خينكالي كلاسيكي

Khinkali هو طبق شهي ومرضي من المطبخ الجورجي مع الكثير من اللحوم والمرق العطري بداخله. هذا نوع من التفسير الشرقي للزلابية الروسية. ستجد في المقالة 8 وصفات مختلفة لصنع الخينكالي في المنزل.

الخينكالي الجورجي الكلاسيكي في المنزل

وصفة كلاسيكية لصنع الخينكالي الجورجي الشهير. هذا الطبق سوف يدفئك ويشبعك ويمنحك القوة طوال اليوم، ويمكن تقديمه على الغداء أو العشاء.

1. 
   كيف لطهي الخينكالي الجورجي الكلاسيكي في المنزل؟ أولا تحتاج إلى عجن العجين. صب 500 ملليلتر من الماء المغلي في وعاء.
2. 
   أضف ملعقة صغيرة من الملح والزيت النباتي، ويقلب.
3. 
   بعد ذلك، أضف الدقيق المنخل في أجزاء. ابدأ بخلط المكونات بالمضرب.
4. 
   ثم ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها بيديك لمدة 10 دقائق.لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. 
   نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً. أضيفي البصل إلى اللحم المفروم.
6. 
   أضف أيضًا الكمون وخليط الفلفل والكزبرة المفرومة والملح حسب الرغبة.
7. 
   يُسكب 200 ملليلتر من الماء في وعاء اللحم المفروم ويُخلط جيدًا.
8. 
   اعجن العجينة بيديك مرة أخرى واصنع منها خيوطًا.
9. 
   ثم نقطع العجينة إلى قطع صغيرة.
10. 
    نفرد كل قطعة من العجين على شكل دائرة رفيعة.
11. 
    ضعي حوالي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم على العجينة.
12. 
    نجمع أطراف العجينة في الوسط ونغلقها جيداً.
13. 
    سوف تحصل على الفراغات في شكل حزم.
14. 
    يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة وتوضع المستحضرات. قم بطهي الخينكالي الكلاسيكي لمدة 5 دقائق بعد ظهوره على السطح.
15. 
    يُقدم الخينكالي ساخنًا حسب الوصفة الكلاسيكية مع الصلصات والأعشاب حسب الرغبة.

---

بالعافية!

كيف لطهي الخينكالي اللذيذ مع اللحم المفروم والبصل؟

الخينكالي باللحم هو طبق جورجي وطني لذيذ بشكل لا يصدق. السحر الرئيسي لهذا الطبق هو أن العبوات تمتلئ نصفها تقريبًا بمرق اللحم العطري.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 6-8.

مكونات:

• لحم مفروم - 300 غرام.
• البصل – 2 قطعة.
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة.
• مرق اللحم – 1 ملعقة كبيرة.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. أضيفي الملح والفلفل المطحون والبصل المفروم إلى اللحم المفروم واخلطيهم. أضف المرق شيئًا فشيئًا وحركه. نتيجة لذلك، يجب أن يصبح اللحم المفروم لزجًا ولزجًا.

2. أنخلي الدقيق في وعاء منفصل، واصنعي فيه حفرة وأضيفي إليه الماء.

3. اكسري بيضة في كوب واخفقيها بالمضرب وأضيفيها إلى الدقيق في وعاء واخلطيهم.

4.اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.

5. بعد ذلك، افردي العجينة بشكل رفيع، وقطعيها إلى دوائر قطرها 10 سم.

6. ضعي حشوة اللحم على كل دائرة. ثم اجمع الحواف بعناية في المنتصف لتكوين طيات.

7. نثبت ذيول الأكياس الناتجة جيداً، ثم نقطع الجزء العلوي بالسكين.

8. قم بطهي الخينكالي لمدة 5-6 دقائق بعد ظهوره على السطح. يُقدم الخينكالي ساخنًا مع رش الفلفل المطحون.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الخينكالي باللحم والبطاطس

الخينكالي باللحم والبطاطس سيحل مشكلة تناول وجبة غداء أو عشاء دسمة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع الخينكالي بكميات كبيرة وإعدادها للاستخدام في المستقبل. نحتها سهلة ومثيرة للاهتمام.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• الماء – 230 مل.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• لحم البقر – 600 غرام.
• البطاطس – 1-2 قطعة.
• البصل – 1-2 قطعة.
• الكزبرة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. أنخلي الدقيق في وعاء وأضيفي إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح واكسري البيضة.

