بيلاف عبارة عن مزيج متوازن من قطع اللحم ذات اللون البني والبصل المتفتت والخضروات المنقوعة في البهارات الزاهية (الكمون والكركم والبرباريس) ورائحة الثوم الساحرة. وفي هذا المقال ستتعرفين على العديد من الوصفات لهذا الطبق اللذيذ وطرق تحضيره المختلفة. على سبيل المثال، يمكن طهي بيلاف في الهواء الطلق باستخدام مرجل أفغاني، ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فإن مقلاة عادية ذات جوانب عالية أو قدر مناسبة. للطهي، يمكنك اختيار ليس فقط لحم البقر ولحم الضأن، ولكن أيضا الدجاج ولحم الخنزير.
كيف لطهي بيلاف في المنزل - وصفة كلاسيكية
يعد بيلاف الكلاسيكي مع لحم الخنزير في مرجل على الموقد طبقًا مثاليًا لكل من المناسبات الاحتفالية والعشاء اليومي، وبعد ذلك سيبقى جميع ضيوفك وأفراد أسرتك ليس ممتلئين فحسب، بل راضين أيضًا، لأن بيلاف مُعد وفقًا لهذه الوصفة – إنه لذيذ وعطري بشكل لا يصدق.
- لحم خنزير 300 (جرامات)
- أرز أبيض 300 غرام
- . 3 (أشياء)
- ثوم 3 رؤساء
- البصل 4 (أشياء)
- زيت نباتي 100 (مليلتر)
- ورق الغار 3 (أشياء)
- كاري 1 (ملاعق صغيرة)
- كُركُم 1 (ملاعق كبيرة)
- توابل 3 (ملاعق كبيرة)
- ملح 1.5 (ملاعق صغيرة)
- فلفل أسود مطحون ½ (ملاعق صغيرة)
-
كيف لطهي بيلاف في المنزل باستخدام وصفة كلاسيكية؟ اسكبي الحبوب على منخل واشطفيها جيدًا تحت الماء الجاري، واتركيها حتى تجف. -
انزع قشر البصل وقشر الجزر واشطف الخضروات الجذرية. -
قطع رؤوس البصل إلى قطع صغيرة. -
نقطع الجزر إلى شرائح مستطيلة متوسطة السماكة. -
نقطع اللحم المغسول إلى شرائح صغيرة. -
يُسخن الزيت النباتي في مرجل، ثم يُضاف إليه الخضار، ويُقلى على نار عالية حتى ينضج. -
يُضاف لحم الخنزير إلى القلي ويُحرَّك ويُقلى حتى يتغير لونه. -
أضف الغار والملح والتوابل - امزج كل شيء وسخنه معًا لمدة دقيقتين تقريبًا. -
املأ الزيرفاك بالأرز وأضف الماء بحيث يغطي السائل الحبوب فوق ثلاثة سنتيمترات. -
نغسل رؤوس الثوم جيدًا ونغمرها في الخليط. -
يُطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، ثم يُطفئ النار ويُترك الطعام لمدة 10-15 دقيقة أخرى. -
بيلاف الكلاسيكي في المنزل جاهز! ننقل البيلاف إلى الأطباق ونبدأ في التذوق. بالعافية!
بيلاف الأوزبكي المتفتت في مرجل
اليوم، يحتوي بيلاف الأوزبكي المتفتت في المرجل على أكثر من خمسين نوعًا مختلفًا من الطهي، ولكن في هذه الوصفة سوف تتعلم الطريقة الأكثر شعبية ولذيذة. يعتمد الطبق على رقبة خروف دهنية بشكل معتدل والأرز طويل الحبة والتوابل العطرية والخضروات.
وقت الطبخ - ساعتان و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- رقبة خروف – 500 غرام.
- أرز طويل الحبة - 500 غرام.
- الجزر - 500 غرام.
- البصل – 4 قطع.
- زيت نباتي – 150 مل.
- الفلفل الحار المجفف – 2 قطعة.
- الثوم - 2 رأس.
- البرباريس المجففة – 1 ملعقة كبيرة.
- الكمون – 1 ملعقة كبيرة.
