كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في الفريزر هو سؤال يواجه العديد من ربات البيوت خلال موسم الحصاد. الباذنجان الطازج، وحتى المنقوع في الماء المملح، يحتفظ بمرارته بعد ذوبانه ويصبح قوامه مائيًا. لذلك فإن الباذنجان، بغض النظر عن طريقة التقطيع، يخضع لأي معالجة حرارية: السلق أو القلي أو الخبز.
تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء
لن يستغرق تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء الكثير من الوقت. يتم تحديد شكل القطع أو بدونه من قبل المضيفة. في هذه الوصفة، قطعي الباذنجان إلى دوائر وانقعيه في ماء ساخن مملح تحت ثقل، مما سيزيل المرارة والسوائل الزائدة من الخضار.
- الباذنجان 500 (جرامات)
- ملح 2 ملعقة كبيرة مع شريحة (حجر)
-
قم بتجميد الباذنجان الطازج أو بالأحرى تحضيره لتجميده لفصل الشتاء بسرعة، وإلا فإنه سيتحول إلى اللون الداكن. اشطف الباذنجان بالماء البارد وجففه بمنديل وأزل الأطراف. -
ثم تقطع إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 0.5 سم وتوضع في وعاء عميق. -
رشيهم بملعقتين كبيرتين من الملح الصخري. -
نسكب الماء المغلي فوق شرائح الباذنجان. ضع طبقًا بأي وزن في الأعلى واتركه لمدة 25 دقيقة. -
بعد هذا الوقت، اشطفي الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري وأزيلي الماء الزائد بمنديل أو اتركيه في مصفاة. -
ضع الباذنجان المحضر في كيس أو حاوية للفريزر. -
أغلقي الكيس بإحكام، لأن الباذنجان يمتص روائح الأطعمة الأخرى بسهولة، وضعيه في الفريزر. -
يحتفظ الباذنجان الطازج المجمد لفصل الشتاء بنكهته جيدًا طوال العام. يمكنك استخدامها لإعداد أطباق مختلفة، دون أن تنسى أن الباذنجان متبل بالملح بالفعل. الاستعدادات سعيدة!
كيفية تجميد الباذنجان المقلي في الفريزر
أصبح تجميد الباذنجان المقلي شائعًا جدًا، لأنه بهذه الطريقة يحتفظ الباذنجان المذاب بطعمه الطازج ويمكن ببساطة تناوله أو تتبيله بصلصة الثوم أو إضافته إلى أطباق أخرى.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- الباذنجان – 1 كجم.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. للتجميد، اختر الباذنجان الطازج المرن. نغسلها ونجففها ونزيل الأطراف.
الخطوة 2. ثم تقطع إلى دوائر أو مكعبات. رشيهم بالملح لمدة نصف ساعة وبعد الوقت المحدد قومي بإزالة العصير بمنديل.
الخطوة 3. سخني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر ثم انقلي شرائح الباذنجان إليها. اعتمادًا على حجم قطعة العمل، يمكنك قليها في أجزاء.
الخطوة 4. اقلي شرائح الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
الخطوة 5. ثم انقل الباذنجان المقلي إلى مناديل ورقية لإزالة الزيت الزائد وضعه على رف سلكي ليبرد تمامًا.
الخطوة 6. ضعي الباذنجان المقلي المبرد في أكياس قابلة للغلق للتجميد، وأغلقيها بإحكام ثم ضعيها في الفريزر.حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
الباذنجان المخبوز في الفرن لتجميده لفصل الشتاء
يعد خيار خبز الباذنجان في الفرن لتجميده لفصل الشتاء أسهل مقارنة بقلي الخضار، ولا تحتاج إلى زيت وملح. في هذه الوصفة، نخبز الباذنجان كاملاً ثم نستخدمه في أطباق متنوعة، مثل الحمر أو الحشو أو الكافيار.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الأجزاء: حسب الرغبة.
مكونات:
- باذنجان - أي كمية.
عملية الطبخ:
الخطوة 1: للخبز، اختاري باذنجان متوسط الحجم بنفس الحجم تقريبًا. اشطفها تحت الماء الجاري دون إزالة الأطراف وجففها بمنديل. ثم وخز كل فاكهة بشكل متكرر باستخدام عود الأسنان.
