لحم جيلي كلاسيكي

يعتبر لحم الجيلي طبقًا مغذيًا ولذيذًا للغاية ويمكن تقديمه في أي وليمة تقريبًا. هناك عدد لا يصدق من خياراته، لكننا أعددنا لك مجموعة مختارة من أشهى 10 وصفات لإعداد لحم الهلام محلي الصنع. جربه، استمتع به، تفاجأ!

أرجل لحم الخنزير الكلاسيكية محلية الصنع

لإعداد هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق، ستحتاج فقط إلى أبسط المكونات وبأسعار معقولة، ولكن النتيجة النهائية ستتجاوز كل توقعاتك. على الرغم من أنه سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في تحضير أرجل لحم الخنزير الهلامية، إلا أن الطبق لا يزال سهل التحضير. إنه أمر بسيط للغاية حتى أن الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معه.

1. 
   لتحضير الهلام حسب الوصفة الكلاسيكية، قم بإعداد جميع المكونات الضرورية.
2. 
   ما هو أول ما يلفت انتباهك عندما تنظر إلى لحم الهلام؟ هذا صحيح، هلام رقيق وشفاف مثل الدمعة. لتحقيق هذه النظافة والشفافية، تحتاج أولاً إلى شطف أقدام الدجاج ولحم الخنزير جيدًا. ثم ضعي اللحم المغسول في قدر واملأه بالماء البارد حتى يغطي الماء اللحم بالكامل. سيكون جيدًا جدًا إذا بقي اللحم في الماء طوال الليل (أو 8 ساعات على الأقل).
3. 
   في الصباح، صفي الماء من المقلاة واشطفي اللحم مرة أخرى تحت الماء الجاري. الآن قطع جثة الدجاج إلى أجزاء وأعد كل اللحم إلى المقلاة. ضعي الوعاء على نار عالية وانتظري حتى يغلي الماء الموجود في الوعاء.
4. 
   عندما يغلي الماء بشكل صحيح، صفي المرق الأول، واشطف المقلاة واللحوم، واملأها بالماء مرة أخرى وضعها على الموقد. عندما يغلي الماء مرة أخرى، تأكد من إزالة الرغوة الناتجة باستخدام ملعقة أو غربال، وإلا فلن تتمكن من تحقيق الشفافية في المرق. غطي المقلاة بغطاء، مع ترك فجوة صغيرة، ثم خففي الحرارة. يجب ألا يغلي المرق كثيرًا ويتدفق خارج المقلاة، ويجب أن يكون هناك غرغرة دورية طفيفة فقط. اتركي اللحم يطهى بهذه الطريقة لمدة 3 ساعات تقريباً.
5. 
   قشر البصل واشطفه بالماء البارد. قشر الجزر أيضًا باستخدام مقشرة الخضار واغسله بالماء البارد لإزالة أي تربة ورمال متبقية. ضعي الخضار المقشرة بالكامل في المقلاة مع اللحم واستمري في الطهي لمدة 2-3 ساعات أخرى.
6. 
   قشر الثوم واشطفه تحت الصنبور.قبل حوالي نصف ساعة من نهاية طهي الهلام، أضيفي فصوص الثوم وأوراق الغار المغسولة والملح وحبوب الفلفل إلى المقلاة.
7. 
   بعد الطهي، تحتاج إلى فصل اللحم عن المرق.
8. 
   صفي المرق من خلال منخل (يمكنك أيضًا تغطية الغربال بالشاش) واترك اللحم ليبرد.
9. 
   عندما يصبح اللحم دافئًا، يمكنك البدء في فصله إلى ألياف. احرص على عدم سقوط أي عظام في الطبق النهائي.
10. 
    أنت الآن بحاجة إلى توزيع اللحم المفروم على أوعية يتصلب فيها الهلام. صب المرق فوق اللحم. ضع قوالب اللحم المحضر في الثلاجة لعدة ساعات.
11. 
    قبل التقديم، يمكنك غمر قوالب الهلام في الماء الدافئ لبضع دقائق، والآن يمكن إزالتها بسهولة من الحاوية عن طريق رفعها قليلاً باستخدام ملعقة.

