بليسكافيتسا الكلاسيكية

"بليسكافيتسا" هو طبق من مطبخ البلقان، ويمكن العثور عليه في كل مكان في الحانات والمطاعم في الجبل الأسود وكرواتيا. في جوهرها، فهي عبارة عن كستلاتة رقيقة جدًا مصنوعة من اللحم المفروم النقي. ومع ذلك، يمكنك دائمًا استكمال اللحم بالأعشاب أو البهارات أو البصل أو الثوم أو الجبن على سبيل المثال. يمكنك طهي الطبق على الموقد أو على اللهب المكشوف. ستجد في المقالة 5 طرق مجربة ولذيذة جدًا لتحضير pljeskavica.

بليسكافيتسا - وصفة كلاسيكية في المنزل

Pljeskavica هي وصفة كلاسيكية محلية الصنع تستحق أن تكون في كتاب الطبخ. هذا الطبق محبوب من أكلة اللحوم ويستخدم على نطاق واسع في الوجبات السريعة في الشوارع. في أغلب الأحيان، يتم طهي شرحات اللحم على الشواية، ولكن في المطبخ ستفي المقلاة العادية بالغرض.

1. 
   تتضمن وصفة pljeskavica الكلاسيكية استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر بنسب متساوية.
2. 
   أضيفي الماء والملح إلى اللحم المفروم في وعاء، واعجني الخليط بيديك لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك نغطي الوعاء باللحم المفروم بغشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
3. 
   مباشرة قبل القلي، أضيفي البصل المفروم ونوعي الفلفل المطحون والكزبرة إلى اللحم المفروم واعصري فص ثوم من خلال مكبس.
4. 
   دهن لوح التقطيع بالزيت النباتي حتى لا يلتصق اللحم المفروم. قسّم الكتلة بأكملها إلى 2-3 أجزاء متساوية. ثم قم بتشكيل شرحات مسطحة بقطر 10-15 سم وسمك 1.2-1.5 سم على اللوح.
5. 
   سخني صينية الشواء جيدًا، ثم دهني سطحها بالزيت النباتي.
6. 
   باستخدام سكينة واسعة، أخرجي الكستلاتة من اللوح ثم انقليها إلى الشواية.
7. 
   اقلي pljeskavica لمدة دقيقة واحدة على نار عالية، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 4 دقائق. اقلبها واقلي الجانب الآخر بنفس الترتيب.
8. 
   يُقدّم pljeskavica ساخنًا مع الخضار والأعشاب الطازجة. بالعافية!

بليسكافيتسا باللغة الصربية

بليسكافيكا على الطريقة الصربية هو طبق لحم يتم تحضيره باستخدام تقنية معينة. في جوهرها، هو كستلاتة، لكنه لا يحتوي على الخبز. يتحول الطبق إلى عصير وطري للغاية، ويمكن تقديمه لتناول طعام الغداء أو العشاء مع أي أطباق جانبية حسب ذوقك.

وقت الطبخ - 25 دقيقة.

وقت الطبخ - 25 دقيقة.

أجزاء – 1.

مكونات:

• لحم البقر - 100 غرام.
• شحم الخنزير – 50 غرام.
• لحم الخنزير – 100 غرام.
• ملح الطعام - ½ ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 سن.
• الفلفل الحار - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل اللحم واتركه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية. نقطع اللحم والشحم إلى قطع كبيرة. قم بتمرير هذه القطع من خلال مفرمة اللحم.

الخطوة 2. قطع البصل والفلفل الحار إلى قطع صغيرة جدا.

الخطوة 3. اطحن الثوم باستخدام مكبس واخلط الكتلة الناتجة بالملح.

الخطوة 4.يُضاف البصل المفروم والفلفل والثوم إلى اللحم المفروم ويُضاف الملح ويُتبل حسب الرغبة ويُسكب أيضًا نصف ملعقة كبيرة من الزيت.

الخطوة 5. اعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك. قم بتغطية اللوح بفيلم ملتصق وشكل عليه كعكات مستديرة بسمك 1 سم. يُتبل اللحم بالقليل من الملح والفلفل ويُدهن بزيت الزيتون.

الخطوة 6. ضع قطعة العمل على السطح الساخن لصينية الشواء. تقلى pljeskavica لمدة 7 دقائق على كل جانب. يُقدم الكستلاتة ساخنة مع الصلصات أو الأطباق الجانبية حسب الرغبة. بالعافية!

بليسكافيكا بالجبن ولحم الخنزير المقدد

بليسكافيكا بالجبن ولحم الخنزير المقدد هو طبق صربي منتشر في جميع أنحاء العالم. يُطلق على هذا الإصدار من هذه الكستلاتة الكبيرة أيضًا اسم الذواقة. سيضيف الجبن ولحم الخنزير المقدد المزيد من العصير إلى اللحم المفروم ويجعل الطعم مشرقًا وغنيًا. من اللذيذ بشكل خاص تقديم طبق pljeskavica الذواقة مع البطاطس المخبوزة.

وقت الطبخ - 25 دقيقة.

