كعكة موس

كعكة الموس هي حلوى حساسة ومذاقها مذهل. قم بإعداد طعام شهي أصلي لحفلة شاي منزلية أو طاولة احتفالية. للقيام بذلك، لاحظ أفكار الطهي التي أثبتت جدواها من اختيارنا. بمساعدة الوصفات خطوة بخطوة، يمكنك بسهولة تحضير كعكة موس مثالية بيديك.

كعكة موس محلية الصنع مع طلاء مرآة

تتميز كعكة الموس بقوام خاص ومسامي وملمس خفيف لطبقاتها. القاعدة عبارة عن كعكة إسفنجية بالشوكولاتة. الطبقة التالية هي الجبن الكريمي. تتباين الطبقة العليا من التوت في اللون وتضيف نكهة التوت المميزة إلى النكهة العامة. تكتمل التركيبة بطبقة من الشوكولاتة المرآة - بفضلها تبدو الكعكة أنيقة للغاية. يبهر قطع الكعكة بتركيبة الألوان والبنية الفقاعية للطبقات.

1. 
   كيفية صنع كعكة موس في المنزل؟ لتحضير الكعكة الإسفنجية، اكسري البيض في وعاء وغطيه بالسكر المحبب. اخفقي كل شيء معًا حتى تحصلي على رغوة بيضاء تقريبًا وكثيفة إلى حد ما. يجب أن تذوب بلورات السكر تمامًا.
2. 
   قم بخلط المكونات الجافة بشكل منفصل: الدقيق ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز. نخل الخليط الجاف الناتج وأضفه إلى رغوة البيض والسكر. امزج كل شيء معًا جيدًا - يجب أن تحصل على عجينة متجانسة تمامًا ومتجددة الهواء.
3. 
   للخبز، نوصي باستخدام قالب كيك زنبركي بقطر 22 سم - وهذا هو الحجم الأمثل لسمك الطبقة المثالية. غطي قاع القالب بدائرة من ورق البرشمان المدهون بالزيت، ودهن الجدران الداخلية بطبقة رقيقة من الزبدة. نسكب العجينة المحضرة في القالب المجهز في طبقة متساوية. نضع الفرن على درجة متوسطة في فرن محمى على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تجف الشظية. يجب أن يكون ارتفاع البسكويت النهائي حوالي سنتيمتر واحد. إذا ارتفع منتصف الطبقة أثناء الخبز، قم بقطعها بعناية بالسكين حتى يتم الحصول على سطح أملس.
4. 
   اغسل طبق الخبز وامسحه حتى يجف. نقوم بتزيين الجدران بشريط من البرشمان لتشكيل جوانب عالية كما في الصورة.ضعي البسكويت المخبوز في صينية نظيفة. لتحضير الشراب، يخلط السكر مع الماء المغلي بالكمية المحددة، ويقلب حتى تذوب البلورات. أضف الكونياك ويقلب. ننقع البسكويت بالشراب الناتج ونوزع السائل بملعقة صغيرة.
5. 
   دعنا ننتقل إلى تحضير الطبقة الكريمية. اخلطي الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة في وعاء مع السكر واخفقي كل شيء معًا بالخلاط بسرعة عالية حتى تذوب حبيبات السكر.
6. 
   ضعي الكريمة الباردة، وسكر الفانيليا في وعاء منفصل واخفقيهم أيضًا. نحقق سماكة الكتلة الكريمية ثم نضيفها إلى الجبن المخفوق. قم بخلط الكتلتين وضربهما معًا لمدة عشر إلى خمس عشرة ثانية، لا أكثر.
7. 
   ضع الكمية المحددة من الجيلاتين في وعاء صغير وأضف 50 مل من الماء البارد. اتركها لتنتفخ للوقت المحدد في التعليمات.
8. 
   ضع الجيلاتين المتورم في وعاء به ماء ساخن أو في حمام مائي، مع التحريك المستمر، حتى يصل الجيلاتين إلى حالة سائلة ومتجانسة. دع السائل النهائي يبرد إلى درجة حرارة دافئة.
9. 
   يُسكب الجيلاتين السائل في خليط الجبن الكريمي ويُخلط جيدًا. نسكب الخليط على سطح البسكويت في القالب. قم بتسوية الطبقة باستخدام ملعقة أو ظهر الملعقة. ضعي القالب في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى يتماسك موس الجبن الكريمي تمامًا.
10. 
    عندما تصبح موس الكريمة كثيفة، استمر في تحضير الكعكة - ضعي طبقة التوت. إذا تم تجميد التوت، تأكد من تذويبه أولاً. ضع التوت الأزرق في وعاء واهرسه باستخدام الخلاط الغاطس. ثم نفرك كتلة التوت الناتجة من خلال منخل. لا نستعمل اللب أكثر من ذلك، بل نضع المهروس جانباً حتى يمتزج.
11. 
    بشكل منفصل، اخفقي الكريمة المبردة مع الكمية المحددة من السكر. نتأكد من أن جميع البلورات تذوب.
12. 
    اخلطي الكريمة المخفوقة وهريس التوت الأزرق حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقع الجيلاتين في 60 مل. الماء البارد، ثمّ تحويله إلى حالة سائلة، كما في حالة الموس الكريمي. اخلطي خليط كريمة التوت والجيلاتين المذاب.
13. 
    نسكب الخليط الناتج فوق موس الجبن الكريمي، ثم نسوي السطح بملعقة ونعيد القالب إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تصلب طبقة التوت.
14. 
    عندما يتصلب موس التوت، نبدأ في تحضير طلاء المرآة. للقيام بذلك، صب على الفور 75 مل من الجيلاتين. الماء البارد ويترك لتنتفخ. في قدر، اخلطي الكمية المحددة من السكر المحبب ومسحوق الكاكاو المنخل.
15. 
    صب الكمية المحددة من الكريمة والماء في الخليط الجاف من السكر والكاكاو. ضع القدر على الموقد وحرك محتوياته. يُغلى التزجيج مع التحريك بقوة - يجب أن تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. مباشرة بعد الغليان، أخرجي القدر من الموقد وأضيفي الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة واسكبي الكونياك. حرك حتى يصبح ناعما.
16. 
    قم بتسخين الجيلاتين المتورم، ثم قم بإذابته ثم اسكبه في طلاء الشوكولاتة. نخلط الخليط جيداً، ونصفيه من خلال منخل ناعم، ثم نتركه ليبرد قليلاً.
17. 
    نخرج القالب الذي عليه طبقات الكيك الإسفنجي والموس من الثلاجة ونزيل القاع والجوانب. لا تنس إزالة الرق من قاع الكعكة الإسفنجية.
18. 
    نضع الكعكة فارغة على رف سلكي لتسهيل تغطيتها بزجاج المرآة. ضع طبقًا مسطحًا واسعًا أسفل الشبكة السلكية لالتقاط أي طلاء زجاجي متساقط. نحن نغطي قطعة العمل بطبقة زجاجية دافئة ونسكبها على سطح الكعكة. يمكن تصفية أي طلاء زجاجي يقطر في وعاء واستخدامه للطلاء مرة أخرى.أو اجمعها في حاوية مناسبة وضعها في الثلاجة حتى الاستخدام التالي.
19. 
    ضع كعكة الموس المغطاة بزجاج المرآة في الثلاجة. عندما يصلب التزجيج تماما، يمكن تقديم الحلوى.

بالعافية!

وصفة كعكة موس بسيطة للمبتدئين

يحب الكثيرون كعك الموس لخفته وقوامه الذي يذوب في الفم. قد يبدو أنه من المستحيل تحضير مثل هذه الحلوى بنفسك في المنزل. ولكن هذا ليس صحيحا. بشكل عام، تقنية تحضير هذا النوع من الكعك ليست معقدة ويمكن إجراؤها في أي مطبخ منزلي. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب واختيار المكونات عالية الجودة. تحتوي كعكة الموس هذه على قاعدة إسفنجية وطبقة توت جيدة التهوية. تغطية السطح بطبقة زجاجية لامعة. تم وصف كل خطوة بالتفصيل في الوصفة ومرفقة بالصورة المناسبة - كل شيء سينجح!

