كتابي هو طبق تقليدي من المطبخ الأذربيجاني لن يترك أي شخص غير مبال. عجينة رقيقة مقرمشة مع "مفاجأة" طرية بالداخل: غالبًا ما تستخدم الحشوة اللحوم والأجبان المختلفة مع إضافة الأعشاب العطرية الطازجة وحتى بذور الرمان الناضجة.
كتب طرية مع الجبن والأعشاب
من السهل جدًا تحضير الخبز المسطح بالجبن العصير - الكُتاب - وهو رائع مع كباب لحم البقر ولحم العجل. إنها إضافة ممتازة لأي طبق ساخن، فهي تكمل بشكل مثالي الوجبات الخفيفة النباتية الخالية من الدهون.
- للاختبار:
- دقيق 2 (نظارات)
- ملح ½ (ملاعق صغيرة)
- زيت نباتي 2 (ملاعق كبيرة)
- ماء مغلي ½ (نظارات)
- لملء:
- خضرة 400 (جرامات)
- جبنة برينزا (مصنوعة من حليب البقر) 150 غرام. أو من حليب الغنم
- سمنة للتشحيم
-
كيف لطهي الكتب العصير مع الأعشاب في مقلاة؟ لنبدأ بالعجين: في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع الملح والزيت النباتي، ونضيف الماء المغلي في تيار رفيع ونعجن حتى الحصول على قوام مرن وخفيف. اتركه ليبرد قليلاً، حرفياً لمدة 5-10 دقائق. -
للحشوة، اطحني الخضار في الخلاط (يمكنك استخدام أي خضار تفضلينها) واخلطيها مع الجبن المخلل. -
قسمي العجينة الباقية إلى 8-9 قطع متساوية. قم بلف كل واحدة إلى أنحف شكل دائري ممكن. -
ضعي بضع ملاعق كبيرة من الحشوة العطرية على النصف. -
غطي الجبن والأعشاب بالنصف الآخر واضغطي على الحواف بإحكام. -
تقلى الكُتّاب في مقلاة ساخنة وجافة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تنقل إلى طبق وتغطى بالزبدة من الجانبين. بالعافية!
كيف لطهي الكتب باللحم في المنزل؟
المطبخ الأذربيجاني الكلاسيكي هو الخبز المسطح اللذيذ والمحشو بلحم العجل، والذي يسمى "كتابي". يعتقد الكثير من الناس أن هذا تماثل للفطائر لدينا، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. على عكس فطائر اللحم، بالنسبة للكلاسيكيات القوقازية، يتم تحضير العجينة فقط من الدقيق والماء والزيت، ويتم قلي الكعك في مقلاة جافة، وليس مقليًا جيدًا.
وقت الطبخ - 35 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 300 غرام.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الماء - ½ ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
لملء:
- لحم العجل – 400 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الماء - ½ ملعقة كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك:
- زبدة - للتقديم.
عملية الطبخ:
1. لنعد جميع المكونات الضرورية: قم بقياس جميع المنتجات السائبة واللحوم باستخدام مقياس جرام المطبخ.
2. صب 300 جرام من الدقيق المنخل على سطح عمل نظيف، وشكل كومة، وقم بعمل انخفاض في المنتصف واسكب نصف كوب من الماء المغلي الدافئ والزيت النباتي وملعقة صغيرة من الملح. باستخدام يديك، اعجن العجينة الناعمة والمرنة.
3.نشكل سجقًا سميكًا إلى حد ما ونلفه في غلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة حتى "يرتاح" لمدة نصف ساعة.
4. أثناء ارتفاع العجينة، حضري حشوة اللحم. يُطحن لحم العجل مع البصل حتى يصبح قوام اللحم المفروم. بعد نصف ساعة، أخرجي العجينة وقسميها إلى 10-12 قطعة متساوية. باستخدام الشوبك، لفي كل قطعة إلى أنحف شكل دائري ممكن.
5. على أحد نصفي دائرة العجين، وزعي اللحم والبصل في طبقة متساوية ثم غطيها بالنصف الآخر، واضغطي على الأطراف بإحكام بأصابعك المغموسة في الماء.
