لاجمان الكلاسيكي

لاجمان الكلاسيكي هو حساء أصله من آسيا الوسطى، وغالبا ما يتم إعداده هناك في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. المكون الرئيسي والدائم في لاجمان هو المعكرونة الشرقية التقليدية الممتدة، وجميع المكونات الأخرى لهذا الطبق واللحوم والخضروات قابلة للتبديل. على سبيل المثال، يمكنك تناول لحم الضأن أو الماعز أو لحم الحصان أو لحم البقر كمكون للحوم، وفي أوروبا يضعون لحم الخنزير والدواجن في لاجمان.

يمكنك أيضًا استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات: البطاطس، الفاصوليا، الدايكون، الفلفل الحلو، الباذنجان، إلخ.

لاجمان الكلاسيكي في المنزل - وصفة خطوة بخطوة

يمكن أن يكون لحم البقر الكلاسيكي في قدر هو الطبق الأول أو الثاني: كل هذا يتوقف على كمية المرق الذي يتم فيه طهي اللحوم والخضروات مع إضافة التوابل العطرية.ليس من الصعب طهي هذا الطبق الغني والمغذي في قدر، لكن من الأفضل استخدام مرجل سميك الجدران حتى لا يحترق شيء. يمكنك مد شعيرية لاجمان بنفسك من العجين محلي الصنع، ولكن سيكون من الأسرع صنع طبق من المعكرونة من المتجر.

1. 
   يتم تحضير لاجمان الكلاسيكي بكل بساطة وفقًا للوصفة خطوة بخطوة. اغسل اللحم البقري وأزل الأوتار. قطع اللحم إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن 1.5-2 سم، سخني مقلاة أو قدر أو مرجل سميك الجدران، ثم سخني الزيت النباتي هناك. أضيفي القليل من الفلفل والكمون إلى الزيت، وبعد دقيقة أضيفي اللحم البقري واقلي اللحم مع التحريك على نار عالية لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
2. 
   بحلول هذا الوقت، يجب أن تكون الخضروات مقشرة وغسلها بالفعل. نقطع البصل والجزر إلى نصف حلقات ونضيفها إلى اللحم ونقلب كل شيء معًا مع التحريك. بعد ذلك، أضف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الحاوية واقلي كل شيء معًا. لمنع احتراق الخضار واللحوم، خففي الحرارة.
3. 
   أضف الفاصوليا الخضراء المفرومة بشكل خشن والباذنجان المفروم (يجب نقعها أولاً لإزالة المرارة) وكذلك الطماطم وصلصة الطماطم. يُضاف الملح ويُخلط اللحم مع الخضار ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5-7 دقائق. النار صغيرة.
4. 
   أضف مكعبات الفلفل الحلو (من الأفضل أن تأخذ ألوانًا متعددة لجعلها أكثر جمالًا) والكرفس في الوعاء. والآن حان الوقت أيضًا لإضافة خليط الثوم المفروم والبهارات الشرقية المطحونة. يُطهى كل شيء معًا مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
5. 
   أضف لترًا من الماء الساخن إلى الوعاء، وعندما يغلي، خففي الحرارة واتركي الطبق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. 
   خلال هذا الوقت، قم بطهي النودلز في قدر. إذا وجدت ذلك، فقم بشراء المعكرونة الخاصة ل لاجمان. قم بطهي 400-500 جرام من المعكرونة في لترين من الماء الساخن حتى تنضج بالكامل. عندما تصبح جاهزة، صفي المعكرونة في مصفاة.
7. 
   أضف القليل من الثوم المفروم الطازج والكزبرة المفرومة الطازجة إلى لاجمان الكلاسيكي النهائي. أطفئ الموقد واترك لاجمان لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء. يُقدّم اللاجمان الكلاسيكي في أوعية كبيرة أو أطباق عميقة، مع وضع النودلز في الأسفل وسكب صلصة اللحم والخضروات فوقها.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لحم الخنزير لاجمان مع الشعرية

يمكن تحضير لاجمان غني ومشبع للغاية وعالي السعرات الحرارية من لحم الخنزير مع الشعرية. استخدمي مجموعة كلاسيكية من بهارات اللاجمان (كمون، كزبرة، فلفل أسود مطحون، بابريكا، فلفل حار)؛ إذا وجدتها معروضة للبيع، أضف فلفل سيتشوان، الذي له طعم فريد جدًا، يشبه القرنفل ويضاف إلى الطبق. قبل الطهي بفترة قصيرة حتى لا تفقد رائحتها. يمكنك أيضًا شراء مجموعة جاهزة من بهارات لاجمان ومجموعة بهارات بيلاف مناسبة أيضًا.

مكونات:

• لحم الخنزير العجاف – 0.6-0.8 كجم.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• البطاطس – 4-5 قطع.
• الطماطم – 3-4 قطع.
• الجزر – 2 قطعة.
• البصل – 3-4 قطع.
• ملح للتذوق.
• الفلفل الحار - حسب الرغبة.
• الثوم - 1 رأس.
• توابل لاجمان – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• كزبرة خضراء أو بقدونس - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – للقلي.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. ابدأ في تحضير الطبق عن طريق غسل وتقشير وتقطيع جميع الخضار إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات والجزر إلى دوائر. لنفترض خيار تقطيع جميع الخضروات، باستثناء البصل، إلى شرائح. خذ جزرًا كبيرة الحجم، يتم إضافة الكثير منها تقليديًا إلى لاجمان.

الخطوة 2. بعد ذلك، قطع لحم الخنزير إلى مكعبات، ثم ضعه أولا في مرجل مع زيت نباتي ساخن ويقلى مع التحريك من جميع الجوانب حتى يحصل اللحم على قشرة.

الخطوة 3. عندما تظهر القشرة يضاف البصل والجزر إلى اللحم ويقلب ويقلى كل شيء معًا.

الخطوة 4. بعد ذلك، أضف الفلفل الحلو والطماطم والقليل من الماء المغلي والملح والبهارات حسب الرغبة. ينضج الطبق لمدة 3-5 دقائق.

الخطوة 5. ثم أضف البطاطس المقطعة وأضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية كل شيء إلى الأعلى. يُطهى اللاجمان على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس واللحوم.

الخطوة 6. في هذا الوقت، قم بغلي المعكرونة في وعاء منفصل.

