كوليبياكا الكلاسيكية

كوليبياكا هو نوع خاص من الفطيرة المغلقة بحشوات مختلفة. كمية كبيرة من الحشوة تجعل هذه المعجنات متميزة عن غيرها. تحتوي المقالة على 10 وصفات لكوليبياكي اللذيذ والمرضي للغاية.

وصفة كلاسيكية لصنع كوليبياكي في المنزل

يمكن تسمية Kulebyaka بالسمة المميزة للمطبخ الروسي الوطني. على عكس الفطائر الأخرى، يحتوي الكوليبياكا على عدة أنواع من الحشوات التي تقع بزاوية مع بعضها البعض أو في طبقات متساوية.

1. 
   كيف يتم تحضير الكوليبياكا حسب الوصفة الكلاسيكية في المنزل؟ يُملح شرائح السمك ويُتبل ويُرش بعصير الليمون.
2. 
   يُسلق بيض الدجاج جيدًا ويُبرد ويُقطع إلى شرائح.
3. 
   اغسلي الأرز عدة مرات واتركيه حتى ينضج. اجعلها جاهزة، واستنزاف الماء الزائد، وتبرد، وأضف الأعشاب المفرومة والملح والزبدة المذابة.
4. 
   اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح. ثم يقلى الفطر في مقلاة ويملح ويتبل حسب الرغبة.
5. 
   يقلى السمك على نار خفيفة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.
6. 
   نفرد العجينة على سطح العمل ونضع الفطائر فوقها.
7. 
   ضعي نصف كمية حشوة الأرز في المنتصف.
8. 
   ضعي نصف شرائح البيض ونصف حشوة الفطر على الأرز وتبليها.
9. 
   بعد ذلك أضف السمك المقلي.
10. 
    قم بتغطية الجزء العلوي من الحشوة بالفطائر المتبقية، وقطع الحواف المتدلية.
11. 
    ضعي باقي الفطر والبيض والأرز بترتيب عكسي.
12. 
    لف الحشوة في الفطائر.
13. 
    ثم ارفعي حواف العجينة وقومي بضمها معًا لتشكل الفطيرة على شكل رغيف.
14. 
    استخدمي العجين المتبقي لتزيين الكوليبياكي. ضع الفطيرة على صينية الخبز. دهن سطح العجينة بالبيض المخفوق.
15. 
    تُخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 170-180 درجة وتُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. يمكن تقديم كوليبياكا دافئة أو مبردة، فهي لذيذة بشكل لا يصدق.

---

بالعافية!

كوليبياكا العصير مع اللحم والبطاطس

بالنسبة لكوليبياكا، من الأفضل أن تعجن عجينة الخميرة الرقيقة. تقدم هذه الوصفة نسخة مبسطة قليلاً من هذه الفطيرة مع حشو مكونين فقط.

وقت الطبخ: 4 ساعات.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 600 غرام.
• الحليب – 1 ملعقة كبيرة.
• الخميرة الفورية – 1.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

لملء:

• لحم الخنزير – 400 غرام.
• البطاطس – 300 غرام.
• الخضر - 1 حفنة.
• ملح للتذوق.

المكونات الإضافية:

• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - لدهن القالب.

عملية الطبخ:

1. يُسكب الدقيق المنخل والخميرة الجافة والسكر والملح في وعاء ويُخلط.

2. أضيفي البيضة واسكبي الزيت النباتي والحليب الدافئ.

3. اعجن هذه المكونات للحصول على عجينة متجانسة. اتركها دافئة لمدة ساعتين.

4. بعد أن تختمر العجينة جيداً، اعجنيها بيديك مرة أخرى.

5. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

6. يمكنك استخدام اللحم المسلوق أو المدخن، وتقطيعه إلى قطع.

7. اخلطي البطاطس واللحوم والأعشاب وأضيفي الملح والقليل من الزيت النباتي.

8. قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين. افردي معظم العجينة إلى طبقة رقيقة، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعي الحشوة على العجينة.

9. افردي القسم الثاني من العجينة وضعيه فوق الحشوة.

10. اجمعي حواف الفطيرة باتجاه المركز واربطيها معًا. دهن سطح الفطيرة بمزيج من صفار البيض والماء.

