يعتبر لحم الجيلي الكلاسيكي طبقًا سلافيًا أصليًا وله العديد من أوجه التشابه مع لحم الجيلي الذي يعتبر طعامًا شهيًا. للتحضير، نحتاج إلى لحم على العظام، يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم والإنزيمات التي تعمل على هلام المرق، مما يمنح الطبق تماسكًا فريدًا. اعتمادًا على تفضيلات ذوقك، يمكنك بسهولة طهي طعام بارد باستخدام أرجل لحم البقر أو لحم الخنزير أو السيقان أو الرؤوس أو حتى أرجل الدجاج. للحصول على طعم متوازن، يسمح أيضا باستخدام الخضروات والجيلاتين. يوصى بدمج هذا الطبق مع شيء حار، على سبيل المثال، الفجل المبشور أو الخردل الروسي.
لحم جيلي كلاسيكي في المنزل
يتم تحضير لحم الهلام الكلاسيكي دائمًا في المنزل دون إضافة الجيلاتين، ويتجمد المرق القوي والغني بشكل مثالي من تلقاء نفسه، حيث تحتوي الأذنين والحوافر على الكثير من الكولاجين، مما لا يسمح للتركيبة بالتفكك والانتشار.
- آذان الخنازير 2 (أشياء)
- قدم خنزير 2 (أشياء)
- فرخة 2 (كيلو جرام)
- البصل 2 (أشياء)
- جزرة 3 (أشياء)
- ورق الغار 4 (أشياء)
- حبات الفلفل الأسود 8 (أشياء)
- ثوم ذوق
- ملح ذوق
- ماء ذوق
- خل المائدة 9% 1 (ملاعق كبيرة)
-
كيف تصنع لحم الجيلي الكلاسيكي في المنزل؟ أولاً، قومي بنقع اللحم في محلول من الماء البارد والخل، واتركيه لمدة نصف ساعة للتخلص من الروائح الكريهة. -
نقوم بتنظيف لحم الخنزير من الأوساخ والشعيرات، ونزيل الدهون الزائدة من الدجاج، ونقطع الحوافر - نضع المكونات في قدر كبيرة. -
نسكب المكونات بالماء ونتركها حتى تغلي، ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 6 ساعات، مع إزالة الرغوة. -
قبل ساعة من الاستعداد، أضف شرائح كبيرة من الخضروات المقشرة وأوراق الغار والملح والفلفل إلى المرق. -
أطفئ النار وأخرج الخضار والبهارات من الطبق المقاوم للحرارة، ثم برد الخليط. -
نفكك اللحم المبرد ونضعه في أطباق عميقة ونضيف حلقات الجزر إذا رغبت في ذلك. -
املأ المستحضرات بالمرق المصفى وضعها في الثلاجة طوال الليل. -
ننتظر حتى يتماسك الهلام، وبعد ذلك يمكن تقديمه. لحم الهلام حسب الوصفة الكلاسيكية في المنزل جاهز! بالعافية!
أقدام لحم الخنزير هلام شفافة
يتم تحضير أرجل لحم الخنزير الشفاف بكل بساطة وسهولة، ومع ذلك، يستغرق التحضير الكثير من الوقت: أولاً وقبل كل شيء، تحتاج إلى غلي اللحم لفترة طويلة، وتقطيعه، وبعد مزجه مع المرق، بالطبع، انتظر حتى تتصلب. لكنها بالتأكيد تستحق النتيجة النهائية!
وقت الطهي – 24 ساعة.
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
الأجزاء – 10-12.
مكونات:
- ساق لحم الخنزير – 400 غرام.
- مفصل لحم الخنزير – 700 غرام.
- الماء – 3 لتر.
- لحم الدجاج - 1 كجم.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس.
- الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 3 قطع.
- البازلاء الحلوة – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأسود – 8 قطع.
- الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضع السيقان والحوافر النظيفة في قدر كبير واملأها بالماء البارد.
الخطوة 2. اتركيه حتى يغلي ثم خففي اللهب على الفور، وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة.