وقت الطبخ - 25 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 1 كجم.
• جبنة مدخنة – 50 جم.
• الجبن الصلب - 50 جم.
• ملح الطعام - حسب الرغبة.
• بهارات - حسب الرغبة.
• فلفل حار – 2 قطعة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان.
• البابريكا – 2 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - حسب الرغبة.
• لحم الخنزير المقدد المدخن - 100 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يقطع البصل المقشر والثوم والفلفل الحار ولحم الخنزير المقدد ناعماً جداً. قم أيضًا بإعداد جميع المكونات الأخرى.

الخطوة 2. ابشر كلا النوعين من الجبن على مبشرة خشنة.

الخطوة 3. اخلطي اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والفلفل والجبن في وعاء كبير. يُملح الكتلة الناتجة ويُتبل بالبهارات. غطي الوعاء باللحم المفروم بغشاء ملتصق وضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

الخطوة 4. بعد ذلك، قم بتشكيل اللحم المفروم إلى كعكات مسطحة بسمك 1 سم.

الخطوة 5.تقلى pljeskavica في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.

الخطوة 6. قدمي بليسكافيكا مع لحم الخنزير المقدد والجبن مع قشرة مقرمشة ساخنة مع طبق جانبي من الخضار والبطاطس. بالعافية!

تركيا بليسكافيكا

تركيا بليسكافيكا عبارة عن كستلاتة كبيرة ولذيذة جدًا. بما أن اللحم المفروم لا يحتوي على خبز ولا بيض، فيجب عجنه وضربه بشكل صحيح. كما يتم حفظ الكتلة في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة قبل القلي. كل هذا يجعل pljeskavica كثير العصير ولذيذ.

وقت الطبخ - 12 ساعة

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 2.

مكونات:

• الديك الرومي المفروم – 0.4 كجم.
• بصل كبير – 1 قطعة.
• الماء الفوار – 100 مل.
• الفلفل الحلو المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الأعشاب الإيطالية المجففة – 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأحمر المطحون - 0.3 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة.

للصلصة:

• النعناع - فرع واحد.
• زهر العسل – 500 غرام.
• الشبت - حسب الرغبة.
• البقدونس - حسب الرغبة.
• الكزبرة - حسب الرغبة.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحار – 0.5 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح الطعام – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. ضعي الديك الرومي المطحون في وعاء وأضيفي إليه البهارات واعجنيه جيدًا.

الخطوة 2. صب 100 ملليلتر من المياه المعدنية وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في كتلة اللحم المتجانسة على عدة طرق. اعجن اللحم المفروم وتأكد من أنه لا يصبح سائلاً للغاية. ضع اللحم المفروم الجاهز في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.

الخطوة 3. قشر بصلة كبيرة واقطعها جيدًا.

الخطوة 4. أضف البصل إلى اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك، قم بتشكيل شرحات مسطحة مستديرة من كتلة اللحم.

الخطوة 5.تقلى شرحات في مقلاة شواء حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

الخطوة 6. لتقديم بليسكافيكا، قم بإعداد الصلصة الحارة. يُطحن زهر العسل والثوم وجميع الأعشاب الطازجة باستخدام الخلاط الغاطس. أضف التوابل والملح والسكر إلى الكتلة الناتجة. ضعي الصلصة على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. وأخيرًا أضف خل التفاح.

الخطوة 7. قدم الديك الرومي بليسكافيكا مع الصلصة والخضروات. بالعافية!

بليسكافيكا مع الكايماك

يتم تقديم Pljeskavica مع kajmak بشكل رئيسي في دول البلقان. يصبح الطبق لذيذًا بشكل خاص عند طهيه على الفحم. وهو يختلف عن الكستلاتة التقليدية في الحجم والشكل. يتم أيضًا نقع اللحم المفروم جيدًا في الثلاجة لعدة ساعات. وتسكب شرحات جاهزة مع الكايماك الساخن.

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم - 0.7 كجم.
• لحم البقر المفروم - 0.3 كجم.
• الثوم - 3 فصوص.
• البصل - 100 غرام.
• ملح الطعام - حسب الرغبة.
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي عديم الرائحة – 100 مل.
• فلفل حار / بابريكا - حسب الرغبة.
• كايمك – 200 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قشر البصل والثوم. قم بتقطيع هذه المكونات بسكين أو استخدم محضرة الطعام.

الخطوة 2. في وعاء كبير، اخلطي كلا النوعين من اللحم المفروم والبصل والثوم. يُملح الخليط ويُتبل بالفلفل ويُسكب في الزيت النباتي. اعجن اللحم المفروم بيديك لمدة 10 دقائق. يجب أن يتوقف اللحم المفروم عن الالتصاق بيديك.

الخطوة 3. لقلي pljeskavica، قم بإشعال الفحم في الشواية أو تسخين مقلاة على الموقد. سوف تحتاج شرحات إلى أن تكون مقلية بشكل صحيح. يُشكل اللحم المفروم إلى أربع شرائح مستديرة مسطحة يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

الخطوة 4.ضعي قطع اللحم على سطح ساخن، واقلي القطع على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً للشهية.

الخطوة 5. انقل pljeskavica المقلية إلى طبق وضع حوالي 50 ملليلتر من الكاجماك في الأعلى. يمكنك أيضًا استكمال الطبق بالبطاطس أو الخضار الطازجة أو الأعشاب. بالعافية!