الخيار الجورجي لفصل الشتاء

الخيار الجورجي لفصل الشتاء هو نوع مختلف من سلطة المطبخ القوقازي الشهيرة التي تعتمد على شرائح الخيار الطازج المطهية في صلصة الطماطم، ويكتمل مذاقها بكمية كبيرة من الأعشاب الحارة والثوم والفلفل. يتم اختيار الطماطم الناضجة ذات اللون والرائحة الغنية. جميع المكونات مأخوذة طازجة وذات جودة عالية. يستخدم الخل للحفظ. يعد الخيار الجورجي إضافة مثالية لأي طبق لحم.

الخيار الجورجي لفصل الشتاء في الجرار

يتم تحضير الخيار الجورجي في الجرار لفصل الشتاء ببساطة وبسرعة. سيكون تحضير الخيار هذا بمثابة مقبلات مشرقة وأنيقة على مائدتك الشتوية. في هذه الوصفة نقوم بتحضير حشوة الطماطم من الطماطم الطازجة. من البهارات نأخذ الثوم والقفزات السنيلي والفلفل الحار. نحن نطبخ بدون تعقيم. قم بنقع الخيار مسبقًا لبضع ساعات في ماء بارد جدًا.

1. 
   من السهل جدًا تحضير الخيار الجورجي لفصل الشتاء. يتم شطف الخيار المنقوع مسبقًا، ويفضل أن يكون صغيرًا، جيدًا تحت الماء الجاري، ثم يجفف بمنديل ويقطع إلى شرائح رفيعة.
2. 
   نقطع الطماطم بالعرض ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشر ونقطع اللب إلى مكعبات.
3. 
   ثم اهرسي الطماطم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
4. 
   نسكب معجون الطماطم في قدر خاص للخياطة، ونذوب فيه كمية الملح المحددة في الوصفة، ونضيف قفزات السنيلي والفلفل الحار، ونحرك ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
5. 
   ثم أضيفي شرائح الخيار إلى صلصة الطماطم، وحركي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق بالضبط من بداية الغليان.
6. 
   تُضاف فصوص الثوم المفرومة جيدًا إلى الخيار وتُسكب في خل المائدة. حرك مرة أخرى وأطفئ النار.
7. 
   قم بتعقيم الجرار الصغيرة مسبقًا بأي شكل من الأشكال وقم بغلي الأغطية. ضعي الخيار في البرطمانات، واملئيها بالكامل بصلصة الطماطم، ثم أغلقي البرطمانات بإحكام على الفور.
8. 
   ضع الخيار الجورجي المحضر في مرطبانات لفصل الشتاء على الأغطية، وقم بتغطيته بـ "معطف فرو"، وبعد أن يبرد تمامًا، انقله إلى مكان حيث يمكنك تخزين المحميات محلية الصنع. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!

الخيار الجورجي مع معجون الطماطم لفصل الشتاء

في النسخة الكلاسيكية، يتم طهي الخيار الجورجي في صلصة الطماطم الطازجة، ولكن يمكن استبداله بمعجون الطماطم أو صلصة الطماطم، الأمر الذي سيكون أسهل. يختلف الخيار الجورجي عن الخيار المخلل بمعجون الطماطم، حيث يتمتع بطعم حار أكثر. في هذه الوصفة نأخذ نوعين من الكاتشب (عادي وحار، ويمكن استبداله بمعجون الطماطم) ونضيف إليه الكثير من الثوم. نقوم بإعداد وجبة خفيفة دون تعقيم.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 3.2 لتر.

مكونات:

• خيار – 3 كجم.
• زيت نباتي – 250 مل.
• معجون الطماطم / الكاتشب - 250 غرام.
• كاتشب حار – 250 غرام.
• الثوم - 2 رأس.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
• السكر - 180 غرام.
• خل 9% – 100 مل.
• الماء – 125 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. صب الماء النظيف مع الزيت النباتي في وعاء خاص للخياطة حسب نسب الوصفة وأضف الملح والسكر واخلط جيدًا.

الخطوة 2. أضف الكاتشب أو معجون الطماطم الساخن والعادي إلى هذا الخليط.

الخطوة 3. باستخدام ملعقة، قم بخلط هذه المكونات للحصول على كتلة متجانسة.

الخطوة 4. اشطف الخيار جيدًا وقطع كل خيار إلى 4 شرائح طولية، على الرغم من أن شكل القطع قد يكون مختلفًا.

الخطوة 5. ضعي شرائح الخيار في قدر مع صلصة الطماطم وضعيها على نار متوسطة.

الخطوة 6. يُغلى هذا الخليط مع التحريك المستمر.

الخطوة 7. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الخيار على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

الخطوة 8. خلال هذا الوقت، حرك الخيار بشكل دوري لمنعه من الاحتراق.

الخطوة 9. قشر فصوص الثوم واقطعها من خلال عصارة الثوم.

الخطوة 10. قرب نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم إلى الخيار في الطماطم، وحرك الكتلة مرة أخرى وأطفئ النار بعد 7-10 دقائق، قبل دقيقة واحدة من نهاية الطبخ، صب الخل.

الخطوة 11. أثناء الطهي، سيعطي الخيار ما يكفي من العصير وسيغطيه التتبيلة بالكامل.

الخطوة 12. قم بتعقيم الجرار الصغيرة ذات الأغطية بأي شكل من الأشكال وخذ حجمها حسب تقديرك.

