حماقة كلاسيكية

الفجل الحار الكلاسيكي عبارة عن خليط من الخضار المطحونة ويتم تحضيره بطريقة معينة مع إضافة الفجل الحار، والذي يتم تخزينه لفترة طويلة في مكان بارد. يمكن إضافة الفجل الحار إلى أطباق مختلفة، واستخدامه للدهن على الخبز وتناوله كوجبة خفيفة لذيذة للمشروبات القوية. الشرط الرئيسي لتخزينه على المدى الطويل هو استخدام المواد الحافظة في التحضير: الخل وكميات كبيرة من الثوم والملح.

الوصفة الكلاسيكية للفجل مع الطماطم

يكمن سر تحضير وجبة خفيفة من الفجل الحار في النسب الدقيقة لجميع المكونات. لذلك ينصح باستخدام الميزان عند تحضير الطعام قبل الطهي.

1. 
   كيفية تحضير الفجل حسب الوصفة الكلاسيكية للطبخ لفصل الشتاء؟ قبل إرسال المكونات إلى مفرمة اللحم، يجب تنظيفها وتقطيعها إلى قطع مناسبة لمزيد من الطحن. اغسل الفجل الحار وقشره وقطعه إلى قطع تتناسب جيدًا مع مفرمة اللحم.
2. 
   قطع الطماطم إلى شرائح باستخدام نفس المبدأ: بحيث تتناسب بسهولة مع جهاز استقبال مفرمة اللحم.
3. 
   لمنع رائحة الفجل الحارة من تهيج الأغشية المخاطية بشكل كبير، يمكنك استخدام طريقة بسيطة لحماية نفسك منها. للقيام بذلك، تحتاج إلى ربط كيس على جزء مفرمة اللحم مع فتحات لخروج المنتج المسحوق، يمكنك إصلاحه بعنصر ملولب للوحدة. بهذه الطريقة، سوف يدخل الفجل المفروم على الفور إلى الكيس.
4. 
   نقطع الطماطم والثوم أيضًا. وفي وعاء واحد، اخلطي معجون الطماطم والثوم والفجل المبشور. أضف الملح والسكر، صب الخل.
5. 
   امزج جميع المنتجات واتركها لمدة 30-60 دقيقة. هذه الفترة كافية لإذابة السكر والملح.
6. 
   ضعي الخليط المحضر في مرطبانات نظيفة وجافة وأغلقيها بالأغطية. يجب تخزين هذا المستحضر في قبو بارد أو ثلاجة.

بالعافية!

وصفة الفجل الكلاسيكية لفصل الشتاء مع الطبخ

في هذه الوصفة، يتم غلي خليط المكونات لفترة قصيرة، بينما تظل تركيبة الفيتامينات فعالة، ويتم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم.
• جذر الفجل – 300 غرام.
• الثوم - 5 رؤوس.
• فلفل أحمر حار – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح – 3.5 ملعقة صغيرة.
• سكر – 2 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قشر جذور الفجل. إذا كانت في منتصف العمر، سميكة، مع جلد خشن، يمكنك صب الماء المغلي عليها، مما سيزيل الكثير من الحرارة.

الخطوة 2.صب الماء المغلي على الطماطم لبضع دقائق حتى ينفصل الجلد جيدًا عن اللب. قشر الخضار. يمكنك استخدام الطماطم مع الجلد - اختيارك.

الخطوة 3. مرر الفجل والطماطم وفصوص الثوم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم، من الأفضل استخدام كيس لتجميع المكونات المسحوقة - يجب تثبيته بالجزء الذي يحتوي على ثقوب. هذا لن يحمي فقط من الروائح النفاذة، ولكن أيضًا من رش عصير الطماطم ورقائق الفجل.

الخطوة 4. ضعي الهريس الناتج في قدر على الموقد وأضيفي الملح والسكر والفلفل الحار. قومي بغلي الخليط، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق فقط. ليست هناك حاجة لتسخين قطعة العمل لفترة أطول، وإلا فسيتم تقليل تأثيرها المضاد للميكروبات بشكل كبير.

