لحم البقر الهلام هو مرق قوي متجمد مطبوخ على العظام ومخلفاته، مع أو بدون إضافة عوامل التبلور. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة على فرز المعرفة حول عملية الطهي في رأسك حتى ينجح هذا الطبق اللذيذ والمرضي.
- كيف لطهي لحم البقر اللذيذ في المنزل؟
- وصفة خطوة بخطوة لصنع لحم البقر الهلام بدون الجيلاتين
- وصفة لذيذة جدا للحوم البقر مع إضافة الجيلاتين
- لحم البقر الهلام محلي الصنع وأقدام لحم الخنزير
- وصفة بسيطة ولذيذة لحم البقر مع الدجاج
- لحم البقر الهلام محلي الصنع اللذيذ ومفصل لحم الخنزير
- كيف لطهي لحم البقر الهلام في طباخ بطيء؟
- وصفة بسيطة لصنع لحم البقر والديك الرومي
- وصفة جيلي رأس لحم البقر
- كيف لطهي لحم الهلام اللذيذ محلي الصنع في طنجرة الضغط؟
كيف لطهي لحم البقر اللذيذ في المنزل؟
يعتبر لحم الجيلي طبقًا شتويًا تقليديًا يتم تحضيره غالبًا لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. إنه مغذي للغاية ويحتوي على الكثير من البروتين. يتم تحضير الهلام دون إضافة الجيلاتين، حيث يتم إعطاء جميع خصائص التبلور إلى المرق من خلال عظام ساق اللحم البقري.
- أرجل لحم البقر 2 (كيلو جرام)
- ماء 2 (لتر)
- لحم 600 (جرامات)
- البصل 1 الكمبيوتر. (كبير)
- جزرة 1 (أشياء)
- حبات الفلفل الأسود 30 (أشياء)
- البهارات 8 (أشياء)
- ورق الغار 3 (أشياء)
- ثوم 2 القرنفل
- ملح ذوق
-
لإعداد لحم البقر اللذيذ، قم بإعداد ساق لحم البقر. من الأفضل شرائه منشورًا بالفعل إلى قطع حتى لا تدخل العظام الصغيرة في الطبق عند تقطيعه. احرقي الساق وانقعيها في الماء البارد لمدة 6-7 ساعات ثم اكشطيها. -
بالنسبة للمرق الأول، صب الماء على أجزاء الساق بحيث تكون مخفية تماما. -
ضعي الوعاء على نار عالية واتركيه حتى يغلي، واطهيه لمدة 5 دقائق. -
صفي المرق بالبروتين المتخثر واشطف المنتج والمقلاة. املأ كل شيء بنفس الكمية من الماء البارد مرة أخرى. -
يُغلى المرق الثاني على نار متوسطة. يجب ألا يغلي الماء، ويجب أن تكون فقاعات الماء المغلي بالكاد ملحوظة ونادرًا ما تقرقر. لا ينبغي أن يتوقف الغليان. قم بطهي المرق على هذا النحو لمدة 6 ساعات تقريبًا، والبعض يتركه طوال الليل. -
في 90 دقيقة. قبل نهاية الطهي، أضف الخضار ولب اللحم البقري إلى المرق. اسلقي اللحم بشكل منفصل مسبقًا. -
قطع بصلة كبيرة مقشرة إلى نصفين بالعرض. ضعي النصفين من الداخل في مقلاة ساخنة وجافة حتى تقلى قليلاً. -
قشر جزرة كبيرة (أو جزرتين صغيرتين) وأضفها كاملة إلى الساق. قبل ساعة ونصف من نهاية الطهي، أضف نصفي البصل والجزر الكامل واللحوم إلى المرق. -
أضف الحرارة واترك المرق ليغلي ببطء مرة أخرى بعد إضافة الخضار واللحوم. في 30 دقيقة. قبل نهاية الطهي، أضف الملح والبهارات. -
أخرج اللحم والعظام من المرق النهائي ومرر السائل من خلال منخل. تجاهل الخضار والتوابل الكاملة. -
قم بإزالة الغضاريف والأوتار المسلوقة من العظام، ثم قم بتقطيعها جيدًا ولب اللحم البقري، أو طحن كل شيء في مفرمة اللحم. -
تُقطع فصوص الثوم جيدًا وتُضاف إلى اللحم وتُقلب. -
ضعي اللحم في قاع طبق أو أطباق الخبز المكونة من قطعة واحدة. -
صب المرق فوق اللحم. -
نتركها لتبرد في مكان بارد، ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى تجمد تماماً. قبل التقديم، قم بإزالة الدهون بعناية من هلام.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لصنع لحم البقر الهلام بدون الجيلاتين
لتحضير لحم الهلام دون إضافة الجيلاتين، لا تحتاج إلى تناول لب اللحم فحسب، بل أيضًا العظام والأعصاب والذيول والغضاريف. هذه المنتجات الثانوية هي التي تجعل من الممكن الحصول على هذا الهيكل الكثيف للغاية أثناء الطهي لفترة طويلة. إذا رغبت في ذلك، يمكن دمج لحم البقر مع أنواع أخرى من اللحوم.
