تعتبر شرحات كبد لحم الخنزير منتجًا قيمًا للغاية من حيث خصائصها البيولوجية. ونظراً لوجود بروتينات معينة من بروتينات الحديد في الكبد، مثل الفيريتين، فإن لها تأثيراً إيجابياً على عملية تكوين الهيموجلوبين. إذا كنت تأكل الكبد مرة واحدة في الأسبوع، فلن تعرف إصابتك بفقر الدم.
شرحات الكبد الكلاسيكية من كبد لحم الخنزير في مقلاة
تتبع هذه الوصفة جميع شرائع تحضير شرحات الكبد، لذلك يمكن أن يطلق عليها بأمان وصفة كلاسيكية. بالإضافة إلى المكون الرئيسي - كبد لحم الخنزير، يتم استخدام البصل والدقيق والقشدة الحامضة والحليب في الوصفة.
- كبد لحم الخنزير 500 (جرامات)
- بيض الدجاجه 1 (أشياء)
- البصل 1 (أشياء)
- دقيق القمح 2 (ملاعق كبيرة)
- الكريمة الحامضة 1 (ملاعق كبيرة)
- فلفل أسود مطحون ذوق
- ملح ذوق
- السكر المحبب 1 (ملاعق صغيرة)
- حليب بقر 150 (مليلتر)
- زيت عباد الشمس للقلي
-
كيف لطهي شرحات كبد لحم الخنزير العصير؟ يعتمد طعم الطبق المستقبلي بشكل مباشر على جودة ونضارة الكبد. إذا اخترت فضلات كاملة، فيجب أن تزن 2 كجم على الأقل.وهذا يدل على أن الحيوان كان بصحة جيدة. في كثير من الأحيان يكون للكبد طعم مرير قليلاً. للتخلص من هذا الطعم، قم بإذابة السكر المحبب في الحليب. -
انقع كبد لحم الخنزير في المحلول الناتج بعد إزالة الفيلم منه أولاً وقطع الأوعية. بعد 20-25 دقيقة، أخرج قطع الكبد من الحليب ومحلول السكر المحبب، وإذا رغبت في ذلك، اشطفها تحت الماء الجاري. -
قشر البصل واشطفه وقطعه إلى قطع كبيرة. -
تُطحن قطع الكبد والبصل في مفرمة اللحم. في هذه الحالة، استخدم فوهة ذات شبكة كبيرة. -
لن يكون الكبد المفروم سائلاً جدًا، ولكن سيكون له بنية معينة، حيث أنه ملتوي بالبصل وعلى فوهة كبيرة، مما سيسمح لشرحات المستقبل بالحفاظ على شكلها بشكل أفضل. -
اخفقي بيضة في اللحم المفروم الناتج. الملح والفلفل حسب الذوق. لجعل شرحات طرية، أضف الكريما الحامضة أيضًا. تخلط جميع المكونات جيدا. -
بعد ذلك، أضف دقيق القمح إلى الكتلة الناتجة. امزج كتلة الكبد جيدًا مرة أخرى وضعها في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة. -
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة وضعي شرحات الكبد عليها وشكليها بالملعقة. ضعي شرحات سميكة إلى حد ما على مسافة من بعضها البعض واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. -
بعد قلي جميع شرحات اللحم، انقلها إلى وعاء عميق (مقلاة من الحديد الزهر، وعاء البط)، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. الماء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. -
لا تعد شرحات الكبد طبقًا ساخنًا ممتازًا فحسب، ولكنها أيضًا مقبلات باردة ممتازة تصنع منها السندويشات اللذيذة.
بالعافية!
شرحات كبد لحم الخنزير المورقة في الفرن
شرحات الكبد في الفرن هي طبق غذائي لن يروق فقط لأتباع التغذية السليمة، ولكن أيضًا للذواقة الحقيقيين.
مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- كبد لحم الخنزير – 600 غرام.
- دقيق القمح – 2 ملعقة صغيرة.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- السميد – 30 غرام
- البصل – 2 قطعة.
- القشدة الحامضة – 20 غرام.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- زيت نباتي - لدهن البرشمان
عملية الطبخ:
1. أولا وقبل كل شيء، نقوم بفحص الكبد. نزيل الفيلم ونقطع كل العروق حتى لا تفسد مرارتها طعم شرحات اللحم. بعد إزالة كل الفائض، اشطف الكبد جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففه بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة وقطعه إلى قطع صغيرة (حدد الحجم الذي يناسب مفرمة اللحم الخاصة بك).
