صلصة البرقوق التكمالي الكلاسيكية لفصل الشتاء

Plum tkemali هي وصفة صلصة كلاسيكية لها جذور جورجية، ولكنها اكتسبت أيضًا شعبية كبيرة في المطبخ السلافي. يتم تحضير Tkemali من البرقوق الأحمر أو الأزرق أو الأصفر. لقد تغيرت الوصفة التقليدية، والآن يتم تحضير التكمالي بإضافة الخضار والفواكه ومجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب. الصلصة مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك، ومكوناتها بسيطة وبأسعار معقولة، وغالباً ما تقوم ربات البيوت بإعداد التكمالي لفصل الشتاء.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء

بالنسبة للتكمالي الكلاسيكي، فإن البرقوق غير الناضج من أي نوع أكثر ملاءمة. من المهم عدم الإفراط في طهي الصلصة على الموقد وإلا فسوف يتدهور مذاقها وستنخفض فوائد تركيبة الفيتامين.

1. 
   كيفية تحضير صلصة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية؟ اختر البرقوق للصلصة، واغسله وضعه في قدر كبير حتى يكون مناسبًا لطهي البرقوق في الماء.
2. 
   غطي البرقوق بالكامل بالماء، ضعي المقلاة على الموقد واتركي الماء يغلي. يجب طهي الثمار على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق.
3. 
   ضعي الأعشاب والثوم والفلفل الحار المعدة للطهي في الخلاط.
4. 
   تحويل محتويات وعاء الخلاط إلى عجينة خضراء.
5. 
   بعد طهي البرقوق، ضعيه في مصفاة، وعندما يجف الماء، اطحني الثمار بملعقة أو ملعقة مسطحة. في هذه الحالة يجب فصل البذور والقشر عن اللب.
6. 
   ضع هريس البرقوق الناتج في قدر، وبعد الغليان، يطهى لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تقوم بإعداد الصلصة ليس لإعداد الشتاء، فأنت بحاجة إلى طهيها حرفيا لمدة ثلاث دقائق في هذه المرحلة.
7. 
   أضف البهارات الموضحة في الوصفة.
8. 
   بعد البهارات تضاف معجون أخضر من الأعشاب والثوم والفلفل الحار. امزج محتويات المقلاة جيدًا واطهيها مرة أخرى تحت الغطاء لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
9. 
   نرفع الصلصة عن النار، ونحركها مرة أخرى ونبدأ بوضعها في مرطبانات جاهزة لللف. أغلق الحاوية بإحكام وقم بتخزينها. تنضج الصلصة جيدًا في مكان بارد، وبعد فتح الجرة، في الثلاجة.

بالعافية!

صلصة التكمالي الجورجية لفصل الشتاء

هذه الوصفة تستخدم بالتأكيد النعناع. تحتوي وصفة التكمالي الأصلية على نعناع الأومبالو، ولكن يمكن استبداله بالنعناع العادي.

مكونات:

• البرقوق أو غيرها من البرقوق - 3 كجم.
• النعناع – 70 جم.
• البهارات – 10 جم.
• فلفل حار – 3 قرون.
• الثوم - 3 رؤوس.
• الكزبرة – 70 جم.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 0.5 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، يجب فصل الخوخ عن الحفر.يمكنك القيام بذلك مع الفواكه الطازجة أو إزالة البذور أثناء الطهي. على أية حال، يجب غلي البرقوق مع كوب من الماء. بعد الغليان، واصل النار لمدة دقيقة، ثم تبرد وحوّل البرقوق إلى هريس. يمكن إضافة الماء الذي تم غليه فيه إلى المهروس إذا كان البرقوق سمينًا. وإلا ليست هناك حاجة لإضافته.

الخطوة 2. يُسكب السكر والملح في هريس البرقوق ويُشعل النار ويُقلب. طبخ لمدة 10 دقائق.

الخطوة 3. اضغط على الثوم من خلال مكبس أو اقطعه جيدًا وامزجه مع البرقوق.

الخطوة 4. اطحن النعناع الطازج والكزبرة والفلفل الحار في محضرة الطعام. ضع كل هذا في مقلاة بالخوخ.

الخطوة 5. أضف البهارات وحرك محتويات المقلاة ثم ضعها على النار مرة أخرى واطهيها لمدة 5 دقائق حرفيًا بعد الغليان. هذه هي المرحلة الأخيرة من طبخ التكمالي. لا يمكنك إبقائه على النار لفترة أطول.

الخطوة 6. اسكبي الصلصة في مرطبانات نظيفة مناسبة للتخزين طويل الأمد وأغلقيها بأغطية محكمة ومعقمة. من الأفضل تخزينه في الثلاجة أو القبو. يقدم مع السمك واللحوم والخبز المحمص والخبز.