شهية طيبة لك ولضيوفك!

لحم الدجاج اللذيذ مع الجيلاتين

حاول تحضير لحم الهلام وفقًا لهذه الوصفة، وسيكون ضيوفك سعداء جدًا. بفضل لحم الدجاج الموجود في التركيبة، يعتبر لحم الهلام أكثر غذائية ويتم طهيه بشكل أسرع بكثير من لحم الخنزير أو لحم البقر. منتجات بسيطة وسهولة التحضير - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟

مكونات:

• ذبيحة الدجاج – 0.5 كجم (بدون فيليه).
• الجزر – 1-2 قطعة.
• الماء – 2 لتر.
• ملح للتذوق.
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.
• الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. اشطف الدجاج تحت الماء الجاري وضعه في قدر صغير (للراحة يمكنك تقطيع الذبيحة إلى عدة قطع). نسكب لترًا واحدًا من الماء فوق اللحم ونضع المقلاة على النار. عندما يغلي الماء، صفيه واغسلي الدجاج. ثم أضف 2 لتر من الماء واترك الماء في المقلاة حتى يغلي.لا تنس إزالة الرغوة أثناء عملية الغليان حتى يصبح المرق نظيفًا وشفافًا. بعد أن يغلي الماء، أضيفي الكمية التي تحتاجينها من الملح وخففي الحرارة قليلاً. نترك الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريباً.

2. اشطف الجزر مباشرة مع قشره في الماء البارد. ضعي الجزر المغسول في المقلاة مع الدجاج واتركيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

3. عندما يصبح الدجاج والجزر جاهزين، أخرجيهم بعناية من المرق واتركيهم ليبردوا.

4. قم أيضًا بتبريد المرق وتصفيته من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات. صب 50 ملليلترًا من المرق المبرد في الكوب واسكب فيه ملعقة كبيرة من الجيلاتين سريع التحضير. يقلب ويترك لمدة 5-10 دقائق (خلال هذا الوقت سيكون للجيلاتين وقت للانتفاخ).

5. يجب تقشير الجزر المبرد بعناية وتقطيعه إلى دوائر، ثم استخدام السكين لإعطاء الدوائر أشكالاً مختلفة: قلوب، زهور، نجوم، إلخ. (سوف نستخدم الجزر للزينة).

6. قشر فصوص الثوم وابشرها على مبشرة ناعمة. انقل الثوم المبشور إلى نصف لتر من المرق المصفى. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل المطحون.

7. الآن تحتاج إلى تسخين الجيلاتين قليلاً حتى يذوب تمامًا. عندما لا تبقى حبة واحدة فيه، صب الجيلاتين في المرق.

8. حان وقت تقطيع اللحم. نخرج جميع قطع اللحم من العظام ونفصلها إلى ألياف أو نقطعها بسكين حاد.

9. ضعي قطع اللحم بالشكل الذي يتماسك فيه الجيلي. نسكب المرق في القالب بحيث يغطي اللحم بالكامل. رتبي شرائح الجزر المقطعة بشكل جميل في الأعلى.

10. غطي القالب بغطاء أو غلاف بلاستيكي وأدخليه إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك تماماً.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية تحضير لحم الدجاج بدون إضافة الجيلاتين؟

طبق بسيط للغاية ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا. يمكن تحضير لحم الدجاج الهلامي لقضاء العطلة أو لتناول العشاء فقط. هذه الوجبة الخفيفة سوف تروق لكل من البالغين وحتى الأطفال. تأكد من تجربة تحضير لحم الهلام حسب وصفتنا.

مكونات:

• لحم دجاج بالعظم (أي أجزاء) - 1 كجم.
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجزر - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - ½ رأس.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود – 2-3 قطع.

عملية الطبخ:

1. اغسلي الدجاج جيداً وضعيه في مقلاة بها 1.5-2 لتر من الماء البارد. انتظر حتى يغلي الماء على نار عالية. أثناء عملية الغليان، ستظهر الكثير من الرغوة على سطح الماء، تأكد من إزالتها. خلاف ذلك، لن تتمكن من تحقيق مرق واضح وشفاف.

2. خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة واتركي الدجاج ينضج لمدة 3 ساعات. أثناء طهي اللحم، قشري نصف الجزر ونصف البصل. اشطف الخضار وبعد 3 ساعات أضفها إلى المقلاة مع الدجاج. أضف فصوص الثوم المقشرة وقليل من الملح هناك. اسلقي الخضار حتى تنضج (حوالي 30-40 دقيقة).

3. في نهاية الطهي، أضف 1-2 ورقة غار و2-3 حبات فلفل أسود.

4. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، ارفعي المقلاة عن النار وبحذر، حتى لا تحرقي نفسك، أخرجي الدجاج من المرق. بمجرد أن يبرد، أخرجي اللحم من العظام وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.

5. صفي المرق من خلال قطعة شاش مطوية في عدة طبقات.لن نحتاج بعد الآن إلى البصل، ولكن يمكن استخدام الجزر للتزيين. للقيام بذلك، قطعها إلى دوائر رقيقة.

6. انقلي الدجاج المفروم إلى قالب ذو جوانب، ثم اسكبي المرق فيه (إذا قررت استخدام الجزر، ففي هذه المرحلة عليك إضافته إلى اللحم مع المرق). غطي القالب بفيلم ملتصق واتركيه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى يتماسك تمامًا.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع لحم البقر الهلام

ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر إرضاءً من لحم الجيلي الطري المصنوع من اللحوم الرائعة والمفيدة مثل لحم البقر؟ تبين أن الطبق لذيذ جدًا لدرجة أنك سترغب في طهيه مرارًا وتكرارًا.

مكونات:

• لحم البقر مع العظم - 2 كجم.
• البصل – 4 قطع.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. حجم صغير.
• الماء – 3.5 لتر.
• ملح للتذوق.
• ورق الغار – 3-4 قطع.
• فصوص الثوم - 6 قطع.
• الفلفل الأسود - 4-5 البازلاء.

عملية الطبخ:

1. اغسل اللحم البقري جيدًا وضعه في مقلاة (من الأفضل أن تأخذ واحدة كبيرة بحجم لا يقل عن 5 لترات) ، ثم صب الماء البارد فوق اللحم واترك محتويات المقلاة حتى تغلي. عندما يغلي الماء، صفي الماء وأي رغوة تكونت. اشطف اللحم والمقلاة ثم املأها بـ 3.5 لتر من الماء. ضع المقلاة على نار عالية.

2. يجب تقشير البصل والثوم ثم شطفهما تحت الماء البارد.

3. عندما يغلي الماء في المقلاة، قم بإزالة الرغوة الناتجة وملح المرق. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة (يجب أن يقرقر الماء بالكاد بشكل ملحوظ). يُضاف البصل وفصوص الثوم (الكاملة) إلى مرق اللحم البقري. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم ينضج لمدة تتراوح بين 4.5 و 5 ساعات.

4. قشر الجزر واشطفه من أي تربة متبقية تحت الماء الجاري.يُقطع إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ويُضاف إلى المرق بعد غليه لمدة 5 ساعات على نار خفيفة. في هذه المرحلة، يجب إزالة البصل والثوم من المرق، ولن نحتاج إليهما بعد الآن. بالإضافة إلى الجزر، تحتاج إلى وضع 4 أوراق غار و 5 حبات فلفل أسود في قدر مع مرق مغلي. غطي المقلاة بغطاء مرة أخرى واتركي اللحم على نار هادئة في المرق مع البهارات لمدة ساعة تقريبًا.

5. أخرج اللحم بعناية من المقلاة واتركه يبرد إلى درجة حرارة لا تؤلمك عند التعامل معه. نفصل اللحم عن العظم ونقطعه جيدًا.

6. صفي المرق أولاً من خلال منخل ثم من خلال قطعة شاش مطوية في عدة طبقات.

