الذرة لفصل الشتاء هي منتج محلي الصنع مطلوب في كل من القوائم اليومية والعطلات. الذرة التي يتم شراؤها من المتجر لا ترضي دائمًا صفاتها، ولكن عند تحضيرها في المنزل ووفقًا لوصفات مجربة، يكون مذاقها جيدًا، وبدون مواد حافظة أو إضافات. الاختيار الصحيح للذرة مهم للحفظ.
الذرة المعلبة في المنزل لفصل الشتاء البنوك
يمكنك الحفاظ على الذرة في المنزل لفصل الشتاء على قطعة خبز أو في الجرار، والخيار الثاني أكثر قبولا وملاءمة. وللحفظ يتم اختيار الذرة الحلوة التي تتميز بحلاوتها وقوامها الرقيق، بينما لا تنتج أصناف العلف حصاداً جيداً. في هذه الوصفة، نقوم أولاً بغلي الذرة ثم تعقيمها في ماء مالح وفي مرطبانات.
- حبوب الذرة 2 كجم (لأربع علب سعة 0.5 لتر)
- السكر المحبب 3 (ملاعق صغيرة)
- ملح 1 (ملاعق كبيرة)
- ماء 1 (لتر)
-
كيفية تحضير مستحضر الذرة اللذيذ لفصل الشتاء؟ غلي أكواز الذرة المختارة للتعليب في الماء دون إضافة الملح لمدة 30-40 دقيقة، وذلك يعتمد على درجة نضج الحبوب.ثم قم بتبريد الذرة تحت الماء الجاري في مصفاة. باستخدام سكين، قومي بفصل الحبات عن الكيزان بعناية. -
اشطف برطمانات التحضير جيدًا بالصودا وقم بتعقيمها مع الأغطية بأي طريقة. ضعي حبات الذرة في مرطبانات مُجهزة. -
في مقلاة منفصلة، قم بطهي التتبيلة من 1 لتر من الماء النظيف أو مرق الذرة المصفى مع إضافة الملح والسكر حسب نسب الوصفة. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الحبوب في البرطمانات. -
قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر كبير للتعقيم، مع تغطية الجزء السفلي بمنشفة. املأ البرطمانات بالماء الساخن إلى مستوى الشماعات واتركها حتى تغلي على نار متوسطة. -
قم بتعقيم الذرة المعلبة خلال 40 دقيقة من بدء غليان الماء في المقلاة. -
في نهاية هذا الوقت، أغلق الجرار مع الذرة بإحكام، ووضعها على الأغطية وتبرد تحت "معطف الفرو". يتم تخزين الذرة المعلبة جيدًا لفترة طويلة في غرفة باردة ومظلمة. تحضيرات لذيذة وناجحة!
كيفية تجميد أذن الذرة لفصل الشتاء
توفر لك هذه الوصفة خيار تجميد الذرة على قطعة خبز لفصل الشتاء. التجميد هو الطريقة الأكثر ملاءمة للحفاظ على هذه الخضار الصحية واللذيذة. نقوم بتجميد الذرة بالسلق، مما يحافظ قدر الإمكان على جميع خصائص الذرة، ويسمح باستخدامها مباشرة بعد الذوبان ويطيل مدة الصلاحية إلى 12 شهرًا.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: أي كمية.
مكونات:
- الذرة - 1 قطعة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإزالة طبقات القشرة بعناية من كيزان الذرة المختارة للتجميد يدويًا.
الخطوة 2. قم بإعداد وعاء عميق لتبريد الذرة المسلوقة بحيث يمكن استيعاب جميع الكيزان.للحصول على الماء المثلج، قم بإعداد عدة مكعبات من الثلج.
الخطوة 3. صب الماء النظيف في مقلاة أخرى، املأها بثلثي الحجم، ضعها على الموقد، قم بإذابة السكر في الماء بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من الماء واتركه حتى يغلي.
الخطوة 4. ضع الكيزان المحضرة في محلول الغليان.
الخطوة 5. قم بسلق الكيزان لعدة دقائق من بداية الغليان ويعتمد الحساب التقريبي للوقت على حجم الكيزان: قم بسلق الكيزان لمدة 7 دقائق حتى طول يصل إلى 15 سم، و9 دقائق حتى طول يصل إلى 20 سم.
الخطوة 6. ثم انقل الكيزان إلى الماء المثلج واتركه يبرد تمامًا.
الخطوة 7. انقل الكيزان المبرد إلى منشفة المطبخ لإزالة السائل.
الخطوة 8. لف كل قطعة بقطعة من ورق الألمنيوم، مع تأمين الحواف بإحكام.
الخطوة 9. انقل الكيزان الملفوف إلى أكياس خاصة بالتجميد، وبعد إخراج الهواء منها، أغلقها بإحكام.
