الفطائر المقلية تذكر الكثيرين بطفولتهم. لقد كانت من الأطعمة الشهية المفضلة، والتي يتم تقديمها في المقاصف المدرسية ويتم إعدادها باستمرار من قبل جداتنا. بالنسبة لأولئك الذين يأكلون بشكل صحيح، يحظر هذا الطبق، ولكن في بعض الأحيان لا يزال بإمكانك علاج نفسك وطهيها في المنزل.
فطائر مقلية مع الملفوف على عجينة الخميرة
لتحضير الفطائر حسب هذه الوصفة سنستخدم الخميرة الحية. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدالها بأخرى جافة. ونتيجة لذلك، سوف تتحول الفطائر رقيق جدا ولذيذ.
- دقيق 500 (جرامات)
- ماء دافئ 1.5 (نظارات)
- الخميرة المضغوطة 25 (جرامات)
- ملح 2 (ملاعق صغيرة)
- السكر المحبب 1 (ملاعق صغيرة)
- زيت نباتي 100 (جرامات)
- البصل 1 (أشياء)
- الملفوف الأبيض ½ رأس الملفوف
- الشبت ذوق
- فلفل أسود مطحون ذوق
- ملح ذوق
-
كيف لطهي فطائر الملفوف المقلية في مقلاة؟ تحتاج أولاً إلى تسخين الكمية المطلوبة من الماء على الموقد. يجب أن يكون السائل دافئا. أضف الخميرة إليها وحركها حتى يذوب المنتج. -
نخل الكمية المطلوبة من الدقيق عدة مرات. أضف الملح والسكر إلى الماء مع الخميرة.بعد ذلك، أضف كوبًا من الدقيق واخلط محتويات الوعاء. نترك العجينة لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ حتى ترتفع. -
بعد نصف ساعة نبدأ في عجن العجينة. أضيفي الدقيق المتبقي شيئًا فشيئًا واخلطي المكونات في نفس الوقت. عندما تتكاثف العجينة، صب الزيت النباتي فيها. نواصل العجن. عندما تصبح العجينة سميكة جداً، اعجنها بيديك. اتركها هكذا لمدة 30 دقيقة. -
أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، قشر بصلة واحدة وقطعها إلى مكعبات صغيرة. تسخين مقلاة بالزيت النباتي على النار، ثم إضافة البصل. اقليها لعدة دقائق مع التحريك باستمرار. نقطع الكمية المطلوبة من الملفوف ونضع الشرائح في المقلاة. ملح وفلفل الحشوة حسب ذوقك. أثناء القلي، قلبي البصل والملفوف. -
اغسل الشبت بالماء الجاري. امسحها وقطعها إلى قطع صغيرة. عندما يكون الملفوف جاهزا تقريبا، أضف الشبت إليه. اخلطي الحشوة وبعد دقيقتين أخرجي المقلاة من الموقد. ضعي الحشوة في طبق أو وعاء كبير لتبرد قليلاً. -
رش سطح العمل للطاولة بالدقيق. نخرج العجينة ونعجنها قليلاً، ثم نشكل قطعة سجق سميكة نقطعها إلى قطع. قم بطرح كل قطعة لعمل كعك مسطح. ضعي الحشوة (ملعقة كبيرة) في وسط الكعك. باستخدام أصابعك، ألصقي حواف العجينة معًا لتكوين فطائر مستطيلة. -
تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (يجب أولاً تسخين المقلاة بالزيت على الموقد).
بالعافية!
فطائر مقلية مع الملفوف بدون خميرة
الفطائر بدون إضافة الخميرة إلى العجينة ليست أقل طرية ورقيقة.لن تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ويجب ببساطة أن تشغل أحد الأماكن المهمة في كتاب الطبخ لكل ربة منزل.
وقت الطهي – 1 ساعة و 45 دقيقة.
وقت الطهي – 40 دقيقة.
عدد الوجبات - 12.
مكونات العجينة:
- زيت نباتي – 125 جم.
- دقيق - 300 غرام.
- الماء – 125 مل.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
مكونات الحشوة:
- الملفوف - 350 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت المجفف – 1 ملعقة صغيرة.
- البابريكا المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. سنحتاج إلى الماء المغلي الذي يجب تبريده. أضف الزيت النباتي وملح الماء. امزجي محتويات الوعاء بالمضرب.
