عجينة الغريبة

عجينة الغريبة هي أشهر أنواع العجين للخبز المنزلي، والتي تتميز بطراوتها وتفتتها. يتم خلط العجينة بالدقيق والسمن والسائل. يوجد الكثير من الدهون (الزبدة والسمن) في العجين لأنها تضمن هشاشة وتفتت المخبوزات. تؤخذ المكونات السائلة للعجين على شكل بيض أو منتجات ألبان أو عصير فواكه.

معجنات قصيرة القشرة للفطيرة - وصفة كلاسيكية في المنزل

الوصفة الكلاسيكية لصنع المعجنات قصيرة القشرة بسيطة ومجموعة المكونات صغيرة. للحصول على عجينة متفتتة ناجحة، هناك بعض النقاط المهمة: استخدام زبدة عالية الجودة، ونخل الدقيق، والعجن السريع، ويفضل استخدام الجهاز، وتبريد العجينة قبل الخبز. يتم تحديد كمية السكر حسب الحشوة المقصودة: مالحة أو حلوة، ولا يلزم تغيير كمية المكونات الأخرى. في هذه الوصفة نقوم بعجن عجينة الغريبة باليد.

1. 
   كيف تصنع معجنات قصيرة كلاسيكية للفطيرة في المنزل؟ لعجن العجينة الخاصة بهذه الوصفة، يتم حفظ الزبدة في درجة حرارة الغرفة مسبقاً حتى تصبح طرية. لإثراء الدقيق بالأكسجين، يتم غربلة الدقيق من خلال منخل مباشرة في وعاء لعجن العجين.
2. 
   يُسكب قليل من الملح والصودا والسكر في الدقيق، اعتمادًا على الحشوة المقصودة للفطيرة. يتم خلط المكونات الجافة جيداً.
3. 
   تضاف الزبدة المخففة إلى الدقيق. يسمح لك الإصدار الكلاسيكي باستبداله بالسمن.
4. 
   اطحني الدقيق والزبدة بيديك حتى يتكون فتاتًا ناعمًا.
5. 
   تُكسر بيضة دجاج في هذه الكتلة وتُعجن العجينة. ليست هناك حاجة لعجن هذه العجينة لفترة طويلة، فقط حتى لا تلتصق براحة يديك.
6. 
   يتم لف العجين العجن في كعكة.
7. 
   ثم يتم لفها في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة. بعد هذا الوقت، يتم طرح عجينة الغريبة وتشكيل فطيرة مع الحشوة المختارة منها. خبز لذيذ وناجح!

كيفية تحضير عجينة الغريبة مع الجبن؟

تتميز المعجنات ذات القشرة القصيرة مع إضافة الجبن القريش عن نظائرها بقوامها المتفتت الرقيق ومرونتها ومتعة العمل بها. لا يتم خبز الفطائر ذات الحشوات المختلفة من هذه العجينة فحسب، بل أيضًا منتجات الحلويات الأخرى. للحصول على اختبار جيد، تعتبر المنتجات الأولية عالية الجودة مهمة. أي جبن قريش مناسب، ولكن يفضل أن يكون مهروسًا. اعجن العجينة باستخدام أدوات المطبخ.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 500 جرام.

مكونات:

• دقيق – 250 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• الجبن - 150 غرام.
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.يتم قياس مكونات عجن العجينة بالكميات المحددة في الوصفة.

الخطوة 2. يتم تقطيع الزبدة (لا حاجة للتجميد أو الذوبان) إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء الخلاط أو محضر الطعام باستخدام السكين.

الخطوة 3. يضاف الجبن من أي محتوى دهني إلى الزبدة، ولكن يفرك من خلال منخل أو يسحق بالخلاط، وإلا ستبقى الحبوب الصلبة في العجين.

الخطوة 4. ثم ينخل دقيق القمح في وعاء من خلال منخل سميك.

الخطوة 5. بعد ذلك، أضف السكر وصودا الخبز وقليل من الملح.

الخطوة 6. يُغلق الوعاء بإحكام بغطاء ويوضع على محضرة الطعام.

