الزلابية في المنزل

الزلابية محلية الصنع ليست طبقًا سهل التحضير ولكنها لذيذة جدًا. من المهم طرح العجينة رقيقة قدر الإمكان، وتأكد من إضافة البصل المفروم ناعما إلى اللحم المفروم للحصول على العصير. يتم تقديم الزلابية مع الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم، وتعلوها أيضًا الزبدة المذابة والأعشاب.

الزلابية محلية الصنع مقلية في مقلاة

يحب الكثير من الناس الزلابية المقلية اللذيذة، لكن سر تحضيرها السريع والعالي الجودة لا يعرفه الجميع. وهذا يتطلب القليل من الوقت والحد الأدنى من المكونات. تصبح الزلابية طرية من الداخل وقشرة ذهبية جميلة من الخارج.

1. 
   كيف لطهي الزلابية في المنزل؟ ضعي الزيت في مقلاة عميقة، ثم قومي بتسخينه جيداً.
2. 
   ضعي الزلابية في طبقة واحدة بحيث يكون هناك بعض المساحة الحرة بينها.حركهم على الفور حتى يتم تغطيتهم بالزيت النباتي من جميع الجوانب.
3. 
   يقلى المنتج شبه النهائي لعدة دقائق على كل جانب على نار متوسطة، ويقلب بانتظام حتى تكتسب الزلابية قشرة مقرمشة.
4. 
   بمجرد أن تصبح الزلابية بنية اللون، صب حوالي 1 لتر من الماء المغلي في مقلاة، والملح والفلفل. يجب أن يغطي السائل محتويات المقلاة بمقدار النصف تقريبًا. اطهي الزلابية المغطاة على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. بشكل دوري، يجب أن يتم قلب الزلابية من أجل طهي أكثر توازناً.
5. 
   تُقدم الزلابية المقلية مع الأعشاب المفرومة وتُغطى بالكريمة الحامضة الطازجة أو الكاتشب. بالعافية!

زلابية محلية الصنع مع عجينة الماء الكلاسيكية والبيض

عادةً، لتحضير الزلابية محلية الصنع، تستخدم العجينة مثل المعكرونة: مع بيضة وفي ماء نظيف. في هذه الوصفة، يتم خفق بياض البيض أيضًا، مما يجعل العجينة أكثر مرونة ونعومة: فمن الأسهل صنع منتج نصف نهائي منه.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح – 500 غرام.
• بيضة – 2 قطعة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• لملء:
• لحم مفروم (لحم الخنزير ولحم البقر) - 400 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت – ½ حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. في وعاء، اخلطي بيضة كاملة مع صفار الثانية وأضيفي الملح والماء.

2. بشكل منفصل، اخفقي بياض البيضة الثانية بالشوكة.

3. يُسكب الدقيق في كومة على الطاولة ويُصنع بئرًا في المنتصف، حيث تحتاج إلى صب خليط الماء والبيض بعناية وخلطه، ثم يُمزج بياض البيض المخفوق بعناية مع الخليط. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تصبح مرنة ومتجانسة.غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة.

4. يُقطع الشبت جيدًا، ويُقطع البصل المقشر جيدًا، وتُمزج المكونات مع اللحم المفروم، ويُضاف الملح والفلفل المطحون الطازج.

5. افردي العجينة، واصنعي دوائر بقالب أو كوب رقيق الجدران، ضعي الحشوة في كل دائرة من العجين واضغطي على أطراف العجينة بعناية. ضعها على لوح مطحون.

6. ضع العدد المطلوب من الزلابية في الماء المغلي واطهيها لمدة 5-7 دقائق بعد غليان السائل. يقدم ساخنًا مع صلصة الكريما الحامضة أو الأعشاب الطازجة.

فطائر طرية على معجنات الشو مع الماء المغلي

يتم تحضير معجنات الشو للزلابية بدون بيض، ويمكن للصائم استخدامها في الأيام التي يُسمح فيها بالزيت النباتي. في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام حشوة الخضار - البطاطس أو الملفوف أو الفطر. ومع ذلك، فإن هذه الزلابية لذيذة بشكل خاص مع اللحم المفروم الممزوج بأجزاء متساوية من لحم الخنزير ولحم البقر.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.
• الماء المغلي – 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• لحم مفروم (لحم الخنزير) - 200 غرام.
• لحم مفروم (لحم بقري) - 200 غرام.
• لحم الخنزير المقدد - حسب الرغبة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت أو البقدونس - ½ حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. يُسكب الزيت النباتي في الماء المغلي ويُضاف الملح والقليل من الدقيق. امزج بسرعة باستخدام ملحق خاص مع خلاط أو بقوة باستخدام شوكة. قد يتشكل الخليط في البداية على شكل كتل، لكن مع المزيد من الضرب يصبح متجانساً.

