حساء "خارشو" هو طبق شعبي من المطبخ القوقازي، والذي بفضل أصالته وطعمه غير المسبوق، اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم. يختلف هذا الطبق عن الحساء الآخر في سمكه وطعمه الحار الغني مع ملاحظات حادة. وفرة الأعشاب الطازجة وكمية كبيرة من الثوم تضفي على الحساء نكهة خاصة. و"التسليط الضوء" الرئيسي هو مكونات مثل الجوز المفروم وصلصة التكمالي الجورجية. لذلك، إذا كنت تحب مجموعات غير عادية من المكونات، والملمس السميك والمرق الغني مع الخضار والصلصة والأرز، فتأكد من تجربة خارشو وسيترك لديك انطباعًا تذوقيًا كاملاً!
حساء خارشو في المنزل - وصفة كلاسيكية
حساء خارشو في المنزل هو حساء جورجي غني سيغزو جميع محبي الأطباق اللذيذة وكل شيء غير عادي. ستجد في هذا الطبق الجورجي مكونات غير تقليدية مثل ضلوع اللحم البقري والجوز وصلصة التكمالي الغنية.
- ضلوع لحم البقر 900 (جرامات)
- البصل 1 (أشياء)
- ملح 1 (ملاعق صغيرة)
- البازلاء البهارات 4 (أشياء)
- طماطم 200 (جرامات)
- فلفل أحمر 1 (ملاعق صغيرة)
- توابل "خميلي سونيلي" 1 (ملاعق كبيرة)
- أدجيكا 1 (ملاعق صغيرة)
- تكيمالي 2 (ملاعق كبيرة)
- ماء 2 (لتر)
- أرز أبيض 100 (جرامات)
- جوز 25 (جرامات)
- ثوم 1 (القطع)
- خضرة 25 (جرامات)
- السكر المحبب 1 قرصة
- زيت نباتي للقلي
-
كيف لطهي حساء الخرشو في المنزل باستخدام الوصفة الكلاسيكية؟ نقوم بتنظيف أضلاع اللحم البقري من الأفلام ونشطفها ونجففها بالمناديل الورقية. تقلى بالزيت النباتي حتى تتشكل قشرة مميزة من جميع الجوانب. -
نملأ الضلوع الوردية بالماء ونضعها على النار ونزيل الرغوة بملعقة مثقوبة ونضيف البصل المقشر والملح. -
نقوم أيضًا بتتبيل المرق بالفلفل ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ونغطيه بغطاء غير محكم. نقل لحم البقر المطبوخ إلى طبق. -
صفي المرق من خلال منخل ناعم، ثم افصلي اللحم إلى ألياف ثم أعيديه إلى المقلاة. -
قطعي الطماطم بشكل عرضي واغمسيها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم أزيلي القشرة. نقطع البصل الثاني والطماطم جيدًا. -
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن لمدة 2-3 دقائق، ويُقلى البصل ويُسكب في الطماطم، ويُسخن لمدة دقيقتين أخريين ويُضاف الفلفل الحلو، وقفزات السنيلي، والجرجير ويُخلط جيدًا. -
بعد ذلك، اخلطي القلي مع السكر وصلصة التكمالي مع التحريك وسخنيه لمدة دقيقتين إضافيتين. -
تُسكب الحبوب المغسولة في المرق الساخن وتُغلى وتُطهى لمدة 10 دقائق. -
للتتبيلة، يجفف الجوز المفروم في مقلاة جافة، ويجمع بين الأعشاب المفرومة والثوم، ويمرر عبر مكبس. -
يُسكب المزيج الحار في الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. -
أضف المكسرات العطرية. -
بعد دقيقتين، أضيفي خليط الثوم والأعشاب وحركي. -
نرميها في الخليج ونطفئ النار ونتركها مغطاة لمدة 15 دقيقة. حساء "خارشو" الكلاسيكي جاهز! بالعافية!