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة. باستثناء وقت التصلب.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• البيض - 3 قطع.
• حبيبات السكر - 120 غرام.
• دقيق القمح – 160 غرام.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
• التوت - 350 غرام.
• حبيبات السكر لموسى التوت - 100 غرام.
• بياض البيض – 2 قطعة.
• كريم 30-33% لموس التوت – 200 غرام.
• الجيلاتين الفوري لموس التوت – 10 جم.
• كريم 30-33% للتزجيج – 100 مل.
• الشوكولاتة - 100 غرام.
• الجيلاتين الفوري للتزجيج – 10 جم.
• زبدة - لدهن المقلاة.

عملية الطبخ:

1. اكسري البيض في وعاء كبير وابدئي بضربه بالخلاط على سرعة منخفضة، مع زيادة السرعة تدريجياً. نعمل لعدة دقائق حتى تبدأ رغوة البيض بالتحول إلى اللون الأبيض وتكتسب كثافة أكبر.

2.صب السكر المحبب في كتلة البيض واستمر في الخفق حتى تذوب بلورات السكر وتصبح الكتلة نفسها أكثر رقة وكثافة.

3. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر ثم نخل هذا الخليط. أضفه إلى خليط البيض والسكر واخلطه بلطف باستخدام ملعقة. والنتيجة هي عجينة متجانسة متوسطة السماكة.

4. تحضير طبق الخبز. نوصي باستخدام الإصدار القابل للفصل - فهو أكثر ملاءمة. غطي الجزء السفلي بدائرة مقطوعة من الرق المدهون بالزيت، ودهن السطح الداخلي للجوانب بطبقة رقيقة من الزبدة.

5. نسكب عجينة البسكويت المحضرة في القالب ونضعها في المستوى الأوسط من الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة. أخبز لمدة ثلاثين دقيقة. بعد هذا الوقت، تحقق من جاهزية البسكويت باستخدام عود ثقاب أو مسواك. إذا خرجت العصا جافة، يكون المنتج جاهزًا ويمكن إزالته من الفرن. نترك الكيك ليبرد قليلاً ثم نخرجه من القالب.

6. صب الجيلاتين في وعاء صغير واملأه بـ 50 مل. ماء بارد. يقلب ويترك لتنتفخ لمدة خمسة عشر دقيقة.

7. ضعي التوت المغسول والمجفف في قدر وأضيفي نصف الكمية المحددة من السكر المحبب. ضع الحاوية على الموقد مع التحريك المستمر واترك المحتويات حتى تغلي. اطهي التوت في شراب السكر لمدة خمس إلى سبع دقائق، ثم استخدمي الخلاط لهرسه. نحن نعمل مع الخلاط مباشرة في المقلاة.

8. دع الهريس المحضر يبرد إلى حوالي 60 درجة وأضف إليه الجيلاتين سريع الذوبان. حرك كل شيء معًا حتى يذوب الجيلاتين.

9. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة المبردة حتى تصبح ناعمة ورقيقة.عندما يحين وقت تمدد القمم، توقف عن الخفق حتى لا تنفصل الكريمة.

10. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى هريس التوت مع الجيلاتين واخلطيهم بلطف حتى يصبح الخليط ناعمًا.

11. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى تحصلي على رغوة ثابتة. ثم صب الكمية المتبقية من السكر المحبب في الرغوة واستمر في العمل بالخلاط حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.

12. قم بتحريك كريمة البروتين إلى كتلة كريمة التوت، واخلط كل شيء بعناية باستخدام ملعقة.

13. قطع الجزء العلوي من البسكويت المبرد - كقاعدة عامة، يرتفع أثناء الخبز، ونحن بحاجة إلى طبقة إسفنجية تماما في الكعكة النهائية.

14. نقوم أيضًا بقص الحواف الصلبة حول المحيط. عند التقطيع، يجب الأخذ في الاعتبار أن حجم دائرة الكعكة الإسفنجية المتبقية يجب أن يتناسب مع قطر القالب الخاص بتجميع الكعكة.

15. ضعي البسكويت المقطع بالشكل المناسب. يُسكب خليط التوت المُجهز في الأعلى. تسوية السطح. إذا كانت هناك فقاعات هواء في الأعلى، فيمكنك ضرب القالب على الطاولة - سيخرج الهواء الزائد. ضعي قالب الكيك في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. يجب أن تتصلب طبقة الموس تمامًا.

16. لتحضير الكريمة، سخني الكريمة في قدر حتى تصبح ساخنة. اغمس الشوكولاتة المكسورة فيها وحركها حتى تذوب تمامًا.

17. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وبدون كتل.

18. ننقع الجيلاتين سريع الذوبان في 50 مل. الماء البارد لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، أضف الجيلاتين المتورم إلى خليط كريمة الشوكولاتة المبرد قليلاً وحرك كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا.

19. أخرجي الكيكة الفارغة مع طبقة الموس المجمدة من القالب وضعيها على الرف السلكي. لا تنس أن تضع طبقًا عريضًا بالأسفل لالتقاط أي طلاء زجاجي متساقط.نغطي سطح الكيك بطبقة من الشوكولاتة. يمكنك تغطية الجزء العلوي فقط، ويمكنك أيضًا معالجة الحواف.

20. إذا تركنا حواف الكعكة بدون تزيين، فإن التباين الشديد بين طبقات التوت والبسكويت يبدو وكأنه زخرفة حلوى. بعد طلاء الكعكة بالتزجيج، ضع الكعكة في الثلاجة للتبريد النهائي. عندما تتصلب طبقة الشوكولاتة تمامًا، تصبح الكعكة جاهزة للتقديم.

21. القطعة المقسمة تبدو جذابة للغاية. يكون الملمس جيد التهوية لطبقة الموس مرئيًا ويمتزج جيدًا مع الكعكة الإسفنجية المسامية.

بالعافية!

كيفية تحضير كعكة موس الشوكولاتة في المنزل؟

كعكة رائعة تأسرك بمذاق الشوكولاتة الناعمة والملمس الرقيق لطبقة الموس. نقطة مثيرة للاهتمام: لتسليط الضوء على ثراء الشوكولاتة، نصنع طبقة من الموز المكرمل بين الكعكة الإسفنجية والموس. تتناسب ملاحظتهم المحددة تمامًا مع المذاق العام للحلوى. للحفاظ على نسيج موس طبقة الشوكولاتة، نستخدم أعشاب من الفصيلة الخبازية - هذه الفصيلة الخبازية عديمة الوزن تمنح الموس نضارة طفيفة. بالمناسبة، نقوم بتحضير البسكويت بدون إضافة الدقيق - تكتسب العجينة كثافة بفضل البيض والشوكولاتة.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• البيض – 2 قطعة.
• الملح – قرصة.
• الشوكولاتة المرة للبسكويت – 50 غرام.
• زبدة البسكويت – 20 غرام.
• حبيبات السكر - 40 غرام.
• مارشميلو - 200 غرام.
• شوكولاتة مرة للموس – 180 غرام.
• كريمة 30-33% - 300 جرام.
• كريم 20٪ - 100 جرام.
• زبدة الموز - 20 غرام.
• سكر الفانيليا للموز - 150 غرام.
• الموز - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.
• - زبدة - لدهن القالب.

عملية الطبخ:

1. اكسري البيض في وعاء وافصلي البياض عن الصفار.اخفقي البياض مع قليل من الملح للحصول على رغوة ثابتة وجيدة التهوية.

2. ضعي الصفار في وعاء واملئيه بالسكر المحبب واخفقيه بالخلاط بسرعة عالية حتى تحصلي على رغوة بيضاء كثيفة تقريبًا. نذوب الزبدة والشوكولاتة المقطعة إلى قطع معًا في حمام مائي أو في الميكروويف. يُسكب خليط الشوكولاتة الناتج في رغوة الصفار ويقلب.

3. أضيفي البياض المخفوق إلى خليط صفار الشوكولاتة في أجزاء، واعجنيه بلطف باستخدام ملعقة بعد كل إضافة.

