الخيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء

عند تعليب الخيار، يعمل حامض الستريك كمكون يمنح الخضار حموضة أكثر متعة من الخل ويحافظ على اللون الأخضر الجميل للمنتج ومقرمشته. هذا المستحضر، على عكس الوصفة التقليدية، يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة.

خيار مخلل بحامض الستريك بدون تعقيم

الشبت وجذر الفجل وبذور الخردل في هذه الوصفة تضيف نكهة إلى ماء مالح الخيار وتجعل الخيار أكثر مقرمشة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون البهارات المميزة في الخضار المخللة، يمكنك إضافة المزيد من الثوم والفلفل.

لجرار 4 لتر:

1. 
   كيفية تحضير الخيار المخلل بحامض الستريك لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم؟ املأ الخيار بالماء واتركه لمدة ساعتين تقريبًا.
2. 
   غسل وتعقيم الجرار 1 لتر. في قاعها نضع الثوم المقشر وجذر الفجل المفروم ومظلات الشبت.
3. 
   نضع الخيار في مرطبانات ونسكب فوقها الماء المغلي ونغطيها بأغطية ونتركها لمدة 10 دقائق. ثم صفي الماء واملأه بالماء المغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، قم بتصفية الماء مرة أخرى، وضع ملعقة صغيرة من بذور الخردل في البرطمانات.
4. 
   في قدر من الماء المغلي، حيث تم غرس الخيار مسبقًا، أضيفي مكونات التتبيلة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اسكبي الخيار.
5. 
   نغلق البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية ونتركها تبرد. بعد ذلك، يمكنك تخزين الخيار المقرمش في أي درجة حرارة.

الخيار مع حامض الستريك والخردل في عبوات سعة 1 لتر

غالبًا ما تستخدم بذور الخردل لحفظ الخيار، مما يجعله أكثر هشاشة، كما أن مزيج الفلفل الأسود والوردي مع القرنفل والشبت يعزز بريقه وبهار مذاقه.

مدة الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات - جرة 1 لتر.

مكونات:

• خيار صغير - 800 غرام.
• الثوم – 10 غرام.
• الفلفل الأسود - 2 غرام.
• الفلفل الوردي - 1 غرام.
• القرنفل - 1 غرام.
• الخردل (البذور) – 1 غرام.
• الشبت - 10 غرام.
• الماء – 500 مل
• الملح – 20 غرام.
• حبيبات السكر - 40 غرام.
• حامض الستريك – 6 جم.

عملية الطبخ:

1. نغسل الخيار، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء لمدة 3 ساعات.

2. عقمي وعاء بسعة 1 لتر، ضعي بداخله فصوص الثوم المقشرة والأعشاب والبهارات.

3. ضعي الخيار في الجرة بإحكام، وأضيفي إليه أغصان الشبت.قم بغلي الماء واملأ الجرة بالخيار إلى الأعلى، ثم غطيها بغطاء واتركها لمدة 5 دقائق.

4. قم بتصفية ماء الخيار في وعاء مناسب مقاوم للحريق، ثم أضف الكمية المطلوبة من السكر والملح وحمض الستريك واتركه حتى يغلي.

5. نسكب التتبيلة فوق الخيار المجهز في مرطبان ونغلقه. يُترك ليبرد، ويُغطى ببطانية، ثم يُخزن في أي درجة حرارة.

كيفية تحضير الخيار مع حامض الستريك والفودكا؟

عند تعليب الخيار، ينصح الكثير من الناس بإضافة القليل من الفودكا بنسبة 40٪ إلى التتبيلة، مما يمنح الخضروات نكهة خاصة، ويعمل كمواد حافظة إضافية ويمنحها صبغة خضراء فاتحة للشهية.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات - 1 جرة ثلاثة لتر.

مكونات:

• خيار صغير - 1.5 كجم.
• السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• حامض الستريك - ¾ ملعقة صغيرة.
• الفودكا 40٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• التوابل (الشبت، الكزبرة، الخردل) - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. اشطفي الخيار جيدًا واقطعي ذيوله.

2. تعقيم الجرة بالبخار أو في الفرن.

3. ضعي الخيار في مرطبان وأضيفي إليه الكمية المطلوبة من البهارات واسكبي فوقه الماء المغلي. غطيها بغطاء معقم واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع الماء برائحة الخيار.