الخطوة 3. يُغلى على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات ويُضاف الدجاج منزوع الجلد. نحن نطهو لمدة ساعة أخرى.
الخطوة 4. في نفس الوقت، تقلى الخضار المفرومة بشكل خشن في مقلاة جافة.
الخطوة 5. أضيفي الجزر والبصل والفلفل الأسود والبهارات وملعقتين كبيرتين من الملح وأوراق الغار إلى المرق مع الدجاج.
الخطوة 6. بعد الطهي، انقل اللحم إلى طبق وصفي المرق من خلال عدة طبقات من الشاش.
الخطوة 7. وبينما تبرد المكونات، اسكبي الجيلاتين مع 100 مل من الماء البارد واتركيه لمدة نصف ساعة.
الخطوة 8. امزج الجيلاتين المتورم في المرق.
الخطوة 9. افصل اللحم عن العظام واقطعه حسب الرغبة.
الخطوة 10. امزجي ألياف اللحم مع الملح والتوابل والثوم، ثم مرريها عبر مكبس.
الخطوة 11. وزعي قطع الدجاج ولحم الخنزير في أطباق عميقة واملأها بالمرق.
الخطوة 12. تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. بالعافية!
لحم الدجاج المناسب مع الجيلاتين
يعد لحم الدجاج الجيلي المناسب مع الجيلاتين مقبلات لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق والتي ستزين بسهولة طاولة عطلتك أو تضيف شيئًا جديدًا تمامًا إلى نظامك الغذائي المعتاد. بإضافة الخضار، يكتسب الدجاج والجيلي طعمًا أكثر إشراقًا ومظهرًا رائعًا.
وقت الطبخ - 9 ساعات و40 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- دجاج – 1 كجم.
- الماء – 2.5 لتر.
- مسحوق الجيلاتين – 25 جم.
- الجزر – 130 جم.
- البصل - 120 غرام.
- الثوم - 4 أسنان.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الفلفل الأسود – 10 قطع.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونقشر الخضار. نقطع الجزر إلى حلقات والثوم إلى شرائح.
الخطوة 2. املأ الطائر بالماء واتركه حتى يغلي، ثم قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة وأضف الخضار - اطهيها لمدة 40-50 دقيقة أخرى. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف ورقة الغار والملح والفلفل إلى المرق.
الخطوة 3. أخرج المكونات من المرق واتركها تبرد. صفي المرق واخلطيه مع الجيلاتين المنقوع والمنتفخ.
الخطوة 4. أخرج اللحم من العظام وضعه في أوعية عميقة وأضف شرائح الثوم والجزر.
الخطوة 5. اسكبي المرق بعناية فوق المكونات، وبعد أن تبرد، ضعيها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
الخطوة 6. تزيين الجيلي المجمد بالأعشاب وتقديمه. بالعافية!
لحم البقر الكلاسيكي
لحم البقر الكلاسيكي عبارة عن مزيج فريد من الأذواق والقوام والروائح المتوازنة للغاية في طبق واحد مألوف لدى كل واحد منا منذ الطفولة. باستخدام لحم البقر بدلا من لحم الخنزير، يكون لحم الجيلي أقل دهنية.
وقت الطبخ - 7 ساعات
وقت الطبخ – 25-30 دقيقة.
الأجزاء – 8.
مكونات:
- لحم البقر - 1.2 كجم.
- ساق لحم البقر – 1 جهاز كمبيوتر.
- صدر دجاج – 1 قطعة.
- لحم البقر - 300 غرام.
- عظم لحم البقر مع اللحم – 1 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الفلفل الأسود – 10 قطع.
- ملح للتذوق
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل 5 ساعات من الطهي، املأ حافر اللحم البقري بالماء البارد واتركه لمدة 5 ساعات، مع تغيير الماء بشكل متكرر.بعد ذلك، ضعي كل اللحم مع العظام في قدر كبير، املئيه بالماء وضعيه على النار.
الخطوة 2. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُطهى تحت الغطاء لمدة ثلاث ساعات. ملح.
