شانتيريل في القشدة الحامضة في مقلاة
لا نقوم بغلي الفطر قبل القلي، لأن المرق يزيل رائحته وطعمه، بل نحرقه فقط بالماء المغلي. ثم تقلى بالزبدة مع البصل وتضاف الكريما الحامضة فقط. من الأفضل طهي الشانتيريل مع القشدة الحامضة الطازجة، ولكن المجمدة والجافة مناسبة.
- شانتيريل طازجة 500 (جرامات)
- كريمة حامضة 20% 100 (جرامات)
- البصل 1 (أشياء)
- سمنة 80 (جرامات)
- ملح ذوق
-
قبل أن تبدأ في طهي الشانتيريل بالقشدة الحامضة في مقلاة، قم بإعداد مجموعة بسيطة من المكونات. شطف الشانتيريل تحت الماء الجاري. قشر ودقة ختم البصل. -
تُسخن الزبدة في مقلاة ويُقلى البصل فيها حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. احرق الشانتيريل في مصفاة بالماء المغلي ثم تخلص من السائل الزائد ثم انقل الفطر إلى مقلاة. تقلى الشانتيريل على نار متوسطة مع التحريك لمدة 20 دقيقة. -
نرش الشانتيريل المقلية بالملح حسب ذوقك ونضيف القشدة الحامضة ونحرك ونطفئ النار بعد الغليان. -
ضعي الشانتيريل المطبوخة في مقلاة بالكريمة الحامضة على أطباق وقدميها ساخنة على الفور مع الخضار والأعشاب الطازجة. بالعافية!
شانتيريل مقلية مع البصل
وقت الطهي: 35 دقيقة.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الوجبات: 2.
مكونات:
- شانتيريل طازجة - 500 غرام.
- بصل – 2 قطعة.
- زيت نباتي - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل القلي، افرز الشانتيريل واشطفها تحت الماء الجاري أو في أي وعاء، مع تغيير الماء عدة مرات. على الرغم من أن الشانتيريل نظيفة تمامًا، إلا أنه قد يكون هناك حطام من الغابات تحت القبعات.
الخطوة 2. ثم، إذا كان الفطر كبيرا، قم بتقطيعه إلى قطع. تُسلق الشانتيريل في ماء مملح لمدة 5 دقائق ثم تُصفى في مصفاة.
الخطوة 3. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات متوسطة ويقلى حتى يصبح طرياً بالزيت النباتي الساخن.
الخطوة 4. أضف الشانتيريل إلى البصل واخلط كل شيء.
الخطوة 5. تقلى الشانتيريل مع البصل لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك حتى يتبخر عصير الفطر، والذي سيظل موجودًا لأن الفطر لم ينضج لفترة طويلة. في نهاية القلي، رش شانتيريل بالملح والفلفل الأسود حسب ذوقك.
الخطوة 6. قدمي الشانتيريل المقلية مع البصل كطبق منفصل أو أدخليها في طبق جانبي معقد سيكون لذيذًا جدًا. بالعافية!
حساء الفطر مع شانتيريل
أساس الحساء هو إما مرق اللحم أو الخضار أو الماء فقط. في هذه الوصفة نقوم بتحضير الحساء مع مجموعة الخضار المعتادة. يقلى الجزر مع البصل. نحن لا نغلي الشانتيريل مقدمًا. لا نضيف الكثير من البهارات للحفاظ على طعم ورائحة الشانتيريل.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- شانتيريل طازجة - 400 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر صغيرة - 3 قطع.
- البطاطس – 4 قطع.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
- مرق / ماء - 1 لتر.
- ملح للتذوق.
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
لتقديم:
- الخضر - حسب الذوق.
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، تحضير الشانتيريل للحساء. قم بتنظيفها وشطفها تحت الماء الجاري وقطع الفطر الكبير إلى قطع.
الخطوة 2. قشر واشطف جميع الخضروات.
الخطوة 3. ثم قطع الخضار إلى قطع صغيرة من أي شكل.
الخطوة 4. لطهي الحساء، خذ قدرًا ذو قاع سميك. سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
الخطوة 5. يُضاف الجزر المفروم إلى البصل ويُقلى مع التحريك لبضع دقائق.
الخطوة 6. أضف الشانتيريل النظيفة إلى الخضار المقلية، مع التحريك، اتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
الخطوة 7. ثم يُسكب المرق/الماء في المقلاة، وتُضاف البطاطس المقطعة، ويُغلى الحساء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. أضف الملح والفلفل وورق الغار إلى الحساء.
