الكيمتشي هو وجبة خفيفة حارة تقليدية للكوريين. الكيمتشي الكوري المصنوع من الملفوف الصيني ليس مجرد طبق كامل، بل هو إضافة إلى الأطباق الرئيسية. لها طعم حاد وقاس ومجموعة متنوعة من الوصفات. المكونات الأساسية لصنع الكيمتشي الحقيقي هي الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والخضروات الطازجة.
الكيمتشي الكوري المصنوع من الملفوف الصيني
تتطلب الوصفة الكورية التقليدية لتخليل الملفوف الصيني استخدام مكونات حارة - الثوم والفلفل الحار والزنجبيل، وكذلك صلصة السمك المحضرة من السمك مع إضافة الملح. أحد المكونات المهمة هو دقيق الأرز، الذي يساعد الطبق على النقع في الصلصة.
- كرنب 2 (أشياء)
- جزرة 1 (أشياء)
- البصل 1 (أشياء)
- ثوم 1 (نظارات)
- زنجبيل ذوق
- بصل أخضر ذوق
- صلصة السمك ذوق
- طحين الأرز ½ (نظارات)
- الفلفل الحار ½ فن. رقائق
- ملح ذوق
- السكر المحبب ذوق
-
كيفية تحضير وجبة خفيفة من الكيمتشي في المنزل؟ قم بإزالة الأوراق المكدومة أو التالفة من رؤوس الملفوف وقطع كل رأس بالطول وعند القاعدة. -
نغسل أوراق الكرنب ونفصلها بعناية ثم نرش كل ورقة بالملح وخاصة عند القاعدة. ضعي الملفوف في وعاء عميق واتركيه لمدة أربع ساعات، مع التقليب من حين لآخر للتأكد من تمليحه بشكل متساوي. -
لخلع الملابس، طحن قطعة من جذر الزنجبيل والثوم والبصل على مبشرة أو في الخلاط. -
قم بتحريك دقيق الأرز في 2-3 أكواب من الماء المصفى لتجنب الكتل وتسخينه على نار متوسطة لتكوين هلام. أضف 3-4 ملاعق كبيرة إليها. السكر المحبب يخلط جيدا ويترك لينقع. -
نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة والبصل الأخضر - قياساً على الخضروات الجذرية. -
في وعاء مناسب الحجم، اخلطي الجزر والبصل الأخضر والبصل المفروم والثوم والزنجبيل بالإضافة إلى هلام دقيق الأرز المبرد. يقلب ويضاف رقائق الفلفل الحار والكمية المطلوبة من صلصة السمك. ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي إلى الصلصة لأن صلصة السمك تحتوي بالفعل على ما يكفي من الملح. -
اشطف الملفوف من الملح واعصره قليلاً لإزالة الرطوبة الزائدة. وزعي كل ورقة من ملفوف بيكين مع الصلصة المحضرة، ضعي شرائح البصل الأخضر والجزر بين الأوراق، ضعي الملفوف في وعاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة يوم لينقع. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة، قبل التقديم، يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة أو رقيقة عبر رأس الملفوف.
مقبلات الكيمتشي الملفوف الأبيض الحار
يمكن أيضًا تحضير الملفوف الكوري الحار من الملفوف الأبيض. سوف يتحول إلى حار ومالح إلى حد ما ومثالي كوجبة خفيفة مع كحول قوي أو كطبق رئيسي للغداء أو العشاء.
مدة الطهي: ساعتان و 10 دقائق. – الطبخ 48 ساعة – النقع.
وقت الطهي: 10 دقائق.
حصص - 4.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 كجم
- الملح – 3 ملاعق كبيرة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أحمر حار مطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم - 2 أسنان.
عملية الطبخ:
1. نزيل الأوراق العلوية من رأس الملفوف، ونقطعه إلى شرائح عريضة حوالي 3-3.5 سم، ونرش قطع الملفوف بالملح، ونتركها في مكان دافئ لبضع ساعات.
2. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُمزج مع الفلفل الحار.
3. في وعاء عميق، اخلطي البصل والثوم وأوراق الكرنب الساخنة. تأكد من توزيع الخليط بالتساوي على الشرائح.
4. اترك الملفوف تحت الضغط لبضعة أيام لينقع.
5. يمكن نقل الطبق النهائي إلى عبوات زجاجية معقمة وحفظه في الثلاجة.
كيمتشي الملفوف الصيني مع الدايكون
في كثير من الأحيان، يتم إعداد وجبة خفيفة كورية تقليدية مع إضافة ليس فقط الجزر، ولكن أيضا الفجل - دايكون. له طعم لطيف، ينقع بسهولة ويظل مقرمشًا.
وقت الطهي: 30 دقيقة. – الطبخ 7 أيام – النقع.
وقت الطهي: 10 دقائق.
حصص – 6.
مكونات:
- ملفوف بكين – 2 قطعة.
