ماء مالح لحم الخنزير شيش كباب مع الخل والبصل هو طريقة لإعداد طبق معروف منذ العصور السوفيتية البعيدة، وعلى الرغم من المخللات الأخرى الشائعة في عصرنا، يظل أساسًا لعدد كبير من الوصفات الأخرى. النسبة الصحيحة من الخل إلى الماء تجعل لحم الخنزير طريًا ويكاد يذوب في الفم، وبدون البصل لن تحصل على كباب حقيقي. خل المائدة، إذا كان غير مقبول، يمكن استبداله بالأرز أو التفاح أو خل النبيذ.
كباب لحم الخنزير في ماء مالح بالبصل والخل - وصفة سوفيتية
لا تزال الوصفة السوفييتية لتتبيل اللحوم للشواء بالخل والبصل مستخدمة حتى يومنا هذا. هذه الطريقة بسيطة، ولا تتطلب العديد من المكونات، ودائما ما يكون الكباب طريًا وناعمًا. بالنسبة للكباب السوفييتي، يتم اختيار جزء العنق فقط من الذبيحة في هذا التتبيلة، بحيث يحتوي اللحم على طبقات من الدهون. وقت النقع لا يقل عن 6 ساعات.
- لحم خنزير 2.5 (كيلو جرام)
- البصل 1.5 (كيلو جرام)
- خل المائدة 9% 4 (ملاعق كبيرة)
- ملح ذوق
- فلفل أسود مطحون ذوق
-
من السهل تحضير تتبيلة كباب لحم الخنزير مع الخل والبصل.بادئ ذي بدء، قم بإعداد مكونات الكباب حسب الوصفة والعدد المطلوب من الوجبات. -
يُغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري ويُمسح بمنديل. ثم يتم تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وعلبة الثقاب. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات. يتم نقل شرائح البصل إلى وعاء منفصل. ويضاف إليه القليل من الملح والفلفل الأسود ويسكب خل المائدة. يخلط البصل مع هذه المكونات ويعجن قليلاً. -
توضع قطع لحم الخنزير في طبقات من المعدن أو المينا بالتناوب مع البصل. يتم رش كل طبقة من اللحم بالملح والفلفل حسب الذوق الشخصي. يجب أن تكون الطبقة العليا البصل. يتم وضع أي وزن صغير فوق اللحم. -
ضع الطبق مع اللحم في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. لا يتم تقليب اللحم أثناء التتبيل. -
بعد انقضاء مدة التتبيل، تعلق قطع اللحم الممزوجة بالبصل على الأسياخ. -
يُقلى الكباب على كلا الجانبين لمدة 10 دقائق. يتم تقديم الكباب السوفييتي مع خبز البيتا والأعشاب وأي صلصة. بالعافية!
كباب لحم خنزير متبل بـ 9% خل وبصل
من بين العديد من مخللات الشواء، تعتبر النسخة المصنوعة من البصل و 9٪ من الخل هي الأبسط والأسرع. خلال ساعتين الخل يجعل اللحم أكثر ليونة ونعومة ومشبع جيدًا برائحة البصل ثم يقلى جيدًا بأي طريقة خبز. يخفف الخل في الماء، ويقطع البصل إلى حلقات. للحصول على كباب لذيذ، بالإضافة إلى ماء مالح جيد، فإن الاختيار الصحيح للحوم مهم.
مدة الطهي: 3 ساعات.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 7.
مكونات:
- لحم الخنزير – 2 كجم.
- بصل – 3 قطع.
- خل 9٪ – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- بهارات - حسب الرغبة.
- الماء – 300 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.يُقطع لحم الخنزير المغسول والمجفف بمنديل إلى أجزاء كبيرة ويُنقل على الفور إلى وعاء للتتبيل.
الخطوة 2. يُقطع البصل المقشر إلى حلقات متوسطة السماكة. توضع شرائح البصل فوق اللحم.
الخطوة 3. ثم يرش اللحم والبصل بالملح وأي بهارات حسب ذوقك الشخصي.
الخطوة 4. يذوب خل المائدة في 300 مل من الماء البارد النظيف. يجب أن يكون طعم الحل حامضًا. ويسكب في وعاء للكباب الشيش، ويخلط اللحم والبصل جيداً بيديك حتى يفرز البصل عصيره. يتم وضع وزن صغير على اللحم لغمر المكونات في التتبيلة. وقت نقع شيش كباب هو 2-3 ساعات، ولكن من الممكن أكثر.