الخطوة 2. نخل الكمية المطلوبة من الدقيق عدة مرات. نبدأ بإدخاله في المستحلب تدريجياً. اعجن العجينة باستخدام ملعقة. عندما تصبح العجينة سميكة نبدأ بعجن العجينة بأيدينا حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطي الوعاء بالفيلم واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
الخطوة 3. قم بتمزيق الكمية المطلوبة من الملفوف ووضعها في وعاء. يُسكب الماء المغلي فوق المكونات ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 4. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. يوضع البصل في مقلاة مسخنة بالزيت ويقلى لعدة دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافاً. صفي الملفوف وأضيفيه إلى المقلاة. اقلي المكونات قليلاً، ثم أضيفي الشبت المجفف والبابريكا والملح إلى الحشوة. مزيج المنتجات.
الخطوة 5. اتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، ثم انقليها إلى طبق عميق لتبرد.
الخطوة 6. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن العجينة بخفة ثم قطعها إلى قطع.نفرد كل قطعة حتى تصبح مستطيلة الشكل ونضع الحشوة عليها. نضع حشوة العجين أولاً من الحافة الضيقة ثم من الجانب من جهة ومن الجهة الأخرى. نشمر الفطائر.
الخطوة 7. ضعي الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
بالعافية!
فطائر مع الملفوف على الكفير مقلية في مقلاة
يجب أن يكون الكفير لصنع العجين حامضًا جدًا أو منتهية الصلاحية حتى تصبح الفطائر لذيذة وجيدة التهوية بدون خميرة. كما لا ينبغي أن يكون الكفير قليل الدسم: فكلما ارتفعت نسبة الدهون، كان ذلك أفضل.
وقت الطهي – 1 ساعة و 20 دقيقة.
وقت الطهي – 40 دقيقة.
عدد الحصص – 18.
مكونات:
- الكفير – 300 مل.
- دقيق - 450 غرام.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1-2 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
- الملفوف – 500 غرام.
- بصل – 1-2 قطعة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. سنقوم بتحضير حشوة الفطائر مسبقًا حتى يتوفر لها الوقت لتبرد أثناء تحضير العجينة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف البصل وتقطيعه، ثم قطع الملفوف. يُضاف البصل المفروم إلى مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ويُقلى لمدة 3-4 دقائق ثم يُضاف الملفوف. سيستغرق قلي الحشوة حوالي 15 دقيقة. قبل دقيقتين من أن تصبح الحشوة جاهزة، أضيفي الملح وقلّبي.
الخطوة 2. اخفقي بيضة واحدة في وعاء عميق. أضف إليها الملح (نصف ملعقة صغيرة) والسكر، ثم اخفقي المكونات بالمضرب حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 3. أضف الكمية المطلوبة من الكفير والزيت النباتي إلى الخليط السائل.اخفقي المكونات مرة أخرى (يمكنك استخدام الخلاط لتحقيق النتيجة المرجوة بسرعة وجعل الخليط أكثر رقة).
الخطوة 4. نخل الدقيق من خلال منخل ناعم عدة مرات لتشبعه بالأكسجين. يُضاف الدقيق إلى محتويات الوعاء في أجزاء صغيرة ويُحرَّك باستمرار.
الخطوة 5. بمجرد أن يصبح العجين سميكًا، أضيفي إليه الصودا واستمري في العجن مع إضافة الدقيق حتى يتم لفه إلى كتلة واحدة. قم برش سطح العمل بالدقيق ثم ضع قطعة من العجين عليه. اعجنها بيديك لمدة 5-10 دقائق.
الخطوة 6. ثم لف العجينة على شكل حبل سميك وقطعها إلى قطع من نفس الحجم. باستخدام يديك أو باستخدام النشابة، قومي بتشكيل قطع العجين إلى كعكات مسطحة لا يزيد سمكها عن 5 ملم.
الخطوة 7. الآن ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الكعك واضغطي على حواف العجينة معًا حتى لا تنفصل عند قلي الفطائر ولا تتسرب الحشوة. قم بإزالة الدقيق الزائد باستخدام فرشاة المعجنات ثم ضع الفطائر في مقلاة مسخنة مسبقًا بالزيت، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. عندما يحمر أحد جوانب الفطائر، اقلبيها على الجانب الآخر واستمري في القلي حتى تنضج بالكامل.
بالعافية!
فطائر لذيذة مع الملفوف والبيض في مقلاة
يمكن تحضير الفطائر المقلية بحشوات مختلفة - الملفوف واللحوم والبطاطس. تحظى فطائر الملفوف والبيض بشعبية خاصة، فهي طرية ورقيقة وتحتفظ بنضارتها لأكثر من يوم واحد.
وقت الطهي – 2 ساعة.
وقت الطهي – 1 ساعة.
عدد الحصص – 18.
مكونات العجينة:
- الماء الدافئ – 270 مل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
- الخميرة الجافة - 5 غرام.