- فجل دايكون – 600 غرام
- الجزر - 600 غرام.
- الثوم - 1 رأس.
- الزنجبيل الطازج - 100 غرام.
- فلفل حار طازج – 100 غرام.
- قصب السكر – 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة السمك – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح البحر – 50 جم.
عملية الطبخ:
1. نقطع الملفوف إلى شرائح واسعة.
2. يُقشر الزنجبيل والفلفل الحار ويُطحن في الخلاط أو يُطحن في مفرمة اللحم ويُضاف السكر وصلصة السمك وملعقة كبيرة إلى المعجون. الملح، تخلط جيدا.
3. نسكب القليل من الماء الدافئ ولكن ليس الساخن في وعاء عميق ونضيف الكمية المتبقية من الملح ونقلب ونترك أوراق الكرنب في المحلول الملحي لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، استنزاف الماء.
4.قطع الدايكون والجزر المقشر إلى مكعبات أو شرائح، واخلطهما مع معجون الفلفل الحار والزنجبيل.
5. ضعي الملفوف في صينية مناسبة، ورتبي أوراقه مع عجينة الجزر والفجل، ودكيها جيداً. ضعي الضغط في الأعلى واتركيه ليتخمر لمدة 7 أيام. بشكل دوري، يمكن تحريك الكتلة بملعقة خشبية أو ملعقة. بعد أن يتم تخليل الملفوف، قم بتخزينه في وعاء زجاجي في الثلاجة.
كيفية تحضير الكيمتشي اللذيذ من فجل الدايكون؟
يتم تحضير خضروات الكيمتشي المخللة الباردة والحارة ليس فقط من أنواع مختلفة من الملفوف، ولكن أيضًا من فجل الدايكون. له طعم طازج لطيف ومخللات سريعة جدًا ومناسب كمقبلات للأطباق الرئيسية أو على طاولة العطلات.
وقت الطهي: 55 دقيقة. – الطبخ 7 أيام – النقع.
وقت الطهي: 10 دقائق.
حصص - 4.
مكونات:
- فجل دايكون – 1 كجم
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
- دقيق الأرز أو القمح - 3 ملاعق كبيرة.
- الماء – 200 مل
- بصل أخضر – 10 قطع.
- الزنجبيل المبشور الطازج (الجذر) - ½ ملعقة كبيرة.
- الثوم – 10 فصوص.
- صلصة السمك – 4 ملاعق كبيرة.
- الفلفل الأحمر المطحون – 2.5 ملعقة كبيرة.
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
1. اغسل الدايكون وقشره، ثم قطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات كبيرة.
2. في وعاء عميق، اخلطي الخضروات الجذرية المفرومة مع الملح والسكر، واتركيها لمدة نصف ساعة لتنقع، ثم حركيها واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم صفي السائل الناتج.
3. اصنعي عجينة لزجة من الماء والدقيق عن طريق خلط المكونات وتركها حتى تغلي.
4. قطعي البصل الأخضر إلى قطع بطول 3-4 سم.
. في وعاء مناسب الحجم، اخلطي الفجل المخلل قليلاً مع نصف حبة فلفل حار مبشورة أو في الخلاط مع الثوم والزنجبيل، وأضيفي السكر ومعجون الدقيق وصلصة السمك والبصل المفروم إلى الخضار. امزج كل شيء جيدًا ثم أضف المزيد من الفلفل الحار حسب الرغبة.
6. انقل الفجل المنقوع في التتبيلة إلى وعاء تخزين - بلاستيكي أو زجاجي واتركه في غرفة دافئة لينقع لمدة يوم. ثم ضعه في الثلاجة. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة خلال أسبوع تقريبًا. يمكن تخزين المنتج في البرد لمدة تصل إلى شهرين.
الكيمتشي الفجل الكوري في المنزل
في هذه الوصفة، يتم تخليل الفجل بالخل والكثير من الكزبرة الطازجة والمجففة، مما يضفي نكهة حارة. يسمح الخل للفجل بالتتبيل بسرعة كبيرة واكتساب المذاق المميز للطبق الكوري.
وقت الطهي: 20 دقيقة. – الطبخ 4 ساعات – النقع.
وقت الطهي: 10 دقائق.
حصص - 4.
مكونات:
- الفجل الأبيض – 1 كجم
- الفلفل الحار المطحون – 1 ملعقة كبيرة.
- الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.
- السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم المفروم – 1 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة المجففة – 1 ملعقة كبيرة.
- كزبرة طازجة - 3 أغصان.
- ماء – للتتبيلة
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
1. يُقشر الفجل ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح كبيرة. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك لبضع ساعات لإخراج العصير.
2. يُمزج الثوم المفروم مع مكونات التتبيلة ويُتبل الفجل الموجود في وعاء ويُضاف إليه الكزبرة المجففة والطازجة والمفرومة جيدًا.
