Khinkali هو المطبخ الجورجي الكلاسيكي، والذي بدونه لا يكتمل أي تجمع قوقازي على طاولة غنية، مع العائلة والأصدقاء المقربين. وإذا كنت تحب مثل هذه الأطباق، فعليك ببساطة أن تتعلم كيفية طهي هذه "الزلابية" غير العادية بيديك وإسعاد أفراد عائلتك. لا يوجد شيء معقد في عملية الطهي، والشيء الرئيسي هو مراعاة النسب واتباع التوصيات الموضحة بالتفصيل في كل وصفة. وحتى لو كنت لا تأكل المنتجات الحيوانية، فهذا ليس سببًا على الإطلاق لرفض الخينكالي اللذيذ، لأنه يمكن حشوها، على سبيل المثال، بالجبن فقط.
الخينكالي الكلاسيكي في المنزل
يمكنك بسهولة تحضير الخينكالي الكلاسيكي في المنزل من خلال قضاء نصف ساعة فقط في المطبخ! لذلك، إذا كنت من محبي المطبخ الجورجي، فلا تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ والعطري بشكل لا يصدق.
- دقيق 500 (جرامات)
- الماء جليدي 250 (مليلتر)
- ملح 1 (ملاعق صغيرة)
- زيت نباتي 2 (ملاعق كبيرة)
- لملء:
- لحمة 800 (جرامات)
- البصل 2 (أشياء)
- ثوم 3 (القطع)
- ملح 1 (ملاعق صغيرة)
- التوابل والبهارات 1 (ملاعق صغيرة)
- ماء دافئ 150 (مليلتر)
- الكزبرة 20 (جرامات)
- فلفل أسود مطحون ذوق
-
كيفية تحضير الخينكالي الكلاسيكي في المنزل؟ نخل الدقيق في وعاء ذو جوانب عالية. -
اصنعي حفرة في وسط الدقيق ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً. -
ابدأ بالخلط بالملعقة. -
صب الزيت النباتي واستمر في خلط المكونات. -
نواصل عجن القاعدة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ونجمعها على شكل كرة. -
ضعيها في كيس ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. -
يُقطع اللحم المبرد جيدًا أو يُمرر عبر مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة. -
نضرب البصل في الخلاط ونضيفه إلى اللحم المفروم. -
بعد ذلك، أضف الثوم المفروم والأعشاب، توابل اللحوم والملح والفلفل الأسود - مزيج حتى اللزوجة والتجانس. -
مع الاستمرار في العجن، أضف 150 ملليلتر من الماء في مجرى رفيع. اترك الحشوة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تنقع. -
افردي العجينة المبردة وقطعيها إلى دوائر، ولفي كل قطعة إلى كعكة مسطحة يبلغ قطرها حوالي 12 سم. -
ضع الحشوة في وسط قطعة العمل، ثم ارفع الحواف لأعلى، وقم بتجميعها باستخدام الأكورديون، وتثبيتها بإحكام. -
قم بطهي المنتجات شبه المصنعة في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح لمدة 10-15 دقيقة بعد أن تطفو الخينكالي على السطح. -
خينكالي في المنزل جاهز! إذا رغبت في ذلك، فلفل الطبق الساخن وتزيينه بالأعشاب. بالعافية!
الخينكالي الجورجي مع اللحم المفروم والبصل
يعتبر الخينكالي على الطريقة الجورجية مع اللحم المفروم والبصل طبقًا شهيًا وشهيًا للغاية، والذي سيصبح بسهولة وجبة كاملة ومتوازنة بالنسبة لك. المزيج الكلاسيكي من العجين الرقيق مع الكثير من حشوة اللحم لذيذ بشكل لا يصدق!
وقت الطبخ - 1.5 ساعة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
لملء:
- لحم مفروم – 400 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الكزبرة – 0.5 باقة.
- الماء المثلج – 2-3 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
للاختبار:
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء – 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- الملح - 1 قرصة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نبدأ بالعجين: نسكب الماء في الدقيق المنخل ونبدأ بالخلط، ثم نضيف الملح والزيت النباتي - ونعجن باليدين حتى يصبح متماسكاً ومرناً. لفها في فيلم واتركها لمدة 20 دقيقة، ثم حركها مرة أخرى واتركها لمدة 20 دقيقة أخرى.
