فطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء

يعد فطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على هذا الفطر النبيل الذي يحافظ على الملمس المرن لفطر البوليطس. بالنسبة للتخليل، إذا أمكن، يتم اختيار الفطر الصغير، ويتم قطع أكبر إلى قطع بحيث تكون مخللة جيدا. يضاف التتبيلة والبهارات حسب الوصفة المختارة.

البوليطس المخلل في الجرار لفصل الشتاء

في هذه الوصفة نتبل فطر البوليطس بطريقة ساخنة دون تعقيم ومع مجموعة قياسية من البهارات. يتم حساب المكونات لكل 1 كجم من فطر البوليطس المسلوق. تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية وفي نفس الوقت غير معقدة.

1. 
   فطر البوليطس المخلل في الجرار لفصل الشتاء؟ يجب أولاً تنظيف فطر البوليطس الطازج المجمع جيدًا من الحطام. ثم اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.
2. 
   نقطع الفطر النظيف إلى نصفين أو قطع متوسطة ونضعه في قدر كبيرة.
3. 
   يُسكب الماء البارد فوق شرائح الفطر ويُضاف القليل من الملح ويُترك حتى يغلي على نار عالية.
4. 
   ثم قم بإزالة كل الرغوة من السطح واطهي فطر البوليطس على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يمكن تصريف الماء الأول بعد الغليان، ولكن بما أن الفطر نبيل، فهذا ليس ضروريًا.
5. 
   ضع فطر البوليطس المسلوق في مصفاة حتى يتم تصريف السائل بالكامل ثم تأكد من وزن الفطر.
6. 
   في مقلاة منفصلة، ​​قم بطهي التتبيلة من كمية الماء والسكر والملح الموضحة في الوصفة لكل 1 كجم من فطر البوليطس المسلوق.
7. 
   أضف البهارات إلى التتبيلة المسلوقة: الفلفل والقرنفل وأوراق الغار.
8. 
   ثم يُضاف فطر البوليطس المسلوق إلى التتبيلة ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
9. 
   في نهاية الطهي، صب الخل في ماء مالح وأطفئ النار على الفور.
10. 
    تعقيم الجرار والأغطية مقدما بأي شكل من الأشكال. ضع فطر البوليطس المطبوخ في التتبيلة في مرطبانات مُجهزة وأغلقها على الفور بإحكام. التحقق من موثوقية الختم. ثم ضع برطمانات الفطر على الجفون وقم بتغطيتها ببطانية دافئة لمدة يوم واحد. يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد. بعد 4 أسابيع، وليس في وقت سابق، يمكن تقديم الفطر البوليطس.

حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!

كيفية مخلل فطر البوليطس بالخل لفصل الشتاء؟

تشجعك هذه الوصفة على إعداد مقبلات أكثر توابلًا عن طريق زيادة كمية الخل في التتبيلة قليلًا. يعتبر فطر البوليطس أقوى ويمكن تخزينه جيدًا لمدة تصل إلى عامين دون فقدان مذاقه. يمكنك استخدام قبعات الفطر فقط لهذا المستحضر، وترك السيقان لأطباق أخرى.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 10 دقائق.

وقت الطبخ: 15 دقيقة.

الأجزاء: 2 لتر.

مكونات:

• فطر بوليتوس - 2 كجم.

نقيع:

• الماء – 1 لتر.
• الخل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 40 جم.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البازلاء الحلوة – 4 قطع.
• الفلفل الأسود – 4 قطع.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

عملية الطبخ:

1. افرز فطر البوليطس الطازج بعناية وقشره واشطفه تحت الماء الجاري. إذا رغبت في ذلك، قطع الفطر الكبير إلى قطع. ثم نضعهم في قدر عميق ونضيف لهم الماء البارد ونضعهم على نار عالية.

2. بعد الغليان، قم بإزالة كل الرغوة من السطح، وأضف ملعقة من الملح واطهي فطر البوليتوس لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. يجب أن يستقر الفطر المطبوخ في قاع المقلاة.

3. ثم صفيها في مصفاة واشطفيها جيداً بالماء البارد.

4. في مقلاة منفصلة، ​​قومي بطهي التتبيلة من كمية الماء والملح والسكر والبهارات المحددة في الوصفة.

5. ضعي فطر البوليطس المسلوق في التتبيلة المغلية وحركيه واطهيه لمدة 15 دقيقة من بداية الغليان وعلى نار خفيفة.

6. قرب نهاية الطهي، اسكبي سبع ملاعق كبيرة من الخل في الفطر، وقلبي وأطفئي النار بعد دقيقة. يُسكب فطر البوليطس مع التتبيلة في مرطبانات معقمة ويُغلق على الفور بأغطية مسلوقة. تحقق من ضيق الختم.

