كعكة كييف الكلاسيكية

سيتم الاستمتاع بكعكة كييف وفقًا للوصفة الكلاسيكية المعروفة لجداتنا في حفل شاي عائلي أو احتفال. لن تسمح لك المكونات المألوفة والامتثال الصارم لـ GOST بارتكاب الأخطاء حتى عند التحضير في المنزل.

الوصفة السوفيتية الكلاسيكية لكعكة كييف وفقًا لـ GOST USSR

وصفة كعكة كييف الحقيقية، الحاصلة على براءة اختراع في عام 1973، هي تحفة من فن الطهي وتتكون من كعك مرنغ الجوز المقرمش مع طبقة من كريمة زبدة شارلوت كونياك. تكنولوجيا الطهي ليست سهلة، لكن الوصفة الكلاسيكية تضمن مذاقًا فريدًا.

1. 
   كيفية تحضير كعكة كييف حسب الوصفة الكلاسيكية في المنزل؟ افصل البياض عن الصفار واضربه بالخلاط حتى يتحول إلى كتلة بروتينية واحفظه دافئًا.
2. 
   يقلى الكاجو في مقلاة من الحديد الزهر أو صينية الخبز، ثم يقطع أو يطحن في الهاون حتى يتشكل فتات خشن.
3. 
   يُضاف حامض الستريك والملح إلى البروتينات الدافئة المُجهزة ويُخفق بالخلاط حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء ثابتة.
4. 
   امزج مائة جرام من السكر مع قليل من الفانيلين واسكبه تدريجياً في كتلة البروتين دون التوقف عن الخفق. إجمالي وقت الضرب حوالي 4-5 دقائق.
5. 
   في وعاء منفصل، قم بتوصيل السكر المتبقي مع المكسرات المفرومة والدقيق.
6. 
   يُمزج الخليط السائب مع رغوة البروتين المخفوقة مع التحريك بملعقة عادية وإضافة 1-2 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. ل. سنجاب. تحتاج إلى خلط كتلة البروتين تدريجيًا للحفاظ على قوام متجدد الهواء.
7. 
   يُبطن قاع وجوانب طبقين للخبز بالرق، وتُدهن قوالب السيليكون بالزيت، ثم تُوزع العجينة، ويُساوي سطحها بالملعقة إذا لزم الأمر.
8. 
   سخني الفرن إلى 130 درجة واتركي الكعك هناك لمدة ساعتين على الأقل حتى يكتسب لونًا كريميًا ناعمًا. نطفئ الفرن ونترك الكعك يبرد تماماً، ثم نخرجه من القالب بعناية ونتركه حتى يبرد تماماً لمدة ساعة ونصف.
9. 
   قم بتقسيم الحواف المقطوعة إلى قطع للزينة النهائية لجوانب الكعكة.
10. 
    لتحضير الكريمة، يُسكب الحليب في قدر سميكة الجدران ويُضاف الصفار ويُخفق حتى تصبح الكتلة متجانسة وتظهر فقاعات الهواء على السطح.
11. 
    يُمزج السكر مع الفانيليا ويُمزج تدريجياً مع خليط البيض والحليب حتى تذوب المكونات السائبة تماماً.
12. 
    ضعي القدر مع خليط الحليب والبيض على النار وسخنيه ببطء مع التحريك باستمرار ولكن لا تغلي حتى لا تختمر كتلة الصفار. يُرفع عن النار ويترك ليبرد، مع تغطيته بفيلم ملتصق.
13. 
    تُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة في الخلاط حتى تصبح ناعمة وتُضاف ملعقة واحدة في كل مرة إلى خليط صفار السكر مع الاستمرار في الخفق حتى تصبح الكريمة ناعمة ولامعة.
14. 
    ضعي الكريمة النهائية بأشكال مختلفة، واتركي جزءًا واحدًا كما هو، وأضيفي الكاكاو والكونياك إلى الجزء الثاني واخلطيهما.
15. 
    ضعي ملعقة من الكريمة الخفيفة على صينية أو طبق مسطح، ضعي طبقة الكيك الأولى ووزعي الكريمة الخفيفة عليها بملعقة أو سكين عريضة، ثم ضعي طبقة الكيك الثانية واضغطي عليها بخفة حتى تخرج الكريمة الحواف. هذا سيسمح للكعك بالنقع بشكل صحيح.
16. 
    ضعي كريمة الشوكولاتة فوق الكعكة، ثم رشي جوانب الحلوى بالفتات الإضافي المتبقي بعد تقطيع الكعك. قم بتزيين الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة التي تصور الزهور أو الشبكة أو الأمواج.
17. 
    نترك الكيك ينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. من الأفضل تقديم التحفة الكلاسيكية في أجزاء بحيث تكون شرائح الكعكة والكريمة مرئية بشكل أفضل.

