الكفتة - 5 وصفات لذيذة

الكفتة هي طبق لحم شرقي. اتضح طريًا ولذيذًا جدًا. نحن نقدم لك خيارات لإعداد هذا الطبق في أرمينيا وأذربيجان وتركيا. وأيضا وصفة باستخدام لحم البقر والدجاج.

الكيفتا الأرمنية - وصفة كلاسيكية

للطبخ سوف تحتاج إلى لحم البقر بدون دهون وأوتار. يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم عدة مرات. يضاف البصل والحليب والكونياك إلى اللحم المفروم. ثم يتم تشكيل الكرات وغليها. والنتيجة هي طبق طري للغاية يقدم مع الزبدة المذابة.

1. 
   يجب أن يتم طحن اللحم البقري جيدًا إلى اللب. في السابق، تم ذلك بالحجارة، ولكن الآن نستخدم مفرمة اللحم أو معالج الطعام. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم حوالي 5-6 مرات. أثناء طحن اللحم، أضيفي الحليب. بمجرد أن يصبح اللحم المفروم متجانسًا، أضيفي إليه البصل والبيض والكونياك والفلفل والملح.
2. 
   بعد ذلك، امزج كل شيء جيدًا لمدة 20 دقيقة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة.
3. 
   نأخد مقلاة نطبخ فيها الكفتة ونسكب فيها الماء. ضعي النار وأضيفي الملح. قسمي اللحم المفروم النهائي إلى 4 أجزاء، ثم قسمي كل جزء إلى نفس الكمية، واصنعي منه كرات. الآن ضعهم في الماء المغلي.
4. 
   اطهي الكفتة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
5. 
   عندما يصبح الطبق جاهزا، أخرجي الكرات من الماء وقطعيها إلى شرائح.
6. 
   ومن الأفضل أن تقدم الكفتة فوراً مع الزبدة المذابة.

بالعافية!

كيف لطهي الكفتة الأذربيجانية اللذيذة؟

هذا الطبق عبارة عن حساء يتكون من كرات لحم الضأن مع قطعة من البرقوق بداخلها. كما تضاف هناك البطاطس والحمص والبهارات مثل الزعفران والكركم والنعناع والسماق.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

مدة الطهي: ساعتان.

حصص - 10.

مكونات:

• لحم ضأن – 500 غرام.
• لحم الضأن – 200 غرام.
• دهن الذيل - 130 جرامًا.
• البصل - 180 غرام.
• البطاطس – 3 قطع.
• الحمص – 200 غرام.
• أرز – 30 جم.
• البرقوق – 4 قطع.
• الكراث - 4 قطع.
• الزعفران - 1 قرصة.
• خل النبيذ – 50 مل.
• الكركم – 1 ملعقة كبيرة.
• الماء – 1.5 لتر.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• نعناع مجفف - حسب الرغبة.
• توابل السماق - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. قبل البدء في الطهي، انقعي الحمص في الماء طوال الليل. نحضر قدرًا عميقًا، ونضع فيه جزءًا من لحم الضأن، والحمص، والبصل. نسكب الماء ونضعه على نار عالية. إزالة الرغوة التي تظهر. عندما يغلي المرق، خففي النار إلى درجة منخفضة وغطي المقلاة بغطاء. استمر في الطهي لمدة ساعة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. أثناء تحضير المرق، ضعي وعاءً بالقرب من الموقد لينقع فيه الزعفران. صفي المرق النهائي من خلال القماش القطني أو الغربال.

2.نقوم بغسل باقي لحم الضأن ودهن الذيل تحت الماء. يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة. نمرر اللحم والدهون والبصل من خلال مفرمة اللحم. نحن أيضًا ننقع الأرز مسبقًا. نصفي الماء منه ونرسله إلى اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا وضعه في الثلاجة لمدة 30-50 دقيقة.

