عجينة معجنات مقرمشة مع الفقاعات

عجينة الشبوريك المقرمشة مع الفقاعات كما في الشبورك هي السر الرئيسي لنجاح المخبوزات اللذيذة. كل طاهٍ لديه وصفته الخاصة لصنع عجينة فطائر اللحم. للحصول على قشرة مذهلة كما هو الحال في تشيبورشكا، عليك أن تعرف بعض الحيل وأسرار تحضير العجينة، لأن طعم الطبق ومظهره يعتمدان عليه.

لقد اهتممنا بهذا وقمنا بإعداد مجموعة متنوعة من الوصفات مع الصور خطوة بخطوة، والتي من المؤكد أن الطهاة المبتدئين سيحصلون عليها بالتأكيد مع فطائر اللحم اللذيذة والمقرمشة.

عجينة معجنات الشو مع فقاعات في الماء المغلي

من خيارات العجين المفضلة لدى العديد من الطهاة وربات البيوت هي طريقة تخمير الدقيق. نسخة كلاسيكية وقياسية من العجين، يمكنك من خلالها تحضير العجين ليس فقط للفطائر، ولكن أيضًا للمخبوزات الأخرى.

1. 
   كيفية تحضير عجينة مقرمشة لذيذة للفطائر مع فقاعات مثل الشبوريك؟ نسكب الماء في قدر ونضيف الزيت النباتي ونضيف الملح ونضعه على النار حتى يغلي.
2. 
   باستخدام منخل، انخلي الدقيق، ربما مرتين، فهذا سيجعل العجينة أكثر لزوجة. صب الماء المغلي مع الزبدة في كوب الدقيق، وبذلك يكون قد اختمر الدقيق. حرك واترك الخليط يبرد.
3. 
   بينما لا يزال الخليط دافئًا، أضيفي البيضة وابدأي في العجن بيديك، إذا كان ذلك مناسبًا، انقليه إلى طاولة مرشوشة بالدقيق.
4. 
   تُغطى العجينة بكوب وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. سوف يتفاعل الدقيق مع باقي المنتجات وستحصلين على العجينة التي أردناها، طرية ومرنة.
5. 
   لف العجينة الباقية على شكل حبل وقسمها إلى قطع.
6. 
   لفي كل قطعة إلى طبقة مستديرة رفيعة، بدءًا من المركز.
7. 
   ضعي الحشوة على جانب واحد، مع ترك الحافة حرة.
8. 
   اجمع الحواف معًا، واضغط بأصابعك ثم ضع طبقًا، وقم بقص الحافة المستقيمة.
9. 
   بالإضافة إلى ذلك، للحصول على القوة والجمال، مرري أسنان الشوكة على طول الحافة. اصنع فطائر اللحم أثناء قليها حتى لا تجف العجينة.
10. 
    سخني الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية واختبري جاهزية المقلاة عن طريق إسقاط قطعة من العجين فيها. إذا تشكلت فقاعات حوله، فهذا يعني أن الزيت جاهز. أخرج هذه القطعة واقلي فطائر اللحم على كلا الجانبين.
11. 
    ضعي الفطائر المعطرة والمقرمشة على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

عجين على الماء للفطائر مع اللحم كما في الشبوريك

ستكون فطائر اللحم المعطرة والمقرمشة المحضرة في المنزل ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، ولا داعي للقلق بشأن جودة المنتج. وهذه الرائحة الرائعة للحوم الشبوريك التي تسبب الشهية حتى لو لم تكن جائعا.من هذه العجينة، مع أبسط المكونات المعدة وفقا للقواعد، سوف تحصل على فطائر ذات قشرة ذهبية مقرمشة وفقاعات.

مكونات:

• دقيق - 400-500 غرام.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
• صفار الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء – 200 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نخل الدقيق مرتين في وعاء عميق ونضيف الملح ونقلب قليلاً.

الخطوة 2. أضف الماء إلى الدقيق في أجزاء صغيرة واخلطه بالشوكة. يجب أن تحصل على رقائق، بفضلها ستبدو العجينة مثل عجين الفطير.

الخطوة 3. أخرج صفار البيض من البيض وادمجه مع العجينة. اخلط جيدا. يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُجمع كل شيء في كرة.

الخطوة 4. انقله إلى كيس واتركه ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين. العجينة المريحة أكثر مرونة وأسهل في الطرح.

الخطوة 5. لف الكرة إلى نقانق طويلة وقطعها إلى 10 قطع. نشكل كل جزء على شكل كرة ونغطيها بمنشفة حتى لا تجف.

الخطوة 6. قم بطرح الخبز المسطح الرفيع جدًا.

