فطيرة الراوند

فطيرة الراوند هي معجنات لذيذة للغاية سيحبها عشاق الطعم الحامض. الراوند نبات محدد، وهو أيضًا ليس شائعًا جدًا في خطوط العرض لدينا. لها طعم حامض قليلاً، يذكرنا بالتفاح، ورائحة رقيقة للغاية، ولهذا السبب يتم استخدامها بنشاط في الخبز مع الجبن أو القشدة الحامضة أو الفاكهة.

فطيرة الراوند الرائعة المصنوعة من عجينة الخميرة في الفرن

حشوة القشدة الحامضة في الوصفة ستسلط الضوء على الحموضة وتجعل الفطيرة أكثر طراوة ونعومة.

1. 
   كيفية خبز فطيرة الراوند اللذيذة؟ يرجى ملاحظة أن جميع المكونات اللازمة لتحضير العجينة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. سخني الحليب قليلاً في الميكروويف، وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر والخميرة، واخلطيهم جيداً واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يتشكل "غطاء" من الرغوة.
2. 
   نخل الدقيق في وعاء كبير وعميق بما فيه الكفاية، ونضيف كلا النوعين من السكر وقليل من الملح ونخلط. يُضاف خليط الحليب والخميرة تدريجياً ويُعجن العجينة ثم يُضاف إليها الصفار والزبدة المخففة.
3. 
   اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وتصبح ناعمة. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الدقيق لجعل العجينة أكثر كثافة، ولفيها على شكل كرة واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. 
   في هذه الأثناء، قطعي الراوند إلى قطع صغيرة، ضعيه في وعاء، واخلطيه مع السكر واتركيه لبضع دقائق حتى تفرز الخضار عصيرها. سحق الراوند بخفة بيديك. ثم ضعي الخليط في مصفاة حتى يتصفى العصير في وعاء منفصل، والذي ستكون هناك حاجة إليه لاحقًا.
5. 
   طحن ملفات تعريف الارتباط الغريبة إلى فتات باستخدام الخلاط.
6. 
   دهن طبق الخبز بكمية قليلة من الزيت، ثم مد العجينة إلى طبقة دائرية مع ترك بعض المساحة على الجوانب، ثم نقلها إلى المقلاة والضغط عليها. يرش الجزء السفلي بفتات البسكويت.
7. 
   يُوزّع الراوند فوق الفتات في طبقة متساوية.
8. 
   في وعاء منفصل، اخلطي الكريما الحامضة وعصير الراوند والبيض وسكر الفانيليا واسكبي الحشوة الناتجة فوق الراوند. دع الطبق يجلس لمدة 15-20 دقيقة.
9. 
   ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. دع الفطيرة النهائية تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بالعافية!

كيفية خبز فطيرة الراوند اللذيذة من المعجنات النفخة؟

تكمل عجين الفطير الخفيفة والمقرمشة بشكل مثالي طعم وملمس مربى الراوند اللاذع، بينما تضيف بذور الكراوية رائحة غنية وحارة إلى الفطيرة.

وقت الطهي: 100 دقيقة

وقت الطهي: 50 دقيقة

حصص – 6

مكونات:

• راوند – 500 غرام.
• عجين الفطير بدون خميرة – 500 غرام
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
• نشا البطاطس – 2 ملعقة كبيرة.
• الكمون – 1 ملعقة صغيرة.
• السمسم – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء – 250 مل.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطبخ:

1. افرز الراوند واشطفه تحت الماء الجاري وأزل الألياف الصلبة.

2. نقطع السيقان إلى قطع يبلغ طولها حوالي 1-1.5 سم، ونضعها في قدر، ونسكب نصف كوب من الماء، ونضيف السكر ونشعل النار.

3. نذوب نشا البطاطس في النصف الثاني من كوب الماء البارد.

4. مع التحريك من حين لآخر، يُغلى الراوند. قم بغليها لمدة 5 دقائق أخرى، وخلال هذه الفترة يجب غلي السيقان.

5. يُضاف سكر الفانيليا والنشا المخفف إلى الراوند ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ويصل إلى قوام الهلام.