مدة الطهي: 6 ساعات و 20 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
- مجموعة لحم البقر (الساق، الساق، المفصل) - 4 كجم؛
- الجزر - 3 قطع؛
- البصل - 3 قطع؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- البقدونس وجذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر؛
- خليط التوابل للحوم الهلامية – 7 جم؛
- ملح - حسب ذوقك؛
- الماء – 4 لتر.
عملية الطبخ:
1. أنت بحاجة إلى شراء الأرجل المقطعة بالفعل أو قطعها بعناية بنفسك بمنشار وغسلها لإزالة شظايا العظام. إنهم بحاجة إلى كشط وقطران. يجب أن تكون نسبة مكونات الماء واللحوم 1 إلى 1.
2. نجهز مقلاة واسعة ونضع فيها اللحم والعظام وغيرها ونضيف الماء. يجب أن يختفي اللحم تحت الماء. يُنصح بملئه بالماء المغلي على الفور. انتظر حتى يغلي، ثم قم بإزالة الرغوة بملعقة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.
3. اطهي المرق لمدة 5 ساعات، وهو مغطى، على نار خفيفة، ومع ارتفاع الحرارة، يصبح الماء غائما وسرعان ما يغلي معظمه.
4. قشري الخضار واغسلي الغبار عنها، وبعد 5 ساعات من طبخها ضعيها بالكامل في المرق. أضف الجذور المغسولة والملح، أضف خليط التوابل. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة ملح. ل. بشريحة ثم تذوقها وأضف الملح إذا لزم الأمر.
5.اطبخ الجيلي لمدة 2.5 ساعة أخرى مع زيادة الحرارة إلى متوسطة.
6. يمكنك التخلص من الجزر والبصل ووضع اللحم والعظام في وعاء.
7. أخرج اللحم المبرد من العظم وامشِ بيديك جيدًا لتتحسس اللحم عن أصغر العظام وشظاياها المتبقية فيه. نقطع العروق واللحوم جيدًا ونضعها في وعاء يُسكب فيه اللحم الهلام. للجمال، قبل إضافة اللحوم إلى القوالب، يمكنك وضع الأعشاب الطازجة والنظيفة والبازلاء من الجرة ونصفي بيض السمان المسلوق في الأسفل.
8. الآن يمكنك إضافة فصوص الثوم الطازج المبشور جيدًا والفلفل المطحون مع الخلط مع قطع اللحم.
9. قم بتصفية المرق من خلال طبقتين من الشاش عدة مرات لإزالة أصغر تفاصيل العظام وإضفاء أقصى قدر من الشفافية عليها.
10. نسكب المرق المصفى فوق محضرات اللحم ونخرجها إلى البرد لتبرد ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
بالعافية!
وصفة لذيذة جدا للحوم البقر مع إضافة الجيلاتين
للحصول على هلام أقوى، يستخدم البعض الجيلاتين عند صنع لحم الجيلي، وهذا يقلل من وقت الإعداد ويقلل من خطر الفشل. يمكن سكب الهلام في قوالب مقسمة، على سبيل المثال للكعك، ثم قلبه لتقديمه في أطباق منفصلة.
مدة الطهي: 9 ساعات و10 دقائق.
