يعد صنع الإكلير مهمة واحدة، لكن ملئها بشيء لذيذ هو سؤال مثير للاهتمام، لذلك إذا كنت تخطط لتدليل نفسك بمخبوزات محلية الصنع مع الحشوة، فنوصي بشدة بقراءة المقال الذي يحتوي على أشهى وصفات الكريمة المجربة . الكريمة والآيس كريم وغاناش الشوكولاتة والبروتين والعديد من الكريمات الأخرى، لذلك سيجد الجميع بالتأكيد خيارًا يناسب ذوقهم ويصنعون أشهى أنواع الإكلير العطرة والطرية المحضرة بأيديهم بكل الحب والرعاية.
- الكسترد للاكلايرس - وصفة كلاسيكية
- كريمة الإكلاير مع الحليب المكثف
- كريم بروتين منزلي للاكلايرس
- كريمة الزبدة اللذيذة للاكلايرس
- كريمة الإكلاير محلية الصنع
- الوصفة الكلاسيكية لكريمة الإكلاير وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
- كريمة مخفوقة للاكلايرس
- كريمة الإكلير محلية الصنع مع الحليب المكثف المسلوق
- غاناش الشوكولاتة للاكلايرس
- حشوة الكريمة للاكلايرس
الكسترد للاكلايرس - وصفة كلاسيكية
نقدم انتباهكم إلى حشوة لذيذة بشكل لا يصدق من الإكلاير وفقًا للوصفة الكلاسيكية، والتي لا يستخدمها الطهاة الهواة فحسب، بل يستخدمها أيضًا الطهاة المحترفون. كما أن توفر المكونات وسهولة التحضير يجعل هذه الأطعمة الشهية أكثر جاذبية.
- حليب بقر 2 (نظارات)
- سمنة 250 (جرامات)
- السكر المحبب 180 (جرامات)
- فانيلين 1 قرصة
- نشا البطاطس 30 (جرامات)
- بيض الدجاجه 2 (أشياء)
-
من السهل صنع كريم الإكلير في المنزل.في وعاء ذو جوانب عالية، قم بطحن بيضتين دجاج بعناية مع كوب من السكر. -
أضف 30 جرامًا من نشا البطاطس واخلطها. -
يُضاف الحليب إلى الخليط في تيار رفيع ويُحرَّك بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. -
نسكب الخليط في قدر ونتركه حتى يغلي على نار خفيفة، ونتركه لمدة دقيقتين ثم نرفعه عن النار. أضف الزبدة وحركها مرة أخرى. -
قم بتغطية الكاسترد بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات تقريبًا حتى يستقر، ثم املأ الإكلاير. بالعافية!
كريمة الإكلاير مع الحليب المكثف
مرة واحدة فقط، بعد أن أعدت اكلايرس محلية الصنع مليئة بالحليب المكثف المسلوق والزبدة، سوف تنسى إلى الأبد الذهاب إلى محلات المعجنات لشراء الحلويات التي تم شراؤها من المتجر. هذه الحلوى محلية الصنع لها طعم دقيق بشكل لا يصدق وملمس مذهل.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
أجزاء – 5.
مكونات:
للاختبار:
- الماء – 200 مل.
- زبدة - 100 غرام.
- البيض - 4 قطع.
- دقيق - 180 غرام.
- الملح - 1 قرصة.
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
للكريم:
- حليب مكثف غير مطبوخ - 9 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 180 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نخل الدقيق في طبق عميق من خلال منخل ناعم واخلطه مع قليل من الملح.
الخطوة 2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الزبدة ويُترك حتى يغلي.
الخطوة 3. صب الدقيق في الخليط الكريمي.
الخطوة 4. اخلطي المكونات جيدًا في المقلاة واغليها لمدة دقيقتين.
الخطوة 5. قم بتبريد الكتلة الناتجة ثم قم بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى.
الخطوة 6. عند إضافة كل بيضة، اخلطي العجينة جيدًا باستخدام الخلاط.