7. ضعي اللحم المفروم في القوالب التي سيتصلب فيها الجيلي (يمكن أيضًا فصله إلى ألياف يدويًا). قطع الزهور أو النجوم من الجزر المسلوق ووضعها بالتساوي بين القوالب. نسكب المرق الصافي المصفى فوق اللحم والجزر، ونترك الطبق ليبرد تماماً. بعد أن يصل الهلام إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتغطية القوالب بأغطية (إذا لم يكن لديك، ثم مع غلاف بلاستيكي) ووضعها في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم، قم بإزالة هلام بعناية من القوالب.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة بسيطة ولذيذة لأرجل ومفاصل لحم الخنزير

تقترب عطلة رأس السنة الجديدة، مما يعني أن كل طاولة احتفالية تقريبًا ستحتوي على لحم جيلي. لكل ربة منزل أسرارها ووصفاتها الخاصة بالطبخ. نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة إلى حد ما للحوم الهلامية اللذيذة جدًا. سيستغرق تحضيرها الكثير من الوقت، لكن النتيجة تستحق العناء!

مكونات:

• أرجل لحم الخنزير – 0.5 كجم.
• مفصل لحم الخنزير – 2-2.5 كجم.
• الجزر – 1-2 قطعة. حجم صغير.
• البصل – 1-2 قطعة.
• ورق الغار – 3-4 قطع.
• ملح للتذوق.
• الثوم - 6-7 فصوص.

عملية الطبخ:

1. اغسل الأرجل والسيقان تحت الماء الجاري. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير جلد لحم الخنزير بسكين حاد حتى يصبح فاتح اللون. اشطفي اللحم مرة أخرى بالماء ثم ضعيه في قدر كبيرة. إذا كانت الساق كبيرة جدًا فمن الأفضل تقطيعها في عدة أماكن حتى تنضج بشكل أفضل وأسرع.

2. املأ لحم الخنزير بالماء بحيث يغطي الساقين والساق بإصبعين.

3. قشر البصل واشطفه تحت الصنبور. ضعي البصلة الكاملة في المقلاة مع اللحم. يُقشر الجزر ويُشطف بالماء البارد ويُضاف إلى البصل والسيقان.

4. ضعي القدر على نار عالية وانتظري حتى تغلي محتويات القدر. قم بإزالة أي رغوة تتشكل على سطح الماء بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة. بعد أن يغلي الماء، خففي الحرارة وملح المرق حسب ذوقك. استمر في طهي الأرجل والسيقان على نار خفيفة لمدة 6.5 ساعة تقريبًا. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف بعض أوراق الغار.

5. عندما ينضج اللحم لفترة كافية، أطفئ الموقد وأخرج اللحم إلى طبق. بمجرد أن يبرد حتى يصبح دافئًا، افصل اللحم عن العظام (لن نحتاج إلى الجلد أو العظام أو الدهون بعد الآن).

6. أثناء تبريد اللحم، أخرجي البصل والجزر من المرق الناتج، وأزيلي أيضاً الدهن الذي يظهر على سطح الماء.

7. قشر الثوم ومرر عبر مكبس. ضعي الثوم في المرق وأعيديه إلى النار. عندما يغلي المرق، ارفعي القدر عن النار. قم بتصفية المرق الساخن بعناية من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات.

8.نحضر قوالب مستطيلة ذات جوانب عالية ونضع عليها قطع اللحم المحضرة. نسكب المرق الساخن فوق اللحم ونترك الجيلي يبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، قم بتغطية القوالب بأغطية أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. قبل التقديم، قم بإزالة هلام بعناية من القوالب.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيف لطهي لحم الديك الرومي الغذائي؟

تعتبر تركيا من اللحوم الغذائية والصحية للغاية. حاول صنع لحم جيلي منه. نؤكد لك أنك ستحبه بالتأكيد. لتحضير لحم الديك الرومي، لا تحتاج إلى الجيلاتين، وستكون عملية الطهي أسهل باستخدام جهاز الطهي المتعدد.

مكونات:

• الديك الرومي (فخذ الطبل) – 700 جم.
• الديك الرومي (الفخذ) – 1.6 كجم.
• الماء – 3-3.5 لتر.
• ملح الطعام - 1½ ملعقة صغيرة.
• الجزر – 2 قطعة.
• فلفل أسود – 5 قطع.
• فصوص الثوم - 6 قطع.
• بصل - 1 رأس.
• زيت عباد الشمس غير المعطر - نصف ملعقة كبيرة.
• البقدونس الطازج – 20 جم.