الوجبات: 13.
مكونات:
- لحم البقر (الساق والفخذ والكتف) - 1.6 كجم؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 4 قطع؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الجزر الأبيض أو الكرفس - 1 جذر؛
- البقدونس - 1 جذر؛
- البقدونس - 5 أغصان؛
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الشبت - 3 أغصان؛
- الفلفل الأسود - 10 بازلاء؛
- البهارات - 6 البازلاء.
- الجيلاتين - 25 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون – 0.3 ملعقة صغيرة؛
- ملح - حسب ذوقك؛
- الخردل أو الفجل - للخدمة.
عملية الطبخ:
1. سخني الفرن (درجة الحرارة – 210-220 درجة). نقطع اللحم إلى قطع كبيرة، نقطع الساق. قشر واشطف البصل وجزرتين مقطعتين إلى نصفين. اغسل الجذور والأعشاب وقشر الثوم.
2. غلفي صينية الخبز بطبقة غير لاصقة أو ورق فويل، ثم ضعي اللحم والخضار في طبقة واحدة. يُرش زيت عباد الشمس ويُخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الخضار ذات لون بني ذهبي وتفوح رائحتها.
3. قم بغلي 3.5 لتر من الماء في قدر عميق. ضع بعناية مكونات اللحوم والخضروات والعصير التي تم إطلاقها في المقلاة في الماء المغلي. يُغلى المزيج مرة أخرى على نار متوسطة ، ثم يُخفض إلى درجة منخفضة ويُطهى بدون غطاء لمدة 2.5 ساعة ، ولا تنس إزالة الرغوة بشكل دوري.
4. بعد ساعة من الغليان، أضف 2 جزرة كاملة مغسولة ومقشرة، والشبت والبقدونس إلى المرق (اترك ساق واحدة للزينة).
5. صفي المرق من خلال منخل ناعم مغطى بالشاش واتركيه ليبرد.
6. أخرج اللحم من العظام وقطعه جيدًا أو قم بتفكيكه إلى ألياف. أضف الملح والفلفل، حتى مع الملح الزائد.
7. وزن المرق. للحصول على 0.5 لتر من المرق، خذ 7 جرام من أوراق الجيلاتين، نقعها في الماء البارد. وإذا استعمل المسحوق جاز نقعه في كمية معينة من المرق. سخني المرق وأضيفي أوراق الجيلاتين المضغوطة أو كتلة منتفخة من مسحوق الجيلاتين. يُضاف الجيلاتين إلى المرق الساخن حتى يذوب تمامًا.
8. نسكب طبقة رقيقة من المرق في قوالب صغيرة صلبة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
9. نقطع الجزر الكامل من المرق إلى دوائر أو نقطع النجوم ونضعه على طبقة من المرق المجمد مع الأعشاب الطازجة. املأ القوالب باللحم إلى ثلثيها ثم اسكب المزيد من المرق في الأعلى.تبرد في درجة حرارة الغرفة وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
10. قبل التقديم، اقلبي الطبق على الصحون، وأزيلي القوالب وقدميه مع الخردل أو الفجل الحار.
بالعافية!
لحم البقر الهلام محلي الصنع وأقدام لحم الخنزير
كقاعدة عامة، تتم إضافة أنواع أخرى مختلفة من اللحوم إلى لحم البقر، في أغلب الأحيان لحم الخنزير. تبين أن المقبلات غنية جدًا وعطرة ومملوءة. من الضروري تخصيص يوم واحد للتحضير، فمن الأفضل إعداد العديد من الأجزاء في وقت واحد. يمكن تخزين الجيلي في الثلاجة دون أن يفقد مذاقه لمدة أسبوع تقريبًا.
مدة الطهي: 12 ساعة.
الوجبات: 19.
مكونات:
- لحم البقر – 1.6 كجم؛
- أرجل لحم الخنزير - 1.1 كجم؛
- بصل - 1 رأس؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء – 3 لتر؛
- البازلاء البهارات - 12 قطعة؛
- الفلفل الأسود – 8 قطع؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- ملح - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. تنظيف الساقين وغسلهما ونقعهما في الماء البارد مسبقاً لإزالة الدم الزائد.
