يعد ماء مالح لحم الضأن عنصرًا مهمًا لتليين لحم الضأن والطعم اللطيف والرائحة وتسريع عملية طهي الطبق المختار. يجب أن يتكون التتبيلة بشكل صحيح وأفضل أساس لها هو المنتجات التي تحتوي على حمض: الخل أو الكفير أو عصير الليمون أو النبيذ الجاف أو الطماطم. يحتوي التتبيلة على الكثير من الأعشاب وزيت الزيتون والخضروات والتوابل المختلفة التي يشار إليها عادة في الوصفة.
ماء مالح لخبز لحم الضأن في رقائق معدنية
لا يجعل التتبيلة لحم الضأن أكثر طراوة وعصيرًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا. في هذه الوصفة لخبز لحم الضأن بالرقائق، يُقترح استخدام تتبيلة النبيذ مع البهارات. يمكن أن يكون النبيذ أبيض أو أحمر، ولكنه جاف. يعمل حمض الطرطريك على تليين لحم الحمل ونكهته، وأثناء عملية القلي يتبخر النبيذ، تاركًا وراءه مذاقًا لطيفًا. تشمل البهارات الكزبرة المطحونة وإكليل الجبل والفلفل الأسود.
- لحم الضأن 1 (كيلو جرام)
- النبيذ الاحمر الجافة 200 (مليلتر)
- ملح ذوق
- فلفل أسود مطحون ذوق
- كزبرة مطحونة ذوق
- إكليل الجبل ذوق
- البطاطس خياري
-
كيفية تحضير ماء مالح لذيذ للحمل؟ يتم تحضير لحم الخروف وتقطيعه إلى أجزاء، ثم يُفرك جيدًا من جميع الجوانب بمزيج من الملح والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود. ثم ضعيها على صينية الخبز أو في طبق الخبز. ضعي القليل من إكليل الجبل فوق كل قطعة. يُسكب اللحم بالنبيذ الأحمر الجاف ويترك لينقع لمدة ساعة. -
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البطاطس إلى اللحوم. -
بعد ساعة، يتم إعادة سقي الحمل بالنبيذ الجاف. -
ثم يغطى الخروف بقطعة من ورق الألمنيوم ويوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. -
عند الخبز، يُسكب لحم الضأن والبطاطس مع عصير اللحم العطري عدة مرات. بعد التحقق من جاهزية اللحم، يتم تقديم لحم الضأن المخبوز في ماء مالح النبيذ وتحت ورق الألمنيوم. بالعافية!
أفضل ماء مالح لكباب لحم الضأن
في بلدنا، لا يستخدم لحم الضأن في كثير من الأحيان لإعداد كباب، لأن الكثير من الناس لديهم موقف متحيز تجاه هذا اللحم. ومع ذلك، فإن لحم الضأن هو أفضل اللحوم للطبق المفضل لدى الجميع. لا يمنح التتبيلة الكباب طعمًا غنيًا فحسب، بل إنه مفيد أيضًا للجسم. الأكثر صحية ولذيذة للشواء هي المخللات مع البصل وبدون بهارات تقريبًا، خاصة إذا كانت الشواء مصنوعة من لحم خروف صغير.
مدة الطهي (النقع): 14 ساعة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 8.
مكونات:
- لحم ضأن – 2 كجم.
- بصل – 3 كجم.
- ملح للتذوق.
- أوريجانو - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يتم تحضير الخروف حسب القواعد العامة (مغسول ومجفف بمنديل) ويقطع إلى قطع بقياس 3x3.5 سم ويوضع الخروف المفروم في وعاء من المينا أو الزجاج.أضيفي إليها نصف ملعقة كبيرة من الملح، وافركيها على قطع اللحم بعناية حتى لا تتلف الألياف. ثم يرش اللحم بالأوريجانو الجاف ويخلط مرة أخرى ويترك لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 2. يُقشر البصل ويُقطع باستخدام محضرة الطعام أو المبشرة، لكن سيتعين عليك البكاء. يتم عصر عصير البصل جيدًا من خلال القماش القطني.
الخطوة 3. يُقطع جزء من البصل إلى حلقات رفيعة ويوضع مع لحم الضأن. ثم يمتلئ الكباب بالكامل بعصير البصل المحضر ويخلط ويترك لينقع لمدة 12 ساعة تحت غطاء مغطى. إذا كان لديك وقت محدود، فإن 3-4 ساعات ستكون كافية للتتبيل.