الخطوة 5. بعد التعقيم والتجفيف، صب الفجل في الجرار وأغلقها بإحكام شديد. قم بتخزين المكونات الحادة في مكان بارد ومظلم.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للفجل بدون طبخ

التحضير وفقًا لهذه الوصفة لا يتطلب الطهي، لذلك يحتفظ بكل ما هو مفيد في جذر الفجل الحار، لكن لن يكون من الممكن الاحتفاظ بمثل هذا المستحضر في الصناديق لفترة طويلة. من المهم اختيار نبات عالي الجودة لتحضيره يتم استخراجه من الأرض في الخريف.

مكونات:

• 100 جرام من الفجل الحار.
• 100 جرام ثوم.
• 2 كيلو طماطم.
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة. ملح.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل وقشر الطبقة العليا من جذر الفجل بسكين. يمكنك أيضًا تسليح نفسك بمقشرة البطاطس. إذا كنت بحاجة إلى تقليل شدة الفجل الحار، فمن الأفضل صب الماء المغلي عليه قبل التنظيف.

الخطوة 2. قطع الجذمور إلى قطع لتسهيل تقطيعه في الخلاط لاحقًا.

الخطوة 3. قشر الثوم واغسل الفصوص وضعها في وعاء الخلاط مع قطع جذمور الفجل الحار.طحن كلا المكونين للحصول على عجينة متجانسة.

الخطوة 4. قطع الطماطم المغسولة إلى شرائح واهرسها في الخلاط.

الخطوة 5. أضف الثوم وعصيدة الفجل إلى هريس الطماطم وتمرر كل شيء معًا في الخلاط.

الخطوة 6. أضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر إلى الخليط واخلطيه واتركيه جانباً لمدة 50-60 دقيقة.

الخطوة 7. قم بتعقيم البرطمانات بالطريقة المعتادة وانقل الفجل الحار المجهز إليها. أغلق الأغطية بإحكام وضعها في الثلاجة.

نصيحة: للحفاظ على جودة المنتج الحار عالية، يمكنك إضافة المزيد من فصوص الثوم إليه. هناك طريقة أخرى تتمثل في تغطية الجزء الداخلي من البرطمانات بالخردل الساخن قبل ملئها بالفجل الحار.

بالعافية!

الفجل الكلاسيكي بدون إضافة الطماطم

تنتج هذه الوصفة توابلًا حارة ذات ألوان فاتحة تتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم والحساء الغني. بالإضافة إلى الفجل، تحتوي الوصفة فقط على حامض الستريك والملح والسكر.

مكونات:

• الفجل (الجذور) – 1 كجم.
• الملح – 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 20 جم.
• الماء – 200 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. تحضير الماء البارد جدًا لصب الفجل الحار. يمكنك وضع الثلج في الماء ونقع الفجل لمدة 30 دقيقة. هذا سيجعل الجذر أكثر قابلية للتنظيف والطحن.

الخطوة 2. اقطع الطبقة الخشنة العلوية وقطع الفجل إلى قطع.

الخطوة 3. في مفرمة اللحم أو الخلاط، اطحني قطع الفجل حتى تحصلي على عجينة. يوصى بحماية يديك وعينيك من خلال ارتداء القفازات والنظارات الواقية.

الخطوة 4: غلي الماء. اتبع أحجام الوصفات الطبية لجميع المنتجات، بما في ذلك الماء. لكل 1 كجم من الفجل غير المقشر، تحتاج إلى تناول 200 مل من الماء المغلي.

الخطوة 5. صب الماء المغلي في وعاء مع الفجل الحار وحركه.اتركها تبرد مع تحريك الفجل قليلاً.

الخطوة 6. صب حامض الستريك والسكر والملح في الكتلة المبردة، وحرك كل شيء وانتظر حتى تذوب بلورات المادة الحافظة.

الخطوة 7. تحضير الجرار الصغيرة. من الأفضل أن تأخذ حاوية لا يزيد حجمها عن 250 جرامًا حتى تتمكن بعد فتح الجرة من استخدام محتوياتها بسرعة ومنعها من التدهور.

الخطوة 8: أغلق الجرار بأغطية نظيفة وقم بتخزينها في الثلاجة.

بالعافية!

كيف لطهي الفجل دون إضافة الثوم؟

يتم تحضير الفجل حسب هذه الوصفة بدون الثوم ولكن مع إضافة الخردل. يمكن تخزين التوابل لفترة طويلة وبجودة جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل استخدام مسحوق الخردل، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في المعجون.