الخطوة 7. بسرعة متوسطة، اعجن العجينة بسرعة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. عجينة الغريبة جاهزة لتشكيل فطيرة. ستكون الفطيرة المصنوعة من هذه العجينة طرية عند تخزينها في كيس، ومتفتتة عند تخزينها في الهواء. خبز سعيد ولذيذ!

عجينة البسكويت الغريبة محلية الصنع

يُطلق على ملفات تعريف الارتباط اسم ملفات تعريف الارتباط الغريبة نظرًا لقوامها الرملي المتفتت، وهذه الحلوى محبوبة من قبل الأطفال والكبار على حد سواء. مكوناته بسيطة وبأسعار معقولة، ومن السهل تحضيرها وتخزينها جيدًا لفترة طويلة دون أن تفقد مذاقها، بل إنها تصبح أكثر تفتتًا. في هذه الوصفة نعجن العجينة بالزبدة وننكهها بقشر الحمضيات.

وقت الطهي: 10 دقائق.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 8.

مكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 120 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 6 ملاعق كبيرة.
• الصودا - 1 قرصة.
• نكهة البرتقال - 1 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يتم قياس مكونات عجن العجين بالكميات المحددة في الوصفة.

الخطوة 2. يُسكب السكر في وعاء عجن العجين وتُكسر فيه بيضة دجاج. باستخدام خفاقة، فاز البيض والسكر قليلا.

الخطوه 3.في هذه الوصفة يتم عجن العجينة باليد، فتؤخذ الزبدة الخاصة بها على درجة حرارة الغرفة. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ونقله إلى خليط البيض والسكر.

الخطوة 4. ثم اعجن الزبدة جيدًا بالشوكة واخلطها جيدًا مع الخليط السائل.

الخطوة 5. يتم سحق قشر البرتقال الجاف إلى فتات باستخدام ملاط ​​​​عادي.

الخطوة 6. ينخل دقيق القمح من خلال منخل في وعاء آخر. تضاف إليها قليل من الصودا ومسحوق الحماس. يتم خلط هذه المكونات الجافة.

الخطوة 7. يُسكب خليط الدقيق في خليط زبدة البيض في أجزاء وتُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 8. العجين العجن جاهز لتشكيل ملفات تعريف الارتباط.

الخطوة 9. يتم لفها إلى ورقة رقيقة وتقطيعها إلى أشكال من أي شكل.

الخطوة 10. تُنقل ملفات تعريف الارتباط المشكلة إلى صينية خبز مبطنة بالورق وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 11. يتم تبريد ملفات تعريف الارتباط المخبوزة قليلاً وتقدم مع الشاي. بالعافية!

وصفة بسيطة للمعجنات قصيرة القشرة مع السمن

السمن، مثل الزبدة، يجعل عجينة الغريبة متفتتة ولا تقل طراوة ونعومة، لكن لا يمكن إهمال جودتها. تتطلب الوصفة الكلاسيكية لمثل هذه العجينة جزءًا واحدًا من السمن مقابل 1.5-2 أجزاء من الدقيق. تحتاج إلى العمل بسرعة مع عجينة السمن وإلا فسوف تذوب ولن تتفتت المخبوزات. يتم عجن العجينة إما باليد أو باستخدام أجهزة المطبخ.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 700 جرام. امتحان.

مكونات:

• دقيق – 400 غرام.
• المارجرين - 200 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 100 غرام.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 شريحة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.بداية تحضير العجينة قياسية - يتم قياس جميع المكونات حسب الكميات المحددة في الوصفة. يتم تجميد السمن مقدما.

الخطوة 2. يتم نقل السمن المجمد المقطع إلى قطع صغيرة إلى وعاء الخلط.

الخطوة 3. ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع قليل من الملح والسكر والصودا. يسكب هذا الخليط في السمن المفروم.

الخطوة 4. ثم يتم تقطيع هذه المكونات بسكين. يمكن تحضير الفتات باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط.

الخطوة 5. والنتيجة هي عجينة على شكل فتات صغيرة موحدة، والتي تحدد بشكل أساسي قابلية تفتيت المخبوزات.

الخطوة 6. ثم يتم تقسيم بيضة دجاج واحدة إلى الفتات الناتجة.

الخطوة 7. يُمزج الفتات والبيض أولاً في وعاء، ثم يُنقل إلى سطح مرشوش بالدقيق ويُعجن بسرعة حتى لا يبدأ السمن في الذوبان، ويتم الانتهاء منه بيديك.