الخطوة 7. أضف الأعشاب المفرومة والثوم حسب الرغبة إلى اللاجمان النهائي، واتركه تحت الغطاء لمدة 10 دقائق للوصول إلى المذاق.

الخطوة 8. ضعي النودلز في أوعية، واسكبي فوقها الصلصة السميكة مع اللحم والخضروات. أكل لاجمان ساخنا.

بالعافية!

وصفة دجاج لاجمان بسيطة ولذيذة

يعد دجاج لاجمان بديلاً جيدًا لحم الضأن أو لحم البقر الكلاسيكي: الطبق أيضًا لذيذ جدًا ولكنه أكثر نظامًا غذائيًا.إذا كنت ترغب في تجربة طهي لاجمان لأول مرة، نوصي بالبدء بهذه الوصفة السهلة، لأنه يكاد يكون من المستحيل إفساد الدجاج!

مكونات:

• دجاج – 0.8 كجم.
• البصل – 2-3 قطع.
• طماطم – 2 قطعة.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 2 قطعة.
• المعكرونة – 0.5 كجم.
• أدجيكا – 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.
• معجون الطماطم أو الصلصة – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من بهارات لاجمان - حسب الرغبة.
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة.
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• الأعشاب الطازجة والثوم - حسب الرغبة.
• القليل من الخضار للقلي.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. أولاً، اغسل جميع الخضروات وقشرها وقطعها إلى مكعبات حتى تتمكن من تحضير لاجمان بسرعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات، والجزر إلى شرائح رفيعة، والفلفل حسب الرغبة. وضعها في حاويات منفصلة.

الخطوة 2. بعد ذلك، قسّم الدجاج المغسول والمجفف مع الجلد إلى أجزاء، ثم اقليه حتى يصبح لونه بنياً جميلاً في الزيت النباتي الساخن من جميع الجوانب. يمكنك طهي لاجمان إما في مقلاة عميقة أو في مرجل أو في مقلاة ذات جدران سميكة.

الخطوة 3. أضيفي البصل إلى الدجاج، واقليهما معًا حتى يصبح البصل ذهبي اللون.

الخطوة 4. أضيفي الجزر والفلفل الحلو واقليهما قليلاً.

الخطوة 5. أضف التوابل، الجديكا، الملح والقليل من الماء المغلي. يُطهى كل شيء معًا تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.

الخطوة 6. بعد ذلك، أضف الطماطم ومعجون الطماطم، وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر وأضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية محتويات وعاء الطبخ الخاص بك إلى أعلى الخضروات.

الخطوة 7. يُطهى اللاجمان على نار خفيفة حتى ينضج تحت الغطاء.

الخطوة 8. اسلقي المعكرونة حتى تنضج مع إضافة الملح إلى الماء (يمكن استبدال المعكرونة بالمعكرونة أو أي معكرونة أخرى).

الخطوة 9عندما يُطهى اللحم والخضروات في صلصة سميكة تمامًا، يُرش بالأعشاب المفرومة ويُضاف الثوم أو يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 10. ضعي النودلز الساخنة والمصفاة في أطباق عميقة، واسكبيها فوق الصلصة وأضيفي الدجاج.

بالعافية!

لاجمان لحم ضأن مع نودلز محلية الصنع

يمكن تحضير صلصة لاجمان السميكة اللذيذة باستخدام لحم الضأن الصغير. يعتبر لحم لاجمان مع المعكرونة محلية الصنع من المأكولات الشرقية الكلاسيكية. نحن نقدم لك وصفة خطوة بخطوة.

مكونات:

بالنسبة للنودلز:

• دقيق القمح الفاخر – 1 كجم.
• بيض الدجاج – 3-4 قطع.
• الماء - كم سوف يستغرق العجين.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

للصلصة:

• لحم خروف – 0.6-0.8 كجم.
• الفلفل الحلو – 2-3 قطع.
• الطماطم - 3 قطع.
• الجزر – 2 قطعة.
• دايكون – 0.3 كجم.
• البصل – 3-4 قطع.
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكركم المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• بابريكا مطحونة – 1 – ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحار المطحون - حسب الرغبة.
• الكزبرة الطازجة - حسب الرغبة.
• الثوم - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. دعونا نصنع نودلز لاجمان محلية الصنع. أضيفي كل البيض والملح والقليل من الماء البارد إلى الدقيق واعجني العجينة جيداً. أضف كمية كافية من الماء حتى تحصل على عجينة متماسكة تشبه الزلابية محلية الصنع. في بعض الأحيان يصنعون شعرية لاجمان دون إضافة الماء على الإطلاق.

الخطوة 2. قم بتشكيل العجينة على شكل كرة، ثم لفها في فيلم التشبث واتركها على المنضدة.

الخطوة 3. قطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة ووضعها في مرجل حيث تم بالفعل تسخين كمية صغيرة من الزيت النباتي. إذا كان لحم الخروف دهنيًا، أضيفي القليل من الزيت.

الخطوة 4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى لحم الضأن، ولا تبخل بالبصل، فهو يتناسب جيدًا مع أي لحم، وخاصة لحم الضأن.

الخطوة 5.بعد ذلك يضاف الملح والبهارات ويقلب مع اللحم والبصل ويضاف معجون الطماطم وكوب من الماء الساخن.

الخطوة 6. يُطهى لحم الضأن على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة 1.5-2 لتر من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

الخطوة 7. يُقطع الجزر والثوم والفجل الحلو بشكل خشن - الدايكون والفلفل الحلو والطماطم.

الخطوة 8. أضيفي جميع الخضار إلى لحم الضأن وأضيفي الماء المغلي حتى يغطي محتويات المرجل. أضف الملح حسب الذوق. لا تقلب الخضار حتى لا تنتشر في العصيدة، بل اتركها على نار خفيفة حتى تنضج الخضار واللحوم بالكامل على نار خفيفة. قم بتغطية المرجل بغطاء.

الخطوة 9: الآن حان الوقت لطهي المعكرونة. قسّم العجينة إلى 3-4 أجزاء، يجب لف كل جزء بشكل رقيق في طبق طويل، ثم لفه في لفافة وتقطيعه بالعرض إلى شرائح رفيعة - هكذا تحصل على المعكرونة.

الخطوة 10. قم بغلي المعكرونة حتى تنضج في الماء المغلي الذي يحتاج إلى الملح. وقت الطهي – 2-3 دقائق.

