فطيرة أوسيتيا

تعد فطائر أوسيتيا من أكثر الأطباق شيوعًا في المطبخ القوقازي. تكوينها بسيط، ومع هذه المجموعة المختارة من 10 وصفات مختلفة في ترسانتك، يمكنك بسهولة إرضاء أحبائك بالمعجنات اللذيذة والمرضية.

فطيرة أوسيتيا - وصفة كلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لصنع فطيرة أوسيتيا أو "كارتوفتشينا" قاعدة من عجينة الخميرة وملء البطاطس بالجبن الأوسيتي المصنوع من حليب الأغنام أو الجبن المخلل (برينزا، سولوغوني، فيتا). إذا كنت من محبي المذاق الكريمي ولا تحب هذا الحليب، فيمكنك استبدال هذه الجبن بالموزاريلا أو بوراتا. تتميز الفطيرة بخصائص تشكيلها الخاصة: شكل دائري مثالي، سمك لا يزيد عن 2 سم، عدم وجود حافة سميكة من العجين وكمية كبيرة من الحشوة. ستكون مقلاة الحديد الزهر مناسبة لخبز الفطائر.

مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الوجبات: 3.

1. 
   يتم تحضير مكونات فطيرة أوسيتيا في المنزل على الفور وفقًا لنسب الوصفة. يتم تقشير البطاطس وغسلها. يتم تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة.
2. 
   يُسكب الدقيق في وعاء لعجن العجين من خلال منخل ويخلط مع الخميرة الجافة. أضيفي الملح والسكر إلى الخليط الجاف وأضيفي الحليب والزيت النباتي. اعجن العجينة بيديك حتى تحصل على قوام سميك ومتجانس ولزج قليلاً. تُغطى الأطباق بفيلم وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة لترتفع. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى عجن العجين بيدك عدة مرات.
3. 
   تُسلق البطاطس المقشرة في الماء مع إضافة الملح. ثم يتم هرسها وتبريدها وخلطها مع الجبن المفروم والزبدة المذابة وتشكيلها إلى ثلاث كرات.
4. 
   تنقسم العجينة المرتفعة إلى ثلاثة أجزاء. يتم عجن كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق جيداً مرة أخرى مع إضافة الدقيق حتى لا تلتصق العجينة براحة اليد.
5. 
   ثم يتم لف العجينة بشكل رقيق إلى كعكات مسطحة. كل خبز مسطح لديه حشوة. تُطوى حواف العجينة إلى المنتصف وتُضغط بإحكام. استخدمي راحة يدك لتشكيل الكعكة على شكل رفيع ومسطح واصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف لإخراج البخار. توضع الفطائر على مقلاة مطحونة وتُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
6. 
   فطائر أوسيتيا المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية مدهونة بالزبدة وتقدم على الطاولة. بالعافية!

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس

بمجرد تجربة فطيرة أوسيتيا ناعمة ورقيقة وعطرية بشكل لا يصدق مع الجبن والبطاطس، ستخبزها باستمرار، في مناسبة أو بدونها. ولعل هذه هي المعجنات اللذيذة غير الحلوة التي يمكن تحضيرها في المنزل.

وقت الطبخ: 70 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• للاختبار:
• دقيق القمح – 500 غرام.
• الحليب – 300 مل.
• الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 35 مل.
• لملء:
• البطاطس – 350 جرام.
• جبنة أديغي – 250 غرام.
• ملح للتذوق.
• زبدة - للتزييت.

عملية الطبخ:

1. ضعي مكونات العجينة في دلو ماكينة الخبز: أولاً جافة، ثم سائلة. اختر برنامج "خميرة العجين" وانتظر حتى تنتهي عملية العجن.

2. قشري البطاطس واسلقيها حتى تنضج. أضيفي الجبن والملح، واخلطي المكونات.

3. قسمي حشوة البطاطس والجبن إلى 3 أجزاء متساوية.

4. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق.

5. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية.