الخطوة 5. بعد مرور وقت النقع، يتم ربط قطع اللحم بإحكام على الأسياخ ووضعها على الشواية المجهزة.
الخطوة 6. يُقلى شيش كباب في ماء مالح بالبصل والخل من جميع الجوانب حتى ينضج تمامًا. بالعافية!
كباب لحم خنزير متبل بـ 70% خل وبصل
بالنسبة إلى ماء مالح الخل والبصل، يتم استخدام أنواع الخل المختلفة، ولكن إلى جانب خل المائدة القياسي (عندما لا يكون متوفرًا)، يمكنك أيضًا استخدام خلاصة الخل بنسبة 70٪. يتم تخفيفه بالماء حتى تركيز 9٪، أو إضافته بكميات صغيرة إلى ماء مالح آخر. يعتمد وقت نقع اللحوم على تركيز الحمض، كما أن الخل يحفظ اللحوم الطازجة بشكل أفضل، خاصة في الطقس الحار.
مدة الطهي: 3 ساعات.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- لحم الخنزير – 1.5 كجم.
- البصل – 500 غرام.
- خلاصة الخل 70% – 3 ملاعق صغيرة.
- الملح – 0.5 ملعقة كبيرة.
- بهارات الشواء – 3 ملاعق كبيرة.
- ماء – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يتم غسل لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة تحت الماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة متساوية.يوضع اللحم في طبق للتتبيلة.
الخطوة 2. يُقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة بسكين حاد.
الخطوة 3. في كوب من الماء البارد، قم بتخفيف 3 ملاعق صغيرة من الخل 70%. يتم تحضير بهارات الشواء أو أي نوع حسب الذوق الشخصي.
الخطوة 4. يرش اللحم بالملح والبهارات. ويوضع عليه شرائح البصل. ثم يُسكب اللحم والبصل بمحلول الخل ويخلطان جيدًا.
الخطوة 5. غطي الطبق باللحم بقطعة من ورق التغليف واتركيه لمدة 2-2.5 ساعة لينقع.
الخطوة 6. بعد انتهاء وقت النقع، توضع قطع اللحم بإحكام على الأسياخ ويقلى الكباب بأي طريقة. بالعافية!
تتبيلة بالخل والبصل والمايونيز لكباب لحم الخنزير
المايونيز المضاف إليه خل المائدة يجعل لحم الكباب طريًا وناعمًا بشكل لا يصدق، وعند القلي يشكل قشرة بنية ذهبية تحافظ على عصارة اللحم. يُضاف دائمًا البصل والقليل من الخردل إلى تتبيلة المايونيز لإضفاء النكهة. المايونيز المختار دهني. متوسط وقت النقع هو 8-10 ساعات في مكان بارد، ولكن لتسريع العملية يتم وضع اللحم المتبل في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
مدة الطهي: 10 ساعات و30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
- لحم الخنزير – 3 كجم.
- بصل – 1 كجم.
- مايونيز – علبة واحدة (280 جم).
- الخل 9٪ - 9 ملاعق كبيرة.
- الخردل (اختياري) – 90 غرام.
- الماء – 1 لتر.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يتم غسل لحم الخنزير المختار للشواء بالماء البارد وتجفيفه بمنشفة. ثم يُقطع اللحم إلى قطع متساوية بحجم علبة الثقاب وينقل إلى وعاء للتتبيل.
الخطوة 2. قشر البصل وقطعه إلى حلقات متوسطة السماكة.
الخطوه 3.تنقل شرائح البصل إلى اللحم ويخلط كل شيء بيديك حتى يعطي البصل عصيره.
الخطوة 4. ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى اللحم حسب ذوقك الشخصي وأضيفي المايونيز والخردل. يتم خلط هذه المكونات جيدًا مرة أخرى. يذوب الخل في لتر من الماء النظيف ويسكب الكباب بهذا المحلول. ثم يوضع اللحم في الثلاجة لمدة 10 ساعات ليتبل.
الخطوة 5. بعد انتهاء وقت النقع، يُقلى الكباب بأي طريقة: على الشواية أو على الأسياخ. بالعافية!