الخطوة 8. يتم لف العجين العجن في كعكة.

الخطوة 9. ثم يتم لفها في كيس أو غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة أو الفريزر لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد هذا الوقت، تصبح عجينة الغريبة جاهزة للاستخدام. تتحمل هذه العجينة التجميد جيدًا لفترة طويلة، لذا يمكن تجميدها احتياطيًا. خبز سعيد ولذيذ!

عجينة الغريبة بالزبدة

يجب أن تكون وصفة صنع المعجنات القصيرة، كأساس ممتاز لمختلف المخبوزات في المنزل، في ترسانة كل ربة منزل. مكوناته الرئيسية، التي تخلق التأثير المتفتت، هي الدقيق والزبدة، ونسبةهما المثالية هي 2:1. تعتبر هذه العجينة عالمية ويمكن استخدامها مع أي حشوة. في هذه الوصفة نعجن العجينة بالزبدة الباردة.

مدة الطهي: 45 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 800 جرام.امتحان.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام.
• زبدة - 250 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يتم قياس المكونات المحددة في الوصفة بالكميات المطلوبة. يؤخذ البيض والزبدة باردين.

الخطوة 2. يتم تقطيع الزبدة المبردة ولكن غير المجمدة إلى قطع صغيرة.

الخطوة 3. ثم يتم نقل الزبدة إلى وعاء لعجن العجين. يُسكب دقيق القمح فيه من خلال منخل.

الخطوة 4. يتم تقطيع هذه المكونات بسكين إلى فتات صغيرة ويسكب فيها السكر والملح والصودا.

الخطوة 5. يتم كسر بيضة واحدة في منتصف الفتات الناتجة.

الخطوة 6. امزجي الفتات مع البيضة بسكين أو شوكة لتوزيع البيضة بالتساوي في جميع أنحاء كتلة الدقيق.

الخطوة 7. ثم استخدم يدك لعجن العجينة بسرعة من الحافة إلى المنتصف. لا تحتاج إلى عجنها لفترة طويلة.

الخطوة 8. تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع في كيس وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. يتم الاحتفاظ بها جيدًا في البرد لمدة يومين ويمكنك حتى تجميد هذه العجينة لاستخدامها في المستقبل. بعد 30 دقيقة، يمكنك طرح العجين والبدء في تشكيل المخبوزات، فقط شوبك واللوح يجب أن يكونا باردين. خبز سعيد ولذيذ!

وصفة خطوة بخطوة لعجينة الغريبة مع القشدة الحامضة

هناك خيار جيد لعجن المعجنات ذات القشرة القصيرة، حيث يتم استبدال جزء من الزبدة بالقشدة الحامضة. الخبز المصنوع من هذه العجينة يكون أقل تقشرًا، ولكنه متفتت جدًا ويظل طريًا لفترة طويلة. نقوم بعجن العجينة بمحضرة الطعام، وهي أكثر ملاءمة وأسرع من طحن المكونات الباردة باليد. كلما زادت جودة الدقيق والقشدة الحامضة والزبدة، كلما كان مذاق مخبوزاتك ألذ. عجينة الغريبة مع القشدة الحامضة تتحمل التجميد جيدًا.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 5 دقائق.

الوجبات: 500 جرام. امتحان.

مكونات:

• دقيق – 250 غرام.
• زبدة - 150 غرام.
• القشدة الحامضة - 75 غرام.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يتم تحضير منتجات عجن العجين بنسبة محددة في الوصفة. يجب أن تؤخذ القشدة الحامضة والزبدة باردة فقط.

الخطوة 2. قطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونقلها إلى وعاء محضرة الطعام.

الخطوة 3. تُسكب القشدة الحامضة من أي محتوى دهني في الزبدة.

الخطوة 4. ينخل دقيق القمح من خلال منخل ويخلط مع مسحوق الخبز ويسكب هذا الخليط في وعاء. في هذه المرحلة تضاف إلى العجينة إضافات مختلفة حسب الرغبة: الفانيليا والقرفة والمكسرات وغيرها.

الخطوة 5. يوضع الوعاء على محضرة الطعام ويغلق بغطاء. على سرعة متوسطة ولمدة دقيقة تعجن العجينة المرنة.

