تعتبر كريمة الكعكة الحمراء المخملية عنصرًا مهمًا في هذه الحلوى غير العادية، ويجب أن تتمتع بصفات معينة: لون أبيض ثلجي، كثيف وفي نفس الوقت نسيج رقيق، حلاوة معتدلة ورائحة لطيفة. يعتمد الكريم على الجبن الرائب الناعم. المكون الثاني هو الزيت، ويتم اختيار المنكهات مع الإضافات الإضافية حسب الذوق والوصفة المحددة.
كريمة كيك ريد فيلفيت مع جبنة كريمية وسكر بودرة
تحظى الكريمة الحمراء المخملية مع الجبن الرائب والسكر البودرة بشعبية كبيرة بين الطهاة نظرًا لخصائصها الرئيسية: الثبات والطعم الحلو المعتدل والخفة وسهولة الاستخدام عند تجميع الكعكة. والجبن المختار هو الجبن الرائب مثلا "هوخلاند" و"ألميت" وتضاف إليه الكريمة الثقيلة مع السكر. فاز الكريم بخلاط كوكبي.
- الجبن الرائب 600 (جرامات)
- سكر ناعم 200 (جرامات)
- كريم 150 مل. (33%)
-
كريمة الكيك المخملية الحمراء سهلة التحضير للغاية. قومي بقياس مكونات الكريمة بالكميات المحددة في الوصفة بدقة حتى لا تكون النتيجة مخيبة للآمال. خذ الجبن مع الكريمة الباردة فقط.نخل السكر البودرة من خلال منخل. -
ضعي الجبن الكريمي في وعاء الخلاط واخفقيه بسرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا. -
دون إيقاف تشغيل الجهاز، صب 200 غرام من السكر البودرة في الجبن. -
دون التوقف عن الضرب بالخلاط، صب الكريمة الثقيلة الباردة في هذا الخليط بتيار رفيع. -
مدة خفق الكريمة لا تقل عن دقيقتين. يجب أن تكون الكريمة المخفوقة ناعمة ورقيقة وجيدة التهوية. -
استخدمي على الفور الكريمة المحضرة مع الجبن الرائب والسكر البودرة لطبقة طبقات الكيك وتسوية "ريد فيلفيت". خبز لذيذ وناجح!
كريمة على كعكة ريد فيلفيت
كريم ريد فيلفيت هو نسخة كلاسيكية. المكون الرئيسي في هذه الوصفة هو الكريمة الثقيلة، وتُخفق الكريمة مع إضافة الجبن الكريمي والسكر البودرة والفانيليا. يعتمد سمك الكريم على حجم الكريم. يتيح لك الثبات ذو الملمس الرقيق استخدام هذا الكريم للتسوية وتزيين كعكة Red Velvet. تخفق الكريمة بالخلاط العادي.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- كريم 33% – 125 مل.
- جبنة كريمية - 350 جم.
- السكر البودرة - 120 غرام.
- فانيلين - 2 جم.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بقياس مكونات الكريم بالكميات المحددة في الوصفة. استخدم فقط الكريمة والجبن المبردين جيدًا.
الخطوة 2. ضعي الجبن الكريمي البارد في وعاء لخفق الكريمة.
الخطوة 3. أضف الفانيلين والسكر البودرة على الفور، منخل من خلال غربال.
الخطوة 4. باستخدام ملحق خاص وتشغيل السرعة المتوسطة، اخفقي الجبن مع المكونات الجافة المضافة.
الخطوة 5. يجب أن تكون الكتلة المخفوقة ناعمة ومتجانسة.
الخطوة 6.اسكبي الكريمة الباردة في وعاء آخر، وإذا كنتِ بحاجة إلى قوام كريمي أكثر سيولة، أضيفي كمية أكبر قليلاً مما هو مذكور في الوصفة.
الخطوة 7. اخفقي الكريمة بنفس طريقة خفق الجبن.
الخطوة 8. يجب أن يكون للكريمة المخفوقة جيدًا قمم ناعمة، لكن لا تخفق لفترة طويلة لأنها ستتحول إلى زبدة.
الخطوة 9. قم بطي خليط الجبن المخفوق برفق وأجزاء في الكريمة المخفوقة باستخدام ملعقة.
الخطوة 10. بعد كل جزء من كتلة الجبن، حرك الكريمة بملعقة حتى يصبح القوام متجانسًا.
الخطوة 11. يمكن استخدام الكريم المحضر بالكريمة على الفور لتجميع Red Velvet. خبز لذيذ وناجح!
جبنة كريمية لكعكة ريد فيلفيت مع جبنة كريمية
يعتبر الجبن الكريمي لـ Red Velvet على أساس أي جبن كريمي مثاليًا. ينقع الكعك جيداً ويجمع طعمه مع طبقة كريمية، واللون الأبيض مهم لهذه الحلوى المتناقضة. نختار أي نوع من الجبن الكريمي: ماسكاربوني، وريكوتا، وفيلادلفيا، وحتى أي جبن خثارة كريمي سيفي بالغرض. تُخفق الكريمة مع الكريمة والسكر البودرة والفانيليا.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- جبنة كريمية – 400 غرام.