6. افردي العجينة على شكل كعكات مسطحة رفيعة وضعي الحشوة على كل واحدة منها.

7. اجمعي أطراف العجينة في المنتصف واضغطيها.

8. اقلب جانب التماس لأسفل وافرد الخبز المسطح باستخدام شوبك.

9. غطي صينية الخبز بورق الخبز، ضعي قطع الكعك في المنتصف على كل واحدة منها، واصنعي ثقبًا صغيرًا ليخرج البخار.

10. اخبزي الفطائر على حرارة 220 درجة لمدة 10-15 دقيقة. دهن الفطائر الساخنة بالزبدة وتقديمها.

بالعافية!

كيفية خبز فطيرة اللحم الأوسيتية في الفرن؟

فطيرة لذيذة ومرضية يمكن تحضيرها لجميع أفراد الأسرة. فطائر أوسيتيا هي معجنات شرقية ممتازة يتم تحضيرها باستخدام تقنية معينة، ويتم إخفاء كمية كبيرة من حشوة العصير تحت العجين الرقيق.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 3.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.5 كجم.
• الكفير – 200 مل.
• الحليب – 100 مل.
• الخميرة الحية – 20 جم.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 2 قرصة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• لملء:
• لحم ضأن – 1 كجم.
• البصل - 220 غرام.
• الثوم - 3 فصوص.
• الفلفل الحار – 0.3 قطعة.
• مرق – 100 مل.
• الكزبرة - 10 غرام.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود - حسب الرغبة.
• زبدة - للتزييت.

عملية الطبخ:

1. قومي بتفتيت الخميرة في وعاء، وأضيفي إليها السكر، وملعقة كبيرة من الدقيق، والحليب الدافئ، واخلطيهم جيدًا. نترك العجينة لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.

2. نخل الدقيق في وعاء، ثم نسكب الكفير، ونضيف بيضة، ورشتين من الملح والعجين، ونعجن هذه المكونات للحصول على عجينة. في النهاية نسكب الزيت النباتي ونعجن العجينة جيدًا مرة أخرى.

3. نترك العجينة لمدة 40-60 دقيقة في مكان دافئ لتتخمر.

4. تحضير حشوة اللحم. قشر البصل والثوم. نقطع البصل جيدًا ونمرر الثوم من خلال مكبس. مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. نقطع الفلفل الحار ناعماً جداً ونقطع الكزبرة بالسكين. نخلط جميع المكونات المسحوقة في وعاء ونضيف الملح والفلفل المطحون والمرق ونحرك.

5. اعجن العجينة بيديك وقسمها إلى ثلاثة أجزاء. تُلف كل قطعة من العجين إلى كعكة مسطحة رفيعة وتُضاف إليها حشوة اللحم.

6. نجمع أطراف العجينة باتجاه الوسط ونحكم إغلاقها جيداً، ويجب ألا يبقى هواء بالداخل.

7. ابدئي بلطف، استخدمي يديك أولاً لتسوية الكعكة، ثم استخدمي الشوبك. يجب أن تحصل في النهاية على كعكة بسمك 1.5-2 سم. ضعي الفطيرة في صينية الخبز، واصنعي ثقبًا صغيرًا في وسطها للسماح للبخار بالخروج.

8. تُخبز فطائر أوسيتيا في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.نخرج الفطائر من الفرن، ثم ندهنها بالزبدة، ثم نقدمها.

بالعافية!

وصفة بسيطة لفطيرة أوسيتيا بدون خميرة على الكفير

هذه نسخة خالية من الخميرة من فطيرة أوسيتيا الشهيرة. تصبح العجينة طرية وأكثر تهوية، وهي مرنة جدًا في العمل ولا تتمزق عند التدحرج.

وقت الطبخ: 85 دقيقة.

وقت الطبخ: 45 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الكفير – 125 مل.
• الماء – 125 مل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخبز للعجين – 1 ملعقة صغيرة.
• صودا الخبز – 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح – 320-350 غرام.
• النقانق – 2 قطعة.
• الجبن المطبوخ - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطبخ:

1. اخلطي الكفير مع الماء وأضيفي الصودا وقلبي.

