البوليطس المخلل لفصل الشتاء

تُقدر قيمة هذا الفطر النبيل بمذاقه اللطيف وملمسه المثير للاهتمام وتكوينه الصحي. ليس من الصعب إعدادهم لفصل الشتاء. فيما يلي وصفات بسيطة للفطر المخلل مع صور خطوة بخطوة: بالخل وحامض الستريك والبصل والثوم.

البوليطس المخلل في الجرار لفصل الشتاء

يحتفظ فطر البوليطس بشكله جيدًا أثناء الطهي ولا ينهار. القطع الموجودة في الجرة متساوية وواضحة، والتتبيلة شفافة ونظيفة - ستسعدك الوجبة الخفيفة ليس فقط بمذاقها، ولكن أيضًا بمظهرها. نوصي بالحفاظ على الفطر الصغير والعينات الكبيرة مقطعة إلى قطع في أوعية منفصلة.

1. 
   كيفية تحضير البوليطس المخلل لفصل الشتاء في الجرار؟ المواد الخام المثالية للتخليل هي أصغر أنواع الفطر التي لم يتح لها الوقت الكافي للتشكل. تصبح هذه صلبة ومقرمشة وناعمة. إذا أمكن، نوصي باختيار هذه العينات ونقعها في وعاء "شهي" منفصل.
2. 
   نقوم بتنظيف البوليطس المتبقية من الأوساخ ونفرز أي حطام ونغسلها جيدًا.
3. 
   نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونضعه في ماء مملح. وكمية الملح اعتباطية: بحيث يكون طعم السائل مالحاً.
4. 
   اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة ساعة، ثم اتركيه مباشرة في المرق طوال الليل. بعد ذلك نقوم بتصفيتهم وغسلهم.
5. 
   أعد البوليطس إلى مقلاة نظيفة وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها وأضف ورق الغار والفلفل والقرنفل والكمية المحددة من الملح. يُغلى المزيج ثم انتظر حتى يبدأ الفطر في الاستقرار. يُضاف الخل ويُغلى مع التحريك لبضع دقائق.
6. 
   نضع الفطر الحار في مرطبانات جافة معقمة، ونسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في كل وعاء بحيث يغطي سطح قطعة العمل بطبقة رقيقة ويحميها من اختراق الهواء.
7. 
   نغلق البرطمانات بأغطية جافة ومعقمة ونتركها تبرد ونضعها في الثلاجة للتخزين.

بالعافية!

كيفية مخلل فطر البوليطس بالخل لفصل الشتاء؟

وصفة بسيطة لتخليل البوليطس باستخدام الخل. نغسل الفطر ونغليه ونغمره في التتبيلة ونغلي مرة أخرى مع البهارات والخل ونضعها في مرطبانات. بعد ذلك، نقوم بتعقيم قطعة العمل وتخزينها في الثلاجة.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات - ما يقرب من 1 لتر من الفطر المحضر.

مكونات:

• بوليتوس - 1-1.5 كجم.
• ماء مالح – 200 مل.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 0.75 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الأسود – 5 قطع.

عملية الطبخ:

1.نقوم بتنظيف بوليتوس الحور الرجراج من بقايا الفطريات ونزيل الحطام ونقطع العيوب ونشطفها جيدًا في عدة مياه.

2. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونضيف كمية كافية من الماء لتغطيته بالكامل. ملح الماء جيداً. ضع الحاوية مع الفطر على الموقد واتركها حتى تغلي. يُطهى لمدة ساعة واحدة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.

3. بعد الطهي، ضعي الفطر في مصفاة واشطفيه جيدًا بالماء.

4. تحضير التتبيلة. نسكب الكمية المحددة من الماء في المقلاة ونضيف الملح والسكر. مزج. أضف البوليتوس المسلوق واخلطه. أضف ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل. ضع المقلاة على الموقد واترك محتوياتها حتى تغلي. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُترك على الموقد لمدة دقيقة ثم يُرفع.

5. ضع الفطر في مرطبانات جافة ومعقمة وقم بتغطيته بأغطية جافة ومعقمة. تعقيم لمدة خمسة عشر دقيقة. ثم أغلق الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب للتحقق من عدم وجود تسريبات واتركها تبرد تمامًا.

6. نضع قطعة العمل في الثلاجة للتخزين.

بالعافية!

البوليطس المخلل بدون تعقيم لفصل الشتاء

وصفة لأولئك الذين لا يحبون أن يهتموا بالتعقيم. قم بغلي الفطر المعالج حرارياً مع ماء مالح، ثم قم بتعبئته في مرطبانات نظيفة وقم بتغطيته بأغطية. يشار إلى أننا نستخدم خل النبيذ. يمنح الفطر حموضة أكثر ليونة وحساسة. يجب علينا تخزين هذا المستحضر في الثلاجة.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: حوالي 2 لتر من الفطر الجاهز.