- دقيق - 500 غرام.
مكونات الحشوة:
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 20 جم.
- الملفوف – 400 غرام.
- البيض – 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- بهارات - حسب الرغبة.
- الماء – 20-30 مل.
- الشبت - 4-5 أغصان.
- زيت عباد الشمس - للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. لنبدأ في تحضير الفطائر عن طريق عجن العجينة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين الماء إلى درجة حرارة 40 درجة، ثم أضف إليه ملعقتين كبيرتين من السكر وتخلط.
الخطوة 2. صب الخميرة الجافة في الماء مع السكر. تخلط المكونات وتترك لمدة 10 دقائق. عندما تبدأ الخميرة في العمل، سيظهر "غطاء" على سطح الخليط.
الخطوة 3. نخل الكمية المطلوبة من الدقيق من خلال منخل ناعم. من الأفضل القيام بذلك عدة مرات حتى تتشبع الكتلة البيضاء بالأكسجين. أضف الملح إلى الدقيق. صب الزيت النباتي في وسط الشريحة. نبدأ بإضافة خليط الخميرة إلى أجزاء ونخلط الكتلة بملعقة ونعجن العجينة تدريجياً.
الخطوة 4. عندما تتكاثف العجينة جيدًا، ابدأ في عجنها بيديك حتى تصبح كثيفة وناعمة. يُغطى الوعاء بالعجين بفيلم ملتصق ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.
الخطوة 5. خلال هذا الوقت سيكون لدينا الوقت لإعداد الحشوة. أولاً، نقطع البصل المقشر ناعماً قدر الإمكان، ثم نضعه في مقلاة مسخنة بالزيت. يقلى لمدة 3-4 دقائق. يُقطع الملفوف الطازج ويُضاف إلى المقلاة مع البصل. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. تخلط المكونات معاً، وتضاف الكمية المطلوبة من الماء الدافئ، وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يجب تحريك الحشوة بشكل دوري.
الخطوة 6. املأ بضع بيضات بالماء البارد في قدر صغير، ثم ضعه على الموقد المجاور. عندما يغلي الماء، اطهي البيض لمدة 7 دقائق أخرى.ثم صفي الماء المغلي واسكبي الماء البارد في المقلاة. ننتظر حتى يبرد البيض.
الخطوة 7. ضع الحشوة النهائية في وعاء. نزيل القشرة من البيض ونقطعه إلى قطع صغيرة، ثم نضعه في وعاء مع الملفوف المبرد. نغسل أغصان الشبت ونقطعها جيدًا بعد تجفيفها بالمناشف الورقية. أضف الشبت إلى الحشوة واخلطها.
الخطوة 8. اعجن العجينة قبل صنع الفطائر. نقطعها إلى 4 أجزاء، نلفها إلى نقانق ونقسمها إلى قطع بالسكين. اعجن كل قطعة من العجين في كعكة مسطحة بأصابعك أو شوبك. ضع الحشوة في وسط الخبز المسطح. نقوم بتوصيل الأطراف المقابلة للكعك ونثبتها معًا بأصابعنا بإحكام حتى لا يتسرب الحشو.
الخطوة 9. قم بتغطية الفطائر بالفيلم واتركها لمدة 15-20 دقيقة في غرفة دافئة. قبل دقيقتين من بدء قلي الفطائر، سخني مقلاة بالزيت. ثم ضعي القطع في الزيت الساخن واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بالعافية!
كيف تقلى الفطائر اللذيذة مع مخلل الملفوف؟
أسرع طريقة لتحضير الفطائر المقلية هي عجن العجينة دون إضافة الخميرة. في غضون ساعة واحدة فقط سنكون قادرين على الاستمتاع بالشاي الساخن اللذيذ مع الأطباق العطرية الشهية والمحادثة الممتعة.
وقت الطهي – 50 دقيقة.
وقت الطهي – 40 دقيقة.
عدد الحصص – 20.
مكونات:
- زبدة - 10 غرام.
- الصودا - 2 قرصة.
- مخلل الملفوف - 450 غرام.
- الحليب – ½ لتر.
- الملح - 2 قرصة.
- زيت نباتي – 260 مل.
- السكر - 5 غرام.
- دقيق - 940 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اغسل الكمية المطلوبة من مخلل الملفوف بالماء الجاري. ثم ضع المكون في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.
الخطوة 2. صب الحليب في وعاء عميق.أضف الملح والسكر والصودا إليها. مزيج المنتجات. قطع قطعة من الزبدة. ننتظر حتى يذوب قليلاً، ثم ننقله إلى وعاء الحليب.