عملية الطبخ:

1. أولاً، اشطف لحم الديك الرومي جيداً تحت الماء الجاري. جفف بمنشفة ورقية.

2. قشر البصل والثوم. قطع رأس البصل إلى قسمين.

3. اشطفي الجزر جيداً بالماء لإزالة كافة الأوساخ.

4. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق الألمنيوم ودهنها بالزيت النباتي. ضعي أفخاذ الديك الرومي وأفخاذ الديك الرومي والجزر المغسولة والبصل المفروم وفصوص الثوم على ورق الألمنيوم. ضعي صينية الخبز مع اللحم والخضروات في فرن مُسخن جيدًا (200 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة، خلال هذا الوقت، سيكون للحوم الوقت الكافي للتدفئة تمامًا، وستبدأ الخضار في إضفاء رائحة طيبة.

5. أطفئ الفرن وضع اللحم والخضروات في وعاء الطهي المتعدد.املأ محتويات الوعاء بمقدار 3-3.5 لتر من الماء (تأكد من أن الماء لا يتجاوز الحد الأقصى للمؤشر الموجود على جانب الوعاء). ولا تنسي أيضًا إضافة الفلفل والملح والبقدونس المغسول إلى الوعاء. اضبط وضع "الطهي" لمدة 3.5-4 ساعات. أغلق غطاء الجهاز واضغط على زر "ابدأ".

6. عندما ينتهي جهاز الطهي متعدد الوظائف من البرنامج ويصدر صوتًا، قم بإزالة اللحم بعناية إلى طبق كبير وانتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة يمكن التعامل معها. افصلي اللحم عن العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة، أو الأفضل من ذلك، قم بتفكيكه يدويًا إلى ألياف.

7. صفي المرق من خلال منخل بشاش مطوي في عدة طبقات.

8. انقلي اللحم المفروم إلى قوالب لتبريد الجيلي، واسكبي المرق المصفى فوق الديك الرومي.

9. لجعل الجيلي يبدو أكثر احتفالية، يمكنك تقطيع الجزر المسلوق إلى قطع أو حلقات يمكنك صنع الزهور منها، على سبيل المثال. ترتيب الجزر بين القوالب. يمكنك أيضًا إضافة بضعة أغصان من البقدونس الطازج. قم بتغطية القوالب بأغطية أو فيلم وضعها في الثلاجة حتى يتماسك المرق بشكل صحيح. قبل التقديم، قم بإزالة هلام بعناية من القوالب.

أتمنى لك وجبة شهية!

لحم جيلي مناسب مصنوع من أقدام الدجاج

يمكن اعتبار هذه الوصفة وصفة اقتصادية حقًا: فالدجاج بحد ذاته لحم غير مكلف، وأقدام الدجاج أكثر من ذلك. لكن رخص الطبق لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على مذاقه الرائع. سيبدو هذا اللحم الهلام رائعًا سواء في عشاء عائلي أو على طاولة العطلات.

مكونات:

• دجاج – ½ ذبيحة (1 كجم).
• أقدام الدجاج – 900 جم.
• الماء – 1.5-2 لتر.
• الجزر – 2 قطعة. (واحدة للمرق وواحدة للتزيين)
• بصل - 1 رأس.
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• ملح للتذوق.
• الفلفل الأسود - 4 البازلاء.
• أغصان البقدونس - للتزيين.

عملية الطبخ:

1. قبل البدء في تحضير أرجل الدجاج الهلامية، عليك غسل هذه الأرجل نفسها وسكب الماء المغلي عليها لمدة 10 دقائق تقريبًا، وهذا ضروري حتى يتصاعد البخار من جلد الأرجل ويتم تقشيره بسهولة. بعد أن يتم تبخير الكفوف بشكل صحيح، قم بتنظيفها (قم بإزالة الجلد وقطع المكان الذي كان فيه الظفر على أصابع القدم).