الخطوة 3. ثم أضف التوابل والخضروات المقشرة والمقطعة إلى المقلاة واطهيها لمدة ساعة أخرى.
الخطوة 4. استمر في الطهي حتى يخرج اللحم من العظام. تخلصي من الخضار وأضيفي الملح إذا لزم الأمر وأضيفي الثوم المفروم وبعد 60 ثانية أطفئي النار.
الخطوة 5. ضعي اللحم على طبق، صفي المرق من خلال شاش مطوي في عدة طبقات.
الخطوة 6. نفصل لب اللحم عن الأوردة والأغشية والعظام ونوزعه في أوعية.
الخطوة 7. املأ المكونات بالمرق وبعد أن تبرد ضعها في الثلاجة.
الخطوة 8. بعد حوالي 8-10 ساعات، اقلب الجيلي على طبق وأخذ عينة. بالعافية!
أرجل لحم الخنزير الهلامية اللذيذة والمفاصل
تعتبر أرجل ومفاصل لحم الخنزير اللذيذة المطبوخة مع إضافة الجزر والثوم والتوابل المختلفة وجبة خفيفة عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق مطلوبة في جميع الأوقات. لأنه لا يوجد شيء ألذ من المرق الصافي المجمد مع شرائح اللحم.
وقت الطبخ - 9 ساعات و40 دقيقة
وقت الطبخ – 30-40 دقيقة.
أجزاء – 10.
مكونات:
- ساق لحم الخنزير – 3 قطع.
- مفصل لحم الخنزير - 1.2 كجم.
- الماء – 3 لتر.
- الجزر – 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء – 3 لتر.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود – 5 قطع.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نظف المفصل والساقين وانقعهما في ماء بارد لمدة 6 ساعات.
الخطوة 2. بعد الوقت المحدد، اغسل اللحم واملأه بثلاثة لترات من الماء النظيف - اطهيه لمدة ثلاث ساعات، ولا تنس إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
الخطوه 3.بعد ذلك، أضيفي أوراق الغار والملح وشرائح كبيرة من الجزر وحبوب الفلفل والبصل غير المقشر واطهيها لمدة ساعة أخرى.
الخطوة 4. قم بتبريد الحوافر والسيقان المسلوقة وفصل اللحم وتقطيعه.
الخطوة 5. قم بتصفية المرق الغني باستخدام منخل ذو ثقوب دقيقة.
الخطوة 6. نقطع الجزر إلى "أزهار" جميلة ونقطع الثوم ناعماً ونخلطه مع اللحم والملح.
الخطوة 7. نسكب القليل من المرق في قاع القالب ونتركه حتى يتماسك ونضع الجزر ونضيف الأعشاب والتوت البري إذا رغبت في ذلك. نسكب بعض المرق مرة أخرى ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
الخطوة 8. اخلطي اللحم مع باقي المرق واسكبيه فوق قطعة العمل.
الخطوة 9. ضعه في البرد لبضع ساعات ثم تذوقه. بالعافية!
لحم جيلي تركيا محلي الصنع
لحم الديك الرومي المصنوع منزليًا هو طبق يتناسب تمامًا مع النظام الغذائي وبالتالي فهو مثالي لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة. بالإضافة إلى خصائصها المفيدة، تتمتع الوجبة الخفيفة أيضًا بطعم ممتاز ورائحة ساحرة.
وقت الطبخ - 8 ساعات و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 5-6.
مكونات:
- تركيا – 800 غرام.
- البصل - 100 غرام.
- الماء – 2.5 لتر.
- الجزر - 100 غرام.
- الثوم - 3 فصوص.
- ليمون – 120 جم.
- الفلفل الأسود – 6 قطع.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الجيلاتين – 20 جم.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإزالة الجلد والعروق من اللحم وقشر الخضار وقطع الجزر إلى عدة قطع. شطف وقطع الحمضيات إلى حلقات.
