بانيتون (كعكة عيد الفصح الإيطالية)

بانيتون هي معجنات أصلها من إيطاليا. هذه هي كعكات عيد الفصح سهلة التحضير والتي يتم تحضيرها في موطنها في الفترة التي تسبق عيد الميلاد. في بلادنا، يرتبط البانيتون أكثر بعيد الفصح. المقال يحتوي على 8 وصفات لهذه المعجنات الفاخرة.

بانيتون إيطالي - وصفة كلاسيكية

بانيتون هي كعكة الخميرة الأكثر حساسية التي أتت إلينا من إيطاليا. من السمات الخاصة لتحضيرها هي التدقيق الطويل الذي يمنح العجينة بنية نابضة بالحياة.

1. 
   كيفية خبز كعكة بانيتون الإيطالية اللذيذة لعيد الفصح؟ تحتاج أولاً إلى تحضير البيجا. نذوب الخميرة في الماء بدرجة حرارة الغرفة.يخلط الدقيق مع الملح ويضاف الخليط إلى كتلة الخميرة ويخلط جيداً. غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك، اضغط على البيجا بأيدي مزيتة، ثم قم بتغطيتها مرة أخرى بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
2. 
   قبل ساعتين من عجن العجينة، أخرجي البيجا من الثلاجة. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتترك لمدة 5 دقائق. ثم اخلطي الدقيق والملح والبهارات والسكر والصفار وكتلة الخميرة. بعد ذلك، أضيفي البيجا واخلطي العجينة لمدة 5 دقائق أخرى.
3. 
   بعد ذلك، أضيفي الزبدة المخففة إلى العجينة، واستمري في عجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
4. 
   بعد ذلك، أضف الفواكه المسكرة، وإثارة بحيث يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
5. 
   ثم توزع العجينة في القوالب وتترك لمدة 2.5-3 ساعات لترتفع.
6. 
   تحضير خليط قشرة اللوز. اخلطي بياض البيض مع السكر ودقيق اللوز.
7. 
   دهن القطع بخليط بروتين اللوز ورشها بتلات اللوز وضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.
8. 
   تبين أن Panettone متجدد الهواء وعطري للغاية.

بالعافية!

بانيتون إيطالي مع عجين ليفيتو مادري المخمر

هذه وصفة للبانيتون الحقيقي المخبوز في إيطاليا لقضاء عطلة عيد الميلاد. هيكلها عديم الوزن وحساس. يكمن سر نجاح هذا الخبز في خميرة ليفيتو مادري الخاصة.

وقت الطبخ: 30 ساعة.

وقت الطبخ: 180 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• بالنسبة للبداية الأولى:
• العجين المخمر - 5 غرام.
• دقيق القمح – 20 غرام.
• الماء – 11 مل.
• بالنسبة للبداية الثانية:
• الماء – 15 مل.
• دقيق - 30 غرام.
• بالنسبة للاختبار الأول:
• دقيق - 220 غرام.
• الماء – 115 مل.
• صفار – 35 غرام.
• سكر - 53 جم.
• الشعير – 5 غرام.
• زبدة - 53 جم.
• الخميرة الطازجة – 2.5 جم.
• بالنسبة للاختبار الثاني:
• دقيق – 52 جم.
• الماء – 35 مل.
• صفار البيض - 16 جم.
• الملح – 3 غرام.
• سكر - 52 جم.
• العسل – 12 مل.
• الفواكه المسكرة - 108 غرام.
• الزبيب - 80 غرام.
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة.
• خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 80 غرام.

عملية الطبخ:

1. بالنسبة للمبتدئين، اخلطي البادئ مع الدقيق والماء في وعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

2. ثم أضيفي مكونات البادئ الثاني واخلطيها واتركيها لمدة 4 ساعات أخرى.

3. بمجرد أن يصبح البادئ جاهزًا، أضف 220 جرامًا من الدقيق، و115 ملليلترًا من الماء، و2 صفار، و53 جرامًا من السكر، و5 جرامًا من الشعير، و53 جرامًا من الزبدة المخففة، و2.5 جرامًا من الخميرة الطازجة. امزجي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم غطيها بغشاء ملتصق واتركيها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

4. بعد 12 ساعة، يتضاعف حجم العجينة.