11. اخبزي الكوليبياكا في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 40 دقيقة. عندما تصبح الفطيرة جاهزة، نخرجها من الفرن، ونبردها ونقدمها.

بالعافية!

كيفية خبز فطيرة السمك اللذيذة في الفرن؟

نحن نقدم لك وصفة رائعة لسمك كوليبياكي. تحظى هذه المعجنات بالتبجيل ليس فقط في روسيا، ولكن أيضًا في الخارج. يتحول kulebyaka إلى زخرفة طاولة لذيذة ورائعة وجميلة.

وقت الطبخ: 160 دقيقة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 5.

مكونات:

• دقيق القمح – 250 غرام.
• زبدة - 125 غرام.
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• ملح للتذوق.
• الماء – 2-5 ملاعق كبيرة.
• سمك السلمون – 600 غرام.
• جبنة الجبن – 250 غرام.
• سبانخ – 400 غرام.
• القشدة الحامضة - 3-4 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1.ابشري الزبدة المجمدة في وعاء وأضيفي إليها الدقيق المنخل والملح واخلطيهم. أيضًا ، اكسري بيضة واحدة في وعاء واسكبي ملعقتين كبيرتين من الماء واعجني العجينة. لف العجينة في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

2. بعد ذلك، قسمي العجينة إلى قسمين. يجب أن يكون حجم جزء واحد ضعف حجم الآخر. افردي معظمها، ضعيها في قالب، اصنعي جوانب، غطيها بورق الألمنيوم، أضيفي الفاصوليا حتى لا تتشوه العجينة. ضعي القالب مع العجينة في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة الوزن واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى.

3. قطعي شرائح السلمون بشكل خشن.

4. قطع الجبن إلى مكعبات.

5. في وعاء، اخلطي السمك والجبن والسبانخ. نتبل الحشوة بالكريمة الحامضة والملح حسب الرغبة.

6. ضعي الحشوة على القاعدة المجهزة.

7. افردي الجزء الثاني من العجينة على شكل دائرة رفيعة، وغطي الفطيرة بها، واضغطي العجينة جيدًا حول الحواف، واصنعي عدة ثقوب في الأعلى باستخدام عود الأسنان. نخبز الكوليبياكا في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة.

8. قبل 10 دقائق من الاستعداد، دهن الفطيرة بالبيض المخفوق. تبرد الفطيرة النهائية قليلاً وتقدم.

بالعافية!

عجينة الخميرة كوليبياكا مع الملفوف والبيض

في كثير من الأحيان، يتم خبز كوليبياكو من عجينة الخميرة ويجمع بين أنواع مختلفة من الحشو. يمكن تقديم فطيرة مليئة بالملفوف والبيض ليس فقط مع الشاي، ولكن أيضًا لتناول طعام الغداء مع مرق الدجاج أو البورش، وكذلك مع الفطر المقلي والبصل.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 6-8.

مكونات:

• للاختبار:
• الحليب – 100 مل.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• السمن - 50 غرام.
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 05 ملاعق صغيرة.
• خميرة طازجة - 30 جم.
• لملء:
• بيض الدجاج – 4 قطع.
• الملفوف - 350 غرام.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 2 قطعة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 0.25 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – للقلي.

عملية الطبخ:

1. ابدأ بالعجين. نخلط الخميرة مع السكر ونضيف الحليب الدافئ والقليل من الدقيق ونخلط. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.

2. ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح والسمن المخفف، وتخلط المكونات.

3. اخفقي بيضة الدجاج بشكل منفصل ثم أضيفيها إلى الوعاء. نسكب العجينة أيضًا في الوعاء بالدقيق.

4. اعجن العجينة بحيث تكون مرنة وغير لزجة. نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر.

5. الآن يمكنك البدء في التعبئة. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تصبح طرية.

6. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة وأضيفيه إلى المقلاة. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

7. اسلقي البيض جيدًا، ثم قشريه وقطعيه إلى مكعبات.

8. قسمي العجينة المرتفعة إلى قسمين غير متساويين. قم بطرح معظمها ونقلها إلى صينية الخبز.

9. ضعي الحشوة على العجينة.