6. تُقسم العجينة المذابة إلى قسمين، ثم تُلف إلى طبقات حسب حجم صينية الخبز. يجب أن يكون حجم إحداها أكبر بحوالي ثلاثة سنتيمترات حتى تتمكن من تشكيل جوانب الفطيرة. ضعي طبقة أكبر من العجين على صينية خبز، ثم قومي بوخزها بخفة بالشوكة ثم ضعي الحشوة في الأعلى.

7. رش مربى الراوند بالتساوي على الكمون.

8. نغطي الفطيرة بطبقة ثانية من العجين، ونقطعها ونمدها قليلاً على الجوانب. قرصة العجين الزائد على الجانبين.

9. دهن سطح العجينة بالبيض للحصول على قشرة ذهبية اللون عند الخبز، ورشها بالسمسم.

10.تُخبز الفطيرة لمدة 50 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية مع تشغيل وضع الحمل الحراري أو الشواية. دع الطبق النهائي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويمكنك تقديمه.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لفطيرة الراوند المصنوعة من المعجنات ذات القشرة القصيرة

الفطيرة ذات القشرة القصيرة حسب وصفة جيمي أوليفر كثيفة للغاية وغنية ومقرمشة، كما أن رائحة الراوند وطعمه الحامض قليلاً يمنحها النضارة. تساعد حشوة القشدة الحامضة على عدم تجفيف الفطيرة، كما أنها تعزز طعم الحشوة.

مدة الطهي: 180 دقيقة

وقت الطهي: 70 دقيقة

حصص - 8

مكونات:

• زبدة - 125 غرام.
• السكر البودرة – 100 غرام.
• ملح - قليل؛
• دقيق القمح – 250 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 2 ملعقة كبيرة.

لملء:

• راوند – 500 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة – 100 غرام.
• حبيبات السكر - 100 غرام.
• فانيلين - حسب الرغبة؛
• ملفات تعريف الارتباط – 3 قطع.

عملية الطبخ:

1. اشطف الراوند تحت الماء الجاري، ثم قشره وقطعه إلى قطع صغيرة وأضف السكر. اتركه لفترة من الوقت لإخراج العصير.

2. لتحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة، اخلطي الزبدة والسكر البودرة والملح. يجب أن تكون الزبدة صلبة وعندما يتم تقليبها ستحصل على شيء يشبه الفتات. ثم يضاف الدقيق المنخل والصفار. لا تعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تبدأ الزبدة في الذوبان، وبمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة، قم بلفها على شكل كرة، ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. بعد مرور الوقت المحدد، افردي العجينة إلى طبقة مستديرة لتناسب حجم طبق الخبز الخاص بك، ولا تنسي إضافة 2-3 سم لإنشاء الجوانب. ننقل العجينة إلى القالب ونضغط عليها للأسفل.

3.وخز الجزء السفلي من القاعدة الرملية، ثم ضع ورق القصدير أو البرشمان في الأعلى وقم بتغطيته بالفاصوليا أو البازلاء حتى لا تنتفخ العجينة أثناء الخبز. تُخبز العجينة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

4. يمكن تحديد مدى جاهزية الكعكة من خلال الجوانب ذات اللون البني قليلاً. لا بأس إذا كانت القاعدة في المركز لا تزال رطبة. قم بإزالة الرق الموزون من القشرة، ويمكنك الاحتفاظ به حتى المرة القادمة التي تقوم فيها بتحضير هذه العجينة. رش الجزء السفلي من قاعدة الغريبة مع البسكويت المطحون.

5. ضعي الراوند في طبقة متساوية فوق الفتات، بعد عصر العصير.

6. اخلطي عصير الراوند مع البيضة والقشدة الحامضة والفانيليا واسكبي الخليط فوق الفطيرة.

7. اخبزي الطبق على نفس درجة الحرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

8. دع الفطيرة النهائية تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديمه مع طبقة رقيقة من السكر البودرة في الأعلى.

بالعافية!

فطيرة التفاح اللذيذة بشكل لا يصدق مع الراوند في الفرن

تشبه الكعكة الإسفنجية مع التفاح والراوند شارلوت في بعض الأماكن، فهي رطبة وحامضة قليلاً وطرية جدًا. من الأفضل تناول التفاح الحلو لخلق تباين مثير للاهتمام في الذوق.