- كريم 33% – 250 مل.
- السكر البودرة - 150 غرام.
- خلاصة الفانيليا – 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. انقل الجبن الكريمي المحدد والمبرد مسبقًا إلى وعاء منفصل. اخفقيها جيدًا بالخلاط على سرعة متوسطة.
الخطوة 2. ثم أضف الكمية المطلوبة من السكر البودرة إلى الجبن المخفوق وأضف خلاصة الفانيليا للحصول على رائحة رقيقة.
الخطوة 3. تغلب على هذه المكونات جيدًا مرة أخرى. في هذه المرحلة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة تلوين الطعام، ولكن بالنسبة للكعكة الكلاسيكية يجب أن يكون الكريم ناصع البياض.
الخطوة 4. صب الكريمة الثقيلة المبردة في وعاء آخر.
الخطوة 5. باستخدام الخلاط، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم ثابتة.
الخطوة 6. يجب أن يكون مظهر الكريمة المخفوقة مشابهًا للكريمة الموجودة في العلبة.
الخطوة 7. باستخدام ملعقة، أضف خليط الجبن المخفوق إلى الكريمة المخفوقة في أجزاء. بعد كل قطعة من الجبن، قومي بتحريك الكريمة على الفور بعناية وبسرعة حتى تحصلي على قوام متجانس. يمكن استخدام الجبن الكريمي المحضر مع الجبن الكريمي على الفور لتجميع Red Velvet. خبز لذيذ وناجح!
القشدة الحامضة للريد فيلفيت
تتناسب "Red Velvet" بشكل جيد مع القشدة الحامضة، لذلك يتم استخدامها غالبًا لطبقات الكعك والتسوية. في هذه الوصفة نحضر الكريمة الحامضة مع إضافة الحليب المكثف وخلاصة الفانيليا وعصير الليمون مما يعطيها رائحة خاصة وثبات وإمكانية تزيين الكيك. الوصفة بسيطة. نختار القشدة الحامضة كاملة الدسم ونغلي الحليب المكثف مسبقًا قليلاً.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- قشدة حامضة 25-33% – 500 غرام
- حليب مكثف – 150 غرام.
- عصير الليمون – 25 مل.
- خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. بحسب الوصفة، قومي فوراً بتحضير مكونات الكريمة بالكميات المحددة، ثم تناوليها باردة.
الخطوة 2. قم بغلي الحليب المكثف مسبقًا لفترة وجيزة حتى يصبح لونه كريميًا فاتحًا، مما يغير طعمه. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء كريمة الخفق واسكبي الحليب المكثف فيها.
الخطوة 3. باستخدام خلاط مزود بملحق خاص، بسرعة عالية ولمدة 3-4 دقائق، اخفقي هذه المكونات جيدًا حتى تصبح كتلة رقيقة ومتجانسة.
الخطوة 4. صب مستخلص الفانيليا في الكريمة المخفوقة واخلط كل شيء بالخلاط.
الخطوة 5. أخيرًا، اسكب عصير الليمون البارد في الكريمة واستمر في الضرب لبضع دقائق إضافية حتى تصبح الكتلة ثابتة وكثيفة.
الخطوة 6.يمكنك على الفور طلاء وتزيين Red Velvet بالكريمة الحامضة المحضرة. خبز لذيذ وناجح!
كريم ريد فيلفيت مع ماسكاربوني
يعتبر جبن الماسكاربوني، وهو في الأساس ليس جبنًا، ولكنه كريمة سميكة محضرة وفقًا لوصفات خاصة، أساسًا ممتازًا للكريمة المخملية الحمراء. خصائصه - الطعم الكريمي، وليس الكثير من الدهون والحلاوة - جعلت هذا الجبن يحظى بشعبية كبيرة في صنع الكريمات. يتم استكمال "الماسكاربوني" في هذه الوصفة بالكريمة الثقيلة والسكر البودرة وسكر الفانيليا.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- جبنة ماسكاربوني – 250 غرام.
- كريم 33-35% – 500 مل.
- السكر البودرة – 200 غرام.
- سكر الفانيليا - 10 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضعي جبنة المسكربون المبردة في وعاء لخفق الكريمة.
الخطوة 2. صب الكريمة الثقيلة الباردة فيه.
الخطوة 3. ثم أضف سكر الفانيليا إلى هذه المكونات للحصول على نكهة خاصة.
الخطوة 4. نخل كمية السكر البودرة المحددة في الوصفة من خلال منخل وتصب في وعاء مع باقي المكونات.
الخطوة 5. باستخدام خلاط مزود بملحق خاص وبسرعة منخفضة، امزجي كل شيء أولاً.
الخطوة 6. ثم، بسرعة عالية، اخفقي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة لمدة دقيقة.