3. عندما يتم توزيع الكتلة بالتساوي، أضف الفلفل الحار إليها. ومن الأفضل مزجه بيديك، بعد ارتداء القفازات.
4.نترك الخليط في غرفة دافئة لبضع ساعات ليتبل الفجل، ثم ننقله إلى أوعية تخزين ونضعه في الثلاجة.
5. من الأفضل تقديم فجل الكيمتشي كمقبلات، مع رشه بسخاء بالبقدونس الطازج أو الكزبرة. يمكنك رش بخفة بالزيت النباتي.
وصفة خطوة بخطوة لتحضير كيمتشي الخيار الكوري
سلطة الخيار الحارة مع نوعين من البصل الأخضر والثوم، وكذلك الفلفل الحار، لن تترك غير مبالين أولئك الذين يحبون تنويع نظامهم الغذائي بأطباق أصلية وملونة. يتم تحضير الخيار على الطريقة الكورية بسرعة وسوف يذهل حتى الذواقة بمذاقه.
وقت الطهي: 20 دقيقة. – الطبخ 15 ساعة – النقع.
وقت الطهي: 10 دقائق.
حصص – 6.
مكونات:
- خيار صغير – 2 – 2.5 كجم
- ملح البحر - ¼ ملعقة كبيرة.
- الثوم المعمر – 1 حفنة.
- بصل أخضر – 5 قطع.
- الفلفل الحار المطحون - 2-4 ملاعق كبيرة.
- السكر المحبب - ¼ ملعقة كبيرة.
- الثوم - 8 أسنان.
عملية الطبخ:
1. قم بقص أطراف الخيار المغسول، وقطعها إلى نصفين بالطول، ثم قطع كل نصف إلى قطعتين إضافيتين.
2. في وعاء عميق، يخلط الخيار مع الملح ويترك لمدة 3 ساعات.
3. قطعي البصل والثوم المعمر إلى شرائح عشوائية يبلغ طولها حوالي 3-4 سم، ثم قطعي الثوم.
4. صفي العصير المتكون في وعاء الخيار. يُضاف الثوم ونوعين من البصل الأخضر والسكر والقليل من الملح والفلفل الحار إلى الخضار.
5. اترك الخضار منقوعة في الداخل لمدة 12 ساعة، ثم انقلها إلى الثلاجة لمزيد من التخزين. بالعافية!
الكيمتشي الملفوف الصيني مع دقيق الأرز
يتم دائمًا تحضير الوصفة الكلاسيكية للكيمتشي من الملفوف الصيني بدقيق الأرز، مما يسمح بنقع الطبق في المكونات الحارة ويسرع عملية تخمير الوجبة الخفيفة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.– الطبخ 26 ساعة – النقع.
وقت الطهي: 10 دقائق.
حصص - 8.
مكونات:
- ملفوف بكين – 2 قطعة.
- الثوم - 8 أسنان.
- الزنجبيل الطازج (الجذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أحمر حار مطحون – 3 ملاعق كبيرة.
- الأنشوجة – 150 غرام.
- ناشي الكمثرى - 1 جهاز كمبيوتر.
- فجل دايكون – 1 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل أخضر – 1 حفنة.
- دقيق الأرز – 2 ملعقة كبيرة.
- السكر المحبب – 2 ملعقة صغيرة.
- ملح خشن - حسب الرغبة.
- زيت السمسم - للتقديم.
عملية الطبخ:
1. نزيل الملفوف من الأوراق العلوية المجعدة أو التالفة، ونقطع رؤوس الملفوف إلى نصفين بالطول وننقعها في الماء لمدة 15-20 دقيقة، ثم نصفيها من الماء. يرش الملفوف جيداً بالملح بحيث يتوزع على جميع الأوراق، ويترك لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
2. يُطحن الثوم والزنجبيل المقشران في الخلاط ويُضاف إليهما الأنشوجة وتحول جميع المكونات إلى عجينة متجانسة.
3. قم بإزالة القشر من الكمثرى والدايكون وقطعهما إلى شرائح، ثم رشهما بالملح قليلاً ثم صفي العصير عندما يظهر.
4. نقطع رأس البصل إلى نصف حلقات، وريش البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة بطول 3-4 سم.
5. اخلطي دقيق الأرز مع 100 مل من الماء الساخن واتركيه حتى يغلي لتحضير الجيلي.
6. في وعاء مناسب الحجم، اخلطي جميع مكونات الصلصة وغطي أوراق الكرنب، مع التأكد من توزيع الصلصة بالتساوي على طول كل ورقة. ضعي الكرنب المقطع بحيث يكون جانبه لأسفل، ثم غطيه بغطاء واتركيه لمدة يوم في غرفة دافئة، ثم للتقديم، قطعي الكيمتشي إلى شرائح عرضية وقدميه مع رشه بزيت السمسم.