4. تُسكب العجينة الناتجة في قالب دائري بقطر 19-20 سم ومدهون بالزبدة. لتسهيل إخراج البسكويت من القالب لاحقًا، يجب أن تبطني الجزء السفلي بورق زبدة قبل صب العجينة.

5. ضعي قالب عجينة الشوكولاتة في فرن محمى على حرارة 180 درجة على مستوى متوسط. اخبزيها لمدة 12 دقيقة. أخرج المخبوزات من الفرن واتركها تبرد. بعد ذلك، قم بإزالة الكعكة بعناية من القالب، وإزالة الرق ووضعها على الفور على قاعدة مستديرة سيتم تجميع الكعكة عليها.

6. دعنا ننتقل إلى كراميل الموز. نذوب الزبدة في مقلاة ونسكب سكر الفانيليا فيها. تخلط مع ملعقة. قشر الموز، وقطعه إلى دوائر بسمك سبعة ملليمترات، ثم ضعه في زبدة الكراميل. اقلي الموز بالكراميل لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف على كل جانب حتى يصبح داكنًا قليلاً.

7. ضعي الكعكة الإسفنجية على بطانة في صينية ذات قطر مناسب. ضعي الموز المكرمل على العجينة ووزعيها بالتساوي على كامل المنطقة. ضع القالب مع الكعكة الإسفنجية وطبقة الموز في الثلاجة حتى يتم وضع الموس.

8. لتحضير موس الشوكولاتة، ضعي المارشميلو في وعاء.ضع الوعاء في الميكروويف وقم بتسخين المارشميلو على دفعات من عشر إلى خمس عشرة ثانية حتى يبدأ في الذوبان. ثم نسكب الكريمة بنسبة 20٪ ونخلط ونستمر في التسخين في الميكروويف، مع تذكر التحريك جيدًا بعد كل تسخين قصير المدى. عندما تحصل على كتلة متجانسة، توقف عن التسخين.

9. قسمي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في وعاء. نضع الوعاء في حمام مائي ونذوب الشوكولاتة.

10. أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى خليط المارشميلو والكريمة، واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

11. اخفقي الكريمة المبردة بشكل منفصل حتى تحصلي على رغوة ثابتة.

12. أضف رغوة كريمية إلى كتلة الشوكولاتة.

13. اخلطي الكتلتين حتى تتجانسا تماماً.

14. أخرجي القالب بقاعدته من الفريزر وضعي عليه موس الشوكولاتة المجهزة. قم بتسوية السطح باستخدام ملعقة. ضع الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات للسماح للموس بالتصلب.

15. بعد التصلب، افتحي حواف القالب الزنبركي، وأخرجي الكعكة من البطانة وانقليها إلى طبق. قطع إلى أجزاء موجودة بالفعل على الطاولة.

بالعافية!

وصفة كعكة موس الفراولة اللذيذة

من السهل صنع كعكة موس الفراولة هذه. أولا، نستخدم فتات الغريبة كقاعدة. الخبز في الفرن غير مطلوب - فهو يوفر الوقت ويبسط العملية. ثانيا، نصنع طبقة موس واحدة فقط. كنكهة ولون، املأ السطح بالهلام اللامع. للزينة، قم بإعداد ريدات زخرفية ضخمة من الكريمة المخفوقة. على الرغم من بساطتها، فإن الكعكة قادرة على إرضاء حتى الأسنان الحلوة الأكثر تطلبًا.

وقت الطهي: 60 دقيقة. باستثناء وقت التصلب.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• بسكويت الغريبة - 100 غرام.
• زبدة - 50 غرام.
• مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة صغيرة.
• كريمة 30-33% للموس - 300 جرام.
• الفراولة - 600 غرام.
• السكر البودرة للموس – 100 غرام.
• عصير الليمون للموس – 2 ملعقة كبيرة.
• الجيلاتين للموس – 10 جم.
• السكر البودرة للجيلي – 2 ملعقة كبيرة.
• جيلاتين للجيلي – 5 جم.
• قشطة 30-33% للتزيين – 100 غرام.
• سكر ناعم للتزيين - 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. قسمي البسكويت إلى قطع واسكبيها في وعاء التقطيع. أضيفي مسحوق الكاكاو وأغلقي غطاء الجهاز واطحني المكونات حتى تحصلي على رقائق الشوكولاتة الناعمة. ثم نسكب الزبدة المذابة ونطحنها مرة أخرى.

2. اسكبي الكتلة المحضرة في قالب زنبركي بقطر تقريبي 20 سم. قم بتوزيع الفتات الرطبة بالتساوي على كامل مساحة القالب وضغطه. من الملائم استخدام الجزء السفلي المسطح من الزجاج لهذا الغرض. ضع القالب مع القاعدة في الثلاجة.

3. في حالة استخدام الفراولة المجمدة، يجب تذويبها. ضع التوت في الخلاط وطحنه إلى هريس.

4. افركي الهريس الناتج من خلال منخل ناعم لإزالة البذور وجعل قوام الموس المستقبلي ناعمًا وموحدًا.

5. قسّم الحجم الكامل للهريس الناتج إلى قسمين. سيتم استخدام أحدهما لتحضير الموس والثاني للجيلي. نسكب النصف الأول من هريس الموس في وعاء ونضيف إليه السكر البودرة وعصير الليمون ونخلط. ضعي الجيلاتين في وعاء صغير، واسكبي فيه 4 ملاعق كبيرة. الماء ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة لتنتفخ. بعد ذلك، سخني الجيلاتين على الموقد مع التحريك المستمر. نحن لا نسمح بالغليان. يجب أن تذوب جميع الحبيبات. قم بتبريد السائل الناتج حتى يصبح دافئًا ثم اسكبه في كتلة الفراولة.

6. ضعي الكريمة المبردة في وعاء واضربيها بالخلاط على سرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة.

7.أضيفي خليط الفراولة مع الجيلاتين تدريجياً إلى الرغوة الكريمية. تخلط بلطف مع ملعقة حتى تصبح ناعمة. نحن لا نستخدم الخلاط في هذه المرحلة. تذوقي الكريمة الناتجة: قد ترغبين في إضافة المزيد من السكر البودرة.

8. أخرجي القالب مع قاعدته من الثلاجة، ثم ضعي خليط الفراولة على طبقة البسكويت، مع تسويته. نعيد القالب إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك الموس.

9. اخلطي النصف الثاني من هريس الفراولة مع السكر البودرة. صب الجيلاتين للجيلي في 2 ملعقة كبيرة. الماء ونتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة ثم نقوم بتسخينه وتذويبه. قم بتبريد السائل الناتج قليلاً وأضفه إلى هريس الفراولة. أخرج قالب الكيك من الثلاجة واسكب جيلي الفراولة على الموس في طبقة متساوية. ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تصلب طبقة الجيلي وتبرد الكعكة بأكملها جيدًا.

10. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الكعكة وافتحي حلقة القالب. لتجنب إتلاف حواف الكعكة، يمكنك تسخين الجدران الخارجية لحلقة القالب بمجفف شعر - مما يسهل عليهم الابتعاد عن الموس اللطيف. تُخفق الكريمة مع السكر البودرة حتى تتشكل قمم قاسية. ضعي الكريمة الناتجة في كيس المعجنات بفوهة وأنبوب وريدات حول محيط الكعكة. ضعي الفراولة على سطح الوردات. نحتفظ بكعكة الموس في الثلاجة لحين التقديم.

11. على القطع، يبدو التباين بين الموس الوردي وقاعدة الشوكولاتة وهلام الفراولة اللامعة فاتح للشهية للغاية.

بالعافية!

كعكة موس "ثلاثة شوكولاتة" في المنزل

هذه هي الكعكة المثالية لمدمني الشوكولاتة! تحتوي كل طبقة على الشوكولاتة بنسبة مختلفة من الكاكاو، مما يسبب اختلاف اللون والنكهة.كقاعدة نقوم بإعداد كعكة إسفنجية من الشوكولاتة بدون دقيق - ستكون هذه الطبقة الأكثر ثراءً والتي تحتوي على نسبة عالية من محتوى الكاكاو. إنه مشابه للسوفليه ويتناغم بشكل مثالي مع طبقات الموس اللاحقة الأقل ثراءً. من المثير للاهتمام أن نأخذ في الاعتبار أنه في النهاية يتم "استخدام" أكثر من نصف كيلوغرام من الشوكولاتة في مثل هذه الكعكة. تبين أن الحلوى النهائية مرضية تمامًا، وملمسها يشبه السحابة - لطيف وخفيف.