- حبوب الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقطع لحم الخروف إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً.
الخطوة 2. قشر وقطع ثلاث حبات بصل وجزر كما هو موضح في الصورة. نزيل القشرة العلوية من رؤوس الثوم ولا نفصلها إلى فصوص.
الخطوة 3. يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُسخن ، ثم يُضاف البصل بالكامل بدون القشرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ثم يُرمى بعيدًا.
الخطوة 4. ضعي شرائح البصل في الزيت العطري واقليها مع التحريك المتكرر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وناعماً.
الخطوة 5. أضيفي اللحم واطهيه لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر قشرة شهية. ثم أضيفي الجزر واتركيه لمدة ثلاث دقائق ثم اخلطيه فقط.
الخطوة 6. بعد 10 دقائق، أضيفي البهارات المطحونة والبرباريس، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى.
الخطوة 7. صب الماء المغلي على المكونات بحيث يكون الماء أعلى بمقدار سنتيمترين. يُضاف الفلفل الحار إلى الزيرفاك ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة.
الخطوة 8. بعد الوقت المحدد، قم بتوزيع الأرز المغسول وسكب الماء المغلي من خلال ملعقة مثقوبة (يجب أن يغطي السائل الطعام بثلاثة سنتيمترات).
الخطوة 9. على نار عالية، انتظر حتى يتم امتصاص كل الرطوبة تقريبًا، واضغط الثوم على الحبوب. نغلق الغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى ينضج الأرز تماماً.
الخطوة 10. ضعي البيلاف المتفتت في أوعية مقسمة وقدميه ساخنًا. بالعافية!
بيلاف مع الدجاج في مقلاة
بيلاف الدجاج في مقلاة هو طبق سهل التحضير ولذيذ بشكل لا يصدق يحبه الكثير من الناس.تقليديا، يتم إعداد هذا الطبق مع لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير، ومع ذلك، استبدال اللحوم بالدواجن، لن يتدهور الطعم، ولكن السعرات الحرارية ستكون أقل عدة مرات.
وقت الطبخ - 120 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- دجاج – 1.5 كجم.
- الأرز – 500 غرام.
- البصل – 2 قطعة.
- الجزر – 2 قطعة.
- الثوم - 1 رأس.
- زيت نباتي – 100 مل.
- ملح للتذوق.
- بهارات - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل البدء في العملية، قشري الخضار واغسليها واشطفي الدجاج. نقطع الفيليه إلى شرائح صغيرة ويقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق.
الخطوة 2. أضيفي أرباع حلقات البصل وأنصاف حلقات الجزر إلى الطائر، واخلطي المكونات واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الملح وتبليه حسب ذوقك.
الخطوة 3. أضف القليل من الزيت النباتي و200 ملليلتر من الماء، ثم قم بضغط رأس كامل من الثوم في المنتصف.
الخطوة 4. بعد 10 دقائق، نسكب الأرز في طبقة متساوية ونملأ المكونات بالكامل بالماء، ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة (التسخين ضئيل).
الخطوة 5. قدمي الطبق وأكمليه بالمخللات أو سلطة الخضار الطازجة إذا رغبت في ذلك. بالعافية!
بيلاف مع لحم البقر في مرجل على الموقد
بيلاف مع لحم البقر في مرجل على الموقد هو طبق يمكنك تقديمه بسهولة على طاولة احتفالية وليس لديك أدنى شك في أن ضيوفك سيبقون جائعين أو غير راضين، لأن مزيج الأذواق والروائح لا يضاهى بحيث لا يمكن لأحد أن يقاوم!
وقت الطبخ - ساعتان و 20 دقيقة
وقت الطبخ – 20-25 دقيقة.
أجزاء – 6-7.
مكونات:
- لحم البقر مع الدهون - 800 غرام.
- الأرز – 500 غرام.
- الجزر - 500 غرام.
- البصل - 120 غرام.
- الثوم - 2 رأس.
- زيرا – 2 قرصة.
- بهارات بيلاف – 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأحمر المطحون - 0.3 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. صب الكمية المحددة من الحبوب في وعاء عميق مع ملعقة كبيرة من الملح واملأها بالماء الساخن إلى 60 درجة - امزجها واتركها جانباً.