الخطوة 7. خذ الصحن كقالب، ضعه على الخبز المسطح وقم بقص الحواف. اقلب العجينة، فهي أكثر لزوجة من الأسفل، مما يسهل تثبيت الشبوريك معًا.

الخطوة 8. ضعي اللحم المفروم المحضر على نصف قطعة الخبز المسطحة وغطيها بالنصف الآخر. ختم الحواف. قم بتمرير أسنان الشوكة حول الحافة على كلا الجانبين، مع الضغط لأسفل.

الخطوة 9. اقلي الشبوريك بكمية كبيرة من الزيت الساخن جدًا في وعاء ذو ​​جدران عالية.

الخطوة 10: ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. العجينة شمبانيا وذهبية ومقرمشة.

عجينة فقاعية مقرمشة للفطائر مع الكفير

خيار بسيط وسريع لتحضير العجينة سوف يسعد عشاق المخبوزات المنزلية بقشرة بنية ذهبية مذهلة عند قلي فطائر اللحم وقرمشة ممتازة. العجين المحضر بالكفير محبوب من قبل العديد من ربات البيوت لنعومته وطراوته.

مكونات:

• دقيق - 4-5 أكواب
• الكفير - 1 كوب
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يُسكب الكفير الذي تم إخراجه من الثلاجة مسبقًا في وعاء عميق جاف ويُمزج مع بيضة دجاج نيئة ويُرش بالملح.

الخطوة 2. باستخدام شوكة أو مخفقة، اخفقي جيدًا واخلطي خليط الكفير بالكامل حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 3. نخل الدقيق مرتين في وعاء آخر جاف ونظيف لملئه بمزيد من الأكسجين. أضيفي ملعقة الدقيق إلى العجينة، دون التوقف عن التحريك.

الخطوة 4. في مرحلة ما، سيكون من الصعب التحريك بالشوكة، ثم رش سطح الطاولة بالدقيق ونقل العجينة عليه.

الخطوة 5. اعمل مع العجينة يدويًا. نأخذ كمية الدقيق التي تحتاجها العجينة ونضيفها قليلاً ونعجنها. فقط لا تبالغي، وإلا سيكون من الصعب جدًا العمل بالعجينة الضيقة، يجب أن تكون مرنة وناعمة. نشكل العجينة على شكل كرة، ثم نعيدها إلى الوعاء، ونغطي الجزء العلوي بفيلم ملتصق، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

الخطوة 6. افردي العجينة الباقية على شكل حبل سميك، وقسميها إلى قطع متساوية ثم افرديها لعمل فطائر لذيذة.

عجينة المعجنات المقرمشة مع الفودكا

تضفي الفودكا رخاوة على العجينة مما يتسبب في ظهور فقاعات أثناء القلي. بعد التسخين يتبخر الكحول من العجين تمامًا ويصبح الطبق خاليًا من الكحول فلا داعي للخوف من بقاء الطعم أو الرائحة. ستقوم الفودكا بإجراء تعديلاتها الخاصة على خصائص العجين وستبقى دون أن يلاحظها أحد.المنتجات النهائية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لا تصبح قديمة بمرور الوقت.

مكونات:

• دقيق – 450 جم.
• الماء – 200 مل.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - 1 قرصة.
• الفودكا – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. صب الماء الدافئ في وعاء عميق وأضف الزيت والفودكا. أضف بيضة واحدة ورشها بالملح. تغلب على الكتلة بأكملها جيدًا.

الخطوة 2. نخل الدقيق شيئًا فشيئًا (3 ملاعق كبيرة. 250 مل) في وعاء واستمر في التحريك بالملعقة.

الخطوة 3. عندما يصبح من الصعب الخلط، انقل العجينة إلى سطح مناسب (طاولة، لوح) مرشوش بالدقيق واعجنها أكثر بيديك.

الخطوة 4. عندما تعجن العجينة إلى بنية ناعمة ومرنة، قم بتغطيتها بفيلم واتركها لمدة 40 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك تحضير فطائر اللحم منه.

عجينة الشيبورك بدون بيض

من خلال تخمير العجينة بدون بيض تمامًا، تصبح العجينة بلاستيكية وناعمة. ولهذا السبب من المريح والممتع العمل معه.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر – 300-400 جم.
• الماء المغلي – 500 مل.
• زيت نباتي – للقلي.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يُسكب نصف لتر من الماء النظيف في قدر ويُغلى ويُضاف الملح.

الخطوة 2. يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا في الماء ويُخلط بقوة.

الخطوة 3. ضع الكتلة الساخنة على طبق واتركها تبرد.