الخطوة 7. تغلب على المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 8دهن صينية الخبز بطبقة رقيقة من الزيت النباتي واسكبي العجينة من خلال محقنة المعجنات.
الخطوة 9. قم بتشكيل العدد المطلوب من الفراغات.
الخطوة 10. واخبزيها لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.
الخطوة 11. دون إضاعة الوقت، دعونا نصنع الكريمة: نخفق الزبدة المخففة قليلاً ونسكب الحليب المكثف تدريجياً.
الخطوة 12. فاز على مكونات الحشوة وبذلك تكون قد انتهيت.
الخطوة 13. في الإكلير المبرد قليلاً، اصنعي قطعاً صغيرة على الجانب واملأها بالكريمة.
الخطوة 14. قم بتزيين الأطعمة الشهية حسب رغبتك وشرب الشاي وابدأ الوجبة. بالعافية!
كريم بروتين منزلي للاكلايرس
علاج سريع ولذيذ للشاي - اكلايرس حقيقي، كما هو الحال في متجر المعجنات مع كريم بروتين الكسترد. سنقوم بإعداد حشوة الحلوى دون إضافة الزبدة، مما يجعل الحلوى خفيفة ومتجددة الهواء بشكل لا يصدق. والكريم نفسه يحافظ على شكله بشكل مثالي وله ملمس ناعم ومتساوي.
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
بالنسبة للاكلايرس:
- الماء – 200 مل.
- زبدة - 90 جم.
- البيض - 3 قطع.
- دقيق - 120 غرام.
- الملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
للكريم:
- البروتينات – 4 قطع.
- حبيبات السكر - 200 غرام.
- حامض الستريك - 1 قرصة.
- الفانيلين - 1 قرصة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. في قدر، قم بخلط الماء والملح والزبدة في درجة حرارة الغرفة - ضعها على الموقد وانتظر حتى تذوب.
الخطوة 2. بمجرد ذوبان المكون الكريم، أضف الدقيق.
الخطوة 3. امزجي المكونات بشكل مكثف، دون رفع الوعاء المقاوم للحرارة عن النار، حتى تكتسب العجينة قوامًا ناعمًا. تبريد الكتلة الناتجة عن طريق التحريك.
الخطوة 4. اخفقي البيض في العجينة المبردة قليلاً، واحدة تلو الأخرى.
الخطوة 5.يجب أن يكون المنتج النهائي متماسكًا بحيث يتدفق ببطء من الملعقة.
الخطوة 6. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم قم بإخراج "النقانق" المستطيلة باستخدام كيس المعجنات.
الخطوة 7. من أجل إزالة التفاوت، بلل إصبعك في الماء وأعطه الشكل المطلوب. ضعي القطع في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 190 درجة، ثم خفضيها إلى 170 ثم 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 8. في هذه الأثناء، حضري الكريمة: في وعاء زجاجي، اخلطي البياض مع حامض الستريك والفانيلين والسكر. ضع الكتلة الناتجة في حمام مائي وابدأ في الضرب: أولاً بالسرعة الدنيا لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم قم بزيادة السرعة لمدة 12 دقيقة أخرى.
الخطوة 9. عندما تبدأ الفراغات في الظهور في البياض، أخرجه من الحمام واخلطه بالخلاط لمدة 3 دقائق.
الخطوة 10. كريم مستقر وعطر جاهز.
الخطوة 11. لنبدأ في عملية التشكيل: اصنع فتحة صغيرة على جانب كل اكلير واملأها بكريمة بياض البيض (ننقل الكريمة إلى كيس المعجنات مسبقًا).
الخطوة 12. إذا رغبت في ذلك، قم بتزيين سطح الكعك بالكريمة المتبقية وقدمه. بالعافية!
كريمة الزبدة اللذيذة للاكلايرس
نحن ندعوك لملء الإكلير العطري محلي الصنع بكريمة الزبدة الكلاسيكية، تحت الاسم الجميل "شارلوت". هذه الحشوة تجعلك تقع في حبها منذ اللقمة الأولى، كما أن عملية الطهي بسيطة للغاية لدرجة أن الجميع، دون استثناء، يمكنهم التعامل معها.