4. يُصفّى الماء في قدر مناسب الحجم ويُضاف إليه السكر والملح وحامض الستريك ويُغلى ويُسكب فوق الخضار.

5. اسكب الكمية المحددة من الفودكا مباشرة في الجرة وأغلقها بغطاء معدني معقم. يقدم مع الأطباق الساخنة أو يستخدم كعنصر للسلطات.

خيار مخلل مع حامض الستريك والأسبرين

يستخدم حامض الستريك والأسبرين كمواد حافظة في هذه الوصفة.تضيف أوراق العنب والفجل والكرز والكشمش نكهة إلى التتبيلة، كما أن الفلفل الحار والثوم يجعلها حارة إلى حد ما. إذا كنت تريد خيارًا ذو طعم أكثر اعتدالًا، يمكنك تقليل كمية المكونات الساخنة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات - 1 جرة ثلاثة لتر.

مكونات:

• خيار – 2 كجم.
• الثوم – 5 فصوص.
• الشبت – ½ حفنة.
• أوراق الكشمش – 5 قطع.
• ورق العنب – 5 قطع.
• أوراق الكرز – 5 قطع.
• أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكرفس (الخضر) – 2 أغصان.
• فلفل حار – ½ جهاز كمبيوتر.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• حامض الستريك – 2 ملعقة صغيرة.
• الماء – 1 لتر
• الأسبرين (أقراص) – 3 قطع.

عملية الطبخ:

1. ضع الخيار في وعاء ذو ​​حجم مناسب واملأه بالماء لعدة ساعات. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تمتص الخضار السائل الزائد بعد حفظها ولا تترك الخضار الموجودة في الجزء العلوي بدون ماء مالح.

2. قم بقطع أطراف الخيار وجففها قليلاً، ثم قم بغلي 1.2 لتر من الماء.

3. في برطمان معقم نضع أوراق الكشمش والكرز وكذلك ورقة الفجل وأغصان الكرفس المفرومة والثوم المفروم - خشنًا - والفلفل الحار جيدًا.

4. ضع الخيار في الجرة، لكن حاول ألا تملأ الوعاء بإحكام شديد. يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُترك لينقع لمدة نصف ساعة.

5. يُسكب ماء الخيار في قدر ويُضاف الكمية المطلوبة من الملح والسكر وحمض الستريك ويُغلى التتبيلة ويُطفئ النار ويُترك لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعي أقراص الأسبرين المسحوقة في مرطبان الخيار واملأه بالتتبيلة.

6. أغلق الجرة بغطاء ثم اقلبه وغطيه ببطانية حتى يبرد تمامًا. يمكن تخزين هذا الخيار المخلل في أي درجة حرارة.

خيار مقرمش مع حامض الستريك والبصل

في هذه الوصفة يتم نقع الخيار مع البصل الذي يكتسب طعمًا لطيفًا ويحتفظ بالقشورة. يمكن تقديم هذا المنتج مع المخللات الأخرى على مائدة الأعياد أو إضافته إلى السلطات.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات - 5 عبوات سعة لتر ونصف.

مكونات:

• خيار – 5 كجم
• الشبت (النورات مع البذور) – 8 قطع.
• البصل - 400 غرام.
• الفجل (الجذر) – 10 غرام.
• الثوم - 2 رأس.

للتتبيلة:

• الماء – 5 لتر
• الملح – 6.5 ملاعق كبيرة.
• السكر المحبب – 2.5 ملعقة كبيرة.
• حامض الستريك – 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود - 12 قطعة.
• الخردل الأبيض (البذور) - 12 غرام.
• ورق الغار – 8 قطع.

عملية الطبخ:

1. اغسل الخيار، وقطع أطرافه، ثم ضعه بإحكام في مرطبانات مُجهزة.

2. يقطع البصل بشكل خشن، ويقطع الفجل، ويقشر الثوم، ويترك الفصوص كاملة.

3. في كل جرة من الخيار نضيف فصوص كاملة من الثوم والبصل المفروم وقطع صغيرة من جذر الفجل والعديد من مظلات الشبت.

4. في قدر صغيرة، اخلطي حبوب الفلفل وأوراق الغار وبذور الخردل، وأضيفي الماء بحيث يغطي البهارات فقط، واتركيه يغلي لبضع دقائق. تصب في الجرار.

