من أشهر وأشهر أطباق المطبخ القوقازي هو لولا كباب، الذي يتم تناوله بسعادة في المقاهي والمطاعم في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، يمكنك تحضير طبق لحم لذيذ وشهي بنفسك، حيث أنه سهل التحضير. في هذا المقال سنتحدث عن طرق مختلفة لطهي الكباب على الشواية.
كباب لولا كلاسيكي مصنوع من لحم الخنزير المفروم على الشواية
وصفة كلاسيكية بدون إضافة البصل والمخللات المختلفة. كل ما تحتاجه هو اللحم والشحم والبهارات والملح. يصبح اللحم المفروم لزجًا وبلاستيكيًا ويثبت على الأسياخ جيدًا ولا ينهار.
- لحم الخنزير المتن 1 (كيلو جرام)
- شحم الخنزير 200 (جرامات)
- البصل 2 (أشياء)
- فلفل أسود مطحون ذوق
- ملح ذوق
- خضرة ذوق
- عصير ليمون ذوق
-
كيف لطهي كباب لولا من لحم الخنزير المفروم على الشواية؟ نقوم بشطف اللحم وإزالة الماء الزائد بالمناديل الورقية. نقطع الدهن بالعروق ونطحن اللحم إلى لحم مفروم باستخدام سكين أو مفرمة لحم. نحن أيضا نقطع شحم الخنزير. ضع كل شيء في وعاء ورشي البهارات والأعشاب حسب الرغبة. -
نخلط اللحم المفروم جيداً. -
أثناء الشوي، ضعي اللحم المفروم في مكان بارد وابدئي في تحضير الطبق الجانبي للبصل.يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات رفيعة ويُشطف بالماء البارد ويُعصر. يرش البصل بعصير الليمون ويضاف إليه الأعشاب المفرومة. -
نلصق اللحم المفروم على الأسياخ بحيث يشبه شكله شريحة طويلة مستطيلة. ضعي كباب اللولا على الشواية واقليه من جميع الجوانب، مع تقليب الأسياخ بشكل دوري. -
يُقدّم كباب اللولا النهائي مع البصل. بالعافية!
كيف لطهي كباب لولا على الشواية؟
عند قلي كباب لولا على الشواية، هناك دائمًا خوف من أن ينزلق اللحم المفروم من الأسياخ ويسقط على الفحم. لتجنب هذه المشكلة، نقدم لك وصفة على رف سلكي لحماية كباب اللولا الخاص بك.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
حصص - 3.
مكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحلو الحلو – 1 ملعقة صغيرة.
- خميلي سونيلي – 2 ملعقة صغيرة.
- زيرا الأرض - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
عملية الطبخ:
1. تحضير اللحم لولا كباب. يجب أن تكون طازجة وأن يكون حوالي ربع اللحم المفروم دهنيًا.
2. نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة. نقوم أيضًا بتقطيع البصل مع اللحم. يُمزج اللحم المفروم جيدًا مع البهارات حتى يصبح ناعمًا ويُخفق. نتركها في الثلاجة طوال الليل. يمكنك أيضًا إضافة الخضار المفرومة جيدًا إلى اللحم المفروم.
3. قسمي اللحم المفروم بين الأسياخ بحيث يبلغ عرض كل كباب 3 سم تقريباً.
4. نبدأ بتوزيع اللحم المفروم على الأسياخ. خذ اللحم المفروم ملفوفًا في كستلاتة في يدك، ثم قم بتسويتها قليلاً ثم ضع سيخًا في المنتصف.
5. ضعي اللحم المفروم على السيخ واعجنيه ومدّيه إلى الطول المطلوب. لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك، بلليهما بالماء البارد.
6.نضع الشبكة على الشواية بالفحم الجاهز ونشحمها بالزيت ونضع عليها أسياخًا من اللحم المفروم بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يقلى كباب اللولا حتى ينضج، مع تقليب الأسياخ باستمرار.
7. قدّمي كباب اللولا الجاهز مع الأعشاب والخضروات. بالعافية!
كباب لولا طري وعصير في رقائق معدنية
بالإضافة إلى الشواية، يمكنك تأمين اللحم المفروم على السيخ بورق الألمنيوم. بالإضافة إلى ذلك، سوف يتحول مثل هذا الكباب إلى أن يكون طريًا جدًا وعصيرًا، نظرًا لحقيقة أنه سيتم الحفاظ على جميع السوائل بالداخل.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
حصص - 3.
مكونات:
- لحم الخنزير – 1 كجم.