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 8.
مكونات:
- زبدة - 250 غرام.
- حبيبات السكر - 200 غرام.
- الحليب – 200 مل.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر الفانيليا المحبب - 10 جم.
- الكونياك – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. في قدر، يُمزج الحليب وسكر الفانيليا والبيض العادي - باستخدام المخفقة، يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 2. ضع وعاء مقاوم للحرارة على نار خفيفة واتركه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا قليلاً (عندما تغلف الكتلة المخفقة). تبريد الشراب الناتج في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3. اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط حتى يتغير اللون أي تفتيح.
الخطوة 4. صب قاعدة الكسترد في الزبدة في أجزاء دون التوقف عن العمل مع الخلاط. لإضافة رائحة غنية، أضف القليل من الكونياك.
الخطوة 5. حرك كريمة الزبدة حتى يصبح السطح ناعمًا ولامعًا.
بالعافية!
كريمة الإكلاير محلية الصنع
تعتبر كعكات الإكلير أو الكسترد حلوى لذيذة بشكل لا يصدق ومثالية لتقديمها على طاولة الأعياد أو لمجموعة متنوعة من حفلات شاي الأحد لعائلتك. دعونا نملأ هذه الأطعمة الشهية بكريمة الزبدة وفقًا لأبسط وصفة ونعامل أنفسنا وضيوفنا بالكعك العطري محلي الصنع!
وقت الطبخ - 1 ساعة و10 دقائق
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- البيض - 4 قطع.
- ماء – 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 100 غرام.
- كريم 33% – 200 مل.
- السكر البودرة - 70 غرام.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. صب الماء في طبق مقاوم للحرارة ذو جوانب عالية وضع الزيت - ضعه على الموقد.
الخطوة 2. امزجي المكونات وانتظري حتى يذوب الزيت بالكامل في الماء الساخن.
الخطوة 3. يُسكب الدقيق في خليط الكريمة ويُحرَّك بقوة حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 4. اترك العجينة تبرد قليلاً ثم أضف بيض الدجاج (واحدة تلو الأخرى).
الخطوة 5. النتيجة هي ملمس لامع وناعم.
الخطوة 6. باستخدام كيس الطبخ، ضعي العجينة على صينية خبز (غطيها مسبقًا بورقة رق)، وشكل اكلاير مستطيلًا أو مستديرًا.
الخطوة 7اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند 190-180 درجة، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 175 واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 8. لتحضير الكريمة، امزجي الكريمة الثقيلة مع السكر البودرة واخفقيهما بالخلاط حتى تتشكل قمم ثابتة.
الخطوة 9. دع الإكلير الوردي يبرد قليلاً، ثم قم بعمل قطع صغيرة على الجانب واملأ الفراغات بكريمة الزبدة. بالعافية!
الوصفة الكلاسيكية لكريمة الإكلاير وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
من المؤكد أن كل واحد منكم يتذكر المذاق الذي لا يُنسى لأكلير الكسترد "السوفيتي" الذي تم بيعه في كل بوفيه ومقصف. فلماذا لا تدلل نفسك بوجبة لذيذة تعرفها منذ الطفولة؟ دعونا نحضر نفس الكريمة للكعك دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد.
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 12.
مكونات:
- حبيبات السكر - 275 غرام.
- زبدة - 230 غرام.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الحليب – 185 مل.
- فانيلين - 10 جم.
- الكونياك – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. في طبق عميق، اخلطي الحليب والبيض والسكر الحبيبي.
الخطوة 2. يُسكب خليط الحليب والبيض في قدر ويُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين ثم يبرد.
الخطوة 3. في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة والفانيليا حتى يصبح لونهما أبيض.
الخطوة 4. أدخل قاعدة الكسترد المبردة في رغوة الزبدة بتيار رفيع، دون التوقف عن العمل مع الخلاط. صب في القليل من الكونياك، ولكن هذا اختياري.
الخطوة 5. املأ الإكلير المجهز مسبقًا بالكريمة الغنية واشعر بالحنين.
