تعتبر كعكة عيد الفصح مع الخميرة الحية الخيار الأكثر لذة لتحضير كعكة عيد الفصح التقليدية لمائدة عيد الفصح، لأن الخميرة الحية تجعل العجين رقيقًا وناعمًا. يتم خلط العجينة مع الحليب أو القشدة الحامضة، وتضاف باقي المكونات (البيض والزبدة والمكسرات والفواكه المجففة) حسب الوصفة المختارة، ولكن يجب أن تكون جميعها طازجة وذات جودة عالية.
كعكة عيد الفصح الكلاسيكية المصنوعة من الخميرة الحية في الفرن
تتضمن كعكة عيد الفصح الكلاسيكية المصنوعة من الخميرة الحية عجن العجينة بالحليب والصفار والزبدة. يضاف الكونياك إلى العجينة، ويتم استكمال المخبوزات بالمكسرات أو الفواكه المجففة. وفي هذه الوصفة نعجن العجينة بأيدينا، باستخدام الطريقة الإسفنجية، ونترك العجينة تتخمر ثلاث مرات لمدة 50 دقيقة.
- دقيق 1 (كيلو جرام)
- خميرة طازجة 70 (جرامات)
- حليب بقر 500 (مليلتر)
- صفار 8 (أشياء)
- سمنة 250 (جرامات)
- السكر المحبب 1 (نظارات)
- ملح 1 (ملاعق صغيرة)
- كونياك 1 (ملاعق كبيرة)
- فانيلين 4 (جرامات)
- المكسرات 1 (نظارات)
- زيت نباتي للتشحيم
- بالنسبة للتزجيج:
- السناجب 3 (أشياء)
- سكر ناعم 1 (نظارات)
- عصير ليمون 2 (ملاعق صغيرة)
-
من السهل جدًا تحضير كعكة عيد الفصح المصنوعة من الخميرة الحية.يُسكب الحليب الساخن في وعاء عجن العجين. أضف ملعقة كبيرة من السكر، وتفتت الخميرة الحية واستخدم المضرب لخلط كل شيء جيدًا. -
نخل كل الدقيق عدة مرات على منخل سميك. يُسكب نصفه في خليط الحليب والخميرة ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويُغطى بمنديل ويُوضع في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية ليرتفع لمدة 50 دقيقة. -
قم بفصل البيض بعناية إلى صفار وبياض. اترك ثلاثة بياض للتزجيج. ضعي الصفار في وعاء منفصل وأضيفي السكر والملح واخفقي بالخلاط حتى تصبح كتلة بيضاء. -
ثم أضف ملعقة من الكونياك والفانيلين والزبدة المخففة بأي شكل من الأشكال إلى كتلة الصفار واخلطها. -
يُسكب باقي الدقيق في هذه الكتلة الغنية ويُخلط مرة أخرى. أضف المكسرات / الفواكه المجففة إليها وحركها مرة أخيرة. -
انقل خليط الزبدة المحضر إلى العجينة المرتفعة. -
باستخدام يديك، اعجن عجينة كعكة عيد الفصح لمدة 20 دقيقة حتى يصبح القوام ناعماً ومتجانساً ولا يلتصق بكفيك. -
تُغطى العجينة بمنديل وتوضع في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة للارتفاع الأول. اعجن العجينة واتركها لمدة 50 دقيقة أخرى للارتفاع الثاني. افعل نفس الشيء للمرة الثالثة. -
تحضير قوالب ورقية لخبز كعك عيد الفصح ودهنها بالزيت النباتي. بعد الارتفاع الثالث، اعجن العجينة وضعها في القوالب، واملأها بمقدار الثلث فقط. اترك الكعك لمدة 40 دقيقة أخرى لإثباته. -
تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة. اخبزي الكعك لمدة 30-40 دقيقة. -
تحضير الصقيل من المكونات الموضحة في الوصفة. ضعه بغطاء على كعك عيد الفصح المخبوز واتركه يبرد تمامًا. -
يمكن تزيين كعك عيد الفصح المحضر في الفرن حسب الوصفة الكلاسيكية مع الخميرة الحية بأي رشات وتقديمها على طاولة عيد الفصح.خبز لذيذ وناجح!