وقت الطهي: 60 دقيقة. باستثناء وقت التصلب.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• شوكولاتة 70% للقاعدة – 180 جرام.
• زبدة للقاعدة - 80 جم.
• حبيبات السكر للقاعدة - 80 غرام.
• البيض - 4 قطع.
• قهوة فورية – 1 ملعقة صغيرة.
• الكونياك – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - قليل.
• شوكولاتة 56% للموس الأول – 180 جرام.
• كريم 30-33% للموس الأول – 300 جرام.
• زبدة للموس الأول – 30 جم.
• الجيلاتين للموس الأول – ½ ملعقة صغيرة.
• السكر البودرة للموس الأول – 1 ملعقة كبيرة.
• شوكولاتة بيضاء للموس الثاني – 180 جرام.
• كريم 30-33% للموس الثاني – 300 جرام.
• زبدة للموسى الثاني – 30 جم.
• الجيلاتين للموس الثاني – 1 ملعقة صغيرة.
• قشطة 30-33% للتزيين – 100 غرام.
• سكر ناعم للتزيين - 3 ملاعق كبيرة.
• دراجي الشوكولاتة - للزينة.
• مسحوق الكاكاو للتزيين - 1 ملعقة صغيرة.
• - زبدة - لدهن القالب.

عملية الطبخ:

1. ضعي القهوة سريعة الذوبان في وعاء صغير وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الماء الساخن وحركي.

2. تحضير القاعدة: كسر 70% من الشوكولاتة إلى قطع، وضعها في وعاء وأضف إليها الزبدة.

3. يوضع خليط الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي ويذوب مع التحريك المستمر. عندما يتم الحصول على تناسق سلس ومتجانس، أضيفي القهوة والكونياك المجهزة واخلطيهم جيدًا.

4.اكسري البيض في وعاء كبير وأضيفي إليه السكر والملح وابدأي بالخفق على سرعة متوسطة مع زيادة السرعة تدريجياً. نعمل لمدة خمس إلى سبع دقائق تقريبًا حتى تصبح الكتلة سميكة ورقيقة.

5. أضف كتلة الشوكولاتة المذابة إلى رغوة البيض الناتجة واخلط كل شيء معًا.

6. حققي التجانس، ولكن في نفس الوقت قومي بالتقليب بحركات دائرية لطيفة لمنع استقرار القوام المتجدد الهواء.

7. غطي قاع قالب الكيك ذو الشكل الزنبركي بقطر 22 سم بدائرة من ورق البرشمان المدهون بالزيت. دهن الجوانب الداخلية بطبقة رقيقة من الزبدة. نسكب العجينة المحضرة في القالب ونسوي السطح.

8. سخني الفرن إلى 170 درجة وضعي قالب عجينة الشوكولاتة على مستوى متوسط. وقت الخبز – 25 دقيقة. ستتمكن من ملاحظة أن العجينة سترتفع أولاً في الفرن ثم تستقر في درجة حرارة الغرفة. دع سوفليه الشوكولاتة النهائية تبرد في القالب مباشرة.

9. لتحضير الموس الأول، ضعي 56% من الشوكولاتة والزبدة في وعاء.

10. ضعي الوعاء في حمام مائي وأذيبي الشوكولاتة والزبدة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.

11. اخلطي الكريمة المبردة مع السكر البودرة واخفقيها حتى تتشكل قمم صلبة. بمجرد أن تصبح الكريمة سميكة، توقف عن الخفق حتى لا تخفق الكريمة.

12. صب الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة. الماء ويترك حتى ينتفخ، ثم يسخن ويذوب. تُضاف الشوكولاتة المذابة والزبدة إلى كريمة الزبدة على شكل أجزاء، وتُمزج الكتلتان بالخلاط على سرعة منخفضة. صب الجيلاتين الدافئ في تيار رفيع. إذا تبين أن الكتلة سميكة للغاية، فيمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب.

13. ضعي الخليط المجهز فوق القاعدة مباشرة في القالب.اضغط على الجزء السفلي من المقلاة على الطاولة عدة مرات لتسوية الطبقة وإزالة فقاعات الهواء الكبيرة. ضع القالب في الثلاجة لتصلب الموس الأول.

14. قياسا على الأول، قم بإعداد الموس الثاني. ضعي الشوكولاتة البيضاء المكسورة والزبدة في وعاء. تذوب المكونات حتى تصبح ناعمة في حمام مائي. صب الجيلاتين بالكمية المحددة في 3 ملاعق كبيرة. الماء واتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة ثم قم بإذابة الحبيبات عند تسخينها. دع السائل الناتج يبرد إلى حالة دافئة.

15. اخفقي الكريمة المبردة لتحصلي على رغوة كثيفة. لا نستخدم السكر البودرة في الموس الثاني، لأن الشوكولاتة البيضاء تتمتع بدرجة عالية من الحلاوة.

16. أضيفي الشوكولاتة البيضاء المذابة والزبدة إلى الكريمة المخفوقة واخلطيهم بعناية باستخدام ملعقة مسطحة. ثم نسكب الجيلاتين ونخلط مرة أخرى. نخرج قالب تحضير الكيك من الثلاجة ونوزع الكريمة المحضرة فوق الموس الأول المجمد. أعد القالب إلى الثلاجة لعدة ساعات - يجب أن تبرد جميع الطبقات جيدًا وتتصلب.

17. لإزالة الكعكة النهائية بعناية من القالب، استخدمي مجفف الشعر لتسخين الجوانب من الخارج. ثم افتح الحلقة بعناية - يجب أن تنفصل جدران الكعكة بسهولة.

18. للتزيين، رشي سطح الطبقة البيضاء بمسحوق الكاكاو من خلال منخل ناعم. تُخفق الكريمة مع السكر البودرة حتى تصبح سميكة، ثم توضع الكريمة في كيس المعجنات ذو الفوهة. نزرع ريدات ضخمة على سطح الكعكة مع رشها بالكاكاو. ضعي قطعة صغيرة من الشوكولاتة في وسط كل وردة.

19. تأكد من تخزين الكعكة في الثلاجة حتى التقديم - فهذا سيحافظ على قوامها الرقيق في حالة ممتازة. للتأكد من قطع الأجزاء بشكل جميل وعدم تلطيخها، استخدم سكينًا دافئًا.

بالعافية!

وصفة كعكة الموس من آندي شيف

تعتبر كعكات الموس وفقًا لوصفات الشيف آندي دائمًا شيئًا جميلًا ولذيذًا ومثاليًا بشكل رائع. إن أسلوب المؤلف في صنع الحلويات والنهج الدقيق في العملية مذهل بكل بساطة. باستخدام هذه الوصفة نقوم بإعداد كعكة موس رائعة مع إضافة الشمبانيا واليوسفي والمانجو. يستغرق التحضير وقتًا وعناية، لكن النتائج تستحق العناء بالتأكيد.

مدة الطهي: ساعتان. باستثناء وقت التجميد.

مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• بيض للكعكة الإسفنجية – 2 قطعة.
• حبيبات السكر للبسكويت - 20 غرام.
• كريمة 30-33% للكعكة الإسفنجية – 50 جم.
• دقيق البسكويت – 50 غرام.
• جيلاتين أوراق طبقة المانجو – 4 جم.
• هريس المانجو – 220 جم
• سكر محبب لطبقة المانجو – 30 جم.
• نشا الذرة لطبقة المانجو – 6 جم.
• زبدة لطبقة المانجو – 55 جم.
• اليوسفي – 200 غرام.
• جيلاتين أوراق طبقة اليوسفي – 4 جم.
• الشمبانيا – 110 غرام.
• ورقة الجيلاتين للموس مع الشمبانيا – 7 جم.
• صفار للموسى مع الشمبانيا – 20 جم.
• حبيبات السكر للموس مع الشمبانيا – 40 غرام
• ماء للموس مع الشمبانيا – 15 جم.
• كريم 30-33% للموس مع الشمبانيا – 80 جم.
• ورقة الجيلاتين للتزجيج – 10 جم.
• ماء للتزجيج – 55 جم.
• حبيبات السكر للتزجيج – 130 غرام.
• شراب الجلوكوز 43% للتزجيج – 130 جرام.
• شوكولاتة بيضاء للتزجيج – 165 جرامًا.
• كريم 30-33% للتزجيج – 85 جرام.
• صبغة كاندورين – 10 جم.