بالعافية!
كريمة مخفوقة للاكلايرس
تعتبر اكلايرس من المعجنات المفضلة لدى الكثيرين، والتي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل عن طريق شراء المنتجات حسب القائمة وتجهيزها بالخلاط.تمتلئ فطائر الكاسترد بالكريمات المختلفة: الزبدة، الكريمة، الآيس كريم، ولكن اليوم سنركز على حشوة الكريمة المخفوقة والسكر البودرة.
وقت الطبخ - 1 ساعة و10 دقائق
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
أجزاء – 8-10.
مكونات:
بالنسبة للاكلايرس:
- الحليب – 150 مل.
- الماء – 150 مل.
- زبدة - 120 غرام.
- دقيق - 200 غرام.
- البيض – 5-6 قطع.
للكريم:
- كريم 33% – 700 مل.
- السكر البودرة – 200 غرام.
للتزيين:
- الشوكولاتة المرة – 50 جم.
- كريم 10-15% – 50 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نبدأ الطهي بالعجين: نجمع الماء والحليب والزبدة في قدر - نضعه على الموقد مع التحريك المستمر حتى يغلي، وانتظر حتى تذوب الزبدة تمامًا.
الخطوة 2. أضف الدقيق إلى الكتلة الكريمية وحرك المكونات بسرعة حتى تتشكل كتلة - تغلي لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد قليلاً.
الخطوة 3. بمجرد أن تقترب قاعدة الكاسترد من درجة حرارة الغرفة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخلطيهم جيدًا.
الخطوة 4. يجب أن تحافظ العجينة النهائية على شكلها وتقطر قليلاً من الأطباق.
الخطوة 5. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق البرشمان ثم ضع الإكلير باستخدام كيس المعجنات بفوهة - اخبزها لمدة 20-30 دقيقة عند 190 درجة.
الخطوة 6. بينما تبرد كعكات الكسترد، دعونا نصنع الكريمة: نخلط الكريمة الباردة مع السكر البودرة.
الخطوة 7. اخفقي المكونين بالخلاط لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتشكل قمم ثابتة.
الخطوة 8. املأ الإكلير المبرد بسخاء بالكريمة جيدة التهوية.
الخطوة 9. للتزيين، أذيبي الشوكولاتة، ثم أضيفي الكريمة واخلطي جيدًا - ضعي النمط في شكل تيار رفيع. بالعافية!
كريمة الإكلير محلية الصنع مع الحليب المكثف المسلوق
لنقم بإعداد اكلاير عطري ولذيذ بشكل لا يصدق مملوء بالكريمة على أساس الحليب المكثف المسلوق والمضاف إليه رقائق جوز الهند. باستخدام أبسط المكونات وأكثرها سهولة، سنقوم "بإنشاء" طعام شهي ستطلبون مشاركته!
وقت الطبخ - 55 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- دقيق - 200 غرام.
- الحليب – 200 مل.
- الماء – 100 مل.
- البيض - 3 قطع.
- الملح - 1 قرصة.
- السكر البودرة – 10 غرام.
- زبدة - 10 غرام.
- الحليب المكثف المسلوق - 100 غرام.
- رقائق جوز الهند - 1-2 قرصة.
- مسحوق الخبز - 1 قرصة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. من أجل سرعة العمل وراحتنا، قم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة ووضعها على سطح العمل.
الخطوة 2. يُسكب الحليب والماء في المقلاة - يُغلى المزيج ويُضاف السكر البودرة والملح.
الخطوة 3. أضيفي الدقيق واخلطي قاعدة الكسترد بشكل مكثف وأزيلي الطبق المقاوم للحرارة عن النار.
الخطوة 4. اترك الخليط يبرد قليلاً وأضف بيض الدجاج ومسحوق الخبز واحدًا تلو الآخر، مع تحريك الخليط جيدًا في كل مرة بأدنى سرعة للخلاط.
الخطوة 5. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان، ثم قم بترتيب قطع صغيرة من الزبدة بشكل عشوائي ثم قم بتمرير الكعك عبر كيس المعجنات - اخبزه لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.