مكونات:

• 3 كيلو طماطم.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. جذر الفجل المطحون.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خردل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
• 2 ملعقة صغيرة. الخل 9٪.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا أو مثخن.
• 2 ملعقة صغيرة. فلفل حار.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. بعد تقشير الطماطم، اقطعيها بسكاكين الخلاط أو قطعيها إلى مكعبات صغيرة واغليها على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة. من وقت لآخر يجب تقليبهم بملعقة.

الخطوة 2. بعد الطهي، أضف مسحوق الخردل أو معجونه إلى معجون الطماطم. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مسحوق الخردل أكثر توابلًا إلى حد ما.

الخطوة 3. ضعي جذر الفجل الحار المطحون إلى مسحوق في قدر مع الطماطم والخردل، واخلطي كل شيء واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.

الخطوة 4. يُسكب الزيت النباتي في المشروب ويُضاف الملح ويُضاف الفلفل الحار والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

الخطوة 5. خففي الحرارة واسكبي النشا في المقلاة بأجزاء صغيرة جدًا مع تحريك المشروب طوال الوقت.

نصيحة: بدلا من النشا، يمكنك أن تأخذ مادة متخصصة - مثخن الطهي، كما يجب أن تصب في الكتلة الساخنة ببطء شديد. إذا كنت تريد الاستغناء عن هذه المكونات، فضع في اعتبارك أن الفجل الحار سيكون أكثر سيولة، لكن هذا لن يؤثر على الطعم.

الخطوة 6. في نهاية الطهي، تحتاج إلى صب الخل في المقلاة مع الفجل ويمكنك إطفاء النار على الفور.

الخطوة 7. ضع الفجل الحار المحضر في مرطبانات جافة معقمة، ويفضل أن تكون صغيرة الحجم، وأغلقها بإحكام تحت الأغطية. قم بتخزين البرطمانات التي تم تبريدها بعد وجودها في الغرفة في مكان بارد.

بالعافية!

الفجل الشتوي اللذيذ مع الخل

توفر إضافة الخل حماية أكثر موثوقية ضد تشكيل قطعة العمل وفي نفس الوقت تضيف الحموضة. يتم تحضير الفجل الحار مع الخل بدون طهي ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

مكونات:

• الطماطم – 1 كجم.
• جذر الفجل – 300 غرام.
• الثوم - 1 رأس.
• خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. انقع جذر الفجل الحار في الماء البارد لفترة من الوقت، ثم انزع الجزء العلوي منه، مع تجنب وجود أي جلد خشن متبقي على الطبقة الداخلية البيضاء. قطع الجذر إلى مكعبات وتمريره عبر أي وحدة باستخدام جهاز القطع. ينبغي أن يكون اتساق عجينة ناعمة.

الخطوة 2. قشر الطماطم إذا رغبت في ذلك. ثم اصنع منهم هريسًا متجانسًا عن طريق ضربهم بالخلاط. قطع فصوص الثوم مع الطماطم.

الخطوة 3. قم بخلط الفجل الحار ومعجون الطماطم واخلطهما معًا مرة أخرى في الخلاط. يجب أن تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان.

الخطوة 4. نسكب الخل في الهريس الناتج ونضيف السكر والملح ونخلط كل شيء. اتركها لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح المكونات واحدة بعد ذوبان المنتجات السائبة.

الخطوة 5.إنه مثالي لغسل الجرار لتخزين المستحضرات الحادة بشكل نظيف والتأكد من تعقيمها. يجب أيضًا تعقيم الأغطية جيدًا. يجب أن تكون جميع الحاويات جافة تمامًا.

الخطوة 6. بعد نصف ساعة، ضع الفجل في الجرار وأغلق الأغطية. من الأفضل الاحتفاظ بالوجبات الخفيفة الحارة في الثلاجة، لكن يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في غرفة باردة.

بالعافية!

الفجل الكلاسيكي مع الفلفل الحلو

هذه وصفة أكثر اعتدالًا للفجل الحار - حيث يتم تخفيف البهارات المفرطة بحلاوة الفلفل الحلو. يتم تضمين الخضر أيضًا في الوصفة.

