كيفية طهي الخينكالي بشكل صحيح هو سؤال يواجه العديد من محبي المطبخ الجورجي اللذيذ. عملية تحضير الخينكالي ليست بسيطة، والطهي، بحيث لا تصبح المنتجات مطهية أكثر من اللازم، وتبقى طرية وغير مشوهة، له أهمية خاصة. هناك عدة طرق لطهي أكياس العجين هذه مع اللحم المفروم بداخلها: في قدر أو مقلاة على الموقد، في طنجرة بطيئة، في طنجرة الضغط، في الفرن، أو على البخار. ولكل منهم خصائصه الخاصة.
كيفية طهي الخينكالي المجمد في الماء في قدر
يعد غلي الخينكالي في الماء في قدر الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيره ومدة غليه هي نفسها لكل من الخينكالي الطازج والمجمد. في المتوسط، يستغرق الأمر 12-15 دقيقة من بداية إعادة الغليان. ليست هناك حاجة لإذابة تجميد الخينكالي مسبقًا، وللحصول على طبق لذيذ، من المهم اختيار المنتجات عالية الجودة.
- خينكالي 900 (جرامات)
- ماء 3 (لتر)
- ملح ½ (ملاعق كبيرة)
- فلفل أسود مطحون ذوق
- خضرة ذوق
-
لطهي الخينكالي، خذ مقلاة كبيرة واسعة، واسكب فيها 3 لترات من الماء البارد واتركها حتى تغلي على نار عالية. -
ضع الخينكالي المجمد بعناية في الماء المغلي، قطعة واحدة في كل مرة. -
حرك الخينكالي برفق في الماء باستخدام ملعقة حتى لا تلتصق بقاع المقلاة أو تلتصق ببعضها البعض. بعد 2-3 دقائق سوف يغلي الماء مرة أخرى. -
أضف نصف ملعقة كبيرة من الملح إلى الخينكالي وحركه مرة أخرى. اضبطي المؤقت على 10 دقائق، ثم حوّلي الحرارة إلى متوسطة واطهي الخينكالي دون تغطية المقلاة بغطاء. -
باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل الخينكالي المسلوق بعناية من المقلاة إلى أطباق مقسمة، ورشها بالفلفل الأسود المطحون والأعشاب المفرومة جيدًا. يقدم الطبق على الطاولة. بالعافية!
خينكالي على البخار
يمكن طهي الخينكالي، مثل المانتي، على البخار، وتضمن طريقة الطهي هذه احتفاظ المنتجات بشكلها جيدًا، وستكون العجينة طرية، وستظل الحشوة شديدة العصير. لطهي الخينكالي على البخار، يمكنك استخدام طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة. في هذه الوصفة، أنت مدعو لطهي الخينكالي المجمد باستخدام جهاز الطهي المتعدد من باناسونيك وبرنامج "Steam". يستغرق وقتا أطول قليلا من الطهي، لكنه سيكون ألذ.
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الوجبات: 2.
مكونات:
- خينكالي مجمد – 500 غرام
- الماء – 500 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولاً، حدد وقت الطهي وفقًا لتعليمات جهاز الطهي المتعدد الخاص بك، لأن نماذجها وبرامجها مختلفة.
الخطوة 2. صب نصف لتر من الماء النظيف في الوعاء المتعدد، على الرغم من عدم تحديد الكمية الدقيقة عادة.
الخطوة 3: ضع رف تبخير خاص على الوعاء. ضع الخينكالي المجمد عليه على مسافة قصيرة من بعضها البعض.
الخطوة 4. أغلق غطاء الطباخ المتعدد. قم بتشغيل برنامج "البخار". اضبط وقت الطهي على 40 دقيقة وقم بتشغيل زر "ابدأ".لن يبدأ العد التنازلي لهذا البرنامج إلا بعد أن يبدأ الماء في الوعاء بالغليان، وهو ما يستغرق 15 دقيقة أخرى، لذا ستقضي ساعة واحدة في الطهي.
الخطوة 5. بعد الإشارة إلى نهاية البرنامج، يمكنك نقل الخينكالي المطهو على البخار إلى الطبق. أضف مكونات أخرى حسب رغبتك (القشدة الحامضة والأعشاب) ويمكن تقديم الطبق. بالعافية!