الخطوة 10. ضع الكيزان للتخزين في الثلاجة. لتناول الذرة، ضعها مع ورق الألمنيوم في الماء المغلي واطهيها لعدة دقائق حتى تصبح دافئة. بالعافية!
الذرة المخللة لفصل الشتاء
تسمح الذرة المخللة محلية الصنع لفصل الشتاء لربة المنزل باستكمال أي طبق: سلطة أو مقبلات أو حساء أو طبق جانبي. عادة ما تكون وصفات التخليل بسيطة وبحد أدنى من المكونات، لكن في هذه الوصفة سنقوم بتحضير الذرة المخللة مع الفلفل الحلو والبهارات. سوف تضيف ظلال جديدة من الذوق إلى أي سلطة.
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 0.5 لتر.
مكونات:
- ذرة الحليب – 310 غرام
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص.
- مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
- بذور الخردل - 4 غرام.
- بذور الكزبرة – 4 جم.
- خل 9% – 11 مل.
- السكر - 4 غرام.
- الملح - 7 غرام.
- ماء – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قشر أكواز الذرة من طبقة القشرة بالألياف، ثم قطعها إلى نصفين واغليها لمدة 35 دقيقة في الماء بدون ملح.
الخطوة 2. قم بتبريد الكيزان المطبوخ وقطع صفوف الحبوب بعناية باستخدام سكين رفيع.
الخطوة 3. افصل الذرة إلى حبيبات فردية. يُقشر الفلفل الحلو من البذور إلى أقسام ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 4. ضع مظلة الشبت وورقة صغيرة من الفجل وفص ثوم في وعاء معقم سعة نصف لتر.
الخطوة 5: ثم أضيفي بذور الخردل والكزبرة.
الخطوة 6. ضعي حبات الذرة بشكل مضغوط فوق البهارات، بالتناوب مع الفلفل المفروم.
الخطوة 7. صب كوبًا من الماء النظيف في قدر صغير، ثم قم بإذابة الملح والسكر فيه واترك السائل حتى يغلي، ثم أضف الخل وأطفئ النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الذرة في برطمان، ويُغطى بغطاء مسلوق ويُعقم لمدة 17 دقيقة، عد من بداية غليان الماء في المقلاة.
الخطوة 8. أغلق وعاء الذرة المخللة بإحكام ثم قم بتخزينه في الطابق السفلي أو الثلاجة. تحضيرات لذيذة وناجحة!
الذرة المعلبة بدون خل لفصل الشتاء
الذرة المعلبة، حتى من أصناف السكر، لن يكون لها طعم مخلل حقيقي بدون الخل، ويصعب الحفاظ عليها. في هذه الوصفة يمكننا تحضير الذرة عن طريق استبدال الخل بحمض الستريك. نقوم بغلي الحبوب ثم تعقيمها في التتبيلة ووضعها في مرطبانات.
مدة الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 2 لتر.
مكونات:
- الذرة – 2 كجم.
للتتبيلة:
- الماء – 1 لتر.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة.
- حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.قشر كيزان الذرة من القشور والألياف، وضعها في قدر عميق واغليها لمدة 40 دقيقة، لا أكثر، حتى لا تصبح الحبوب طرية جدًا. وللحلاوة يمكنك إضافة ملعقة من السكر لكل لتر من الماء إلى الماء.
الخطوة 2. قم بتبريد الكيزان المسلوقة واستخدم سكينًا حادًا لفصلها إلى حبيبات فردية.
الخطوة 3. ثم اشطف الحبوب جيدًا بالماء المغلي، مما يقلل من احتمالية انفجار البرطمانات وسيزيل أيضًا الحطام الصغير الموجود في قاعدة الحبوب.
الخطوة 4. في قدر، قم بطهي التتبيلة من كمية الماء الموضحة في الوصفة مع الملح والسكر وحمض الستريك.
الخطوة 5. ضع الحبوب المحضرة في مرطبانات معقمة مسبقًا، واملأها بثلثي حجمها فقط حتى لا ينفجر المستحضر.
الخطوة 6. ضع الجرار في قدر كبيرة مبطنة بمنشفة. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الذرة في البرطمانات أيضًا دون إضافتها إلى حافة الجرة ولكن بمقدار 1-2 سم في الأسفل.
الخطوة 7. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة - ذرة الحليب وساعة واحدة - الذرة الناضجة، عد من بداية غليان الماء في المقلاة.
الخطوة 8. ثم أغلق برطمانات الذرة المعلبة بدون الخل، وضعها على الأغطية، تبرد تحت "معطف الفرو" وضعها في مكان بارد للتخزين، ولكن من الممكن تخزينها لبضعة أشهر في شقة. تحضيرات لذيذة وناجحة!