مكونات:

• الطماطم – 1.5 كجم.
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم.
• الفجل (الجذر) – 0.2 كجم.
• الثوم – 0.2 كجم.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت والبقدونس - 0.5 عنقود لكل منهما.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة. في وعاء 250 جرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قشر جذور الفجل. يمكن القيام بذلك دون نقع مسبق إذا كانت الجذور صغيرة. من الأفضل إبقاء النبات القديم في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم تنظيفه. بعد ذلك، قطع الجذور، مقطعة إلى قطع، بأي طريقة مناسبة.

الخطوة 2. بعد تقشير الفلفل الحلو والبذور، قم أيضًا برميها في أجزاء في مفرمة اللحم أو الخلاط للحصول على اللب منها.

الخطوة 3. افعل الشيء نفسه مع الطماطم، لكن قرر بنفسك ما إذا كنت تريد إزالة الجلد قبل التقطيع - لا يهم من حيث المبدأ.

الخطوة 4. باتباع المكونات السابقة، قومي أيضًا بفرم الثوم والبقدونس مع الشبت، ثم قومي بجمع كل ما تم تقطيعه في وعاء واحد.

الخطوة 5. أضف الملح، واخلط المكونات واتركها لمدة 20-30 دقيقة قبل وضعها في الجرار.

الخطوة 6. قم بمعالجة الجرار التي يبلغ حجمها 250 جم أو أقل أولاً باستخدام المنظف، ثم بالبخار. جفف واملأ بالفجل المحضر.

الخطوة 7صب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في كل جرة فوق قطعة العمل - يجب أن تشكل طبقة واقية ضد العفن. بعد إغلاق الأغطية الضيقة، قم بإعطاء قطعة العمل مكانا في الثلاجة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الفجل مع التفاح

الفجل مع إضافة التفاح له طعم أكثر ليونة. قبل إضافته إلى المكون الرئيسي، يجب خبز التفاح، ويجب أولا أن ينقع الفجل في الماء البارد. تسير هذه المقبلات بشكل جيد مع أطباق اللحوم المختلفة واللحوم والأسماك.

مكونات:

• 8 تفاحات.
• 200 جرام جذر الفجل.
• 2 رأس ثوم صغير.
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.
• 2 ملعقة صغيرة. الخل 9٪.
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. ضع جذر الفجل الحار في ماء بارد جدًا، أو حتى ماء مثلج، لمدة 10-12 ساعة. ثم قشر عن طريق إزالة الجلد. هناك خيار آخر: يمكنك صب الماء المغلي على الجذر أو وضعه في ماء ساخن جدًا لمدة نصف ساعة. يتم تنفيذ كل هذه التلاعبات بهدف واحد: تخفيف حدة الفجل الحار. يمكنك تجاهل هذه الخطوة إلا إذا كنت ضد الوجبات الخفيفة الحارة جدًا.

الخطوة 2. قشر التفاح من السيقان والبذور، وقطع كل منها إلى قطع. ليست هناك حاجة لقطع الجلد.

الخطوة 3: ضع التفاح في الميكروويف واطبخه على نار عالية لمدة دقيقتين. ثم افعل نفس الشيء مرة أخرى. يمكنك خبز شرائح التفاح في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند 200 درجة.

الخطوة 4. اطحن جذر الفجل بطريقة مريحة: باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم أو خلاط. يقطع الثوم المقشر أيضًا مع الفجل الحار.

الخطوة 5. اصنع هريسًا عن طريق مزج الثوم والفجل مع التفاح.

الخطوة 6. يُسكب الملح والسكر والخل في الخليط ويُمزج كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة المزيد من الخل إذا كان التفاح الذي تستخدمه حلوًا.

الخطوة 7ضعي صلصة التفاح المحضرة في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام بأغطية نظيفة. ينصح بأخذ حاويات صغيرة، على سبيل المثال، برطمانات أغذية الأطفال تعمل بشكل جيد، لأن الفجل الحار لا يتم استهلاكه بكميات كبيرة، وبعد فتح الجرة يكون للمنتج مدة صلاحية أقصر.

بالعافية!