الخطوة 11. صفي المعكرونة محلية الصنع في مصفاة وضعها على أطباق شرقية عميقة - أوعية كبيرة. رش أي دهون تتجمع على سطح صلصة اللحم فوق النودلز.

الخطوة 12. بعد ذلك، ضعي قطع لحم الضأن والخضروات واسكبيها فوق الصلصة. رش الكزبرة المفرومة على كل شيء. أكل لاجمان مع لحم الضأن ساخنا فقط!

بالعافية!

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة للاجمان في طباخ بطيء

لاجمان في طباخ بطيء هو طبق يتكيف مع المطبخ الغربي، وله جذور في آسيا الوسطى، حيث يتم تحضيره غالبًا في مرجل كبير في الهواء الطلق، ويتم سحب المعكرونة يدويًا وفقًا لوصفة خاصة. لكن لا أحد يمنعنا من استخدام المعكرونة من المتجر وتحضير مرق اللحم وفق وصفة أكثر بساطة. والنتيجة لن تكون أسوأ!

مكونات:

• لحم الخنزير – 0.7 كجم.
• شعرية لاجمان – 0.4-0.5 كجم.
• توابل لاجمان - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – للقلي.
• الفلفل الحلو – 1-2 قطعة.
• البصل – 2-3 قطع.
• الجزر – 2 قطعة.
• الطماطم – 2-3 قطع.
• البطاطس – 3-4 قطع.
• الثوم - حسب الرغبة.
• الماء - 2 كوب.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نقطع لحم الخنزير (أو أي لحم آخر) إلى أجزاء صغيرة، ثم نقوم بتسخين الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي، مع تشغيل وضع "القلي". وقت القلي للحوم هو 10-12 دقيقة.

الخطوة 2. في هذا الوقت نقشر البصل ونقطعه إلى نصف حلقات ونضيفه إلى اللحم قبل 5 دقائق من نهاية القلي. يقلى مع التحريك حتى لا يحترق البصل.

الخطوة 3. نقطع الجزر والفلفل الحلو والبطاطس إلى مكعبات، ثم نضيف كل شيء إلى وعاء الطهي المتعدد. ملح لحم الخنزير والخضروات حسب الرغبة.

الخطوة 4. أخيرًا، أضف الطماطم المقطعة والثوم المفروم.

الخطوة 5. تحتاج إلى إضافة التوابل مثل الكمون والفلفل والبابريكا المطحونة والكزبرة إلى لاجمان مع لحم الخنزير. إذا رغبت في ذلك، استخدم أيضا التوابل للبيلاف.

الخطوة 6. أخيرًا، أضف الماء الساخن والملح حسب الرغبة واترك اللاجمان على نار خفيفة في وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

الخطوة 7. عندما ينضج اللحم والخضار، اتركهم ينقعون تحت الغطاء، بينما تغلي المعكرونة في هذا الوقت في ماء مملح حتى تصبح طرية ثم تصفى.

الخطوة 8. قدم لاجمان عن طريق وضع الخضار واللحوم في الصلصة على المعكرونة الساخنة.

بالعافية!

كيفية طبخ لاجمان في مرجل - وصفة خطوة بخطوة

المرجل عبارة عن حاوية لا غنى عنها لطهي اللحوم والخضروات ليس فقط في الشارع، ولكن أيضًا في المنزل، حيث تصمد جدرانه السميكة والمتينة وأسفله لفترة طويلة وتطلق الحرارة جيدًا.يمكن تحضير لاجمان لذيذ في مرجل في الفناء أو في مكان ما بالخارج لشركة كبيرة من أي لحم، ولكن أسرع طريقة لطهيه بالخضروات هي لحم الخنزير الطازج أو لحم العجل أو الدجاج. بالطبع، يمكن لعشاق لحم الضأن أو اللحم البقري أيضًا استخدام هذا النوع من مكونات اللحوم في لاجمان.

مكونات:

• زيت نباتي – للقلي.
• اللحوم – 1-1.3 كجم.
• البصل – 0.4 كجم.
• الجزر - 0.4 كجم.
• الطماطم – 0.3 كجم.
• الفلفل البلغاري – 3-4 قطع.
• الفاصوليا الخضراء – 0.2 كجم.
• الكرفس - 2-3 سيقان.
• الثوم - 1 رأس.
• ملح للتذوق.
• يانسون نجمي، كمون، كزبرة، فلفل مطحون، بابريكا - حسب الرغبة.
• الكزبرة الخضراء والبقدونس - 1 حفنة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل وقشر جميع الخضروات مسبقًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل الحلو والجزر إلى شرائح رفيعة. إذا كانت طويلة، قطعي الفاصوليا الخضراء إلى قطع. نقطع الكرفس إلى مكعبات والطماطم إلى شرائح.

الخطوة 2. سخني الزيت النباتي في مرجل ثم ضعي فيه اللحم المقطع إلى أجزاء. يقلى اللحم حتى يصبح متماسكاً من جميع الجوانب، مع الحفاظ على الحرارة مرتفعة. إذا كنت تقوم بطهي لحم الضأن، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت، ولكن استبدله بدهن الذيل.

الخطوة 3. أضف الجزر والبصل إلى اللحم المقلي. التحريك، يقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

الخطوة 4. بعد ذلك، أضف الفلفل الحلو والطماطم، وبعد 5 دقائق، أضف قرون الفاصوليا.

الخطوة 5. عندما يصبح كل شيء مقليًا جيدًا، أضيفي البهارات والملح. تذكر أن تقلب المحتويات بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة، ولكن ليس بملعقة، حتى لا تسحق الخضار في العصيدة.

الخطوة 6. أضف الماء الساخن، يجب أن يكون كمية كافية لتغطية محتويات المرجل بالكامل إلى أعلى الخضار.

الخطوة 7. يُطهى اللحم والخضروات على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

الخطوة 8عندما ينضج كل شيء جيدًا، أضيفي الكرفس المفروم وفصوص الثوم المقشرة، بالإضافة إلى الكزبرة أو البقدونس المفروم. قم بتغطية المرجل بغطاء واترك لاجمان يخمر جيدًا.

الخطوة 9. اسلقي المعكرونة في قدر حتى تنضج في ماء مملح.