3. بعد مرور الوقت المطلوب، أخرجي اللحم المفروم من الثلاجة وقسميه إلى أجزاء متساوية. نحن نصنع كرات كبيرة. يجب أن يكون بحجم راحة يدك. نضغطهم قليلاً على الطاولة ونستخدم إصبعنا لعمل ثقب في المنتصف. ضع قطعة من البرقوق هناك.

4. أغلقي ثقب البرقوق ولفيه بين يديك حتى نحصل على الكرات مرة أخرى.

5. خذ مغرفة واحدة من المرق من المقلاة واسكبها في وعاء منفصل. أضف الكركم هناك واخلط كل شيء جيدًا. ضع محتويات الحاوية في المقلاة. الآن نضع كرة لحم واحدة هناك. طبخ لمدة 5 دقائق. قم بإزالة الرغوة الناتجة، وتغطي الغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. قشري البطاطس، ثم ضعيها في المقلاة دون تقطيعها. صفي ماء الزعفران الناتج وأضيفيه إلى المرق. استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى ثم أخرجه من النار.

6. قشر الكراث وقطعه إلى قسمين. انقعها في خل النبيذ لمدة 10 دقائق.

7. قبل التقديم، صفي المرق مرة أخرى. نضع في كل طبق كرة جاهزة من اللحم المفروم والبطاطس والقليل من الحمص. يُسكب المرق فوق كل شيء ويُرش بالنعناع المجفف أو أي أعشاب أخرى. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الكفتة التركية من اللحم المفروم

يشبه خيار الطهي هذا شرحات إلى حد كبير. والفرق الرئيسي هو المياه المعدنية، حيث يتم خلط البابريكا والفلفل والأوريجانو والكمون والملح. تقلى الكفتة في مقلاة الشواء دون استخدام الزيت.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

حصص - 10.

مكونات:

• لحم بقري مفروم – 900 غرام.
• لحم البقر الدهون – 300 غرام.
• المفرقعات البيضاء المسحوقة - 100 غرام.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 2 قطعة.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص.
• الفلفل الأحمر المطحون - ½ ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة كبيرة.
• اوريجانو – 1 ملعقة صغيرة.
• كمون 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - ½ ملعقة كبيرة.
• البقدونس الطازج - 50 غرام.
• نعناع طازج - 30 جم.
• مياه معدنية عالية الكربونات – 100 مل.

عملية الطبخ:

1. قشر البصل وابشره على مبشرة خشنة. اضغط من خلال القماش القطني أو الغربال لإزالة العصير.

2. نسكب المياه المعدنية في وعاء مناسب ونضيف إليها الملح والأوريجانو والكمون والبابريكا الحمراء المطحونة والفلفل الأسود. امزج كل شيء.

3. يغسل الفلفل الحار والثوم والبقدونس الطازج والنعناع تحت الماء ويقطع.

4. انقلي اللحم المفروم إلى وعاء منفصل وأضيفي إليه دهن اللحم البقري واخلطيهما جيدًا مع بعضهما البعض. بعد ذلك، أضف البصل والبسكويت وبيضة واحدة. يعجن اللحم المفروم مثل العجين. بعد حوالي 3 دقائق، اسكب الماء المعدني مع البهارات تدريجيًا. ثم أضيفي الفلفل الحار المفروم والثوم والنعناع والبقدونس.

5. نبدأ الآن في نحت قطع تشبه شرحات اللحم المفروم. للقيام بذلك، بلل يديك في الماء البارد. يجب أن تكون مسطحة وأصغر بحوالي ثلاث مرات من شرحات اللحم العادية.

6. سخني مقلاة الشواء دون استخدام الزيت. إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل، فإننا نستخدم المعتاد. ضعي اللحم المفروم عليها واقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب. ينبغي أن تتحول إلى وردية.

7. يتناسب هذا الطبق مع الخضار. لذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قلي أي خضروات موجودة في الثلاجة في نفس المقلاة.

8. أصبح الطبق جاهزًا للتقديم. بالعافية!