10. افردي أيضًا الجزء الثاني من العجينة بشكل رقيق، ثم غطي بها الحشوة وأغلقي أطراف العجينة. دهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق ورشها بالفلفل المطحون.

11. اخبزي الكوليبياكا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. تبين أن الفطيرة لذيذة ومليئة جدًا.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للمعجنات النفخة كوليبياكي

يضمن الشكل الممدود الخاص للكوليباياكي خبزًا موحدًا للحشوة والعجين. سيحب عشاق المعجنات المنتفخة هذه الوصفة. بالإضافة إلى ذلك، لإعداد مثل هذا Kulebyaka، ستحتاج إلى وقت أقل قليلا مما كانت عليه في الإصدار الكلاسيكي.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• معجنات نفخة – 1 حزمة.
• الملفوف - 400-500 غرام.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – للقلي.

عملية الطبخ:

1. قطّعي الملفوف.

2. ضعي الكابوتا في مقلاة واتركيها على نار هادئة. وأخيرا، أضف الملح والموسم حسب الذوق.

3. عندما يصبح الملفوف جاهزًا، أضيفي إليه بيضة نيئة واقلي كل شيء معًا.

4. قم بإذابة عجين الفطير بالكامل في درجة حرارة الغرفة. أفرد العجينه.

5. ضعي الحشوة في وسط العجينة، قطعي أطراف العجينة إلى شرائح بعرض 1.5 سم بزاوية.

6. ثم اجمعي شرائح العجين في المنتصف على شكل ضفيرة بحيث تكون الحشوة مخفية بالداخل.

7. سوف تحصل على فراغ أصلي وجميل. يمكنك تجميع الكوليبياكا مباشرة على صينية الخبز.

8. اخبزي الكوليبياكا في الفرن على حرارة 180-190 درجة لمدة 20-25 دقيقة. تبرد الفطيرة قليلاً وتقدم.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الكوليبياكي مع الأرز

عادة ما يتم تقديم فطيرة كوليبياكا الروسية التقليدية ساخنة كطبق منفصل مع القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة. إنه لذيذ جدًا ومرضي.

وقت الطبخ: 80 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 6-8.

مكونات:

• دقيق القمح – 200 غرام.
• جبنة قريش مفتتة – 200 غرام.
• زبدة - 200 غرام.
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب – 1 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخبز للعجين – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• لملء:
• الأرز – 150 غرام.
• بيض الدجاج – 7 قطع.
• بصل أخضر – 1 حفنة.
• الشبت - 3 فروع.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. اسلقي الأرز في ماء مملح حتى ينضج.

2. ابشري الزبدة المبردة أو اطحنيها في الخلاط.

3. أضيفي الجبنة المنزلية وقلبي. ثم أضيفي الدقيق المنخول، والبيكنج باودر، والملح، واخلطي جيدًا مرة أخرى.

4.اعجن العجينة وشكلها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

5. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع.

6. يغسل البصل الأخضر والشبت ويقطعان جيداً.

7. قسمي العجينة المبردة إلى قسمين متساويين ثم افرديها.

8. ضعي حشوة الأرز والبيض والأعشاب في الطبقة السفلية. نغطي الحشوة بطبقة ثانية من العجينة ونغلق الأطراف جيداً. اخلطي صفار البيض مع الحليب ثم دهني الخليط الناتج على الكوليبياك.

9. اخبزي الكوليبياكو في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30-35 دقيقة. تبرد الفطيرة النهائية قليلاً وتقدم.

بالعافية!

دجاج كوليبياكا لذيذ وعصير في المنزل

يعتبر كوليبياكا اللذيذ والمرضي مع حشوة الدجاج مثاليًا لتناول وجبة خفيفة وحفلة شاي مع الأصدقاء. بالإضافة إلى ذلك، تبين أن الفطيرة طرية للغاية وذات نكهة ورائحة مشرقة.

وقت الطبخ: 70 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• عجين الفطير – 0.5 كجم.
• صدر الدجاج – 300-400 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة – 1-1.5 ملعقة كبيرة.
• الجبن الصلب – 50-70 جم.
• ملح للتذوق.
• التوابل - حسب الذوق.
• المكونات الإضافية:
• القشدة الحامضة – 1.5 ملعقة كبيرة.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• السمسم - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نقطع صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة. قشر البصل واقطعه جيدًا. يخلط اللحم والبصل ويضاف الملح والبهارات والجبن المبشور والقشدة الحامضة ويخلط.