5. بعد ذلك أضف 52 جرامًا من الدقيق المنخل و 35 ملليلترًا من الماء وصفارًا واحدًا و 3 جرامًا من الملح و 52 جرامًا من السكر والعسل والفواكه المسكرة والزبيب وبرش البرتقال ومستخلص الفانيليا و 80 جرامًا من الزبدة.

6. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، ضعيها في وعاء مدهون، غطيها بالنايلون واتركيها دافئة لمدة ساعة.

7. اثقب القوالب بأسياخ خشبية، فهي ضرورية لتعليق الكعك وتبريده رأساً على عقب.

8. املأ القوالب بحوالي 1/3 بالعجين، ثم غطي القوالب بغشاء ملتصق واتركها لمدة 2-3 ساعات أخرى لترتفع.

9. ضعي القطع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة واطهيها لمدة 30-35 دقيقة أخرى. أخرج الكعك النهائي من الفرن وعلقه واتركه يبرد في هذا الوضع.

10. تصبح المخبوزات جيدة التهوية ولها قشرة بنية ذهبية جميلة.

بالعافية!

كيفية خبز كعكة عيد الفصح الإيطالية في آلة الخبز؟

يشبه البانيتون الإيطالي إلى حد كبير خبز عيد الفصح، لذلك يمكن استخدام هذه الوصفة استعدادًا لعيد الفصح. العجين المذهل الذي يحتوي على الكثير من الفواكه المسكرة والفواكه المجففة يرتفع جيدًا ويصبح متجدد الهواء بشكل لا يصدق.

وقت الطبخ: الساعة 8.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

الوجبات: 6-8.

مكونات:

• الخميرة الجافة – 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح – 0.5 كجم.
• الحليب – 250 مل
• بيض الدجاج – 4 قطع.
• السكر - 150 غرام.
• زبدة - 150 غرام.
• الفواكه المجففة - 150 غرام.
• سكر الفانيليا - 1 قرصة.
• نكهة الليمون – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

1. سخني نصف كمية الحليب وأضيفي إليه الخميرة. نخل بعض الدقيق في دلو آلة الخبز.

2. اسكبي خليط الخميرة في دلو ماكينة الخبز وقم بتفعيل برنامج عجن العجين لمدة 2-3 دقائق. بعد انتهاء البرنامج، قم بتغطية الوعاء بمنشفة واتركه لمدة 20 دقيقة.

3. نخل 100 جرام أخرى من الدقيق في وعاء منفصل. جلب الحليب المتبقي ليغلي. نسكب الحليب على الدقيق، ونخلط المكونات بحركات سريعة.

4. ضعي الدقيق المخمر في الحليب في دلو ماكينة الخبز مع العجينة، قومي بتشغيل وضع العجن لمدة 3-4 دقائق، ثم قومي بتغطية العجينة واتركيها لمدة 60 دقيقة.

5. افصلي الصفار عن البياض. يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. نذوب الزبدة على نار خفيفة ونضيفها إلى العجينة. أضف أيضًا الفواكه المجففة وسكر الفانيليا وقشر الليمون والملح، وقم بتشغيل وضع العجن لمدة 15 دقيقة. نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعتين إضافيتين.

6. ثم اخبزيها في ماكينة الخبز وفق برنامج "خبز الدايت". نخرج المخبوزات من صانع الخبز ونبردها ونزينها بالتزجيج.

بالعافية!

وصفة لذيذة للبانيتون مع الخميرة الجافة

تشتهر إيطاليا ليس فقط بالبيتزا والمعكرونة، ولكن أيضًا بمخبوزاتها الممتازة. نود أن نقدم لك بانيتون، عادة ما يتم خبز هذه الكعك جيدة التهوية لعيد الميلاد، فهي تضيف كمية كبيرة من الفواكه المجففة والفواكه المسكرة.

وقت الطبخ: 6 ساعات.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• دقيق - 430 غرام.
• السكر - 150 غرام.
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
• الخميرة الجافة - 7 غرام.
• صفار البيض - 150 غرام.
• الحليب – 190 مل.
• العسل – 25 مل.
• زبدة - 180 غرام.
• ليمون – 1 قطعة.
• الزبيب - 100 غرام.
• الفواكه المسكرة - 100 غرام.
• كونياك – 50 مل.

عملية الطبخ:

1. ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الخميرة الجافة، والسكر العادي، والفانيليا، ويخلط.