6. سخني المقلاة دون إضافة الزيت واقلي الكُتّاب على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة المذابة ثم تقديمه. بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة للكتاب مع البطاطس
سريع ولذيذ بشكل لا يصدق والأهم من ذلك - طبق اقتصادي، أحد أكثر المنتجات بأسعار معقولة والتي يمكن شراؤها من أي محل بقالة. كتابي هو وجبة خفيفة ممتازة تسمح لك بالشعور بالشبع لفترة طويلة.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 5 دقائق
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- الماء – 110 مل.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
- دقيق - 200 غرام.
- البطاطس – 3 قطع.
- زبدة - 50 غرام.
- الخضر - 20 غراما.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
1. لنبدأ بالطهي بالحشوة. للقيام بذلك، اغسل ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة جميع الملوثات وقم بغليها في قشرتها حتى تنضج في ماء مملح.
2. دعونا نجهز العجينة. تُسكب الكمية المطلوبة من الدقيق المنخل في طبق عميق وتخلط مع الملح. ثم نصنع اكتئابًا في المنتصف ونسكب 110 ملليلترًا من الماء الداكن وملعقة واحدة من الزيت النباتي.
3.اعجن العجينة المرنة الناعمة بيديك.
4. بعد ذلك، قم بتغطية العجينة بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي واتركها "ترتاح" لمدة 10-15 دقيقة.
5. بينما ترتفع قاعدة الكتب، دعونا ننتهي من الحشوة. قم بإزالة الجلد من البطاطس المبردة واهرسها حتى تصبح هريسة، أضف الملح والفلفل حسب ذوقك.
6. للحصول على لون ورائحة غنية، قم بتقطيع الخضر. البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة رائعة.
7. تُمزج مكونات الحشوة: البطاطس المهروسة والأعشاب المفرومة.
8. لنبدأ التجميع. تُقسم العجينة إلى قطع متساوية الحجم، ثم تُشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة رفيعة.
9. ضعي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحشوة على نصف كمية قاعدة الدقيق.
10. قم بتغطية الهريس بالأعشاب مع الجزء الثاني من الخبز المسطح واضغط على الحواف (يمكنك الضغط باستخدام أسنان الشوكة، أو يمكنك ببساطة إغلاقها بأصابع مبللة).
11. تقلى القطع في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق، ثم ترفع عن النار وتغطى بالزبدة على الفور للحصول على رائحة فريدة. بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لصنع الكتب باليقطين
اليقطين ليس صحيًا فحسب، بل هو أيضًا من الخضروات اللذيذة جدًا. تُعد الحشوة البرتقالية اللذيذة المصنوعة من اليقطين المخبوز، مع عجينة رقيقة مقرمشة، خيارًا ممتازًا لوجبة خفيفة صحية مليئة بالفيتامينات والتي لن تنال إعجاب البالغين فحسب، بل أيضًا الأطفال.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 5 دقائق
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
الأجزاء – 7.
مكونات:
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء (دافئ) - ½ ملعقة كبيرة.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.
- اليقطين – 250-350 غرام
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
1. أولاً، دعونا نجهز المنتجات الرئيسية ونقيس الكمية المطلوبة من المكونات السائبة.
2.للعجين، في وعاء عميق، اخلطي الدقيق المنخل والملح ونصف كوب من الماء الدافئ. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح عجينة ناعمة ومرنة، ثم لفها في فيلم التشبث واتركها جانباً لترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. تحضير الحشوة. إزالة الجلد السميك من اليقطين وقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. اخبزي مكعبات الخضار في الفرن أو على البخار حتى تنضج كل قطعة. ثم يخفق بالخلاط ويضاف ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
5. نبدأ في جمع الكتب. نشكل العجينة على شكل سجق ونقطعها إلى قطع متساوية الحجم. باستخدام الشوبك، لفي كل قطعة إلى كعكة مستديرة رفيعة جدًا. ضعي ملعقتين كبيرتين من اليقطين المهروس على نصف "الفطيرة".