الخطوة 6. قم بتبريد الإكلير قليلاً واملأه بالحليب المكثف المسلوق من خلال حقنة.
الخطوة 7. للتزيين، رشي المخبوزات برقائق جوز الهند وأعدي الشاي.
بالعافية!
غاناش الشوكولاتة للاكلايرس
الغاناش عبارة عن كريمة طرية بشكل لا يصدق ويتم تحضيرها بالضرورة من الشوكولاتة عالية الجودة والكريمة الثقيلة. يمكنك استخدام المنتج النهائي بطرق مختلفة، على سبيل المثال، يمكنك تزيين الكعك والمعجنات به، ويمكنك أيضًا ملء اكلايرس رقيق محلي الصنع - كل هذا يتوقف على خيالك!
وقت الطبخ - 10 دقائق.
وقت الطبخ - 5 دقائق.
أجزاء – 4.
مكونات:
- شوكولاتة داكنة 55% - 150 جرام.
- كريمة (محتوى دهني لا يقل عن 33%) – 150 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. باستخدام مقياس جرام المطبخ، قم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات.
الخطوة 2. سخني الكريمة جيدًا على النار أو في الميكروويف دون أن تغلي، ثم اسكبي المحلول الساخن فوق الشوكولاتة (قم بكسر القالب بشكل عشوائي).
الخطوة 3. انتظر بضع دقائق واخلط المكونين جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 4. انقل الغاناش إلى كيس المعجنات وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.
الخطوة 5. في صباح اليوم التالي، أخرجي الكريم من البرد وابدأي في صنعه.
بالعافية!
حشوة الكريمة للاكلايرس
بعد تجربة العديد من الكريمات المختلفة، ربما ستختار "الآيس كريم"، لأن مزيج المكونات وملمسها أمر لا يصدق، خاصة عند دمجها مع معجنات الشو، والتي تستخدم لصنع الإكلاير الفرنسي.
وقت الطبخ - 120 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 8-10.
مكونات:
- الحليب – 480 مل.
- حبيبات السكر - 130 غرام.
- سكر الفانيليا المحبب - 1 ملعقة صغيرة.
- صفار البيض – 4 قطع.
- نشا الذرة - 75 جم.
- كريم 33-35% – 250 مل.
- السكر البودرة – 2 ملعقة كبيرة.
- عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. صب ما يقرب من نصف لتر من الحليب في قدر سميكة الجدران.
الخطوة 2. أضف نصف جزء من السكر إليه.
الخطوة 3. وأضف الفانيلين للنكهة.
الخطوة 4. امزجي المكونات جيدًا، ضعيها على النار واتركي الخليط حتى يغلي تقريبًا.
الخطوة 5. في وعاء عميق منفصل، قم بجمع السكر المحبب المتبقي والنشا.
الخطوة 6. أضف الصفار إلى المكونات السائبة وحركها حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 7بمجرد أن تبدأ الفقاعات الأولى في الظهور في مقلاة الحليب، اسكبي الخليط في خليط نشاء البيض مع التحريك المستمر.
الخطوة 8. بعد تحقيق التجانس، قم بالعودة إلى النار واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة، مع التحريك باستمرار.
الخطوة 9. انقل الكتلة الناتجة إلى طبق زجاجي وقم بتغطيتها بغشاء لاصق ملامس.
الخطوة 10. واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا، ثم انقليه إلى الثلاجة.
الخطوة 11. في هذا الوقت، قم بخلط الكريمة المبردة مع البودرة.
الخطوة 12. وعصير الحمضيات.
الخطوة 13. اخفقي المكونات الثلاثة حتى تتشكل قمم ثابتة وناعمة تمامًا.
الخطوة 14. أضف الكتلة الكريمية الرقيقة إلى قاعدة الكاسترد في أجزاء وحركها باستخدام ملعقة سيليكون.
الخطوة 15. بعد دمج جميع المكونات، يصبح الكريم جاهزًا للاستخدام تمامًا.
بالعافية!