2.أضيفي باقي كمية الدقيق إلى العجينة واستمري في عجن العجينة حتى تصبح ناعمة وملساء. إذا كانت العجينة الناتجة ضيقة جدًا، فيمكنك لفها بغشاء ملتصق وتركها لمدة 5 دقائق.

3. في وعاء منفصل، اخلطي نوعين من اللحم المفروم، وأضيفي القليل من لحم الخنزير المقدد إذا لم يكن اللحم دهنيًا جدًا، لجعل الزلابية أكثر عصارة. يُتبل المزيج بإضافة الكمية المطلوبة من الملح والفلفل ويُضاف البصل والأعشاب المفرومة جيدًا.

4. افردي العجينة بشكل رفيع جدًا، وقطعيها إلى قطع بسكين أو قالب خاص، ضعي الحشوة في كل قطعة من العجين، وشكلي الزلابية بعناية، مع تثبيت حواف العجينة جيدًا حتى لا تتفكك أثناء الطهي. ضع الزلابية النهائية على لوح أو طبق مطحون.

5. قم بطهي المنتج شبه النهائي في الماء المغلي المملح، حيث يمكنك إضافة ورق الغار أو حبوب الفلفل للنكهة. ستحتاج الزلابية إلى الغليان لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق حتى تنضج تمامًا. قم بإزالة المنتج النهائي بملعقة مثقوبة، ثم ضعه على طبق وزينه بالأعشاب. يمكنك إضافة الزبدة أو تقديم صلصة الطماطم مع الزلابية.

الزلابية العصير مع لحم الخنزير المفروم في المنزل

الزلابية مع لحم الخنزير المفروم تصبح طرية جدًا بسبب محتوى الدهون في الحشوة. يمكن تقديمها ليس فقط مع صلصة الكريما الحامضة أو الكاتشب، ولكن أيضًا في طبق عميق مملوء بالمرق. بهذه الطريقة سيكون الطبق أكثر ثراءً وإرضاءً.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 8.

مكونات:

للاختبار:

• البيض – 6 قطع.
• دقيق القمح – 900 غرام.
• ملح للتذوق.
• الماء المثلج - 4 ملاعق كبيرة. مقابل 150 جرام. دقيق.

لملء:

• لحم الخنزير المفروم – 1.5 كجم
• البصل – 2 قطعة.
• الثوم – 5 فصوص.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس – 1 حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. 700 جرام دقيق. اسكبه على طاولة أو لوح تقطيع في كومة، واصنع ثقبًا في المنتصف حيث يتم إدخال البيض وإضافة الملح. اعجن العجينة عن طريق خلط الدقيق بعناية من الحافة مع المكونات الموجودة في المنتصف، مع إضافة الماء المثلج تدريجيًا قليلًا في كل مرة. عندما تصبح الكتلة أكثر تجانسا، أضف الكمية المتبقية من الدقيق.

2. غطي العجينة بمنديل أو منشفة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يبدأ الغلوتين في العمل.

3. يُقطع البصل جيدًا ويُسحق الثوم بالعصارة ويُقطع البقدونس ويُمزج كل شيء مع اللحم المفروم ويُضاف بيضة إضافية والملح والفلفل. اعجن الحشوة جيداً.

4. افردي العجينة بحيث يكون سمكها حوالي 2 ملم. استخدمي قالبًا خاصًا أو كأسًا لتقطيع الدوائر، ثم ضعي الحشوة في كل منها وأغلقي الحواف بعناية، مع محاولة التأكد من تماسك العجينة معًا بإحكام.

5. ضعي المنتجات نصف المصنعة المحضرة في الماء المغلي أو المرق واطهيها لمدة 7-8 دقائق وقدميها على الفور. إذا لم تكن بحاجة إلى طهي جميع الزلابية مرة واحدة، فيمكن وضع الباقي في أكياس ورشها بالدقيق وتخزينها في الثلاجة.

كيفية خبز الزلابية اللذيذة في الأواني في الفرن؟

طبق لذيذ للغاية مع عرض غير عادي سيقدره حتى الضيوف في احتفال منزلي. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الوصفة الفطر مع البصل وصلصة الكريما الحامضة، وبالتالي فإن النتيجة هي طبق رائع في تقاليد المطبخ الروسي، والذي سوف يروق للذواقة في أي عمر.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 1.