2. ثم اغسل المنتج وقطّعه إلى قطع إذا لزم الأمر.
3. في قدر كبيرة، غطي أقدام لحم الخنزير ولحم البقر بالماء وضعيها على الموقد.
4. يُغلى المزيج، ثم تُزيل الرغوة بملعقة مثقوبة، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا. راقبه طوال الوقت حتى لا يكون هناك غليان نشط، يجب أن ينضج الطبق.
5. بعد 3 ساعات، أضيفي البصل المقشر والجزر، أضيفي الملح واطهي لمدة ساعتين إضافيتين.
6. أضيفي الفلفل وأوراق الغار واتركيها تطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
7. في النهاية، اضغطي على الثوم من خلال مكبس واتركي الطبق يطهى لمدة 3 دقائق. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
8. أخرج اللحم من المرق مع الأرجل، ثم صفي المرق من خلال طبقتين من الشاش. افصل اللحم إلى ألياف.
9. نخرج اللب من الأرجل ونقطعها إلى قطع صغيرة.
10.امزجي جميع اللحوم ورتبيها في قوالب أو أطباق عميقة وزينيها إذا رغبت في ذلك بقطع من البيض المسلوق أو البازلاء المعلبة أو الذرة أو أغصان الأعشاب الطازجة أو شرائح الجزر.
11. نسكب المرق مع المرق ونضعه في مكان بارد حتى يبرد ثم ننقله إلى الثلاجة.
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لحم البقر مع الدجاج
للحوم الهلامية فوائد لجسم الإنسان، خاصة العظام. عند طهي هذا الطبق، يتم تشكيل المواد التي لها تأثير جيد على اندماج الغضروف والأنسجة السمحاقية. لحم البقر مع إضافة الدجاج يصبح طريًا، والشيء الرئيسي هو فصل اللحم بعناية إلى أصغر الألياف.
مدة الطهي: 19 ساعة.
الوجبات: 15.
مكونات:
- لحم البقر - 3 كجم؛
- دجاج – 800 غرام؛
- بصل - 1 رأس؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
- البهارات - 6 البازلاء.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ملح - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. نقطع الساق إلى 3 أجزاء وننقعها جيداً في الماء لمدة 5 ساعات. اغسل أجزاء الساق وضعها في قدر عميق.
2. ضع لحم الدجاج هناك (الجزء السفلي من الذبيحة). صب الماء البارد على اللحم لتغطية الدجاج ولحم البقر.
3. يُضاف إلى اللحم الجزر المقشر والبصل مع القشور، بالإضافة إلى خليط الفلفل وورق الغار.
4. يُغلى المرق مع إزالة الرغوة طوال الوقت. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وتغطية المقلاة بغطاء. اتركيه ليطهى لمدة 10 ساعات تقريبًا. أضف الملح إلى المرق في نهاية الطهي.
5. خلال مدة الطهي بأكملها، يغلي نصف المرق، ويغلي اللحم وينفصل عن العظام.
6.باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي جميع المكونات من المقلاة، ثم صفي المرق من خلال منخل ناعم مبطن بشاش مطوي 4 مرات.
7. أخرجي اللحم من العظام وفرزيه واتركي القطع الدهنية والعروق والجلد جانباً وتحسسي بيديك بحثاً عن العظام الصغيرة وشظايا العظام.
8. يقطع الثوم المقشر ناعماً جداً، ويقطع اللحم إلى قطع أو يفكك إلى ألياف. يضاف الثوم إلى اللحم ويقلب.
9. وزّعي خليط اللحم على طول قاع المقلاة. يُسكب المرق في المقلاة ويُغلى المزيج مرة أخرى ويتذوق الملح.
10. أسكبي المرق فوق اللحم والثوم واتركيه حتى يبرد ثم أدخليه إلى الثلاجة.
11. قبل التقديم تأكد من إزالة طبقة الدهن من سطح الجيلي.
بالعافية!
لحم البقر الهلام محلي الصنع اللذيذ ومفصل لحم الخنزير
يتكون لحم الهلام المغذي والعطري للغاية من مفصل لحم البقر ولحم الخنزير. يمكن تقديم هذا الطبق بأمان للضيوف كعلاج خلال الوليمة، إذا تم إعداده وتزيينه وتقديمه بشكل صحيح. إذا كان ذلك ممكنا، يجب عليك شراء عرقوب من خنزير محلي.