الخطوة 10. تناول لاجمان كحساء سميك أو كطبق رئيسي. إذا كنت تريد الحساء، أضف المزيد من الماء إلى المرجل أثناء الغليان. ضعي النودلز في أوعية أو أطباق عميقة، وأضيفي فوقها اللحم والخضار، ثم اسكبي الصلصة فوق كل شيء.

بالعافية!

لاجمان لذيذ جدا على الطريقة الأوزبكية

على الرغم من أن لاجمان هو طبق وطني في أوزبكستان، إلا أنه يتم تحضيره بشكل مختلف في كل منطقة. لذلك، في بعض الأماكن يضيفون الفاصوليا الخضراء وفجل دايكون إلى لاجمان، وفي أماكن أخرى يضيفون البطاطس. ليس من المهم جدًا نوع المكونات النباتية التي ستكون في لاجمان الخاص بك. إذا كنت ترغب في إعداده على الطريقة الأوزبكية، فمن الأهم بكثير أن تحصل على طبق شرقي، وليس المرق المعتاد مع المعكرونة. ما يعطي لاجمان مذاقه الحقيقي هو التوابل العطرية المحددة.

مكونات:

• لحم البقر – 0.5-0.8 كجم.
• الفلفل الحلو – 2-3 قطع.
• الملفوف الأبيض - 200 غرام.
• سويقات الكرفس - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الطماطم – 2-3 قطع.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفجل الأخضر – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل – 2 قطعة.
• الجزر – 2 قطعة.
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
• أدجيكا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – للقلي.
• الفلفل الحلو الجاف – 1 ملعقة صغيرة.
• المعكرونة – 0.5 كجم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح رفيعة جدًا كما هو معتاد في أوزبكستان والبصل إلى مكعبات.

الخطوة 2. يقلى لحم البقر المقطع إلى مكعبات صغيرة في مرجل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت الساخن.

الخطوه 3.يُضاف البصل والجزر ويُقلى لبضع دقائق أخرى ثم يُضاف بعض الملح.

الخطوة 4. قطع الكرنب والكرفس والفجل الأخضر الحلو إلى مكعبات.

الخطوة 5. افعل الشيء نفسه مع الطماطم والفلفل الحلو، وتأكد من إزالة البذور من الفلفل. يضاف الفلفل الحار إلى لاجمان إذا رغبت في ذلك.

الخطوة 6. بعد أن ينضج اللحم مع البصل والجزر، أضيفي الطماطم والفلفل الحلو إلى المرجل واقلي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.

الخطوة 7. أضف الكرفس والملفوف والدايكون إلى لاجمان.

الخطوة 8. أضف الملح ومعجون الطماطم والبهارات واقليها مع التحريك لبضع دقائق أخرى.

الخطوة 9. صب الماء الساخن الذي يجب أن يغطي محتويات المرجل على سطح الخضار واتركه على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة. قم بتغطية المرجل بغطاء.

الخطوة 10. عندما يُطهى اللاجمان، تذوقه وأضف القليل من السكر، إذا تبين أنه حامض، حركه جيدًا واغليه لمدة دقيقة أخرى.

الخطوة 11. أخيرًا، أضف الثوم المفروم إلى اللاجمان على الطريقة الأوزبكية، ثم قم بتغطية المرجل بغطاء واترك الطبق يتشرب بينما تنضج المعكرونة.

الخطوة 12. قم بغلي المعكرونة بشكل منفصل، وإذا لم تجد أي منها، قم بغلي أي معكرونة طويلة. صفي الشعرية.

الخطوة 13. ضعي النودلز في أطباق عميقة واسكبي فوقها صلصة اللحم والخضار السميكة. يرش بالأعشاب الطازجة ويأكل الطبق ساخناً.

بالعافية!

لاجمان القلبية مع البطاطس

تبين أن لاجمان مع البطاطس مرضي للغاية. يمكن أن يصبح هذا الطبق هو المفضل لديك إذا تعلمت كيفية طهيه باستخدام المعكرونة محلية الصنع. علاوة على ذلك، فإن الأمر ليس صعبا على الإطلاق كما يبدو. اذا هيا بنا نبدأ!

مكونات:

للنودلز:

• دقيق - 200 غرام.
• البيض – 2 قطعة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

للمرق:

• لحم خالي من العظم – 600 غرام.
• الجزر – 1-2 قطعة.
• بصل – 2 قطعة.
• الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 2 قطعة. (أو معجون الطماطم).
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• فلفل أحمر حار – 1 قطعة.
• البطاطس – 4 قطع.
• زيت نباتي – للقلي.
• الثوم - حسب الرغبة.
• بهارات (كزبرة، جنجل سونيلي، فلفل أسود مطحون، بابريكا) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الخضر - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. في مقلاة أو في مرجل عميق، يقلى اللحم، مقطعة إلى أجزاء، إلى قطع.

الخطوة 2. قطع الخضار مسبقًا: الجزر والفجل والفلفل إلى شرائح أو مكعبات. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقطع الثوم بالسكين. نقطع الطماطم إلى شرائح والبطاطس إلى مكعبات أكبر.

الخطوة 3. أضف الخضار إلى المرجل للقلي مع اللحم بالترتيب التالي: البصل والجزر والفلفل والفجل والطماطم (أو معجون الطماطم).

الخطوة 4: ثم أضف البطاطس.

الخطوة 5. عندما تقلى محتويات المرجل، أضف الملح حسب الرغبة وتتبل بالبهارات.

الخطوة 6. صب الماء المغلي على كل شيء بحيث يغطي الماء الخضار. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح.

الخطوة 7. تُطهى الخضار واللحوم على نار خفيفة حتى تصبح طرية ومغطاة على نار خفيفة.

الخطوة 8. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، أضف الثوم المفروم جيدًا إلى الطبق إذا رغبت في ذلك وقم بتغطيته بغطاء ليتركه ليبرد قليلاً.

الخطوة 9: تحضير الشعرية. يُسكب الدقيق والملح في وعاء ويُضاف البيض ويُعجن للحصول على عجينة قاسية. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء البارد (لا يزيد عن 50 مل) لجعل العجينة أكثر ليونة.

الخطوة 10. لف العجينة على شكل كرة، ثم غطيها بغشاء ملتصق واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 11. بعد ذلك، افردي العجينة إلى فطيرة رفيعة جدًا (يمكنك لفها إلى عدة طبقات رقيقة، سيكون الأمر أسهل). قم بلف الفطيرة على شكل أنبوب، ثم قم بتقطيعها بالعرض إلى شرائح - هذه هي المعكرونة.