الخطوة 4: اعجنها على سطح مريح حتى تشكل عجينة ناعمة.

الخطوة 5. يجب أن تتشكل كرة ضيقة. ضعيها جانباً لترتاح لمدة 20 دقيقة، فقط قومي بتغطية الجزء العلوي بفيلم حتى لا تجف العجينة.

الخطوة 6. افردي العجينة من المنتصف إلى كل حافة إلى طبقة رقيقة. باستخدام جسم مستدير (لوحة)، قطع دوائر بالحجم المطلوب (حوالي 20 سم).

الخطوة 7. صب الزيت في المرجل حتى تطفو الفطائر فيه بحرية.

الخطوة 8ضعي الحشوة في العجينة، ثم ثبتي الأطراف ثم اقليها في الزيت على كلا الجانبين.

الخطوة 9. ضعي الفطائر على مناديل ورقية سميكة لإزالة الدهون الزائدة وتصبح جاهزة للتقديم.

عجينة فطائر اللحم بالمياه المعدنية

سيتم الحصول على عجينة مرنة وناعمة ومقرمشة في نفس الوقت إذا قمت بتحضيرها بهذه الطريقة. من الأفضل استخدام المياه المعدنية مع غاز قوي أو متوسط ​​للحصول على تأثير الفقاعة، وتبريدها جيدًا مسبقًا.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر – 400 جم.
• مياه معدنية فوارة – 200 مل.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بخلط الملح والسكر في كوب عميق ثم قم بنخل الدقيق عليهما على الفور.

الخطوة 2. امزجي المكونات الجافة واسكبي الماء المعدني ببطء فيها، وستتشكل الرغوة.

الخطوة 3. اعجن العجينة بالملعقة لأطول فترة ممكنة واستمر في العجن بيديك على الطاولة. قطعي العجينة واقلبيها مع الاستمرار في عجنها من الداخل حيث تكون أكثر رطوبة.

الخطوة 4: ضعيها في طبق، وغطيها لمنع الجفاف، واتركيها جانبًا.

الخطوة 5. افصلي الكرات عن العجينة وافردي الخبز المسطح واتركي الباقي مغطى بمنشفة. من الضروري طرح العجينة ليس بالدقيق حتى لا تحترق بل بالزبدة.

الخطوة 6. أسقط القليل من الزيت على الطاولة واستخدم شوبك لتشكيل كعكات رفيعة، وقليل منها، وقم بتمديدها أثناء الحركة. حاول تجنب أي تجاعيد أو طيات، وإلا فإن الشبوريك سيكون هشًا وقد يتمزق.

الخطوة 7. ضعي الحشوة وأغلقي الحواف واقليها في كمية كبيرة من الزيت على كلا الجانبين على نار عالية. يمكنك الحصول على فطائر مقرمشة ولذيذة من عجينة المياه المعدنية.

عجينة فطائر اللحم على البيرة بقشرة ذهبية

هل تريدين قشرة ذهبية بالفقاعات ورائحة فطائر اللحم المذهلة للمنزل بأكمله؟ تعتبر البيرة بديلاً ممتازًا لخميرة العجين. جربه وانظر لنفسك.

مكونات:

• دقيق – 400 جم.
• بيرة خفيفة - 1/8 لتر.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اكسر بيضة في كوب وأضف الملح وحرك حتى تذوب البلورات.

الخطوة 2. نخل الدقيق ويفضل مرتين. سيؤدي هذا فقط إلى تحسين خصائصه ومنحه التهوية.

الخطوة 3. أضف بيضة إلى ثلثي الدقيق واسكب الزيت النباتي والبيرة الخفيفة.

الخطوة 4. ابدأ في عجن العجينة التي سيكون لها لون مصفر قليلاً بسبب المشروب الرغوي. اعجن حتى يصبح من الصعب القيام به في الوعاء.

الخطوة 5: انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق. نترك العجينة حتى تصبح مرنة، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.

الخطوة 6. اعجن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. غطي العجينة بمنديل واتركي الغلوتين لينتفخ لمدة نصف ساعة.

الخطوة 7. ثم انتقل إلى تشكيل الفطائر والقلي. تبين أن العجينة طرية جدًا، لذا يجب عليك فردها بعناية وبشكل متساوٍ حتى لا تتمزق عندما تتمزق القلي

عجينة فطائر اللحم في الحليب مع الفقاعات

كان أجدادنا يصنعون العجين بهذه الطريقة القديمة. طريقة مجربة وموثوقة لصنع عجينة مقرمشة وشمبانيا.