مدة الطهي: 150 دقيقة

مدة الطهي: 60 دقيقة

حصص - 8

مكونات:

• بيضة – 4 قطع.
• دقيق القمح – 70 غرام.
• نشا الذرة - 30 جم.
• حبيبات السكر - 140 غرام.
• القرفة – 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• راوند – 250 غرام.
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.
• التفاح – 300 غرام.
• الجوز – 40 غرام.
• السكر البودرة - اختياري؛

عملية الطبخ:

1. اشطف الراوند أولاً وأزل الألياف الصلبة. نقطع الجذع إلى قطع كبيرة، ونضعه في وعاء عميق، ونضيف السكر، ونحركه ونتركه لبضع دقائق حتى يخرج العصير.

2. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة.

3. ملعقة واحدة في كل مرة، مع الاستمرار في خفق البياض، أضيفي كل السكر، ثم أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر.

4. يخلط الدقيق والنشا والقرفة مسبقاً وينخل في خليط البيض على شكل أجزاء. امزج بلطف باستخدام ملعقة حتى لا تتلف بنية البسكويت.

5. صفي الراوند في مصفاة وصفي العصير. نقطع التفاح إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفه إلى العجينة مع قطع الجذع. يقلب بعناية.

6. قم بتبطين قاع صينية الخبز بورق البرشمان ودهن الجوانب بالقليل من الزبدة إذا لزم الأمر. نسكب العجينة فيها، ثم نسوي السطح ونرش فوقها الجوز المفروم خشناً.

7. ضعي الكعكة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة، حسب قطر القالب وسمك الكعكة الإسفنجية. يمكن تحديد الجاهزية من خلال القشرة البنية واستخدام سيخ خشبي، والذي لا ينبغي أن يلتصق به أي شيء إذا قمت بلصقه داخل الفطيرة.

8. أخرجي الحلوى الجاهزة من القالب واتركيها لتبرد على رف سلكي حتى لا تتكثف الرطوبة تحتها وانقعي الكعكة الإسفنجية. رشي سطح الفطيرة بطبقة رقيقة من السكر البودرة ثم قدميها.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع فطيرة الراوند والجبن

مزيج الجبن والراوند غير عادي تمامًا ولكنه لذيذ جدًا. من المؤكد أن هذه الفطيرة ستجذب عشاق الحموضة الخفيفة في المخبوزات، ويمكن لمحبي الحلويات الحلوة رش طبقة رقيقة من السكر البودرة فوق الفطيرة.

مدة الطهي: 120 دقيقة

مدة الطهي: 60 دقيقة

حصص – 6

مكونات:

• حبيبات السكر - 60 غرام.
• دقيق القمح – 250 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 125 غرام.
• مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة.

لملء:

• راوند – 500 غرام.
• بيضة – 2 قطعة.
• زبدة - 50 غرام.
• حبيبات السكر - 100 غرام.
• الجبن - 350 غرام.
• ليمون – 1 قطعة.
• سكر الفانيليا - حسب الرغبة؛

عملية الطبخ:

1. ضعي الزبدة، الدقيق، البيكنج باودر والسكر في وعاء الخلاط واخفقيهم حتى يصبحوا كريميين. أضيفي البيض واعجني العجينة الناعمة.

2. لا تعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تذوب الزبدة من دفء يديك. أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة، قم بلفها على شكل كرة، ثم لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

3. في هذه الأثناء، قومي بتحضير حشوة اللبن الرائب. باستخدام الخلاط، قم بطحن الجبن إلى قوام يشبه المعجون، ثم أضف نوعين من السكر والزبدة المخففة والصفار وبرش الليمون واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

4. اخفقي بياض البيض المتبقي حتى تظهر قمم ناعمة وأضيفيها في أجزاء صغيرة إلى كتلة الخثارة. امزجي بعناية شديدة حتى لا يستقر البياض.

5. قم بتنظيف الراوند المغسول من الألياف الصلبة وقطعه إلى قطع طويلة تساوي عرض طبق الخبز الخاص بك.

6. افردي العجينة المبردة إلى طبقة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك جعلها أكبر ببضعة سنتيمترات من القالب لتشكيل جوانب الفطيرة.