الخطوة 12. ضعي المعكرونة في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق.

الخطوة 13للتقديم، ضعي النودلز في أطباق عميقة وزينيها بالمرق مع اللحم والخضار. يرش الكزبرة الطازجة المفرومة أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.

بالعافية!

لاجمان مع الفجل والمعكرونة محلية الصنع

لاجمان مع فجل الدايكون مع المعكرونة محلية الصنع هو لاجمان تقليدي للمطبخ الأوزبكي. فجل الدايكون الأبيض أو الوردي، على عكس الفجل الأسود المستدير، هو من الخضروات الجذرية الحلوة نسبيًا مع مرارة طفيفة جدًا.

مكونات:

• لحم البقر أو لحم الخنزير - 400 غرام.
• البصل – 2-3 قطع.
• الجزر – 2 قطعة.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• دايكون - 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم – 2-3 قطع.
• الثوم - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – للقلي.
• الأعشاب الطازجة (الشبت والكزبرة والبقدونس) - حسب الرغبة.
• بهارات (كمون، كزبرة، بابريكا، فلفل مطحون) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• المعكرونة – 300-400 غرام.
• ماء مغلي – بحسب الحاجة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل جميع الخضروات وقشرها وقطعها: البصل والطماطم والفجل والفلفل الحلو - إلى مكعبات، ويمكن بشر الجزر، وتقطيع الثوم بالسكين.

الخطوة 2. اغسل اللحم وقطعه إلى أجزاء (يمكن أيضًا أن يكون لحم ضأن أو ماعز أو دجاج).

الخطوة 3. اقلي قطع اللحم في الزيت الساخن حتى تتقشر قليلاً.

الخطوة 4. أضيفي البصل والملح والبهارات إلى اللحم، ثم اقليه بسرعة حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.

الخطوة 5. أضف الجزر والفجل والفلفل الحلو واقلي كل شيء معًا مع التحريك لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة.

الخطوة 6. أضف الثوم والطماطم، واقلي كل شيء معًا قليلًا.

الخطوة 7. بعد ذلك، أضف كمية كافية من الماء الساخن للوصول إلى الجزء العلوي من الخضار، واترك كل شيء على نار هادئة تحت الغطاء حتى ينضج على نار خفيفة.يقلب من حين لآخر ويضاف المزيد من التوابل والملح إذا لزم الأمر.

الخطوة 8. بينما تغلي الصلصة واللحم على نار هادئة، اسلقي النودلز في ماء مملح ثم صفيها.

الخطوة 9. أضف الأعشاب المفرومة إلى الصلصة الساخنة الجاهزة، ثم قم بتغطية المرجل بغطاء (أو أي وعاء آخر قمت بإعداد لاجمان فيه) واتركه لمدة 5-10 دقائق.

الخطوة 10. بعد ذلك، ضع المعكرونة الساخنة في أطباق عميقة، واسكب الصلصة فوق اللحم وتناول اللاجمان بسرور كبير!

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة للاجمان الكلاسيكي مع الباذنجان

يكمن كل ما يميز لاجمان الحقيقي في المعكرونة محلية الصنع التي لا تغلي ولا تلتصق ببعضها البعض، ولكنها تظل كثيفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم صلصة اللحم مهم أيضًا، فهو يعتمد كليًا على البهارات والخضروات التي تضيفها هناك. في معظم الأحيان في آسيا، يتم إعداد لاجمان مع الباذنجان.

مكونات:

• لحم ضأن – 500 غرام.
• الباذنجان – 3 قطع.
• البطاطس – 4 قطع.
• الطماطم – 3-4 قطع.
• الفلفل الحلو – 2-3 قطع.
• البصل – 2-3 قطع.
• الجزر – 2 قطعة.
• الثوم - حسب الرغبة.
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

بالنسبة للنودلز:

• البيض – 2 قطعة.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اعجن عجينة المعكرونة من البيض والدقيق والملح.

الخطوة 2. اترك العجينة ملفوفة على شكل كرة تحت منشفة أو تحت غلاف بلاستيكي لمدة 30-40 دقيقة.

الخطوة 3. ثم افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، ولفيها وقطعيها إلى شرائح رفيعة. وهذا سيجعل الشعرية.

الخطوة 4. ضع المعكرونة المقطعة على لوح التقطيع أو منشفة ورقية، وتخلص من الدقيق الزائد واتركها تجف قليلاً.

الخطوة 5. بعد ذلك، اصنعي الصلصة من اللحوم والخضروات. يُقطع اللحم إلى أجزاء، ثم يُقلى بالزيت الساخن حتى يُحمر قليلاً من جميع الجوانب.يُطهى الطبق في مقلاة عميقة كبيرة أو مرجل.

الخطوة 6. يُملح اللحم المقلي ويُتبل بالبهارات.

الخطوة 7. يُضاف الثوم والبصل المفروم إلى مكعبات أو شرائح رفيعة إلى اللحم.

الخطوة 8. من الأفضل تقطيع بقية الخضار مسبقًا حتى يكون لديك الوقت لوضعها في المرجل لاحقًا. نقطع الجزر والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة كما هو معتاد في آسيا.

الخطوة 9. أضف الجزر أولاً ثم الفلفل بعد 5-7 دقائق. بينما تُقلى الخضار واللحوم على نار خفيفة، يجب تقليبها وإلا ستحترق!

الخطوة 10. تُقشر الطماطم المبشورة بالماء المغلي وتُقطع جيدًا وتُضاف إلى المرجل. اقليها أيضًا لإخراج العصير مع باقي الخضار.

الخطوة 11. أخيرًا، أضف معجون الطماطم وأضف الماء الساخن لتغطية الخضار.

الخطوة 12. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

الخطوة 13. بعد ذلك، يتم رش الباذنجان، الذي يجب أيضًا تقطيعه إلى مكعبات مسبقًا والسماح له بالوقوف، بالملح لتحرير العصير المر، ثم يشطف بالماء ويضاف إلى المرجل.

الخطوة 14. إذا كنت ترغب في إضافة البطاطس إلى لاجمان، فقم بإضافتها أيضا، وقطعها إلى مكعبات.

الخطوة 15. يُطهى كل شيء معًا حتى تنضج البطاطس واللحوم تمامًا.