الخطوة 2. اغسل اللحم وجففه بأي طريقة مناسبة، ثم اقطعه جيدًا بالسكين.
الخطوة 3. يُضاف البصل المفروم والكزبرة إلى مكونات اللحم ويُتبل بالملح والفلفل. نسكب الماء تدريجيًا، ونخلط المكونات حتى الحصول على اللزوجة. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 4. "غبار" طاولة العمل بحفنة من الدقيق ثم افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، وقطعي دوائر مقاس 10 سم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها.
الخطوة 5. ارفعي جوانب العجينة وضعي إحدى الطيات فوق الأخرى واربطيها معًا.
الخطوة 6. لمزيد من الموثوقية، قم بلف "الأكياس" من ذيولها، مع تعليقها.
الخطوة 7. اغلي كمية كبيرة من الماء وأضيفي الملح، اخفضي القطع واحدة تلو الأخرى، مع تجنب الالتصاق. انتظر الغليان الثاني واغلي لمدة 10 دقائق.
الخطوة 8. صب كوبًا من الماء البارد في المقلاة باستخدام الخينكالي المُجهز ثم انقل "الأكياس" بعناية إلى طبق مسلح بملعقة مثقوبة.
الخطوة 9. قدميها ساخنة واستمتعي بالطعم الرائع! بالعافية!
خينكالي مع الفطر في المنزل
يعد الخينكالي مع الفطر في المنزل شكلاً غير تقليدي من الطبق العالمي الشهير الذي يعود أصله إلى جورجيا. بالتأكيد أي فطر تفضله ومتوفر مناسب للطهي. ومع ذلك، عند استخدام فطر الغابة، يصبح الطعام أكثر عطرية.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 2.
مكونات:
- الفطر - 300 غرام.
- دقيق – 250 غرام.
- الماء المثلج – 130 مل.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإعداد المنتجات حسب القائمة المذكورة أعلاه.
الخطوة 2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، تُقلى القطع بالزيت النباتي حتى تصبح طرية.
الخطوة 3. أضف مكعبات الفطر الصغيرة إلى البصل واطهيها حتى تتبخر الرطوبة. الملح والفلفل، مع التركيز على تفضيلات ذوقك.
الخطوة 4. لتحضير العجينة، نخل الدقيق، واخلطيه مع الملح، ثم اسكبي الماء المثلج في المنتصف، واخلطي الخليط جيدًا.
الخطوة 5. قم بطرح القاعدة المرنة بأكبر قدر ممكن من الرقة وقطع الدوائر التي يبلغ قطرها 10-12 سم بأي طريقة مناسبة.
الخطوة 6. توزيع الحشوة العطرية.
الخطوة 7. نقوم بتجميع حواف الفراغات باستخدام الأكورديون المتداخل. إذا رغبت في ذلك، قطع ذيول وطهي المنتجات شبه المصنعة لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان.
الخطوة 8. انقل الخينكالي بعناية إلى طبق وتذوقه. بالعافية!
خينكالي مع اللحم والبطاطس
يعتبر الخينكالي باللحم والبطاطس طبقًا مغذيًا، بعد تحضيره، لا داعي للقلق بشأن أي إضافات، لأنه تقليديًا يتم تقديم الخينكالي على المائدة حتى بدون جميع أنواع الصلصات. يجب أن تستمتع بالطعم الطبيعي والمشرق.
وقت الطبخ - 90 دقيقة.
وقت الطبخ – 25-30 دقيقة.
أجزاء – 5.
مكونات:
- لب لحم الخنزير – 500 غرام.
- البطاطس – 3-5 قطع.
- البصل – 4-5 قطع.
- الماء – 300 مل. + 100 مل.
- دقيق - 400-500 غرام.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير حشوة العصير: اشطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف وقشر البصل.
الخطوة 2. يُطحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم ويُرش بالفلفل الأسود والملح - ويُخلط جيدًا حتى يصبح متجانسًا وسلسًا.