2. اشطف نصف جثة الدجاج (إذا كانت كبيرة جدًا، قطع الدجاج إلى 2-3 أجزاء) تحت الماء الجاري وضعها في قدر كبيرة. أضف أرجل الدجاج المعدة هناك.

3. قشر رأس البصل واشطفه تحت الماء الجاري. افعل الشيء نفسه مع الجزر: قشره واشطفه. توضع الخضار المحضرة في قدر مع اللحم وتغطى بالماء البارد. تتطلب الوصفة كمية تقريبية من الماء، والتي تختلف حسب حجم الدجاج والوعاء. ركز على حقيقة أن الماء يجب أن يغطي اللحم بارتفاع 1-2 أصابع.

4. ضعي المقلاة مع الدجاج والخضار على نار عالية وانتظري حتى يغلي الماء الموجود في المقلاة. أثناء عملية الغليان، لا تنس إزالة الرغوة التي ستظهر بشكل طبيعي على السطح. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى تقريبًا (بحيث يغلي الماء قليلاً فقط) واتركي المرق على نار خفيفة لمدة 3 ساعات على الأقل.

5. اسلقي الجزرة الثانية في قدر منفصلة حتى تصبح طرية، ثم تبرد، ثم تقشر وتقطع إلى أشكال.

6. بعد 3 ساعات، أخرجي الدجاج بعناية من المرق وضعيه على طبق ليبرد.

7. ضعي ورقتي غار و4 حبات فلفل في قدر مع المرق المغلي.أضف الملح حسب الرغبة، لكن لا تبالغ حتى لا تبالغ في الملح في المرق. دع البهارات تغلي لمدة 5-10 دقائق، وخلال هذه الفترة سيكون لديهم الوقت لإعطاء كل الأذواق والروائح للمرق. صفي المرق النهائي من خلال قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات. تخلصوا من البصل، لم نعد بحاجة إليه.

8. يفك اللحم مع فصله عن العظام (يجب الحرص على عدم تفويت أي عظام صغيرة).

9. ضعي اللحم المفروم في القوالب، وفوقها أشكال الجزر وغصن البقدونس، واسكبي المرق المصفى في القوالب بالتساوي.

10. غطي القوالب بغشاء ملتصق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل (ويفضل أكثر).

بالعافية!

لحم الخنزير ولحم البقر محلية الصنع

يبدو أن لحم الجيلي المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ومليء بالعطر! ليس من الصعب على الإطلاق الاستعداد، لكنه سيستغرق الكثير من الوقت. حاول صنع هذا اللحم الهلام الرائع محلي الصنع من أقدام لحم الخنزير ولحم البقر. لن تندم على ذلك!

مكونات:

• لحم البقر – 1.4 كجم.
• أرجل لحم الخنزير – 1 كجم.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• الماء – 2.5-3 لتر.
• ورق الغار – 4-5 قطع.
• البهارات - 8 البازلاء.
• فصوص الثوم - 8 قطع.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. اشطفي اللحم البقري جيدًا تحت الماء البارد الجاري، ثم ضعيه في قدر كبيرة وغطيه بالماء. اترك اللحم والساقين في الماء طوال الليل (ضعه في الثلاجة)، وخلال هذه الفترة سيصفى منه كل الدم، مما قد يجعل المرق عكرًا. في الصباح، اشطف اللحم والساقين مرة أخرى. إذا لزم الأمر، قطع اللحم إلى قطع أصغر (وهذا سيسمح له بالطهي بشكل أسرع).

2. نسكب الماء البارد على اللحم مرة أخرى (الوصفة تشير إلى الكمية التقريبية، الشيء الرئيسي هو أن اللحم مغطى بالكامل).ضع المقلاة مع اللحم البقري على النار وانتظر حتى يغلي الماء. تأكد من إزالة أي رغوة تتشكل على السطح. بعد الغليان، اضبطي الحرارة على أقل درجة حرارة (يجب أن "يقرقر" المرق أحيانًا بالكاد يكون مرئيًا) واتركي اللحم يطهى لمدة 4 ساعات على الأقل. لا تقم بتشغيل الحرارة العالية تحت أي ظرف من الظروف - سوف يتحول المرق إلى غائم، وسيكون الهلام الجاهز قبيحًا. أثناء عملية الطهي، سوف تطفو الدهون وبعض الرغوة على سطح الماء - تأكد من إزالة كل شيء.