الخطوة 4. بعد مرور وقت النقع، يُعلق اللحم على الأسياخ ويُقلى الكباب. سيكون طعمها ورائحتها لا يصدقان.
بالعافية!
ماء مالح لتحميص لحم الضأن في الأكمام
دائمًا ما يكون لحم الضأن المخبوز في الفرن طريًا وعصيرًا، حيث يتم طهيه في عصيره الخاص، ويتم نقعه مسبقًا في ماء مالح حار، سيكون تحفة الطهي الخاصة بك. في هذه الوصفة، ننقع لحم الضأن في صلصة الصويا مع الجرجير وإكليل الجبل والثوم والفلفل الأسود ونضعه على الفور في غلاف الخبز. نأخذ خروفًا صغيرًا بالعظم وقطعة كاملة.
مدة الطهي (النقع): ساعة واحدة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- لحم خروف – 1.5 كجم.
- الجديكا الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 3 فصوص.
- روزماري – 1 غصن.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يتم تحضير قطعة من لحم الضأن للخبز. في لحم الضأن الصغير، تتم إزالة الأوتار الصلبة فقط ويترك الدهن للحصول على العصارة.
الخطوة 2.قبل تتبيل لحم الضأن، يتم وخز المنطقة بأكملها بسكين حاد لنقعه بشكل أفضل في التتبيلة.
الخطوة 3. ثم يُفرك اللحم جيدًا بالملح الخشن من جميع الجوانب.
الخطوة 4. تُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا في وعاء منفصل. تضاف إليها فصوص الثوم المقشرة من خلال الأشياء بأسمائها الحقيقية. ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الجديكا الجافة (يمكن استبدالها ببهارات اللحم) والفلفل الأسود. يتم خلط هذه المكونات جيدًا بالملعقة.
الخطوة 5. يُغطى لحم الخروف بسخاء بالتتبيلة المحضرة ويوضع على الفور في الغلاف. يُترك لحم الضأن منقوعًا لمدة ساعة على الأقل، ولكن من الممكن المزيد.
الخطوة 6. بعد انتهاء وقت النقع، يتم تثبيت أطراف الغلاف بمشابك. يُنقل اللحم الموجود في الغلاف إلى صينية خبز ويوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة مسخنًا مسبقًا إلى 190 درجة. ثم تخفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة ويستمر الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة 7. بعد هذا الوقت، يتم قطع الغلاف من الأعلى، ويسكب عصير اللحم بسخاء.
الخطوة 8. للحصول على قشرة بنية ذهبية، يُحفظ لحم الضأن في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى على وضع "الشواء". ثم يتم تقطيع اللحم بعناية إلى قطع ويقدم على المائدة. بالعافية!
ماء مالح لذيذ لأضلاع الضأن
تحظى لحم الضأن وخاصة أضلاع لحم الضأن بتقدير كبير بسبب طراوتها وطعمها الفريد. لتحضيرها، يستخدمون طرقًا مختلفة: الشواية، والشواء، والنار، والفرن، ومقلاة فقط، ولكن السر الرئيسي لطعم هذا الطبق هو دائمًا التتبيلة. في هذه الوصفة نقوم بإعداد ماء مالح يعتمد على النبيذ الأبيض الجاف والعسل والزنجبيل والخردل الجاف ونخبز الأضلاع في ورق الألمنيوم في الفرن.
مدة الطهي (النقع): ساعة واحدة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 5.
مكونات:
- أضلاع لحم الضأن – 1.5 كجم.
- النبيذ الأبيض الجاف – 150 مل.
- العسل – 2 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الزنجبيل – 2 ملعقة صغيرة.
- الخردل الجاف – 2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، قم بقياس كمية مكونات ماء مالح المشار إليها في الوصفة. يتم غسل الضلوع تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنديل.
الخطوة 2. يُسكب النبيذ الجاف في الوعاء. يسكب فيه الملح والبهارات الجافة المحضرة. تمتزج هذه المكونات جيدًا.
الخطوة 3. توضع الأضلاع على رقائق معدنية وتقطع بسكين حاد على طول المساحات الوربية.