الخطوة 2. قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ضعي الباذنجان المحضر في صف واحد على صينية خبز جافة واخبزيه لمدة 40-50 دقيقة.
الخطوة 3. قم بتبريد الباذنجان المخبوز قليلاً. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الأطراف وإجراء قطع عميقة على جانب واحد.
الخطوة 4. ثم ضع الباذنجان في مصفاة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. ضع طبقًا مسطحًا فوقه أي وزن واتركه لمدة 20-25 دقيقة.
الخطوة 5. خلال هذا الوقت، سيتدفق العصير من الباذنجان وسيصبح القوام أكثر كثافة.
الخطوة 6. بعد هذا الوقت، قسمي الباذنجان المخبوز في الفرن إلى أكياس، وأغلقيها بإحكام ثم ضعيها في الفريزر. الاستعدادات سعيدة!
باذنجان، مجمد إلى شرائح
يتم تحضير الباذنجان المجمد إلى شرائح في هذه الوصفة بمعالجة حرارية قصيرة - السلق. لن يكون الباذنجان مرًا، وسيكون مذاقه مثل الخضار الطازجة. هذا الباذنجان مناسب للخبز أو القلي ولا يحتاج إلى تذويبه.
مدة الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
- الباذنجان – 2 كجم.
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اغسل الباذنجان وأزل الأطراف وأزل القشر بمقشرة الخضار وقطعه إلى دوائر بسمك 0.5 سم على الأقل.
الخطوة 2. في قدر كبيرة، اغلي الماء وأضيفي إليه القليل من الملح وملعقة من عصير الليمون، مما سيحافظ على اللون الفاتح للباذنجان. في نفس الوقت، اسكبي الماء البارد في وعاء آخر وأضيفي إليه مكعبات الثلج. ضعي شرائح الباذنجان في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.
الخطوة 3. باستخدام ملعقة مثقوبة، أو الأفضل من ذلك، غربال، انقل الباذنجان المسلوق إلى الماء المثلج.
الخطوة 4. انقل الباذنجان المبرد إلى وعاء منفصل.
الخطوة 5. استخدمي منديلًا لإزالة أي سائل متبقٍ من دوائر الباذنجان تمامًا.
الخطوة 6. قم بتغطية لوح التقطيع بالفيلم. ضعي الباذنجان المحضر عليه في طبقة واحدة وقم بتجميده لمدة ساعة في الفريزر.
الخطوة 7. ثم ضع أكواب الباذنجان المجمدة في أكياس بسحاب، وأغلقها بإحكام وخزنها في حجرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة تحت الصفر، وهي الدرجة المثالية للتجميد. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
كيفية تجميد مكعبات الباذنجان
يتم تجميد الباذنجان على شكل مكعبات لصنع السلطات أو اليخنة. مبادئ التجميد هي نفسها كما في الخيارات الأخرى - المعالجة الحرارية لشرائح الخضار. في هذه الوصفة ندعوك إلى صب الزيت النباتي على مكعبات الباذنجان وخبزها في الفرن.
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- الباذنجان – 1 كجم.
- زيت نباتي - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اغسل الباذنجان المحدد للخبز، ثم جففه بمنديل ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم تقريبًا.ضعيها في وعاء منفصل، واسكبي فوقها الزيت النباتي واخلطيها جيدًا.
الخطوة 2. ثم انقلها إلى الغلاف ووزعها في طبقة واحدة. قم بتأمين حواف الكم بالمشابك، وإزالة الهواء.
الخطوة 3. إذا كان لديك غلاف بدون فتحات خاصة لخروج البخار، قم بوخزه بسكين في عدة أماكن. ننقل المكعبات الموجودة في الغلاف إلى صينية الخبز، ونضعها في فرن بارد ونشغلها على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي المكعبات لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوة 4. ثم أخرج صينية الخبز من الفرن. نقطع الكم ونبرد الباذنجان تمامًا. قسمي مكعبات الباذنجان المبردة إلى أكياس قابلة للغلق، وأغلقيها بإحكام، ثم ضعيها في الفريزر حتى الشتاء. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