مدة الطهي: 10 ساعات.
الوجبات: 17.
مكونات:
- لحم البقر – 1 كجم؛
- لحم الخنزير (المفصل) - 1 كجم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الفلفل الأسود والبازلاء البهارات – 4 قطع؛
- ملح - حسب ذوقك؛
- الماء – 4 لتر.
عملية الطبخ:
1. قم بتقطيع الساق واللحم إلى قطع لمنع دخول شظايا العظام إلى اللحم الهلام (للقيام بذلك، اشطف كل شيء جيدًا عدة مرات).
2. ضعي منتجات اللحوم في قدر عميق، واغمريها بالماء البارد وأضيفي البصل المقشر والجزر بالكامل.
3. عندما يغلي الماء، أزيلي الرغوة بملعقة كبيرة. من الضروري غلي المرق مع اللحم على نار خفيفة عند نقطة غليان منخفضة جدًا لعدة ساعات (6 إلى 7).يمكنك معرفة أن اللحم تم طهيه بشكل صحيح من خلال مدى سهولة سقوطه عن العظام، وإذا فركتي قطرة من المرق بين أصابعك، ستبقى المنطقة لزجة.
4. أضيفي التوابل والملح، كما يمكنك إضافة خليط بهارات خاص جاهز للحوم الجيلي.
5. صفي المرق عدة مرات من خلال منخل ناعم، ثم قسمي اللحم إلى ألياف ثم ضعيه في طبقة بسماكة 1-2 سم على أطباق عميقة مُعدة مسبقاً.
6. نسكب المرق بعناية فوق كتلة اللحم، ونحاول منع ألياف اللحم من الطفو إلى الأعلى.
7. يُنصح بإزالة جميع الدهون فورًا من السطح بملعقة كبيرة، وإلا فسوف تتصلب من الأعلى بطبقة بيضاء قبيحة، فلا يزال يتعين عليك إزالتها.
8. خذ جميع أطباق اللحم الهلام إلى الثلاجة واتركها لتستقر لعدة ساعات.
بالعافية!
كيف لطهي لحم البقر الهلام في طباخ بطيء؟
إن الشيء الجيد في طهي لحم الجيلي في طباخ بطيء هو أنك لن تضطر إلى الوقوف فوق المقلاة لساعات وإزالة الرغوة؛ يمكنك ضبط الوضع الأمثل لطهي اللحم في المرق، حيث لن ينضج. يغلي كثيرا. المكافأة الرائعة هي أن وقت الطهي قد انخفض بشكل كبير.
مدة الطهي: 4 ساعات و40 دقيقة.
الوجبات: 16.
مكونات:
- لحم البقر - 1.8 كجم؛
- لحم البقر (اللب) – 1.4 كجم؛
- الماء – 1.2 لتر؛
- البصل - 120 غرام؛
- الجزر - 80 جم؛
- الثوم - 21 جم؛
- الملح والتوابل - حسب ذوقك؛
- خضار طازجة - للزينة.
عملية الطبخ:
1. ننقع الأرجل المقطعة إلى عدة أجزاء في الماء البارد للتخلص من الدم الزائد. من وقت لآخر، قم بتصفية الماء وإضافة ماء جديد، كرر العملية حتى يبقى الماء صافياً.
2. قشري الخضار واغسليها، وقطعي الجزر إلى نصفين.
3.ضعي الأرجل ولب اللحم البقري والخضروات المحضرة في وعاء الطهي المتعدد وأضيفي الماء والملح. أضف أي بهارات، يمكنك إضافة الثوم المجفف والأعشاب، وخليط من حبوب الفلفل، وأوراق الغار، والكزبرة.
4. قم بتحريك غطاء جهاز الطهي المتعدد وإغلاقه. اضبط وضع "اللحوم" واطهيها لمدة 90 دقيقة.
5. بعد الانتهاء من البرنامج، افتح الغطاء بعناية. انقلي أجزاء الساق واللحم إلى طبق، ثم صفي المرق من خلال القماش القطني المطوي في 4 طبقات. أخرج اللحم من العظم مع الغضاريف وقسم اللب إلى ألياف.
