خيشين الكلاسيكية

الخيشيني هو طبق وطني للعديد من شعوب القوقاز. هذه الخبز المسطح الجميل مع مجموعة متنوعة من الحشوات مصنوعة من عدد قليل من المكونات، لكنها لذيذة جدًا. وهكذا نقدم لك 10 وصفات لصنع الخيشين.

خيشينا بلكار مع الجبن والبطاطس في مقلاة

أولاً، اعجن العجينة باستخدام الدقيق والكفير والملح والزبدة. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة، ويتم وضع الحشوة بالداخل ويتم لف كل شيء حتى تحصل على كعكة مسطحة. ثم تُقلى الخيشينز في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُقدم.

1. 
   كيف لطهي بلقار خيشين الكلاسيكي مع الجبن والبطاطس في مقلاة؟ أولاً تحضير العجينة.نسكب الكفير في وعاء عميق ونضيف إليه الصودا والملح والدقيق، وننخله أولاً من خلال منخل لجعل العجينة أكثر تهوية.
2. 
   اخلطي الدقيق مع الكفير واعجن العجينة. أولاً نقوم بذلك بالمضرب، ثم نضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، ونكمل عجنها هنا. قم بتغطية المنتج النهائي بمنشفة واتركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. 
   في هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة للخيشين. ابشر الجبن (يمكنك استخدام الجبن الأديغي). تُقشر البطاطس، وتُسلق حتى تنضج، ثم تُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، ابشرها على مبشرة ناعمة أو مررها عبر مفرمة اللحم.
4. 
   الآن اخلطي البطاطس والجبن حتى تصبح ناعمة ولفي الحشوة الناتجة إلى 10 كرات. يجب أن يكون حجم بيضة الدجاج. نقوم أيضًا بتقسيم العجينة إلى 10 أجزاء متساوية.
5. 
   نأخذ قطعة من العجينة، ونفردها قليلاً، ثم نضع كرة من الحشوة في وسطها. نحن نفعل هذا مع كل الاستعدادات.
6. 
   نجمع أطراف العجينة ونضغطها بإحكام.
7. 
   الآن نقوم بتسوية الكرة الناتجة، وبعد ذلك نلفها بعناية إلى كعكة رقيقة مسطحة بحجم مقلاة لدينا.
8. 
   أحضري مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم قومي بتسخينها جيداً. ضعي الخبز المسطح هناك واقليه على كلا الجانبين على نار متوسطة بدون زيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
9. 
   نكدس الخيشين النهائي فوق بعضنا البعض ونشحم كل واحد منهم بالزبدة التي نذوبها أولاً في الميكروويف.
10. 
    نقطع الخيشين الكلاسيكي إلى أربعة أجزاء ونقدمه مع الشاي الحلو أو نأخذه معنا على الطريق للعمل أو الدراسة. بالعافية!

كيف لطهي الخيشين بالجبن والأعشاب؟

تُقطع العجينة المصنوعة من الكفير والدقيق والملح والصودا إلى أجزاء متساوية وتوضع حشوة السلوجوني والأعشاب في كل منها. بعد ذلك، يتم ضغط كل شيء، وتدحرج إلى كعكات ويقلى في مقلاة جافة لمدة دقيقة ونصف على كل جانب.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء – 7.

مكونات:

• جبنة سولوغوني – 200 غرام
• دقيق القمح – 400 غرام.
• الكفير – 100 مل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الماء – 100 مل.
• الخضر - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُضاف إليه الصودا ويُخلط ويُترك لمدة 5 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن يبدأ الكفير في الرغوة. بعد ذلك، صب الدقيق والملح في حاوية منفصلة، ​​\u200b\u200bمنخل من خلال غربال. من الأفضل رش الدقيق على أجزاء لتسهيل عجن العجينة. يُسكب الكفير والماء في المكونات الجافة ويُعجن العجينة. يجب أن تتخلف عن يديك. بعد ذلك، قم بتغليفها في فيلم التشبث واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل.

2. في هذا الوقت قومي بتحضير الحشوة. ابشر جبن السولوجوني على مبشرة خشنة. نغسل الخضر جيدًا تحت الماء الجاري ونجففها على منشفة ورقية ونقطعها جيدًا ونضيفها إلى الجبن. امزج كل شيء بعناية.