الخطوة 16. خلال هذا الوقت، قم بغلي المعكرونة محلية الصنع في ماء ساخن ومملح قليلاً.

الخطوة 17. رشي الصلصة النهائية بأي أعشاب مقطعة، ثم ضعيها في أطباق عميقة، حيث توجد بالفعل شعيرية محلية الصنع، مصفاة من السائل.

الخطوة 18. أكل لاجمان ساخنا. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الثوم الطازج على رأس لاجمان، حيث اختفى طعمه تقريبا من الطبق أثناء الطهي.

بالعافية!

لاجمان لحم الخنزير محلية الصنع

يعد لحم الخنزير محلي الصنع طبقًا دافئًا ومنشطًا لقائمة الغداء.يسميه الكثير من الناس حساءًا سميكًا جدًا ويحتوي على الكثير من اللحوم والخضروات والبهارات ولا يمكنهم الاستغناء عن نودلز البيض محلية الصنع. تتطلب الوصفة الكلاسيكية صنع المعكرونة بنفسك، ولكن يمكنك ببساطة العثور على المعكرونة عالية الجودة في المتجر.

وقت الطبخ - 90 دقيقة.

وقت الطبخ - 60 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• نودلز لاجمان – 0.4 كجم.
• لحم الخنزير – 0.5 كجم.
• ملح الطعام - حسب الرغبة.
• فلفل حلو ملون – 2 قطعة.
• بصل متوسط ​​– 2 قطعة.
• الثوم - 1 سن.
• الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص - 150 غرام.
• زيت نباتي عديم الرائحة – 50 مل.
• البابريكا المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
• خليط الخضار الحار – 70 غرام
• الفلفل الأحمر الحار المطحون - 1 قرصة.
• الفجل الأخضر – 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق اللحم – 0.5 لتر.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. خذ لب لحم الخنزير الطازج والمبرد من أجل لاجمان. اغسلها بسرعة، ثم جففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها على لوح التقطيع ثم قطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

الخطوة 2. الأداة الأكثر ملاءمة لإعداد لاجمان هي مرجل من الحديد الزهر أو مقلاة طويلة ذات جدران سميكة. نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر على السطح الساخن ونضع قطع لحم الخنزير. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع التحريك من وقت لآخر. أثناء القلي، أضيفي الملح والبابريكا المطحونة وقليل من الفلفل الأحمر الحار.

الخطوة 3. قشر رؤوس البصل من الطبقة العليا من القشور الجافة، وقطعها إلى حلقات نصف رقيقة أو ريش. يُقشر الفلفل الحلو والفجل الأخضر ويُقطعان إلى شرائح قصيرة.

الخطوة 4. ضعي الخضار المقطعة في مقلاة مع لحم الخنزير المقلي. امزج كل شيء واقليه لمدة 3-5 دقائق على نار عالية إلى حد ما.

الخطوة 5.تُطحن الطماطم المعلبة في عصيرها باستخدام الخلاط الغاطس أو تُضغط قليلاً بالشوكة. ثم أضيفي كتلة الطماطم إلى المقلاة، واسكبي أيضًا مرق اللحم واتركي لاجمان على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

الخطوة 6. في هذا الوقت، يمكنك طهي المعكرونة. قومي بغلي حوالي 3 لترات من الماء في قدر وأضيفي القليل من الملح. أضيفي النودلز واطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي المعكرونة الجاهزة في مصفاة واتركيها لبضع دقائق.

الخطوة 7. قشر فصوص الثوم واغسلها وتمرر عبر مكبس. اشطف أيضًا الخضار وقطعها جيدًا بسكين بترتيب عشوائي. ضع بعض الخضر جانبًا للحصول على عرض تقديمي لطيف. أضف المكونات المسحوقة المتبقية إلى لاجمان واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوة 8. الآن يمكنك تقديم لاجمان مع لحم الخنزير على الطاولة. نأخذ أوعية عميقة ونضع فيها المعكرونة المسلوقة ثم نضيف اللحم المطهى والخضروات ونرش الطبق بالأعشاب المفرومة. بالعافية!

لاجمان مقلي على الطريقة الأوزبكية في المنزل

لاجمان المقلي على الطريقة الأوزبكية في المنزل هو طبق شرقي لذيذ يحبه الكثيرون. على الرغم من أن هذا الطبق يعتبر غريبا، إلا أن جميع المكونات الخاصة به يمكن العثور عليها بسهولة في أي محل بقالة. وفي حالة عدم وجود مرجل، فإن مقلاة عادية مناسبة للطهي.

وقت الطبخ - 1 ساعة

وقت الطبخ – 30-45 دقيقة.

أجزاء – 1.

مكونات:

• لحم ضأن – 1 كجم.
• بصل أبيض – 2 قطعة.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 2 قطعة.
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 2 قطعة.
• الكزبرة – 1 حفنة.
• البطاطس – 4 قطع.
• الشبت – 1 حفنة.
• البقدونس – 1 حفنة.
• نودلز لاجمان – 1 عبوة.
• الثوم - 3 فصوص.
• زيت نباتي غير معطر – 3 ملاعق كبيرة.
• ملح الطعام - حسب الرغبة.
• يانسون نجمي - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو المطحون - 1 غرام.
• فلفل أحمر حريف - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى أجزاء صغيرة.

الخطوة 2. قشر رؤوس البصل وقطعها إلى نصف حلقات ليست رقيقة جدًا.

الخطوة 3. ضع مرجلًا أو مقلاة على النار. صب القليل من الزيت النباتي. عندما يسخن، أضيفي لحم الضأن المفروم واقليه لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي نصف حلقات البصل واستمري في القلي.

الخطوة 4. قشر الجزر واغسله وقطعه إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة 5. عندما يصبح البصل ناعما وشفافا، أضف الجزر إلى القلي، ويقلب ويستمر في القلي لبضع دقائق أخرى. يتبل اللحم والخضار بالملح والفلفل ويضاف الكمون وبذور الكزبرة والبابريكا والقليل من الفلفل الحار.

الخطوة 6. تحضير الطماطم عن طريق غسلها جيدًا وعمل قطع سطحية على طول الجلد. ضعي الخضار في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم نقلهم إلى الماء المثلج. سيسمح لك ذلك بإزالة الجلد من الطماطم بسهولة. ثم قطع اللب إلى مكعبات.