عملية الطبخ:

1. قسمي البيض إلى صفار وبياض. ضعهم على الفور في حاويات منفصلة. صب نصف الكمية المحددة من السكر في الصفار وبقية الرمل في البياض. باستخدام خلاط بسرعة عالية، اخفقي بياض البيض على الفور حتى يشكل رغوة ثابتة وكثيفة. ثم ننتقل إلى ضرب الصفار - عليك العمل حتى يبيض ويصبح سميكًا.

2.أضف الكريمة والدقيق المنخل إلى وعاء الصفار المخفوق.

3. فاز بالخلاط واحصل على كتلة لزجة صفراء.

4. ضعي بياض البيض المخفوق مسبقًا في هذا الخليط واخلطي كل شيء معًا باستخدام ملعقة سيليكون.

5. قم بتغطية صينية الخبز بورق زبدة أو بساط سيليكون. تُسكب العجينة المحضرة في حلقات الطبخ بقطر 18 سم. إذا لم تكن هناك حلقات، فيمكنك خبز الكعك بقطر تعسفي، ثم قطع قطع مستديرة حتى من الحجم المطلوب.

6. ضعي صينية الخبز مع العجينة في فرن محمى على حرارة 160 درجة على المستوى المتوسط. وضع التدفئة - أعلى وأسفل. اخبزيها لمدة 10-13 دقيقة حتى تصبح الكعكة متماسكة ونابضة بالحياة. بعد الخبز، نزيل الحلقات، ونقلب البسكويت رأسًا على عقب ونتركه ليبرد.

7. تحضير طبقة المانجو. للقيام بذلك، قم بنقع أوراق الجيلاتين على الفور في كمية صغيرة من الماء البارد جدًا.

8. اخلطي السكر المحبب ونشا الذرة في كوب.

9. ضعي هريس المانجو في قدر وسخنيه حتى يصبح ساخنًا جدًا. يُسكب مزيج السكر والنشا تدريجيًا في المهروس مع التحريك المستمر بالمضرب. أخرجه من الموقد.

10. يجب أن يصبح الخليط سميكاً ومتجانساً.

11. اعصري ورقة الجيلاتين بيديك وأضيفيها إلى خليط المانجو. حرك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

12. ثم أضيفي الزبدة إلى خليط المانجو واعجني حتى يصبح الخليط ناعماً. دع الخليط النهائي يبرد في درجة حرارة الغرفة.

13. لننتقل إلى تحضير طبقة اليوسفي. صب الكمية المحددة من الجيلاتين على الفور بالماء البارد بكمية صغيرة. اترك لتنتفخ. نقشر اليوسفي، ونزيل الأغشية البيضاء والبذور من شرائح الحمضيات.

14. نقطع لب اليوسفي الناتج إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر.ضعه على الموقد وقم بتسخين الحمضيات حتى تغلي قليلاً.

15. اعصري الجيلاتين المنقوع مسبقًا من الماء وأضيفيه إلى اليوسفي في القدر. أخرج الوعاء من الموقد وحركه جيدًا حتى يذوب الجيلاتين. دع الخليط النهائي يبرد.

16. نبدأ بتجميع الكعكة. للقيام بذلك، نستخدم حلقة طهي عالية يبلغ قطرها 16 سم. قم بتغطية قاعها بفيلم التشبث.

17. إذا لم تكن أحذية الحلقة عالية بما فيه الكفاية، فيمكنك بالإضافة إلى ذلك ربط الحواف بشريط من المواد الكثيفة (فيلم، احباط) على طول المحيط الداخلي. نقطع البسكويت المبرد إلى حجم القالب بقياس 16 سم. يعد ذلك ضروريًا لإزالة الحواف التي جفت أثناء الخبز. ضعي دائرة البسكويت في الحلقة.

18. ضعي خليط المانجو المبرد على الكيكة الإسفنجية ثم أدخلي القالب فوراً إلى الثلاجة حتى يتماسك سطح طبقة المانجو. لا تحتفظ بالمنتج حتى يتم تجميده تمامًا.

19. نبدأ في تحضير موس الشمبانيا. ضعي الكمية المحددة من السكر المحبب والماء في قدر. سخني الخليط على الموقد حتى الغليان واطهيه حتى يبدأ الشراب في التكاثف وتكوين فقاعات كبيرة (121 درجة)، ثم أخرجه من الموقد. نقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد.

20. ضعي الصفار في وعاء الخفق وابدئي العمل بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم يُسكب الشراب الساخن في رغوة الصفار في تيار رفيع دون التوقف عن الخفق.

21. سيزداد حجم الكتلة وتصبح أخف بشكل ملحوظ.

22. نخرج الجيلاتين من الماء باليد ونضعه في القدر الذي تم غليان الشراب فيه - الحرارة المتبقية للطبق ستذيب الجيلاتين. يُسكب الجيلاتين في خليط شراب الصفار ويُخفق لمدة دقيقة بسرعة عالية.

23. أسكبي الشمبانيا دون التوقف عن الخفق واستمري في العمل لمدة دقيقة أخرى.

24.في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة لتحصلي على رغوة سميكة.

25. الآن صب الخليط المحضر مع الشمبانيا في الكريمة المخفوقة واخلط الكتلتين جيدًا باستخدام ملعقة سيليكون. يجب أن يكون الموس النهائي كثيفًا جدًا.

26. التجميع النهائي للكعكة. لذلك تحتاج إلى حلقة طهي بقطر 18 سم أو قالب سيليكون كما في الصورة بقطر 16 سم. ضع الموس المحضر في هذا الشكل أو الحلقة واستخدم ملعقة لرفع الكتلة على طول الجوانب الداخلية.

27. نخرج القطعة المجمدة من الفريزر ونضعها في الموس في القالب.

28. يجب أن "تغرق" قطعة العمل قليلاً في الموس. ضع الكعكة المشكلة في الثلاجة واحتفظ بها هناك لمدة خمس إلى ست ساعات.

29. لتحضير التزجيج، اخلطي الماء والسكر المحبب وشراب الجلوكوز في قدر. سخني الخليط حتى الغليان واطهيه حتى تصل درجة حرارته إلى 103 درجة. في هذه المرحلة، من الملائم استخدام مقياس حرارة إبرة.

30. ضعي الشوكولاتة البيضاء في وعاء صغير.

31. اسكب الشراب الساخن على الشوكولاتة.

32. انقعي أوراق الجيلاتين في الماء البارد ثم اعصريها بيديك وأضيفيها إلى وعاء الشوكولاتة والشراب. اخلط جيدا.

33. أسكبي الكريمة في الخليط واخلطي.

34. امزجي الخليط بالخلاط لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح ناعماً ومتجانساً تماماً.

35. أسكبي الصبغة في الخليط واخلطيه بالخلاط. تبريد الصقيل المحضر.

36. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الكيك من القالب.

37. ضعي الكوب على صينية الخبز، بدلاً من وضع الكعكة نفسها عليها. قم بتغطية الكعكة بالتزجيج المجهز. قم بتسوية السطح باستخدام ملعقة. الكعكة جاهزة! إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين سطحه حسب ذوقك الخاص، أو تركه كما هو. ضعي الكعكة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

38.لمنع تلطيخ قطع الكعكة عند تقطيعها إلى أجزاء، استخدم سكينًا جافًا ومسخنًا.

بالعافية!