2. في وعاء آخر، اخلطي الصفار والعسل. سخني الحليب إلى 30-33 درجة وأضيفيه إلى كتلة الصفار مع التحريك.

3. نجمع الخليطين عن طريق سكب المكونات السائلة على المكونات الجافة. ثم تضاف الزبدة المخففة، ويقلب حتى يصبح ناعما.

4. اغسل الليمون جيدًا وابشر قشره على مبشرة ناعمة. أضيفي القشر إلى العجينة واسكبي الكونياك واستمري في عجنها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، اجمعي العجينة على شكل كرة، ثم غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات لترتفع.

5. عندما يتضاعف حجم العجينة، اعجنيها بيديك، أضيفي الفواكه المجففة والفواكه المسكرة واخلطي.

6. املأ صواني الخبز بالعجين إلى ثلث حجمها. ضعي القوالب مع العجينة في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع العجينة تقريبًا إلى أعلى المقلاة.

7. اخبزي البانيتون في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-60 دقيقة. قم بتبريد الكعك النهائي وتزيينه حسب تقديرك.

بالعافية!

بانيتون خصب وجيد التهوية مصنوع من الخميرة الحية

المعجنات العطرية متنوعة جدًا بحيث يمكنك أن تضيع في الوصفات.نحن ندعوك لتجربة البانيتون الإيطالي الحقيقي - كعكة غنية بالفواكه المجففة والفواكه المسكرة.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• زبدة - 60 غرام.
• السكر - 60 غرام.
• خميرة طازجة - 12 جم.
• الحليب – 200 مل.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• صفار البيض – 2 قطعة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح – 460 غرام.
• الأناناس المجفف - 60 غرام.
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة صغيرة.
• الزبيب - 90 غراما.
• الصنوبر – 45 جم.
• بذور اليانسون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - لدهن القالب.

عملية الطبخ:

1. قم بتفتيت الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ. ضع البيض والصفار في وعاء منفصل واضربهما بخفة بالمضرب.

2. ينخل الدقيق ويضاف إليه السكر والملح واليانسون وبرش البرتقال.

3. نخلط خليط الخميرة والبيض المخفوق والمكونات الجافة.

4. اعجن العجينة واتركها لمدة ساعة في مكان دافئ.

5. قم بقياس الكمية المطلوبة من الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات.

6. بعد ساعة أضيفي الزبدة المخففة إلى العجينة واعجنيها حتى تصبح ناعمة.

7. ثم أضيفي الفواكه المجففة والمكسرات واخلطي.

8. دهن القالب بالزيت النباتي، وضع العجينة فيه، وتركها لمدة ساعة في مكان دافئ. تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 30-35 دقيقة.

9. أخرجي البانيتون من القالب ورشيه بالسكر البودرة واتركيه ليبرد.

بالعافية!

كعكة عيد الفصح الإيطالية بانيتون على بيجا

يحتوي البانيتون الإيطالي على العديد من الأساطير حول أصله. وأحدها يدور حول الحب: كان للخباز تونيو ابنة وقعت في حب أحد النبلاء من ميلانو، ولكن بسبب فقرها لم يتمكن من الزواج منها. ثم جاء الخباز بفطيرة رائعة أغنته وحصلت ابنته على مهر جيد.

وقت الطبخ: الساعة 20.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• بالنسبة للبيجا:
• الماء – 75 مل.
• دقيق - 100 غرام.
• خميرة مضغوطة – 10 جم
• الملح - 2 غرام.
• بالنسبة للفص:
• الزبيب - 170 غرام.
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة.
• نكهة الليمون – 1 ملعقة كبيرة.
• كونياك – 40 مل.
• للاختبار:
• بيجا – 180-190 جرام.
• دقيق - 350 غرام.
• سكر – 100 غرام.
• سكر الفانيليا - 10 غرام.
• الملح – 5 غرام.
• الحليب – 100 مل.
• صفار – 6 قطع.
• زبدة - 130 غرام.
• خميرة مضغوطة - 30 جم

عملية الطبخ:

1. يُسكب الكونياك فوق الفواكه المسكرة والزبيب والقشر ويُخلط ويُوضع في الثلاجة حتى تعجن العجينة.