- شحم الخنزير - 350 غرام.
- البصل – 2 قطعة.
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر - حسب الذوق
- بهارات - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
عملية الطبخ:
1. إزالة الغضاريف والأغشية والأوردة من اللحم. نقطع الفلفل إلى عدة قطع ونزيل صندوق البذور. يُطحن اللحم مع شحم الخنزير والفلفل باستخدام مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة.
2. أزيلي قشر البصلة وقطعيها إلى قطع صغيرة قدر الإمكان باستخدام السكين. نقطع الخضر أيضًا ونضيفها إلى اللحم المفروم مع البصل. تخلط جيدا وتضرب اللحم المفروم حتى تصبح لزجة ومتجانسة.
3. نترك اللحم المفروم في الثلاجة لعدة ساعات. فصل قطع من نفس الحجم تقريبًا عن الكتلة الإجمالية وتوزيعها على الأسياخ، والضغط عليها بحيث يتم تشكيل "سجق" ممدود في النهاية على كل سيخ.
4. لتثبيت اللحم المفروم على الأسياخ، لفيه فوقه بورق الألمنيوم ثم ضعيه على الشواية المجهزة.
5. اقلي لولا كباب لمدة 45 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قلي الطبق النهائي عن طريق إزالة ورق القصدير لتشكيل قشرة مقرمشة. بالعافية!
لولا كباب بالجبنة على الشواية
وصفة غير عادية، بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية لولا كباب، يتم استخدام الجبن أيضًا، مما يمنح الطبق شيئًا غير عادي ولاذع.
وقت الطهي: 80 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
حصص – 6.
مكونات:
- لب لحم الخنزير – 1 كجم.
- دهن الذيل - 300 جرام.
- الجبن الصلب - 250 غرام.
- البصل – 4 قطع.
- ريحان مجفف – 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
عملية الطبخ:
1. اغسلي اللحم جيداً، وجففيه، وقطعيه إلى أجزاء، ثم مرريه عبر مفرمة اللحم.
2. يُقلب البصل بشكل منفصل مع 250 جرامًا من شحم الخنزير.
3. قطع الدهن المتبقي إلى قطع صغيرة.
4. نقطع الجبن أيضًا إلى قطع صغيرة.
5. يُضاف شحم الخنزير والبصل والجبن إلى اللحم المفروم ويُطحن مرة أخرى بمفرمة اللحم.
6. يتبل اللحم المفروم بالريحان والملح والفلفل حسب الرغبة.
7. اعجن اللحم المفروم لمدة 10 دقائق تقريباً.
8. نحن أيضًا نخفق كباب لولا المستقبلي بعناية لمدة 10 دقائق تقريبًا. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
9. بللي يديك بالماء ثم وزعي اللحم المفروم على أسياخ على شكل نقانق طولها حوالي 15 سم. يصنع قطعتين من كباب اللولا لكل سيخ. بينهما نقوم بربط قطعة من الدهن المتبقي.
10. اقلي اللحم المفروم على الجمر الساخن المغطى بالرماد الأبيض لمدة 10 دقائق تقريباً مع التقليب المستمر.
11. قدمي الطبق النهائي ساخناً. بالعافية!
كباب لولا مشوي مع لحم الخنزير ولحم البقر
على الرغم من أن وصفة لولا كباب الكلاسيكية تستخدم لحم الضأن، إلا أنها لذيذة جدًا أيضًا من خليط لحم الخنزير ولحم البقر.
وقت الطهي: 120 دقيقة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
حصص – 6.
مكونات:
- لحم بقري مفروم – 1 كجم.
- لحم الخنزير المفروم – 400 غرام.
- الماء – 100 مل.
- بصل أحمر – 2 قطعة.
- البصل – 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل مشكل - حسب الرغبة
- خميلي سونيلي - حسب الرغبة
عملية الطبخ:
1. نخلط نوعين من اللحم المفروم.
2. يُطحن البصل إلى هريس ويُضاف إلى اللحم المفروم. أضف أيضًا البهارات إلى اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا. ثم ضعي اللحم المفروم في الكيس واضربيه حتى يصبح لزجًا. ضع اللحم المفروم الجاهز في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
3. بللي يديك بالماء وشكلي لولا كباب من اللحم المفروم المبرد حول السيخ، مع الضغط على اللحم بإحكام.
4. اقلي كباب اللولا على الشواية، مع التقليب المستمر لتكوين قشرة متساوية.
5. قدمي الطبق النهائي مباشرة بعد الطهي. بالعافية!