كعكة موس المانجو وباشن فروت محلية الصنع

سوف تدهش هذه الكعكة بمزيج من النكهات ولن تترك أي شخص غير مبال. موس الفاكهة العاطفة الرقيقة مؤطرة بكريمة الشوكولاتة جيدة التهوية، وقاعدة الكعكة عبارة عن كعكة إسفنجية من الشوكولاتة. يبدو الهلام على السطح كثير العصير وأنيقًا. يطالبك قطع الكعكة على الفور بأخذ عينة ومعرفة عدد الطبقات الموجودة ونوع الحشوة المستخدمة. إن صنع مثل هذه الكعكة هو حقًا عملية إبداعية.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة. باستثناء وقت التصلب.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• بيض للكعكة الإسفنجية – 1 قطعة.
• حبيبات السكر للبسكويت - 25 غرام.
• دقيق البسكويت – 25 جم
• مسحوق الكاكاو للبسكويت – 10 جم.
• ملح البسكويت - قليل.
• مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة.
• هريس المانجو - 200 غرام.
• ماء جيلي المانجو – 35 مل.
• الجيلاتين الفوري لجيلي المانجو – 7 جم.
• حبيبات السكر لجيلي المانجو – 2 ملعقة كبيرة.
• عصير باشن فروت – 50 مل.
• الجيلاتين الفوري لموس الفاكهة العاطفة – 4 جم.
• السكر لموس الفاكهة العاطفة - ½ ملعقة كبيرة.
• كريم 30-33% لموس الفاكهة العاطفة – 100 جم.
• شوكولاتة داكنة لموس الشوكولاتة – 200 غرام.
• كريمة 30-33% لموس الشوكولاتة – 400 مل.
• الجيلاتين الفوري لموس الشوكولاتة – 9 جم.
• ماء لموس الشوكولاتة – 45 جم.
• حبيبات السكر لموس الشوكولاتة – 50 غرام.
• صفار البيض لموس الشوكولاتة – 3 قطع.
• كريمة الزينة 30-33% – 100 مل.
• شوكولاتة داكنة للتزيين – 50 غرام.
• هريس مانجو للتزيين – 70 غراماً
• هريس فاكهة الباشن فروت للتزيين – 50 غرام
• جيلاتين سريع التحضير للتزيين – 3 جم.
• ماء للزينة – 15 مل.
• سكر ناعم للتزيين – 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - لدهن المقلاة.

عملية الطبخ:

1.لتحضير البسكويت، يُمزج البيض مع الملح والسكر الحبيبي. فاز بالخلاط بسرعة عالية حتى يصبح رقيقًا.

2. نخل الدقيق، والبيكنج باودر، ومسحوق الكاكاو فوق خليط البيض والسكر المخفوق. اعجن العجينة باستخدام ملعقة، مع القيام بحركات دائرية لطيفة.

3. نسكب العجينة في قالب دائري مدهون بالزبدة. القطر الأمثل للقالب هو 16 سم. نخبز الكيك في فرن محمى على حرارة 180 درجة على مستوى متوسط. وقت الخبز حوالي 15 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. أخرج البسكويت النهائي من القالب واتركه ليبرد.

4. دعنا ننتقل إلى تحضير جيلي المانجو. بالمناسبة، يمكن العثور على هريس المانجو في قسم أغذية الأطفال. ضعي الجيلاتين الخاص بالجيلي في وعاء صغير واملئيه بالماء بالكمية المحددة. اتركها لتنتفخ حسب التعليمات.

5. ضعي هريس المانجو في قدر، واخلطيه مع السكر المحبب وسخنيه حتى يصبح ساخنًا.

6. أضف الجيلاتين المنتفخ إلى كتلة المانجو الساخنة وحرك كل شيء معًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

7. نسكب الكتلة الناتجة في حلقة طهي يبلغ قطرها 16 سم أيضًا ونضعها في الفريزر. دع الطبقة تجف تمامًا.

8. الخطوة التالية هي تحضير موس الباشن فروت. يُسكب الجيلاتين على الفور بالحجم المحدد من الماء ويترك حتى ينتفخ. اخلطي عصير الباشن فروت مع السكر المحبب. نرسل الجيلاتين المتورم إلى العصير ونضع الوعاء في حمام مائي. حرك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. بارد حتى دافئ.

9. اخفقي كريمة الموس حتى تتشكل قمم صلبة ثم اسكبي خليط الباشن فروت والجيلاتين. اخفقي كل شيء معًا بسرعة متوسطة حتى تمتزج تمامًا.

10.نخرج الحلقة مع جيلي المانجو المجمد من الثلاجة ونضع عليها موس الكريمة والباشن فروت الناتج. قم بتسوية السطح وإعادته إلى الفريزر. دع قطعة العمل تتصلب جيدًا.

11. نبدأ بتحضير موس الشوكولاتة. املأ الجيلاتين بالماء واتركه حتى ينتفخ.

12. ضعي الصفار في وعاء وأضيفي إليه السكر المحبب واطحنيه حتى يصبح ناعمًا.

13. ضعي وعاء خليط صفار السكر في حمام مائي وسخنيه حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. لا تنس أن تحرك بالمضرب طوال الوقت.

14. أخرج وعاء خليط الصفار من الحمام المائي وأضف الجيلاتين. يقلب جيدا مع خفقت حتى تصبح ناعمة. دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

15. قم بتكسير الشوكولاتة المستخدمة في تحضير الموس إلى قطع ووضعها في وعاء. نضع الوعاء في حمام مائي ونذوب الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة. ثم قم بتبريد الكتلة إلى درجة حرارة دافئة قليلاً.

16. اخفقي كريمة الموس حتى تحصلي على رغوة كثيفة وأضيفي إليها الشوكولاتة المذابة. امزج كل شيء معًا بالخلاط بسرعة متوسطة.

17. بعد ذلك، أضيفي خليط صفار البيض المبرد إلى خليط كريمة الشوكولاتة واخفقي كل شيء معًا جيدًا. صب الكريم الناتج في كيس المعجنات.

18. الآن دعونا نجمع الكعكة. للتجميع نستخدم قالبًا بقطر 18 سم. ضعي بسكويت الشوكولاتة على الفور في القالب.

19. بعد ذلك، خذ كيسًا من موس الشوكولاتة، واقطع زاوية واملأ بعناية المساحة الموجودة في أسفل القالب بين الكعكة الإسفنجية والجدران. ثم اصنعي طبقة من الموس بسمك سنتيمتر واحد على سطح الكعكة.

20. أخرجي خليط جيلي المانجو المجمد وموس الباشن فروت وضعيه في وسط القالب فوق موس الشوكولاتة.

21.مع موس الشوكولاتة المتبقي في كيس المعجنات، املأ الفراغ بين جدران القالب وجوانب قطعة العمل، وشكل أيضًا طبقة سطحية عالية. قم بتسويتها باستخدام ملعقة. ضعي قالب الكيك في الثلاجة لمدة خمس إلى ست ساعات حتى تبرد الحلوى تمامًا.

22. لتحضير الديكور، أسكبي الجيلاتين مع الماء واتركيه لينتفخ. ضعي هريس المانجو والباشن فروت في قدر وأضيفي السكر المحبب. نضعها على الموقد. أثناء التحريك، سخني الخليط حتى يسخن وتذوب بلورات السكر. ثم أخرج القدر من الموقد وأضف الجيلاتين. يقلب بقوة حتى يصبح ناعمًا ويترك ليبرد حتى يصبح دافئًا.

23. نسكب الجيلي المحضر على سطح الكيك ونضع الحلوى في الثلاجة. يجب أن يتصلب الهلام تمامًا.

24. نذوب الشوكولاتة للتزيين في حمام مائي ونترك الخليط يبرد حتى يصبح دافئًا قليلاً.

25. اخفقي كريمة التزيين حتى تتكون رغوة سميكة وأضيفي إليها الشوكولاتة المذابة. اخفقي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى - يجب أن يكون الكريم ثابتًا.

26. ضعي الكريمة في كيس المعجنات باستخدام فوهة وأنبوب وريدات ضخمة على طول حواف الكعكة. الكعكة جاهزة. ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

27. للتأكد من أن قطع الكعكة مقسمة إلى قطع جميلة وواضحة، قم بتقطيع الحلوى بسكين ساخن وجاف.

بالعافية!

