يختلف الكفاس المصنوع من الدقيق عن ذلك المحضر بفتات الخبز، سواء من حيث اللون أو الطعم، لكنه يحتاج دائمًا إلى بداية حتى تتم عملية التخمير بشكل صحيح. من الناحية المثالية، قم بدمج العجين المخمر مع الزبيب، لذلك سوف تحصل على كفاس حقيقي مزدوج التخمير: حمض اللاكتيك والكحول.
كفاس من دقيق الجاودار مع العجين المخمر بدون خميرة
العجين المخمر يعطي الكفاس طعمًا أكثر ثراءً وحموضة طفيفة، مما يجعله أكثر إشباعًا.
- ماء 8 ل
- دقيق الجاودار 400 (جرامات)
- السكر المحبب 200 (جرامات)
- خميرة 2 ملعقة كبيرة خبز
-
كيفية صنع كفاس من دقيق الجاودار في المنزل؟ املأ قدرًا سميك الجدران بثلاثة لترات من الماء، ثم ضعه على النار واتركه حتى يغلي. -
صب دقيق الجاودار المنخل في الماء المغلي. من الأفضل صب الأجزاء لتسهيل التحريك وعدم تكوين كتل كبيرة. -
اخلطي الدقيق والماء جيدًا، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام خفاقة. من غير المرجح أن تكون قادرا على كسر جميع الكتل، ولكن سيكون من الأفضل تقليل عددها قدر الإمكان. أطفئ النار واترك الخليط ليبرد وينقع لمدة 10 ساعات. -
أثناء عملية التبريد، عندما يصل السائل إلى درجة حرارة 36-38 درجة، قم بإدخال بادئ الخبز. يمكنك صنعها بنفسك وسوف تنضج خلال أسبوع. للقيام بذلك، مزيج 50 غراما من الدقيق و 50 ملليلتر من الماء ويترك لمدة يوم. في اليوم التالي، تخلصي من نصف الخليط وأضيفي 50 جرامًا أخرى من الدقيق و50 ملليلترًا من الماء. كرر هذه الخوارزمية ما مجموعه 5 مرات، في اليوم السادس ليست هناك حاجة للمس البادئ. تعتبر فتات الخبز المنقوعة المتبقية بعد صنع الكفاس محلي الصنع على الخبز مثالية أيضًا كبداية. -
بعد إضافة البادئ، يجب أن يبقى الخليط لمدة يوم آخر تقريبًا. بعد 12 ساعة من بداية التخمير، أضف 3 لترات أخرى من الماء، أضف نصف السكر واخلط جيدا. اترك لمدة 12 ساعة أخرى. صفي حوالي 2.5 لتر من الخليط المستقر، وأضيفي 2 لتر من الماء العذب وأضيفي السكر المتبقي. إذا رغبت في ذلك، أضف العسل والزبيب لجعل المشروب أكثر غازية. اتركيه لينقع لمدة 6 ساعات أخرى. -
صفي المشروب من خلال 4-6 طبقات من الشاش، ويفضل عدة مرات. احفظ الرواسب السميكة في وعاء منفصل كبداية لمزيد من تحضير الكفاس محلي الصنع. صب الكفاس في زجاجات لا تصل إلى حوالي 1/8 من الرقبة، وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة.
بالعافية!
كفاس من دقيق الجاودار مع الخميرة في المنزل
تبين أن الكفاس المصنوع من الخميرة أكثر كربونًا وملءًا وذو طعم ورائحة غنية لطيفة.
مدة الطهي: 5 أيام
مدة الطهي: 60 دقيقة
حصص - 2
مكونات:
- الماء – 3.2 لتر.
- دقيق الجاودار – 250 غرام
- الجاودار الشعير - 250 غرام.
- بداية الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.
- النعناع المجفف - حسب الرغبة؛
- الزبيب – 10 قطع.
للعجين المخمر:
- الماء – 250 مل.
- دقيق القمح – 4 ملاعق كبيرة.
- الخميرة – 5 غرام.
عملية الطبخ:
1. لتحضير الخميرة التي سيتم تحضير الكفاس على أساسها، اخلطي الماء الدافئ مع الدقيق، وحاولي تفتيت كل الكتل. تُضاف الخميرة وتُحرّك وتُترك لتتخمر لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين هذا البادئ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
2. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق والشعير المطحون. يُسكب الخليط مع 1 لتر من الماء المغلي الدافئ ويُخلط جيدًا بالمضرب لتفتيت أي كتل. لتسهيل التحريك يوصى بسكب الماء في أجزاء. صب النقيع الناتج في وعاء مقاوم للحرارة، ويفضل أن يكون مع غطاء. سخني الفرن إلى 100-120 درجة مئوية وأزيلي الوعاء هناك لمدة 5-6 ساعات.