مكونات:

• الزلابية (منتج نصف نهائي) – 200 غرام
• القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة.
• بصل مفروم – 1 ملعقة كبيرة.
• فطر - 1-2 قطعة.
• الجبن الصلب المبشور - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المفروم فيها.

2. عندما يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً، يُضاف الفطر المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

3. ضعي الزلابية في وعاء مدهون بالزيت من الداخل وأضيفي الكريمة الحامضة والفلفل والملح. ضعي البصل المقلي والفطر فوق الزلابية.

4. نسكب الماء المغلي في الوعاء حتى تتم تغطية الزلابية بالكامل بالسائل، ونغلق الغطاء ونضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة. ارفعي الحرارة إلى 260 درجة واتركيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

5. بعد 10 دقائق من بداية الطهي، رشي الزلابية بالجبن المبشور واتركيها حتى تنتهي من الطهي. بعد مرور الوقت المحدد، أطفئي الفرن واتركي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى، ثم قدميه مباشرة في القدور. يتمتع!

الزلابية الكسولة - وصفة بسيطة وسريعة

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الزلابية، ولكنهم لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في تحضيرها، يمكنك تحضير نسخة "كسولة" منها. يوجد هنا كل من اللحوم والعجين، ولكن يتم تحضير هذه الزلابية بشكل أسرع وأسهل من الزلابية التقليدية محلية الصنع. يمكن طهيها بالبخار أو في الفرن أو حتى في الميكروويف.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 4.

مكونات:

• اللحم المفروم (لحم الخنزير، لحم البقر، الدجاج) - 1 كجم
• البصل – 2 قطعة.
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة.
• بيضة – 2 قطعة.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• كريمة ثقيلة – 500 مل
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان.
• زبدة - 50 غرام.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. اخلطي البيضة مع الدقيق والماء والملح في وعاء. نعجن العجينة جيداً حتى تصبح متماسكة وناعمة.قم بتغطيتها بمنديل واتركها لمدة نصف ساعة.

2. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم جيدًا، ويُتبل بكمية مناسبة من الملح والفلفل.

3. افردي العجينة إلى طبقة بسمك حوالي 1-2 مم، ضعي اللحم المفروم في الأعلى، ولفي كل شيء على شكل لفافة وتأكد من الضغط على الحافة الطويلة للعجين. نقطع السجق من العجينة مع اللحم المفروم بشكل عرضي إلى قطع صغيرة لتكوين نوع من “الورد”.

4. يُضاف الزيت إلى قدر أو مقلاة عميقة ويُقلى فيه الجزر المبشور والثوم المفروم. ضعي بعناية قطع العجين مع اللحم المفروم فوق القلي، ثم اسكبي الكريمة ونصف كوب من الماء فوقها. ينضج كل شيء لمدة نصف ساعة تقريبا.

5. ستكون الزلابية جاهزة بمجرد امتصاص السائل بالكامل. يمكنك تقديم الزلابية الكسولة مع صلصة الكريمة الحامضة والأعشاب.

كيف لطهي الزلابية محلية الصنع مع الجبن في الفرن؟

وصفة سهلة ومبتكرة لصنع الزلابية. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه تحضير مثل هذا الطبق، وحتى الذواقة المميزين يمكن أن يفاجأوا به.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 2.

مكونات:

• الزلابية (منتج نصف نهائي مجمد) – 500 غرام
• القشدة الحامضة – 5 ملاعق كبيرة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز – 90 جم.
• ورق الغار – 5 قطع.
• زبدة – 2 ملعقة صغيرة.
• الشبت – 1 حفنة.
• بهارات - حسب الرغبة.
• جبنة كريمية - 100 غرام.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُطهى مع إضافة الزبدة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

2. في وعاء منفصل، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والبهارات والقليل من الملح والشبت المفروم وأضيفي البصل المقلي هناك. إذا كانت الكتلة سميكة جدا، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.

3.ضعي أوراق الغار في مقلاة عميقة أو طبق خبز، ضعي الزلابية عليها في طبقة متساوية واسكبي فوقها خليط الكريمة الحامضة.

4. غطي الزلابية بالجبن المبشور في الأعلى.

5. تُطهى الزلابية في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. يقدم ساخنا. يتمتع!

الزلابية على عجينة مرنة بالزيت النباتي

الزيت النباتي المستخدم في تحضير العجينة يجعلها مرنة قدر الإمكان ولا تتمزق أثناء عملية التدحرج ولا تتشقق عند تجميد الزلابية محلية الصنع.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء الدافئ – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة صغيرة.

