إن كيفية مخلل كافيار سمك السلمون المرقط في المنزل بسرعة ولذيذة هو سؤال يثير اهتمام العديد من ربات البيوت. يعد كافيار السمك طعامًا شهيًا ممتازًا ومنتجًا صحيًا للغاية. وستكون قادرًا على القيام بذلك بسرعة ولذيذة إذا اتبعت وصفاتنا خطوة بخطوة مع الصور. يعتبر لحم سمك السلمون المرقط، مثل الكافيار، ذا قيمة كبيرة، لأن هذه السمكة تعيش في المياه النظيفة، ولكن سمك السلمون المرقط الأكثر فائدة هو الذي يتم صيده ليس في مزرعة سمكية، ولكن في النهر. كافيار سمك السلمون المرقط صغير الحجم وله لون برتقالي فاتح. قم بتملحها وفقًا لإحدى وصفاتنا الستة واستمتع بالطعم غير المسبوق!
طرق تنظيف الكافيار
إذا قمت بتمزيق بطن سمكة السلمون أو سمك الحفش، فسترى أن الكافيار موجود في فيلم قوي - قشرة يجب إزالتها وفصل البيض عن بعضها البعض من أجل الاستعداد للتمليح. تم اختراع عدة طرق لفصل بيض سمك السلمون المرقط والأسماك القيمة الأخرى عن البيض.
في كثير من الأحيان، يستخدمون شاشًا نظيفًا وكبيرًا، مطويًا في عدة طبقات مثل الكيس أو الجيب، حيث يتم وضع الكافيار في حيوان الياك، ثم يتم لفه وغمره في حوض من الماء الدافئ وتدويره ببطء، أكثر من الأجهزة الأخرى. يبقى الفيلم على الشاش مع مرور الوقت، وينفصل عنه البيض ببطء.باستخدام هذه الطريقة، عليك أن تعرف أن الماء لغسل البيض يجب أن يكون أكثر دفئا من درجة حرارة الغرفة، لأن الماء البارد يجعل البيض قاسيا، مما يؤثر بشكل غير سار على طعم المنتج النهائي.
الطريقة التالية لفصل الكافيار هي استخدام الماء الساخن جدًا، والذي يُسكب فوقه لمدة 10-20 ثانية حرفيًا. خلال هذا الوقت القصير، يتوفر للفيلم وقت للتخمير ويبدأ في الانفصال بسهولة عن البيض. بعد ذلك، يتم تصريف المياه، ولكن لا يزال يتعين تنظيف الفيلم المتبقي جيدا.
يفضل بعض الأشخاص إخراج البيض من البيض بأيديهم، وتكسير البيض إلى عدة قطع كبيرة، ثم إخراج كل بيضة على حدة ببطء وحذر. هذه الطريقة كثيفة العمالة وتتطلب الصبر والاهتمام الدقيق، وإلا فإن البيض سوف ينفجر.
هناك طريقة أخرى وهي فرك الكافيار من خلال شاشة (شبكة أو كيس به خلايا صغيرة) فوق الحوض.
الغسل بالمضرب - تُمزّق البيضة في عدة أماكن وتوضع في الماء، ثم تُغمس مخفقة الطهي في نفس المكان ويُقلب بها الكافيار. يتم لف الفيلم تدريجيًا حول المخفقة، وبعد ذلك يُسكب الكافيار على منخل ويتم فرزه يدويًا من الفيلم المتبقي.
عندما يتم مسح الكافيار الجيد بالكامل أو فصله عن البيض والبيض التالف، يتم غسله بالماء الدافئ المملح.
طريقة سريعة لملح الكافيار
الطريقة السريعة لملح كافيار سمك السلمون المرقط أو الأسماك الحمراء الأخرى بنفسك هي طريقة سهلة لتدليل نفسك من خلال ترتيب وليمة ممتازة مع طعام شهي لذيذ محلي الصنع - الكافيار الأحمر على السندويشات. وكم هي لذيذة مع الفطائر المغطاة بالزبدة المذابة! تأكد من تجربتها!