6. نضغط على حواف النصفين، ونضغط بقوة بأصابعنا المغموسة في الماء.
7. تقلى بالزيت النباتي أو في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يقدم ساخنا. بالعافية!
كتبي بالخضر على الطريقة الأذربيجانية
من المثير للاهتمام دائمًا تجربة الأطباق التقليدية من مطابخ مختلفة، والأطباق القوقازية التقليدية دائمًا ما تكون ذات رائحة عطرية للغاية وحارة وغير عادية. اليوم سنقوم بتحضير الكُتاب المقرمش - وهو عبارة عن خبز مسطح رقيق محشو بالكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر وأكثر من ذلك بكثير. هذه الوجبة الخفيفة رائعة لتكملة أطباق اللحوم واستبدال الخبز.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 35 دقيقة.
أجزاء – 5-6.
مكونات:
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 20-30 جم.
- ملح للتذوق.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
- الخضر (أي) - 400 غرام.
- الماء – 250 مل.
عملية الطبخ:
1. لنبدأ بالاختبار.لتحضيرها، يخلط الدقيق المنخول مع الملح في طبق عميق ويسكب تدريجياً الماء الدافئ مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اعجن الخليط جيدًا وشكل كرة وغطيها بغشاء ملتصق أو بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
2. لتحضير الحشوة، خذي بصلة متوسطة الحجم، قشريها ثم قطعيها. تقلى في الزبدة لمدة 5-7 دقائق.
3. أثناء قلي البصل، قطعي الخضر المختارة جيدًا وضعيها في مقلاة، واخلطيها جيدًا، وأضيفي الملح حسب الرغبة ثم ارفعيها عن النار.
4. ضعي العجينة "المريحة" على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقسميها إلى قطع متساوية الحجم. قم بطرح كل جزء بأكبر قدر ممكن من النحافة في كعكة مستديرة.
5. ضعي الحشوة على نصف قطعة الخبز المسطحة، وتأكدي من توزيعها في طبقة متساوية، وغطيها بالنصف الآخر من العجينة. باستخدام الأصابع المغموسة في الماء، أغلقي الحواف بإحكام.
6. تقلى القطع في مقلاة ساخنة دون إضافة الزيت، وتطهى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد أن نرفع الكتب عن النار، نغطيها على الفور بالزبدة ونقدمها. بالعافية!
كتبي مع الجبن والأعشاب في المنزل
الطريقة الكلاسيكية لتحضير الكُتاب الأذربيجاني بالحشوة التقليدية: الجبن مع الأعشاب. يعد الخبز المسطح الرقيق مع حشوة حارة وعطرية بديلاً ممتازًا للخبز.
وقت الطبخ - 50 دقيقة.
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
أجزاء – 6-7.
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 320 غرام.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الماء – 250 مل.
- الصودا - 1 قرصة.
لملء:
- الخضر - 50 غرام.
- الجبن - 300 غرام.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة - للتقديم.
عملية الطبخ:
1.نبدأ الطهي بالعجين. لتحضيره يضاف الملح وقليل من الملح إلى الماء ويقلب ويضاف الدقيق المنخل تدريجياً. اعجن العجينة المرنة بيديك، ثم غطها بقطعة قماش وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
2. للحشوة، اعجن الجبنة جيدًا بالشوكة واخلطها مع الأعشاب المفرومة.
3. قسمي العجينة الباقية إلى قطع متساوية الحجم.
4. افردي كل قطعة بأكبر قدر ممكن من النحافة على شكل دائرة باستخدام الشوبك.
5. ضعي بضع ملاعق من الحشوة على نصف قطعة الخبز المسطح.
6. قم بتغطية الخضار بالجبنة مع النصف الآخر، واضغط على الحواف بإحكام بأصابعك.
7. اقلي القطع في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي. يجب أن يستمر القلي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. بمجرد أن نرفع الكعكة عن النار، نغطيها بالزبدة ونقدمها. بالعافية!