الذرة على قطعة خبز في الجرار
عند تخزين كميات كبيرة من الذرة لفصل الشتاء، فإن الطريقة الملائمة هي الحفاظ على الكيزان في مرطبانات ككيزان صغيرة كاملة أو مقطعة إلى قطع. يعتمد طعم المنتج والتخزين الجيد على التحضير المناسب للذرة للتعليب. الطبخ مع التعقيم.
مدة الطهي: ساعة و 40 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 3 لتر.
مكونات:
- الذرة – 9 قطع.
- سكر – 4 ملاعق كبيرة.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة.
- الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. للتعليب في مرطبان، اختر آذان الذرة متوسطة النضج وموحدة الحجم. قشرهم من طبقة القشرة بالألياف. ضع الكيزان في قدر كبيرة وقم بتغطيتها بالكامل بالماء البارد.
الخطوة 2. قم بطهي الكيزان على نار خفيفة، دون إضافة الملح، لمدة 40-60 دقيقة.
الخطوة 3. ضع الذرة المطبوخة في مصفاة واشطفها جيدًا بالماء البارد الجاري.
الخطوة 4. قم بتعقيم وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات مسبقًا ثم قم بغلي الغطاء. ضع كيزان الذرة المبردة بشكل مضغوط في وعاء كامل أو مقطعة إلى 2-3 قطع.
الخطوة 5. ثم صب كمية الملح والسكر الموضحة في الوصفة في الجرة، ثم صب الماء المغلي فوق الكيزان وقم بتغطيتها بغطاء.
الخطوة 6. ضع علبة الذرة في قدر كبيرة مع وضع منشفة في الأسفل. نسكب الماء الدافئ في المقلاة حتى مستوى علاقات العلب ونضعها على نار متوسطة. قم بتعقيم كوز الذرة في مرطبان خلال 40 دقيقة من بدء غليان الماء في قدر على نار خفيفة.
الخطوة 7. ثم أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى الجرة، وأغلقها بإحكام، وقلبها عدة مرات حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. ثم ضع الجرة على الغطاء، وقم بتغطيتها بـ "معطف الفرو"، وبعد أن تبرد تمامًا، انقلها إلى الطابق السفلي للتخزين. تحضيرات لذيذة وناجحة!
ذرة معلبة بالزبدة
لاستكمال مختلف السلطات والأطباق الرئيسية، يمكنك تحضير الذرة المعلبة في المنزل. يُستخدم خيار تعليبه بالزيت النباتي بشكل أساسي لتحضير الذرة المخللة الحارة، حيث يكشف الزيت بشكل أفضل عن رائحة التوابل ويساهم في موثوقية الحفظ. نختار الكيزان الصغيرة من الخضار.نقوم بإعداده بطهيه 4 مرات في ماء مالح مع فترات من التسريب.
مدة الطهي: 3 أيام.
وقت الطهي: 1 ساعة.
الأجزاء: حسب الرغبة.
مكونات:
- آذان الذرة الصغيرة.
للتتبيلة:
- الماء – 2 لتر.
- خل 6% – 2 ملعقة كبيرة.
- سكر – 4 ملاعق كبيرة.
- الملح – 4 ملاعق كبيرة.
- القرنفل - 8 براعم.
- ورق الغار – 4 قطع.
- القرفة – 2 عود.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة لكل جرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. إزالة الأوراق الخارجية والألياف من آذان الذرة الحلوة الصغيرة المختارة للحصاد. ثم اشطف الكيزان جيدًا تحت الماء الجاري.
الخطوة 2. في قدر كبيرة، اطهي التتبيلة من الماء النظيف مع إضافة كمية الملح والسكر والخل والبهارات المحددة في الوصفة. يعتمد حساب كمية التتبيلة على حجم قطعة العمل وفي المتوسط تحتاج إلى 0.5 لتر لكل وعاء لتر من قطعة العمل.
الخطوة 3. ضع الكيزان المحضرة في التتبيلة المغلية واطهي الذرة حتى تصبح الحبات طرية. أطفئ النار. غطي المقلاة بغطاء واتركي الذرة في التتبيلة طوال الليل.
الخطوة 4. في اليوم التالي، قم بإزالة الكيزان من التتبيلة. يُعاد التتبيلة إلى الغليان وتُطهى الذرة لمدة 10 دقائق. كرر الطهي في اليوم الثالث مع فترة التسريب.
الخطوة 5. اطهي الذرة في التتبيلة للمرة الرابعة لمدة 10 دقائق أخرى. قم بتعقيم الجرار من أي حجم مسبقًا وقم بغلي الأغطية. في مقلاة أو أي وعاء معدني، سخني الزيت النباتي جيداً بما يكفي لاستيعاب عدد العلب.