2. بعد ذلك، أضف 100-130 ملليلترًا من الماء البارد جدًا وابدأ في عجن العجينة.

3. عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية، اعجنها بيديك لمدة 5-7 دقائق، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق.

4. يُطحن اللحم البقري والبطاطس في مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعماً جداً ونضع المكونات في وعاء.

5. أضيفي أيضًا الكزبرة المفرومة والملح والفلفل المطحون واخلطيهم جيدًا.

6. ثم نسكب 100 مليلتر من الماء ونعجن اللحم المفروم مرة أخرى.

7. قسمي العجينة إلى أجزاء، ولفيها على شكل حبال، وقطعي كل منها إلى أجزاء متساوية.

8. افردي العجينة على شكل كعكات مستديرة رفيعة.ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل منها.

9. نجمع العجينة حول حشوة اللحم، ونشكل ثنيات ونضغطها جيداً في المنتصف.

10. قم بغلي الخينكالي في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق بعد ظهوره.

11. يقدم الخينكالي ساخناً مع الأعشاب الطازجة والفلفل المطحون.

بالعافية!

كيفية جعل الخينكالي محلية الصنع مع الفطر لذيذ وسهل؟

خينكالي هو طبق جورجي تقليدي يجمع جميع أفراد العائلة والأصدقاء معًا على المائدة. على الرغم من أن حشوة الفطر ليست كلاسيكية، إلا أنها تستحق الاهتمام وتحظى بشعبية خاصة خلال الصوم الكبير.

وقت الطبخ: 70 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• الفطر - 200 غرام.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق.
• بهارات - حسب الرغبة.
• دقيق - 200 غرام.
• الماء – 70-100 مل.

عملية الطبخ:

1. ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح، ويسكب فوقه الماء. اعجن العجينة لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح ناعمة وسلسة. نترك العجينة في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

2. قطع الفطر إلى مكعبات صغيرة.

3. يقلى الفطر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الملح والبهارات.

4. افردي العجينة بشكل رقيق باستخدام القالب، قطعيها إلى قطع مستديرة بقطر 10-12 سم. ضعي القليل من حشوة الفطر على كل دائرة من العجين. اجمعي أطراف العجينة على شكل دائرة وأحكمي إغلاقها جيداً، لتحصلي على أكياس ممتلئة بالحشوة.

5. قم بغلي الخينكالي في الماء المملح حتى يطفو. قدميها ساخنة مع الزبدة.

بالعافية!

خينكالي مع جبنة سولوجوني

يعتبر Khinkali وSuluguni ممثلين مشرقين للمطبخ الجورجي، الذي انتشرت شهرته منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم. نقترح الجمع بينهما. تتميز جبن سولوغوني بطعم كريمي لطيف ومالح إلى حد ما، مما يجعلها حشوة مثالية للكينكالي.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• سولوغوني – 500 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• صفار الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - 20 غراما.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 140 مل.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. ننخل الدقيق في وعاء، ونعمل حفرة في الوسط، ونكسر بيضة فيه، ونسكب فيه الماء، ونضيف الملح. يعجن العجين.

2. ابشري الجبن والزبدة المبردة على مبشرة خشنة. نقطع الخضر جيدًا بسكين. اخلط المكونات. أضف صفار البيض إلى الحشوة واخلطه جيدًا.

3. تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية، وتُلف إلى دوائر رفيعة.

4. ضعي حشوة الجبن على العجينة، واضغطي على أطراف العجينة، وعمل ثنيات، وضغطها جيداً معاً.

5. ارفعي كل قطعة من الذيل حتى تتدلى.

6. اغلي الخينكالي في ماء مملح. وقت الطهي حوالي 10-12 دقيقة من لحظة الغليان. يقدم الطبق ساخناً.

بالعافية!

وصفة لذيذة جدا وبسيطة للخينكالي مع الدجاج

إذا كنت تحب تجارب الطهي وتفاجئ عائلتك بأطباق لذيذة، فيجب أن تكون هذه الوصفة بالتأكيد في كتاب الطبخ الخاص بك. الخينكالي مع الدجاج هو طبق لذيذ ولذيذ سوف يأسرك بحنانه.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• الماء – 150 مل.
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.
• دجاج مفروم - 300 غرام.
• البصل - 50 غرام.
• الملح - 2 قرصة.
• كزبرة مطحونة - حسب الرغبة.
• الكزبرة المجففة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. أولا، اعجن العجينة. يُنخل الدقيق في وعاء ويُضاف الملح ويُسكب الماء ويُعجن للحصول على عجينة متجانسة. اتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

2.أضيفي الملح والبصل المفروم والكزبرة والكزبرة إلى الدجاج المفروم واخلطي.