خارشو جورجي مع الأرز
الخرشو الجورجي مع الأرز هو الطبق الأول الذي سيستغرق تحضيره ساعتين على الأقل، حيث من الضروري غلي اللحم البقري بشكل صحيح للحصول على مرق قوي وغني. وبإضافة الحبوب والبهارات والصلصة، يتشبع الطعام بالطعم المشرق والرائحة الساحرة.
وقت الطبخ - ساعتان و10 دقائق
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- لحم البقر – 400 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 أسنان.
- الأرز – 6 ملاعق كبيرة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس - للقلي.
- صلصة تكمالي – 0.5 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة - 5 أغصان.
- الجوز - 1 حفنة.
- خميلي سونيلي – 2 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- الماء – 3 لتر.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. املأ اللحم البقري بالماء واتركه يغلي على نار متوسطة مع ورق الغار لمدة 90 دقيقة.
الخطوة 2. قطع اللحم المسلوق وإعادته إلى المقلاة.
الخطوة 3. قشر الخضروات الجذرية واشطفها بالماء، وقطع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة، وابشر الجزر.
الخطوة 4. في نفس الوقت، سخني زيت عباد الشمس في مقلاة وحمري البصل فيه قليلاً.
الخطوة 5. ضعي البصل المقلي وصلصة التكمالي والجزر والأرز في المرق واطهيها لمدة 10 دقائق.
الخطوة 6. اضربي المكسرات المجففة في الخلاط واخلطيها مع الثوم.
الخطوة 7. يُسكب الخليط الناتج في الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 8. نتبل الخرشو بالكزبرة والبهارات، وبعد ثلاث دقائق نخرجه من النار ونتركه مغطى لمدة 15 دقيقة. طبخ واستمتع!
خارشو كلاسيكي مع لحم بقري، أرز وبطاطس
يعتبر الخارشو الكلاسيكي مع لحم البقر والأرز والبطاطس طبقًا شهيًا ومغذيًا، والذي عند تقديمه على الطاولة أثناء الغداء سيوفر عليك تحضير طبق ثانٍ، لأن جزءًا من هذا الحساء سيريح جميع المتذوقين من الجوع لفترة طويلة . جرب مزيجًا رائعًا من المكونات!
وقت الطبخ - 1 ساعة و 45 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 5 لتر.
مكونات:
- أضلاع لحم البقر - 500 غرام.
- البطاطس – 500 غرام.
- ملح للتذوق
- الماء – 3.5 لتر.
- البازلاء الحلوة – 7 قطع.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الأرز – 180 غرام.
- الجزر – 2 قطعة.
- البصل – 2 قطعة.
- زيت نباتي – للقلي.
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.
- عصير الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
- الخضر - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اسلقي الضلوع لمدة ساعة، ثم أضيفي الملح والفلفل وتبليها بحبات الفلفل وورق الغار، واستمري في الطهي حتى يخرج اللحم من العظام.
الخطوة 2. أضف شرائح صغيرة من البطاطس المقشرة إلى المرق الغني.
الخطوة 3. يُسكب الأرز المغسول جيدًا في خليط الغليان.
الخطوة 4. في هذه الأثناء، سخني الزيت النباتي واقلي الجزر المبشور والبصل المفروم.
الخطوة 5. أضف معجون الطماطم المهروس إلى الخضار الطرية.
الخطوة 6. بعد بضع دقائق، صب محتويات المقلاة مع عصير الطماطم واترك الخليط على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. افصل اللحم عن العظام ثم اسكب اللحم البقري مرة أخرى في المقلاة.
الخطوة 7. انقلي خليط القلي إلى البطاطس والأرز الجاهز واطهيهما لمدة 5 دقائق أخرى وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
الخطوة 8. يُسكب الخرشو في الأطباق ويُزيّن بالأعشاب والمذاق. بالعافية!
لحم الخنزير خارشو في المنزل
لحم الخنزير خارشو في المنزل هو الطبق الجورجي الأول، والذي بمجرد تجربته، من المستحيل ببساطة نسيانه! يكمن السر الكامل للطبق في رائحة الجوز غير المسبوقة والملمس السميك والمرق القوي الذي يجمع جميع المكونات بشكل مثالي.