3. بعد مرور الوقت، أخرج النقيع من الفرن واتركه ليبرد حتى 40 درجة. أضف لترًا واحدًا آخر من الماء بنفس درجة الحرارة وخميرة الخميرة واخلط كل شيء جيدًا. يترك ليتخمر لمدة 24 ساعة.
4. بعد يوم يضاف اللتر المتبقي من الماء البارد. إذا قررت إضافة النعناع، فيجب أن يتم ذلك أيضًا في هذه المرحلة. للقيام بذلك، صب 200 مل من الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت، تصب في كفاس مع الزبيب.
5. اترك المشروب لينضج في درجة حرارة الغرفة. قم بتذوقه كل بضع ساعات لمعرفة الحموضة، وعندما تشبع من الطعم، قم بتصفية الخليط من خلال منخل. من الأفضل تصفية المشروب عدة مرات باستخدام الشاش لغربلة جميع الجزيئات الصغيرة.
6. صب الكفاس النهائي في زجاجات دون ملئها بالكامل، ثم قم بربط الأغطية بإحكام واتركها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام أخرى حتى ينضج المشروب أخيرًا.
بالعافية!
كيفية صنع كفاس محلي الصنع من دقيق الجاودار والشعير؟
إن استخدام الشعير يجعل الكفاس محلي الصنع أقرب ما يكون إلى ما يتم شراؤه من المتجر، أو، بشكل أكثر تحديدًا، إلى برميل الكفاس. يحتوي هذا المشروب على حموضة طفيفة ويروي العطش تمامًا في الأيام الحارة.
مدة الطهي: 3 أيام
مدة الطهي: 60 دقيقة
حصص - 2
مكونات:
- الماء – 4.5 لتر.
- دقيق الجاودار – 200 غرام.
- السكر المحبب – 4 ملاعق كبيرة.
- الجاودار العجين المخمر - 3 ملاعق كبيرة.
- الجاودار الشعير - 3 ملاعق كبيرة.
- الزبيب – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
1. في قدر ذات قاع ثقيل، قم بجمع الشعير والسكر والدقيق.
2. قم بقياس 11 ملعقة كبيرة من الماء المغلي واسكبها في الخليط الجاف. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو مخفقة في محاولة للتخلص من الكتل. يجب أن يشبه الاتساق القشدة الحامضة السائلة. قم بتغطية المقلاة بغطاء ولفها بعناية ببطانية أو منشفة سميكة كبيرة. اترك قاعدة الشعير لتبرد بهذا الشكل لعدة ساعات حتى درجة حرارة الغرفة. ثم نسكب الخليط في وعاء سعة ثلاثة لترات ونضيف الزبيب.
3. في وعاء منفصل، حرك الكمية المطلوبة من البادئ مع 100 ملليلتر من الماء الدافئ حتى يصبح ناعمًا وأضف السائل الناتج إلى الجرة مع الشعير.
4. أضف الماء الدافئ إلى الجزء العلوي من الجرة، واخلط المحتويات، وأغلق الرقبة بشاش مطوي من المنتصف واتركها لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
5. بعد الوقت المحدد، سوف يغمق الكفاس قليلا ويصبح أقل غائما، وسوف تستقر الخميرة. صفي المشروب بعناية من خلال منخل بشاش، واتركي الرواسب في وعاء سعة ثلاثة لترات. يمكن استخدامه كبداية في المستقبل. يُسكب الكفاس في مرطبانات أصغر ويُغلق الغطاء بإحكام ويُترك في الثلاجة لمدة يوم.
6. إذا رغبت في ذلك، قم بتصفية الكفاس المنقوع مرة أخرى عبر عدة طبقات من الشاش للحصول على كفاس أنقى وأخف وزنًا.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لصنع الكفاس من دقيق الجاودار مع الزبيب
إذا كان البادئ مسؤولاً عن تخمير حمض اللاكتيك، فإن الزبيب يساهم في التخمير الكحولي، مما يجعل الكفاس يكتسب نكهة متقلبة ويصبح أيضًا أكثر غازية.
مدة الطهي: 3 أيام
مدة الطهي: 60 دقيقة
حصص - 2
مكونات:
- الماء – 6 لتر.
- دقيق الجاودار – 150 غرام.
- حبيبات السكر - 100 غرام.
- الخميرة المضغوطة - 3 غرام.
- الزبيب – 10 قطع.
عملية الطبخ:
1. يُسكب 100 جرام من الدقيق في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران ويُوضع على نار متوسطة.