كعكة كييف حسب وصفة جدة إيما

هذه الوصفة هي تعديل المؤلف لكعكة كييف الكلاسيكية. يتم تخمير بياض الكعك، وبدلاً من الكاجو، يُقترح استخدام مكسرات أخرى.

مدة الطهي: ما يصل إلى 3 أيام (تخمير البروتينات والخبز والنقع).

وقت الطهي: 40 دقيقة.

حصص - 12.

مكونات:

للكعك:

• بياض البيض – 12 قطعة.
• حبيبات السكر - 500 غرام.
• دقيق - 100 غرام. (50 جرام لكل كعكة)
• المكسرات (البندق أو الكاجو) - 350 غرام.
• سكر الفانيليا – 2 كيس.
• زيت نباتي أو زبدة لدهن القالب.

للكريم:

• زبدة - 550 غرام.
• صفار البيض – 12 قطعة.
• حبيبات السكر – 300 غرام.
• الحليب – 350 مل
• مسحوق الكاكاو – 20 غرام.
• سكر الفانيليا - 1 كيس.
• الكونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. افصلي البياض عن الصفار واخفقيهما وقسميهما إلى وعاءين، كل منهما 6 قطع. قم بتغطيتها بفيلم التشبث ووضعها في مكان دافئ لمدة يوم. احتفظ بالصفار في الثلاجة.

2. اخفقي بياض البيض المخمر بعد 24 ساعة ليتحول إلى رغوة مع إضافة 300 جرام من السكر العادي و2 كيس من سكر الفانيليا.

3. اخلطي بشكل منفصل 200 جرام من السكر و 50 جرام من الدقيق ونصف كمية المكسرات، واخلطي بعناية خليط البروتين والمكسرات حتى تصبح ناعمة.

4. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم شكّلي العجينة بشكل متساوٍ. تتطلب الكعكة طبقتين، لذا يمكنك إما خبز الطبقات واحدة تلو الأخرى، أو تحضير قالبين لخبز طبقتين في نفس الوقت. نخبز الكعك على حرارة 150 درجة لمدة 2-2.5 ساعة تقريبًا، ثم نضعها على رف سلكي ونحتفظ بها لمدة 12-24 ساعة.

5. لتحضير الكريمة، اخلطي السكر والحليب في قدر واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر.

6. اطحني الصفار بشكل منفصل وأضيفي خليط صفار الحليب تدريجيًا، ثم سخنيه مرة أخرى على الموقد واتركيه حتى يغلي، لكن لا تغلي، مع التحريك باستمرار، ثم يبرد.

7. اخفقي الزبدة مع سكر الفانيليا وأضيفي خليط صفار الحليب المبرد دون التوقف عن الخفق. أضف مسحوق الكاكاو إلى ثلث الكريمة والكونياك إلى الكريمة الخفيفة.

8. نبدأ بتجميع الكيك من طبقة الكيك الأولى، التي يجب أن توضع جانبًا ناعمًا للأسفل ومغطاة بطبقة سميكة من الكريمة. ثم ضعي طبقة أخرى من الكيك واضغطي قليلاً حتى تتوزع الكريمة بالتساوي بين طبقات الكيك.

9.غطي جوانب وأعلى الكعكة بكريمة الشوكولاتة، ثم رشي الجوانب بالمكسرات أو فتات الكيك. تزيين مع كريم من لونين.

10. احتفظي بالكعكة النهائية في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل وقدميها.

كيف تصنع كعكة كييف اللذيذة مع الجوز؟

ويضاف في هذه الوصفة الجوز والحليب المكثف مما يميزها بشكل إيجابي عن النسخة الكلاسيكية، وبفضل هذا

يذكرنا طعم الحلوى بالطعم الكلاسيكي، ولكنه يصبح أكثر حلاوة قليلاً مع لون جوزي لطيف.