كيفية طهي الخينكالي في طباخ بطيء
لقد أصبحت أجهزة الطهي المتعددة منذ فترة طويلة مساعدين ممتازين لكل ربة منزل، ويمكنك طهي الخينكالي باستخدام هذه الأداة. يُطهى بطريقتين، إما في الماء المغلي على برنامج "الشوربة" أو "الطهي" لمدة 20 دقيقة، أو عن طريق البخار. في هذه الوصفة نقوم بإعداد الخينكالي الذي نشتريه من المتجر في جهاز ريدموند متعدد الطهي باستخدام طريقة البخار.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الوجبات: 2.
مكونات:
- خينكالي جاهز تم شراؤه من المتجر – 8 قطع.
- زيت الزيتون – 30 مل.
- الماء – 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1: الخطوة الأولى هي إعداد مجموعة بسيطة من المكونات. من الأفضل تحضير الخينكالي بيديك، لكن الأمر يستغرق وقتًا، لذلك نقوم بإعداد المنتجات المشتراة من المتجر، والتي ستكون لذيذة أيضًا. صب كوبين من الماء النظيف في الوعاء.
الخطوة 2. قبل البدء في الطهي، دهن الوعاء بكمية صغيرة من زيت الزيتون.
الخطوة 3. ضع رفًا سلكيًا خاصًا أعلى الوعاء وضع الخينكالي النهائي عليه على مسافة قصيرة. أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد وقم بتشغيل برنامج "Steam" للوقت الافتراضي وهو 30 دقيقة.
الخطوة 4. بعد الإشارة إلى نهاية البرنامج، انقل الخينكالي المحضر في جهاز الطهي المتعدد إلى طبق، وأضف أي صلصة مع الأعشاب وقدم الطبق على الطاولة. بالعافية!
خينكالي مطبوخ في طنجرة الضغط
لا يختلف طعم الخينكالي المطبوخ في طنجرة الضغط عن تلك المحضرة بطريقة أخرى، ويتم طهي الطبق في الواقع على البخار. يعتبر قدر الضغط، خاصة ذو الطبقات المتعددة، مناسبًا لعائلة كبيرة، وحتى في أداة متوسطة الحجم، من الممكن تحضير الخينكالي لثلاثة أشخاص في نفس الوقت. خوارزمية استخدام طنجرة الضغط بسيطة. يمكنك طهي الخينكالي طازجًا أو مجمدًا.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 3.
مكونات:
- خينكالي.
- زيت نباتي - لتشحيم الطبقات.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بتحضير الخينكالي فورًا وفقًا لعدد الحصص التي تحتاجها. تحضير طنجرة الضغط للاستخدام. صب الماء النظيف في الحاوية السفلية للأداة وفقًا للتعليمات واتركها حتى تغلي.
الخطوة 2. دهن كل طبقة من قدر الضغط بالزيت النباتي باستخدام فرشاة السيليكون.
الخطوة 3. ثم ضع الخينكالي على الطبقات على مسافة لا تقل عن 1 سم عن بعضها البعض.
الخطوة 4: ضع الطبقات أعلى الحاوية السفلية.
الخطوة 5. أغلق غطاء طنجرة الضغط واطهي الخينكالي لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 6. بعد الوقت المحدد، ضع الخينكالي على أطباق مقسمة أو على طبق مشترك، وزينه بالأعشاب وقدم الطبق. بالعافية!
خينكالي مخبوز في الفرن
الخينكالي دائمًا ما يكون لذيذًا، بغض النظر عن طريقة التحضير، وفي هذه الوصفة أنت مدعو لخبزها في الفرن. نحن نخبز الخينكالي بالخضروات التي يمكن أن تكون مجموعتها ونسبتها أي شيء. يقدم الطبق مع صلصة الجوز حسب النسخة الجورجية. نحن نأخذ الخينكالي الجاهز، مما يجعل تحضير الطبق سريعًا وغير معقد.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 2.
مكونات:
- خينكالي - 1 حزمة.
- ماء – 1 ملعقة كبيرة.
خضروات:
- طماطم – 4 قطع.
- الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - حسب الرغبة.
- اليقطين - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
لصلصة الجوز:
- الجوز – 1 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 2 فصوص.
- الكزبرة - 10 أغصان.