وصفة كعكة موس التوت اللذيذة

تتطلب كعك الموس مجموعة كبيرة ومتنوعة من مجموعات المكونات المختلفة وأنواع القواعد وتقنيات التنفيذ. هناك خيارات معقدة مع تجميع الحلوى خطوة بخطوة، وهناك أيضًا وصفات بسيطة جدًا وسريعة إلى حد ما. هذا واحد من هؤلاء. سوف نستخدم أعواد إسفنجة سافوياردي كقاعدة اختبار - فبنيتها المسامية جيدة التهوية تتناسب تمامًا مع الموس الرقيق.ونقوم بإعداد الموسية نفسها بالتوت العطري - حيث يتبين أنها غير محلاة ومنتعشة وذات صبغة كريمية ناعمة. لا تستغرق كعكة الموس هذه الكثير من الوقت للتحضير - إنها خيار رائع إذا كنت تريد تجربة صنع حلوى عصرية وعصرية.

وقت الطهي: 60 دقيقة. باستثناء وقت تصلب الكعكة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• التوت – 600 غرام.
• حبيبات السكر لتوت العليق - 80 غرام.
• السكر المحبب للشراب - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الجيلاتين - 12 جم.
• كريم 30-33% - 250 مل.
• بسكويت سافوياردي – 20 قطعة.
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.

عملية الطبخ:

1. أولاً، دعونا نجهز التشريب لملفات تعريف الارتباط. للقيام بذلك، اغسل البرتقال بالماء الساخن، وجففه وأزل القشر منه بمبشرة ناعمة أو سكين خاص. في قدر ذات قاع سميك، اخلطي السكر المحبب للشراب مع ملعقة ونصف كبيرة من الماء. ضع الحاوية على الموقد وقم بتسخين الشراب. يُضاف قشر البرتقال ويُحرَّك ويُغلى المزيج. اطبخي الخليط حتى يبدأ الشراب في التكاثف قليلاً. أخرج القدر من الموقد واترك الحماس الموجود في الشراب يبرد حتى يطلق أكبر قدر ممكن من رائحة الحمضيات في السائل الحلو.

2. لتزيين الكيك من المناسب استخدام قالب مستطيل مقاس 12 × 26 سم. قد يختلف الحجم والشكل بالطبع. ثم سيختلف الارتفاع والمظهر العام للكعكة النهائية عما هو موضح في الصورة. نقوم بتبطين الجدران الداخلية للقالب بغشاء ملتصق - وهذا سيجعل من السهل إزالة الكعكة لاحقًا. دهن أصابع السافوياردي بقليل من شراب الحمضيات على الجانب الجاف. نضعها على طول الجدار، ونحول الجانب المنقوع إلى الداخل وجانب السكر إلى الخارج. لتزيين الجزء السفلي من العصا، قم بتقطيعها إلى الحجم المطلوب. انقعي جانب السكر في الشراب وضعيه بداخله.احتفظ بالقشر المتبقي في الشراب للتقديم.

3. أسكبي الجيلاتين في ثلث كوب من الماء البارد واتركيه لينتفخ حسب التعليمات. بعد ذلك نعمل مع التوت. إذا تم تجميد التوت، تأكد من تذويبه. هريس التوت مع خلاط الغمر. نقوم بفرك الهريس الناتج من خلال منخل ناعم لتحقيق التجانس والملمس الحريري للموس المستقبلي. يُضاف السكر المحبب إلى المهروس ويُقلب حتى تذوب بلورات السكر. ضعي جانباً ملعقتين كبيرتين من الهريس لتزيين وتقديم الكعكة النهائية. قم بتسخين الجيلاتين المتورم إلى حالة سائلة متجانسة ثم اسكبه في الكتلة الرئيسية من المهروس واخلطه جيدًا.

4. تُسكب الكريمة المبردة جيدًا في وعاء بارد وتُخفق بالخلاط بسرعة عالية حتى تتشكل قمم ثابتة. إذا أمكن، فمن الأفضل وضع وعاء الكريمة على الثلج أو غمره في وعاء آخر أكبر به ماء وثلج. هذا سيجعل الخفق أكثر فعالية وستكون الرغوة الكريمية أكثر كثافة.

5. أضيفي هريس التوت مع السكر والجيلاتين إلى الكريمة المخفوقة، وقلبي حتى تمتزج المكونات تماماً. انشر الموس الناتج على أعواد السافوياردي في القالب. يمكنك وضع قطع من البسكويت في منتصف الموس بترتيب فوضوي - ستكون مرئية على قطع الكعكة.

6. الانتهاء من تشكيل الكعكة. نضع الحلوى في الثلاجة ونتركها لمدة خمس إلى ست ساعات حتى يتماسك الموس تمامًا. قبل التقديم، اسحبي حواف الفيلم لأعلى وأزيلي الكعكة المجمدة. ننقلها إلى طبق التقديم ونزينها بمهروس التوت وقشر البرتقال من الشراب.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير كعكة الاسفنج موس

كعكة طرية للغاية ومتجددة الهواء مع طبقات كعكة إسفنجية مسامية وطبقة موس من التوت تذوب في فمك.هذه الحلوى عديمة الوزن لا يمكنها إلا أن تثير الاهتمام - قطع الموس المخططة تستحق التذوق. لتسليط الضوء على موس التوت المنعش، سنقوم بإعداد كريمة حلوة تعتمد على الحليب المكثف مع إضافة عصير الليمون لتغطية الكعكة - تتناسب روائح الحمضيات جيدًا مع تركيبة النكهة العامة وتغير مزاج الحلوى بطريقة سحرية.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة. باستثناء وقت التصلب.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• البيض - 3 قطع.
• الماء – 5 ملاعق كبيرة.
• حبيبات السكر - 260 غرام.
• دقيق - 8 ملاعق كبيرة.
• مسحوق الخبز - 10 غرام.
• شراب التوت – 4 ملاعق كبيرة.
• حليب مكثف – 170 غرام.
• كريمة حامضة 20٪ - 120 جم.
• ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
• الكشمش الأحمر – ¾ ملعقة كبيرة.
• الكشمش الأسود – ¾ ملعقة كبيرة.
• الحليب المجفف – ½ ملعقة كبيرة.
• زبادي التوت – 180 جم.
• الجبن - 100 غرام.
• الجيلاتين - 13 جم.
• زيت نباتي - لدهن القالب.
• رقائق جوز الهند – 1 ملعقة كبيرة.
• النعناع - فرع واحد.

عملية الطبخ:

1. لتحضير الكعكة الإسفنجية، اكسري البيض وافصلي البياض عن الصفار.

2. ضعي الصفار في وعاء وأضيفي إليه 4 ملاعق كبيرة. السكر المحبب من الكمية الإجمالية وابدأ في الضرب بالخلاط بسرعة عالية حتى تحصل على كتلة هوائية بيضاء تقريبًا. صب الماء بالكمية المحددة، دون التوقف عن الخفق - ستصبح الرغوة أرق قليلاً.

3. اخفقي بياض البيض في وعاء منفصل حتى تحصلي على رغوة كثيفة. أضف 4 ملاعق كبيرة لهم. السكر المحبب من الكمية الإجمالية ونستمر في الخفق حتى تذوب بلورات السكر.

4. نخل الدقيق مع البيكنج باودر. نخلط الصفار المخفوق مع الخليط الجاف المنخل، ونقوم بحركات دائرية لطيفة. نحاول تحريك كل الكتل.

5. أضيفي البياض المخفوق إلى العجينة الناتجة على شكل أجزاء.تخلط بعناية، مع الحرص على عدم التعجيل بتهوية العجين.

6. للخبز، استخدمي قالب كيك دائري الشكل بقطر 20 سم، ثم غطي قاع القالب بورق البرشمان. قم بتشحيم السطح السفلي والداخلي للجوانب بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

7. ضعي عجينة البسكويت في القالب المجهز. ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة على مستوى متوسط. مدة الخبز حوالي خمس وعشرين دقيقة. في النهاية، تحقق من الاستعداد باستخدام مباراة أو مسواك.