7. ضعي الحشوة فوق العجينة الموضوعة في القالب، ولفوقها، ضعي سيقان الراوند عليها، واغمريها قليلاً في كتلة الخثارة.

8. اخبزي الفطيرة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة. قم بتبريد الحلوى النهائية إلى درجة حرارة الغرفة ورشها بطبقة رقيقة من السكر البودرة إذا رغبت في ذلك.

بالعافية!

كيف تصنع فطيرة راوند لذيذة ورقيقة مع الكفير؟

فطيرة الجيلي المصنوعة من عجينة الكفير طرية جدًا ورقيقة.ويمكن تحضيرها بالحليب الرائب أو الحليب المخمر أو القشدة الحامضة السائلة، كما يمكنك تغيير الحشوة بإضافة الفواكه والتوت المتنوعة للحصول على نكهات جديدة.

مدة الطهي: 120 دقيقة

مدة الطهي: 60 دقيقة

حصص - 8

مكونات:

• بيضة – 2 قطعة.
• الكفير – 500 مل.
• حبيبات السكر – 400 غرام.
• دقيق القمح – 500 غرام.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• الفانيلين - 2 قرصة؛
• راوند - 5 سيقان؛

عملية الطبخ:

1. ننظف سيقان الراوند المغسولة مسبقاً من الألياف الصلبة ونقطعها إلى قطع صغيرة. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُترك لبضع دقائق.

2. باستخدام الخلاط، يخفق البيض مع السكر والزيت النباتي والفانيليا.

3. يُسكب الكفير في الخليط الناتج ويُضاف الصودا والدقيق ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

4. قم بتبطين طبق الخبز بورق الخبز أو دهنه بكمية صغيرة من الزبدة. نسكب العجينة فيها ونضع الراوند في الأعلى. إذا كنت تريد أن تكون الحشوة داخل الفطيرة، قسم العجينة إلى قسمين بنسبة 2: 1 تقريبًا واسكبها في القالب في طبقات: معظم العجين، الحشوة، بقية العجين.

5. تُخبز الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. يجب أن تحتوي الحلوى النهائية على قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي. اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وإذا رغبت في ذلك، قم برش طبقة رقيقة من السكر البودرة فوقها قبل التقديم.

بالعافية!

فطيرة طرية وعطرية مع الراوند والفراولة

بفضل كمية العصير الكبيرة الموجودة في الحشوة، تصبح المعجنات مشبعة جيدًا وتصبح شديدة العصير، ولا يوجد شعور بأن المخبوزات جافة جدًا. وإذا قمت بتحضير العجينة ليس بالبيض الكامل، بل بالصفار حصريًا، فستكون أكثر طراوة.

مدة الطهي: 180 دقيقة

مدة الطهي: 60 دقيقة

حصص – 6

مكونات:

• الفراولة - 400 غرام.
• راوند – 400 غرام.
• حبيبات السكر - 30 غرام.
• نشا الذرة – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر ناعم - للزينة؛

للاختبار:

• دقيق القمح – 300 غرام.
• الحليب - 125 غرام.
• الخميرة – 15 غرام.
• حبيبات السكر - 60 غرام.
• البيض – 3 قطع.
• زبدة - 60 غرام.
• زيت نباتي - لتزييت القالب؛

للطبقة المقرمشة:

• دقيق القمح – 60 غرام.
• اللوز - 80 غرام.
• حبيبات السكر - 80 غرام.
• زبدة - 80 غرام.
• رقائق اللوز - للزينة؛

عملية الطبخ:

1. ضعي الحليب والخميرة والسكر في وعاء عميق، واخفقيهم بالخلاط حتى تذوب الخميرة تماماً. أضيفي الصفار إلى الخليط واحدًا تلو الآخر، مع الاستمرار في خفق الخليط. ثم أضيفي الزبدة وأضيفي الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا واعجني العجينة بيديك. يجب أن تكون طرية وناعمة جدًا وقد تلتصق بيديك كثيرًا في البداية. اعجنيها لمدة 8-10 دقائق، مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر، حتى تصبح العجينة ناعمة وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

2. تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء عميق مدهون بكمية قليلة من الزيت النباتي وتغطى بإحكام بغشاء ملتصق وتترك في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، انقل العجينة إلى القالب الذي ستخبز به الفطيرة ومدها حول المحيط، مما يخلق جوانب صغيرة على الجانبين. حاول أن تجعل طبقة العجين متساوية قدر الإمكان.