الخطوة 6. ثم تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع في كيس وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد هذه المدة يمكن استخدام العجينة لتشكيل العجينة المقصودة مع أي حشوة أو البسكويت فقط. خبز سعيد ولذيذ!

عجينة الغريبة محلية الصنع مع الكفير

الكفير يجعل عجينة الغريبة مرنة بشكل خاص، كما أن المخبوزات معها لها طعم خفي. تسمح لك مرونة هذه العجينة بلف أي لفات وتشكيل أشكال مختلفة. بالنسبة للعجين بالكفير، وكذلك أي عجينة غريبة، والمكونات المبردة وحتى الدقيق، فإن ترتيب وضع المنتجات واتباع نسبها أمر مهم. تُعجن عجينة الكفير الغريبة للخبز مع حشوة التوت أو الفاكهة.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 800 جرام. امتحان.

مكونات:

• دقيق – 400 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• الكفير – 200 مل.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 100 غرام.
• الصودا – 1/3 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 شريحة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.في بداية العمل يتم قياس كمية المنتجات المحددة في وصفة عجن العجين.

الخطوة 2. يتم تجميد الزبدة لفترة وجيزة مسبقًا، ثم يتم سحقها على مبشرة خشنة وتوضع في وعاء منفصل. ينخل دقيق القمح من خلال منخل ويسكب في الزبدة المبشورة. يُطحن الدقيق والزبدة باليد حتى يتكون فتاتًا ناعمًا.

الخطوة 3. يسكب الكفير في وعاء آخر. تُكسر بيضة دجاج ويُسكب فيها السكر والصودا وقليل من الملح. يتم خلط هذه المكونات بمخفقة للحصول على كتلة متجانسة.

الخطوة 4. تُسكب فتات الدقيق في الكتلة السائلة المحضرة وتُعجن العجينة بسرعة. ليست هناك حاجة لعجنها لفترة طويلة. تُلف العجينة على شكل كعكة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

الخطوة 5. بعد هذا الوقت، يتم طرح عجينة الكفير الغريبة ويتم تشكيل فطيرة أو منتجات أخرى منها. خبز سعيد ولذيذ!

معجنات قصيرة القشرة مصنوعة من صفار البيض

عندما يتبقى صفار بيض لم يطالب به أحد بعد تحضير كريم البروتين أو خبز "الميرنج"، يمكنك استخدامه لعجن عجينة الغريبة الممتازة، سواء بالنسبة لملفات تعريف الارتباط أو كعكة الغريبة. تبين أن العجين المصنوع من صفار البيض مصنوع من البلاستيك تمامًا، ويتم تقطيعه وتشكيله جيدًا، والمخبوزات المصنوعة منه عديمة الوزن وهشة ولها طعم كريمي لطيف. لا يتم عجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية، ويجب أن تبرد قبل الخبز.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 800 جرام. امتحان.

مكونات:

• دقيق - 450 غرام.
• زبدة - 250 غرام.
• صفار – 3 قطع.
• السكر - 120 غرام.
• مسحوق الخبز -1.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 1 قرصة.
• فانيلين - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. ينخل دقيق القمح من خلال منخل ويسكب في وعاء لعجن العجين.أضف مسحوق الخبز والملح إليه واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 2. ضعي صفار البيض في وعاء آخر وأضيفي إليه السكر والفانيليا. استخدمي المخفقة لهرس هذه المكونات جيدًا.

الخطوة 3. ثم أضيفي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة إلى الصفار المهروس واخلطيها معًا للحصول على كتلة كريمية متجانسة.

الخطوة 4. يُسكب خليط الدقيق في هذه الكتلة في أجزاء وتُعجن العجينة. في البداية سوف تبدو مثل الفتات. ثم تُنقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، ويُستكمل العجن باليد.

الخطوة 5. تُلف العجينة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لترتاح.

الخطوة 6. بعد هذا الوقت، تُفرد العجينة إلى طبقة رقيقة وتُقطع إلى أشكال للبسكويت.

الخطوة 7. يتم خبز منتجات عجينة الغريبة على الصفار بسرعة لمدة 15-20 دقيقة عند 190 درجة مئوية. خبز سعيد ولذيذ!