بالعافية!

تكمالي لذيذ جدًا مصنوع من البرقوق الأصفر

التكمالي المصنوع من البرقوق الأصفر لذيذ جدًا - حلو وحامض. لونه المشمس وطعمه الحار سوف يثري مجموعة متنوعة من الأطباق. التكمالي المصنوع من البرقوق الأصفر مناسب بشكل خاص للشواء.

مكونات:

• الخوخ الأصفر - 2.5 كجم.
• الثوم - 1 رأس.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحار المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة والنعناع والكرفس - 70 جم لكل منهما.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اختر خوخًا عالي الجودة واغسله وافصل النوى. عادة ما تكون هذه العملية سهلة مع البرقوق الأصفر.

الخطوة 2. صب كوبين من الماء فوق الفواكه المحضرة وأشعل النار فيها.بمجرد أن يغلي الشراب، خففي الطاقة واتركيه على الموقد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب تحريك محتويات المقلاة عدة مرات. بعد الانتهاء من الطهي، قم بتبريد الخوخ.

الخطوة 3. قشر الثوم واخلطه مع البرقوق ومرر كل شيء معًا من خلال عصارة الثوم. ستكون النتيجة هريسًا أصفر سميكًا بقوام القشدة الحامضة الغنية.

الخطوة 4. ضعي كتلة البرقوق والثوم على النار وأضيفي الملح والسكر وقلبي.

الخطوة 5. أرسل الفلفل الحار بعد ذلك. ثم أضف الخضار المفرومة ناعماً إلى الصلصة. يمكنك طحنها في الخلاط، ثم ستكون الصلصة أكثر تجانسا.

الخطوة 6. بعد إضافة جميع المكونات، اغلي الصلصة لمدة 5 دقائق ثم ارفعيها عن النار. ومن الآن فصاعدا فهو جاهز.

الخطوة 7. اسكبي الصلصة في مرطبانات ذات أسطح داخلية معقمة وأغلقيها بأغطية نظيفة وجافة. مكان في مكان بارد. يُقدم التكمالي في قدر، ويُمكن رش الصلصة بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع التكمالي من البرقوق الأزرق

تعتبر الفواكه غير الناضجة من أي مجموعة متنوعة من الخوخ الأزرق مثالية لهذه الصلصة. يوصى باستخدام الأعشاب البروفنسالية كتوابل إضافية.

مكونات:

• الخوخ الأزرق - 1.5 كجم.
• الثوم - 2 رأس.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حار – 2 قرن.
• البابريكا – 2 ملعقة صغيرة.
• الأعشاب البروفنسالية – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قسمي الثمار إلى نصفين وأزيلي البذور. نغسل البرقوق جيداً ونضيف له كوباً من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف يصبح الجلد متحركًا. ويمكن إزالته باستخدام ملعقة، شوكة، الخ. يمكنك ترك القشرة. طحن الخوخ المبرد في الخلاط.

الخطوة 2.قم بدمج فصوص الثوم والفلفل الحار مع هريس البرقوق وتمرير كل شيء عبر سكاكين الوحدة مرة أخرى.

الخطوة 3. يُسكب الملح والسكر في الخليط ويُقلب ويُترك الصلصة تنضج. في هذه المرحلة يكفيه 10-15 دقيقة.

الخطوة 4. أضف الفلفل الحلو وأعشاب بروفانس إلى هريس البرقوق. كبديل للأعشاب، يمكنك استخدام الريحان المجفف والنعناع والأوريجانو وغيرها. حرك المكونات واترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.

الخطوة 5. وزعي صلصة التكمالي الساخنة في مرطبانات نظيفة وأغلقيها بإحكام. يمكن تقديم هذه الصلصة مع اللحم أو الدجاج أو الخبز الشرقي.

بالعافية!

كيفية تحضير التكمالي لفصل الشتاء من البرقوق والطماطم؟

تعطي الطماطم مع البرقوق طعمًا غنيًا، كما يضيف الثوم والتوابل الحارة نكهة لذيذة. من الأفضل استخدام طماطم الكرز للطهي، لكن الأصناف الكلاسيكية مناسبة أيضًا.

مكونات:

• الخوخ الأزرق أو الأحمر – 700 غرام.
• طماطم كرزية أو طماطم عادية – 1 كجم.
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس.
• الفلفل الحار – 0.5 ملعقة صغيرة.
• خليط من الأعشاب – 0.5 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قسّم البرقوق المغسول على طول الأخدود الطولي وأزل البذور. قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم أو اهرسها في الخلاط.

