خيشيني مع البطاطس والجبن

الخيشينز هو طبق وطني قديم من مطبخ قراتشاي-بلقار. وهي عبارة عن خبز مسطح مصنوع من عجين الفطير بحشوات مختلفة. نقدم لك في هذه المجموعة 5 وصفات لتحضيرها بالبطاطس والجبن.

خيشينا بلكار مع البطاطس والجبن في مقلاة

يتم لف الخبز المسطح من كرات عجينة الكفير. يمتلئ المركز بالبطاطا المهروسة والجبن والأعشاب. ثم يُقرص كل شيء ويُلف جيدًا ويُقلى في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم دهن الخيشينز بالزبدة ويقدم.

1. 
   كيف لطهي الخيشين مع البطاطس والجبن في مقلاة؟ أولاً تحضير العجينة. ضعي دقيق القمح والكفير والماء والصودا في وعاء عميق واعجني عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك. بعد ذلك، قم بتغطيته بمنشفة واتركه جانبًا.
2. 
   في هذا الوقت تحضير الحشوة. قشر البطاطس واشطفها واغليها في ماء غير مملح. بعد ذلك، قم بتصريف كل السائل واستخدم الهراسة لعمل هريس متجانس بدون كتل.ثم أضف الجبن المبشور والأعشاب المفرومة إلى المهروس واخلط كل شيء جيدًا. أضف الملح إذا لزم الأمر.
3. 
   الآن خذ العجينة وقسمها إلى كرات قطرها 4-5 سم ولف كل منها على شكل كعكة مسطحة صغيرة. ضعي كرة من حشوة البطاطس في وسطها.
4. 
   بعد ذلك، نجمع حواف العجين، ونقرصها بإحكام ونطرح كل شيء مرة أخرى إلى كعكات مسطحة رقيقة بقطر 3-5 ملم.
5. 
   سخني المقلاة جيدًا واقلي الخيشين بدون زيت على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية عليها.
6. 
   دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة، ثم رصه، ثم قطعه إلى أربع قطع ويقدم مع العيران أو الكفير أو القشدة الحامضة أو عصير الطماطم. بالعافية!

خيشيني مع البطاطس والجبن على الكفير في المنزل

يتم لف عجينة الكفير إلى كعكات مسطحة. توضع حشوة البطاطس والجبن في المنتصف، ثم تُضغط حواف العجينة بإحكام وتُلف إلى خيشين رفيع. تُقلى الفطائر في مقلاة جافة، وتُدهن بالزبدة، وتُقدم.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء – 10.

مكونات:

• دقيق القمح – 500 غرام.
• الكفير – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• البطاطس – 400 غرام.
• الجبن المملح - 300 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نبدأ بتحضير العجينة. يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُضاف إليه الملح ويُخلط. بعد ذلك، يضاف الدقيق المنخل من خلال غربال، ويخلط مرة أخرى ويعجن العجين. أولاً نقوم بذلك في وعاء، ثم ننقله إلى الطاولة. غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 2. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة. قشري البطاطس، ضعيها في قدر، أضيفي الماء واتركيها تغلي حتى تنضج.بعد ذلك، قم بتبريده أو طحنه في مفرمة اللحم أو صره على مبشرة ناعمة.

الخطوة 3. اخلطي البطاطس والجبن جيدًا واصنعي منهم 10 كرات متساوية. نحن أيضًا نقسم العجينة إلى 10 أجزاء ونشكلها على شكل كرات.

الخطوة 4. افردي كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة صغيرة، وضعي كرة من حشوة البطاطس في المنتصف. بعد ذلك، نجمع حواف العجينة ونضغطها بإحكام.

الخطوة 5. قم بلف كل قطعة إلى كعكة مسطحة رفيعة وفقًا لقطر المقلاة.

الخطوة 6. سخني المقلاة جيدًا واقلي الخيشين فيها دون إضافة الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الخطوة 7. دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة، ثم رصه، ثم قطعه إلى أربع قطع ثم قدمه. بالعافية!

خيشينا كسولة مع البطاطس والجبن

يضاف الجبن المبشور والملح والدقيق إلى البطاطس المهروسة وتعجن العجينة. بعد ذلك، يتم تقسيمها إلى أجزاء متساوية، وتدحرجت إلى كعكات مسطحة ومقلية في مقلاة جافة على كلا الجانبين. يتم دهن الخيشينز بالزبدة ويقدم.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء – 8.

مكونات:

• البطاطس – 1 كجم.
• الجبن الصلب - 200 غرام.
• جبنة موزاريلا - 200 غرام.
• دقيق القمح – 2-2.5 ملاعق كبيرة.
• زبدة - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قشر البطاطس واغسلها جيدًا وقطعها إلى عدة أجزاء وقم بغليها في ماء مملح حتى تنضج. بعد ذلك، قم بتصريف كل السائل وتحويله إلى هريس متجانس باستخدام الهراسة.