2. مع التحريك المستمر، اقلي الدقيق حتى يتحول إلى اللون البيج الكريمي. وستكون هذه العملية مصحوبة برائحة تذكرنا بالفشار. سوف تستغرق عملية التحميص في المتوسط 5-10 دقائق. يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول إذا كنت ترغب في الحصول على كفاس أغمق وأكثر ثراءً، ولكن في هذه الحالة من الأفضل تقليل الحرارة قليلاً حتى لا يبدأ الدقيق في الاحتراق، ونتيجة لذلك، يصبح مرًا جدًا.
3. ضعي الدقيق في وعاء عميق وأضيفي له كمية قليلة من الماء الدافئ.
4. باستخدام مخفقة أو خلاط على سرعة منخفضة، اخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا، مع محاولة تفتيت جميع الكتل. للراحة، يمكنك إضافة الماء في عدة تمريرات.
5. نسكب السائل الناتج في وعاء سعة ثلاثة لترات ونضيف الخميرة والزبيب و 80 جرامًا من السكر ونخلط كل شيء جيدًا. أضف الماء إلى أعلى الجرة تقريبًا، واخلط كل شيء مرة أخرى وقم بتغطيته إما بغطاء بلاستيكي أو بشاش مطوي في عدة طبقات. يجب أن ينضج هذا السائل خلال 24 ساعة.
6. بعد 24 ساعة سوف تتلقى كفاس، ولكن ليس بالضبط نفس الشيء. سيكون مكربنًا جيدًا ولكن طعمه مائي قليلاً.للحصول على كفاس أكثر ثراء، تحتاج إلى إعادة استخدام الأسس التي تم غرس هذا المشروب عليها، وإضافة 20 جرامًا المتبقية من السكر و 50 جرامًا من الدقيق المقلي الطازج، وإضافة الماء العذب وتركه لمدة 24-36 ساعة. ثم يصفى من خلال منخل بالشاش ويصب في زجاجات ويترك في الثلاجة ليوم آخر حتى ينضج تمامًا.
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لكفاس مصنوعة من دقيق الجاودار مع العسل
سوف يروق هذا الكفاس لعشاق المشروبات الحارة. يتميز المشروب بطعم العسل الناعم مع التوابل وحموضة طفيفة من التخمير.
مدة الطهي: 3 أيام
مدة الطهي: 60 دقيقة
حصص - 1
مكونات:
- الماء – 2.5 لتر.
- دقيق القمح – 50 غرام.
- دقيق الجاودار – 100 غرام
- حبيبات السكر - 100 غرام.
- العسل - 50 غرام.
- يانسون نجمي – 2 قطعة.
- فانيلين - 10 جم.
- الزبيب - 50 غرام.
- الخميرة – 10 غرام.
للعجين المخمر:
- الماء – 250 مل.
- دقيق القمح – 4 ملاعق كبيرة.
- الخميرة – 5 غرام.
عملية الطبخ:
1. تحتاج أولاً إلى تحضير البادئ. يُمزج الدقيق مع الماء الدافئ، ويُقلب حتى يصبح ناعمًا، ويُفتت أي كتل بالمضرب، وتُضاف الخميرة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
2. خففي الكمية المطلوبة من البادئ في 1 لتر من الماء الدافئ وأضيفي الزبيب واتركيه لمدة يومين. يجب غرس الخليط في مكان مظلم ودافئ مع إغلاق الغطاء بإحكام. إذا لم تتح لك الفرصة لوضع الحاوية في مثل هذا المكان، فيمكنك لفها بمنشفة دافئة سميكة أو بطانية وتركها بالقرب من المبرد.
3. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإعداد جميع المكونات الأخرى وإزالة البادئ. في قدر صغيرة، قومي بغلي 500 ملليلتر من الماء مع الينسون النجمي والفانيليا.أضف العسل إلى الماء المغلي، وأطفئ النار واترك الخليط ليبرد قليلاً. يُسكب السائل الناتج مع البهارات والعجين المخمر في وعاء سعة ثلاثة لترات. أضف الماء إلى أعلى الجرة تقريبًا، واخلط المحتويات واتركها لتنضج في الدفء والظلام ليوم آخر.
4. صفي المشروب الناتج من خلال منخل بعدة طبقات من الشاش واسكبه في زجاجات دون إضافة حوالي 1/8 إلى النهاية. غطيها بإحكام واتركيها لتنضج في الثلاجة لبضع ساعات أخرى.
5. إذا لزم الأمر، يمكن ترشيح الكفاس النهائي مرة أخرى من خلال القماش القطني بحيث يصبح نظيفًا وخفيفًا وشفافًا قدر الإمكان.
بالعافية!
شكرًا لك!