خشلامة كلاسيك

الخشلامة هو طبق سائل ساخن شائع في جميع أنحاء القوقاز. وهو مذكور في كتب الطبخ باعتباره أحد أقدم الأطباق الأرمنية. بالطبع وصفة هذا الطبق اللذيذ معروفة لنا أيضًا. يصف المقال 10 من أشهى وصفات الخشلمة.

خشلاما في مرجل في المنزل

بما أن الخشلامة طبق شرقي فيجب طهيه في مرجل. في مثل هذه الأطباق، تنضج اللحوم والخضروات في عصائرها، وبالتالي فإن الطبق له طعم ورائحة غنية.

1. 
   كيف لطهي الخشلامة حسب الوصفة الكلاسيكية؟ اغسل الخضار واللحوم. قطع الخروف إلى أجزاء.
2. 
   نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُسكب الزيت النباتي في المرجل ويُضاف ثلث البصل.
3. 
   نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونضع ثلث الكتلة الكلية فوق البصل.
4. 
   بعد ذلك، أضف طبقة من ثلث الطماطم المقطعة إلى شرائح.
5. 
   ضعي نصف لحم الخروف على طبقة الخضار والملح والموسم حسب الرغبة.
6. 
   بعد ذلك، ضعي طبقة أخرى من ثلث كمية البصل والفلفل والطماطم.
7. 
   ضعي طبقة من اللحم فوق الخضار وأضيفي الملح وتبليها.
8. 
   أنهي حشو الخشلمة بالخضار المتبقية.
9. 
   أغلق المرجل بإحكام بغطاء وضعه على نار خفيفة. يُطهى الخشلامة لمدة 3-4 ساعات ويجب أن ينضج الطبق في عصيره الخاص. يُقدّم الخشلاما ساخنًا مع الأعشاب الطازجة وخبز البيتا.

---

بالعافية!

الخشلامة الأرمنية على البيرة

طبق أرمني لذيذ ومرضي يُطهى على نار خفيفة. بفضل تقنية الطهي الخاصة، يصبح اللحم طريًا للغاية ويسقط من العظام.

وقت الطبخ: 3.5 ساعة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• لحم ضأن – 500 غرام.
• طماطم – 2 قطعة.
• بصل – 3 قطع.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• البطاطس – 3 قطع.
• البيرة – 0.5 لتر.
• الخضر - 1 حفنة.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. بالنسبة للخشلامة يمكنك تناول اللب أو اللحم على العظم. قطع الخروف إلى أجزاء. ضع اللحم في مقلاة ذات قاع سميك أو وعاء البط أو المرجل.

2. يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. ضعي الخضار فوق اللحم.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى ألواح ثم ضعيها في مقلاة وأضيفي الملح حسب الرغبة.

4. قطعي الطماطم إلى شرائح. نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح كبيرة. ضعي الطماطم والفلفل والأعشاب فوق البطاطس واسكبي البيرة.

5. غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار خفيفة. ينضج الطبق لمدة 2 إلى 3 ساعات.

6. عندما ينضج اللحم والخضار، يقلب الخشمامة ويقدم.

بالعافية!

كيف لطهي الخشلامة الأرمنية من لحم البقر؟

يختلف خشلاما باللغة الأرمنية قليلاً عن الوصفات المستخدمة في القوقاز وما وراء القوقاز. يتم تحضير الطبق بإضافة البيرة، فهو يعطي الخشلامة رائحة خاصة ورائحة القفزات.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 35 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• لحم البقر – 2-2.5 كجم.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• الطماطم – 4-5 قطع.
• البطاطس – 2-4 قطع.
• البصل – 1-2 قطعة.
• الشبت - 1.5 عنقود.
• البيرة – 100 مل.
• ملح للتذوق.
• زعفران - حسب الرغبة.
• خميلي سونيلي - حسب الرغبة.
• الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويوضع في مرجل.

2. نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ونضعها في طبقة فوق البصل. يرش اللحم بالملح والبهارات.

3. قشر الفليفلة الحلوة من الأقسام والبذور، مقطعة إلى شرائح. قطع الطماطم إلى شرائح. ضع الخضار في مرجل.

4. قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى ألواح وأضفها إلى المرجل.

5. اغسلي الخضار وقطعيها جيدًا بالسكين ثم اسكبيها في المرجل. وأخيرا، صب في البيرة.

6. أغلق المرجل بغطاء وضعه على نار خفيفة. ينضج الطبق لمدة 2.5-3 ساعات. امزجي الطبق النهائي وقدميه ساخنًا.

بالعافية!

خشلمة لحم ضأن مع بطاطا و خضار

من السهل تحضير طبق لذيذ وملون من لحم الضأن والخضروات الموسمية. على الرغم من أن الخشلامة طبق لحم شهي، إلا أن تحضيره لا يتطلب الكثير من الجهد.