2. قم بإذابة العجينة بالكامل ثم قم بفردها. قم بعمل قطع على طول الحواف لتقسيم العجينة إلى شرائح بحجم 1-1.5 سم. ضع الحشوة المحضرة في المنتصف.

3. ضعي شرائح العجين فوق بعضها البعض بحيث يبقى كل الحشو بداخلها. ضع الكوليبياكا على صينية الخبز. فاز البيض مع القشدة الحامضة. دهن الفطيرة بالخليط الناتج ورش بذور السمسم فوقها.

4.تُخبز الكوليبياكا في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 40 دقيقة.

5. برد الكوليبياكا الوردية قليلاً، ثم قطعها إلى أجزاء وقدمها.

بالعافية!

كيفية خبز كوليبياكا لذيذ جدا مع الفطر؟

ستسعد أنت وضيوفك بهذه الفطيرة. كوليبياكا هي فطيرة روسية تقليدية مع مجموعة متنوعة من الحشوات. سنخبرك في هذه الوصفة بكيفية طهي الكوليبياكا اللذيذة مع الفطر.

وقت الطبخ: 4.5 ساعة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الحليب – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 200 غرام.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• الفطر - 800 غرام.
• القشدة الحامضة – 0.5 ملعقة كبيرة.
• الشبت - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• بصل - حسب الرغبة.
• زعتر - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – للقلي.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطبخ:

1. نسكب الحليب في قدر ونضيف إليه الزبدة ونضعها على النار ونترك الخليط حتى يصبح ناعماً. ثم تبرد قليلاً وتضاف الخميرة وتخلط وتترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أضف السكر والملح والدقيق المنخل، وعجن العجين. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

2. نقطع الفطر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات. اقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. بعد ذلك، أضيفي الكريما الحامضة والملح والفلفل والشبت والزعتر، واستمري في الغليان لبضع دقائق أخرى.

4. أخرجي العجينة من الثلاجة وافرديها على شكل مستطيل رفيع. ضعي الحشوة على ثلث العجينة. نقطع العجينة على كلا الجانبين إلى شرائح بعرض 1-1.5 سم.

5. لف الحشوة في العجينة: قم بطي الشرائط المتداخلة بالتناوب على كل جانب.

6. اخفقي البيضة وادهني الخليط الناتج على الكوليبياك.

7. اخبزي الفطيرة في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. قدمي الكوليبياكا دافئة.

بالعافية!

كوليبياكا شهية ولذيذة مع سمك السلمون

يعد Kulebyaka مثالًا جيدًا على سعة حيلة الشعب الروسي. وفي ظل محدودية الطعام، توصل الناس إلى فكرة خبز فطائر لذيذة مما وجدوه في الصناديق. نقترح تجربة نسخة راقية نوعًا ما من الكوليبياكي المحشو بسمك السلمون.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

الوجبات: 6-8.

مكونات:

للفطائر:

• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب - 1/3 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• نشا الذرة - 75 جم.
• الملح - 1 قرصة.
• الشبت - 5 غرام.
• البقدونس – 5 غرام.

بالنسبة للكسكس:

• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 سن.
• الكسكس – 150 غرام.
• مرق الدجاج – 250 مل.

للبصل المكرمل:

• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• البصل – 1-3 قطع.
• ملح للتذوق.
• مرق الدجاج – 2-4 ملاعق كبيرة.

لملء:

• فيليه سمك السلمون - 700 غرام.
• بيض الدجاج – 3 قطع.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• الشبت - 5 غرام.
• البقدونس – 5 غرام.

مكونات أخرى:

• عجين الفطير – 0.5 كجم.
• دقيق - للدحرجة.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. اسلقي البيض جيدًا.

2. في الخلاط، اخلطي عجينة الفطائر من البيض والحليب والزبدة ونشا الذرة والملح والأعشاب.

3. تقلى الفطائر الرقيقة من العجين.

