لحم البقر الكلاسيكي ستروجانوف

لحم البقر الكلاسيكي ستروجانوف مصنوع من لحم البقر، مقطع إلى قطع صغيرة، ويرافقه الصلصة الحارة. يختلف تنوع الصلصات الخاصة بالطبق من وصفة إلى أخرى، ولكن هناك تركيبات كلاسيكية تم اختبارها على مر السنين وخبرة العديد من الطهاة.

الوصفة الكلاسيكية لحم البقر ستروجانوف في مقلاة مع القشدة الحامضة

لحم البقر ستروجانوف (أو لحم البقر ستروجانوف) هو طبق من المطبخ الروسي. وهي مصنوعة من شرائح لحم البقر الرقيقة والمقلية بالزيت ثم تُطهى مع الصلصة. في هذه الحالة، يتم تحضير الصلصة على أساس القشدة الحامضة.

1. 
   لتحضير لحم البقر ستروجانوف حسب الوصفة الكلاسيكية، يجب غسل اللحم وتجفيفه بالمناشف الورقية.إزالة الأفلام والأوردة منه. نقطع لحم البقر إلى شرائح رفيعة يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
2. 
   ضعي اللحم على ورق نايلون، ثم غطيه واضربيه بمطرقة المطبخ. قطع لحم البقر عبر الحبوب إلى شرائح رقيقة.
3. 
   ضعي اللحم البقري المفروم في وعاء عميق، وأضيفي الملح، وأضيفي التوابل، وإذا رغبت في ذلك، أضيفي القليل من نكهة الليمون. امزج كل شيء واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. 
   ضعي مقلاة على نار متوسطة، وأذيبي الزبدة فيها، وأضيفي زيت الزيتون، ورتبي قطع اللحم البقري. يُقلى اللحم على نار متوسطة مع مراعاة التحريك حتى ينضج نصفه.
5. 
   يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. قشر الثوم واشطفه بالماء وابشره على مبشرة ناعمة.
6. 
   عندما يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي، أضيفي البصل والثوم.
7. 
   تخلط جيدا وتقلى حتى يصبح البصل ناعما. بعد ذلك، صب الماء في المقلاة واتركها على نار متوسطة حتى يتبخر الماء.
8. 
   أضيفي القشدة الحامضة وحركي وخففي الحرارة.
9. 
   يُقدم طبق ستروجانوف اللحم البقري الكلاسيكي الجاهز مع رش الأعشاب المفرومة جيدًا. يمكنك استخدام البطاطس المهروسة أو الحبوب المسلوقة أو السباغيتي كطبق جانبي. تُسكب الصلصة من المقلاة فوق الطبق.

بالعافية!

لحم بقري ستروجانوف كلاسيكي مع صوص كريمة

طبق لحم سريع جدًا ويمكن تحضيره في نصف ساعة. تبين أن لحم البقر ستروجانوف مع الكريمة كثير العصير وطري.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 3.

مكونات:

• لحم البقر – 700 غرام؛
• كريم 10٪ - 1 كوب؛
• معجون الطماطم – 60 غرام؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح، أي بهارات - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1.قطعي قطعة من اللحم البقري إلى أطباق سمكها حوالي 1 سم، ضعيها على لوح التقطيع وغطيها بطبقة من النايلون أو بكيس بلاستيكي رفيع. يتم ذلك لمنع تناثر العصير وقطع اللحم.

2. اخفقي قطع اللحم قليلاً على كلا الجانبين. مقطعة إلى شرائح رفيعة مستطيلة عبر الحبوب.

3. نسكب الدقيق في وعاء عميق، ونضع فيه قطع اللحم، ونلفها جيداً.

4. ضعي المقلاة على نار متوسطة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. أضيفي اللحم المطحون بالدقيق إلى البصل وقلّبي. تقلى لمدة 2-3 دقائق.