الخطوة 7. غطي الطبق بغطاء وضعي الخليط المخفوق في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 8. بعد هذا الوقت، اخفقي الكريمة مرة أخرى بسرعة عالية.
الخطوة 9. تحتاج إلى خفق الكريمة لعدة دقائق حتى تصل إلى ما يسمى بحالة القمم المستقرة.
الخطوة 10. الكريم المخملي الأحمر مع المسكربون جاهز تقريبًا. تتميز بهواءها الخاص وخفة.
الخطوة 11. باستخدام الكريمة المحضرة، يمكنك وضع طبقات الكعك المخملي الأحمر في كيس المعجنات.خبز لذيذ وناجح!
كريم ريد فيلفيت بدون كريمة
تم صنع ريد فيلفيت في الأصل بالكاسترد فقط، ولكن تم استبداله مؤخرًا بجبنة الكريمة المخفوقة مع مكونات إضافية، وقد تكون كريمة ريد فيلفيت بدون كريمة خيارًا جيدًا. للحصول على المذاق الجيد والقوام المطلوب في هذه الوصفة، أضيفي الزبدة والحليب المكثف إلى الكريمة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- جبنة ماسكاربوني – 300 غرام.
- الحليب المكثف – 200 غرام.
- زبدة - 150 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اسكبي كمية الحليب المكثف الموضحة في الوصفة في وعاء كريمة الخفق ثم انقلي الجبن الكريمي المبرد. "ماسكربوني" أو "فيلادلفيا" مفيدان للكريمة.
الخطوة 2. قم بتشغيل الخلاط بملحق خاص على سرعة متوسطة.
الخطوة 3. اخلطي الحليب المكثف مع الجبن حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 4. انقل الزبدة عالية الدسم المقطعة إلى قطع إلى وعاء آخر.
الخطوة 5. ثم اخفقي الزبدة حتى تصبح كتلة رقيقة ذات قمم ثابتة.
الخطوة 6. قم بخلط الزبدة المخفوقة مع الجبن المخفوق.
الخطوة 7. انقلي الزبدة إلى أجزاء واخلطي الكريما على الفور باستخدام ملعقة.
الخطوة 8. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون نسيج الكريم متجانسًا وكثيفًا جدًا.
الخطوة 9. يمكن استخدام الكريمة المحضرة بدون كريمة على الفور لتجميع Red Velvet. خبز لذيذ وناجح!
كريم مثلجات لريد فيلفيت
كريم آيس كريم ريد فيلفيت، لما له من طعم كريمي رقيق، يشبه الآيس كريم الذائب الذي يحمل نفس الاسم، فهو أكثر صعوبة في التحضير من الخيارات الأخرى. هناك أنواع مختلفة من "الآيس كريم".في هذه الوصفة، يتم غلي المكون الرئيسي للكريمة (القشدة الحامضة الدهنية أو القشدة) مع الحشو (البيض والقشدة والدقيق والسكر البودرة) في حمام مائي حتى يصبح قوامه سميكًا، ثم يتم دمجه مع الزبدة المخفوقة، والتي يستغرق الكثير من الوقت مع فترات التبريد.
مدة الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 1.
مكونات:
- قشدة حامضة/كريمة تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 25% – 240 جرام.
- بيضة - 60 جم.
- السكر البودرة - 80 غرام.
- زبدة 82.5% – 100 جرام
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
- فانيلين - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء منفصل. يُكسر بيض الدجاج ويُسكب فيه السكر البودرة والفانيليا. يتم خلط هذه المكونات فقط بالمضرب الكهربائي، دون خفق.
الخطوة 2. ثم يُسكب دقيق القمح في هذا الخليط ويُخلط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. توضع الأطباق في حمام مائي بعد غليان الماء في المقلاة. على نار خفيفة مع التحريك المستمر بالمضرب، يغلي الخليط حتى يصبح سميكًا.
الخطوة 3. ستكون علامة الخفق الواضحة على السطح علامة على أن قاعدة الكاسترد جاهزة. تُنقل الكتلة إلى وعاء آخر، وتُغطى بإحكام بفيلم حتى لا يجف الجزء العلوي، وتوضع في مكان بارد لمدة ساعة أو أكثر حتى تبرد تمامًا.
الخطوة 4. بعد مرور وقت التبريد، في وعاء منفصل مع خلاط، اخفقي الزبدة المبردة جيدًا.
الخطوة 5. ضعي الزبدة المخفوقة في أجزاء وملعقة كبيرة في المرة الواحدة في خليط الكسترد المبرد وفي نفس الوقت اخفقي الكريما بالمضرب حتى يصبح قوامها رقيقًا.
الخطوة 6. تحصل الكريمة المخفوقة على القليل من السائل. يتم وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تستقر.
الخطوة 7. بعد هذا الوقت، يمكن استخدام كريمة Sundae لتجميع Red Velvet.يُحفظ هذا الكريم جيدًا في الثلاجة لمدة 4-5 أيام وفي الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين. خبز لذيذ وناجح!