3. قطعي العجينة إلى سبعة أجزاء متساوية. بعد ذلك، اعجن كل قطعة في كعكة مسطحة، والتي نطرحها قليلاً باستخدام شوبك. يجب أن يكون طول العجينة 1-2 ملم عند الحواف، و3-4 ملم في المنتصف.

4. ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح، وقومي بتقريب حواف العجينة نحو المركز وثبتيها في الأعلى. ثم نعيد كل شيء مرة أخرى إلى كعكة رقيقة مسطحة وفقًا لقطر المقلاة.

5. الآن خذ مقلاة ذات قاع سميك وسخنها جيدًا واقلي الخيشين فيها بدون زيت لمدة 1-1.5 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب.دهن الخبز المسطح بالزبدة، ثم تقطيعه إلى أربع قطع وتقديمه. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الخيشين بالجبن والأعشاب

العجين المصنوع من الكفير والزيت النباتي والدقيق والملح والسكر والصودا مملوء بالجبن والبيض والشبت والبصل الأخضر والملح. يتم لف كل شيء إلى كعكات رقيقة ومقلية في مقلاة جافة. اتضح أنه طبق لذيذ ومرضي للغاية.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء – 8.

مكونات:

• الكفير 2.5% – 1 لتر.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق القمح – 1 كجم.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 180 غرام.

لملء:

• الجبن 5-9% – 600 غرام.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت – 1 حفنة.
• البصل الأخضر – 1 حفنة.
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. خذ كوبًا واسكب فيه القليل من الكفير. أضف الصودا إليها واخلطها واتركها جانبًا. الآن خذ وعاءًا عميقًا ، واسكب الكفير المتبقي فيه ، واسكب الدقيق المنخل من خلال غربال ، وأضف الملح والسكر والزيت النباتي والكفير مع الصودا. اخلطي العجينة. يجب أن يتحول إلى سيلان قليلاً. قم بتغطية الحاوية بمنشفة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة.

2. يُسكب الجبن في وعاء منفصل ويُهرس بالشوكة. أضف الملح وكسر البيضة واخلطها جيدًا.

3. اغسلي الشبت والبصل الأخضر جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففيهما على منشفة ورقية ثم قطعيهما جيدًا. أضف الخضر إلى الجبن، مزيج وتذوق الملح. أضف الملح إذا لزم الأمر.

4. نسكب الدقيق على سطح العمل. كما نرش أيدينا وسطح العجينة بالدقيق. نقطع قطعة صغيرة من العجينة ونمررها في الدقيق ونشكلها على شكل كرة.بعد ذلك، اضغطي عليها برفق وضعي حوالي ملعقة كبيرة من حشوة اللبن الرائب في المنتصف.

. الآن نجمع حواف العجين ونضغطها بإحكام في المنتصف.

6. بعد ذلك، رشي الدقيق على شوبك وافردي العجينة وحشوها على شكل كعكة مسطحة رفيعة. يجب أن يكون لها نفس قطر المقلاة التي سيتم قلي الخيشين عليها. من المهم ألا يلتصق أي شيء بالطاولة أو بالشوبك.

7. سخني مقلاة ذات قاع سميك جيدًا، ثم انفضي الدقيق من الخيشين واقليها بدون زيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي قطع الخبز المسطحة الجاهزة في كومة ثم دهني كل واحدة منها بالزبدة المذابة. ثم نقطعها إلى أربعة أجزاء ونقدمها. بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للخيشين باللحم

املأ العجينة بالماء والكفير والملح والصودا والدقيق والزيت النباتي مع اللحم المفروم والبهارات. ثم يتم لف كل شيء إلى كعكات رقيقة ومقلية في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق على كل جانب. يتم دهن الخيشينز الجاهزة بالزبدة وتقديمها.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 15 دقيقة

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الأجزاء – 8.