الخطوة 2. اهرسي الطماطم الكرزية أو الطماطم العادية بطريقة مناسبة. يمكنك إضافة فصوص الثوم إليهم على الفور وتمرير كل شيء معًا من خلال المروحية.

الخطوة 3. تُمزج الفواكه مع الطماطم والثوم والملح والسكر وتخلط كل شيء حتى يبدأ الملح والسكر في الذوبان في هذه المرحلة. ثم يوضع على النار ويغلي، ولا يسمح للخليط أن يحترق. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء على طاقة منخفضة.

الخطوة 4.أضف التوابل والأعشاب الحارة إلى الصلصة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. ارفعي التكمالي عن النار واتركيه لبعض الوقت تحت الغطاء. ثم افركي الخليط من خلال منخل حتى يصبح قوامه ناعمًا تمامًا.

الخطوة 5. ضعي الصلصة على النار مرة أخرى، وانتظري حتى تغلي، ثم أضيفي خل التفاح وأطفئي الموقد. يجب أن يكون التكمالي غنيًا بالألوان وسميكًا مثل الكاتشب.

الخطوة 6. صب صلصة البرقوق والطماطم في الأوعية المجهزة - الجرار أو الزجاجات - وأغلقها بإحكام. عندما تبرد القطع، أرسلها للتخزين. ثم يقدم مع أطباق اللحوم أو يضاف إلى اليخنة والحساء وصلصات المعكرونة.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للتكمالي مع إضافة التفاح

من الأفضل تناول أصناف حامضة من الخوخ والتفاح. استخدمي التوابل حسب ذوقك، ولكن أفضل التركيبات مع هذا الثنائي هي القرفة والقرنفل والزنجبيل.

مكونات:

• البرقوق - 3.5 كجم.
• التفاح – 1.5 كجم.
• سكر – 1 كجم.
• القرفة – 1 جم.
• قرنفل – 0.5 جم.
• الزنجبيل – 5 جم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اصنع هريسًا من البرقوق الذي تمت إزالة البذور منه. للقيام بذلك، صب كوبًا أو كوبين من الماء فوق الثمار المنفصلة واطهيها حتى يصبح البرقوق طريًا جدًا.

الخطوة 2. قم بطهي التفاح بشكل منفصل بنفس الطريقة، وقم أولاً بتقشيره وتقطيعه. قد يستغرق طهي كل فاكهة حوالي 20 دقيقة.

الخطوة 3. ثم قم بدمج نوعي المهروس وتمريرهما عبر الخلاط أو فركهما من خلال منخل. أضف السكر. لا تنزعج من كمية السكر الكبيرة فهي ضرورية لزوجة الكتلة. إذا كنت تستخدم فاكهة حمضية بدرجة كافية، فلن يجعل السكر الصلصة حلوة جدًا. يُطهى المهروس مع السكر لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.

الخطوة 4. نسكب البهارات المطحونة في المهروس ونخلطها مع كتلة الفاكهة ونتركها على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى. تذوق المشروب.يمكنك إضافة القليل من خل التفاح إلى الصلصة إذا وجدت أنها حلوة. يمكنك إضافة الملح إلى التكمالي حسب الرغبة.

الخطوة 5. اسكبي الصلصة الحارة في أوعية معقمة وأغلقي الأغطية. يمكنك تخزينه في الثلاجة أو القبو، أو تقديمه مع اللحم أو المعكرونة أو ببساطة على الخبز الأبيض.

بالعافية!

تكمالي لذيذ جدا لفصل الشتاء مع الكزبرة

الكزبرة تعطي الصلصة رائحة حارة ومرارة طفيفة. أي نوع من البرقوق، بما في ذلك الكرز، مناسب للتكمالي مع الكزبرة. يتم طهي الصلصة لفترة قصيرة، لذلك تحتفظ بالكثير من المواد المفيدة.

مكونات:

• الخوخ من أي نوع - 1.5 كجم.
• الفلفل الحار - 1 جراب.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - ½ رأس.
• الكزبرة – 200 جم.
• الشبت – 100 غرام.
• النعناع – 100 جم.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. طهي هريس البرقوق من البرقوق منزوع البذور. للقيام بذلك، بعد إزالة البذور، صب كوبًا من الماء فوق البرقوق واطهيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. استخدم الخلاط لهرس البرقوق المبرد قليلاً.

الخطوة 2. اطحن قرنة الفلفل الحار إلى عجينة مع فصوص الثوم وأضفها إلى هريس البرقوق.

الخطوة 3. قم بخلط الكزبرة والشبت وأوراق النعناع في وعاء الخلاط واصنع منها عجينة خضراء. إضافته إلى هريس البرقوق أيضا.