الخطوة 7. قطع الفلفل الحلو والباذنجان إلى مكعبات. تُضاف الطماطم والفلفل والباذنجان إلى الوعاء ويُحرَّك ويُقلى كل شيء معًا لمدة دقيقتين. بعد ذلك، اسكبي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم والخضروات المشوية واتركيها حتى تغلي.

الخطوة 8. اغسل البطاطس وقشرها وقطعها إلى مكعبات وضعها في مرجل. يُضاف الينسون النجمي إلى اللاجمان ويُملح الطبق حسب الرغبة. خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 35-40 دقيقة.

الخطوة 9. أضف أيضًا الثوم المفروم والأعشاب إلى لاجمان.

الخطوة 10. قم بطهي النودلز حسب التعليمات الموجودة على العبوة. ضع المعكرونة الجاهزة على الأطباق.

الخطوة 11. أكمل المعكرونة بالقلي من المرجل. لاجمان المقلي جاهز، يمكنك تقديمه على الطاولة. بالعافية!

لاجمان كلاسيكي مع البطاطس والنودلز

يمكن تحضير لاجمان الكلاسيكي مع البطاطس والمعكرونة كحساء غني أو مرق لحم سميك. وبطبيعة الحال، من الناحية المثالية، ينبغي إعداد المعكرونة في المنزل. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في إتقان هذه التكنولوجيا، فيمكنك شراء معكرونة البيض من المتجر.

وقت الطبخ - 1 ساعة 10 دقائق.

وقت الطبخ – 30-40 دقيقة.

أجزاء – 6.

مكونات:

• اللحوم - 350 غرام.
• بصل متوسط ​​الحجم – 2 قطعة.
• الجزر - 4 قطع.
• البطاطس – 4 قطع.
• فلفل حلو حلو – 4 قطع.
• الطماطم - 3 قطع.
• الثوم - 8 أسنان.
• الماء المغلي/المرق – 1-1.5 لتر.
• المعكرونة – 0.5 كجم.
• البقدونس - حسب الرغبة.
• ملح الطعام - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زيت دوار الشمس غير معطر - للقلي.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قشر الجزر والبصل والفلفل الحلو. نقطع البصل إلى نصف حلقات والخضروات المتبقية إلى مكعبات صغيرة. يُسكب زيت عباد الشمس في مرجل أو مقلاة عالية ويُقلى الخضار المقطعة فيه لمدة 5 دقائق.

الخطوة 2. اغسل اللحم البقري وقطعه إلى مكعبات كبيرة وأضفه إلى قلي الخضار. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق.

الخطوة 3. قطع الطماطم إلى مكعبات ووضعها في المحمصة. الملح والفلفل لهم.

الخطوة 4. قشر فصوص الثوم واقطعها جيدًا بالسكين. يُضاف الثوم إلى الخضار ويُسكب في الماء الساخن أو المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 5. قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا. ضع الشرائح في المرجل، وقم بتغطيتها بغطاء، واستمر في طهي لاجمان لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.

الخطوة 6. الآن يمكنك البدء في تحضير المعكرونة.يمكنك أخذها جاهزة وغليها حسب التعليمات. لتحضيرها بنفسك، قم بملح بيضتين قليلًا واخفقهما بالشوكة. يُسكب الدقيق في خليط البيض ويُعجن العجينة القاسية تدريجيًا. لا ينبغي أن تلتصق بيديك. قسمي العجينة إلى قسمين وافردي طبقتين رفيعتين. ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة من الشعرية. قم بغليها على الفور في ماء مملح لمدة 7-10 دقائق حتى تنضج. صفي شعيرية البيض في مصفاة.

الخطوة 7. الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا، يمكنك البدء في تجميع لاجمان. أولاً، قومي بتقسيم النودلز إلى أوعية، ثم أضيفي مرق اللحم والخضار. حسب الرغبة، يمكنك تزيين لاجمان بالأعشاب المفرومة. بالعافية!

لاجمان الأويغور الحقيقي

يتمتع لاجمان الأويغوري برائحة لذيذة ومظهر فاتح للشهية بشكل لا يصدق. في موطنها يطلق عليه اسم جويرو لاجمان. تُترجم كلمة "guiro" حرفيًا إلى "مفروم بشكل خشن". بالإضافة إلى القطع الكبيرة، يتم قلي الخضار في هذه الوصفة لفترة وجيزة للحفاظ على نكهتها ولونها.

وقت الطبخ - 1 ساعة

وقت الطبخ - 40 دقيقة.

أجزاء – 10.

مكونات:

• لحم البقر / لحم الضأن - 800 غرام.
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• البصل – 0.4 كجم.
• الفلفل الأسود المطحون الطازج – 1 ملعقة صغيرة.
• ساق الكرفس - 100 غرام.
• الطماطم الناضجة - 0.5 كجم.
• يانسون نجمي مطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• ملفوف بكين – 200 غرام.
• فلفل حلو ملون - 200 غرام.
• الثوم - 1 رأس.
• دايكون / فجل أخضر – 200 غرام
• رامسون – 100 غرام.
• الماء / مرق اللحم البقري - 1 لتر.
• الخضر - 50-70 جم.
• معجون الطماطم / الكاتشب – 50-60 مل.
• زيت نباتي عديم الرائحة – 100 مل.
• الثوم المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الزنجبيل المجفف – 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح الطعام - حسب الرغبة.
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة.
• خل العنب – 20 مل.

لتتبيلة اللحم:

• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• صلصة الصويا – 20 مل.
• ملح الطعام – 1 ملعقة صغيرة.
• يانسون نجمي مطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي عديم الرائحة – 20 مل.
• خل العنب – 1 ملعقة كبيرة.
• بيضة دجاج كبيرة – 1 قطعة.
• نشا الذرة – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل 800 جرام من لحم البقر أو لحم الضأن الطازج تحت الماء الجاري، ثم جففه وقطعه إلى شرائح عريضة.

الخطوة 2. بعد ذلك، انقع اللحم لمدة 1-2 ساعة. ضعي قطع اللحم الباردة في وعاء، وأضيفي إليها الملح، ونشا الذرة، والبابريكا الحمراء، والفلفل المطحون، وصلصة الصويا، وخل العنب، واليانسون المطحون، والزيت النباتي، وكسري بيضة دجاج واحدة. تخلط جميع محتويات الوعاء جيداً.