الخطوة 3. قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى مكعبات صغيرة. تُسكب الشرائح في اللحم المفروم وتُسكب في 100 مل من الماء البارد وتُحرّك مرة أخرى.
الخطوة 4. دعنا ننتقل إلى القاعدة: نسكب الماء في وعاء عميق، ونكسر البيضة ونضيف الملح - ونخفقها بالشوكة.
الخطوة 5. أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً واعجن العجينة. نجمع المنتج في كتلة ونتركه تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين.
الخطوة 6. لنبدأ في التشكيل: افردي العجينة إلى طبقة وقطعيها إلى دوائر مستديرة إلى حد ما، ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة في المنتصف واضغطي الحواف، ثم ارفعيها تحت اللحم المفروم مع الخضار، وضعي الطيات فوقها بعضها البعض.
الخطوة 7. قم بطهي الخينكالي لمدة 10-15 دقيقة بعد أن يطفو على السطح، في قدر واسع به ماء مملح. طبخ واستمتع!
خينكالي لذيذ مع الدجاج
يعتبر الخينكالي اللذيذ مع الدجاج طبقًا لذيذًا وغير عادي، نظرًا لأن أشكال الطبخ الكلاسيكية تستخدم عادةً لحم البقر أو لحم الضأن. لكن في حالة استخدام الدواجن يصبح الطعام طرياً وناعماً، وبعد الأكل لن تشعر بثقل في معدتك.
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- فيليه الدجاج – 250 غرام.
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء الساخن – 100 مل.
- الماء البارد – 50 مل.
- الثوم - 1 سن.
- زيرا - حسب الرغبة
- الكزبرة - حسب الرغبة
- خميلي سونيلي - حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير مجموعة الطعام.
الخطوة 2. في وعاء العمل، اخلطي الملح والدقيق المنخل.
الخطوة 3. أضف نصف كوب من الماء الساخن وابدأ في التحريك بالملعقة.
الخطوة 4. ثم ننتقل إلى العجن اليدوي ونحقق تناسقًا سلسًا ومرنًا. اتركيه تحت المنشفة لمدة 20 دقيقة، ثم اعجنيه مرة أخرى.
الخطوة 5. دون إضاعة الوقت، قم بإعداد الحشوة: قطع شرائح الدجاج بشكل عشوائي ورميها في وعاء الخلاط.
الخطوة 6. أضف الماء المثلج والبصل وفصوص الثوم والملح والبهارات.
الخطوة 7. طحن إلى اتساق هريس.
الخطوة 8. افردي العجينة إلى أقصى درجة ممكنة وقطعيها إلى قطع دائرية، مع وضع كمية صغيرة من الحشوة في منتصف كل منها.
الخطوة 9. ارفع الحواف الحرة لأعلى واجمعها في شكل أكورديون، مع الضغط بإحكام بأصابعك.
الخطوة 10. اغمس المنتجات شبه المصنعة في الماء المغلي المملح واغليها حتى تطفو على السطح. يتبل لمدة 6-8 دقائق أخرى ثم ينقل إلى طبق. بالعافية!
خينكالي مع جبنة سولوجوني
يعد الخينكالي مع جبن سولوجوني بديلاً ممتازًا لأولئك الذين يحبون المطبخ القوقازي ولكنهم لا يأكلون اللحوم. بالطبع، الحشوة مهمة، لكن يجب عليك أيضًا الانتباه إلى العجينة، لأن القاعدة الرفيعة التي تذوب في فمك ستضفي إشراقًا مثاليًا على أي حشوة.
وقت الطبخ - 45 دقيقة.
وقت الطبخ – 15-20 دقيقة.
أجزاء – 2.
مكونات:
- دقيق – 250 غرام.
- جبنة سولوغوني – 300 غرام
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- الماء – 125 مل.
- بيضة – 2 قطعة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.أولا وقبل كل شيء، قم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات الجافة والسائلة.
الخطوة 2. نخل الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح ونخلط بقوة.
الخطوة 3. أضف الماء والزيت النباتي في أجزاء صغيرة، واعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتوقف المنتج عن الالتصاق براحة يدك.