وصفة سريعة وبسيطة لخبز لافاش
طريقة أصلية لتحضير الكتب - يتم استبدال العجينة الخالية من الدهون في هذه الوصفة بخبز القمح، ويتم تغيير شكل الهلال لكل خبز مسطح إلى ظرف. يعد مزيج الأعشاب والجبن خيارًا مربحًا للجانبين وسيحبه الجميع تمامًا.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء - 10 قطع.
مكونات:
- لافاش – 2 قطعة.
- الجبن - 350 غرام.
- بصل أخضر – ½ حزمة.
- الكزبرة - ½ باقة.
- زيت عباد الشمس – 5 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
1. للحشوة، ابشري الجبن على مبشرة خشنة (يُنصح باستخدام الجبن الصلب).
2. يُقطع البصل والكزبرة جيدًا بسكين حاد.
3. اخلطي الخضار والجبن المبشور وأضيفي الملح حسب ذوقك.
4. قطع خبز البيتا الرقيق إلى مربعات من نفس الحجم.
5. لف المحتويات مثل المظروف.
6.نكرر التلاعب حتى نستهلك كل خبز البيتا.
7. تقلى المستحضرات في الزيت النباتي لمدة 1-2 دقيقة.
8. ثم اقلبيها واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الآخر.
9. أخرجي المغلفات من المقلاة وضعيها على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
10. يقدم ساخناً فوراً.
11. تتناسب الكتب جيدًا مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم. بالعافية!
كيف لطهي الكتب العصير مع السبانخ؟
الحشوة العطرية والعصيرية والمالحة للخبز المسطح على شكل هلال هي مجموعة متنوعة من الخضر. يتم دمج العجين الطازج الرقيق بشكل جيد مع السبانخ والحميض والبصل الأخضر، وهذه المكونات لا تعطي المرارة بعد المعالجة الحرارية.
وقت الطبخ - 35 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء - 15 قطعة.
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 500 غرام.
- الماء – 250 مل.
- الملح - ½ ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
لملء:
- سبانخ (طازج) – 500 غرام.
- حميض – 150 غرام.
- بصل أخضر – 50 جم.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
للتزود بالوقود:
- عصير الليمون – 50-70 مل.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
1. لنبدأ بالاختبار. لتحضيره، أضيفي الملح إلى الماء وحركيه بقوة حتى تذوب بلورات الملح تماماً، وأضيفي أيضاً ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نخل الدقيق في طبق عميق، ثم نملأه بالماء المجهز مسبقاً، ونعجن العجينة.
2. تشكل كرة وتغطى بفيلم وتوضع في مكان دافئ لمدة 20-25 دقيقة.
3. لتحضير الحشوة، اشطفي جميع الخضروات جيدًا تحت الماء الجاري واتركيها حتى تجف. ثم نقوم بإزالة جميع السيقان والجذور الكثيفة، ولم يتبق سوى الأوراق الخضراء والريش.
4. تُقطع السبانخ والحميض والبصل الأخضر جيدًا قدر الإمكان. نضيف أيضًا البصل المفروم إلى الخضر.
5.نتبل الكتلة الناتجة بعصير الليمون والزيت النباتي وتأكد من إضافة الملح. تخلط جيدا والحشوة لدينا جاهزة.
6. تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية وتُشكل شرائح متساوية السماكة (حوالي 2-3 سم). لقد قطعت كل "سجق" إلى قطع أصغر.
7. لفي كل قطعة صغيرة على شكل كرة.
8. رشّي كل كرة واستخدمي الشوبك لفردها على شكل كعكة مستديرة رفيعة جداً. ضعي الحشوة على نصف العجينة وغطيها بالباقي، مع الضغط الخفيف للتخلص من الهواء الزائد.
9. باستخدام سكين أو جهاز خاص، قطعي العجينة الزائدة على طول الحواف، بحيث يكون كل كتاب على شكل هلال.
10. في مقلاة ساخنة وجافة، اقلي جميع أنواع الخبز المسطح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
11. بدون ندم، دهن الكتب الساخنة بالزبدة واستمتع بها. بالعافية!