4. بعد ذلك، قم بإعداد الكسكس. نذوب الزبدة في قدر ونضيف البصل المفروم والملح ونطهو لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، أضيفي الثوم، أضيفي الكسكس واقليه لمدة دقيقتين إضافيتين. يُسكب المرق ويُغلى الخليط.

5. عندما يغلي، ارفعي القدر عن النار واتركي الكسكس لمدة 15 دقيقة. سوف تمتص الحبوب كل السائل وتقلبه بالشوكة.

6. ابدأ الآن في العمل على البصل المكرمل. تذوب الزبدة في مقلاة، ويضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 8-10 دقائق.يُملح البصل حسب الرغبة ويُضاف مرق الدجاج.

7. قطعي السلمون والبيض المسلوق إلى مكعبات. نقطع الخضر جيدًا بسكين.

8. قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين. قم بطرح معظمها، يمكنك على الفور نقل طبقة العجين الناتجة إلى صينية الخبز. ضعي فطيرتين على العجينة.

9. ضعي نصف كمية الكسكس على الفطائر.

10. ثم اصنعي طبقة من السلمون وضعي فوقها البصل المكرمل.

11. بعد ذلك، أضيفي البيض والأعشاب المفرومة.

12. أكملي الحشوة بما تبقى من الكسكس ثم غطيها بالفطائر.

13. ارفعي أطراف العجينة وغطي بها الفطائر.

14. افردي الجزء الثاني من العجينة وضعيها في الأعلى بحيث تتداخل مع الطبقة السفلية من العجين.

15. أغلقي أطراف العجينة معاً.

16. اخبزي الكوليبياكا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. يمكن تقديم الفطيرة دافئة أو مبردة.

بالعافية!

وصفة بسيطة لصنع كوليبياكي العجاف

هذه فطيرة صوم لذيذة جدًا، كل شيء فيها أبسط قليلاً وأكثر تواضعًا مما هو عليه في الإصدار الكلاسيكي. الوصفة ليست معقدة على الإطلاق ويمكنك بسهولة تحضير المخبوزات باستخدامها لإسعاد أحبائك خلال الصوم الكبير.

وقت الطبخ: 4.5 ساعة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 4-6.

مكونات:

• الماء – 1.5 ملعقة كبيرة.
• الخميرة الجافة - 7 غرام.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق الجاودار – 800 غرام
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.
• لملء:
• الحنطة السوداء – 200 غرام.
• الفطر - 250 غرام.
• بصل – 2 قطعة.
• الملفوف - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجزر – 2 قطعة.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• سكر - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – للقلي.
• البقدونس - حسب الرغبة.
• الثوم - 2 أسنان.

عملية الطبخ:

1. نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف الملح والسكر وكوب الدقيق ونخلط. نترك العجينة لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.

2.بعد ذلك يضاف الزيت النباتي والدقيق المنخل إلى العجينة. اعجن العجينة حتى تبدأ في الخروج بسهولة من يديك. نترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة 3 ساعات.

3. غلي الحنطة السوداء في الماء المملح.

4. تُقطع بصلة واحدة جيدًا وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم أضف الفطر واستمر في القلي لمدة 3-4 دقائق أخرى.

5. يُقطع البصل الثاني جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر المبشور ويقلى مع البصل لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك، أضيفي الكرنب المبشور ومعجون الطماطم والملح وتبلي المقلي حسب الرغبة، ثم غطيه بغطاء واتركيه على نار هادئة حتى يصبح الملفوف جاهزًا. قبل 5 دقائق من الطهي، أضيفي البقدونس المفروم والثوم.

6. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، مع ترك القليل من العجينة للتزيين. ضعي طبقة من الملفوف على العجينة.

7. ثم أضيفي الحنطة السوداء وأكمل الحشوة بالفطر المقلي.

8. ارفعي أطراف العجينة وأغلقيها وشكليها على شكل فطيرة. دهن صينية الخبز بالزيت أو تغطيتها بورق الألمنيوم. انقل العجينة بعناية إلى صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. استخدمي ما تبقى من العجينة لعمل زينة مثل آذان الخنزير وكعبه.

9. اخبزي الكوليبياكا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. تبرد الفطيرة قليلاً ثم تقدم.

بالعافية!