كعكة عيد الفصح المصنوعة من الخميرة الحية والقشدة الحامضة
سيكون الخيار الجيد لعجن العجين لكعك عيد الفصح هو طهيه مع الخميرة الحية والقشدة الحامضة، مما سيجعل المخبوزات أكثر عطرية وعصيرية وغنية بالذوق. تبقى هذه الكعك طازجة لعدة أيام. في هذه الوصفة سنعجن العجينة بالحليب والعجين بالقشدة الحامضة والبيض والزبدة ونضيف الزبيب والبرتقال حسب الرغبة.
مدة الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
- دقيق – 1.5 كجم.
- بيضة C1 – 7 قطع.
- الخميرة الحية – 75 جم.
- الحليب – 500 مل.
- زبدة طرية – 250 غرام.
- السكر - 300 غرام.
- القشدة الحامضة – 500 غرام.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الكونياك – 1 ملعقة كبيرة.
- سكر الفانيليا - 3 أكياس.
- الزبيب - 300 غرام.
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. للعجين، صب الحليب الساخن في وعاء منفصل وتفتت الخميرة الحية فيه.
الخطوة 2. نسكب ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق ونخلطهما بالمضرب ونترك العجينة في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في "العمل" وتشكل غطاء رغوي على السطح.
الخطوة 3. اشطف الزبيب والبرتقال. باستخدام مبشرة ناعمة، قومي بإزالة قشر البرتقال بعناية.
الخطوة 4. ضعي الزبيب المغسول في وعاء، واسكبي عصير البرتقال، وأضيفي القشر، وقلبي واتركيه لينقع.
الخطوة 5. اكسري بيض الدجاج في وعاء كبير لعجن العجين، ثم أضيفي نوعين من السكر مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. ما عليك سوى خفق هذه المكونات معًا حتى تصبح ناعمة وبدون خفق.
الخطوة 6. أضيفي الكريمة الحامضة مع الزبدة المخففة إلى خليط البيض، ثم اسكبيها فوق الخليط واخلطيهم مرة أخرى.
الخطوة 7. نخل الدقيق في منخل. اسكبيها جزئيًا في القاعدة السائلة واعجنيها أولاً بالملعقة ثم بيديك حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.لا ينبغي أن تكون العجينة ضيقة، وإلا فإن المخبوزات ستكون قاسية.
الخطوة 8. عندما يمتص العجين كل الدقيق، استمر في العجن لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتطور الغلوتين. ستظل العجينة ملتصقة بكفيك، لذا يمكنك دهنها بالزيت النباتي.
الخطوة 9. غطي الوعاء بالعجين بمنديل أو فيلم وضعه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة، أو في وعاء آخر به ماء دافئ. مع الخميرة الحية، سيتضاعف حجم العجين خلال هذا الوقت.
الخطوة 10. ثم أضيفي الزبيب المنقوع إلى العجينة المنتفخة، والتي سوف تعجنها أيضًا.
الخطوة 11. أعد تغطية عجينة الزبيب واتركها في مكان دافئ لترتفع مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 12. اعجن العجينة المرتفعة مرة ثانية ثم ضعها في قوالب الكيك المجهزة، واملأها إلى ثلثها فقط.
الخطوة 13. أعط العجينة في القوالب لمدة 30 دقيقة للتدقيق. تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
الخطوة 14. اخبز كعك عيد الفصح مع الخميرة الحية والقشدة الحامضة لمدة 40 دقيقة، مع التأكد من نضجه باستخدام سيخ خشبي. قم بتزيين كعك عيد الفصح الناعم المسامي المحضر بأي طلاء زجاجي مع الرشات، وبعد التبريد، قم بتقديمه على طاولة العطلات. خبز لذيذ وناجح!
كعكة عيد الفصح مع الحليب والخميرة الطازجة
تعترف العديد من ربات البيوت بأن الكوليش المصنوع من الحليب والخميرة الطازجة هو ألذ المخبوزات على مائدة عيد الفصح، على الرغم من أنها تتطلب الوقت والجهد. في هذه الوصفة، نقوم بخلط عجينة كعكة عيد الفصح باستخدام الطريقة الإسفنجية، وذلك باستخدام الصفار مع الزبدة وإضافة الزبيب التقليدي والمشمش المجفف والتزيين بطبقة من بياض البيض.