مكونات:

• الماء – 150 مل.
• الكفير – 150 مل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح – 500 غرام.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

• لحم البقر المفروم - 300 غرام.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زبدة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نبدأ بتحضير العجينة. خذ وعاءًا عميقًا واسكب فيه الكفير بدرجة حرارة الغرفة مع الماء الدافئ المغلي. بعد ذلك، أضف الزيت النباتي والملح والصودا. نخل الدقيق من خلال منخل وأضفه إلى المكونات في أجزاء. نبدأ في عجن العجينة بالمضرب، ثم ننقلها إلى سطح العمل وننتهي من العجن عليها.ثم انقلي العجينة النهائية إلى كيس بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. في هذا الوقت قومي بتحضير الحشوة. ضعي اللحم المفروم في وعاء مناسب، وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود المطحون، واخلطي كل شيء جيداً.

3. بعد مرور نصف ساعة، أخرجي العجينة من الكيس واعجنيها جيداً. نعطيها شكل السجق ونقطعها إلى 8 أجزاء متساوية.

4. اصنعي من كل قطعة عجين كرات، ثم اعجنيها على شكل كعكات صغيرة مسطحة. ضعي كمية من الحشوة في وسط كل منها.

5. أغلقي حواف الخبز المسطح بحيث يبقى اللحم المفروم في المنتصف.

6. نضغط على كل خيشين بيدنا، وبعد ذلك نفردها بالشوبك إلى كعكة مسطحة يصل سمكها إلى 0.5 سم.

7. سخني مقلاة ذات قاع سميك جيدًا واقلي الخيشين بدون زيت لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

8. دهن كل قطعة خبز بالزبدة وضعها في كومة.

9. يُقطع إلى أربعة أجزاء ويُقدم الخيشين المعطر والساخن على المائدة. بالعافية!

خيشين على الكفير مع الجبن في المنزل

يتم تقطيع العجينة المصنوعة من الكفير والدقيق والصودا والملح إلى أجزاء متساوية ومليئة بالجبن والأعشاب. بعد ذلك، يتم لف كل شيء إلى كعكات رقيقة ومقلية في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم دهن الخيشينز الجاهزة بالزبدة وتقديمها.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

وقت الطبخ: 45 دقيقة.

الأجزاء – 6.

مكونات:

• الكفير – 200 مل.
• دقيق القمح – 2.5 ملعقة كبيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الشبت – 1 حفنة.
• البقدونس – 1 حفنة.
• جبنة الجبن – 250 غرام.
• زبدة - 100 غرام.

عملية الطبخ:

1. نبدأ بتحضير العجينة. يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُضاف إليه الصودا ويُخلط ويُترك لمدة 5 دقائق تقريبًا.بعد ذلك، أضف الملح والدقيق، الذي ننخله أولاً من خلال منخل. نعجن العجينة الناعمة ثم نغطيها بمنشفة ونتركها ترتاح حوالي نصف ساعة حتى تصبح أكثر مرونة.

2. بعد ذلك، قم بتحضير الحشوة. يُغسل الشبت والبقدونس جيدًا تحت الماء الجاري، ويُجفف على منشفة ورقية ويُقطع جيدًا. قم بتفتيت الجبن جيدًا في وعاء مناسب وأضف إليه الخضر واخلط كل شيء جيدًا.

3. بعد مرور 30 ​​دقيقة، خذي العجينة وقسميها إلى 6 أجزاء متساوية واصنعي من كل منها كعكة صغيرة. ضع الحشوة في المركز.

4. نجمع أطراف العجينة ونضغطها بإحكام في المنتصف. بعد ذلك، اضغط على الكرة الناتجة بيديك حتى تعود إلى حالة الكعكة الصغيرة.

5. الآن قم بطرح العجينة بعناية باستخدام شوبك في كعكة مسطحة رفيعة، بنفس قطر قاع المقلاة التي سنقلي فيها الخيشين.

6. سخني مقلاة ذات قاع سميك جيدًا واقلي الخيشين على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

7. انقلي قطع الخبز المسطحة الجاهزة إلى طبق وادهني كل واحدة منها بالزبدة المذابة. بعد ذلك، قطعيها إلى 4 أجزاء وقدميها. بالعافية!