- كافيار احمر 250 (جرامات)
- ملح 10 (جرامات)
- السكر المحبب 5 (جرامات)
-
كيف يتم مخلل كافيار سمك السلمون المرقط بسرعة ولذيذة في المنزل؟ قم بإزالة كافيار التراوت الأحمر من البيض - هذه العملية كثيفة العمالة وستستغرق معظم وقتك. -
اشطف الكافيار من خلال منخل بالماء الفاتر المملح. -
مع الملح والسكر، الذي يجب أن يرش الكافيار بشكل كثيف، يقلب بعناية حتى لا يتلف البيض. دع الكافيار يقف لمدة 10 دقائق. -
ضع الكافيار في القماش القطني (اسحب القماش القطني فوق المقلاة) واترك كل السائل المتكون يصفى. -
ضعي الكافيار في وعاء زجاجي صغير نظيف وجاف وأغلقيه بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة. تناول هذه الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا والمملحة قليلًا كل يومين.
بالعافية!
كيفية مخلل الكافيار سمك السلمون المرقط في محلول ملحي
يمكنك في كثير من الأحيان العثور على طريقة قديمة لإعداد كافيار السمك الأحمر في المنزل، وخاصة على نطاق واسع في منطقة الفولغا والشرق الأقصى، مثل تمليحه في محلول ملحي، أي في محلول قوي من الملح المركز.
مكونات:
- الملح الصخري - 100 غرام.
- ملح البحر – 100 غرام.
- الماء – 1 لتر.
- الكافيار سمك السلمون المرقط.
عملية الطبخ:
1. اغلي الماء وأضيفي الملح بنوعيه أو الملح الصخري البسيط إذا لم يتوفر لديك ملح بحري بكمية 200 جرام. يُغلى المحلول الملحي لمدة 3-5 دقائق ثم يبرد إلى 40-45 درجة.
2. اغمري الكافيار في المحلول الملحي لمدة 10-15 دقيقة إذا كنت تخطط لتخزينه في الثلاجة لفترة أطول، وإذا احتفظت به في المحلول الملحي لمدة 7-9 دقائق فقط، فسوف تحصلين على الكافيار المملح قليلاً، والذي سيكون تخزينها لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى خمسة أيام.
3. صفي الكافيار على قطعة من القماش القطني فوق قدر لتصريف الماء والملح. ثم اترك البيض في الهواء لمدة 10 دقائق أخرى ويصبح متجدد الهواء.
4. اغلي البرطمانات وكذلك الأغطية ثم جففيها وضعي الكافيار فيها.
5.يتم تخزين مرطبانات الكافيار المغطاة بإحكام باردة أو في الثلاجة. سيكون الكافيار جاهزًا للاستهلاك خلال 12-24 ساعة.
بالعافية!
كافيار سمك السلمون المرقط في محلول السكر
في محلول ملحي من السكر، ستحصل على كافيار سمك السلمون المرقط محلي الصنع أكثر حلاوة من الكافيار الكلاسيكي المعتاد، حيث تتم إضافة الملح مرتين بالضبط مثل السكر. والشيء الجيد في هذا المنتج هو أنه يمكنك صنع طبق السمك اللذيذ الخاص بك دون القلق بشأن جودته، وهو ما لا يحدث دائمًا مع المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر.
مكونات:
- الملح - 80 غرام.
- سكر – 50 جرام.
- الماء – 1 لتر.
- كافيار.
عملية الطبخ:
1. قم بتنظيف كافيار التراوت من الأغشية ثم اشطفه جيدًا وضعه في القماش القطني فوق قدر حتى يتم تصريف السائل بالكامل منه.
2. يجب غلي المحلول الملحي (الملح والسكر) لمدة 3 دقائق إذا كنت تريد تخزين الكافيار لبعض الوقت في الثلاجة. إذا كنت تخطط لتناول كل الكافيار في اليوم التالي، فيمكن ببساطة حل الملح والسكر بالكامل في الماء المغلي الدافئ.