الخطوة 8. يُسكب حساء الفطر المحضر مع الشانتيريل في أكواب الحساء ويُضاف الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة ويُقدم على الفور لتناول طعام الغداء. بالعافية!
شانتيريل مقلي مع البطاطس في مقلاة
يتم تحضير الشانتيريل المقلية مع البطاطس في مقلاة لتكون بمثابة طبق شهي مستقل لطاولة المنزل. ليس لدى Chanterelles طعم الفطر الواضح، ولكن جنبا إلى جنب مع البطاطس، وحتى المقلية، سيكون الطعام عطريا ولذيذا. يمكنك ببساطة تقطيع البطاطس مع الفطر وقليها في مقلاة، ولكن في هذه الوصفة نقوم بذلك بشكل مختلف قليلاً.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- شانتيريل طازجة - 400 غرام.
- بصل – 2 قطعة.
- البطاطس – 500 غرام.
- زيت نباتي – للقلي.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الخضر - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.قم بتنظيف الشانتيريل من حطام الغابات، وشطفها تحت الماء الجاري، وغليها لمدة 5 دقائق، واستنزافها في مصفاة.
الخطوة 2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الشانتيريل إلى البصل واقليها مع التحريك بملعقة لمدة 5-10 دقائق. يرش شانتيريل المقلية بالملح والفلفل الأسود.
الخطوة 3. قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة ومتساوية، ولجعلها مقرمشة، اشطفيها تحت الماء الجاري وجففيها على منشفة.
الخطوة 4. في مقلاة أخرى، سخني الزيت النباتي جيداً واقلي شرائح البطاطس فيه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. تقلى دون تغطية المقلاة بغطاء.
الخطوة 5. يُملح البطاطس المقلية حتى تنضج، وتُضاف إليها الشانتيريل، وتُخلط بلطف وتُطفئ النار بعد بضع دقائق.
الخطوة 6. ضعي الشانتيريل المقلية مع البطاطس في مقلاة على أطباق مقسمة وأضيفي الأعشاب المفرومة وقدميها ساخنة. بالعافية!
شانتيريل مخلل لفصل الشتاء في الجرار
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص: 1 لتر.
مكونات:
- شانتيريل - 1 كجم.
ماء مالح لـ 800 مل من الماء:
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة.
- القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأسود – 8 قطع.
- البازلاء الحلوة – 4 قطع.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص.
- خل 9% – 80 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بتنظيف الشانتيريل من حطام الغابات واشطفها جيدًا بالماء البارد، ويفضل أن يكون ذلك تحت الماء الجاري.
الخطوة 2. قم بغلي لترين من الماء في قدر كبيرة واغلي الشانتيريل المحضرة لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الرغوة من سطح المرق ولا تطهي الفطر لفترة طويلة حتى يظل مرنًا.
الخطوة 3. صفي هذا المرق بالكامل.صب 800 مل من الماء المغلي فوق الشانتيريل.
الخطوة 4. أضف الملح والسكر المتبل إلى المقلاة حسب نسب الوصفة. امزج كل شيء واطهي الشانتيريل في التتبيلة لمدة 10 دقائق.
الخطوة 5. في نهاية الطهي، أضف الثوم المقشر إلى ماء مالح، صب الكمية المطلوبة من الخل وبعد دقيقة أطفئ النار.
الخطوة 6. ضع الشانتيريل في مرطبانات صغيرة ومعقمة مسبقًا، واملأها بالكامل بالتتبيلة وأغلقها على الفور بإحكام بأغطية مسلوقة.
الخطوة 7. ضع الجرار على الأغطية وقم بتغطيتها بإحكام ببطانية دافئة لمدة 12 ساعة على الأقل.
الخطوة 8. انقل الشانتيريل المخللة المبردة بالكامل في مرطبانات لفصل الشتاء إلى منطقة تخزين المعلبات محلية الصنع. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
المعكرونة مع شانتيريل في صلصة كريمية
يكون مذاق المعكرونة مع الشانتيريل في الصلصة الكريمية أفضل مع الفطر الطازج خلال موسم الحصاد، ولكن يمكنك أيضًا طهيها مع الفطر المجمد أو المجفف أو المخلل. يتم تحضير الطبق ببساطة وبسرعة. أي معكرونة مناسبة، ولكن فقط من القمح القاسي. يُقلى الفطر مع البصل ويُطهى بالكريمة ويُمزج مع المعكرونة المسلوقة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 2.