كيف تقلى الخيشين من العجين في الماء بشكل لذيذ؟

خبز مسطح صغير من عجينة الماء محشو باللحم البقري المفروم والكزبرة والملح والفلفل الأسود. بعد ذلك، يتم ضغط حواف العجين بإحكام من الأعلى، ويتم لف كل شيء إلى كعكة رقيقة مسطحة، مقلية في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومدهوناً بالزبدة.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الأجزاء – 6.

مكونات:

للاختبار:

• الماء – 1.5 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح – 4-4.5 ملاعق كبيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

لملء:

• لحم البقر - 400-450 غرام.
• الكزبرة الطازجة – 0.5 حزمة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زبدة - 50 غرام.

عملية الطبخ:

1. أولا، تحضير العجينة. يُسكب الماء في وعاء عميق ويُضاف الملح إليه ويُضاف الدقيق المنخل من خلال الغربال تدريجيًا. نخلط كل شيء جيداً، ثم نضع العجينة على سطح العمل ونعجنها لمدة 10 دقائق، مع رميها على الطاولة من وقت لآخر. بعد ذلك، انقلها مرة أخرى إلى الحاوية، ثم غطيها بمنشفة واترك العجينة ترتاح.

2. في هذا الوقت قومي بتحضير الحشوة. اغسلي الكزبرة الطازجة جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففيها على منشفة ورقية، ثم قطعيها جيدًا.

3. نقوم أيضًا بغسل اللحم البقري وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة وطحنه في الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم. بعد ذلك، أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، والكزبرة إلى اللحم المفروم الناتج واخلط كل شيء جيدًا.

4. الآن نخرج العجينة ونقطعها إلى 6 أجزاء متساوية ونصنع منها كرات. نحن نفعل الشيء نفسه مع الحشوة.

5. اصنعي كعكة صغيرة مسطحة من قطعة العجين، ضعي كرة من الحشوة في وسطها، واجمعي أطراف العجينة واضغطيها بإحكام من الأعلى.

6. يجب أن تشبه قطعة العمل الناتجة الخينكالي. بعد ذلك، قم بقلبها ولفها باستخدام شوبك في كعكة رقيقة بقطر مماثل لقاع المقلاة.

7. سخني المقلاة جيدًا واقلي الخيشين فيها بدون زيت لمدة 2-3 دقائق حتى تتحمر من الجانبين.

8. دهن الخبز المسطح بالزبدة المذابة، ثم رصه وقدمه. بالعافية!

كيفية خبز الخيشين بشكل صحيح في الفرن؟

تُقسم العجينة المصنوعة من الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر إلى أجزاء متساوية وتُحشى باللحم المفروم والبصل والثوم والزبدة والماء والبهارات والأعشاب.تُخبز الفطائر في الفرن لمدة 25-30 دقيقة ثم تُقدم. اتضح أنه طبق مرضي ولذيذ للغاية.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

وقت الطبخ: 1 ساعة.

الأجزاء – 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح – 900 غرام.
• الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء – 300 مل.
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

• اللحوم - 700 غرام.
• البصل – 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• زبدة - 50 غرام.
• الماء – 200 مل.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الخضر - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. أولا، اعجن العجينة. يُسكب الماء الدافئ في وعاء منفصل ويُضاف الخميرة والسكر الحبيبي والملح. امزج كل شيء جيدًا وأضف الدقيق المنخل من خلال منخل. اعجن العجينة بيديك. يجب أن تصبح ناعمة وطرية. بعد ذلك، قم بتغطيتها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات.

2. الآن قم بتحضير الحشوة. نشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ونجففه بمنشفة ورقية ونقطعه جيدًا بسكين أو نمرره عبر رف كبير في مفرمة اللحم. قشر البصل واقطعه جيدًا وأضف الملح واسحقه بيديك حتى يخرج العصير. نقطع أيضًا الثوم والأعشاب المقشرة جيدًا. نخلط جميع المكونات مع اللحم، ونضيف الفلفل الأحمر والأسود المطحون، والماء، ثم نخلط كل شيء جيداً حتى يصبح ناعماً.