مدة الطهي: 4 ساعات.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
للعجين:
- دقيق - 160 غرام.
- الحليب – 250 مل.
- سكر – 3 ملاعق صغيرة.
- خميرة طازجة - 30 جم.
للاختبار:
- البيض – 3 قطع.
- صفار – 3 قطع.
- الدقيق – 600-700 غرام.
- زبدة - 100 غرام.
- السكر - 200 غرام.
- الملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
- الزبيب والمشمش المجفف - 150 غرام.
- البرتقال (الحماس) - 1 جهاز كمبيوتر.
بالنسبة للتزجيج:
- البروتين – 3 قطع.
- السكر - 150 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. انقع الفواكه المجففة في الكونياك أو الروم قبل يوم واحد من خبز كعك عيد الفصح لتعظيم نكهتها. ثم جففهم بمنديل.
الخطوة 2. يُسكب الحليب المُسخن إلى 40 درجة في الوعاء الإسفنجي، وتُفتت الخميرة الطازجة، ويُضاف السكر والدقيق ويُخلط.
الخطوة 3. غطي الطبق بمنديل أو فيلم وثقبه وضعه في أي مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى يرتفع.
الخطوة 4. خلال هذا الوقت، سوف يتضاعف حجم العجين.
الخطوة 5. اكسر ثلاث بيضات دجاج في وعاء لعجن العجين، وأضف ثلاثة صفار، واترك البياض لتزجيجه. يُضاف السكر والملح إلى البيض ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
الخطوة 6. أضف الخليط إلى البيض المخفوق واخلط كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة.
الخطوة 7. نخل الدقيق في منخل 2-3 مرات، ثم اسكبه جزئيًا في قاعدة العجين السائل واخلط كل شيء بملعقة بعد كل جزء.
الخطوة 8. ثم انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وأضيفي بقية الدقيق واعجني العجينة بيديك لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
الخطوة 9. أضيفي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة إلى هذه العجينة.
الخطوة 10. دهن وعاء عميق بالزيت النباتي، انقل العجينة فيه، غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات.
الخطوة 11. يجب أن يزيد حجم العجين بمقدار 2-2.5 مرة.
الخطوة 12. اعجن العجينة، ثم انقلها إلى سطح العمل وحركها بالتساوي مع الفواكه المجففة المحضرة.
الخطوة 13. تحضير قوالب الكيك. وزعي العجينة فوقها بحيث تملأ ثلث الحجم فقط.نترك العجينة في القوالب لمدة 40 دقيقة لتتخمر.
الخطوة 14. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي الكعك لمدة 30-50 دقيقة.
الخطوة 15. باستخدام سيخ خشبي، تحقق من نضج المخبوزات.
الخطوة 16. لتحضير التزجيج، ضع وعاء منفصل في حمام مائي وضع فيه ثلاث بياض بيض مع السكر.
الخطوة 17. باستخدام الخلاط على نار خفيفة، اخفقي هذه المكونات حتى تصبح كتلة رقيقة.
الخطوة 18. قم بإزالة كعك عيد الفصح المخبوز بالحليب والخميرة الطازجة من القوالب، ثم قم بتبريدها وتغطيتها بالتساوي بالتزجيج.
الخطوة 19. باستخدام لهب ولاعة أو موقد غاز، قم بإشعال سطح الطلاء الزجاجي بشكل جميل. بالإضافة إلى ذلك، قم بتزيين الكعك بورق الحرف اليدوية والخيوط ويمكنك إهداء الجميع بهذه المخبوزات في العطلة. بالعافية!
كعكة عيد الفصح مع الخميرة الحية في آلة الخبز
صانع الخبز من أي نموذج يقلل بشكل كبير من جهود الطهي التي تبذلها ربة المنزل عند خبز كعكة عيد الفصح، ولكن معظم الوصفات تنطوي على استخدام الخميرة الجافة، ولكن في هذه الوصفة نستخدم الخميرة الحية، والتي ستكون ألذ بكثير. اعجن العجينة بالحليب والبيض والزبدة. ضع الخميرة الحية مباشرة في دلو الجهاز. سنكمل طعم الكعكة بالزبيب والبهارات. الوصفة هي أبسط.