وقت الطبخ - 1 ساعة و10 دقائق
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- لحم الخنزير - 400 غرام.
- الأرز – 5 ملاعق كبيرة.
- نواة الجوز – 0.5 ملعقة كبيرة.
- البطاطس – 4 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 أسنان.
- زيت نباتي – للقلي.
- معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة.
- البقدونس - 5 أغصان.
- جذر البقدونس – 50 جم
- خليط من حبات الفلفل – 0.5 ملعقة صغيرة.
- خميلي سونيلي – 0.5 ملعقة صغيرة.
- الماء – 2 لتر.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقطع اللحم المغسول إلى شرائح صغيرة ونضعه في مقلاة.
الخطوة 2. أضيفي خليط الفلفل والملح وجذور البقدونس إلى لحم الخنزير، ثم أضيفي الماء واطهيه لمدة 40-45 دقيقة، ثم تخلصي من الجذور.
الخطوة 3. جفف الجوز في مقلاة جافة واضربه في الخلاط إلى فتات خشنة.
الخطوة 4. قشر الخضار واغسلها وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 5. في الزيت النباتي الساخن، يحمر البصل والجزر قليلاً.
الخطوة 6. اخلطي الخضار الذهبية مع قفزات سونيلي ومعجون الطماطم ومغرفة من المرق واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
الخطوة 7. أضيفي الخضار في الصلصة والبطاطس والمكسرات والأرز إلى المرق - اتركيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق.
الخطوة 8. أكمل الطعام بالأعشاب المفرومة والثوم والملح. بعد 5 دقائق، أطفئي النار واتركي الخرشو تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. تقدم ساخنة واستمتع بها. بالعافية!
خارشو لحم ضأن حقيقي مع أرز
خارشو لحم الضأن الحقيقي مع الأرز هو طبق جورجي تقليدي اكتسب شعبية منذ سنوات عديدة في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقه المشرق وغير العادي الذي تم الحصول عليه من خلال المزيج الأصلي من البهارات واللحوم والجوز مع الكزبرة.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 5.
مكونات:
- لحم ضأن – 500 غرام.
- الأرز – 100 غرام.
- صلصة تكمالي – 80 جم
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 2 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجوز - 100 غرام.
- خميلي سونيلي – 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- معجون الطماطم – 60 غرام.
- الكزبرة – 40 غرام.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقطع لحم الخروف المنظف والمغسول بشكل عشوائي، ثم نضيف الماء ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج، مع إزالة كل الرغوة. إذا كان هناك دهون، قطعيها واتركيها جانباً.
الخطوة 2. نذوب الذيل أو الدهن ونقلي عليه الجزر المبشور ومكعبات البصل حتى ينضج.
الخطوة 3. أضيفي مكعبات الفلفل الحلو وصلصة التكمالي ومعجون الطماطم إلى القلي - اخلطي وأطفئي النار.
الخطوة 4. نقطع المكسرات جيدًا بالسكين ونقطع الكزبرة المغسولة والمجففة.
الخطوة 5. أخرجي لحم الضأن من المرق وقطعيه ثم أعيديه إلى المرق المصفى مع الأرز. يغلي لمدة 10 دقائق ويضاف التحميص والمكسرات وجنجل السنيلي والفلفل والملح والكزبرة.
الخطوة 6. يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُرفع عن الموقد ويُغطى بغطاء ويُترك ليخمر قليلاً.
الخطوة 7. صب الخرشو في سلطانيات وأخذ عينة على الفور. بالعافية!
خارشو مع الأرز ومعجون الطماطم
خارشو مع الأرز ومعجون الطماطم المطبوخ مع الدجاج المدخن - هذا طبق أول رائع، بمجرد تجربته، سوف تتذكره لبقية حياتك! لكي يكون الطعام غنياً وذو رائحة عطرية، من المهم جداً إضافة كمية سخية من البهارات والأعشاب الطازجة.
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- دجاج مدخن - 250 غرام.
- الأرز – 50 غرام.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم – 4 قطع.
- الثوم - 1 رأس
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة.