3. قسمي العجينة إلى قطع صغيرة ثم افرديها بشكل رقيق. ضعي حشوة اللحم على العجينة واربطي الأطراف بشكل دائري حتى تحصلي على عبوات على شكل عبوات.

4. غلي الماء في قدر، أضيفي الملح حسب الرغبة. ضع القطع في الماء المغلي واطهيها لمدة 5-7 دقائق بعد ظهورها على السطح.

5. قدمي الخينكالي مع الدجاج ساخنًا مع الصلصات حسب رغبتك.

بالعافية!

كيف لطهي الخينكالي العصير مع لحم البقر ولحم الخنزير؟

لن يترك الخينكالي اللذيذ والعصير والعطري أي شخص غير مبالٍ، وسوف ترغب في تناوله مرارًا وتكرارًا. سوف تتعلم كيفية تحضير الخينكالي الجورجي المناسب مع لحم البقر ولحم الخنزير في المنزل من وصفتنا.

وقت الطبخ: 100 دقيقة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام.
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• الماء المغلي – 250 مل.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• لملء:
• لحم البقر المفروم - 400 غرام.
• لحم الخنزير المفروم – 400 غرام.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الطرخون - 20 جم
• الكزبرة – 20 غرام.
• البصل - 400 غرام.

عملية الطبخ:

1. أنخلي الدقيق والملح في وعاء، ثم أضيفي البيض واخلطي المكونات. ثم اصنع حفرة واسكب الماء المغلي. نظرًا لأن العجينة ستكون ساخنة جدًا، ابدأ في عجنها بملعقة أو ملعقة مسطحة.

2. بعد أن يتماسك معظم العجين، أضيفي الزيت النباتي واعجني العجينة في النهاية.

3. غطي العجينة النهائية بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة 40 دقيقة.

4. يُطحن البصل والخضر في الخلاط ويُضاف الكتلة الناتجة إلى اللحم المفروم. أضف أيضًا الملح والطرخون واخلط اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى. افردي العجينة بشكل رقيق، قطعي دوائر بقطر 10-12 سم.ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على كل منها.

5. اصنع الخينكالي. ارفعي حواف العجينة على شكل دائرة، وشكّلي ثنيات صغيرة وأغلقيها معاً. بعد أن يتم تجميع العجينة، قومي بلفها على شكل ذيل صغير.

6. قومي بقص ذيل الحصان الطويل جدًا بالتساوي باستخدام سكين.

7. اطبخ الخينكالي في ماء مملح. قدميها ساخنة.

بالعافية!

خينكالي مع لحم الضأن في المنزل

وفقًا لجميع التقاليد، يتم تحضير الخينكالي بحشوة لب لحم الضأن. يمكن غلي الخينكالي أو طهيه على البخار. من الأفضل تقديمها مع صلصة الجرجير الحارة أو الكريمة الحامضة.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 3-4.

مكونات:

• الحليب – 200 مل.
• دقيق – 400 غرام.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• لملء:
• لحم الضأن – 400 غرام.
• أدجيكا – 2 ملعقة كبيرة.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
• زيرا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.
• الماء – 0.5 ملعقة كبيرة.
• البصل – 2 قطعة.

عملية الطبخ:

1. نخل الدقيق في وعاء، ثم نضيف البيضة والملح، ونخلط. ثم نسكب الحليب ونعجن العجينة. نغطيها بمنشفة ونتركها ترتاح أثناء تحضير الحشوة.

2. يُطحن لحم الضأن والبصل في مفرمة اللحم ويُضاف الجرجير والبهارات والملح إلى اللحم المفروم. يُسكب الماء ويُخلط اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح لزجًا ولزجًا.

3. قسمي العجينة إلى عدة أجزاء، ثم افرديها بشكل رقيق. قطع الفراغات المستديرة للخينكالي بقطر 10-12 سم.

4. ضعي اللحم المفروم في الأكواب. نجمع أطراف العجينة في ثنيات صغيرة على شكل دائرة ونربطها جيداً. قطع ذيول بعناية.

5. يمكن طهي الخينكالي في الماء المملح، وسوف يستغرق 7-9 دقائق من الغليان. يمكنك أيضًا تبخيرها لمدة 20-30 دقيقة.يُقدّم الخينكالي ساخنًا مع الأعشاب والصلصات حسب رغبتك.

بالعافية!