الخطوة 2. ضعي اللحم والبصل ونصف الجزر في المقلاة وأضيفي الماء وتبليه بالملح والفلفل - واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعتين. ثم نخرج الخضار ونغليها لمدة ساعتين أخريين بأقل قدر من الحرارة.
الخطوه 3.يصفى المرق النهائي ويقطع اللحم بشكل عشوائي.
الخطوة 4. نقطع الجزر المتبقي جيدًا ونضعه في قالب ونوزع فوقه الدواجن والثوم والليمون.
الخطوة 5. املأ المكونات بالمرق واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
الخطوة 6. ضعي الطعام في الثلاجة حتى يتجمد تماماً ثم قدميه. طبخ واستمتع!
أقدام الدجاج الجيلي
أقدام الدجاج الهلامية هي طبق غير عادي سيفاجئ بالتأكيد جميع الأذواق بملمسه الرقيق ورائحته اللطيفة. تتجمد هذه الوجبة الخفيفة جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة، لأن المكون الرئيسي يحتوي على كمية كبيرة من الكولاجين، والتي يجب غليها لمدة ساعة على الأقل.
وقت الطبخ - 6 ساعات
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 2.
مكونات:
- أقدام الدجاج - 350 غرام.
- البصل – 0.5 قطعة.
- بهارات الدجاج – 1 ملعقة صغيرة.
- الجزر – 0.5 قطعة.
- الملح - 2 قرصة
- البقدونس – 5 غرام.
- الماء الساخن – 700 مل.
- ورق الغار – 2-3 قطع.
- الثوم - 2 أسنان.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضع المنتجات التي نحتاجها على سطح المكتب.
الخطوة 2. اغسل الكفوف واسكب عليها الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق ثم صفي الماء الأول. استبدل الماء بالماء النظيف وأضف ورق الغار والملح واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 3. بعد ذلك، أضف بهارات الدجاج والبصل والجزر إلى المرق واتركها على النار لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة 4. قطّعي الخضار إلى شرائح رفيعة وضعيها مع الدواجن في طبق ذي جوانب عالية.
الخطوة 5. يُضاف الثوم والبقدونس ويُملأ بالمرق المصفى ويوضع في مكان بارد لمدة ساعة ونصف.
الخطوة 6. يقدم مع شرائح الخبز الطازج. بالعافية!
لحم الخنزير رئيس لحم الخنزير
يعتبر لحم الخنزير الهلام من لحم الخنزير طعامًا شهيًا حقيقيًا لمحبي كل شيء غير عادي وغير عادي. باستخدام الرأس مع لحم الدجاج، تصبح المقبلات لذيذة ومغذية بشكل لا يصدق، والتوابل الخاصة تعطي الطعام رائحة فريدة من المستحيل مقاومتها!
وقت الطبخ - 7 ساعات و 20 دقيقة
وقت الطبخ – 20-25 دقيقة.
أجزاء – 7-8.
مكونات:
- رأس لحم الخنزير (مشذب) - 1 جهاز كمبيوتر.
- حافر لحم الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم الدجاج - 600 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الفلفل الأسود – 10 قطع.
- البازلاء البهارات – 3 قطع.
- القرنفل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نظف الرأس والحافر بطرف السكين واشطفهما جيدًا تحت الماء الجاري.
الخطوة 2. إزالة الجلد من أرجل الدجاج وقطعها على طول المفصل، وإزالة الجلد والقشور من الخضروات، وشطف الخضروات الجذرية.
الخطوة 3. قطع زركشة الرأس إلى قطع أصغر ووضعها مع الحافر في وعاء من الماء، ثم غليها لمدة 5-7 دقائق.
الخطوة 4. صفي المرق الأول واغسلي لحم الخنزير بالماء البارد مرة أخرى. يُسكب ويُغلى مرة أخرى، ثم يُزيل الرغوة ويُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
الخطوة 5. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة ونقطع البصل بالعرض ونرسله إلى اللحم.
الخطوة 6. إزالة الرغوة والدهون، وغلي لحم الخنزير لمدة ساعتين، ثم إضافة الدواجن والقرنفل وورق الغار وحبوب الفلفل - واتركيه على نار خفيفة لمدة 4 ساعات أخرى وأضيفي الملح.