3. أثناء طهي اللحم البقري، قم بتحضير الجزر والبصل. يجب تنظيفها وشطفها بالماء البارد.

4. عندما ينضج اللحم في المرق للمدة المحددة، أضيفي الجزر والبصل المقشر إلى المقلاة. أضف الملح حسب الذوق. اسلقي الخضار في مرق اللحم لمدة 2-2.5 ساعة.

5. في نهاية الطهي، أضف نوعين من الفلفل وورق الغار إلى المرق. اتركي البهارات تغلي في المرق لمدة 20 دقيقة.

6. قشر الثوم وتمر عبر الضغط مباشرة إلى مرق الغليان. يجب أن يتم ذلك قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي حتى يكتسب المرق طعمًا ورائحة مشرقة.

7. أطفئ الموقد وأخرج اللحم وأرجل لحم الخنزير بعناية شديدة من المرق المغلي. يجب تبريدها إلى درجة حرارة مريحة، حيث يمكن التقاط اللحم بين يديك دون ألم لفصل اللحم عن العظام.

8. بعناية أيضًا، حتى لا تحرق نفسك، قم بتصفية المرق من خلال الشاش المطوي في 3-4 طبقات. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

9. يُمزج لحم البقر الذي تم تفكيكه إلى ألياف معًا ولب أرجل لحم الخنزير التي يجب تقطيعها جيدًا. ضع اللحم في رامكينس المجهزة.

10. اصنعي أشكالاً منحوتة لطيفة (أزهار، نجوم) من الجزر المسلوق وضعيها فوق اللحم.املأ القوالب إلى الأعلى بالمرق المبرد وضعها في الثلاجة طوال الليل، تذكر أن تقوم أولاً بتغطية القوالب بغشاء ملتصق. قبل التقديم، قم بإزالة الجيلي بعناية عن طريق قلب المقلاة.

أتمنى لك وجبة شهية!

رأس لحم خنزير جيلي لذيذ جدًا وغني

يمكن صنع لحم الجيلي من أي لحم تقريبًا. من رأس لحم الخنزير يبدو لذيذًا وغنيًا بشكل خاص. حاول صنع لحم الهلام حسب وصفتنا وسوف تنجح بالتأكيد!

مكونات:

• رأس لحم الخنزير – 6.5-7 كجم.
• بصل – 2 قطعة.
• الدجاج (الساق) – 1 كجم.
• ورق الغار – 5 قطع.
• ملح الطعام – 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم – 2-3 قطع.
• الجزر - 3 قطع.
• فلفل أسود – 12 حبة بازلاء.

عملية الطبخ:

1. اغسلي شعرك جيدًا (يمكنك أيضًا فركه بالفرشاة)، وإذا بقيت أي بقايا في مكان ما، قومي بإزالتها باستخدام ولاعة. يجب قطع الأذنين ووضع الرأس نفسه في قدر كبير ومغطى بالماء البارد. اترك لحم الخنزير هكذا لمدة 10 ساعات.

2. بعد مرور الوقت المحدد، قم بفصل رأس لحم الخنزير بعناية إلى عدة أجزاء. بدون مهارة، في البداية قد لا يكون من الممكن قطعها دون الإضرار بالجمجمة. لذلك، إذا كنت مبتدئا، فقم بشراء رأس مقطوع على الفور. اشطف لحم الخنزير جيدًا حيث تم تقطيعه لإزالة أي قطع صغيرة من العظام. ضعي اللحم في قدر كبيرة واملئيه بالماء إلى الأعلى. ضعي القدر على النار، وبعد أن يغلي الماء أزيلي الرغوة. بعد ذلك خففي الحرارة لأكثر من النصف واتركي الرأس على نار خفيفة لمدة 6 ساعات، ولا تنسي إزالة الرغوة من وقت لآخر ومراقبة مستوى الماء في المقلاة.