- النعناع – 1 غصن.
- فلفل حار – نصف قرن.
- كزبرة مطحونة – ½ ملعقة صغيرة.
- ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإذابة كيس الخينكالي مسبقًا ولمدة ساعة على الأقل على الرف السفلي للثلاجة. قشر الخضار المختارة واشطفها جيدًا.
الخطوة 2. ثم قطعي الخضار المحضرة إلى قطع كبيرة ذات شكل عشوائي، ثم انقليها إلى وعاء منفصل ورشيها بالملح والفلفل الأسود واسكبيها فوق الزيت النباتي واخلطيها بلطف.
الخطوة 3. دهن صينية الخبز أو طبق الخبز جيدًا بالزيت النباتي. ضع الخينكالي على صينية الخبز حول المحيط فقط. ضعي الخضار المقطعة بشكل مضغوط في منتصف صينية الخبز واسكبي كوبًا واحدًا من الماء النظيف. سخني الفرن إلى 180 درجة. اخبز الخينكالي لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 4. أثناء خبز الطبق، قم بإعداد الصلصة. تُطحن جميع مكونات الصلصة، باستثناء المكسرات، إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط.
الخطوة 5. طحن المكسرات المقشرة بشكل منفصل في الخلاط إلى فتات ناعمة. تُمزج المكونات المطحونة وتُضاف عصير نصف ليمونة مع الزيت النباتي والملح. ثم حرك الصلصة حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 6. قدمي الخينكالي مع الخضار الساخنة، واسكبي صلصة الجوز المحضرة فوق الطبق. يتحول الخينكالي إلى طري من الأسفل، وستكون الأطراف في الأعلى مقرمشة.
الخطوة 7. ضع الطبق المجهز في أطباق مقسمة ويمكن تقديمه على المائدة. بالعافية!
خينكالي مطبوخ في مقلاة
يحظى الخينكالي المطبوخ في مقلاة بشعبية كبيرة، ولكن على عكس الخينكالي المحضر تقليديًا، فإن له طعمًا مختلفًا. نظرًا لأن الخينكالي كبير الحجم، فيجب طهيه لبعض الوقت قبل القلي للحصول على الحالة المثالية، على الرغم من وجود خيارات أيضًا لقلي الخينكالي عميقًا. لا تختلف العجينة والحشوة في الخينكالي المقلية على الإطلاق عن الوصفات التقليدية.
مدة الطهي: ساعتان و 25 دقيقة.
مدة الطهي: ساعة و 55 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
- دقيق القمح – 400 غرام.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
- لحم الخنزير – 500 غرام.
- لحم البقر – 400 غرام.
- البصل - 400 غرام.
- الماء – 210 مل.
- بابريكا - ½ ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الكمون المطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- خميلي سونيلي – ½ ملعقة صغيرة.
- الكزبرة المجففة – 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم المجفف – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – للقلي.
- ملح للتذوق.
لتقديم:
- القشدة الحامضة - 200 غرام.
- أدجيكا – 100 غرام.
- البقدونس – 1 حفنة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير جميع المكونات حسب الوصفة لعجن العجين واللحم المفروم وقياس التوابل حتى لا تنسى أي شيء. اشطف اللحم وجففه بمنديل. تسخين الماء للحشوة قليلاً.
الخطوة 2. اعجن العجينة الفطيرة من الدقيق والزيت النباتي والملح وكمية قليلة من الماء. اعجنها بيديك لمدة 10 دقائق على الأقل. ثم نلفها في كعكة ونغطيها بفيلم ونتركها لتتخمر لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3. باستخدام سكين حاد، قطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة. نقطع البصل المقشر ناعما. ضعي البصل المفروم واللحم في وعاء منفصل. يُضاف إليهم الفلفل المطحون مع الكمون والكزبرة المجففة والثوم المجفف. يُملح كل شيء حسب ذوقك ويُسكب في الماء الدافئ ويُعجن اللحم المفروم حتى يصبح متجانسًا.
الخطوة 4. قسمي العجينة إلى 10 قطع متساوية.نلف كل قطعة على شكل دائرة يصل قطرها إلى 16 سم وسمكها لا يزيد عن 3 مم. ضعي الحشوة المحضرة على العجينة وشكلي الخينكالي حسب القواعد العامة لتشكيل طيات بذيل.