- البقدونس المفروم – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي – للقلي.
- ريحان بنفسجي - للزينة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإعداد كل ما تحتاجه: قشر واشطف الخضروات الجذرية واغسل الحبوب.
الخطوة 2. نقطع البصل والثوم جيدًا ونقطع الطماطم والجزر إلى مكعبات.
الخطوة 3. قطع اللحم المدخن إلى قطع أو افصل الألياف.
الخطوة 4. سخني الزيت النباتي في قدر وحمري شرائح الجزر والبصل.
الخطوة 5. اخلطي القلي مع الطماطم ومعجون الطماطم واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوة 6. أضيفي اللحم والحبوب وأضيفي الماء واتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 7. قم بتتبيل الطعام بالثوم المفروم والفلفل المطحون والملح - واخلطه ثم أخرجه من الموقد بعد 5 دقائق.
الخطوة 8. اسكبي الحساء في أوعية، وزيّنيه بأوراق الريحان الأرجوانية الطازجة واستمتعي به. بالعافية!
خارشو دجاج بيتي
خارشو الدجاج محلي الصنع ليس نسخة أصلية تمامًا من تحضير الحساء القوقازي، لكن استبدال اللحوم بالدواجن لا يفقد الطعام أصالته ونكهته. هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يفضلون المرق الخفيف وقليل الدسم.
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- الأرز – 2 ملعقة كبيرة.
- صدر دجاج – 300 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس
- مسحوق الطماطم - 120 غرام.
- خميلي سونيلي – 0.5 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة – 40 غرام.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- الماء – 1.3 لتر.
- الملح - 0.3 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون – 0.3 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اسلقي الثدي حتى ينضج، ثم اشطفي الحبوب حتى يصبح الماء صافيًا.
الخطوة 2. أخرج الدجاج من المرق وأضف الأرز واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3. قم بتخفيف مسحوق الطماطم في الماء للحصول على قوام المعجون.
الخطوة 4. تقلى قطع صغيرة من البصل بالزيت النباتي وتخلط مع خليط الطماطم وكمية صغيرة من المرق وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء.
الخطوة 5. في هذه الأثناء، قطعي اللحم واسكبيه في المرق مع الأرز.
الخطوة 6. في اللحظة التي تنضج فيها الحبوب، ضعيها في الحساء، وأضيفي الملح والكزبرة وورق الغار وجنجل السنيلي والثوم المفروم والفلفل المطحون، واخلطي كل شيء بقوة.
الخطوة 7. قدم الطبق الأول وقم بدعوة أفراد الأسرة إلى المائدة. بالعافية!
خارشو جورجي بالجوز
خارشو الجورجي مع الجوز هو حساء دسم وسميك يتناسب بالتأكيد مع النظام الغذائي لجميع محبي الأطباق الحارة والحارة ذات المذاق الأصلي والرائحة المشرقة. بالإضافة إلى اللحوم والمكسرات، سنحتاج أيضًا إلى أطعمة مثل الخضار والأرز وبالطبع الكزبرة.
وقت الطبخ - ساعاتين
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 7-8.
مكونات:
- لحم البقر مع الأضلاع - 700 غرام.
- الأرز – 200 غرام.
- مرق لحم البقر – 1 ملعقة كبيرة.
- الجوز المطحون - 100 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم – 2 قطعة.
- الثوم - 2 أسنان.
- الكزبرة - 15 جم.
- صلصة تكمالي - حسب الرغبة
- خوب-سونيلي - حسب الرغبة.
- أدجيكا - حسب الذوق.
- الخضر - حسب الذوق.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- زبدة - للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولاً، قم بطهي مرق اللحم البقري، واغسل الأرز جيداً، وقطع الطماطم إلى مكعبات، ثم اهرس الأعشاب والثوم في الخلاط.
الخطوة 2. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات أو مكعبات.
الخطوة 3. قم بتبريد اللحم المسلوق وتفكيكه إلى قطع وفصل اللب عن العظام والأوردة.