2. تمر قطع الكبد من خلال مفرمة اللحم. للقيام بذلك، نستخدم فوهة مع شبكة كبيرة.
3. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يمكنك تقطيع البصل مع الكبد في مفرمة اللحم، لكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة سيجعل اللحم المفروم أقل مائيًا.
4. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم ويُخفق مع بيضة الدجاج ويُضاف السميد. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة وتترك لمدة 30 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت، سيمتص السميد الرطوبة الزائدة وستحتفظ شرحات الكبد بشكلها المثالي.
5. في هذا الوقت، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، غطي صينية الخبز بورق الزبدة ودهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي. إذا كنت تستخدم حصيرة سيليكون أو غير لاصقة، فلا داعي لتليين سطحها بالزيت النباتي.ضع كتلة الكبد النهائية على صينية خبز باستخدام ملعقة وشكل شرحات بيضاوية أنيقة. اترك مسافة 1.5-2 سم بين شرحات اللحم، وهذا ضروري حتى لا تلتصق شرحات اللحم ببعضها البعض. ضعي صينية الخبز مع شرحات في المستوى المتوسط من الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريباً. خلال هذا الوقت، تتشكل قشرة بنية ذهبية على شرحات. أخرجي صينية الخبز، ودهن سطح القطع بالكريمة الحامضة واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.
6. شرحات صحية ومرضية جاهزة. طبق جانبي ممتاز بالنسبة لهم سيكون البطاطس المهروسة وعصيدة الحنطة السوداء.
بالعافية!
شرحات كبد لحم الخنزير اللذيذة مع السميد
يمكن تحضير شرحات الكبد اللذيذة والعصيرية مع إضافة السميد وشحم الخنزير. جربها، بالتأكيد سوف تحب هذه شرحات لذيذة!
مدة الطهي: ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- كبد لحم الخنزير - 500 غرام.
- الحليب (الماء) – 150 مل.
- شحم الخنزير – 120 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص
- السميد – 3 ملاعق كبيرة.
- دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.
- البقدونس – 1 حفنة
- زيت نباتي – للقلي
عملية الطبخ:
1. اغسل كبد الخنزير وأزل الغشاء الشفاف والعروق وقطعها إلى قطع. ضعي الكبد المفروم في وعاء واسكبي فيه الحليب. إذا لم يكن هناك حليب، فإن الماء العادي سوف يفعل. اترك لمدة 1 ساعة. هذه المرة كافية حتى يختفي الطعم المرير للكبد ولا يفسد طعم الطبق النهائي. ثم اشطف الكبد تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية. نقوم أيضًا بتقطيع شحم الخنزير الطازج إلى قطع صغيرة.
2. ضعي قطع الكبد المنقوعة في وعاء الخلاط واضربيها حتى تصبح مفرومة.إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك استخدام مفرمة اللحم. هذا لن يؤثر على شكل وطعم شرحات الكبد.
3. انقلي الكبدة المفرومة إلى وعاء عميق. نقشر البصل ونغسله ونقطعه إلى قطع صغيرة. يوضع شحم الخنزير والبصل في وعاء الخلاط ويطحنان حتى يصبح ناعمًا.
4. أضف الكتلة الناتجة إلى الكبد المفروم. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
5. قشر فص الثوم، مرره عبر عصارة وأضفه إلى اللحم المفروم. فاز البيض هناك وأضف السميد. امزج الكتلة جيدًا.
6. يغسل البقدونس تحت الماء الجاري ويقطع ناعماً. أضف إلى اللحم المفروم.
7. اخلطي الخليط مرة أخرى واتركيه لمدة 10 دقائق.
8. أضف الدقيق. نحن نركز على اتساق كتلة الكبد. إذا لم يكن مائيًا، ويحتاج السميد إلى امتصاص الرطوبة الزائدة، فإن ملعقة كبيرة من الدقيق تكفي. اخلطي اللحم المفروم مرة أخرى.
9. سخني المقلاة واسكبي فيها الزيت النباتي. نقوم بتشكيل شرحات بوضعها في مقلاة مع ملعقة كبيرة. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. وهكذا نقوم بقلي شرحات من كل اللحم المفروم الناتج.
10. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي شرحات المقلية في طبق مناسب للاستخدام في الفرن (يفضل أن يكون بغطاء) واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
11. تُقدم شرائح اللحم الرقيقة والعصيرية ساخنة مع إضافة طبق جانبي من الخضار.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لصنع شرحات كبد لحم الخنزير مع الجزر
الخضروات مثل الجزر والبصل والثوم لا تجعل شرحات كبد لحم الخنزير ألذ وأكثر عصارة فحسب، بل تساعد أيضًا على امتصاص جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة في الكبد بشكل أفضل.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
- كبد لحم الخنزير – 1 كجم
- دقيق القمح – 150-200 غرام.
- البصل – 2 قطعة.
- الجزر – 2 قطعة.
- الماء – 250 مل.
- زيت نباتي – للقلي
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. اغسل كبد الخنزير وأزل الغشاء والعروق منه إن وجدت. نقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء من الماء لمدة ساعة لإزالة الطعم المر.
2. في هذا الوقت، قشر البصل والجزر والثوم. اشطف الخضار. قطعي البصل والثوم إلى قطع كبيرة إذا كنت ستفرمينها، أو إلى قطع صغيرة إذا كنت ستستخدمين الخضار غير المقطعة. ابشر الجزر.
3. مرري الكبد والجزر والبصل والثوم عبر مفرمة اللحم باستخدام ملحق شبكي خشن. تخلط المكونات الجافة (الدقيق والصودا والملح) بحيث يتم توزيع الصودا والملح بالتساوي في الدقيق، وتصب في كتلة الكبد الناتجة. تخلط جيدا. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك لحم مفروم بقوام دقيق الشوفان السميك. إذا خرج المزيد من السائل، فلا تتردد في إضافة المزيد من الدقيق.
4. صب الزيت النباتي في المقلاة وانتظر حتى يسخن. ضعي شرحات الكبد في المقلاة، وشكليها باستخدام ملعقة كبيرة. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء.
5. بعد 2-3 دقائق، قم بإزالة الغطاء واقلب شرحات اللحم. قم بتغطية المقلاة مرة أخرى بغطاء وانتظر 2-3 دقائق أخرى، ثم تحقق من نضج شرحات اللحم (إذا اخترقتها بالشوكة، فلا ينبغي أن يكون هناك أي آثار لحم مفروم عليها).
6. شرحات الكبد اللذيذة والعصيرية مع الخضار جاهزة.
بالعافية!
شرحات كبد لحم الخنزير المفرومة طرية
في هذه الوصفة لن تحتاج إلى أدوات المطبخ مثل مفرمة اللحم أو الخلاط، لأننا ببساطة سنقطع كبد لحم الخنزير بالسكين. أضيفي النكهة والعصارة مع البصل واغلقي شرحات اللحم بمزيج من نشا البطاطس والمايونيز والبيض.
مدة الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- كبد لحم الخنزير - 500 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير الليمون – 0.5 ملعقة صغيرة.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز – 2 ملعقة كبيرة.
- نشا البطاطس – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
عملية الطبخ:
1. اشطف كبد الخنزير جيدًا وأزل الغشاء والأوردة والجلطات الدموية من سطحه. ضعي الكبدة المحضرة في كيس ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة حتى تتجمد قليلاً. هذا سيجعل تقطيع الكبد إلى قطع صغيرة أسهل بكثير. بعد مرور الوقت، نقطع الكبد المجمد جيدًا بسكين ونضعه في وعاء عميق.
2. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة. نقل إلى وعاء مع الكبد المفروم. ضغط نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون هناك. اخلط جيدا.
3. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة مع نشا البطاطس والمايونيز.
4. يجب أن يكون الخليط متجانساً بدون كتل.
5. يُملح الكبد والفلفل والبصل حسب الرغبة. ثم املأ بالخليط السائل الناتج. امزج كل شيء جيدًا. يُغطى الوعاء باللحم المفروم بغطاء أو غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
6. بعد ساعة، سخني المقلاة واسكبي زيت عباد الشمس فيها وسخنيها جيدًا. باستخدام ملعقة كبيرة، قومي بتشكيل أقراص دائرية ثم ضعيها في المقلاة.
7. يجب أن تقلى شرحات كبد لحم الخنزير المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب (حوالي 3-4 دقائق على كل جانب)
8.شرحات جاهزة. قدميها مع الخضار الطازجة.