2. تحضير بيجا. تُذوب الخميرة والملح في الماء ويُضاف الدقيق ويُخلط ويُترك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

3. بعد 3 ساعات ستزيد البيجا 2-3 مرات.

4. نرش الطاولة بالدقيق ونضع عليها البيجا ونعجنها على شكل مستطيل ثم نطويها على شكل ظرف ونلفها بشكل دائري. ضعي البيجا في وعاء ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

5. في اليوم التالي، اخلطي الصفار والملح والسكر العادي والفانيليا في وعاء. ثم أضيفي الدقيق والخميرة المذابة في الحليب إلى الوعاء.

6. عندما تصبح العجينة متجانسة، أضيفي إليها البيجا واستمري في العجن. أثناء العجن يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجين 25 درجة.

7. بعد ذلك، أضيفي الزبدة المخففة إلى العجينة، واخلطيها بالكامل في العجينة.

8. بعد ذلك أضيفي الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات المنقوعة في الكونياك إلى العجينة واخلطيها.

9. ضعي العجينة في وعاء مدهون واتركيها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت سوف تزيد عدة مرات.

10. املأ القوالب بالعجين إلى ثلث حجمها واتركها لتتخمر لمدة ساعة.

11. اخبزي كعك عيد الفصح في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. اثقب الكعك النهائي مع القالب باستخدام سيخ خشبي واتركه يبرد في حالة معلقة.

12. تبين أن البانيتون جيد التهوية وناعم للغاية.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة البانيتون بالشوكولاتة

البانيتون هي كعكة إيطالية حلوة تحتوي على الفواكه المسكرة والمجففة، وتُزين أحيانًا بالثلج أو تُرش بالسكر البودرة. لتحسين الوصفة الكلاسيكية قليلاً، أضف الشوكولاتة إلى العجينة.

وقت الطبخ: 18 ساعة.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

الوجبات: 12.

مكونات:

• للعجين:
• دقيق - 80 غرام.
• الخميرة الجافة - 5 غرام.
• ماء – 40 جرام.
• بالنسبة للاختبار الأول:
• دقيق – 260 غرام.
• العجين - 90 غرام.
• زبدة - 70 جم.
• سكر – 70 جم.
• صفار البيض – 2 قطعة.
• الماء – 170 مل.
• بالنسبة للاختبار الثاني:
• دقيق - 180 غرام.
• العسل – 10 مل.
• الملح - 1 قرصة.
• زبدة - 20 جم.
• صفار البيض – 2 قطعة.
• عصير البرتقال – 80 مل.
• الشوكولاتة - 170 جرامًا.
• الفواكه المسكرة - 170 غرام.
• سكر – 20 جم.
• - زبدة - لدهن القالب.

عملية الطبخ:

1. نسكب الماء الدافئ في وعاء، ونضيف الخميرة والدقيق، ونعجن العجينة. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 5 ساعات.

2. انتقل إلى الاختبار الأول. نقيس 90 جرامًا من العجين ونضيف الماء الدافئ والقليل من الدقيق ونخلط. بعد ذلك، استمر في إضافة الدقيق المتبقي في أجزاء واستمر في خلط العجين.

3. أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر، وقلبي حتى يصبح ناعمًا.

4. بعد ذلك أضيفي الزبدة والسكر، واستمري في عجن العجينة لمدة 20 دقيقة أخرى. غطي الوعاء بالعجين بفيلم ملتصق وضعه في مكان دافئ طوال الليل.

5. في الصباح، اعجن العجينة الثانية. يُضاف العسل والملح والدقيق إلى العجينة المرتفعة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك، أضيفي الصفار والسكر واحدًا تلو الآخر، واعجني العجينة لمدة 15 دقيقة.

6. بعد ذلك أضيفي عصير البرتقال والشوكولاتة والفواكه المسكرة والزبدة المذابة. اخلطي العجينة جيداً.

7. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق ولفيها على شكل رول.

8.نقطع الرول إلى 4 أجزاء متساوية، ونشكلها على شكل كرات ونضعها في قوالب من الورق المقوى. ضعي العجينة في القوالب في مكان دافئ لتتخمر لمدة 1-2 ساعة.

9. نخبز الكعك في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 7 دقائق، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ونطهو لمدة 30 دقيقة أخرى. قم بتبريد البانيتون تمامًا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك صب طلاء الشوكولاتة فوقه.

بالعافية!