مدة الطهي: ما يصل إلى 3 أيام (تخمير البروتينات والخبز والنقع).

وقت الطهي: 40 دقيقة.

حصص - 12.

مكونات:

• البيض - 8 قطع.
• عصير الليمون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• حبيبات السكر - 200 غرام.
• الجوز – 2 ملعقة كبيرة.
• النشا – 4 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 500 غرام.
• الحليب المكثف – 200 غرام.
• فانيلين - حسب الرغبة.
• السكر البودرة - 130 غرام.
• مسحوق الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. جفف المكسرات في مقلاة واطحنها في الخلاط حتى تصبح فتات خشنة.

2. اخفقي البياض المبرد بالخلاط أولاً بسرعة منخفضة ثم لمدة دقيقة بالسرعة القصوى مع إضافة الملح وعصير الليمون. أضيفي السكر على شكل أجزاء، مع الخفق المستمر. ثم أضف المكسرات والنشا إلى خليط البروتين.

3. قومي بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة ثم ضعي العجينة فيها. ضعي الكعك في فرن بارد واخبزيه لمدة 2-2.5 ساعة عند 150 درجة.

4. 200 جرام. تُخفق الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح ناعمة ويُضاف إليها الحليب المكثف على عدة مراحل. فاز الخليط لمدة 10 دقائق حتى يكتسب الكريم لونًا لؤلؤيًا. يعتمد سمك الكريم على حجم الحليب المكثف.

5.نخفق بقية الزبدة حتى تصبح خفيفة ونضيف الفانيليا ثم ثلث السكر البودرة ونضيف كل البودرة المتبقية تدريجياً ونضيف الكاكاو ونخلط.

6. قطعي الكعك بنفس الحجم، ثم دهنيه بكريمة الحليب المكثف، ثم وزعي كريمة زبدة الشوكولاتة في الأعلى وعلى الجوانب. يمكن رش الجوانب بقطع الكيك المطحونة أو المكسرات المطحونة، وفي الأعلى يمكنك رسم أنماط أو زهور بالكريمة. الكعكة جاهزة للتقديم!

الوصفة الأصلية لكعكة كييف مع الكعكة الإسفنجية والمرنغ

هذا الإصدار من كعكة كييف مناسب لأولئك الذين يفضلون البسكويت، ولكن في نفس الوقت يريدون طهي شيء على الطراز الكلاسيكي الشهير. تجمع الوصفة بين المرنغ الكلاسيكي مع المكسرات والكعك الإسفنجي، وتستخدم القشدة الحامضة والحليب المكثف في الكريمة.

مدة الطهي: 5 ساعات و45 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

حصص - 8.

مكونات:

• بياض البيض – 4 قطع.
• حبيبات السكر - 350 غرام.
• البيض - 6 قطع.
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
• مسحوق الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
• القشدة الحامضة – 400 مل
• حليب مكثف – 300 مل
• الجوز – 200 غرام.
• الفول السوداني – 150 غرام.

عملية الطبخ:

1. يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح رقيقاً، ثم ينقل إلى صينية مبطنة بورق البرشمان، ويخبز في الفرن على حرارة 90 درجة لمدة ثلاث ساعات تقريباً.

2. قسمي البيض إلى بياض وصفار، واخفقي البياض بشكل منفصل بـ 6 ملاعق كبيرة. السكر وإضافة الصفار واحدا تلو الآخر.

3. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر ويضاف إلى العجينة بلطف، ثم يضاف مسحوق الكاكاو ويخلط جيداً.

4. اخبزي الكعكة الإسفنجية في صينية مبطنة بورق البرشمان لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة.

5. اخلطي الكريمة الحامضة مع الحليب المكثف. يُقطع البسكويت إلى قسمين، ويُنقع النصف الأول من الكريمة ويُرش بالفول السوداني.

6.نضع المرنغ في الأعلى ونغطيها بالكريمة ونرشها بالجوز ونغطيها بالنصف الآخر من البسكويت ونضع الكريمة المتبقية ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

7. قبل التقديم، زيني بالمكسرات حسب الرغبة. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة كييف مع الفول السوداني

تقليديا، يتم إعداد كعكة كييف مع الكاجو، ولكن هذه المكسرات ليست دائما في متناول اليد. تستخدم هذه الوصفة الفول السوداني بدلاً من الكاجو لأنه... إنه نظير أرخص ، لكنه ليس بأي حال من الأحوال أقل جودة من الوصفة الأصلية.