7. ضعي برطمانات الفطر على الجفون وغطيها ببطانية دافئة لمدة يوم. قم بتخزين المستحضر في مكان بارد فقط ويحتاج فطر البوليطس إلى 3-4 أسابيع لينقع.

حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!

فطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

يتضمن نقع فطر البوليطس بدون تعقيم غلي الفطر مرتين وتعقيم الجرار الإلزامي. هذا المستحضر مناسب جدًا لمائدة الصوم والنباتيين وببساطة كمقبلات لأي طبق. يجب أن يتم تخزينه في مكان بارد ولمدة لا تزيد عن 10 أشهر.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 20 دقيقة.

وقت الطبخ: 25 دقيقة.

الأجزاء: 2.5 لتر.

مكونات:

• فطر بوليتوس - 3 كجم.

نقيع:

• الماء – 1.5 لتر.
• خل 70% - 3 ملاعق صغيرة.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البازلاء الحلوة – 10 قطع.
• ورق الغار – 5 قطع.
• الثوم - 6 فصوص
• حامض الستريك - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

1. قبل التخليل، افرز فطر البوليطس واترك عينات صغيرة وقوية. تنظيف الفطر من حطام الغابات.

2. استخدمي سكينًا لإزالة الطبقة الخارجية من الأرجل لجعل عملية الحفظ أكثر موثوقية.

3. ثم قسّم فطر البوليطس إلى أغطية وأرجل ثم قطعه إلى قطع أصغر.

4. ضعي شرائح الفطر في قدر عميق واسكبي فيها 2 لتر من الماء العادي. ثم أضف قليلًا من حامض الستريك لمنع البوليتوس من أن يصبح داكنًا أثناء الطهي.

5. اطهي الفطر لمدة 10 دقائق من بداية الغليان، مع إزالة كل الرغوة بعناية من سطح المرق. للنكهة، يمكنك إضافة بصلة واحدة ولا تنسي تقليب الفطر أثناء الطهي.

6. ضعي فطر البوليطس المسلوق في مصفاة واشطفيه بالماء البارد.

7. في مقلاة منفصلة، ​​قومي بطهي التتبيلة من كمية الماء والسكر والملح الموضحة في الوصفة. ضعي ورق الغار والبهارات وفصوص الثوم المقشرة في التتبيلة المغلية. ثم نسكب 70٪ من الخل ونخلط التتبيلة.

8. انقل فطر البوليطس المسلوق إلى التتبيلة المسلوقة واطهيها لمدة 10 دقائق من بداية الغليان وعلى نار خفيفة. ثم قم بإزالة ورقة الغار واطهي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.

9. قم بتعبئة فطر البوليتوس الساخن في مرطبانات معقمة مسبقًا.

10. ثم نسكب التتبيلة فوقهم، ونملأ البرطمانات إلى الأعلى. أغلق برطمانات الفطر بإحكام بأغطية مسلوقة وتحقق من إحكام الختم.اترك برطمانات البوليطس المخلل في درجة حرارة المنزل العادية حتى تبرد تمامًا ثم انقلها إلى مكان بارد للتخزين.

حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!

وصفة بسيطة للبوليتوس المخلل مع حامض الستريك

يمكنك تتبيل فطر البوليطس بحامض الستريك بدلًا من الخل، وهو ما لا يغير طعم المستحضر على الإطلاق ويصبح الفطر طريًا وأقل حارًا. يجب تخزينها فقط في مكان بارد: قبو أو ثلاجة. تكنولوجيا الطبخ لا تختلف عن تلك المعتادة. غالبًا ما يتم إضافة القليل من القرفة إلى فطر البوليطس للحصول على رائحة فريدة.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 2 لتر.

مكونات:

• فطر بوليتوس - 1 كجم.

نقيع:

• الماء – 1 لتر.
• حامض الستريك – 4 جم.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البازلاء الحلوة – 10 قطع.
• ورق الغار – 3 قطع.
• القرفة – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. نقوم بفرز فطر البوليطس الطازج واختيار الفطر الصغير والقوي للتخليل وتنظيفه من حطام الغابات. قطع الفواكه الكبيرة إلى نصفين.

2. ثم اغسل الفطر جيدًا واغليه لمدة 10 دقائق في لتر واحد من الماء المملح. لا يُنصح بالإفراط في طهي فطر البوليطس حتى لا يفسد. ضع الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء الجاري.

3. في مقلاة منفصلة، ​​اطهي التتبيلة من لتر واحد من الماء النظيف وكمية الملح والسكر والبهارات المحددة في الوصفة. اغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق.

4. ثم انقل فطر البوليطس المسلوق إلى التتبيلة المغلية واطهيها لمدة 15 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الكمية المحسوبة من حامض الستريك، وإثارة وبعد 1-2 دقيقة أطفئ النار.