3. ضع الكافيار في وعاء عميق واملأه بمحلول ملحي يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 45 درجة. نقع الكافيار في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.
4. مد الشاش فوق المقلاة، ويمكن ربط أطرافه بالمقابض حتى لا يتدلى الشاش. ضعي الكافيار في طبقة رقيقة على القماش القطني بعد الوقت المحدد، واتركي المحلول الملحي يصفى، ثم اتركيه في الهواء لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. ضعي الكافيار في مرطبانات نظيفة وجافة وضعيه في الثلاجة.
6. بعد 12-24 ساعة، سيكون الكافيار جاهزا.
بالعافية!
كافيار سمك السلمون المرقط المخلل الحار
إذا كنت تحب الأسماك المملحة الحارة، فتأكد من تحضير كافيار التراوت المملح الحار في المنزل.لن يكون لمثل هذا المنتج رائحة مريبة واضحة للغاية، ولكن سيكون له رائحة التوابل والأعشاب. بالإضافة إلى البهارات والأعشاب الموضحة في الوصفة، يمكنك تجربة وإضافة البهارات والأعشاب الأخرى إلى المحلول الملحي، على سبيل المثال تلك المفضلة لديك.
مكونات:
- الكافيار سمك السلمون المرقط – 200 غرام.
- الماء – 0.5 لتر.
- الملح – 40 غرام.
- سكر – 15 جم.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأبيض - 3-4 قطع.
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
- قرنفل في البراعم – 2-3 قطع.
- الزنجبيل - على طرف السكين.
عملية الطبخ:
1. أضيفي البهارات والملح والسكر إلى الماء ثم اتركيه حتى يغلي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. قم بتغطية المقلاة بغطاء حتى يبرد المحلول الملحي. إذا كان لديك كافيار أكثر مما هو مذكور في الوصفة، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من الماء والتوابل لتحضير المزيد من المحلول الملحي.
2. عندما يبرد المحلول الملحي إلى 50-45 درجة، يجب تصفيته. ضع الكافيار في محلول ملحي نظيف واتركه هناك لمدة 15-20 دقيقة.
3. صفي الكافيار من المحلول الملحي باستخدام القماش القطني أو استخدمي منخلًا ناعمًا لالتقاطه. اترك الماء يصفى تمامًا وجفف البيض لمدة 10-15 دقيقة.
4. قم بتخزين الكافيار في وعاء زجاجي لمدة يوم على الأقل حتى يتم تمليحه بالكامل.
5. يعتبر كافيار سمك السلمون المرقط المملح الحار جيدًا أيضًا كإضافة إلى سلطة السمك، أو كحشوة للمقبلات، أو سلال المعجنات، أو على السندويشات.
بالعافية!
كافيار سمك السلمون المرقط مع الليمون
كافيار سمك السلمون المرقط مملح تمامًا بالليمون - بفضل نكهة الليمون المضافة، تكتسب هذه الأطعمة الشهية رائحة حمضيات رقيقة وحساسة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل إضافة ملح البحر، وليس الملح العادي، إلى المحلول الملحي المطلوب للتخليل. إذا لم يكن هذا متاحا، فاستخدم الملح الخشن القياسي.
مكونات:
- الكافيار – 250 غرام.
- ليمون – 0.5 قطعة.
- ملح البحر – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.
- سكر – 1 لتر.
- الماء – 0.6 لتر.
عملية الطبخ:
1. قم بتحرير كافيار سمك السلمون المرقط الطازج أو المذاب تمامًا من الأفلام بطريقة تناسبك.
2. باستخدام مبشرة، أزيلي قشر ليمونة واحدة (يمكنك قطع القشرة إلى شرائح رفيعة جدًا بالسكين)، ثم اعصري العصير في وعاء آخر وصفيه.
3. للتمليح تحتاج إلى تحضير محلول ملحي. لتحضيره، يُغلى الماء ويُضاف إليه قشر الليمون (أو قشر الليمون) ويُغلى لمدة 3-5 دقائق، ثم يُضاف الملح ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى. دع المحلول الملحي يبرد إلى حوالي 50 درجة، ثم قم بتصفيته من خلال منخل.