3. قطعي الفراولة والراوند إلى مكعبات صغيرة، ضعيها في وعاء عميق وأضيفي إليها السكر والنشا واخلطيهم جيداً.

4. وزّعي الحشوة على شكل طبقة متساوية فوق عجينة الخميرة.

5. لتحضير الطبقة المقرمشة، امزجي جميع المكونات باستثناء رقائق اللوز باستخدام الخلاط.يرجى ملاحظة أنه يجب تبريد الزبدة حتى يبدو الخليط كالفتات. إذا لم يكن لديك خلاط، ابشري الزبدة على مبشرة خشنة لتسهيل الخلط وأسرعه.

6. وزعي الفتات الناتجة بالتساوي فوق الحشوة ورشيها برقائق اللوز.

7. اخبزي الفطيرة لمدة 40-50 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. يجب أن يرتفع بشكل ملحوظ ويجب أن تأخذ الطبقة العلوية لونًا ذهبيًا. يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي: يجب أن يخرج جافًا من الفطيرة.

8. اترك الفطيرة النهائية أولاً لتبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق حتى تهدأ الحرارة الرئيسية، ثم أخرجها من هناك وانقلها إلى رف سلكي حتى لا يتكثف الجزء السفلي. قبل التقديم، يمكنك رش طبقة رقيقة من السكر البودرة على الوجه.

بالعافية!

كيفية تحضير فطيرة الراوند محلية الصنع في طباخ بطيء؟

فطيرة الراوند نفسها لذيذة جدًا، كثير العصير، مع حموضة طفيفة، تذكرنا بطعم التفاح الأخضر، لكن تحضيرها في الفرن يستغرق الكثير من الوقت. الخبز في طباخ بطيء يقلل من وقت الطهي بمقدار النصف تقريبا، وفي الوقت نفسه لن يكون من الممكن تجفيفه عن طريق الخطأ.

مدة الطهي: 85 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

حصص - 8

مكونات:

• راوند – 300 غرام.
• بيضة – 4 قطع.
• دقيق القمح – 200 غرام.
• زبدة - 20 جم.
• التفاح – 300 غرام.
• حبيبات السكر - 200 غرام.
• مسحوق الخبز – 1.5 ملعقة صغيرة.
• عصير الليمون – 1-2 ملعقة شاي.
• الفانيلين - 1 قرصة؛
• سكر ناعم - للزينة؛

عملية الطبخ:

1. اشطف الراوند تحت الماء الجاري وأزل الطبقة العليا باستخدام سكين أو مقشرة الخضار. مقطعة إلى مكعبات صغيرة، حوالي 1-1.5 سم.

2. باستخدام الخلاط، اخفقي البيض مع السكر حتى تظهر رغوة خشنة ويذوب السكر.ويمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام مضرب يدوي أو شوكة.

3. يُضاف الدقيق ومسحوق الخبز والفانيلين إلى خليط البيض ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

4. قم بتقطيع التفاح إلى أرباع، ثم قم بإزالة البذور، ثم قطعه إلى شرائح بسمك قطع الراوند تقريبًا. ولمنعها من الأكسدة والسواد، رشيها بالقليل من عصير الليمون.

5. ضعي التفاح المفروم وسيقان الراوند في العجينة وحركيها بعناية لتوزيعها بالتساوي.

6. دهن وعاء الطهي المتعدد بطبقة رقيقة من الزيت واسكبي العجينة والحشوة فيه.

7. أغلق الغطاء بإحكام، واختر وضع "الخبز" على اللوحة واضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة.

8. عندما تُعلمك الوحدة بانتهاء الوقت المحدد، أخرج الكعكة من الوعاء، وساعد نفسك بالملعقة إذا لزم الأمر. ضعها على رف سلكي واتركها تبرد.

9. قبل التقديم، رشي الفطيرة بالسكر البودرة.

بالعافية!