الخطوة 3. أثناء نقع اللحم، يمكنك البدء في معالجة الخضار. قطع الدايكون إلى شرائح عريضة رفيعة.

الخطوة 4. قطع الأجزاء القوية من أوراق الملفوف الصيني، وقطع هذه الأجزاء إلى قطع صغيرة.

الخطوة 5. قشر فصوص الثوم واغسلها وقطعها إلى شرائح رفيعة. لا ينبغي أن تبخل بالثوم، فكلما زاد تناوله، أصبح لاجمان ألذ وأكثر عطرية.

الخطوة 6. تقشر رؤوس البصل من طبقة القشر الجاف ثم تقطع إلى مكعبات كبيرة. بعد ذلك قومي بتقسيم البصل إلى قطع صغيرة بأصابعك.

الخطوة 7. قشري الفلفل الحلو من الأغشية والبذور ثم اغسلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة 8. قطع سيقان الثوم البري والكرفس إلى قطع بطول 3-4 سم.

الخطوة 9. اغسلي الطماطم الناضجة، واصنعي قطعًا عرضية في كل حبة، ثم اسكبي عليها الماء المغلي واتركيها لمدة دقيقتين. بعد ذلك، املأها بالماء البارد، وقشرها وقطعها إلى مكعبات.

الخطوة 10. صب الزيت النباتي في المرجل وقم بتسخينه. أولا أضيفي اللحم وقليه لمدة 5 دقائق.

الخطوة 11بعد ذلك يضاف الدايكون والملفوف الصيني ويقلب.

الخطوة 12. أضيفي شرائح الثوم والبصل وقلبي واستمري في قلي كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق. يُضاف معجون الطماطم، ويُقلى حتى تتحول جميع المكونات إلى اللون الأحمر.

الخطوة 13. ضعي الكرفس والثوم البري والفلفل الحلو في مرجل واقليهما مع التحريك باستمرار.

الخطوة 14. يُملح اللحم والخضروات ويُضاف البهارات والخل ويُترك لمدة دقيقة.

الخطوة 15. ثم أضف الطماطم، واترك كل شيء على نار خفيفة معًا لبضع دقائق حتى تفرز الطماطم العصير. ثم صب الماء المغلي أو مرق اللحم. يُغلى المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.

الخطوة 16. لخدمة لاجمان على الطاولة، خذ أطباق عميقة. ضع المعكرونة المسلوقة فيها.

الخطوة 17. نسكب المرق فوق النودلز ونضيف اللحم والخضار. يُزيّن لاجمان الأويغور بالأعشاب الطازجة ويُقدّم ساخنًا. بالعافية!

لاجمان لحم البقر الكلاسيكي محلي الصنع

تبين أن لحم البقر لاجمان لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق في دول آسيا الوسطى في مرجل على نار مفتوحة. ولكن يمكن تحضير مثل هذا الطبق الأصلي بنجاح كبير على موقد منزلي عادي.

وقت الطبخ - 1 ساعة

وقت الطبخ - 1 ساعة

أجزاء – 4.

مكونات:

• لحم البقر – 350 غرام.
• دقيق القمح الفاخر – 480 جرام. + لفرد العجين .
• بصل كبير – 1 قطعة.
• جزر متوسطة الحجم – 3 قطع.
• الفلفل الأحمر – 2 قطعة.
• مياه الشرب – 1 لتر.
• طماطم كبيرة – 4 قطع.
• الثوم - 1 رأس.
• زبدة - 60 غرام.
• البقدونس - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ملح الطعام - حسب الرغبة.
• زيت نباتي غير معطر – 1 ملعقة كبيرة.
• مرق اللحم – 1 لتر.
• الفجل – 200 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.نخل دقيق القمح مع قليل من الملح من خلال منخل مباشرة على سطح العمل. اصنع انخفاضًا في منتصف الشريحة واسكب 200 ملليلتر من الماء فيها. اعجن العجينة جيداً بيديك، حتى تشكل كتلة.

الخطوة 2. دهن العجينة بالزيت النباتي واتركها جانباً لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، اعجن العجينة بيديك مرة أخرى، واضربها على الطاولة ومدها بيديك لمدة 10 دقائق. نترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة مرة أخرى.

الخطوة 3. رش سطح العمل بالدقيق وافرد العجينة عليه. قطع الطبقة إلى شرائح بعرض 8 سم. تغطية العجينة بمنشفة لمنعها من الجفاف.

الخطوة 4. خذ شريحة واحدة من العجين في كل مرة، ومدها قليلاً بيديك واطويها من المنتصف، ومددها مرة أخرى من الأطراف واطويها إلى أربعة. للحصول على شعيرية رفيعة جداً يجب طي العجينة أربع مرات. بعد ذلك، قطعي العجينة إلى شرائح رفيعة. افعل ذلك مع كل شريط من العجين.

الخطوة 5. نسكب مرق اللحم في المقلاة ونغليها. بعد ذلك، أضيفي المعكرونة واغليها لمدة دقيقتين. صفي المعكرونة الجاهزة في مصفاة، ثم ضعيها في الماء البارد لمدة 1-2 دقيقة ثم ضعيها على طبق واسع.

الخطوة 6. اغسل اللحم البقري وقطعه إلى قطع صغيرة. نقطع البصل والفجل والجزر والثوم إلى مكعبات صغيرة. قشر الفلفل الحلو من البذور وقطعه إلى شرائح. يجب أولاً تقشير الطماطم، وللقيام بذلك، اغمري الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم قشريها وقطعيها ناعماً.

الخطوة 7. نذوب الزبدة في قدر سميكة القاع ونقلي البصل والفجل والفلفل الحلو والجزر لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يضاف لحم البقر والثوم والطماطم ويقلب ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى.

الخطوة 8. بعد ذلك، صب 800 ملليلتر من الماء في المقلاة والملح والفلفل حسب الرغبة.يُغلى المرق الناتج في الغليان ويُغطى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 9. إذا بردت المعكرونة في هذا الوقت، ضعيها في مصفاة واسكبي عليها الماء المغلي. ثم ضعي النودلز في أوعية عميقة وأضيفي إليها اللحم والخضار والمرق. لاجمان جاهز ويرش بالبقدونس المفروم ويقدم. بالعافية!