مكونات:

• دقيق - 2-3 أكواب
• الحليب - 1 كوب
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - 1-2 قرصة

عملية الطبخ:

الخطوة 1. صب الحليب بأي محتوى دهني في وعاء عميق. أضف بيضة هناك، صب الزيت النباتي ورش الملح.

الخطوة 2. باستخدام المخفقة، امزجي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 3. نخل الدقيق بشكل منفصل باستخدام منخل.يُضاف الدقيق بالملعقة إلى العجينة مع التحريك في كل مرة.

الخطوة 4. عندما لا تعجن العجينة جيدًا بالمضرب، رشي الطاولة بالدقيق ثم انقلي قطعة العجين عليها. ثم اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. قد تحتاجين إلى كمية طحين أكثر أو أقل بقليل مما تتطلبه الوصفة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، ولكن لا ينبغي أن تصبح ضيقة أيضًا.

الخطوة 5. ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء، وغطي الجزء العلوي بمنشفة لمنعها من الجفاف، واتركيها لمدة نصف ساعة.

الخطوة 6. بعد ذلك، مع فصل قطعة واحدة في كل مرة، قم بطرح كعكات مستديرة رفيعة من العجين باستخدام شوبك وشكل فطائر اللحم، مع وضع الحشوة على نصفها وضغط الحواف.

عجينة محلية الصنع للفطائر مع المايونيز

أصبحت إضافة المايونيز إلى العجينة اتجاهاً جديداً وغير معروف بعد في الطبخ. يحتوي هذا المنتج على بيضة وملح وله صفات معينة تجعل العمل مع العجين بسيطًا وممتعًا ومريحًا، ولا يلتصق بيديك، ويتدحرج بشكل رقيق، وتصبح فطائر اللحم منه مقرمشة وشمبانيا، ولذيذة ببساطة. يحيط علما بهذه الوصفة!

مكونات:

• دقيق – 500 جم.
• ماء – 250 جم.
• مايونيز – 100 جم.
• ملح - قليل

عملية الطبخ:

الخطوة 1. صب الماء المغلي المبرد في وعاء وأضف إليه القليل من الملح (ليس ضروريًا لأن المايونيز يحتوي على الملح) وقم بقياس 100 جرام من المايونيز.

الخطوة 2. امزج المحتويات بالمضرب.

الخطوة 3. نخل الدقيق بشكل منفصل وأضفه شيئًا فشيئًا إلى الكتلة السائلة واستمر في التحريك.

الخطوة 4. اعجن أولاً بالملعقة، وعندما يصبح الأمر غير مريح للغاية، اعجن بيديك. عندما تصبح العجينة مرنة، بعد حوالي 10 دقائق من العمل عليها، ضعيها جانباً، وغطيها بمنشفة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، استمري في تناول اللحم المفروم.

الخطوة 5.قسمي العجينة الباقية إلى كرات متساوية.

الخطوة 6. لفي كل واحدة على حدة إلى كعكة مسطحة وأضيفي الحشوة.

الخطوة 7: لإغلاق الحواف، قم بطي العجينة إلى نصفين واستخدم الشوكة لإنشاء نمط خشن. تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الزيت على كلا الجانبين لمدة 3-5 دقائق. ضعيها على منديل لامتصاص الدهون الزائدة، ثم قدميها ساخنة.

بالعافية!

عجينة تشيبوريك للخبز في آلة الخبز

إذا كنت المالك السعيد لآلة الخبز، فإن مهمتك الأكثر أهمية لتحضير العجين هي الحفاظ على نسب المكونات. سيوفر مساعد المطبخ وقتك ويعتني بالأعمال الأكثر روتينية، بينما يقوم بذلك على أكمل وجه، وفي هذا الوقت يمكنك تحضير الحشوة بهدوء.

مكونات:

• دقيق – 500 جم.
• ماء – 250 جم.
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. صب زيت عباد الشمس والماء المغلي المبرد في دلو. أضف الخل وأضف الملح.

الخطوة 2. نخل كل الدقيق في الوعاء مرة واحدة ثم ضعه في ماكينة الخبز.

الخطوة 3. قم بتثبيت البرنامج للاختبار. عادة ما يستغرق المساعد 15 دقيقة للعجن.

الخطوة 4. عندما تنتهي الآلة من العجن، ستصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا كنت تطبخ لمجموعة كبيرة، يمكنك إعداد حصة إضافية. أثناء قيامك بنحت هذا الجزء، سيتم أيضًا تحضيره.

الخطوة 5. قسمي العجينة إلى قطع متساوية، ثم افرديها بشكل رقيق ثم ضعي الحشوة المفضلة لديك في طبقة رقيقة. نغلق الأطراف ثم نقليها في كمية كبيرة من الزيت.

طبخ بكل سرور!