مدة الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 800 جرام.
مكونات:
- دقيق - 500 غرام.
- بيضة – 4 قطع.
- الحليب – 100 مل.
- زبدة - 100 غرام.
- الخميرة الحية – 20 جم.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الزبيب - 100 غرام.
- فانيلين - 2 جم.
- القرفة - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قسمي البيض إلى بياض وصفار وضعيه في أوعية مختلفة. يُطحن الصفار مع السكر ويُخفق البياض بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة.
الخطوة 2. تحضير صانع الخبز. ضع المكونات السائلة في الدلو أولاً.صب الحليب الساخن إلى 40-50 درجة. نقل خليط بياض البيض وصفار البيض. أضف الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3. ينخل الدقيق في منخل عدة مرات ويصب في دلو. أضف الملح المتبل. اصنعي حفرة في وسط الدقيق وضعي فيه الخميرة الحية.
الخطوة 4. ضع الدلو في صانع الخبز وأغلق الغطاء. قم بتشغيل برنامج "الخبز الفرنسي"، مدة الطهي - 3 ساعات و 20 دقيقة، لون القشرة - فاتح. اشطف الزبيب وضعه في موزع.
الخطوة 5. بعد الإشارة إلى نهاية البرنامج، قم بإزالة كعكة عيد الفصح المخبوزة في آلة الخبز مع الخميرة الحية من الدلو، ثم قم بتبريدها وتزيينها بأي طلاء زجاجي ورشات. خبز سعيد ولذيذ!
كعكة عيد الفصح مع الخميرة الطازجة والزبيب
تعتبر نسخة صنع كعكة عيد الفصح بالخميرة الطازجة مع الزبيب هي الأبسط وتنتمي إلى الكلاسيكيات القديمة الجيدة. تُعجن عجينة كعكة عيد الفصح على صينية خبز ، وتبين أنها ثقيلة جدًا وبالتالي فإن الخميرة الطازجة أكثر ملاءمة لها. يمكن نقع الزبيب في مشروب الروم أو الكونياك مسبقًا.
مدة الطهي: 6 ساعات.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
للعجين:
- الخميرة الطازجة - 50 غرام.
- الحليب - ½ ملعقة كبيرة.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
للاختبار:
- صفار – 8 قطع.
- بيضة – 2 قطعة.
- دقيق - 950 غرام.
- زبدة - 200 غرام.
- القشدة الحامضة - 200 غرام.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- الزبيب – 2 حفنة.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
- الملح - ¼ ملعقة صغيرة.
للفوندان:
- بياض البيض – 2 قطعة.
- السكر البودرة - 150 غرام.
- رش الحلويات – 50 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نسكب القليل من الحليب الدافئ في وعاء عميق ونضيف الدقيق والسكر ونفتت الخميرة الطازجة.
الخطوة 2. باستخدام ملعقة، اخلطي هذه المكونات جيدًا.غطي الطبق بمنديل وضعه في أي مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تبدأ الخميرة في "العمل" ويتضاعف حجم العجين.
الخطوة 3. افصل البيض بعناية إلى بياض وصفار ثم ضع الأخير في وعاء منفصل وأضف بيضتين إليهما واخلطهما جيدًا بالمضرب.
الخطوة 4. انقلي خليط الصفار إلى العجينة المناسبة وأضيفي الكريمة الحامضة وأضيفي السكر.
الخطوة 5. نخل الدقيق في منخل. 600 غرام. يُسكب الدقيق المنخل في المكونات السائلة في أجزاء وفي نفس الوقت يُعجن العجينة بملعقة حتى تحصل على قوام ناعم وموحد. ثم نغطي العجينة بمنديل ونضعها في نفس المكان الدافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
الخطوة 6. بعد هذا الوقت، اعجن العجينة وأضيفي الزبيب المحضر وبقية الدقيق.
الخطوة 7. اعجن العجينة بيديك واتركها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها.
