تعتبر أرجل ومفاصل لحم الخنزير الهلامية من المقبلات الكلاسيكية لطاولة رأس السنة الجديدة. في العديد من العطلات الشتوية، سيكون لدى الكثير من الناس لحم جيلي على طاولتهم. تقليديا يتم تحضيره من أرجل ومفاصل لحم الخنزير، لكن ربات البيوت توصلن إلى الكثير من الطرق لتحضيره. أعتقد أن لحم الجيلي ذو المفاصل والساقين ليس بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من أحدث الوجبات الخفيفة.
- أرجل ومفاصل لحم الخنزير اللذيذة في المنزل
- وصفة بسيطة لأرجل لحم الخنزير والمفاصل مع الجيلاتين
- كيف لطهي لحم الهلام اللذيذ دون إضافة الجيلاتين؟
- أرجل لحم الخنزير الهلامية والمفاصل ولحم البقر
- وصفة خطوة بخطوة لأرجل لحم الخنزير والسيقان والدجاج
- كيف لطهي لحم الهلام اللذيذ في طباخ بطيء؟
- قم بطهي أرجل لحم الخنزير والمفاصل في طنجرة الضغط
أرجل ومفاصل لحم الخنزير اللذيذة في المنزل
نقدم انتباهكم إلى وصفة للحوم الهلام محلية الصنع المصنوعة من المفصل وأقدام لحم الخنزير. يتم تحضيره فقط من اللحوم وبدون منتجات غير ضرورية. الطبق لذيذ ومرضي ومناسب لقضاء العطلات والقائمة اليومية. لإعداده، تحتاج فقط إلى الصبر والوقت.
- قدم خنزير 4 (أشياء)
- مفصل لحم الخنزير 800 (جرامات)
- البصل 1 (أشياء)
- جزرة 1 (أشياء)
- البهارات ½ (ملاعق صغيرة)
- فلفل أسود مطحون ½ (ملاعق صغيرة)
- ثوم ذوق
- ملح ذوق
-
نقع أرجل ومفاصل لحم الخنزير في الماء البارد طوال الليل أو لعدة ساعات. ثم قم بإزالة جميع الأوساخ منها بعناية باستخدام الصوف الفولاذي واغسلها جيدًا. ضع الأرجل والسيقان المحضرة في مقلاة كبيرة تصل سعتها إلى 7 لترات واملأها بالكامل بالماء البارد. ضع المقلاة على نار عالية واترك محتوياتها حتى تغلي. -
قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح باستمرار حتى يصبح المرق صافياً. يمكنك تصفية المرق المسلوق وشطف اللحم وإضافة الماء البارد ومواصلة الطهي. يُطهى اللحم الهلام على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 5 ساعات. -
بعد هذا الوقت، أضف الجزر والبصل المقشر إلى الهلام، أضف الملح والفلفل حسب ذوقك وأضف بعض أوراق الغار. يُطهى اللحم الهلام مع البهارات لمدة ساعة أخرى. -
خلال هذا الوقت، تنضج الأرجل والسيقان جيدًا ويمكن فصل اللحم بسهولة عن العظام. انقل محتويات المقلاة بالكامل إلى وعاء كبير. -
صفي المرق في مصفاة لإزالة البذور الصغيرة والبهارات. إزالة الدهون من سطح المرق بمغرفة أو ملعقة. -
إزالة جميع العظام من اللحوم المطبوخة. قطع قطع كبيرة بسكين أو افصلها بيديك. -
ضعي كل اللحم في قدر مع المرق وقلبي. -
قشر رأسًا (يمكنك تناول المزيد) من الثوم واقطعه في عصارة الثوم أو اقطعه جيدًا بعد سحقه بسكين. ضعي الثوم في المقلاة وقومي بالتقليب مرة أخرى. -
نقطع الجزر المسلوق إلى أشكال جميلة ونضعه في وعاء نسكب فيه اللحم الهلامي. أضف أيضًا 4-5 أوراق من البقدونس الأخضر لجعلها جميلة. -
نسكب الجيلي باستخدام مغرفة، ونوزعه بالتساوي على جميع الأطباق. -
قم بتبريد الجيلي إلى درجة حرارة المنزل العادية، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. نقطع لحم الهلام الجاهز إلى أجزاء ويقدم مع الفجل المبشور أو الخردل.
تناول الطعام من أجل صحتك!
وصفة بسيطة لأرجل لحم الخنزير والمفاصل مع الجيلاتين
تدعوك هذه الوصفة إلى تحضير لحم جيلي لذيذ مع إضافة الجيلاتين. سوف يتصلب هذا اللحم الهلامي بسرعة، ويحتفظ بأي شكل بشكل مثالي، ويتطلب وقتًا أقل للطهي. حساب الجيلاتين هو كما يلي: يتم أخذ 20 جرام من الجيلاتين لكل 1 لتر من المرق.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير – 4 قطع.