6. نقطع كل شيء جيدًا ونخلطه مع فصوص الثوم المقشرة ونمررها عبر عصارة ونرتبها في أشكال مجزأة. ضعي أغصانًا من الخضار المغسولة في الأعلى، ويمكنك إضافة زخارف من الجزر المسلوق المتبقي من المرق.
7. نسكب طبقة من المرق المصفى تساوي ارتفاع طبقة اللحم.
8. اترك الجيلي ليبرد في مكان بارد (لا يمكن وضع الأطباق الساخنة على الفور في الثلاجة)، ثم ينقل إلى الثلاجة ويترك لمدة 1.5-2 ساعة حتى يستقر تمامًا. استخدم في غضون 5 أيام.
بالعافية!
وصفة بسيطة لصنع لحم البقر والديك الرومي
بالنسبة لأولئك الذين لا يتسامحون مع وجود الغضاريف ومخلفاتها في الحساء، هناك وصفة لذيذة لهذا الطبق المطبوخ مع لحم البقر وشرائح الديك الرومي. بالطبع، في هذه الحالة، يتم طهي الهلام باستخدام الجيلاتين، وإلا فلن تتصلب الكتلة.
مدة الطهي: 9 ساعات.
الوجبات: 8.
مكونات:
- لحم البقر - 1 كجم؛
- فيليه الديك الرومي – 650 جم؛
- ماء – 5 لتر؛
- الجيلاتين - 1 علبة (20 جم)؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- ملح - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. املأ قدرًا واسعًا بالماء، وأضف شرائح الديك الرومي ولحم البقر.ضعي أوراق الغار في الماء، ثم ضعيها على نار متوسطة.
2. بعد غليان الماء، تحتاج إلى إزالة الرغوة من السطح، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، بحيث لا يبقى سوى غرغرة خفيفة ونادر من الماء المغلي.
3. قم بغلي منتجات اللحوم لمدة 3 ساعات تقريبًا، دون تغطية المقلاة بالكامل بغطاء. تأكد من إزالة الرغوة من حين لآخر باستخدام ملعقة.
4. أخرجي القدر مع المستحضر من على النار، ولفيه ببطانية دافئة واتركيه حتى ينضج لمدة 4 ساعات.
5. اترك حوالي كوب واحد من المرق لينقع فيه حبيبات الجيلاتين.
6. يبرد كوب المرق ويضاف إليه كيس الجيلاتين ويقلب ويترك لمدة ساعة حتى ينتفخ.
7. قشر فصوص الثوم وابشرها على أفضل مبشرة.
8. صفي المرق من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية (سيكون ساخنًا). إذا تم تبريد المرق إلى حالة دافئة، فقم بتسخينه مرة أخرى، دون إحضاره إلى الغليان، وأضف كتلة الجيلاتين المنتفخة مع الملح، ويقلب حتى تذوب المكونات بالكامل.
9. قسمي اللحم إلى ألياف ثم وزعيه في طبقة واحدة على طول قاع القالب المجهز.
10. وزعي أصغر قطع الثوم فوق طبقة اللحم واسكبي مرق الجيلاتين فوق كل شيء.
11. ضعي الجيلي في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك تمامًا. يقدم مع الخردل أو الفجل.
بالعافية!
وصفة جيلي رأس لحم البقر
يُصنع لحم جيلي لذيذ وقوي من رأس لحم البقر مع إضافة جزء من ساق اللحم البقري (مفصل). هنا يتم طهي المرق دون إضافة الخضار، فقط مع اللحوم والعظام.
مدة الطهي: 9 ساعات.
الوجبات: 13.
مكونات:
- رأس لحم البقر – 2.5-3 كجم؛
- ماء – 4 لتر؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الثوم - 5 فصوص.
عملية الطبخ:
1.اطلب تقطيع رأس لحم البقر في السوق أو افعل ذلك في المنزل بنفسك، مع التأكد من عدم دخول قطع صغيرة من العظام إلى الكتلة الرئيسية. اشطفي الطعام بالماء البارد، ثم ضعيه في وعاء، وأضيفي إليه الماء واتركيه لينقع لمدة ساعتين. استنزاف الماء بشكل دوري.