الخطوة 4. ثم صب كل التتبيلة المحضرة على الضلوع.
الخطوة 5. لف ورق الألمنيوم بإحكام حول الضلوع لمنع تسرب التتبيلة. اترك لحم الضأن في ورق الألمنيوم لينقع لمدة ساعة على الأقل. بعد مرور فترة النقع، تُخبز الضلوع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة. خلال هذا الوقت سوف يتحولون إلى عصير جدًا وعطري ومغطى بقشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. بالعافية!
تتبيلة لحم الضأن مع صلصة الصويا
يعمل ماء مالح لحم الضأن المعتمد على صلصة الصويا على تحسين طعم هذا اللحم، ويزيل رائحة لحم الضأن المحددة، وبفضل كمية صغيرة من الحمض، يجعل اللحم طريًا وعصيرًا، كما يحل محل المايونيز التقليدي والزبدة والملح. يتناسب التتبيلة جيدًا مع خبز أي أطباق من لحم الضأن. في هذه الوصفة، أضيفي التتبيلة مع الثوم، البهارات، البابريكا، الفلفل الأحمر واخبزي ضلوع الضأن في غلاف في الفرن.
مدة الطهي (النقع): ساعة واحدة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- أضلاع لحم الضأن – 600 غرام.
- صلصة الصويا – 50 مل.
- الثوم - 6 فصوص.
- البهارات المطحونة - حسب الرغبة.
- فلفل أحمر - 1 شريحة.
- بابريكا – 1 شريحة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تُغسل ضلوع الضأن جيدًا تحت الماء الجاري، وتُزال الرطوبة الزائدة باستخدام منديل.
الخطوة 2. باستخدام سكين حاد، قطعي الضلوع فقط على طول المساحات الوربية، واتركي القطعة للخبز كاملة.
الخطوة 3. يتم تقطيع فصوص الثوم المقشرة جيدًا أو سحقها باستخدام عصارة الثوم. ثم تُفرك كتلة الثوم على جانبي الخروف.
الخطوة 4. تخلط البهارات الجافة وتفرك الضلوع جيدًا بهذا الخليط.
الخطوة 5: يتم دهن لحم الضأن بالتساوي بصلصة الصويا عالية الجودة.
الخطوة 6. تُنقل الضلوع إلى غلاف الخبز وتُترك لمدة ساعة لتتبل. ثم يتم تثبيت أطراف الأكمام بمشابك ويتم خبز الحمل في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لتتبيلة لحم الضأن بالخل
يعتبر ماء مالح لحم الضأن مع الخل وصفة مجربة وأكثر شعبية. يجعل اللحم طريًا ويحتفظ بالعصارة عند خبزه. يساعد الخل على تحييد رائحة لحم الضأن المحددة ويكشف جيدًا عن رائحة التوابل والأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام خل المائدة أو خل النبيذ أو خل التفاح. في هذه الوصفة نتبل ونحضر كباب لحم الضأن.
مدة الطهي (النقع): ساعتان.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- لحم خروف – 2.5 كجم.
- خل 9٪ – 2 ملعقة كبيرة.
- بصل – 2 قطعة.
- فلفل أسود - حسب الرغبة.
- الكزبرة - حسب الرغبة.
- زيرا - 2 رقائق.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم على الفور بإعداد لحم الضأن للشواء. يُغسل اللحم ويُجفف بمنديل ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
الخطوة 2. يتم تقطيع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. والثاني مطحون في مفرمة اللحم.يُنقل البصل إلى وعاء للتخليل. تُسكب فيه ملعقتان كبيرتان من الخل، ويُخلط كل شيء جيداً للحصول على كمية كافية من عصير البصل.
الخطوة 3. ضعي قطع لحم الضأن في تتبيلة الخل والبصل، واخلطي كل شيء جيدًا واتركي اللحم لمدة ساعة في مكان بارد ليتبل.
الخطوة 4. افركي بهارات التتبيلة (الفلفل الأسود والكمون والكزبرة) بيديك أو اسحقيها من خلال منديل، ثم سيكون هناك المزيد من رائحتها.
الخطوة 5. بعد ساعة من النقع، تُفصل قطع لحم الضأن عن البصل، وتُنقل إلى وعاء آخر، وتُرش بالبهارات المفرومة. تخلط جيدا مرة أخرى وتترك لمدة ساعة أخرى، ولكن من الممكن أكثر.