3. الآن نأخذ العجينة ونقسمها إلى 5-6 أجزاء متساوية ونشكلها على شكل كرات. قم بتسوية كل واحدة بيدك، ثم قم بفرد كل شيء باستخدام شوبك إلى كعكات مسطحة بسمك 3-5 مم. ضعي الحشوة في الوسط ووزعيها بالتساوي. تأكد من ترك 3-4 سم عند الحواف. ارفعي حواف العجينة وثبتيها معًا بحيث يكون هناك ثقب في المنتصف.

4.سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة. رشي صينية الخبز بالدقيق، ثم ضعي الخيشينز هناك واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك، دهن العجينة بالزبدة ثم ضع قطعة على الحشوة حتى تذوب.

5. قدمي الطبق ساخناً مع الأعشاب والخضروات الطازجة. بالعافية!

خيشين مع قمم البنجر في المنزل

تضاف حشوة الجبن الأديغي وقمم البنجر إلى عجينة الكفير والدقيق والملح والصودا والبيض المقطعة إلى أجزاء متساوية. بعد ذلك، يتم لف كل شيء إلى كعكات رقيقة ومقلية في مقلاة جافة. يتم دهن الخيشينز الجاهزة بالزبدة وتقديمها.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 15 دقيقة

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الأجزاء – 12.

مكونات:

• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكفير أو العيران – 400 مل.
• دقيق القمح – 850 غرام.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة أديغي – 400 غرام.
• قمم البنجر - 400 غرام.
• زبدة - 100 غرام.

عملية الطبخ:

1. نسكب الكفير في وعاء عميق ونضيف الزيت النباتي والصودا والملح ونكسر بيضة واحدة ونخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضف الدقيق المنخل من خلال غربال وعجن العجين الناعم. ثم غطي العجينة بمنشفة وأرسليها إلى مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.

2. في هذا الوقت قومي بتحضير الحشوة. اغسل قمم البنجر جيدًا تحت الماء الجاري وجففها على منشفة ورقية. ثم نقوم بإزالة جميع الأوردة والسماكات، وبعد ذلك نقطع القمم إلى شرائح رفيعة. نبشر جبنة الأديغي على مبشرة خشنة وننقلها إلى وعاء مناسب ونخلطها مع القمم المفرومة. قسّم الحشوة النهائية إلى 12 جزءًا متساويًا وشكل كرة من كل منها.

3. نقسم العجينة النهائية أيضًا إلى 12 جزءًا ونلف كل منها على شكل كرة.الآن رش سطح العمل بالدقيق وضع قطعة من العجين هناك.

4. نسطحها بكف اليد ونضع الحشوة في وسطها.

5. بعد ذلك، نجمع أطراف العجينة، ونربطها في المنتصف، ثم نربطها معًا بعناية لتشكل عقدة في الأعلى.

6. بعد ذلك، اقلب قطعة العمل الناتجة وقم بتصويبها بيديك حتى تحصل على كعكة مسطحة يبلغ قطرها حوالي 18-20 سم. يمكنك أيضًا استخدام شوبك، لكن العجين نفسه يمكن التحكم فيه تمامًا.

7. الآن سخني المقلاة جيدًا واقلي خبزنا عليها بدون زيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

8. دهن الخيشين الجاهز بالزبدة المذابة ثم رصه فوق بعضها البعض. إذا رغبت في ذلك، قطعها إلى أربعة أجزاء للراحة وتقديمها. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الخيشين بالحليب

تُقطع عجينة الحليب إلى أجزاء متساوية، ويُصنع منها كعكات صغيرة مسطحة، وتوضع حشوة البطاطس والجبن هناك. بعد ذلك، يتم طرح كل شيء مرة أخرى إلى كعكات رقيقة ومقلية في مقلاة جافة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

وقت الطبخ: 45 دقيقة.

الأجزاء – 8.

مكونات:

• الحليب – 500 مل.
• دقيق القمح – 500 غرام.
• جبنة سولوغوني أو أديغي – 300 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• البطاطس – 4 قطع.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• الخضر - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. أولاً، قم بتسخين الحليب في الميكروويف. يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة. نسكبه في وعاء عميق ونضيف الزيت النباتي ونخلط جيدًا.