الفجل الكلاسيكي مع البنجر

وفقا لهذه الوصفة، يبدو الفجل مشرقا، ويمكنك أن تشعر بالطعم المميز للبنجر. قبل الطهي، تنقع جذور الفجل - لمدة يوم أو 10-12 ساعة - في الماء البارد. يخضع المنتج المعبأ في الجرار للتعقيم، لذلك تحتاج إلى إعداد كل شيء لهذه العملية في وقت مبكر.

مكونات:

• 2 كجم من البنجر.
• 1 كيلو جذر الفجل.
• 400 مل ماء.
• 200 مل زيت نباتي.
• 20 جرام سكر.
• 100 جرام ملح.
• 6 أوراق الغار.
• 12 حبة فلفل أسود.
• 100 مل خل 9%.
• فصوص مجففة.

عملية الطبخ:

الخطوة الأولى: ننقع جذور الفجل في ماء بارد جداً لمدة يوم أو 10-12 ساعة، ومن الأفضل أن يكون الماء بارداً. إذا لم يكن لديك وقت كاف، يمكنك نقع الجذور في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.

الخطوة 2. بعد النقع، قشر الفجل، وقطعه إلى قطع، ثم اطحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم.

الخطوة 3. اغسل البنجر من الأوساخ، وقطع الأجزاء الخشنة وغلي الخضروات الجذرية حتى تنضج، ثم تبرد وتقشر. سيعمل أيضًا البنجر المخلل الجاهز في مرطبانات من السوبر ماركت. يجب أن يكون البنجر المسلوق مبشورًا على مبشرة جيدة.

الخطوة 4. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُقلب ويُغلى. ضعي الغار وحبوب الفلفل والعديد من براعم القرنفل المجفف في الماء واسكبي الزيت النباتي. يُغلى كل شيء مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. في نهاية الطهي، أضف الخل.

الخطوة 5.اخلطي الفجل الحار المفروم والبنجر المبشور والتتبيلة المطبوخة في وعاء منفصل واتركيه لمدة 10 دقائق.

الخطوة 6. ضع الفجل الحار المجهز في مرطبانات جافة ومعقمة مسبقًا، ثم ضعه في وعاء به ماء للتعقيم. بعد أن يغلي الماء، أبقي البرطمانات على النار لمدة 15 دقيقة. يُلف الفجل الحار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُخزن في قبو أو مخزن بارد.

بالعافية!

الفجل حار مع الزنجبيل

يستخدم هذا المستحضر كتوابل وكعلاج شعبي. جذوران بتركيبة فيتامين قوية تعطي تأثيرًا مذهلاً. والليمون والعسل والقرفة تعطي رائحة طيبة وتخفف الطعم اللاذع.

مكونات:

• جذر الفجل – 250 غرام.
• الزنجبيل – 50 جم.
• العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ليمون – 2 قطعة.
• القرفة – 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قشر بعناية جذور الفجل والزنجبيل المنقوعة في الماء لمدة 20-30 دقيقة باستخدام سكين. اختر طريقة لطحنها. إذا اخترت مفرمة اللحم، عليك ربط الجزء مع فتحات الخروج الموجودة في الكيس لحماية الجهاز التنفسي والبصر من الحروق أو الحساسية.

الخطوة 2. اغسل الليمون جيدًا، مقطعة إلى قطع وتمريرها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط مع القشر. عليك التأكد من عدم دخول أي بذور إلى هريس الليمون.

الخطوة 3. امزج الجذور المطحونة مع الليمون وامزج كل شيء معًا مرة أخرى.

الخطوة 4. صب القرفة في الكتلة الناتجة وحرك كل شيء. تجنب كتل مسحوق القرفة عن طريق عجنها جيداً. إذا كنت لا تحب القرفة في التتبيلة، يمكنك الاستغناء عنها.

الخطوة 5. صب العسل السائل في الكتلة الكلية وحرك كل شيء جيدًا مرة أخرى.

الخطوة 6. اغسلي البرطمانات الزجاجية الصغيرة بالمنظف ثم عقميها. دعها تجف تمامًا ثم ضع قطعة العمل فيها.قم بلفها بأغطية نظيفة وضعها في الثلاجة. هذا الهراء سوف يحل محل الطب الصيدلاني ويتفوق عليه في الحفاظ على المناعة.

بالعافية!