الخطوة 13. ضع الخيار الساخن في مرطبانات واملأه بالكامل بالتتبيلة المتبقية.

الخطوة 14. ثم المخطط القياسي: أغلق الجرار بإحكام، ضعها على الأغطية وتبرد تحت "معطف الفرو".

الخطوة 15. انقل الخيار الجورجي مع معجون الطماطم المحضر في مرطبانات لفصل الشتاء إلى منطقة التخزين للمعلبات محلية الصنع. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!

الخيار الجورجي مع توابل خميلي سونيلي لفصل الشتاء

يتم تحضير الخيار الجورجي بنفس طريقة تحضير جميع سلطات الخيار في صلصة الطماطم، لكنها تتميز بالطعم الجورجي الحار الحقيقي بسبب إضافة جنجل سونيلي مع الثوم والفلفل الحار. الوجبة الخفيفة حارة وعطرية ومقرمشة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 0.5 لتر.

مكونات:

• الخيار - 500 غرام.
• الطماطم - 300 غرام.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
• الثوم - 4 فصوص.
• الملح - 1/2 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9% – 25 مل.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بالتحضير فورًا وفقًا لنسب الوصفة وحجم قطعة العمل التي تحتاجها والخضروات ومجموعة من التوابل.

الخطوة 2. اغسل الطماطم وقطعها إلى قطع. قشر الثوم. طحن هذه الخضار باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم إلى كتلة متجانسة. نسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي والخل ونضيف الملح والسكر والقفزات سونيلي والفلفل الحار. امزج هذه الكتلة جيدًا.

الخطوة 3. اغسل الخيار وجففه بمنديل وقطعه إلى مكعبات.

الخطوة 4. تُسكب صلصة الطماطم المحضرة في مقلاة وتُترك حتى تغلي وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تصبح أكثر سمكًا.

الخطوة 5. ضعي شرائح الخيار في الصلصة المغلية واتركيها على نار هادئة مع التحريك لمدة 7 دقائق.

الخطوة 6. قم بتعقيم وعاء نصف لتر بغطاء جاف، حيث ستحصل من الكمية المحددة من المكونات على 0.5 لتر من المنتج. ضعي الخيار في مرطبان، واسكبي الحشوة فيه، وأغلقيه بإحكام، واتركيه ليبرد رأسًا على عقب، ثم غطيه بمنشفة. يمكنك تخزين الخيار الجورجي المعد لفصل الشتاء مع توابل القفزات سونيلي في شقتك. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!

الخيار الجورجي لفصل الشتاء مع الطماطم والثوم

يُعرف الخيار الجورجي لفصل الشتاء مع الطماطم والثوم بأنه النسخة الكلاسيكية واللذيذة من هذا المستحضر. يتم اختيار الخيار الصغير والطماطم الناضجة السميكة لها. توضح هذه الوصفة نسبة الخضار والبهارات والزيت والخل لكمية كبيرة من التحضير، ويتم تناول مجموعة البهارات حسب الذوق الشخصي. لمثل هذا الخيار، يتم إضافة خليط من الكزبرة والجنجل سونيلي والفلفل المطحون في أغلب الأحيان.

مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 5 لتر.

مكونات:

• الخيار – 5 كجم.
• الطماطم – 2 كجم.
• الثوم – 300 غرام.
• الملح – 3 ملاعق كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• خل 9% – 250 مل.
• التوابل - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بتحضير الخضار لهذا التحضير على الفور ويمكن تقليل كميتها مع الحفاظ على نسبة الوصفة. اشطف الخيار والطماطم تحت الماء الجاري وأزل الرطوبة الزائدة بمنديل.

الخطوة 2. قطع الطماطم إلى قطع صغيرة.

الخطوة 3. ثم قم بلفها عبر مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم. يمكنك هرسها بالخلاط، لكن الكتلة ستكون أكثر سيولة.

الخطوة 4. صب كتلة الطماطم في قدر للخياطة. يُسكب الزيت النباتي فيه ويُضاف الكمية المحسوبة من الملح والسكر ويُخلط جيدًا.

الخطوة 5. اغلي الطماطم على نار عالية، ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى، غطي المقلاة بغطاء واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح أكثر سمكًا.

الخطوة 6. خلال هذا الوقت، قطع الخيار إلى دوائر لا يقل سمكها عن 0.5 سم، بحيث يتم الاحتفاظ بالطعم المقرمش في الشغل.

الخطوة 7. يُضاف الثوم المفروم من خلال عصارة الثوم إلى كتلة الطماطم المسلوقة ويُسكب الخل ويُقلب.

الخطوة 8. ضع شرائح الخيار في هذا الخليط.

الخطوة 9ثم صب التوابل المختارة، والتي يمكن تحديد مجموعة وكمية منها حسب تقديرك الشخصي.

الخطوة 10. اخلطي الخيار مع صلصة الطماطم جيدًا واتركيه حتى يغلي على نار عالية واتركيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 11. تعقيم الجرار بالأغطية مسبقًا. ضعي الخيار الساخن في مرطبانات، املئيها بالكامل بصلصة الطماطم وأغلقيها بإحكام على الفور.

الخطوة 12. ضع الجرار على الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

الخطوة 13. يمكن أيضًا تخزين الخيار الجورجي مع الطماطم والثوم المحضر لفصل الشتاء في المنزل فقط في مكان مظلم. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!