2. بعد ذلك، أضيفي الملح والسكر والبيكنج باودر والقليل من الدقيق المنخول.

3. أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة واخلطي كل شيء.

4. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً واعجني للحصول على عجينة متجانسة. عندما تصبح سميكة بما فيه الكفاية، ضعها على الطاولة واستمر في العجن بيديك. نترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة.

5. نقطع النقانق إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجبن.

6. قسمي العجينة إلى 3-4 أجزاء، ولفي كل منها على شكل كعكة مسطحة رفيعة. ضعي الحشوة على كل خبز مسطح.

7. نجمع أطراف العجينة في المنتصف ونغلقها جيداً.

8. بعد ذلك يجب أن يتم دحرجة الحزم، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف ليخرج البخار.

9. ضعي الخبز المسطح المحشو على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. قم بتبريد فطائر أوسيتيا الجاهزة قليلاً وقطعها وتقديمها.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا لذيذة بالجبن والأعشاب

يمكن أن يكون حشو فطيرة أوسيتيا مختلفًا: اللحوم أو البطاطس أو الجبن أو الأعشاب أو أي خضروات.لكن الفطائر اللذيذة مصنوعة من الجبن والأعشاب. هذا المزيج من المكونات يمنح المخبوزات طعمًا مالحًا لطيفًا ورائحة فريدة.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الماء – 170 مل.
• الملح - 0.3 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• السكر - 0.3 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح – 250-300 غرام.
• خميرة طازجة - 13 جم.
• زبدة - 30 جم.
• الجبن الصلب - 120 غرام.
• الخضر - 1 حفنة.
• جبنة أديغي – 120 غرام.

عملية الطبخ:

1. قم بإعداد جميع المكونات اللازمة حسب القائمة.

2. نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف الملح والسكر. أضيفي الدقيق المنخل تدريجيًا واعجني العجينة. في النهاية، صب الزيت النباتي وتخلط جيدا. نغطي العجينة بمنشفة ونتركها في مكان دافئ لتتخمر.

3. اغسلي الخضار وقطعيها بالسكين.

4. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. مزيج الجبن والأعشاب.

5. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء، ولفي كل منها على شكل كعكة مستديرة. ضعي حشوة الجبن والأعشاب على كل تورتيلا.

6. اطوِ حواف العجينة باتجاه المنتصف وثبتها.

7. ضع الحزم مع طبقات لأسفل ولفها بسمك 1.5-2 سم. اصنعي ثقبًا صغيرًا في وسط كل كعكة للسماح للبخار بالخروج.

8. تُخبز فطائر أوسيتيا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. دهن الفطائر الساخنة بالزبدة وتقديمها.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا مع الجبن في المنزل

فطيرة أوسيتيا لذيذة مع حشوة اللبن الرائب الرقيقة. حتى بدون أي مهارات طهي خاصة، يمكنك بسهولة تحضير هذه المعجنات الشرقية اللذيذة بنفسك باستخدام وصفتنا.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 2.

مكونات:

• الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 300-320 غرام.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• الحليب – 100 مل.
• الكفير – 125 مل.
• زبدة - 80 غرام.
• الملح - 1 قرصة.
• الجبن - 400 غرام.
• الجبن - 100 غرام.
• الكزبرة – 6 فروع.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• جوزة الطيب – 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة. تُسكب الخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق والسكر في وعاء وتُسكب في الحليب الدافئ وتُحرّك وتُغطى بمنشفة وتُترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

2. عندما تصبح العجينة جاهزة، يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة ويُضاف الملح والدقيق المنخل ويُخفق البيض ويُعجن العجينة. في النهاية نضيف 30 جرامًا من الزبدة المذابة ونعجن العجينة مرة أخرى. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة لترتفع.