مدة الطهي: 28 ساعة (تحضير، طبخ، نقع)

وقت الطهي: 30 دقيقة.

حصص - 8.

مكونات:

للكعك:

• بياض البيض – 8 قطع.
• حبيبات السكر - 340 غرام.
• الفول السوداني المحمص – 220 غرام.
• دقيق القمح - 70 غرام.

للكريم:

• زبدة - 250 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• حبيبات السكر - 200 غرام.
• الحليب – 150 مل
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الكاكاو – 10 غرام.

عملية الطبخ:

1. اخفقي البياض قليلاً، ثم غطي الوعاء بفيلم أو غطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

2. ضع الفول السوداني المحمص في كيس واسحقه إلى فتات باستخدام الشوبك. يمكنك استخدام الخلاط.

3. في وعاء، اخلطي الدقيق مع ¾ السكر والفول السوداني، واخلطيهم بلطف باستخدام ملعقة.

4. اخفقي البياض بشكل منفصل، وأضيفي السكر المتبقي تدريجيًا حتى تحصلي على رغوة بيضاء كثيفة.

5. أضيفي خليط الدقيق والفول السوداني والسكر برفق إلى بياض البيض.

6. يُبطن شكلان بورق الخبز، ويُفرد ¾ العجينة بنسب متساوية، مع تسوية سطحها.

7. باستخدام ملعقة، ضعي العجينة المتبقية على صينية خبز منفصلة على شكل كعك مرنغ صغير.

8. اخبزي الكعك والمعجنات لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة 120-140 درجة، ثم أطفئي الفرن واتركي المنتجات لتبرد هناك.ثم أخرج الكعك من القالب واتركه على رف سلكي مع المرنغ لمدة 8 ساعات تقريبًا في مكان جاف.

9. اخفقي البيضة مع الحليب والسكر في قدر مع التحريك واتركي الخليط حتى يغلي حتى يذوب السكر تمامًا وتتكاثف محتويات القدر. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. ثم يضاف سكر الفانيليا ويترك ليبرد ويغطى المقلاة بالفيلم.

10. اخفقي الزبدة وأضيفي شراب الحليب والبيض المحضر ملعقة تلو الأخرى مع التحريك المستمر لتكوين كتلة ناعمة ومتجانسة. تقسم الكريمة إلى قسمين، ويضاف إلى أحدهما مسحوق الكاكاو.

11. ضعي الجزء الخفيف من الكريمة على طبقة الكيك الأولى ثم غطيها بطبقة الكيك الثانية. تُغطى الكعكة بكريمة الشوكولاتة، وتُرش الجوانب بفتات المرنغ الصغيرة.

12. يُزيّن الجزء العلوي من الكعكة بالفول السوداني والمرنغ الصغير ويُوضع في الثلاجة لينقع لمدة 5-6 ساعات. كعكة كييف محلية الصنع مع الفول السوداني جاهزة!

كيفية تحضير كعكة كييف بالبندق وكريمة شارلوت؟

يمكن تحضير كعكة كييف بمختلف أنواع المكسرات، والبندق أحدها. إنه يمنح الكعكة نكهة أعمق وأكثر إشراقًا عند دمجها مع كريم شارلوت الكلاسيكي.

مدة الطهي: 26 ساعة و30 دقيقة (التحضير والطهي والنقع)

وقت الطهي: 30 دقيقة.

حصص - 8.

مكونات:

للكعك:

• بياض البيض – 5 قطع.
• حبيبات السكر - 250 غرام.
• دقيق – 50 غرام.
• البندق – 150 غرام.
• سكر الفانيليا - 1 علبة.

لكريم شارلوت:

• زبدة - 275 غرام.
• صفار – 5 قطع.
• حبيبات السكر - 150 غرام.
• الحليب - 175 غرام.
• مسحوق الكاكاو – 10 غرام.
• سكر الفانيليا - 1 علبة.
• الكونياك – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. تحضير البياض: اضربهم قليلاً في وعاء، ثم غطيهم بفيلم واتركهم ليتخمروا في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

2.قلي البندق في مقلاة جافة أو تجفيفه في الفرن لحوالي 15 دقيقة على درجة حرارة 150 درجة، ثم طحنه عن طريق عجنه في الهاون، أو كسره بالشوبك، بعد وضع الجوز في علبة محكمة شنطة.