الخطوة 6. ضعي اللحم المتبل على الأسياخ كالمعتاد.
الخطوة 7. يُقلى شاشليك لحم الضأن المتبل بالخل والبصل على النار حتى ينضج. بالعافية!
ماء مالح الكيوي لحم الضأن الناعم
قد تكون مهتمًا بتتبيلة لحم الضأن، وخاصة شيش كباب، مع إضافة الكيوي، لأن هذه الفاكهة تحتوي على إنزيم خاص يلين اللحم بسرعة كبيرة، ويجعله طريًا جدًا ويعطيه نوعًا من الحموضة. يُحفظ لحم الضأن في هذا التتبيلة لمدة لا تزيد عن ساعة وإلا فقد يتحول إلى عصيدة. أضف ماء مالح في الكيوي مع البصل وتوابل الشواء.
مدة الطهي (النقع): ساعة واحدة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- لحم ضأن – 1 كجم.
- الكيوي – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل – 3 قطع.
- ملح للتذوق.
- بهارات الشواء - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم على الفور بإعداد منتجات التتبيلة حسب الوصفة.
الخطوة 2. يتم تقشير الكيوي وسحقه إلى عجينة باستخدام مبشرة أو مجرد شوكة.
الخطوة 3. يتم تقطيع البصل المقشر إلى حلقات.
الخطوة 4.يُقطع لحم الخروف المُجهز إلى مكعبات متوسطة الحجم ويُنقل إلى وعاء للتتبيل.
الخطوة 5. أضف البصل المفروم والكيوي المفروم إلى اللحم. ثم يرش كل شيء بالملح وبهارات الشواء ويخلط جيدًا حتى يعطي البصل عصيره. الأطباق مغطاة بغطاء. يُترك لحم الضأن منقوعًا لمدة ساعة.
الخطوة 6. بعد مرور ساعة، يمكن تعليق اللحم على الأسياخ ويمكن تحضير الكباب بطريقة تناسبك. بالعافية!
تتبيلة لحم الضأن بالعسل والخردل
يعتبر التتبيلة المعتمدة على العسل والخردل، كخيار قياسي لطهي الدجاج ولحم الخنزير، ممتازة أيضًا لخبز لحم الضأن. هناك العديد من الوصفات لمثل هذا التتبيلة، لكنها تشمل جميعها العسل والخردل والزيت النباتي. استخدام الخردل الروسي أو الديجون أو الإنجليزي سيخلق نكهات مختلفة، والعسل سيعطي اللحم مظهرًا خاصًا ويبقيه طريًا وناعمًا. في هذه الوصفة نقوم بخبز فخذ الخروف في الفرن.
مدة الطهي (النقع): يوم واحد.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 12.
مكونات:
- فخذ الضأن – 3.5 كجم.
للتتبيلة:
- الخردل (معجون) – 5 ملاعق كبيرة.
- خردل الحبوب – 5 ملاعق كبيرة.
- العسل السائل - 5 ملاعق كبيرة.
- زيت الزيتون – 120 مل.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم – 15 فصًا.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولاً، قم بإعداد لحم الضأن للخبز (في الوصفة، ساق الخروف). يتم قياس كمية الخردل والعسل وزيت الزيتون المذكورة في الوصفة. يتم نقل هذه المكونات إلى وعاء منفصل وتخلط جيدًا.
الخطوة 2. الثوم مقشر. في لحم الحمل، يتم عمل ثقوب بسكين حاد على كامل السطح وتوضع فيها فصوص الثوم.
الخطوة 3. قم بتغليف صينية خبز أو طبق خبز كبير بورقة من ورق الألمنيوم.ويوضع عليها ساق من لحم الضأن محشوة بالثوم ويسكب التتبيلة المحضرة بسخاء من جميع الجوانب. ثم يتم لف الساق بإحكام بورق الألمنيوم لمنع تسرب التتبيلة. يتم نقع لحم الضأن في ورق الألمنيوم لمدة 24 ساعة، وربما لفترة أطول، في مكان بارد.
الخطوة 4. بعد انتهاء فترة النقع، يُخبز لحم الخروف في الفرن بالطريقة التي تختارها: في ورق القصدير أو في غلاف أو مع الخضار المخللة.
بالعافية!