الخطوة 2. نقوم بغسل وتجفيف اللحم البقري بأي طريقة مناسبة، وإزالة الدهون منه.
الخطوة 3. قطع الدهون إلى قطع صغيرة وتسخينها في مرجل على لهب معتدل، وإزالة الطقطقة البنية من وعاء مقاوم للحرارة. إذا كان لديك لحم بدون شحم الخنزير، استخدم الزيت النباتي العادي.
الخطوة 4. اقلي البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا.
الخطوة 5. أضيفي شرائح اللحم البقري متوسطة الحجم واقليها حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية.
الخطوة 6. ضعي شرائح كبيرة من الجزر وتبليها بالبهارات الخاصة واخلطيها واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
الخطوة 7. املأ الزيرفاك بالماء واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40-50 دقيقة.
الخطوة 8. ثم نكمل التركيبة بالكمون والفلفل الأحمر - نحرك.
الخطوة 9. غطي اللحوم والخضروات بالأرز المغسول جيدًا وأضيفي رؤوس الثوم والماء. يجب أن يغطي السائل المكونات بالكامل. استمر في الطهي على نار عالية.
الخطوة 10. انتظر حتى تمتص الحبوب كل الماء تقريبًا.
الخطوة 11. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واستخدمي ملعقة لتجميع الأرز في كومة.
الخطوة 12. قم بتغطية الكومة بلوحة مسطحة، ثم ضع المناشف الورقية في الأعلى وأخيرًا غطاء. يُطهى البيلاف تحت الغطاء لمدة 35-40 دقيقة أخرى.
الخطوة 13. امزج الطبق النهائي وانتقل إلى التقديم.
الخطوة 14. ضع البيلاف على طبق مشترك كبير وتأكد من تزيينه برأس من الثوم. بالعافية!
بيلاف في مرجل أفغاني على النار
بيلاف في مرجل أفغاني على النار، تم إعداده وفقًا لجميع التقاليد القوقازية مع إضافة الزبيب الداكن والحمص، هو طعام شهي حقيقي يمكن لكل طباخ هاوٍ تحضيره بسهولة.قم بتنويع نظامك الغذائي أثناء النزهة أو رحلة إلى الطبيعة.
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- لحم البقر المتن – 1 كجم.
- أرز بسمتي – 350 جم
- الجزر - 350 غرام.
- البصل - 350 غرام.
- الزبيب الداكن - 55 جم.
- الحمص – 40 غرام.
- الثوم - 1 رأس.
- ملح للتذوق.
- توابل بيلاف - حسب الرغبة.
- زيت عباد الشمس - للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نسلح أنفسنا بمقشرة الخضار ونزيل الجلد والقشور من الجزر والبصل ونقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى قضبان.
الخطوة 2. نغسل لحم البقر ونقطعه إلى شرائح كبيرة إلى حد ما ونغسل الحبوب جيدًا.
الخطوة 3. تقلى شرائح اللحم في أجزاء صغيرة بزيت دوار الشمس حتى تظهر قشرة مميزة. ثم نجمع كل اللحم البقري والبصل في مرجل ونقليه ونضيف الجزر. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق.
الخطوة 4. بعد ذلك، أضف الحمص والزبيب والملح والتوابل - صب الماء فوق المكونات بمقدار سنتيمتر واحد، وأدخل رأس الثوم واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.
الخطوة 5. ثم ارفعي المرجل عن النار وحرري الضغط، ضعي الأرز في طبقة متساوية، ويجب أن يكون السائل في نفس مستوى الحبوب. يُغلى المزيج مرة أخرى على نار متوسطة ويترك جانباً لمدة 7 دقائق.
الخطوة 6. أخرج المرجل من النار وبعد 15 دقيقة افتح الغطاء واخلط المحتويات.
الخطوة 7. قدمي الطبق على الفور وتذوقيه. بالعافية!