2. نخل الدقيق من خلال منخل في وعاء منفصل ونضيف إليه الصودا والملح ونخلط كل شيء بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

3.في 2-3 طرق، تُمزج المكونات الجافة مع المكونات السائلة وتُعجن العجينة. يجب أن تكون ناعمة ومرنة. تأكدي من عجنها على سطح عمل مرشوش بالدقيق، ثم غطي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.

4. اغسلي البطاطس واغليها مباشرة في قشرتها. بعد ذلك، صفي الماء واتركيه ليبرد قليلاً، ثم أزيلي القشر وحوّلي البطاطس إلى بطاطس مهروسة باستخدام هراسة البطاطس. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى البطاطس. بعد ذلك، أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة واخلط كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة الأعشاب إلى الحشوة.

5. نقطع العجينة النهائية إلى أجزاء متساوية ونشكلها على شكل كرات. ثم اعجن كل واحدة منهم بأصابعك حتى تشكل كعكًا صغيرًا. ضعي كرة من الحشوة في وسطها.

6. الآن نجمع حواف العجينة ونربطها في المنتصف. بعد ذلك، نأخذ شوبكًا ونطرح تحضيراتنا إلى كعكات مسطحة رفيعة، بقطر أصغر قليلاً من المقلاة التي سيتم تحضير الخيشينز فيها.

7. سخني المقلاة على أعلى درجة حرارة، ثم خففيها إلى الحد الأدنى تقريبًا. اقلي خبزنا المسطح بدون زيت لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم غطيه بغطاء.

8. دهن الخيشين الجاهز بالزبدة، ثم رصيه وقدميه. بالعافية!

خيشينا المورقة المصنوعة من عجينة الخميرة

يتم حشو الخبز المسطح المصنوع من عجينة الخميرة بحشوة البطاطس والجبن، ويتم ضغط كل شيء بإحكام في المنتصف ويتم لفه إلى خبز مسطح رقيق. تُقلى الخيشينز في مقلاة جافة، ثم تُدهن بالزبدة وتُقدم.

وقت الطبخ: ساعاتين.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الأجزاء – 15.

مكونات:

• عيران – 700 مل.
• الماء – 300 مل.
• زبدة - 100 غرام.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة مضغوطة - 1 علبة.
• دقيق القمح – 2 كجم.
• الجبن – 1 كجم.
• البطاطس – 2 كجم.

عملية الطبخ:

1. أولا، تحضير العجينة. نسكب 100 مل من الماء الدافئ في وعاء عميق، ونضيف إليه ملعقة صغيرة من السكر وعلبة من الخميرة. امزج كل شيء جيدًا وأرسله إلى مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى ترتفع العجينة.

2. أضف الماء المتبقي إلى العيران وقم بتسخين كل شيء حتى يصبح دافئًا. بعد ذلك، أضف الزبدة المذابة والملح وما تبقى من السكر والعجين. امزج كل شيء جيدًا.

3. نخل الدقيق من خلال منخل ثم نضيفه تدريجياً إلى باقي المكونات. يعجن العجينة الناعمة. بعد ذلك، نرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت يجب أن يتضاعف حجمه.

4. اغسلي البطاطس وقشريها واغليها في ماء مملح. بعد ذلك، قم بتحويله إلى هريس باستخدام الهراسة، ثم اتركه ليبرد. ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى البطاطس واخلطيها حتى تصبح ناعمة. خذ عينة وأضف الملح إذا لزم الأمر. تُشكل الحشوة المُجهزة إلى كرات بحجم قبضة يد المرأة.

5. نقسم العجينة إلى نفس عدد الأجزاء مثل الحشوة، وبعد ذلك نشكلها أيضًا على شكل كرات. دعهم يجلسون لمدة 15 دقيقة حتى يرتفعوا.

6. الآن نصنع كعكة صغيرة مسطحة من كل كرة، ونضع حشوة البطاطس في المنتصف ونضغط حواف العجينة بإحكام في الأعلى. بعد ذلك، اضغط برفق على قطعة الشغل بيدك وقم بطرحها باستخدام شوبك في كعكة رقيقة بقطر أصغر قليلاً من قاع المقلاة.

7. سخني المقلاة جيداً واقلي الخيشين فيها بدون زيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب. بعد ذلك، دهنها بالزبدة، ثم رصها وقدمها. بالعافية!