الخطوة 4. اجمع الكتلة في كتلة وقم بتغطيتها بمنديل أو غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 5. اطحن السلوجوني باستخدام مبشرة خشنة واخلطها مع صفار البيض.
الخطوة 6. لف العجينة على شكل حبل وقطعها إلى قطع، ثم لف كل قطعة إلى كعكة رقيقة.
الخطوة 7. ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط كل قطعة، وارفعي الحواف نحو المركز، واجمعيها في كيس.
الخطوة 8. قص ذيل الحصان.
الخطوة 9. يُغلى كمية كبيرة من الماء مع الملح ويُضاف، إذا رغبت في ذلك، حبوب الفلفل وأوراق الغار، ويُضاف المنتجات شبه المصنعة على فترات نصف دقيقة ويُغلى لمدة 6-7 دقائق.
الخطوة 10. دون الانتظار حتى يبرد، قدمه واستمتع به. بالعافية!
خينكالي مع لحم البقر
يعتبر الخينكالي مع لحم البقر طبقًا شهيًا وشهيًا بشكل لا يصدق وسيكون بديلاً ممتازًا للزلابية المعتادة. الخينكالي كبيرة الحجم، لذلك يجب تشكيلها أصغر عدة مرات، مما يبسط العملية ويختصرها بشكل كبير.
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
الأجزاء – 2.
مكونات:
- دقيق - 130 غرام.
- لحم البقر – 200 غرام.
- الماء – 250 مل.
- ملح للتذوق.
- الفلفل الحار المجفف - 2 غرام.
- زبدة - 50 غرام.
- البصل - 100 غرام.
- الثوم - 12 جم.
- زيرا – 5 جم.
- الكزبرة – 20 غرام.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.تحضير العجينة: اعجن الدقيق المنخل والملح والزبدة بيديك لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اجمعها على شكل كرة ولفها في فيلم، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة ثم افردها إلى طبقة رقيقة. باستخدام أي طريقة مناسبة، قطع الدوائر التي يبلغ قطرها حوالي 10-12 سم.
الخطوة 2. تُقطع فصوص الثوم جيدًا ويُقطع البصل إلى أرباع حلقات - تُقلى المكونات بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في مقلاة أخرى (جافة)، سخني الكمون حتى تظهر رائحته ثم قطعيه.
الخطوة 3. مرري اللحم عبر مفرمة اللحم واخلطيه مع المكونات المقلية والبهارات والماء والكزبرة المفرومة والملح.
الخطوة 4. ضعي القليل من الحشوة على دوائر العجين وشكلي الخينكالي، مع تجميع الحواف بشكل متداخل، وقطعي العجينة الزائدة واغليها في ماء مملح لمدة 7-10 دقائق.
الخطوة 5. قدم الخينكالي ساخنًا على المائدة فورًا وابدأ الوجبة. بالعافية!
خينكالي محلية الصنع مع لحم الضأن
يمكنك بسهولة تحضير الخينكالي محلي الصنع مع لحم الضأن بيديك ومفاجأة أفراد عائلتك بسرور. للحصول على حشوة شهية وعصيرية، بالإضافة إلى اللحوم، نحتاج أيضًا إلى كمية كبيرة إلى حد ما من البصل والكزبرة والماء، والتي ستتحول إلى مرق لذيذ أثناء الطهي.
وقت الطبخ - 120 دقيقة.
وقت الطبخ – 25-30 دقيقة.
أجزاء – 15.
مكونات:
- دقيق - 500 غرام.
- الماء – 400 مل.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.
- لحم الضأن – 500 غرام.
- الثوم - 2 أسنان.
- البصل – 2 قطعة.
- الكزبرة – 50 غرام.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، عليك تحضير العجينة: نخل الدقيق وعمل ثقب في المنتصف، ثم صب الماء البارد الممزوج بالملح واخلط بقوة.ثم صب زيت عباد الشمس واعجن المنتج لمدة 25 دقيقة تقريبًا واتركه تحت الفيلم لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
الخطوة 2. اشطفي لحم الخروف وقطعيه إلى شرائح صغيرة، افعلي الشيء نفسه مع البصل المقشر - مرري المكونات عبر مفرمة لحم ذات ثقوب كبيرة.