مكونات:

• بوليتوس مسلوق – 2 كجم.
• القرنفل – 2-3 قطع.
• الفلفل الأسود - 12 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأبيض – 12 ملعقة صغيرة.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خل النبيذ 9٪ - 160 مل.
• ورق الغار – 2-3 قطع.
• بذور الشبت – 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. نقوم بتنظيف الفطر بعناية من الأوساخ وإزالة العينات الدودية والحطام الزائد.

2. نقوم بغسل الأجسام الثمرية جيداً. قطعها إلى قطع صغيرة.

3. يُسكب الفطر المفروم بالماء المملح ويُسلق لمدة ساعة. قم بإزالة الرغوة وحركها من حين لآخر. بعد الطهي، قم بتصفية الفطر من المرق وشطفه بالماء الجاري. ضع البوليطس مرة أخرى في مقلاة نظيفة، واملأها بترين من الماء، حيث نقوم أولاً بإذابة الملح والسكر المحبب. يُضاف ورق الغار، وحبوب الفلفل، والقرنفل، وبذور الشبت ويُغلى المزيج لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة مع التحريك. في نهاية الطهي، يُسكب خل النبيذ ويُغلى مع التحريك لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار.

4. ضع الفطر المحضر في مرطبانات جافة ومعقمة، وأغلقه بأغطية جافة ومعقمة، واتركه يبرد تمامًا ثم ضعه في الثلاجة للتخزين.

بالعافية!

البوليطس المتبل بحامض الستريك

لا يستخدم الخل فقط كمادة حافظة أثناء التحضير. يحفظ حامض الستريك أيضًا الفطر جيدًا. كما أنه سيبقي الفطر خفيفًا ويعزز الملمس المقرمش. للنكهة، سنضيف أيضًا بذور الخردل إلى التحضير.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: حوالي 4 لتر من الفطر الجاهز.

مكونات:

• بوليتوس - 5 كجم.
• الماء – 1 لتر.
• الملح - 4 ملاعق صغيرة.
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.
• خل 70٪ - 2 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار – 3 قطع.
• القرنفل – 3-5 قطع.
• الفلفل الأسود – 5 قطع.
• بذور الخردل – 10-20 قطعة.

عملية الطبخ:

1.نقوم بفرز بوليتوس الحور الرجراج وتنظيفها من الأوساخ وإزالة أجسام الثمار الدودية وغسلها جيدًا في عدة مياه.

2. قطع الفطر إلى قطع صغيرة.

3. ضعي الفطر المفروم في وعاء المينا وأضيفي الماء لتغطيته. يُضاف حامض الستريك ويُخلط ويُوضع على الموقد. قم بغليها لمدة عشرين دقيقة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد الطهي، قم بتصفية المرق وشطفه بالماء الجاري. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر نظيف وأضف الملح والسكر وأوراق الغار وبذور الخردل وحبوب الفلفل. يُغلى التتبيلة في الغليان ويُضاف إليها البوليطس المسلوق. يُطهى لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة مع التحريك. في نهاية الطهي، صب الخل، وإثارة وإزالة من الموقد.

4. قم بتعبئة كتلة الفطر الساخن في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقها بأغطية جافة ومعقمة. دع الفطر الموجود في الجرار يبرد تمامًا ويخزنه في الثلاجة.

بالعافية!

بوليتوس متبل لذيذ مع البصل

دعونا ننقع البوليطس بالبصل. مع ذلك، يصبح أي إعداد أكثر عصارة، وأكثر عطرية، وأكثر لاذعا. الفطر ليست استثناء. إذا كنت تحب طعم البصل الواضح، يمكنك إضافة المزيد منه. للحصول على مذاق خفيف، يكفي بصلتان صغيرتان لكل كيلوغرام من البوليطس.

وقت الطهي: 80 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات - ما يقرب من 1 لتر من الفطر المحضر.

مكونات:

• بوليتوس - 1 كجم.
• مظلات الشبت – 2 قطعة.
• الفلفل الأسود – 10 قطع.
• البصل – 2 قطعة. حجم صغير.
• الثوم - 2 فصوص.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• خل المائدة 9٪ - 50 مل.
• زيت نباتي - للحشوة.
• للطبخ:
• الماء – 1 لتر.
• الملح – 40 غرام.
• حبيبات السكر – 15-20 جم.
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.
• للتتبيلة:
• الماء – 1 لتر.
• الملح – 25 غرام.
• حبيبات السكر - 25 غرام.