مكونات:
- شانتيريل طازجة - 250 جم.
- المعكرونة (السباغيتي) - 200 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- كريم 10% – 150 مل.
- زبدة - 20 جم.
- زيت نباتي – 30 مل.
- ملح للتذوق.
- الخضر - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإعداد المكونات حسب الوصفة وعدد الحصص التي تحتاجها.
الخطوة 2: اطهي المعكرونة حتى تنضج تمامًا وكما هو موضح على العبوة.
الخطوة 3. افرز الشانتيريل واشطفها جيدًا وقطع أكبرها إلى قطع. لا تفرمها كثيرًا، لأن حجم الشانتيريل سيقل إلى النصف عند القلي.
الخطوة 4. سخني نوعين من الزيت في مقلاة.
الخطوة 5.قشر البصل واقطعه جيدًا.
الخطوة 6. ثم اقليها في الزيت الساخن حتى تصبح شفافة.
الخطوة 7. أضف الشانتيريل المحضرة إلى البصل. غطي المقلاة بغطاء واقلي الشانتيريل لمدة 3-5 دقائق حتى تفرز العصير.
الخطوة 8. ثم قم بإزالة الغطاء. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والملح إلى المقلاة.
الخطوة 9. اقلي الشانتيريل حتى يتبخر عصير الفطر تمامًا.
الخطوة 10. ثم املأ الشانتيريل بالكامل بالكريمة. على نار خفيفة، يُطهى الفطر في الكريمة مع التحريك حتى تتكاثف الكريمة.
الخطوة 11. ضعي المعكرونة المطبوخة في أطباق التقديم وزينيها بالشانتيريل والصلصة الكريمية. يمكن نقل المعكرونة إلى مقلاة وخلطها مع الفطر، لكن هذا اختياري. يقدم الطبق ساخناً. بالعافية!
البطاطس مع شانتيريل في الفرن
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الوجبات: 2.
مكونات:
- شانتيريل طازجة - 300 غرام.
- البطاطس – 300 غرام.
- كريم 20% – 200 مل.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
- الجبن – 50 غرام.
- ملح للتذوق.
- الثوم - 1 فص.
- زبدة - لدهن المقلاة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم على الفور بإعداد جميع مكونات الطبق حسب الوصفة وعدد الحصص التي تحتاجها.
الخطوة 2. قشر الشانتيريل واشطفها وقطعها إلى قطع متوسطة. اترك الفطر الصغير كاملاً.
الخطوة 3. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الشانتيريل فيه حتى يتبخر عصير الفطر تمامًا.
الخطوة 4. قطع البطاطس المقشرة والمغسولة إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 5. دهن طبق خبز صغير بالزبدة وضع شرائح البطاطس فيه.
الخطوة 6. ضعي الشانتيريل المقلية بالتساوي فوق البطاطس.
الخطوة 7. أضيفي الثوم والملح إلى الكريمة من خلال عصارة الثوم وقلبي.
الخطوة 8ثم نسكب الكريما فوق البطاطس مع الشانتيريل في القالب.
الخطوة 9. رش كل شيء بالجبن الصلب المبشور.
الخطوة 10. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نغطي القالب بقطعة من ورق الفويل ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح الجبن بنياً ذهبياً.
الخطوة 11. قسمي البطاطس المطبوخة بالفرن مع الشانتيريل إلى أطباق مقسمة وقدميها ساخنة. بالعافية!
البرغل مع شانتيريل
البرغل مع الشانتيريل، كبديل للأرز والبطاطس وأطباق المعكرونة، يمكن أن يكون وجبة فطور أو غداء لذيذة لك، ويتم تحضيره بسرعة وسهولة. عند الطهي، من المهم عدم الإفراط في طهي البرغل وقليه أولاً، ثم سيبقى متفتتاً.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- شانتيريل طازجة - 100 غرام.
- البرغل – 200 غرام.
- الماء المغلي – 400 مل.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 3 فصوص.
- الثوم المجفف - ½ ملعقة صغيرة.
- الأعشاب الإيطالية – 1 ملعقة صغيرة.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم على الفور بإعداد جميع مكونات الطبق وفقًا لنسب الوصفة. قشر واشطف الشانتيريل الطازجة جيدًا. قشر فصوص الثوم.