6. اسكبي الكريمة في المقلاة وأضيفي معجون الطماطم والملح وأضيفي التوابل المفضلة لديك والفلفل الأسود المطحون. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من صلابة اللحم.

7. يقدم ساخناً مع طبق جانبي من البطاطا المهروسة المطبوخة. يمكنك تقديم المخللات محلية الصنع أو البازلاء المعلبة في مرطبان مع لحم البقر ستروجانوف والمهروس، بعد تصريف السائل الزائد من خلال منخل.

بالعافية!

لحم البقر ستروجانوف اللذيذ مع الكريمة والفطر

إذا قمت بإضافة الفطر المقلي إلى صلصة تعتمد على الكريمة الثقيلة، فسوف يتحول لحم البقر ستروجانوف إلى نكهة خاصة ويذوب في فمك. هذه الصلصة الرقيقة مع مذاق الفطر الكريمي ستسلط الضوء بشكل ممتع على طعم اللحم البقري المقلي وستكون إضافة جيدة للطبق الجانبي.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• لحم البقر – 1.3 كجم؛
• فطر - 260 غرام؛
• كريم 33% - 230-300 مل؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 4 قطع؛
• الملح والفلفل المطحون والبهارات - حسب ذوقك؛
• زيت عباد الشمس غير المعطر – 3 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1.قشر بصلة كبيرة واشطفها وقطعها إلى نصف حلقات رفيعة. يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة على نار متوسطة، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

2. اغسل الفطر وجففه على منشفة ورقية. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى البصل. يقلى حتى يتبخر السائل من الفطر.

3. اشطف اللحم البقري تحت الماء البارد، ثم جففه بمنشفة ورقية سميكة ثم قطعه إلى مكعبات رفيعة عبر الحبوب.

4. ارفعي الحرارة وأضيفي اللحم إلى القلي واتركيه حتى تتشكل عليه قشرة ذهبية. في هذه الحالة، تحتاج إلى تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق.

5. يُسكب الدقيق في المقلاة ويُضاف كريمة الحليب الثقيلة وأوراق الغار.

6. يتبل الخليط بالملح والفلفل ويضاف البهارات اللازمة. خفض الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينضج (حتى يصبح اللحم البقري طريًا).

7. يُقدم لحم ستروجانوف اللحم البقري ساخنًا مع الصلصة فوق عصيدة الحنطة السوداء أو الشعير.

بالعافية!

وصفة لحم البقر ستروجانوف الكلاسيكية في طباخ بطيء

في كل مطبخ حديث تقريبًا، يمكنك العثور على جهاز طهي متعدد الوظائف، وقد تم تكييف العديد من الوصفات الكلاسيكية لتناسب جهاز المطبخ هذا. يتم طهي لحم البقر ستروجانوف في صلصة الكريما الحامضة في طباخ بطيء لمدة ساعة، وبعد ذلك يمكنك تقديم اللحم العصير كطبق جانبي.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• لحم البقر المتن - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1 كوب؛
• دقيق القمح – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون والتوابل - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. اشطف اللحم البقري بالماء البارد، ثم جففه، ثم قطعه إلى شرائح طويلة رفيعة.

2.يُقشر البصل ويُقطع جيدًا إلى مكعبات. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع القلي وأضف زيت عباد الشمس واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

3. يُضاف اللحم البقري المفروم إلى البصل المقلي ويُسكب في 4 ملاعق كبيرة. ل. الماء واضبط برنامج "الإطفاء" لمدة 50 دقيقة.

4. بشكل منفصل، في كوب، يخلط الدقيق بسرعة ومعجون الطماطم والقشدة الحامضة، ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء لخلط كتل الدقيق جيدًا.

5. أضيفي الخليط الناتج إلى اللحم والملح والفلفل وأضيفي البهارات واخلطيهم جيداً.

6. بعد 3-4 دقائق. يُسكب الماء المتبقي في الوعاء ويُحرَّك ويُترك الطبق على نار خفيفة حتى نهاية البرنامج.