5. في قدر آخر، أضيفي الكمية المطلوبة من السكر والملح وحامض الستريك إلى الماء المغلي واتركيه على النار لمدة دقيقتين تقريبًا. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الخيار ويُغلق بغطاء معقم. نضع البرطمانات مقلوبة ونغطيها وننتظر حتى تبرد. يمكن تخزينها في أي درجة حرارة.

خيار مخلل مع حامض الستريك والثوم

وصفة بسيطة لتخليل الخيار دون استخدام الخل. تجعل أوراق الثوم والكشمش والفجل المنتج أكثر عطرية ومقرمشة، وحتى الطباخ بدون خبرة يمكنه إعداد مثل هذا التحضير لفصل الشتاء.

مدة الطهي: 3 ساعات.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات – عبوات سعة 3 لتر.

مكونات:

• خيار – 3 كجم
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة.
• حامض الستريك – 1.5 ملعقة صغيرة.
• الماء – 2.5 لتر
• الثوم - 9 أسنان.
• الفلفل الأسود – 9 قطع.
• الشبت (مظلة) – 3 قطع.
• أوراق الفجل – 3 قطع.
• أوراق الكشمش – 3 قطع.
• ورق الغار – 6 قطع.

عملية الطبخ:

1. نغمر الخيار بالماء وننقعه لعدة ساعات حتى يظل مقرمشًا بعد نقعه، ثم نزيل السيقان.

2. قم بتعقيم البرطمانات بالبخار أو تسخينها في الفرن أو الميكروويف بأقصى طاقة.

3. في كل جرة، ضع مظلة من الشبت، وعدة فصوص غير مقطعة من الثوم، وحبوب الفلفل وأوراق الكشمش، وكذلك الفجل وأوراق الغار.

4. املأ الجرار بالخيار حتى تتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض. نسكب الماء المغلي فوق الخضار، ونتركها لتنقع لمدة 10 دقائق. استنزاف الماء وكرر الإجراء مرة أخرى.

5. أضف السكر والكمية المحددة من الملح وحمض الستريك إلى الجزء الثاني من ماء الخيار واتركه حتى يغلي، ثم اسكب التتبيلة الناتجة على الفور فوق الخيار. نغلق البرطمانات، ونضعها رأسًا على عقب، ونغطيها حتى تبرد تمامًا. لا يتطلب هذا التحضير بالضرورة تخزينًا باردًا.

كيفية تحضير الخيار بحامض الستريك والأعشاب لفصل الشتاء؟

تضيف الخضروات المعلبة لمسة من اللون وتضيف نكهة إلى المخللات. إذا كنت تريد طعمًا أكثر حارًا، يمكنك إضافة المزيد من الثوم وجذور الفجل الحار.

مدة الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات - 1 جرة ثلاثة لتر.

مكونات:

• خيار – 1.7 كجم
• الثوم - 1 سن.
• أوراق الكرز – 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش – 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• الشبت (مظلة) – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - 2 أغصان.
• الطرخون – 2 أغصان.
• الفلفل الحلو - ¼ جهاز كمبيوتر.
• البازلاء البهارات – 3 قطع.
• الفلفل الأسود – 8 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الماء – 1.5 لتر
• الملح - 4 ملاعق صغيرة.
• السكر - 8 ملاعق صغيرة.
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. املأ الخيار بالماء البارد واتركه لمدة 3-4 ساعات ثم قم بقطع ذيول كل منها.

2. قومي بتعقيم البرطمانات بوضعها فوق البخار، أو تسخينها في الفرن.

3. في كل وعاء للإغلاق نضع أوراق الكرز والكشمش والشبت والكزبرة المفرومة بشكل خشن والطرخون وحبوب الفلفل وقطع الفلفل الحلو. ضع الخيار بإحكام في الأعلى، وبعد ملء كل شيء بالماء المغلي، اتركه لمدة نصف ساعة.

4. صفي الماء في قدر مناسب الحجم وأضيفي مكونات التتبيلة واتركيه حتى يغلي. يغلي لمدة 5 دقائق ويصب في الجرار مع الخيار.

5. بعد ذلك، تحتاج إلى إغلاق الجرار، وقلبها، واتركها لتبرد تحت البطانية. يقدم كإضافة إلى الأطباق الرئيسية أو كأحد مكونات سلطات اللحوم.