بيلاف خروف حقيقي
يمكنك تجربة بيلاف لحم الضأن الحقيقي ليس فقط في بلدان القوقاز، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره بسهولة بنفسك، في مطبخ منزلك، باستخدام تلك المنتجات التي يمكن شراؤها في كل سوبر ماركت فقط. إيلاء اهتمام خاص للتوابل.
وقت الطبخ - 120 دقيقة.
وقت الطبخ – 25-30 دقيقة.
أجزاء – 10.
مكونات:
- لحم خروف – 1.5 كجم.
- البصل - 700 غرام.
- الجزر - 700 غرام.
- أرز بيلاف – 1 كجم.
- زيرا – 2 ملعقة كبيرة.
- البرباريس المجففة – 2 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون – 4 ملاعق صغيرة.
- الكركم – 2 ملعقة صغيرة.
- الملح – 3 ملاعق كبيرة.
- زيت عباد الشمس – 150 مل.
- الثوم - 2 رأس.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. "نحرر" الكمية المحددة من البصل من القشور ونقطعها إلى نصف حلقات ونقليها في زيت عباد الشمس الساخن حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً. في نفس الوقت، قطعي الجزر إلى قضبان ولحم الضأن إلى مكعبات.
الخطوة 2. أضيفي اللحم إلى الخضار مع التحريك والقلي لمدة 7 دقائق.
الخطوة 3. يُضاف الجزر ويُحرَّك ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى ينضج.
الخطوة 4. أضف الملح والبهارات إلى المكونات، وخففي النار إلى أقل بقليل من المتوسط واسكبي الماء المغلي حتى يغطي الماء التركيبة. ينضج تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 5. بعد مرور الوقت المحدد، قم بتغطية الزيرفاك بالأرز المغسول والمجفف جيدًا. نسكب الماء المغلي فوق المكونات ونتركها حتى تغلي. غطيها بغطاء، خففي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 6. في منتصف المعالجة الحرارية، اضغط على رؤوس الثوم في الحبوب.
الخطوة 7. اترك الطبق النهائي تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى وبعد ذلك فقط انتقل إلى الوجبة مع خلط المكونات. بالعافية!
كيف لطهي بيلاف لذيذ في طباخ بطيء
كيف لطهي بيلاف لذيذ في طباخ بطيء؟ قد يكون هذا السؤال موضع اهتمام أولئك الذين ليس لديهم مرجل أو مقلاة عميقة في متناول اليد، وفي هذه الحالة سيوفر لك جهاز الطهي المتعدد حقًا من هذه المشكلة. دلل نفسك وأسرتك بالبيلاف العطري والمفتت!
وقت الطبخ - 70 دقيقة.
وقت الطبخ – 15-20 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- دجاج – 600 غرام.
- الأرز – 300 غرام.
- الماء – 500 مل.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- توابل بيلاف – 2 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولاً، قشر الخضار واشطفها، وقطع الدواجن إلى أجزاء، واشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً.
الخطوة 2. صب زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد وابدأ وضع "القلي" (20 دقيقة)، أضف حلقات ربع البصل.
الخطوة 3. نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة ونضيفها إلى البصل.
الخطوة 4. للقلي، ضعي اللحم، ورشي الفلفل المطحون والملح.
الخطوة 5. قبل حوالي 5 دقائق من نهاية النظام، أضف بهارات البيلاف واخلطها.
الخطوة 6. بعد صدور الإشارة الصوتية، قم بتحويل البرنامج إلى "بيلاف" واضبط المؤقت على 60 دقيقة. يُوزّع الأرز في طبقة متساوية ويُضاف الماء.
الخطوة 7. ضع رأسًا كاملاً من الثوم في المنتصف وأغلق الغطاء.
الخطوة 8. قدم البيلاف ساخنًا ومتفتتًا على الفور واستمتع به. بالعافية!
بيلاف حلو مع الزبيب
يعتبر البيلاف الحلو مع الزبيب بديلاً ممتازًا لبيلاف اللحم الكلاسيكي، والذي يتمتع أيضًا بطعم رائع ورائحة لا مثيل لها. للحصول على ألوان أكثر إشراقا، أضف كمية صغيرة من المشمش المجفف والجزر المفروم - سوف تلعق أصابعك!