الخطوة 8. بعد الارتفاع الثاني، اعجن العجينة مرة أخرى وضعها في قوالب كعكة عيد الفصح، واملأها إلى ثلثها بالكامل. نترك العجينة في القوالب لمدة 15 دقيقة لتتخمر. تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة. اخبزي الكعك لمدة ساعة، وهذا يعتمد أيضًا على حجم القوالب.
الخطوة 9. في وعاء منفصل، اخفقي البياض حتى يصبح كتلة ثابتة واخلطيه دون توقف مع السكر البودرة.
الخطوة 10. قم بإزالة كعك عيد الفصح المخبوز بالزبيب من القوالب، ودهنه بالتساوي بالتزجيج المجهز، وزينه بالرشات، وبعد أن يبرد تمامًا، قدمه على طاولة العطلات. خبز لذيذ وناجح!
كعكة عيد الفصح مصنوعة من الخميرة الحية والكونياك
كعكة عيد الفصح المصنوعة من الخميرة الحية والكونياك لها طعم مثير للاهتمام وغير عادي وغالبًا ما يطلق عليها اسم "القيصر". يضاف الكونياك إلى العجينة أو ينقع الزبيب فيها.في هذه الوصفة، اخلطي العجينة بشكل إسفنجي باستخدام الخميرة الطازجة والحليب والبيض والزبدة، ثم اسكبي الكونياك فوق الزبيب لمدة 15 دقيقة. نسبة المكونات في هذه الوصفة مصممة للحصول على عجينة طرية وسترتفع بسرعة مع الخميرة الحية.
مدة الطهي: ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 2.
مكونات:
- الدقيق – 500-550 غرام.
- خميرة طازجة - 20 جم.
- الحليب – 150 مل.
- بيضة – 2 قطعة.
- السكر - 150 غرام.
- زبدة - 70 جم.
- الكونياك – 1 ملعقة كبيرة.
- الزبيب - 40 غرام.
- سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
- الملح - 1 قرصة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولاً، قم بقياس جميع مكونات كعكة الكونياك وفقًا لنسب الوصفة.
الخطوة 2. نسكب القليل من الحليب الدافئ في وعاء عجن العجينة ونفتت الخميرة الطازجة التي ستكون عجينة العجين.
الخطوة 3. صب ملعقة واحدة من السكر في العجينة.
الخطوة 4. أضف ملعقة من الدقيق.
الخطوة 5. امزج هذه المكونات جيدًا. غطي الطبق بمنديل وضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 6. أثناء ارتفاع العجينة، اكسري بيضتين في وعاء آخر وأضيفي بقية السكر واخفقيهما حتى يصبح لونهما أبيض.
الخطوة 7. نذوب الزبدة في الميكروويف، ثم نتركها تبرد قليلاً، ثم نسكبها في خليط البيض ونحركها.
الخطوة 8. خلال 20 دقيقة سيزداد حجم العجين ويصبح رقيقًا.
الخطوة 9. صب خليط زيت البيض فيه واخلطه جيدًا.
الخطوة 10. اشطف الزبيب واسكب الكونياك لمدة 15 دقيقة ثم انقله إلى العجينة واخلطه مرة أخرى.
الخطوة 11. ثم أضيفي باقي الدقيق إلى هذا الخليط ويفضل غربله على منخل.
الخطوة 12: استخدمي ملعقة لعجن العجينة الناعمة حتى تحصل على قوام ناعم وموحد. غطي الأطباق بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 13. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع العجينة الناعمة والخفيفة جيدًا ويزداد حجمها بمقدار 2-3 مرات.
الخطوة 14نثقب العجينة المرتفعة وننقلها إلى قوالب ورقية بأي حجم. من هذا الحجم من العجين يمكنك الحصول على قالبين بحجم 300 جرام لكل منهما.
الخطوة 15. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة. اخبزي الكعك لمدة 35-40 دقيقة.
الخطوة 16. قم بإزالة كعك عيد الفصح المخبوز بالخميرة الحية والكونياك من القوالب، ثم تبرد، وزينها حسب رغبتك بالثلج والرشات وقدمها على طاولة الأعياد. خبز سعيد ولذيذ!