الخطوة 3. نخل الكمية المطلوبة من الدقيق. لتشبعه بالأكسجين بشكل أفضل، نقوم بذلك عدة مرات. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا إلى الحليب والزبدة. اعجن العجينة بملعقة. عندما يتكاثف، اعجن بيديك حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك.
الخطوة 4. ضعي قطعة من العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق. نثقبها ونقطعها إلى قطع متساوية الحجم. ثم يجب دحرجة كل قطعة على شكل كرة. لفة القطع في الكعك المسطح.
الخطوة 5. ضع حشوة مخلل الملفوف في منتصف كل خبز مسطح. قم بجمع حواف العجينة معًا بعناية وأغلقها بإحكام. دع الفطائر تجلس لفترة من الوقت.
الخطوة 6. سخني مقلاة بالزيت النباتي على الموقد. ثم ضعي الفطائر في الزيت واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بالعافية!
وصفة سريعة لفطائر الملفوف الكسولة في مقلاة
يتطلب تحضير الفطائر وفقًا لهذه الوصفة الحد الأدنى من الجهد: تُعجن العجينة في غضون دقائق قليلة ثم توضع في الثلاجة لبضع ساعات. تبين أن الطبق المصنوع من هذه العجينة مع الحشوة لذيذ جدًا وجيد التهوية.
وقت الطهي – ساعتان و 10 دقائق.
وقت الطهي – 40 دقيقة.
عدد الوجبات - 8.
مكونات:
- الحليب – 500 مل.
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – ½ لتر.
- الخميرة الجافة – 11 جم.
- الملفوف – 400 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الثوم - 1 سن.
- الماء – 100 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.قم أولاً بنخل الكمية المطلوبة من الدقيق من خلال منخل ناعم. من الأفضل القيام بذلك عدة مرات حتى يتشبع الدقيق بالأكسجين وتصبح الفطائر أكثر تهوية. أضيفي الخميرة الجافة والملح والسكر إلى الدقيق بالكمية الموضحة في الوصفة.
الخطوة 2. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وأضف الحليب تدريجيًا (يجب تسخينه أولاً حتى يصبح دافئًا). في نفس الوقت، قومي بعجن العجينة باستخدام ملعقة.
الخطوة 3. نتيجة العجن، سوف تتحول العجينة سميكة ولزجة بما فيه الكفاية.
الخطوة 4. انقل العجينة إلى كيس بلاستيكي عادي وساعد نفسك بالملعقة.
الخطوة 5. اربطي الكيس وضعيه مع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخطوة 6. قم بتقطيع الملفوف إلى قطع طويلة رفيعة ثم قطعه قليلاً بالسكين. ثم يجب أن يملح الملفوف ويهرس بيديك لإخراج العصير. ضع المنتج في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي وابدأ في قليه مع التحريك من حين لآخر بملعقة.
الخطوة 7. تنظيف البصل والجزر من الأجزاء الزائدة. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ونحاول تقطيع البصل جيدًا قدر الإمكان. ضع المكونات في المقلاة مع الملفوف. امزج الكتلة.
الخطوة 8. أضف معجون الطماطم والفلفل والماء الدافئ إلى الخضار (يجب تسخينه مسبقًا). امزجي المكونات مرة أخرى.
الخطوة 9. سنقضي 15 دقيقة في طهي الحشوة. يجب أن يتم تحريكه بشكل دوري. قشر فص الثوم. اطحنيها وأضيفيها إلى الحشوة قبل أن تصبح جاهزة تماماً بدقيقة. أطفئي النار وضعي الحشوة في طبق عميق حتى تبرد.
الخطوة 10. نخرج كيس العجين من الثلاجة، والذي كان ينبغي أن يرتفع بحلول الوقت الذي تصبح فيه الحشوة جاهزة تمامًا.
الخطوة 11نرش القليل من الدقيق على سطح العمل، ونضع فوقه قطعة من العجين. اعجنها بخفة.
الخطوة 12. قطع العجينة إلى عدة قطع من نفس الحجم وابدأ في تشكيل كعكة مسطحة من كل منها. ضعي الحشوة في وسط كل خبزة مسطحة.
الخطوة 13. أغلقي حواف العجينة بأصابعك. نحاول الضغط عليهم معًا بإحكام حتى لا ينسكب الحشو.
الخطوة 14. سخني مقلاة بالزيت النباتي على الموقد. ضعي الفطائر في قاع الوعاء الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
الخطوة 15. انقلي الفطائر الساخنة من المقلاة إلى طبق كبير مسطح وقدميها.
بالعافية!