8. أخرجي الكيكة الإسفنجية الجاهزة من الفرن، أخرجيها من القالب، وأزيلي الرق من الأسفل. دع المخبوزات تبرد. ثم تقطع إلى طبقتين متساويتين. إذا ارتفع المركز أثناء الخبز، اقطعيه إلى سطح مستو. نقع الكعك مع شراب التوت. اغسل طبق الخبز المستخدم وامسحه حتى يجف. ضعي الجزء العلوي من البسكويت مرة أخرى في المقلاة، مع قطع الجانب لأعلى.

9. تحضير موس التوت. إذا تم تجميد التوت، فتأكد من تذويبه قبل الطهي واستنزاف السائل الزائد. هريس التوت باستخدام الخلاط. أضف نصف كوب من السكر المحبب من الكمية الإجمالية ولبن التوت والجبن ومسحوق الحليب إلى المهروس الناتج. امزج كل شيء معًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. ينقع الجيلاتين في ربع كوب من الماء البارد، ويترك حتى ينتفخ، حسب التعليمات الموجودة على العبوة. ثم نقوم بتسخينه حتى تذوب الحبيبات تمامًا ونسكب السائل الناتج في خليط التوت. فاز كل شيء معًا بالخلاط لمدة دقيقة أو دقيقتين. ضع الموس المحضر في الثلاجة لمدة خمس إلى عشر دقائق لبدء التثبيت.

10. تجميع الكعكة. ضعي ثلثي كمية موس التوت على الطبقة الأولى من الكعكة الإسفنجية ثم قومي بتسويتها.ضع الكعكة الإسفنجية الثانية بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل واضغط عليها برفق لضمان وضعها بشكل متساوٍ. نوزع باقي كمية الموس في الأعلى ونسوي السطح باستخدام ملعقة. ضع قالب الكيك في الثلاجة لبضع ساعات - يجب أن يتصلب الموس.

11. تحضير الكريمة للتغطية. اغسل الليمون بالماء الساخن لتعزيز إفراز العصير. قم بعصر العصير من نصف الحمضيات وقم بتصفيته. في وعاء، اخلطي الحليب المكثف والقشدة الحامضة. فاز الخليط بالخلاط بسرعة عالية لبضع دقائق. ثم أضيفي عصير الليمون واستمري في الخفق على سرعة منخفضة حتى تبدأ الكريمة في التكاثف. اترك الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى تستقر.

12. غطي الكيك المبرد بطبقة متساوية من الكريمة المحضرة من جميع الجوانب. ضع الحلوى في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

13. أخرجي الحلوى وزيّن سطحها بالتوت الطازج وأوراق النعناع. رش المساحة حول التوت وجوانب الكعكة برقائق جوز الهند.

14. نحفظ الكيك في الثلاجة لحين التقديم.

15. للتأكد من أن قطع الأجزاء لها نمط واضح، قم بتقطيع الكعكة بسكين جاف ساخن.

بالعافية!

كعكة موس محلية الصنع مع الكرز

إنه لأمر مدهش كيف يمكن للحلوى الخفيفة والمتجددة الهواء أن تتمتع بمثل هذا الثراء الواضح في النكهة. تذوب كعكة الموس في فمك حرفيًا، تاركة وراءها مذاقًا مشرقًا من الشوكولاتة والكرز. من المؤكد أن هذه المعجنات سوف تروق لكل من محبي الشوكولاتة ومحبي حلويات التوت. تبدو قطعة من هذه الكعكة بمثابة النهاية المثالية لعشاء احتفالي - فهي لن تثقل كاهل المعدة الممتلئة بالفعل، ولكنها ستكمل الوجبة بطعم حلو نهائي.

مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

الوجبات: 12.

مكونات:

• دقيق – 250 غرام.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
• حبيبات السكر للعجين - 150 غرام.
• مسحوق الكاكاو للعجين – 30 جم.
• ملح العجين - قليل.
• صفار البيض – 2 قطعة.
• زبدة - 150 غرام.
• الشوكولاتة المرة – 300 غرام.
• أوراق الجيلاتين - 3 أوراق.
• بياض البيض – 2 قطعة.
• حبيبات السكر للموس – 200 غرام.
• كريم 30-33% للموس – 450 مل.
• ملح العجين - قليل.
• مسحوق الكاكاو للموس – 2 ملعقة كبيرة.
• خلاصة الفانيليا للموس – نصف ملعقة صغيرة.
• الكرز - 200 غرام.
• سكر حبيبات للتزيين - 50 غرام.
• النشا للتغليف - 1 ملعقة كبيرة.
• الشوكولاتة المبشورة - 2-3 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - لدهن القالب.

عملية الطبخ:

1. تحضير العجينة للقشرة. في وعاء واسع، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر الحبيبي والملح والبيكنج باودر. نقطع الزبدة المبردة إلى مكعبات ونضيفها إلى الخليط الجاف. قطع إلى فتات. يُضاف صفار البيض إلى الفتات الناتجة ويُعجن العجينة.

2. دهن قالب دائري قابل للفصل بقطر 26 سم بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. نفرد العجينة المحضرة ونسويها على كامل مساحة قاع القالب. سخني الفرن على حرارة 200 درجة وضعي المقلاة مع العجينة فيه على مستوى متوسط. أخبز لمدة عشرين دقيقة.

3. أخرجي الكيك النهائي من الفرن واتركيه ليبرد. أخرجيه من القالب وضعيه على طبق مسطح. اغسل حافة القالب وامسحه حتى يجف. نضعها حول الكعكة على طبق - سيكون هذا شكلاً مقيدًا للموسى.

4. ضع البياض في وعاء واضربه حتى يصبح رغويًا. ثم أضف 50 جرامًا من السكر والملح واستمر في الخفق حتى تذوب بلورات السكر.

5. كسري الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة، ضعيها في وعاء وسخنيها في حمام مائي حتى تصبح سائلة.أضف 150 جرامًا من السكر والكمية المحددة من مسحوق الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

6. اخفقي الكريمة المبردة حتى تحصلي على رغوة كثيفة. يُسكب مستخلص الفانيليا ويُمزج مع الخليط الكريمي.

7. أسكبي خليط الشوكولاتة في وعاء كبير. أضف ثلث الكمية الإجمالية للكريمة المخفوقة إليها وحركها جيدًا.

8. يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء البارد ويترك حتى ينتفخ. ثم اعصري أوراق الجيلاتين، ضعيها في قدر، واسكبي فيها ملعقتين كبيرتين. الماء والحرارة حتى يذوب. نحن لا نسمح بالغليان. قم بتبريد السائل الناتج وسكبه في خليط كريمة الشوكولاتة.

9. أضيفي باقي كمية الكريمة المخفوقة وقومي بطيها برفق إلى الكتلة الكلية.

10. أخيرًا، أضيفي البياض المخفوق إلى أجزاء، واخلطيه مع الكتلة الرئيسية بحركات دائرية لطيفة. تبين أن الموس سميك جدًا.

11. ضعي موس الشوكولاتة المحضرة فوق الكيكة بشكل دائري على طبق. نضع الكعكة المستقبلية في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى تصلب الكتلة.

12. إذا تم تجميد الكرز، تأكد من تذويبه قبل الطهي. استنزاف العصير الزائد. ضعي التوت في قدر وأضيفي السكر. سخني الكرز على الموقد حتى يكاد يغلي مع التحريك المستمر. نخفف النشا في 2 ملعقة كبيرة. الماء البارد وصب هذا السائل في خليط الكرز الساخن. قم بتحريك الطبقة الناتجة بشكل نشط دون أن تغلي ثم أخرجها من الموقد. دع الطبقة تبرد.

13. أخرجي الكيك من الثلاجة وأخرجيه من الحلقة. لتسهيل فصل الحلوى، مرري سكينًا رفيعًا بعناية بين الكعكة والجدران الداخلية للحلقة.

14.ننشر طبقة الكرز على سطح الموس - تبدأ فورًا في الثبات على السطح البارد للكعكة.

15. رشي القليل من الشوكولاتة المبشورة فوق الطبقة العلوية للتزيين. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة أخرى ثم قدميه. لضمان الحصول على قطع متساوية وواضحة من الحلوى، قم بتقطيعها بسكين جاف وساخن.

بالعافية!