الخطوة 7. نلتقط اللحم ونفككه ونضعه في أطباق ونملأه بالمرق المصفى وبعد أن يبرد تمامًا نضعه في البرد لبضع ساعات. بالعافية!
لحم جيلي بدون جيلاتين في المنزل
يعد لحم الجيلي بدون الجيلاتين في المنزل طبقًا رائعًا يحظى بشعبية كبيرة بسبب مظهره غير العادي وطعمه غير المسبوق. هذا الطبق مثالي لعشاء متأخر، وبعد ذلك ستبقى ممتلئا، ولكن تستهلك الحد الأدنى من السعرات الحرارية.
وقت الطبخ - 8 ساعات
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- ذيل لحم البقر - 500 غرام.
- ساق لحم الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم الدجاج – 2 قطعة.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 2 قطعة.
- جذر الكرفس – 0.5 قطعة.
- البازلاء الحلوة – 8 قطع.
- القرنفل - 3 براعم
- ورق الغار – 6 قطع.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس - 6 أغصان.
عملية الطبخ:
الخطوة الأولى: اغسلي ثلاثة أنواع من اللحوم وانقعيها في الماء البارد لمدة نصف ساعة. ثم ضعيه في قدر وأضيفي إليه الماء واتركيه حتى يغلي باستخدام ملعقة مثقوبة للتخلص من الرغوة.
الخطوة 2. خففي اللهب وأضيفي البصل غير المقشر وساق الكرفس وشرائح الجزر المقشرة والملح وورق الغار والقرنفل والبهارات إلى المكونات الرئيسية - واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة و50 دقيقة.
الخطوة 3. بعد مرور الوقت المحدد، انقل مكونات اللحم إلى طبق واتركها تبرد. بعد ذلك، قم بإزالة اللب من العظام.
الخطوة 4. صفي المرق وأزيلي الدهون الزائدة من السطح.
الخطوة 5. ضعي شرائح البيض المسلوق، وحلقات الجزر، وأوراق البقدونس في أوعية عميقة، ووزعي ألياف اللحم.
الخطوة 6. املأ المرق وبعد ساعة ونصف ضعه على رف الثلاجة. بعد 6-9 ساعات، قدمها واستمتع بها. طبخ واستمتع!
أرجل لحم البقر الجيلي المناسبة
يتم تحضير أرجل لحم البقر الهلامية المناسبة من مجموعة بسيطة من المكونات وتتطلب الحد الأدنى من الجهد من الطباخ، والنتيجة هي دائمًا طبق لذيذ بشكل لا يصدق لا يمكنك الابتعاد عنه. دلل نفسك وعائلتك باللحم الهلامي العطري!
وقت الطبخ - 20 ساعة
وقت الطبخ – 20-25 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- ساق لحم البقر – 1.5 كجم.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود – 8 قطع.
- الملح – 2.5 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير مجموعة الطعام.
الخطوة 2. انقعي اللحم مسبقًا ثم انقليه إلى قدر وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي.
الخطوة 3. اغسل الخضار جيدًا من القشور والقشرة وقطعها إلى 2-3 أجزاء، ثم ضع الجانب المقطوع لأسفل في مقلاة جافة واقليها على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
الخطوة 4. قم بتغيير الماء الذي ينضج فيه اللحم البقري (يجب أن يغطي السائل الساقين بمقدار 2-3 سم).
الخطوة 5. اطهي اللحم على نار خفيفة لمدة 4 ساعات، ثم أضيفي الخضار والبهارات والملح إلى المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة أخرى.
الخطوة 6. نلتقط اللحم ونبرده، ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في أطباق عميقة.
الخطوة 7. قم بتبريد المرق وتصفيته ثم صب اللحم البقري.
الخطوة 8. ضع الحاويات في البرد حتى تتجمد تمامًا. بعد بضع ساعات، خذ عينة واستمتع بها. بالعافية!