- مفصل متوسط الحجم - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين – 50 جم (أو 3 ملاعق كبيرة).
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم والملح - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
1. انقعي أرجل وسيقان الجيلي لعدة ساعات في الماء البارد. ثم اغسليها جيدًا باستخدام اسفنجة المطبخ.
2. ضعي جميع قطع اللحم في قدر كبيرة وغطيها بالكامل بالماء البارد.
3. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
4. ثم اسكبي هذا المرق الأول بالرغوة، واشطفي الأرجل والسيقان، ثم أضيفي الماء واستمري في الطهي.
5. يُطهى الجيلي على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 4 ساعات. هذه المرة كافية لطهي اللحم جيدًا.
6. قبل ساعة من انتهاء الطهي، أضيفي البصل غير المقشر وحبوب الفلفل الأسود إلى الجيلي وملح الطبق حسب ذوقك.
7. ننقع الكمية المطلوبة من الجيلاتين في كوب من الماء البارد لمدة 50 دقيقة.
8. أخرجي اللحم المطبوخ من المرق وأزيلي جميع العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة عبر الحبوب. افصلي لحم الساق إلى قطع بيديك.
9. صفي المرق من خلال منخل.
10.ضعي الجيلاتين المنقوع في المرق وقلّبي جيدًا حتى يذوب تمامًا. للحصول على حل أفضل، ضع المرق على نار خفيفة، فقط لا تغلي.
11. ضعي اللحم المفروم في مرق الجيلاتين وأضيفي إليه الثوم المفروم.
12. يُسكب الهلام المُجهز في قوالب أو أطباق ويُبرد في درجة حرارة المنزل. يمكنك تزيينها بشرائح البيض المسلوق والأعشاب الطازجة.
13. ثم ضعي الجيلي في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم، قم بإزالة الدهون بعناية من سطح الهلام.
بالعافية!
كيف لطهي لحم الهلام اللذيذ دون إضافة الجيلاتين؟
لكي تتجمد ساق وأرجل الجيلي جيدًا دون إضافة الجيلاتين، من المهم طهيها في كمية صغيرة من الماء وعدم إضافة الماء أثناء عملية الطهي. فليكن المرق أقل، ولكن هلام سيكون ممتازا.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير – 2 قطعة.
- المفصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر والبصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الفلفل الأسود والملح والثوم - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
1. اشطف الساقين والمفاصل جيداً بالماء باستخدام فرشاة لإزالة كافة الأوساخ.
2. ضعيها في قدر كبيرة وغطيها بالكامل بالماء.
3. يُغلى المرق على نار عالية ثم يُرفع الرغوة عن سطحه ويُطهى الجيلي على نار خفيفة لمدة 5 ساعات تحت غطاء مغطى حتى يتبخر جزء من الماء.
4. يمكن قلب الأرجل والسيقان بشكل دوري لمساعدتها على الغليان بشكل أفضل.
5. بعد 5 ساعات، ضعي البصل المقشر والجزر وأوراق الغار في الجيلي، وأضيفي الملح حسب ذوقك واطهيه لمدة ساعة أخرى.
6. أخرجي اللحم المطبوخ من المرق في وعاء منفصل. قم بتبريده قليلاً وحدد كل البذور.قطعي قطعاً كبيرة من اللحم بالسكين، وافصلي اللحم عن الأرجل بيديك.
7. صفي المرق من خلال منخل لإزالة البذور الصغيرة والفلفل والغار.
8. قم بإزالة طبقة الدهن من سطح المرق بملعقة أو مغرفة لأنها تفسد مظهر وطعم الجيلي. يمكن إزالة الدهون المتبقية بسهولة باستخدام منشفة ورقية.
9. ضعي اللحم المفروم في المرق.
10. أضيفي إليها الثوم المفروم أو المفروم ناعماً حسب ذوقك.
11. يُقلب الجيلي ويُسكب في الأطباق. يمكنك تزيين الجيلي بالأعشاب الطازجة أو البيضة المسلوقة.
12. قم بتبريد الطبق أولاً على درجة الحرارة العادية، ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
بالعافية!
أرجل لحم الخنزير الهلامية والمفاصل ولحم البقر
من بين الوصفات العديدة للحوم الهلامية، يُعرض عليك خيار تحضيرها مع إضافة لحم البقر. خذ لحم البقر الخالي من العظم، لأن لدينا كلا الساقين ومفصل لحم الخنزير. سوف تحصل على طبق لذيذ ولذيذ لطاولة الأعياد.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير – 4 قطع.