3. قطعي الكزبرة بالسكين. صر الجبن على مبشرة خشنة. اخلطي الجبن مع الجبن والأعشاب وأضيفي الملح حسب الرغبة. الفلفل المطحون وجوزة الطيب.

4. قسّم العجينة المرتفعة إلى 2-3 أجزاء. باستخدام أصابعك، قومي بعجن العجينة إلى أشكال دائرية. ضعي الحشوة على كل خبز تورتيلا.

5. اجمعي أطراف العجينة في حزمة، ثم ثبتي الحواف جيداً في المنتصف.

6. الآن قم بطرح الحزم بعناية إلى كعكة مسطحة بعرض 1.5-2 سم. اصنع ثقبًا في المركز.

7. تُخبز فطائر أوسيتيا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. بينما لا تزال العجينة ساخنة، قم بدهنها بالزبدة. تبرد الفطائر ثم تقدم.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا سريعة مع الجبن في مقلاة

فطيرة أوسيتيا هي معجنات يتم تحضيرها باستخدام تقنية معينة. ومع ذلك، لتوفير الوقت، يمكنك استخدام وصفتنا السريعة للفطيرة. كما اتضح متجدد الهواء وله رائحة كريمية لطيفة.

وقت الطبخ: 35 دقيقة.

وقت الطبخ: 35 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.
• الملح – 5 غرام.
• السكر - 1 قرصة.
• الجبن الصلب - 200 غرام.
• مسحوق الخبز للعجين – 1 ملعقة صغيرة.
• الكفير 2.5% – 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 50 مل.

عملية الطبخ:

1. ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح، والبيكنج باودر، والسكر.

2. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى الوعاء.

3. يُسكب الكفير في وعاء ويُحرَّك. يجب أن تكون العجينة سميكة وناعمة.

4. قسمي العجينة النهائية إلى 4 أجزاء، ولفي كل منها إلى كعكة مستديرة رفيعة.

5. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. اقلي التورتيلا على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

6. تُرص الفطائر الأوسيتية وتُبرد قليلاً وتُقدم.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع فطيرة أوسيتيا بالحليب

تحظى فطائر أوسيتيا بشعبية ليس فقط في البلدان الشرقية، بل في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير الفطائر في كل مكان: في المطاعم والمطابخ المنزلية. وفقًا لهذه الوصفة سيتم عجن عجينة فطائر أوسيتيا بالحليب.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• دقيق القمح – 500 غرام.
• الماء – 180 مل.
• الحليب – 180 مل.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
• الخميرة الجافة - 8 غرام.
• لملء:
• جبن الجبن – 200 غرام.
• الجبن الصلب - 200 غرام.
• بيض الدجاج – 3 قطع.
• الخضر - 1 حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زبدة - 100 غرام.

عملية الطبخ:

1. سخني الحليب والماء قليلاً. اخلطي الحليب والماء والزيت النباتي والخميرة الجافة والملح في وعاء.

2. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ويُعجن العجينة. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة وأقل لزوجة.

3. غطي وعاء العجينة بالرغوة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر.

4.يُسلق بيض الدجاج مسلوقًا مسبقًا ويُقشر ويُقطع جيدًا. اغسل الخضر واقطعها بسكين. صر الجبن على مبشرة خشنة. تخلط المكونات المسحوقة ويضاف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

5. قسّم العجينة إلى 4 أجزاء.

6. على سطح عمل مرشوش بالدقيق، استخدمي يديك لفرد كل قطعة عجين إلى دوائر صغيرة. ضعي الحشوة المجهزة مسبقاً على كل واحدة.

7. اسحبي حواف الكعك نحو المنتصف واربطيها بيديك.

8. اقلب الحزم الناتجة مع وضع طبقات لأسفل ولفها إلى كعكات مسطحة بسمك 2 سم. اصنع ثقبًا صغيرًا في المركز.

9. اخبزي الفطائر في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 220-240 درجة لمدة 10-15 دقيقة. دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة، ثم تبريده وتقديمه.