الخطوة 6. ضع الكيزان المطبوخ في مرطبانات مُجهزة، واملأها بالتتبيلة واسكب الزيت النباتي الساخن فوق كل وعاء. أغلق البرطمانات بإحكام، وضعها على الأغطية، وقم بتغطيتها بأي "معطف فرو"، وبعد أن تبرد تمامًا، انقلها للتخزين في مكان بارد ومظلم. تحضيرات لذيذة وناجحة!
الذرة المسلوقة لفصل الشتاء
خلال موسم الحصاد، هناك طلب على وصفات لإعداد الذرة المسلوقة لفصل الشتاء، بحيث يمكن تقديمها على الفور إلى الطاولة، لاستكمال الأطباق المختلفة أو كطبق جانبي. الذرة المطبوخة إما مجمدة أو معلبة في الجرار. في هذه الوصفة نقطع الكيزان إلى حبوب ونطبخها في مرطبانات مع مجموعة بسيطة من البهارات (الملح والسكر) ودون إضافة الخل.
مدة الطهي: 4 ساعات.
وقت الطهي: 1 ساعة.
الوجبات: 3 لتر.
مكونات:
- حبوب الذرة - لمدة 6 عبوات نصف لتر.
- الماء – 1.5 لتر.
- سكر – 5 ملاعق صغيرة.
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. لهذا التحضير، اختاري أكواز الذرة في مرحلة نضج الحليب، بحيث عند الضغط على الحبوب سيكون هناك عصير حليبي. قشر الكيزان من طبقة القشرة والألياف الرقيقة.
الخطوة 2. ضعي الكيزان المقشر في قدر كبيرة، ثم غطيه بالكامل بالماء المغلي واطهيه لمدة 15 دقيقة. قم بطهي الكيزان الأكثر نضجًا لفترة أطول.
الخطوة 3. أثناء طهي الذرة، اشطف الجرار والأغطية سعة نصف لتر بصودا الخبز. ليس من الضروري تعقيمهم.
الخطوة 4. قم بتبريد الكيزان المطبوخ في الماء البارد.
الخطوة 5. ثم، باستخدام سكين حاد، افصل الحبوب بعناية عن الكيزان واشطفها بالماء المغلي.
الخطوة 6. باستخدام كمية الماء والملح والسكر الموضحة في الوصفة، قم بطهي حشوة الذرة. ضعي الحبوب في مرطبانات مُجهزة، واملئيها فقط بمستوى الشماعات، ثم اسكبي فوقها السكب الساخن. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في وعاء كبير للتعقيم، مع تغطية قاعها بمنشفة. املأ البرطمانات بالماء الدافئ وقم بتعقيم قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
الخطوة 7بعد هذا الوقت، أغلق الجرار مع الذرة المسلوقة بإحكام، بارد، دون لفها في "معطف الفرو" ونقلها إلى التخزين حتى الشتاء في غرفة مظلمة وباردة. تحضيرات لذيذة وناجحة!
كيفية تجميد حبوب الذرة لفصل الشتاء
يسمح الفريزر لربة المنزل بتجميد الذرة بسهولة مع الخضروات الأخرى لفصل الشتاء، وتشغل الحبوب المجمدة حجمًا أقل في الحجرة مقارنة بالكيزان الكاملة. في هذه الوصفة نقوم بغلي الذرة حتى تنضج، ويمكن تخزينها جيداً لمدة 8 أشهر دون أن تفقد طعمها أو خصائصها المفيدة. للتجميد، يتم استخدام أكياس مضغوطة أو حاويات ذات غطاء محكم لمنع دخول الهواء.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الأجزاء: حسب الرغبة.
مكونات:
- الذرة - بأي كمية.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يجب أن تكون أكواز الذرة المخصصة للتجميد كاملة وناضجة وطازجة. يتم تنظيف الذرة جيدًا من الأوراق التي تحتوي على ألياف.
الخطوة 2. توضع الكيزان في مقلاة كبيرة مملوءة بالماء البارد ويضاف إليها القليل من الملح وتطهى الذرة حتى تنضج لمدة 40-60 دقيقة حسب درجة النضج.
الخطوة 3. يتم تبريد الكيزان المطبوخ في الماء المثلج. في هذه المرحلة، يمكن تجفيفها وتعبئتها في أكياس أو حاويات، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء منها.
الخطوة 4. لتجميد الحبوب، يتم فصلها عن الكيزان بسكين حاد وتفكيكها إلى حبوب فردية. ثم تغسل الحبوب بالماء البارد وتجفف قليلاً. ينتج كوز واحد من الذرة ما متوسطه 200 جرام من الحبوب.
الخطوة 5: يتم وضع حبات الذرة في أكياس زيبلوك بعد إزالة الهواء. ثم يتم تخزينها في الفريزر على رف منفصل حتى لا يكون هناك لحم أو سمك قريب.الاستعدادات سعيدة!