كفتة لحم بقري أصلية محضرة في المنزل

لتحضير هذا الطبق يتم استخدام لحم البقر، البصل، البيض، الدقيق، الفلفل الأسود، الملح والزبدة. تصبح الكرات طرية ومليئة جدًا. الشيء الرئيسي هو اختيار لحم البقر الطازج، ومن ثم سوف يفاجئك هذا الطبق بالتأكيد.  

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

حصص - 2.

مكونات:

• لحم البقر – 1 كجم.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض – 2 قطعة.
• دقيق – 50 غرام.
• ملح للتذوق.
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• الحليب – 200 مل.
• زبدة - 80 غرام.

عملية الطبخ:

1. يتم تمرير اللحم البقري الطازج من خلال مفرمة اللحم عدة مرات أو تقطيعه باستخدام محضرة الطعام.

2. طحن حبوب الفلفل الأسود في الهاون.

3. اكسري البيض في اللحم المفروم واسكبي الحليب وأضيفي الدقيق والملح مع الفلفل الأسود المفروم حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.

4. يغسل البصل ويقشر ويقطع بالسكين.

5. أضيفيه إلى اللحم المفروم واخلطيه جيداً لعدة دقائق مثل العجين.

6. قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية وشكليها إلى كرات كبيرة، بعد تبليل يديك بالماء. نغلي الماء على النار، ونسقط فيه كرات اللحم المفروم. يطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.

7. أخرجي الكفتة الجاهزة من الماء، وقطعيها إلى شرائح وقدميها على المائدة وهي ساخنة. رش الزبدة المذابة على القمة. بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لكفتة صدور الدجاج

تستخدم هذه الوصفة صدور الدجاج. تضاف الفودكا ونشا الذرة أيضًا إلى اللحم المفروم. يقترح تحضير بيلاف من الأجار كطبق جانبي، لكن يمكن استبداله بأي طبق آخر.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• صدر دجاج – 700 غرام.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 550 مل.
• الفودكا – 30 مل.
• نشا الذرة – 5 غرام.
• البصل – 3 قطع.
• حبوب أشار – 100 غرام
• زيت نباتي – 50 مل.
• فطر - 70 غرام.
• الكزبرة - حسب الرغبة.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• لافاش – 1 حزمة.
• ملح للتذوق.
• خليط من 5 حبات فلفل - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة ونطحنها في الخلاط. صب بعض الماء في وعاء منفصل وأضف الملح حسب الرغبة. نسكب هذا فوق صدر الدجاج ونضيف البيضة والفودكا وملعقة صغيرة من النشا. تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة.

2. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء مناسب. يغسل البصل ويقشر ويقطع. نرسلها إلى اللحم المفروم. أضف القليل من الفلفل الأسود. بلل يدك بالماء البارد واخلط اللحم المفروم براحة يدك. يجب أن تكون كتلة ناعمة جدًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

3. يُسكب الأكار في قدر ويُملأ بالماء بحيث يغطي الحبوب بالكامل. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا.

4. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة. يُقشر البصل ويُقطع ويُضاف إلى المقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نقطع الفطر إلى شرائح ونضيفها إلى البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد ذلك أضيفي خليط الملح والفلفل والفلفل. ضع الأجار المطبوخ من القدر على المقلاة. أضف المزيد من الزيت النباتي. استمر في الطهي على نار خفيفة مع الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

5. ضعي وعاءً من الماء على النار. عندما يغلي، أضيفي الملح. نبدأ بتشكيل كرات من اللحم المفروم عن طريق غمس أيدينا أولاً في الماء البارد. ضعي الكرات بعناية في المقلاة واطهيها لمدة 15 دقيقة.

6. ضعي الأجار مع البصل والفطر في طبق مسطح. نخرج الكفتة من الماء، ونقطعها إلى شرائح ونضعها فوق الطبق الجانبي. للزينة، ضع الفلفل الحار واثنين من أغصان الكزبرة في مكان قريب. يُقدم الطبق مع خبز البيتا. بالعافية!