لملء:

• لحم مفروم (لحم خنزير، لحم بقري، دجاج) - 700 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان.
• بهارات - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. نسكب الدقيق على سطح مستوٍ ونعمل حفرة في المنتصف. يُسكب الماء في الحفرة ويُخفق في البيضة ويُضاف الملح.

2. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة واتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لتنضج، مع تغطيتها بمنديل أو منشفة.

3. لحشوة الزلابية، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم وأضيفي البهارات والملح حسب تفضيلاتك.

4. نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة ونقطع منها دوائر ونضعها في كل لحم مفروم. قم بتشكيل الزلابية بعناية، مع الضغط على الحافة بعناية حتى تظل الحشوة طرية ولا تنهار الزلابية.

5. ضعي الزلابية في الماء المغلي مع الملح والبهارات، واطهيها لمدة 7 دقائق تقريباً، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة وقدميها مع إضافة الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم أو الزبدة المذابة إذا رغبت في ذلك. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع فطائر البطاطس

يمكن تحضير الزلابية ليس فقط باللحم المفروم، ولكن أيضًا بالبطاطس. ويمكن تقديم هذا الطبق للصائمين أو الذين لا يتناولون البروتين الحيواني. يضيف الشبت الطازج المزيد من النكهة إلى حشوة الزلابية، ويمكنك تقديمها مع الزبدة أو البصل المقلي.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 4.

مكونات:

• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.
• الحليب - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الماء – 0.3 ملعقة كبيرة.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• البطاطس – 1.5 كجم
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• الشبت – 1 حفنة.

عملية الطبخ:

1. اسلقي البطاطس المقشرة مع إضافة القليل من الملح إلى الماء.

2. نسكب الدقيق في وعاء عميق، ونخلط البيضة مع الحليب والماء بشكل منفصل، ونضيف القليل من الملح.

3. اخلطي الدقيق مع خليط البيض والحليب. يعجن العجينة ويقلب في الزيت النباتي. غطي العجينة النهائية بمنديل واتركيها ترتاح لمدة 40 دقيقة.

4. تُهرس البطاطس المسلوقة وتُضاف حسب الرغبة مع إضافة الملح والفلفل والشبت المفروم.

5. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، قطعيها إلى دوائر، ضعي حشوة البطاطس في كل دائرة وأغلقي الحواف.

6. تُسلق المنتجات نصف المصنعة المحضرة في ماء مملح لمدة 7-8 دقائق ثم تُقدم ساخنة مع الزبدة أو الكريما الحامضة وكذلك البصل المقلي.

وصفة بسيطة ولذيذة للزلابية مع الفطر

وصفة غير عادية للزلابية بحشوة الخضار لمن لا يأكلون اللحوم. يمكنك استخدام الفطر البري أو الفطر أو فطر المحار وطهيها بشكل منفصل عن البصل. سيؤدي ذلك إلى جعل الحشوة طرية، وسيكون البصل المقلي مقرمشًا ومقرمشًا.

مدة الطهي: ساعة و 5 دقائق.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.

لملء:

• فطر - 700 غرام.
• البصل – 2 قطعة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.

للقلي:

• الزيت النباتي – 5-6 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. نخلط الدقيق مع الماء ونعجن العجينة ونغطيها بورق نايلون ونتركها في غرفة دافئة لمدة نصف ساعة.

2. يُقشر الفطر ويُقطع إلى قطع كبيرة. اقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بشكل منفصل حتى يتحول لون الخضار إلى اللون الذهبي. يُمزج الفطر والبصل ويُمرر الخليط من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح والفلفل.

4. افردي العجينة بسمك لا يزيد عن 2 ملم وقطعيها إلى دوائر. للقيام بذلك، يمكنك استخدام كوب ذو جدران رقيقة أو قالب دائري خاص. ضعي الفطر المفروم في منتصف كل دائرة. اطوي كل دائرة إلى نصفين وأغلقي حواف العجينة بإحكام شديد حتى لا تتفتت العجينة أثناء الطهي وتبقى الحشوة بالداخل. ضع المنتج شبه النهائي النهائي على لوح التقطيع المطحون.

5. اطهي الزلابية في ماء مغلي مملح لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، ثم استخدمي ملعقة مثقوبة لوضعها على طبق. يمكنك تقديم فطائر الفطر مع الكريمة الحامضة وصلصة الفجل، وكذلك الزبدة والبصل المقلي.