تتبل بالخل والبصل والليمون للكباب الناعم
خيار جيد للتتبيلة للشواء هو ماء مالح بالليمون والبصل، خاصة إذا كان الأطفال سيأكلون. يعمل حمض الفاكهة الموجود في الليمون على تليين ألياف اللحم جيدًا، مما يجعل الكباب طريًا وناعمًا وذو رائحة طازجة خاصة. يضاف الخل إلى هذا التتبيلة إذا كان لحم الشواء أكثر صلابة أو مجمداً أو من جزء آخر من الذبيحة، مثل لحم الخنزير. حساب الخل: 1 ملعقة كبيرة. ل. مقابل 0.5 كجم من اللحوم. وقت النقع لا يقل عن 12 ساعة.
مدة الطهي: 12 ساعة و30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
- لحم الخنزير - 3 كجم.
- البصل – 6 قطع.
- عصير ليمون أو خل 9% – 4 ملاعق كبيرة.
- الملح – 3 ملاعق صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد جميع المنتجات للشواء. يُغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري ويُجفف بمنشفة. يُقشر البصل ويُغسل الليمون جيداً.
الخطوة 2. يتم تقطيع اللحم المحضر إلى قطع من نفس الحجم. وعبر الألياف حتى تنضج بالتساوي وتحتفظ بشكلها.
الخطوة 3. يُقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. يتم تقطيع الليمون مع القشر إلى قطع صغيرة.
الخطوة 4.في وعاء تتبيلة الشيش كباب، توضع قطع الأطعمة على شكل طبقات: اللحم، البصل، الليمون، حتى ينضج اللحم. في نفس الوقت، افركي البصل والليمون قليلاً بيديك. تُرش كل طبقة من اللحم بالملح والفلفل الأسود، وإذا لزم الأمر (إذا كان اللحم قاسياً)، يُضاف الخل. متوسط \u200b\u200bحساب الملح هو 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من لحم الخنزير.
الخطوة 5. ثم يتم ضغط طبقات المكونات جيدًا بيديك حتى يتم تحرير كمية كافية من العصير.
الخطوة 6. يُغطى طبق الكباب بغطاء ويوضع في مكان بارد طوال الليل لينقع. بعد هذا الوقت، يمكنك البدء في شواء الكباب. شهية طيبة وطبخ سعيد!
ماء مالح لحم الخنزير شيش كباب مع الخل والبصل والمياه المعدنية
خيار التتبيلة البسيطة واللذيذة لشيش كباب لحم الخنزير هو ماء مالح بالمياه المعدنية مع البصل والخل أو الليمون. يعمل ثاني أكسيد الكربون الموجود في المياه المعدنية على فك ألياف اللحم بشكل مثالي، ويصبح الكباب طريًا دائمًا. يضاف الخل أو عصير الليمون إلى التتبيلة. مدة النقع حسب هذه الوصفة هي 4 ساعات.
مدة الطهي: 4 ساعات و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- لحم الخنزير – 1 كجم.
- البصل – 6 قطع.
- الماء الفوار – 1 لتر.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- خل 9% أو عصير ليمون – 4 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- توابل الشواء – 1 كيس.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يُقطع لحم الخنزير المغسول والمجفف إلى مكعبات كبيرة وينقل إلى وعاء للتتبيل.
الخطوة 2. يُضاف البصل المقطع إلى حلقات إلى اللحم ويُضاف الملح والبهارات ويُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مما يساعد على تخلل اللحم بشكل أفضل برائحة البهارات. يُترك اللحم المتبل لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوه 3.يُعصر عصير الليمون على اللحم أو يُسكب خل المائدة ويُملأ الكباب بالمياه المعدنية بحيث يغطي قطع اللحم بالكامل.
الخطوة 4. ثم استخدمي يديك لخلط اللحم مع هذه المكونات جيدًا واتركيه دافئًا لمدة 4 ساعات ليتبل. عند إضافة المياه المعدنية، قد تظهر الكثير من الرغوة، ولكن هذا أمر طبيعي.
الخطوة 5. بعد انتهاء وقت النقع، يتم ربط قطع اللحم بإحكام على الأسياخ ويمكنك البدء في قلي الكباب. بالعافية!