وصفة بسيطة وسريعة للمعجنات القصيرة مع المايونيز

تعتبر عجينة الغريبة مع المايونيز خيارًا غير قياسي، لأن هذه الصلصة مخصصة للسلطات وأطباق اللحوم، ولكنها تضاف إلى العجين، فهي تعطي المخبوزات طعمًا غير عادي وملمسًا متفتتًا دقيقًا للغاية. عند العجن، هناك شرطان مهمان - منتجات ذات جودة عالية ونفس درجة حرارة الغرفة لجميع المكونات. يتم خبز أنواع مختلفة من الحلويات من هذه العجينة: الفطائر وخبز الزنجبيل والبسكويت. تستخدم العجينة مباشرة بعد عجنها وتبريدها لفترة قصيرة، ولكن من الممكن أيضًا تجميدها لاستخدامها في المستقبل.

وقت الطهي: 25 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 700 جرام. امتحان.

مكونات:

• دقيق - 380 غرام.
• زبدة - 200 غرام.
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 100 غرام.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.توضع الزبدة المخففة مسبقًا في وعاء لعجن العجين وتسكب فيه كمية السكر والملح الموضحة في الوصفة.

الخطوة 2. امزج هذه المكونات جيدًا باستخدام شوكة أو خلاط.

الخطوة 3. يتم كسر بيضة دجاج واحدة في خليط الزيت.

الخطوة 4. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة المايونيز الجيدة.

الخطوة 5. يتم خلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى.

الخطوة 6. يُسكب دقيق القمح في هذا الخليط من خلال منخل سميك ويُضاف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

الخطوة 7. اعجن عجينة الغريبة أولاً بالخلاط ثم بيديك. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق براحة اليد.

الخطوة 8. بعد ذلك تنقل العجينة إلى كيس بلاستيكي وتوضع في الفريزر لمدة 15 دقيقة، ولكن يمكن وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

الخطوة 9. بعد هذا الوقت، يمكنك البدء في إعداد الحلوى. خبز سعيد ولذيذ!

عجينة الغريبة بالشوكولاتة مع الكاكاو

تعتبر عجينة الغريبة مع الكاكاو أو عجينة الشوكولاتة رائعة لخبز الكعك والفطائر والخبز والبسكويت وملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. تُعجن العجينة مثل كعكة الغريبة العادية باستخدام الدقيق والزبدة ومسحوق الكاكاو. في هذه الوصفة سنضيف النشا الذي سيجعل المخبوزات هشة ومتفتتة. العجينة مرنة للغاية وسهلة الطرح.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 700 جرام. امتحان.

مكونات:

• دقيق – 400 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• مسحوق الكاكاو – 40 غرام.
• النشا – 40 غرام.
• الماء البارد – 200 مل.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 70 جم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يتم قياس مكونات عجن العجين حسب الوصفة.

الخطوة 2. ينخل دقيق القمح من خلال منخل ويسكب نصفه في وعاء لعجن العجين.أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى قطع صغيرة إلى الدقيق.

الخطوة 3. يُطحن الدقيق والزبدة إلى فتات يدويًا، كما هو الحال مع الستروسيل.

الخطوة 4. أضف أي نشا وسكر إلى الفتات الناتجة، ويمكن تغيير الكمية لتناسب ذوقك. يتم طحن الفتات مع هذه المضافات مرة أخرى.

الخطوة 5. ثم تُكسر بيضة دجاج في هذه الكتلة ويُسكب الماء البارد جدًا.

الخطوة 6. اعجن العجينة حتى تحصل على قوام سميك ولزج.

الخطوة 7. يُسكب الكاكاو عالي الجودة في العجينة من خلال منخل للتأكد من أن طعم المخبوزات غني جدًا.

الخطوة 8. أخيرًا، أضف بقية الدقيق المنخل إلى العجينة.

الخطوة 9. تُعجن العجينة وتُجمع على شكل كرة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 10. بعد هذا الوقت، يمكن استخدام المعجنات ذات القشرة المبردة مع الكاكاو لتشكيل قطع على شكل ملفات تعريف الارتباط أو طبقات كعكة للفطيرة أو الكعكة. خبز سعيد ولذيذ!