3. اغسلي البصل جيدًا مع القشر، ثم اصنعي قطعتين بالعرض في أعلى كل بصلة.بعد ساعتين من البدء في طهي رأس لحم الخنزير، أضيفي البصل إلى المقلاة وأضيفي الملح إلى المرق بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح. اخلطي المكونات جيدًا وأزيلي أي دهون تكونت على سطح المرق.

4. يُقشر الجزر ويُشطف ويُسلق في قدر صغيرة. صفي الماء واتركي الجزر المسلوق يبرد. نقطع الجزر إلى دوائر صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع الأشكال المختلفة منها.

5. اشطفي الدجاج وأضيفيه إلى المقلاة مع رأس لحم الخنزير بعد مرور حوالي 4 ساعات على بدء الطهي. أيضًا في هذا الوقت تحتاج إلى إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق.

6. قشر الثوم ومرر عبر مكبس. يُضاف الثوم المفروم إلى المرق قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

7. بعد مرور 6 ساعات، أطفئي النار وأزيلي لحم الخنزير والدجاج بعناية. عندما يبرد اللحم، قم بإزالته بعناية من العظام (ستحتاج أيضًا إلى إزالة الجلد والدماغ والأجزاء الأكثر بدانة من لحم الخنزير). يجب تقطيع اللحم جيدًا.

8. ضعي الجزر المقطع بشكل جميل في قاع القالب، ثم ضعي اللحم.

9. صفي المرق من خلال منخل معدني مبطن بعدة طبقات من الشاش. صب المرق الشفاف في القوالب. غطي الجيلي بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. تستغرق هذه العملية عادة حوالي 6 ساعات.

بالعافية!

كيف لطهي لحم الهلام الشفاف اللذيذ في طباخ بطيء؟

إن صنع لحم الجيلي في طباخ بطيء أمر سهل مثل تقشير الكمثرى. كل ما تحتاجه هو رمي اللحم هناك والذهاب بهدوء إلى عملك، كل شيء سوف ينضج تمامًا دون مشاركتك. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم من طباخ بطيء تبين أنها طرية ولذيذة بشكل غير عادي. سنحاول؟

مكونات:

• لحم الخنزير (الساقين) - 2 كجم.
• فلفل أسود – 5 قطع.
• دجاج (فخذ) – 0.5 كجم.
• فصوص الثوم - 5 قطع.
• بصل - 1 رأس.
• الماء – 2.5-3 لتر.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. نظفي أرجل لحم الخنزير وضعيها في قدر بها ماء بارد. اتركهم لينقعوا لمدة 1-2 ساعات.

2. اشطفي الدجاج تحت الماء الجاري وقطعيه إلى قطع صغيرة.

3. قشر البصل واشطفه تحت الماء البارد.

4. ضعي الدجاج المجهز وأرجل لحم الخنزير والبصل وحبوب الفلفل الأسود في وعاء الطهي المتعدد. تحتاج أيضًا إلى إضافة كمية الملح التي تحتاجها. يُسكب الماء فوق اللحم والبهارات حتى يغطي اللحم بالكامل ويصل إلى العلامة القصوى في وعاء الطهي المتعدد. أغلق جهاز الطهي المتعدد بغطاء واضبط وضع "STEW". يجب ضبط الوقت على 6 ساعات.

5. أثناء طهي اللحم، قشري الثوم ومرريه عبر عصارة. يجب إضافة الثوم إلى المرق قبل حوالي 5-10 دقائق من نهاية الطهي.

6. عندما يُعلمك جهاز الطهي المتعدد بإشارة صوتية بأن وضع الطهي قد انتهى، قم بإزالة اللحم منه بعناية. عندما تبرد قليلا، قم بإزالتها من العظام وقطعها إلى قطع صغيرة جدا.

7. صفي المرق من خلال منخل أو شاش مطوي 2-3 مرات.

8. ضعي قطع اللحم في قوالب، واملئيها بالمرق النظيف، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات (لا تنسي تغطية القوالب بأغطية أو غلاف بلاستيكي).

بالعافية!