- لحم البقر – 0.5 كجم.
- مفصل لحم الخنزير الصغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل والجزر – 2 قطعة.
- الملح والفلفل والثوم - حسب الرغبة.
- أعشاب طازجة للتزيين.
عملية الطبخ:
1. ننقع أرجل لحم الخنزير في ماء دافئ مع الخل لمدة ساعة. هذا سوف يساعد على إزالة الأوساخ بشكل أفضل.
2. ثم اشطف الساقين والمفاصل وأزل أي أوساخ متبقية بالسكين. اشطف قطعة اللحم البقري. قطع أرجل لحم الخنزير بالطول لطهي أفضل، وقطع المفصل إلى قطع.
3. ضعي جميع قطع اللحم المحضرة في قدر كبيرة واملئيها بالكامل بالماء البارد.
4. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
5. ثم صفي المرق الساخن بالرغوة واشطفي قطع اللحم بالماء البارد ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة.
6.يُعاد ملء اللحم بالماء البارد ويُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 5 ساعات.
7. ثم ضعي البصل المقشر والجزر في الجيلي وأضيفي الفلفل الأسود وأوراق الغار وأضيفي الملح حسب ذوقك واطهي الجيلي لمدة ساعة أخرى. في الهلام الجاهز، يجب فصل الغضاريف واللحوم بحرية عن العظام.
8. أخرجي اللحم المطبوخ من المقلاة وضعيه في وعاء منفصل.
9. ثم قم بفرزها وإزالة جميع البذور. قسمي الأرجل إلى قطع بيديك، وقطعي اللحم البقري واللحم من الساق بالسكين عبر الحبوب.
10. صفي المرق الساخن من خلال منخل لإزالة أي عظام وفلفل متبقية، ثم استخدمي مغرفة أو ملعقة لإزالة أي دهون من السطح.
11. ضعي اللحم المفروم في المرق وأضيفي الثوم المفروم ناعماً. امزج كل شيء جيدًا وتذوقه.
12. اسكبي الجيلي في الوعاء الذي تختارينه، وزينيه حسب رغبتك واتركيه حتى يتماسك: أولاً في درجة حرارة الغرفة، ثم في الثلاجة.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لأرجل لحم الخنزير والسيقان والدجاج
سوف يصبح لحم الجيلي المحضر وفقًا لهذه الوصفة من منتجات لحم الخنزير مع إضافة لحم الدجاج طريًا ولذيذًا ولن يذوب في درجة حرارة المنزل. العيب الوحيد هو أن التحضير يستغرق الكثير من الوقت، على الرغم من أن العملية بسيطة للغاية.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير – 2-4 قطع.
- مفصل لحم الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
- دجاج - 1 أو ½ قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1-2 رؤوس.
- ورق الغار – 4 قطع.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
1. اشطف أرجل لحم الخنزير المنقوعة مسبقًا لعدة ساعات في الماء البارد والمفاصل جيدًا وأزل كل الأوساخ بسكين.نقطع الأرجل من المنتصف، ونقطع الساق إلى نصفين، ونقطع الدجاج إلى قسمين.
2. ضعي الأرجل، السيقان، والدجاج في قدر كبيرة وغطيها بالكامل بالماء.
3. يُغلى الجيلي على نار عالية ويُنزع كل الرغوة عن السطح.
4. اطبخ الجيلي لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة جدًا وتحت غطاء مغلق حتى يغلي بالكاد، أي ينضج.
5. يُملح الجيلي حسب ذوقك.
6. بعد مرور ساعة ونصف من بداية الغليان، أخرجي الدجاج من المرق. يجب أن يتم سلقه ويجب أن ينفصل اللحم جيدًا عن العظام.
7. قبل ساعة من انتهاء الطهي، أضيفي البصل المقشر وأوراق الغار إلى الجيلي.
8. بعد 5-6 ساعات، أخرجي كل اللحم من المقلاة واختاري العظام منه. اقطع لحم الخنزير والدجاج بسكين أو افصلهما بيديك.
9. أضيفي الثوم المفروم إلى المرق واخلطيهم جيداً.
10. قم بإزالة جميع الدهون بعناية من سطح المرق. يمكنك تبريد المرق حتى يتصلب الدهن ثم إزالته بعناية. يمكنك بعد ذلك قلي البطاطس عليها.
11. ضعي اللحم المفروم في المرق وقلّبي.
12. يُسكب الجيلي في أطباق أو قوالب أخرى ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك. يمكنك تزيينها بالبيض أو الأعشاب الطازجة حسب ذوقك.
تناول الطعام من أجل صحتك!