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- الأرز – 1 ملعقة كبيرة.
- الزبيب - 50 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- المشمش المجفف - 70 غرام.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- توابل بيلاف – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 2 أسنان.
- ملح للتذوق
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير المنتجات: اغسل الفواكه المجففة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية، وقشر الخضار واشطفها بالماء.
الخطوة 2.تُقلى أعواد الجزر ونصف حلقات البصل في الزيت النباتي الساخن حتى تصبح طرية وتكتسب اللون البني الفاتح.
الخطوة 3. أضف الملح والتوابل إلى الخضار، وكذلك الزبيب والمشمش المجفف المفروم، واخلطي كل شيء معًا وسخنيه لمدة 1-2 دقيقة.
الخطوة 4. أضف فصوص الثوم غير المقشرة واسكب كوبًا من الماء فوق الخليط، ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الخطوة 5. توزيع الحبوب المغسولة.
الخطوة 6. املأ المكونات بالماء بمقدار سنتيمتر ونصف فوق مستواها.
الخطوة 7. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20-25 دقيقة، ثم يُغطى بمنشفة ويُترك "يرتاح" لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
الخطوة 8. اخلطي بقوة قبل التقديم. طبخ واستمتع!
بيلاف في الأكمام في الفرن
بيلاف في الفرن هو طريقة بسيطة ومثبتة لتحضير بيلاف متفتت، والذي سيظهر بشكل صحيح في المرة الأولى، حتى بالنسبة لأولئك الذين يدخلون المطبخ لأول مرة. مهمتك الرئيسية هي اختيار المكونات عالية الجودة وعدم المبالغة في تناولها بالماء.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 3.
مكونات:
- لحم البقر – 200 غرام.
- الأرز – 1.5 ملعقة كبيرة.
- الماء – 1 لتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص.
- الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.
- بهارات بيلاف - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قشر الخضار واشطفها بالماء باستخدام مبشرة ذات ثقوب صغيرة وقطع الجزر والبصل إلى حلقات نصف أو أرباع رفيعة.
الخطوة 2. قم بإزالة الأغشية من اللحم البقري وقطع اللحم إلى قضبان مستطيلة.
الخطوة 3. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن ويُقلى الخضار لمدة 5-7 دقائق ثم يُنقل إلى طبق.
الخطوة 4. في نفس المقلاة المقاومة للحرارة، قم بتحمير اللحم قليلاً.
الخطوة 5.اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً واتركه حتى يجف.
الخطوة 6. اخلطي الحبوب مع المكونات المقلية وشرائح الثوم والملح والبهارات.
الخطوة 7. ضع التركيبة في غلاف الخبز واملأها بالماء واربطها بإحكام. للسماح للبخار بالهروب، قم بعمل عدة ثقوب في الأعلى باستخدام عود أسنان.
الخطوة 8. اطبخ بيلاف لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. بالعافية!
بيلاف محلي الصنع مع الدجاج في مقلاة على الموقد
بيلاف الدجاج محلي الصنع في مقلاة على الموقد هو طبق يوفر لك وجبة متوازنة وشهية وتمنحك الطاقة لفترة طويلة. العملية بسيطة للغاية، والنتيجة دائمًا تفوق الثناء. سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا كنت تستخدم الدواجن.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 5 دقائق.
أجزاء – 6.
مكونات:
- دجاج – 550 جرام.
- الأرز – 400 غرام.
- الماء – 800 مل.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس.
- بهارات بيلاف – 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء، واغسلها واتركها حتى تجف.
الخطوة 2. قطع البصل المقشر إلى حلقات ربع.
الخطوة 3. قطع الجزر إلى شرائح.
الخطوة 4. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن، وتُقلى الخضار ويُضاف الدواجن وتُقلى المكونات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف البهارات والملح.
الخطوة 5. ضعي الأرز المغسول فوق الدجاج والخضروات وضعي رأس الثوم في المنتصف.
الخطوة 6. نسكب المكونات بالماء ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوة 7. قدمي البيلاف العطري ساخنًا على الطاولة. بالعافية!