4. ضعي الكافيار في محلول ملحي دافئ وأضيفي إليه عصير ليمونة كاملة أو نصف ليمونة إذا كنت لا تحبينه. دع الكافيار يكمن في المحلول الملحي لمدة 15-20 دقيقة.
5. ضعي الكافيار على منخل واتركيه حتى يجف الماء بالكامل. ثم اترك الكافيار لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يجف قليلاً.
6. ضعي الكافيار في مرطبانات زجاجية صغيرة نظيفة للتمليح تحت غطاء في الثلاجة. تناول كافيار سمك السلمون المرقط محلي الصنع خلال يوم أو يومين.
بالعافية!
التمليح الجاف لكافيار التراوت
يمكنك تجفيف كافيار التراوت المملح إذا كنت محظوظًا بما يكفي لصيده في النهر أو شراء سمك السلمون المرقط الطازج أو المجمد بالكامل، والذي يوجد بداخله مفاجأة - البيض مع الكافيار. بالطبع، يمكنك قلي بطارخ السمك، ولكن إذا كان لديك الوقت والرغبة، فإن أفضل ما يمكنك فعله به هو تحضير طعام شهي أنيق محلي الصنع.
مكونات:
- السمك الأحمر مع الكافيار – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح خشن لكل 100 جرام من الكافيار – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. اغسلي السمكة ثم افتحي بطنها بعناية حتى لا تتلف منطقة تخزين الكافيار – المبيضين. إذا تم تجميد سمك السلمون المرقط الخاص بك، فأنت بحاجة إلى تذويبه أولاً.
2. اغسلي الكافيار في البيض بسرعة واتركيه حتى يجف قليلاً.
3.إذا كان لديك القليل من الكافيار، فلن يكون من الصعب إزالته من الفيلم يدويًا. ومع ذلك، إذا قمت بذلك بعناية حتى لا تتلف البيض، فسيتعين عليك قضاء حوالي ساعة "لإطلاق" كل بيضة على حدة. إذا كان لا يزال هناك بعض الكافيار على الفيلم، فيمكن غسله بالماء.
4. ضعي الكافيار في وعاء وأضيفي إليه الملح، ويمكن زيادة الكمية أو تقليلها حسب رغبتك.
5. يقلب الملح مع الكافيار بلطف ويوضع في الثلاجة حتى ينقع والملح في وعاء زجاجي بغطاء. إذا قمت بتمليح كمية صغيرة من الكافيار غير المخصص للتخزين طويل الأمد، فيمكنك ببساطة تركها في وعاء زجاجي تحت غلاف بلاستيكي أو تغطيته طوال الليل.
6. في اليوم التالي، الكافيار الجاف المملح جاهز للاستهلاك.
بالعافية!
نصائح وحيل مفيدة
لتخليل كافيار سمك السلمون المرقط اللذيذ، تحتاج إلى شراء أسماك طازجة أو صيدها بنفسك. عند اختيار أنثى السمكة ذات الكافيار، عليك التركيز على مظهرها: للإناث لون أفتح ورأس مستدير، بينما للذكور رأس مدبب.
يجب إزالة الكافيار من جثة سمك السلمون المرقط بعناية فائقة، وفتح بطنه بسكين رفيع وحاد جدًا على طول الحافة، حتى لا يتعمق ويتلف الكافيار.
يُغسل الكافيار بالماء المملح، وليس بالماء العذب. يجب أن يكون ملح التخليل مطحونًا بشكل خشن، وليس معالجًا باليود أو مفلورًا.
بعد التمليح، يوصى بتخزين كافيار سمك السلمون المرقط، مثل كافيار الأنواع الأخرى من الأسماك، ليس فقط في عبوات نظيفة، بل ويفضل أن يكون في مرطبانات معقمة.