الخطوة 2. في مقلاة خاصة لطهي العصيدة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واقلي البرغل فيه حتى يصبح كريميًا قليلاً. نسكب كوبين من الماء المغلي فوق الحبوب المقلية ونضيف الملح ونطهو على نار متوسطة مع التحريك لمدة 25 دقيقة.
الخطوة 3. أثناء طهي البرغل، اقلي الشانتيريل في مقلاة عميقة. يُضاف إليهم فصوص الثوم أو فصوص الثوم المفرومة جيدًا والملح ويخلط كل شيء ويقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر عصير الفطر.
الخطوة 4.ثم يُضاف البرغل المُجهز إلى الشانتيريل المقلية ويُرش بالثوم الجاف والأعشاب الإيطالية ويُقلب ويُطفئ النار بعد 1-2 دقيقة.
الخطوة 5. ضعي البرغل المحضر مع الشانتيريل في أطباق مقسمة وأضيفي الخضار الطازجة وقدميها. هذا الطبق مثالي لأيام الصيام. بالعافية!
فطيرة شانتيريل في الفرن
مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- عجينة الخميرة – 300 غرام.
- شانتيريل طازجة - 200 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- كريمة 33% – 210 جرام.
- دقيق – 50 غرام.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت – 1 حفنة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولاً، قم بإعداد كمية جميع مكونات الفطيرة الموضحة في الوصفة. قشر الشانتيريل والبصل. اغسل الفطر جيدًا مع الأعشاب.
الخطوة 2. قطع البصل إلى حلقات ربع رقيقة. نقطع الخضر ناعما.
الخطوة 3. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلي الشانتيريل مع البصل المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
الخطوة 4. أضف الدقيق والملح والفلفل الأسود إلى هذه المكونات المقلية حسب ذوقك وأضف الأعشاب واسكب الكريمة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة.
الخطوة 5. ضعي ورقة الخبز على سطح العمل وافردي العجينة عليها إلى طبقة يصل سمكها إلى 0.5 سم.
الخطوة 6. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي طبقة العجين بالورق على صينية الخبز. ضعي حشوة الفطر في طبقة متساوية على العجينة وشكلّي الحواف إلى جوانب على شكل فطيرة مفتوحة. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالصفار المخفوق.
الخطوة 7. اخبزي الفطيرة لمدة 30 دقيقة. ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 8تُقطع فطيرة الشانتيريل المحضرة في الفرن إلى أجزاء وتُقدم على الطاولة مغطاة بالكريمة الحامضة. بالعافية!
الكافيار شانتيريل في الجرار لفصل الشتاء
مدة الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الوجبات: 2 لتر.
مكونات:
- شانتيريل طازجة - 2 كجم.
- البصل – 4 قطع.
- الجزر - 4 قطع.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود – 5 قطع.
- البازلاء الحلوة – 5 قطع.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- خل 9٪ – 2 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بفرز الشانتيريل لهذا المستحضر، واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري، وقطع الفطر الكبير إلى قطع. ثم قم بغلي الشانتيريل لمدة 5 دقائق حتى يقل حجمها قليلاً.
الخطوة 2. قشر واغسل البصل والجزر. طحن الجزر على مبشرة بخير. ثم تقلى بالزيت النباتي الساخن ثم تنقل إلى وعاء طهي خاص.
الخطوة 3. في نفس المقلاة، يقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الجزر.
الخطوة 4. ثم قم بقلي جميع الشانتيريل مرة واحدة أو على دفعات. يقلى الفطر حتى يتبخر عصير الفطر إلى الحد الأقصى.
الخطوة 5. قم بطحن الشانتيريل المقلية إلى كافيار باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. حدد درجة الطحن حسب ذوقك.
الخطوة 6. ضع كافيار الشانتيريل في قدر مع الخضار المقلية. نسكب فيه كمية الملح والسكر والتوابل الموضحة في الوصفة ونسكب ملعقة من الزيت النباتي ونخلط جيدًا ونضعها على نار خفيفة. يُطهى الكافيار على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10-20 دقيقة. خذ عينة واضبط الطعم. في نهاية الإطفاء، أضف الخل إلى الكافيار ويقلب مرة أخرى.
الخطوة 7: تعقيم الجرار الصغيرة والأغطية مسبقًا. ضع كافيار الشانتيريل المُجهز في مرطبانات، وأغلقه بإحكام ثم برده تمامًا رأسًا على عقب تحت "معطف الفرو".انقل مرطبانات الكافيار المبردة إلى منطقة تخزين المعلبات الخاصة بك. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