بالعافية!
شرحات الكبد من خلال مفرمة اللحم مع البصل
للحصول على العصارة والطعم الأكثر إشراقا، عادة ما يتم إضافة البصل إلى شرحات الكبد. في نفس الوصفة، سيتم استخدام كمية كبيرة إلى حد ما من الثوم، والتي ستضيف نكهة إضافية إلى شرحاتنا.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الوجبات: 8.
مكونات:
- كبد لحم الخنزير - 800 غرام.
- بيضة – 2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- دقيق - 100 غرام.
- زيت نباتي – للقلي
عملية الطبخ:
1. تبدأ عملية تحضير أي طبق باختيار وشراء المكون الرئيسي. في حالتنا هو كبد لحم الخنزير. يجب أن يكون كبد لحم الخنزير عالي الجودة لامعًا قليلاً وغنيًا بالألوان. إذا كان الكبد خفيفا وزلقا وله رائحة حامضة، فهو فاسد بالفعل. قبل الطهي، اشطفيه واتركيه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية. إزالة الفيلم وجلطات الدم. لتسهيل إزالة الفيلم، يوصى بتجميد الكبد قليلاً عن طريق وضعه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. قطع الكبد المحضر إلى قطع. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى قطع كبيرة. قشر فصوص الثوم واشطفها.
2. تُطحن قطع الكبد والبصل وفصوص الثوم من خلال مفرمة اللحم باستخدام ملحق شبكي ناعم.
3. يخفق البيض في وعاء مع الكبدة والخضروات المقطعة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، وكذلك دقيق القمح المنخل. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
4. عندما يتم غرس اللحم المفروم لشرحات الكبد، قم بتسخين زيت عباد الشمس في مقلاة.باستخدام ملعقة، ضعي شرحات على سطح المقلاة.
5. اقلي شرائح اللحم بكمية كافية من الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. شرحات سهلة التحضير ولذيذة جدًا جاهزة. تتناسب بشكل رائع مع أي أطباق جانبية.
بالعافية!
شرحات كبد لحم الخنزير مع الأرز
كبد لحم الخنزير أكثر دهونًا من كبد البقر أو كبد الدجاج. لجعل شرحات أقل من السعرات الحرارية، يمكنك إضافة الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم. بالنسبة لشرحات الكبد مع إضافة الأرز، لا يمكنك طهي الطبق الجانبي، ولكن استبداله بالخضروات الدخن.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- كبد لحم الخنزير – 0.5 كجم
- الأرز – 100 غرام.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح – 80 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- الأعشاب البروفنسالية – اختيارية
- زيت نباتي – للقلي
عملية الطبخ:
1. اترك الأرز ينضج (الوصفة تشير إلى الوزن في المادة الجافة). للقيام بذلك، املأ المقلاة بالماء والملح. نظرًا لأننا نحتاج إلى أرز غير مطبوخ في اللحم المفروم لصنع شرحات، فمن الأفضل سكبه في الماء البارد وطهيه حتى ينضج على نار خفيفة مع الغطاء نصف مغلق.
2. ضعي الأرز المطبوخ في مصفاة واتركيه ليبرد.
3. بينما يبرد الأرز، اغسلي الكبد وأزيلي الغشاء عنه وقطعي العروق. يقطع لاجزاء صغيرة. قشر البصل واغسله وقطعه أيضًا إلى قطع. نضع الكبد والبصل في وعاء الخلاط ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة والأعشاب البروفنسالية إذا رغبت في ذلك.
4. اطحنيها حتى تصبح ناعمة ثم ضعيها في وعاء عميق. بفضل البصل، ستصبح كتلة الكبد أخف بكثير.
5. اخفقي بيضة في كتلة الكبد المطحونة وأضيفي الأرز المسلوق. اخلط جيدا.
6.ثم يضاف دقيق القمح. إضافته إلى أجزاء، وضبط سمك اللحم المفروم.
7. نتيجة لذلك، ستصبح العجينة سميكة وستكون شرحات الكبد طويلة وليست مثل الفطائر.
8. ضعي شرحات نظيفة في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي باستخدام ملعقة كبيرة. تقلى على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
9. هذه هي شرحات اللحم الحقيقية التي تحصل عليها من هذه الوصفة.
بالعافية!