2. ثم اشطفي عظام اللحم البقري مرة أخرى، ضعيها في قدر عميق وأضيفي الماء، ضعيها على نار متوسطة.
3. عندما يبدأ الغليان، تحتاج إلى إزالة الرغوة وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 7 ساعات.
4. قبل ساعة من انتهاء الطهي، ضعي ورقة الغار في المرق وأضيفي الملح.
5. في نهاية الطهي، يجب أن يبقى حوالي ثلث حجم السائل الأصلي في المقلاة. إذا كان هناك المزيد من المرق، فأنت بحاجة إلى إضافة الحرارة حتى يتبخر المزيد من الرطوبة، وإلا فلن يتصلب الجيلي جيدًا.
6. عندما يصبح كل شيء جاهزا، أخرج اللحم والعظام من المرق، وحرر العظام من قطع اللحم.
7. افصل اللحم إلى ألياف، قطع أليافًا كبيرة وطويلة. ضعي قطع الثوم المقشر والمضغوط على طول قاع قوالب اللحم الهلامي، ثم غطيها بطبقة من اللحم.
8. صفي المرق عدة مرات من خلال منخل ناعم ثم اسكبيه فوق اللحم في القوالب.
9. اتركيه في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك الطبق. تقطع إلى أجزاء وتقدم مع الفجل الحار.
بالعافية!
كيف لطهي لحم الهلام اللذيذ محلي الصنع في طنجرة الضغط؟
يعلم الجميع أن أصعب شيء في تحضير اللحم الهلام هو الانتظار الطويل عند طهي المرق. في بعض الأحيان يستغرق وقت الطهي ما يصل إلى 10-12 ساعة. سيساعدك قدر الضغط هنا، حيث يساعد على غلي المواد التبلورية الطبيعية من الغضروف إلى المرق بشكل أسرع بكثير.
مدة الطهي: 3 ساعات.
الوجبات: 18.
مكونات:
- مجموعة لحم البقر – 3 كجم؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجزر - 3 قطع؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الماء – 3.2 لتر؛
- البهارات والفلفل الأسود – 4 قطع؛
- الملح والبهارات - حسب ذوقك؛
- الذرة المعلبة والأعشاب الطازجة والبازلاء - للزينة.
عملية الطبخ:
1. قم بشراء مجموعة لحم مكونة من ساق البقر والذيل وأعواد الطبل وثلث الساق. املأ هذه الأجزاء بالماء في الحوض واتركها لامتصاص الدم الزائد لبضع ساعات أو حتى طوال الليل.
2. في الصباح، اشطفي جميع مكونات اللحم بالماء النظيف، وتأكدي من عدم وجود شظايا عظمية صغيرة حادة. إذا لزم الأمر، كشط ووضع في طنجرة الضغط.
3. ضعي الجزر المقشر والبصل والفلفل والبهارات حسب الرغبة والملح.
4. يُسكب الماء بحيث يغطي العظام قليلاً ويُغطى ويُترك ليطهى لمدة 2.5 ساعة.
5. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي اللحم إلى وعاء منفصل واتركيه جانباً ليبرد. صفي المرق من خلال منخل ناعم مبطن بأربع طبقات من الشاش.
6. أخرجي اللحم من العظام وفصليه إلى ألياف بيديك، ويمكنك تقطيع شيء ما بالسكين بشكل ناعم، خاصة إذا كان غضروفاً صغيراً.
7. ضعي كتلة اللحم في أوعية يُسكب فيها الجيلي. يجب ألا تشغل أكثر من ثلث الأطباق.
8. بعد تقشير الثوم مسبقًا، قومي بتقطيعه بسكين حاد ورشيه فوق اللحم.
9. ضع أغصان الأعشاب الطازجة المغسولة أو البازلاء المعلبة أو حبات الذرة فوق اللحم. يمكنك قطع الزينة من الجزر.
10. يُسكب مرق اللحم فوق جميع المستحضرات، ويُترك ليبرد ويُخزن ويُحفظ في الثلاجة تمامًا.
بالعافية!