الخطوة 2. ابشري الجبن الصلب مع الموزاريلا على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى البطاطس المهروسة مع الملح والفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 3. بعد ذلك، أضف الدقيق واعجن العجينة الناعمة.

الخطوة 4.الآن نقسم العجينة النهائية إلى 8-10 أجزاء متساوية، نلف كل منها إلى كعكة مسطحة حسب قطر المقلاة.

الخطوة 5. سخني المقلاة جيدًا واقلي الخيشين فيها دون إضافة الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الخطوة 6. دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة، ثم وضعه فوق بعضها البعض ويقدم مع الكريمة الحامضة كوجبة خفيفة. بالعافية!

خيشينا اللذيذة مع البطاطس والجبن والأعشاب

تُقسم العجينة الطرية إلى أجزاء متساوية، ويُفرد كل منها على شكل كعكة مسطحة صغيرة، وتوضع في وسطها حشوة البطاطس والجبن والأعشاب. بعد ذلك، يتم جمع الحواف، وضغطها، ويتم طرح قطعة العمل بشكل رقيق. يُقلى الخيشينز في مقلاة جافة ويُدهن بالزبدة.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء – 10.

مكونات:

• البطاطس – 1 كجم.
• جبنة أديغي – 200 غرام.
• الجبن الروسي - 200 غرام.
• الخضر الطازجة - 1 حفنة.
• كفير 2.5% – 250 جرام.
• الماء – 200 غرام.
• دقيق القمح – 600 غرام.
• مسحوق الخبز للعجين – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. أولاً، قشري البطاطس واغسليها. بعد ذلك، انقله إلى قدر واغليه في الماء المملح حتى ينضج.

الخطوة 2. في هذا الوقت تحضير العجينة. يُسكب الماء والكفير في وعاء عميق ويُضاف مسحوق الخبز والملح ويُخلط كل شيء جيدًا بالمضرب. بعد ذلك، أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 3. ابشر الجبن الروسي والأديغي وأضف الأعشاب المفرومة واخلط كل شيء جيدًا.

الخطوة 4.قم بتصفية كل السائل من البطاطس وأضف إليها القليل من الزبدة واستخدم الهراسة لتحويلها إلى كتلة متجانسة بدون كتل.

الخطوة 5. أضيفي خليط الجبن والأعشاب إلى البطاطس واخلطيهم جيدًا.

الخطوة 6. قسمي العجينة إلى 10-12 قطعة متساوية. نشكل كل واحدة على شكل كعكة صغيرة مسطحة، ونضع الحشوة في وسطها.

الخطوة 7. بعد ذلك، نجمع حواف العجين، ونقرصها بإحكام ونلف قطعة العمل الناتجة إلى كعكة مسطحة رقيقة، وفقًا لقطر المقلاة.

الخطوة 8. سخني المقلاة جيدًا واقلي الخيشين فيها لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين بدون زيت حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية عليها.

الخطوة 9. دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة، ثم رصه وقدمه كوجبة خفيفة أو طبق منفصل. بالعافية!

كيف لطهي الخيشين في الماء مع البطاطس والجبن؟

تُقسم العجينة في الماء إلى أجزاء متساوية تُفرد قليلاً. يتم وضع حشوة البطاطس بالجبن الأديغي بالداخل، وبعد ذلك تُقرص العجينة وتُلف إلى كعكة مسطحة رفيعة. تُقلى الخيشينز في مقلاة جافة وتُدهن بالزبدة وتُقدم.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء – 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح – 500 غرام.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• البطاطس – 500 غرام.
• جبنة أديغي أو جبنة فيتا – 500 غرام.
• ملح للتذوق.

للتشحيم:

• زبدة - 50-70 جم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نبدأ بتحضير العجينة. نسكب الماء في وعاء عميق ونضيف إليه الملح ونحرك. ثم يضاف الدقيق ويعجن العجينة الناعمة. اتركها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة.

الخطوة 2. في هذا الوقت نقوم بعمل الحشوة. ابشر جبنة الأديغي أو جبنة الفيتا على مبشرة خشنة.

الخطوه 3.تُقشر البطاطس وتُغسل وتُسلق في ماء مملح حتى تنضج. بعد ذلك، قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 4. افركي البطاطس المبردة من خلال منخل ناعم أو مرريها عبر مفرمة اللحم. نضعها في وعاء مع الجبن ونضيف الملح حسب الرغبة ونخلط ونصنع كرات بحجم بيضة دجاج من الكتلة الناتجة.

الخطوة 5. نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ونفرد كل منها قليلاً. ضعي في وسطها كرة من حشوة البطاطس والجبن.

الخطوة 6. بعد ذلك، قم بجمع حواف العجين، وضغطها بإحكام ولف القطع الناتجة إلى كعكات مسطحة رقيقة، وفقا لقطر المقلاة.

الخطوة 7. سخني المقلاة جيدًا واقلي الخيشين فيها بدون زيت على كلا الجانبين لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الخطوة 8. دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة، ثم رصه وقدمه كوجبة خفيفة. بالعافية!