بيض السمك الطازج له رائحة طيبة، ويبدو نظيفا، دون بقع أو تعفن. يجب تمليح الكافيار الطازج بعد إزالته من السمكة في موعد لا يتجاوز ست ساعات أو يوم واحد كحد أقصى.ويتم إخراج الكافيار من السمكة في موعد لا يتجاوز نصف ساعة بعد اصطيادها وإلا فقد يفقد البيض مرونته وينفجر في البطن مما يضر بالكافيار.
يمكنك أيضًا مخلل الكافيار المستخرج من الأسماك المجمدة، والذي يتم حفظه أولاً في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات تقريبًا، ثم يتم إذابة تجميده تمامًا في درجة حرارة الغرفة. إن إزالة الجليد بسرعة كبيرة تضر بالكافيار، فهو يفسد وينفجر. لن يكون من الممكن مخلل مثل هذا الكافيار.
لا تبخل بالملح: فهو ضروري ليس فقط لإعطاء طعم المنتج، ولكن أيضًا لقتل يرقات الديدان الطفيلية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي يمكن احتواؤها في الكافيار وتكون ضارة جدًا بالبشر. يُسكب الكافيار المملح جدًا بالماء المغلي المبرد أو الشاي الأسود البارد لمدة 10 دقائق قبل التقديم، ثم يُترك الماء ليصفى.
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإنهاء الكافيار محلي الصنع (مدة صلاحيته لا تتجاوز خمسة أيام إلى أسبوع)، فقم بوضعه في أجزاء صغيرة في الثلاجة، ثم قم بإذابة الجليد حسب الحاجة.
لماذا نحتاج السكر؟ لا أستطيع أن أفهم، لأن... يختفي كل طعم كافيار السمك، أما الآن فيضعون السكر في كل مكان عند تمليح السمك، حتى في الرنجة. الأكل غير ممكن. طعم السكر في كل مكان. جرب إضافة الملح بدون سكر وستشعر بالفرق.
سفيتلانا، إذا كنت لا تحبين السكر، فلا تضيفيه، على سبيل المثال، عندما أطبخ الكافيار، أستخدم الملح فقط، وإذا أطبخ السمك، أستخدم الملح والسكر بنسبة 2 إلى 1، لكنني أيضًا أعرف الكثير من الأشخاص الذين يحبون تحضير الملح والسكر بنسبة 1 إلى 1، حتى أنني وجدت نسبة 4 إلى 5 لصالح السكر وكل هؤلاء الأشخاص يزعمون أن هذه هي النسبة الأكثر نجاحًا بالنسبة لذوقهم! كل هذا فردي للغاية، وبعد تجربة خيارات مختلفة، ستجد بسرعة كبيرة الخيار الذي يناسب تفضيلاتك. عطلة سعيدة قادمة لكم!!
لقد أصبح الكافيار سريعًا ولذيذًا، شكرًا لك!
لقد كنت محظوظًا بشراء سمك السلمون المرقط بالكافيار. وكنت محظوظاً بقطع بطنك بعناية. فيما يتعلق بالتنظيف، أنت على حق تماما! قضيت أكثر من ساعة حتى أخرجت الفيلم 🤦♀️.شيء واحد جيد هو أنه كان يستحق كل هذا العناء! غدا سوف نستمتع بالطعام اللذيذ. شكرا على النصيحة! هذه هي المرة الأولى التي أشعر فيها بالارتباك الشديد.
شكرا على التعليق! سعيد أن الوصفة أعجبتك!
أنا ملح مع السكر المضاف - أنا أحب ذلك، يتم التأكيد على الطعم أكثر. الأمر كله مسألة ذوق. شكرا على الوصفة.
أنا تمليح الكافيار لأول مرة. لقد استخدمت الطريقة الجافة. فيما يتعلق بتنظيف الكافيار من الأفلام، وجدت خيارا بسيطا إلى حد ما. لقد نقعت أكياسًا كاملة من الكافيار في ماء دافئ ومملح، ودون إزالتها من الماء بملعقة كبيرة، قمت بفصل البيض بحركات صغيرة. كان الوقت سريعًا، وكان البيض سليمًا، وخرج الغشاء نفسه بسهولة ولم يتمزق.