عملية الطبخ:

1. تحضير البوليطس: قم بفرزها وتنظيفها وشطفها بالماء الجاري حتى تصبح نظيفة تمامًا. يمكنك فصل القبعات والسيقان ونقعها بشكل منفصل. يختلف نسيج هذه الأجزاء، والأغطية أكثر حساسية وأكثر قيمة.

2. يُسكب الماء لغليان البوليطس في قدر ويُذوب فيه الملح والسكر وحمض الستريك. نخفض الفطر ونضعه على الموقد ونتركه حتى يغلي. يغلي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. ضعها في مصفاة واشطفها بالماء البارد.

3. اغسل وتعقيم برطمانات الفطر (من الملائم استخدام برطمانات نصف لتر). في الجزء السفلي نضع أوراق الغار وفصوص الثوم المقشرة والبصل المقشر والمقطع إلى قطع ومظلات الشبت وحبوب الفلفل. ضع الفطر المسلوق في الأعلى. صب الخل (وزع الكمية المحددة على البرطمانات). تحضير التتبيلة: صب الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر المحبب. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسكب فوق الفطر في الجرار.

4. صب القليل من الزيت النباتي في الأعلى - سيغطي قطعة العمل بطبقة رقيقة ولن يسمح للهواء بالاختراق. قم بتغطية الجرار بأغطية جافة ومعقمة ووضعها للتعقيم. من لحظة الغليان، تعقيم الفطر لمدة أربعين دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة البرطمانات بعناية، وقم بتبريدها ووضعها في الثلاجة لمدة يوم. لا تقم بربط الأغطية بإحكام. بعد يوم، أخرجي البرطمانات من الثلاجة، ضعيها في قدر به ماء بارد، سخنيها تدريجيًا واتركيها حتى الغليان. تعقيم لمدة عشرين دقيقة. ثم نخرج الجرار ونغلق الأغطية ونبردها ونضعها في الثلاجة للتخزين. قبل الاستخدام، يوصى أيضًا بتعقيم البرطمانات بالطريقة المذكورة أعلاه ثم تقديمها فقط.

بالعافية!

وصفة بسيطة للبوليتوس المخلل مع الثوم في الجرار

بوليتوس متبل بالثوم والتوابل العطرية - هذه المقبلات ستكون أول من يخرج من المائدة. إنه مثالي إذا كان الفطر صغيرًا وصغير الحجم - فهو أكثر كثافة ومقرمشًا من العينات القديمة.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات - ما يقرب من 1 لتر من الفطر المحضر.

مكونات:

• بوليتوس - 1 كجم.
• الماء – 1 لتر.
• الملح - 90 غرام.
• خل المائدة 9% - 1 حلوى.ل.
• الثوم - 3 فصوص.
• ورق الغار – 3 قطع.
• القرنفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البازلاء البهارات – 5 قطع.
• الشبت - 1 فرع.

عملية الطبخ:

1. نظف الفطر واشطفه جيدًا - يجب أن تكون الأجسام المثمرة نظيفة تمامًا. إذا رغبت في ذلك، قم بفصل الأغطية والسيقان لتتبيلها بشكل منفصل. نحن نقطع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة. نسكب الكمية المحددة من الماء في القدر، ونضيف الملح، ونتركه حتى يغلي. ضع الفطر المحضر في محلول ملحي مغلي واتركه يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق مع إزالة الرغوة.

2. قشر الثوم. ضعي القرنفل المقشر وأوراق الغار وحبوب الفلفل في وعاء. صب الماء المغلي على كل شيء لتطهيره. اتركه لمدة خمس إلى عشر دقائق ثم صفي الماء. نقوم بغسل وتعقيم الجرة والغطاء. ضعي الثوم والبهارات في قاع الجرة.

3. ضعي البوليطس المسلوق في مصفاة، ثم اجمعي المحلول الملحي في وعاء نظيف ثم صفيه من خلال منخل ناعم. ضعي الفطر في مرطبان مع الثوم والبهارات واملأه بالمحلول الملحي. نضع وعاء الفطر للتعقيم لمدة عشرين دقيقة من لحظة الغليان. في نهاية التعقيم، صب الخل في الجرة. إذا تناثر المحلول الملحي أثناء التعقيم، أضف المحلول الملحي إلى الأعلى.

4.أخرجي البرطمان بعناية بعد التعقيم، وأغلقي الغطاء، واتركيه ليبرد جيداً. نقوم بتخزينه في الثلاجة.

بالعافية!