3. يُمزج الدقيق المنخل والسكر والمكسرات المحضرة.

4. اخفقي بياض البيض أولًا على أقل سرعة، ثم أضيفي السكر تدريجيًا وارفعي السرعة. يجب أن تكون الكتلة رغوة بيضاء كثيفة. أضف سكر الفانيليا واخفقه مرة أخرى.

5. ثم قم بطي البياض في الخليط الجاف باستخدام ملعقة وحاول عدم الإخلال ببنية البياض.

6. نوزع العجينة على شكلين ونخبزها لمدة ساعتين تقريباً على درجة حرارة 150 درجة، ثم نتركها لتبرد في الفرن. يجب حفظ الكعك الجاهز في غرفة جافة لمدة 12 ساعة تقريبًا.

7. في قدر سميك القاعدة، اخلطي الحليب والفانيليا والسكر العادي واتركيه حتى يغلي، لكن لا تغلي.

8. اطحني الصفار واسكبي خليط الحليب والسكر فيه في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. سخني مرة أخرى حتى يصبح سميكًا ثم ارفعيه عن النار. يترك ليبرد، مغطى بفيلم التشبث.

9. اخفقي الزبدة وأضيفي إليها خليط الحليب والبيض تدريجيًا مع التحريك جيدًا حتى تصبح الكريمة لامعة ومتجانسة. قسمي الكريمة إلى قسمين، واخلطي مسحوق الكاكاو في قسم، وأضيفي الكونياك إلى الجزء الآخر.

10. ضعي طبقة الكيك الأولى في الطبق، ثم ضعي طبقة سميكة من الكريمة الخفيفة، ثم غطيها بطبقة الكيك الثانية واضغطي بخفة لتوزيع الكريمة بالتساوي. يُغطى الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة البنية، ويُزين بالمكسرات وفتات الكيك.

11. اتركي المنتج النهائي لينقع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ثم قدميه. كعكة كييف الرائعة بالبندق جاهزة!

كعكة كسولة كييف بدون خبز - وصفة سريعة وبسيطة

تستغرق كعكة كييف الكلاسيكية أكثر من يوم للتحضير وتتطلب مكونات خاصة واستخدام العديد من تقنيات الطهي. هذه الوصفة مناسبة حتى للمبتدئين في الطبخ، لأنها لا تحتاج إلى الخبز، وعملية الطهي مبسطة قدر الإمكان إلى 6 خطوات!

مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

حصص - 8.

مكونات:

للكعك

• بسكويت المرنغ الجاهز – 80 غرام.
• المكسرات (الكاجو، الفول السوداني أو البندق) - 160 غرام.
• الشوكولاتة الداكنة – 100 غرام.
• زبدة - 50 غرام.

للكريم:

• زبدة - 200 غرام.
• الحليب المكثف – 200 غرام.
• مسحوق الكاكاو – 30 غرام.

عملية الطبخ:

1. قم بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع وتذوب في حمام مائي أو في الميكروويف مع الزبدة المفرومة.

2. قم بتقطيع كعكات المرنغ والمكسرات أو لفها بالشوبك.

3. في وعاء، اخلطي خليط الشوكولاتة والزبدة مع المكسرات والمرنغ.

4. لتحضير الكريمة، اخفقي الزبدة المخففة وأضيفي إليها الحليب المكثف تدريجياً. في النهاية، أضف الكاكاو وتغلب على الكتلة مرة أخرى.

5. غلفي صينية الكيك العميقة بطبقة من النايلون، ثم وزعي خليط الكيك في طبقة متساوية، ثم غطيها بالكريمة. ثم أضيفي طبقة من فتات الجوز مرة أخرى ووزعي الكريمة المتبقية. اترك الطبق في الثلاجة لمدة ساعة.

6. نزين الكيك بفتات المارينج والمكسرات وقطع الشوكولاتة. كعكة كييف سريعة ولذيذة جاهزة! ساعد نفسك!