الخطوة 3. يُسكب الثوم المفروم والكزبرة في العصيدة الناتجة ويُضاف الملح والفلفل.
الخطوة 4. نبدأ في خلط المكونات وإضافة الماء في أجزاء صغيرة.
الخطوة 5. افصلي قطع 45-50 جرامًا عن العجينة، ثم افرديها بشكل رقيق وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف. نشكل الخينكالي ونقطع الذيول.
الخطوة 6. كرر ذلك مع كل العجين واللحم مع البهارات.
الخطوة 7. اطبخ الخينكالي لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي المملح. بالعافية!
خينكالي مع الروبيان
يعتبر الخينكالي مع الروبيان طبقًا جديدًا وغير عادي تمامًا من المطبخ الجورجي والذي سيسعد كل الذواقة. لتسريع العملية، تستخدم الوصفة العجين الجاهز، والذي يمكن العثور عليه بسهولة على رفوف أي سوبر ماركت. لا تخف من التجربة ولن تندم!
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ – 15-20 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- عجينة الخينكالي – 400 غرام
- جمبري مقشر – 300 غرام
- زنجبيل طازج مبشور – 1 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 2 أسنان.
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقوم بتنظيف الجمبري الخام من القشرة والرأس والمريء.
الخطوة 2. قطع اللب إلى قطع صغيرة بسكين، وتخلط مع الزنجبيل المبشور، والثوم، ويمرر من خلال الصحافة وصلصة الصويا.
الخطوة 3. قسّم العجينة النهائية إلى شرائح ولفها إلى كعكات مستديرة رفيعة.
الخطوة 4. ضع 1-1.5 ملاعق كبيرة من حشوة البحر، ثم ارفع الحواف الحرة، وشكل الخينكالي.
الخطوة 5.يُغلى الماء في قدر كبير ويُضاف الملح ويُغمر المنتجات نصف المصنعة بعناية ويترك جانباً لمدة 7-10 دقائق.
الخطوة 6. قدمي الطبق وقدميه على المائدة. بالعافية!
خينكالي مع اليقطين
الخينكالي مع اليقطين ليس وصفة كلاسيكية تمامًا، لكنه ليس أقل لذيذًا وعطريًا من الخيارات التقليدية. لكي لا يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل يكون مرضيًا أيضًا ، لا تشمل الحشوة الخضار البرتقالية فحسب ، بل تشمل أيضًا اللحم المفروم والبصل والتوابل.
وقت الطبخ - ساعاتين
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- لحم مفروم - 600 غرام.
- البصل - 300 غرام.
- اليقطين – 250 غرام
- زيرا - 0.5 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 700 غرام.
- الماء – 300 مل.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. لتسريع العملية ولراحتك، ضع كل ما تحتاجه على سطح العمل.
الخطوة 2. لتحضير العجينة، في وعاء واسع، اخلطي البيضة مع الماء وملعقة صغيرة من الملح والزيت النباتي.
الخطوة 3. أضف الدقيق المنخل في حفنة وابدأ في دمج المكونات.
الخطوة 4. اعجن عجينة غير لزجة وغطيها بمنديل واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوة 5. في هذه الأثناء، أضف مكعبات صغيرة من لب اليقطين إلى اللحم المفروم.
الخطوة 6. بعد ذلك، أضيفي قطع صغيرة من البصل والتوابل والملح - واخلطيهم جيدًا.
الخطوة 7. تشكيل منتجات نصف جاهزة: قطعي العجينة إلى قطع صغيرة ولفيها إلى دوائر رفيعة ووزعي الحشوة.
الخطوة 8. ضع الحواف متداخلة مع بعضها البعض وقم بتوصيلها بإحكام معًا، من أجل الموثوقية التي نمررها بأيدينا.
الخطوة 9. اطهي الخينكالي في الماء المغلي المملح لمدة 7-10 دقائق ثم قدميه ساخنًا. بالعافية!