5.ثم نقوم بتعبئة الفطر مع التتبيلة في مرطبانات معقمة مسبقًا ونغلقها بإحكام بأغطية مسلوقة. نتحقق من ضيق الختم. اترك برطمانات فطر البوليطس المخلل على الطاولة حتى تبرد تمامًا ثم ضعها في الثلاجة للتخزين. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة لا تزيد عن 5 أشهر.

حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!

كيف تتبل فطر البوليطس بالثوم لفصل الشتاء؟

لا يحب جامعو الفطر جمع فطر البوليطس فحسب، بل يحبون أيضًا الحفاظ عليه، لأن هذا الفطر ليس كبيرًا ولا صغيرًا، ويحتفظ بشكله جيدًا ومشبع برائحة البهارات والتوابل. في هذه الوصفة، سنضيف الثوم إلى التتبيلة، مما سيعطي فطر البوليطس نكهة ونكهة خاصة. نقوم بتتبيل فطر البوليطس بدون تعقيم وبطهي مزدوج.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 2 لتر.

مكونات:

• فطر بوليتوس - 3 كجم.

ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:

• حامض الستريك – 4 جم.
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 7 فصوص.
• البازلاء الحلوة – 4 قطع.
• الفلفل الأسود – 10 قطع.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. قم بتنظيف فطر البوليطس الطازج جيدًا من حطام الغابات واغسله تحت الماء الجاري. ثم قطع الفطر إلى قطع متوسطة ويغلي لمدة 20 دقيقة في الماء المملح.

2. صفي الفطر المسلوق من خلال مصفاة واشطفيه بالماء الجاري.

3. في قدر آخر، اطهي التتبيلة من كمية الماء النظيف والملح والسكر الموضحة في الوصفة. ضعي جميع البهارات وفصوص الثوم المقشرة في التتبيلة المغلية. على الفور تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من جوهر الخل.

4. ثم انقل فطر البوليطس المسلوق إلى التتبيلة المغلية ثم قم بإزالة أوراق الغار بعد الغليان.يُسلق فطر البوليطس في التتبيلة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

5. اغسلي مرطبانات التحضير بالبيكنج صودا وعقميها بأي طريقة. غلي الأغطية.

6. ثم قم بتعبئة الفطر مع التتبيلة في مرطبانات مُجهزة، ثم املأها إلى الأعلى وأغلقها بإحكام على الفور. تحقق من ضيق الختم. ضع برطمانات فطر البوليطس المخلل على الجفون وقم بتغطيتها ببطانية دافئة لمدة يوم. يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أشهر، حيث يتم تحضيرها دون تعقيم.

حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير فطر البوليطس المتبل مع البصل

في أغلب الأحيان، قبل التقديم، يتبل فطر البوليطس المخلل بالبصل الطازج، ولكن يمكنك أيضًا إضافة البصل إلى التتبيلة. في بعض الأحيان يتم إضافة الجزر أيضًا. لا تبدو الخضروات جميلة في الجرة فحسب، بل تمنح الفطر أيضًا رائحة وطعمًا خاصًا. نقوم بتتبيل فطر البوليطس بطريقة الطهي المزدوج وبدون تعقيم.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

وقت الطبخ: 15 دقيقة.

الأجزاء: 1.5 لتر.

مكونات:

• فطر بوليتوس مسلوق - 1 كجم.
• الماء – 2 ملعقة كبيرة.
• بصل – 2 قطعة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البازلاء الحلوة – 10 قطع.
• ورق الغار – 3 قطع.
• القرنفل - حسب الذوق.
• خل 9% – 170 مل.

عملية الطبخ:

1. نظف فطر البوليطس الطازج من حطام الغابات واكشط الأرجل بسكين.

2. ثم نغسلها جيداً ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.

3. قم بغلي فطر البوليطس في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة من سطح المرق. ضع فطر البوليتوس المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء البارد. أثناء الطهي الأول، يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك إلى الفطر حتى لا يغمق. وزن الفطر المسلوق.

4.ثم، في مقلاة أخرى، قم بطهي التتبيلة من كمية الماء والملح والسكر الموضحة في الوصفة. ضعي البازلاء وأوراق الغار والبصل المقشر المقطع إلى حلقات في التتبيلة المغلية. قم بطهي التتبيلة لمدة دقيقتين.

5. ثم يُسكب خل المائدة في التتبيلة المغلية ويُضاف فطر البوليطس المسلوق. يُطهى الفطر في التتبيلة مع البصل لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة، ولا تنسى أن تحركه.

6. قم بتعقيم البرطمانات بطريقة مناسبة لك وقم بغلي الأغطية. ضعي فطر البوليطس الساخن في مرطبانات مع البصل واسكبي فوقهما ماء مالح. ثم أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية وتحقق من إحكام الختم. قم بتبريد برطمانات الفطر رأسًا على عقب وتحت بطانية دافئة. قم بتخزين هذه الوجبة الخفيفة في مكان بارد.

حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!