7. في 5 دقائق. قبل نهاية الطهي، افتح غطاء Multicooker ووضع ورقة الغار في الطبق

8. عند انتهاء البرنامج، لا تفتح غطاء الجهاز لمدة 10 دقائق تقريبًا، اترك الطبق يطهى حتى يصبح جاهزًا في مكان دافئ.

9. يقدم مع البطاطس المخبوزة أو المعكرونة أو طبق جانبي من الحبوب.

بالعافية!

وصفة لذيذة من لحم البقر ستروجانوف مع المرق

لحم البقر مفيد جدًا لجسم الطفل المتنامي، لذلك سيكون لحم البقر ستروجانوف طبق لحم ممتازًا لطفل يزيد عمره عن 3 سنوات. عادة ما يحب الأطفال هذا الطبق ليس فقط لنعومته وافتقاره إلى الطعم القوي، ولكن أيضًا لمرقه العطري والعصير.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• لحم البقر – 600 غرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبادي يوناني بدون إضافات - 150 جم؛
• ماء – 160 مل؛
• معجون الطماطم – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق القمح – 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. للطبخ ينصح بشراء اللحم من منطقة الكتف.اغسل لحم البقر بالماء البارد واتركه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية. قطعها بسكين حاد إلى أعواد طويلة رفيعة.

2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات.

3. احفظي الطماطم في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق تقريباً، ثم أزيلي القشرة وأزيلي الجزء الأبيض الكثيف. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

4. ضعي المقلاة على نار عالية، ثم أضيفي زيت الزيتون وسخنيها. تقلى شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (2-3 دقائق)، ثم توضع في طبق وتترك لتبرد قليلاً.

5. ضعي البصل المفروم في المقلاة حيث تم قلي اللحم مسبقًا. أضف بعض الزيت هناك أيضًا. تقلى لمدة 2-3 دقائق، ثم يضاف الدقيق، ويقلب ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

6. أضيفي الطماطم إلى القلي، وتصفية السائل منها. بعد 4 دقائق. أضف معجون الطماطم واللبن اليوناني. أضف الماء وحرك.

7. يُملح المرق الناتج بالملح والفلفل ويُضاف ورق الغار. ضع شرائح اللحم البقري في المقلاة وحركها.

8. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بالعافية!

لحم بقري ستروجانوف كلاسيكي مع مخلل

يمكنك تنويع طبق مثل لحم البقر ستروجانوف بإضافة المخللات إليه. سوف تحب بالتأكيد التأثير. طعم هذا اللحم يذكرنا بطبق التتار آزو.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الوجبات: 3.

مكونات:

• لحم البقر – 600 غرام؛
• البصل - 60 جم؛
• خيار مخلل – 110 جم؛
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة؛
• كريم – 320 مل؛
• زيت نباتي غير معطر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - بضع أغصان.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات.

2. ضعي المقلاة على نار متوسطة. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً.

3.يجب أن يؤخذ الخيار الخاص بالوصفة مملحًا ولا يجب استبداله بالمخلل. استخدمي قطاعة الخضار لتقطيع الخيار أو قطعيه بعناية إلى شرائح طويلة رفيعة بالسكين.

4. يُضاف الخيار إلى البصل ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا.

5. اشطف اللحم البقري بالماء البارد ثم جففه بالمناشف الورقية. نقطع الحبوب إلى شرائح سميكة، ونضربها بمطرقة المطبخ، ثم نقطع اللحم المخفوق إلى شرائح رفيعة.

6. لف اللحم البقري المفروم في الدقيق. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة منفصلة ويُوضع اللحم المغطى بالدقيق ويُقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتحول لون اللحم البقري إلى اللون الرمادي (احرص على عدم احتراقه).

7. ضعي الخضار في المقلاة التي يقلى فيها اللحم وأضيفي معجون الطماطم والخردل (يجب أن يكون الخردل متجانساً بدون حبوب). الفلفل والملح حسب ذوقك.