بالعافية!

كيفية خبز فطيرة أوسيتيا لذيذة مع الملفوف؟

ستكون فطيرة أوسيتيا مع الملفوف المطهي إضافة رائعة للدورات الأولى أو يمكنك استخدامها لإعداد وجبة خفيفة لذيذة خلال النهار. لا تفوتوا الفرصة واستمتعوا بالمعجنات اللذيذة.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• عجينة الخميرة – 800 غرام.
• ملفوف أبيض - 400 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس - للقلي.
• ملح للتذوق.
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• الجبن المالح - 100-200 غرام.
• بهارات - حسب الرغبة.
• الشبت - حسب الرغبة.
• زبدة - للتشحيم.

عملية الطبخ:

1. قم بإذابة العجينة الجاهزة مسبقًا.

2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي.

3. يقطع الكرنب ويضاف إلى البصل والملح ويتبل ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء.

4. في نهاية الطهي يضاف الشبت المفروم ويقلب.

5.بعد ذلك، أضف البيض المسلوق المفروم والجبن المخلل المبشور. حرك والحشوة جاهزة.

6. تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية وتترك لتتخمر لمدة 10 دقائق.

7. افردي العجينة على شكل كعكات مستديرة وضعي الحشوة المحضرة في وسط كل منها. نجمع أطراف العجينة في الوسط ونغلقها.

8. اقلب الحزمة الناتجة مع وضع الدرزات لأسفل ولفها بعناية باستخدام شوبك، مما يؤدي إلى عمل ثقب صغير في المنتصف. ضع المستحضرات على صينية خبز أو في قالب مدهون.

9. اخبزي الفطائر في الفرن على حرارة 240 درجة لمدة 10-15 دقيقة. دهن سطح الفطائر الساخنة بالزبدة. قم بتبريد المخبوزات قليلاً ثم تقديمها.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا طرية مع السبانخ والجبن

أصبحت فطائر أوسيتيا العصير تحظى بشعبية كبيرة منذ فترة طويلة خارج حدود وطنهم. وكم عدد الحشوات الجديدة التي ظهرت لهم، على سبيل المثال، نسخة لذيذة بشكل لا يصدق من السبانخ والجبن.

وقت الطبخ: 180 دقيقة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• دقيق القمح – 1 كجم.
• الحليب – 750 مل.
• خميرة طازجة - 20 جم.
• زبدة - 70 جم.
• سكر – 25 جم.
• الملح – 15 غرام.
• لملء:
• سبانخ – 300 غرام.
• الجبن – 500 غرام.
• بصل أخضر – 30 جم.
• ملح للتذوق.
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.
• زبدة - للتشحيم.

عملية الطبخ:

1. أنخلي الدقيق في وعاء وأضيفي إليه الملح.

2. تُفتت الخميرة الطازجة وتُخلط مع الحليب الدافئ والسكر.

3. بعد ذلك، اخلطي كتلة الخميرة مع الدقيق. يعجن العجين.

4. ثم أضيفي الزبدة المخففة إلى العجينة واخلطيها بالكامل. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.

5. تقلى السبانخ المفرومة مع الملح والفلفل المطحون في الزيت النباتي.

6. يُقطع البصل الأخضر جيدًا بالسكين. صر الجبن على مبشرة خشنة.مزيج السبانخ والبصل والجبن.

7. تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء، ويُشكل كل منها على شكل كعكة مستديرة. ضعي حشوة السبانخ والجبن على العجينة.

8. اطوي أطراف العجينة باتجاه المنتصف وثبتيها.

9. اقلب الكيس بحيث يكون جانب التماس الملء لأسفل ولفه بسمك 1.5-2 سم، وقم بعمل ثقب صغير في المنتصف. ضع فراغات فطيرة أوسيتيا على صينية خبز أو في قالب دائري.

10. اطهي المخبوزات في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. دهن الفطائر الساخنة بالزبدة وقطعها إلى أجزاء وتقديمها.

بالعافية!