كيف لطهي لحم الهلام اللذيذ في طباخ بطيء؟
يعمل جهاز الطهي المتعدد على تبسيط عملية طهي اللحم الهلام إلى حد كبير. دائمًا ما يكون لحم الجيلي المحضر فيه قويًا جدًا وعطريًا.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير – 2 قطعة.
- مفصل لحم الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
1. اغسل مفصل لحم الخنزير وأرجله جيدًا بالماء باستخدام فرشاة، ثم اكشط كل الأوساخ بالسكين.
2. قشر واشطف البصل والجزر.
3.ضع جميع المنتجات المغسولة في وعاء الطهي المتعدد واملأها بالماء البارد حتى مستوى العلامة العلوية للوعاء.
4. باستخدام وضع "الطهي" مع إغلاق الغطاء، يُغلى الجيلي. إزالة كل الرغوة من السطح والملح الطبق.
5. ثم أغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة 4.5 ساعة.
6. خلال هذا الوقت، قومي بتقشير الثوم وتقطيعه، ويمكنك القيام بأشياء أخرى.
7. قبل ساعة من نهاية البرنامج، أضيفي حبوب الفلفل الأسود وأوراق الغار إلى الجيلي.
8. قبل 10 دقائق من رنين المؤقت، أخرجي كل اللحم مع العظام من الجيلي باستخدام ملعقة مثقوبة.
9. أضيفي الثوم المفروم إلى المرق واتركي المرق حتى يغلي. قم بإيقاف تشغيل الجهاز.
10. برد اللحم قليلاً وأخرج العظام منه وفك اللحم إلى قطع عشوائية.
11. ضعي قطع اللحم الناتجة في أي قوالب.
12. أضيفي الجزر المسلوق والبيض والذرة المعلبة إلى قوالب التزيين.
13. نسكب المرق المُجهز في القوالب.
14. قم بتبريد الجيلي في درجة حرارة الغرفة ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
بالعافية!
قم بطهي أرجل لحم الخنزير والمفاصل في طنجرة الضغط
هذه وصفة لتحضير لحم الجيلي باستخدام طنجرة الضغط. لدى ربات البيوت آراء مختلفة حول وقت الطهي: يمكنك الطهي من ساعة إلى ثلاث ساعات. حدد الوقت بناءً على تجربتك الخاصة. وفقًا لهذه الوصفة، فأنت مدعو لطهي اللحم الهلام لمدة ساعتين. يمكنك تغيير مجموعة اللحوم للهلام حسب رغبتك.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير – 4 قطع.
- مفصل لحم الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والبهارات والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- الثوم - 1 رأس.
عملية الطبخ:
1. اشطف الساقين والمفاصل جيدًا وأزل جميع الأوساخ بعناية بالسكين، خاصة على الساقين.
2.ضع هذه المنتجات في قدر بسيط وأضف الماء واغليها.
3. ثم صفي الماء مع الرغوة، واشطفي الأرجل والسيقان مرة أخرى ثم ضعيها في طنجرة الضغط.
4. أضيفي البصل مع قشره والجزر المقشر إلى اللحم. أضف البازلاء السوداء والبهارات والملح حسب ذوقك.
5. نسكب الماء فوق اللحم حتى يتغطى بالكامل.
6. أغلقي قدر الضغط بإحكام ثم ضعيه على الموقد على نار عالية.
7. بعد ظهور البخار وصوت الهسهسة، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى. طهي اللحم الهلام لمدة ساعتين.
8. بعد هذا الوقت، أطفئي النار وافتحي الغطاء حسب التعليمات - بعد تبريد المقلاة أو إطلاق البخار من خلال الصمام.
9. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي كل اللحم مع العظام من المرق وضعيه على طبق.
10. صفي المرق في مصفاة.
11. قسّم اللحم المبرد إلى قطع عشوائية مع إزالة جميع العظام.
12. ضعي اللحم في أي قوالب أو أطباق.
13. نقطع الجزر المسلوق إلى شرائح ونضيفه إلى اللحم. أضف أيضًا الثوم المفروم والبقدونس الطازج إلى كل طبق.
14. أسكبي المرق المحضر فوق اللحم.
15. برّدي قوالب الجيلي على درجة حرارة المنزل ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
16. يقدم هذا الطبق اللذيذ مع الفجل الحار أو صلصة الجرجير أو الثوم والبطاطس المسلوقة.
بالعافية!
وأنا دائمًا أطبخ لحم الهلام بدون الجيلاتين. فقط على أرجل لحم الخنزير وأضف لحم البقر دائمًا عند الطهي. أضع اللحم والثوم المفروم وكل شيء آخر على الأطباق وأسكب المرق المغلي فوقها. اتضح عطرة جدا!