8. تُسكب الكريما على اللحم وتُحرّك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. حتى ينضج اللحم وتتكاثف الصلصة.

9. يُقدم الطبق ساخنًا مع البطاطس المهروسة والخضروات الطازجة، ويُرش بالشبت المفروم.

بالعافية!

لحم بقري طري ستروجانوف في صلصة الحليب

إذا كنت لا ترغب في إنفاق المال على الكريمة الثقيلة لصلصة لحم البقر ستروجانوف، فيمكنك دائمًا استخدام ما هو موجود في الثلاجة - الحليب. لا تقل الصلصة اللذيذة، والشيء الرئيسي هو، إن أمكن، تناول الحليب مع محتوى الدهون بنسبة 2.5٪ أو أكثر.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الوجبات: 3.

مكونات:

• لحم البقر – 600 غرام؛
• حليب كامل الدسم – 260 مل؛
• بصل - 2 رأس؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح - 3 ملاعق صغيرة؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. اغسل اللحم البقري تحت الماء الجاري البارد وجففه باستخدام مناشف ورقية سميكة.نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة طويلة. إذا لزم الأمر، يمكنك أولاً قطع قطعة من اللحم عبر الحبوب إلى شرائح، وضربها ثم تقطيعها إلى شرائح.

2. اقلي اللحم في مقلاة على نار متوسطة دون إضافة الزيت (يجب أن يتغير لون اللحم).

3. قشري الخضار واغسليها. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو أرباع، ومن الأفضل تقطيع الجزر إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، دوائر (لا حاجة لبشرها).

4. أضيفي الخضار إلى المقلاة مع اللحم البقري، ثم أضيفي كمية قليلة من الماء من المرشح واتركي المستحضر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً. على نار متوسطة، مع تحريك الخليط من وقت لآخر.

5. لتحضير الصلصة، اخلطي الحليب والدقيق والملح والفلفل واخلطي كل شيء جيدًا حتى لا تبقى كتل.

6. تُضاف الصلصة إلى المقلاة مع اللحم البقري، وتُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة تقريبًا.

7. قدّم لحم البقر اللذيذ ستروجانوف مع عصيدة الحبوب المتفتتة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة للحوم البقر ستروجانوف اللذيذة في الفرن

تتضمن الوصفة 4-5 مكونات فقط، والنتيجة تفوق كل التوقعات. سيكون طبق المطعم في مطبخك موضع تقدير من قبل عائلتك وضيوفك.

مدة الطهي: ساعتان.

الوجبات: 4.

مكونات:

• لحم البقر – 600 غرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• كريم 33-35% - 50 جم؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. اغسلي اللحم البقري وجففيه بالمناشف الورقية. قطعي قطعة اللحم عبر الحبوب إلى شرائح بسمك 1 سم، ضعيها على لوح التقطيع وغطيها بطبقة من النايلون. باستخدام مطرقة المطبخ، اضربي اللحم ثم قطعي كل قطعة إلى شرائح رفيعة.

2. اسكبي قطرة من الزيت النباتي عديم الرائحة في المقلاة وضعي قطع اللحم فيها. يقلى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

3.يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة. أضيفي إلى اللحم البقري الملح والفلفل وأضيفي التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة. حرك الكتلة جيدًا.

4. ضعي اللحم البقري والبصل في مقلاة بدون مقبض أو في طبق الخبز. يُسكب الكريما ويُحرَّك ويُذوق الملح والبهارات. أضف الملح إذا لزم الأمر.

5. سخني الفرن على حرارة 180 درجة.

6. يُطهى اللحم في الفرن لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة تقريبًا، مع تغطية المقلاة بورقة من ورق الطعام.

7. يقدم طبق اللحم مع البطاطس المخبوزة والبطاطا المهروسة. الحبوب المسلوقة والخضروات المطهية والبازلاء المعلبة أو الهليون مناسبة أيضًا كطبق جانبي.

بالعافية!