الخطوة 4. اخلطي الثوم والأعشاب مع المكسرات المفرومة في مفرمة اللحم.
الخطوة 5. يُحمر البصل في الزبدة ويُضاف اللحم البقري وكذلك الطماطم مع الجرجير ويُسكب في مرق اللحم البقري ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الخطوة 6. يُسكب الأرز في المقلاة ويُغلى لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف اللحم ويُترك حتى يغلي. يُضاف جنجل السنيلي وصلصة التكمالي مع الكزبرة ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الحبوب جاهزة ويُضاف معجون الثوم والجوز. نتبل بالملح والفلفل حسب ذوقك، ونتركها مغطاة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 7. قدمي الخرشو اللذيذ على المائدة دون انتظاره حتى يبرد واستمتعي بالوجبة. بالعافية!
خارشو كلاسيكي مع صوص تكمالي
تعتبر الخرشو الكلاسيكية مع صلصة التكمالي هي السمة المميزة لجورجيا، والتي يمكن إعادة إنتاجها بسهولة في مطبخك الخاص، باستخدام فقط تلك المنتجات الموجودة في المنزل أو التي يتم بيعها في أقرب سوبر ماركت. انغمس في هذه الوصفة اللذيذة والحارة ولن تندم عليها لأنها لذيذة تمامًا!
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 5.
مكونات:
- لحم البقر – 300 غرام.
- البصل - 100 غرام.
- الأرز – 200 غرام.
- صلصة تكمالي – 70 جم
- معجون الطماطم – 50 غرام.
- الماء – 2 لتر.
- الثوم - 3 فصوص.
- ملح للتذوق.
- بهارات - حسب الرغبة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.يُقطع لب اللحم البقري إلى شرائح صغيرة ويُسكب في قدر ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة ويُضاف الماء.
الخطوة الثانية: اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3. "نحرر" البصل من القشور ونقطعه.
الخطوة 4. اقلي الخضار المقطعة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بني فاتح.
الخطوة 5. يُمزج البصل البني مع بضع ملاعق كبيرة من المرق ومعجون الطماطم، ويُبخر السائل قليلاً.
الخطوة 6. ضع الحبوب وشويها في المرق المغلي وحركها.
الخطوة 7. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضف صلصة التكمالي والثوم والملح والبهارات الحارة إلى الخرشو.
الخطوة 8. صب الطعام في الأوعية وابدأ الوجبة. بالعافية!
شوربة خرشو بالشعير
حساء الخرشو بالشعير هو شكل جديد تمامًا من الحساء القوقازي التقليدي، والذي يتم طهيه عادةً باستخدام الأرز. ومع ذلك، من خلال استبدال حبة بأخرى، لا تتدهور خصائص طعم الحساء، بل تتغير فقط. لذلك، إذا كنت تحب التجارب، فهذه الوصفة تناسبك بالتأكيد!
وقت الطبخ - 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- لحم ضأن – 500 غرام.
- الجزر – 2 قطعة.
- الشعير اللؤلؤي – 1 ملعقة كبيرة.
- البصل – 2 قطعة.
- البطاطس – 5 قطع.
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.
- البقدونس – 20 غرام.
- الثوم - حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقطع لحم الضأن إلى قطع ونقليه في الزيت النباتي الساخن.
الخطوة 2. املأ اللحم المقلي بالماء واطبخه على نار متوسطة.
الخطوة 3. ضعي شرائح البطاطس في المرق المغلي.
الخطوة 4. يُضاف البصل المفروم (قطعة واحدة) وعصي الجزر (قطعة واحدة).
الخطوة 5.يُطحن ما تبقى من الخضروات الجذرية ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا، ويُمزج مع الثوم، ويمرر عبر عصارة، ومعجون الطماطم، والفلفل.
الخطوة 6. يُطهى المشوي على نار خفيفة لمدة 7-9 دقائق ويُضاف إلى الحساء.
الخطوة 7. أضف الشعير اللؤلؤي واطبخه على نار خفيفة حتى تصبح الحبوب جاهزة.
الخطوة 8. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب والموسم. بالعافية!