الخطوة 5. قم بغلي ما لا يقل عن 3 لترات من الماء النظيف في قدر كبيرة وواسعة وأضف الملح. ضع الخينكالي واحدة تلو الأخرى، حتى لا تلتصق ببعضها البعض، في الماء المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق من بداية غليان الماء مرة أخرى. ينبغي أن تطفو.
الخطوة 6. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة. أخرج الخينكالي المطبوخ من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة ثم انقله إلى الزيت الساخن في مقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب.
الخطوة 7. ينقل الخينكالي من المقلاة إلى أطباق التقديم، ويرش بالأعشاب، ويوضع فوقه الكريما الحامضة والجرجير ويقدم. بالعافية!
كيف لطهي الخينكالي مع المرق بالداخل
ليس من الصعب تحضير الخينكالي مع المرق في المنزل، على الرغم من أن نحت هذه المنتجات يستغرق وقتًا ومهارة. يعد العصير أو المرق الموجود داخل كل خينكالي من السمات المميزة لهذا الطبق، ولهذا يتم تشكيلها بطريقة خاصة بحيث لا تتسرب أثناء الأكل. للحصول على هذا التأثير، يضاف الماء أو المرق المتبل إلى الحشوة. في هذه الوصفة، نخلط العجينة في الماء مع البيض، ونقوم بغلي الخينكالي في قدر، لكن يمكنك أيضًا طهيه على البخار.
مدة الطهي: ساعتان.
مدة الطهي: ساعة و 35 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- لحم الخنزير المفروم - 600 غرام.
- مرق – 1 ملعقة كبيرة.
- بصل – 2 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
- البقدونس - حسب الرغبة.
- الأعشاب البروفنسالية - حسب الرغبة.
- ريحان - حسب الرغبة.
- الثوم - 2 فصوص.
- ملح للتذوق.
للاختبار:
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.لن يغلي الخينكالي المحضر وفقًا لهذه الوصفة وسيحتفظ بالمرق جيدًا بالداخل.
الخطوة 2. ضع لحم الخنزير المفروم، ويفضل ألا يكون مجمداً، في وعاء منفصل. أضف الثوم والبصل إليه من خلال الأشياء بأسمائها الحقيقية حتى يعطي المزيد من العصير.
الخطوة 3. التوابل الجافة جزء لا يتجزأ من الحشوة، على الرغم من أنه يمكنك تغيير المجموعة حسب ذوقك.
الخطوة 4. اخلطي التوابل في كوب ورشيها فوق اللحم المفروم.
الخطوة 5. ثم أضف البقدونس الأخضر المفروم والملح حسب ذوقك إلى اللحم المفروم.
الخطوة 6. صب كوبًا واحدًا من أي مرق في اللحم المفروم. ثم امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 7. للعجين، صب الدقيق المنخل في وعاء منفصل واصنع حفرة في المنتصف.
الخطوة 8. رش الدقيق بالملح.
الخطوة 9. صب كوبًا من الماء النظيف في التجويف.
الخطوة 10. كسر بيضة دجاج واحدة. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة ومرنة ولا تلتصق بكفيك.
الخطوة 11. لف العجينة على شكل جذع، ثم غطيها بمنديل واتركها لمدة 30 دقيقة للتدقيق.
الخطوة 12. بعد هذا الوقت، قطعي العجينة إلى طبقة رقيقة إلى دوائر كبيرة.
الخطوة 13. ضع الحشوة المحضرة عليها.
الخطوة 14. قم بتشكيل الخينكالي بعناية وبشكل جميل بحيث تحصل على الكثير من الطيات والذيل في الأعلى.
الخطوة 15. بهذه الطريقة، قم بتشكيل كل قطع الخينكالي وضعها على لوح التقطيع المرشوش بالدقيق. يمكنك قطع ذيول. يُسلق الخينكالي في قدر كبيرة ويُضاف إليه القليل من الملح في الماء. قم بطهي الخينكالي لمدة 6 دقائق بعد أن تطفو على السطح.
الخطوة 16. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الخينكالي المطبوخ بعناية مع المرق إلى طبق أو أطباق مسطحة، وزينيه بالأعشاب وقدميه. بالعافية!