الخطوة 4. صب السكر والملح في الكتلة الرئيسية. ليس من الضروري استخدام الملح، تذوق حسب ذوقك. تخلط جميع المكونات في خليط متجانس وتوضع على الموقد. اطهي الصلصة لمدة 5-10 دقائق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل الساخنة.

الخطوة 5. صب التكمالي مع الكزبرة في مرطبانات صغيرة، ثم أغلق الأغطية بإحكام وضعها في مكان بارد - بعد أن تبرد قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة.حتى بعد فتح الجرة، يمكنك إضافة المكونات الضرورية بأمان إلى الصلصة - الأعشاب والتوابل والملح، بنفس الطريقة التي تضبط بها طعم الصلصة لتقديمها مع أطباق مختلفة.

بالعافية!

تكمالي لفصل الشتاء مع بهارات القفزات سونيلي

Khmeli-suneli هي التوابل التي تعطي الصلصة تخصصها الرئيسي وتشجع على استخدامها مع اللحوم. جنبا إلى جنب مع مجموعة من utskho-suneli، يصنعون التكمالي حارًا ومعبرًا بطريقة شرقية.

مكونات:

• أي خوخ – 2.5 كجم.
• الثوم - 2 رأس.
• فلفل حار – 2 قرن.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.
• التوابل khmeli-suneli و utskho-suneli - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• مجموعة من الخضر: البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع – 200 غرام.
• البهارات – 1 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار – 3 قطع.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بغلي البرقوق مع كوب من الماء لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. ثم قم بفصل البذور والقشرة عن طريق فرك الثمار من خلال منخل معدني. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: قم أولاً بإزالة البذور، ثم قم بغلي النصفين الناعمين بالماء.

الخطوة 2. يُطحن البرقوق المخفف إلى عجينة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، ويُمزج مع أوراق الغار والبهارات، ويُغلى لمدة 5 دقائق.

الخطوة 3. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار المبشور أو المفروم في الخلاط إلى هريس البرقوق.

الخطوة 4. اغسل كل الخضر واطحنها إلى كتلة متجانسة بأي طريقة مناسبة، وأضفها أيضًا إلى البرقوق.

الخطوة 5. بعد إضافة الملح والسكر إلى الكتلة الرئيسية، قم بغليها لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة لتجنب الاحتراق.

الخطوة 6. يُسكب ثنائي التوابل الشرقية في الصلصة ويُحرَّك ويُغلق الوعاء بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. خذ عينة من الصلصة وأضف المكونات المفقودة إذا لزم الأمر.

الخطوة 7يُسكب التكمالي الحار في أوعية معقمة بغطاء بحجم مناسب ويُغلق. يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي طبق لحم، لكن من الأفضل أن تقدم مع الشواء أو اللحم المشوي.

بالعافية!

كيفية تحضير صلصة التكمالي في طباخ بطيء؟

لتحضير التكمالي في طباخ متعدد، استخدم وضع "الحساء". يتم تحضير الصلصة من أي خوخ، لكن البرقوق الصلب غير الناضج هو الأفضل.

مكونات:

• البرقوق الكرز – 1 كجم.
• الثوم - 4 فصوص.
• سكر – 3 ملاعق صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحار – 1 جراب.
• الشبت والريحان والنعناع – 30 غرام لكل منهما.
• الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نسكب البرقوق مع البذور في وعاء الطهي المتعدد، ونضيف نصف كوب من الماء ونتركه في وضع "الحساء" لمدة نصف ساعة.

الخطوة 2. ضعي البرقوق المطبوخ في منخل واطحنيه حتى تقشر البذور ويتحول اللب إلى هريس.

الخطوة 3. ضع هريس البرقوق الكرز مرة أخرى في الوعاء واتركه في وضع "البخار" لمدة 3 دقائق.

الخطوة 4. ثم أضف الكمية المحددة من الملح والسكر والكزبرة والبابريكا إلى الكتلة.

الخطوة 5. اطحن الفلفل الحار وفصوص الثوم والأعشاب معًا في الخلاط. أضف هذا الخليط إلى هريس البرقوق. امزج جميع المكونات.

الخطوة 6. ابدأ وضع "الحساء" واطهي الصلصة لمدة 30 دقيقة. اتضح أنه غني بالألوان وطعم لاذع ورائحة غنية. إذا أصبحت الصلصة مائية، فيمكنك إزالتها من الوعاء، وخلطها بملعقة من أجار أجار، وبعد المرور عبر منخل، اتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى كما كان من قبل.

الخطوة 7. ثم قم بتوزيع التكمالي في أوعية نظيفة، وأغلقها بإحكام وضعها في مكان بارد. يستخدم بالإضافة إلى أطباق اللحوم وأنواع مختلفة من المعكرونة والخبز المحمص والخبز المسطح.

بالعافية!