وقت الطبخ: 4 ساعات.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 6-8.

مكونات:

• أضلاع لحم الضأن – 1.5 كجم.
• البطاطس – 6 قطع.
• فلفل حلو – 3 قطع.
• طماطم – 4 قطع.
• الفاصوليا الخضراء - حسب الرغبة.
• البقدونس - 0.5 حفنة.
• الشبت – 0.5 حفنة.
• الثوم - 1-2 رؤوس.
• ملح للتذوق.
• مزيج من الفلفل - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1.نقطع الطماطم إلى شرائح ونضع نصفها في مرجل.

2. بعد ذلك ضعي طبقة من ضلوع الخروف والملح وتبليها حسب الرغبة وأضيفي الثوم المفروم.

3. قشر الفلفل الحلو من البذور والأغشية، مقطعة إلى شرائح ووضع نصفها في مرجل.

4. بعد ذلك، أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة.

5. يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء طازجة أو مجمدة، ضعي طبقة منها فوق البطاطس.

6. أكمل الخشلمة مع ما تبقى من الفلفل والطماطم.

7. يُملح ويُرش بالأعشاب المفرومة. كقاعدة عامة، تنتج الخضروات كمية كافية من العصير، لذلك ليس هناك حاجة لإضافة الماء، ولكن أثناء عملية الطهي يمكنك التحقق من حالة الخشلامة وإضافة الماء إذا لزم الأمر.

8. يُطهى الطبق تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. حرك الطبق قبل التقديم.

بالعافية!

لحم الخنزير العصير خشلاما على الموقد

الخشلامة هو طبق شهي لجميع أفراد الأسرة، وهو مناسب أيضًا للغداء والعشاء. يُطهى لحم الخنزير مع الخضار على نار خفيفة، بحيث يكون لديك على الفور الطبق الرئيسي والطبق الجانبي له. يتم تقديمه عادة مع خبز البيتا.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• لحم الخنزير – 0.8 كجم.
• البصل – 2 قطعة.
• الجزر – 2 قطعة.
• الثوم – 10 فصوص.
• البطاطس – 5 قطع.
• فلفل حلو – 3 قطع.
• الباذنجان – 2 قطعة.
• الطماطم – 5 قطع.
• الماء – 300 مل.
• ملح للتذوق.
• خميلي سونيلي - حسب الرغبة.
• الكزبرة الطازجة - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. ضعي المرجل على النار وسخني الزيت. ضعي اللحم وتبليه بقفزات سونيلي واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

2. ثم ارفعي المرجل عن النار وملح لحم الخنزير.

3.يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف إلى اللحم.

4. قشري الجزر وقطعيه إلى شرائح، ثم ضعيه في المرجل.

5. نقطع فصوص الثوم جيدًا ونضع نصفها في مرجل.

6. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة وأضيفيها إلى اللحم والخضار.

7. ضعي الفلفل الحلو فوق البطاطس.

8. اغسلي الباذنجان، وقطعيه إلى شرائح، ثم ضعيه في طبقة متساوية.

9. ضعي شرائح الطماطم فوق الباذنجان. أضف الملح والماء.

10. أغلق غطاء المرجل وضعه على نار خفيفة واتركه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. بعد ذلك يضاف الثوم المتبقي ويقلب ويطفئ النار ويترك الطبق لمدة 15-20 دقيقة.

11. يقدم الخشلامة ساخناً مع الخبز الطازج أو خبز البيتا.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لخشمة الدجاج محلية الصنع

وفقًا للوصفة الأرمنية الكلاسيكية، يتم تحضير الخشلامة باستخدام لحم الضأن أو اللحم البقري. ومع ذلك، إذا كنت تحب الأطباق الخفيفة والأقل سعرات حرارية، يمكنك تناول الدجاج والكثير من الخضار.

وقت الطبخ: 115 دقيقة.

وقت الطبخ: 55 دقيقة.

الوجبات: 5-6.

مكونات:

• دجاج – 0.5 كجم.
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم – 2-3 قطع.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان.
• ملح للتذوق.
• الكزبرة - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• بصل أخضر - 3-4 ريش.
• زيت نباتي – 40 مل.

عملية الطبخ:

1. يقلى لحم الدجاج في مرجل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

2. نقطع الجزر والبصل بشكل خشن، ونضيف الخضار إلى الدجاج، ونستمر في القلي على نار متوسطة.

3. بعد 2-3 دقائق، أضيفي الفلفل الحلو المفروم.

4. نقطع الباذنجان إلى مكعبات والطماطم إلى شرائح. ضعي الخضار في مرجل وأضيفي الملح والبهارات.غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة.

5. بعد ذلك يقلب الطبق ويضاف البصل المفروم ويقدم الخشلمة على المائدة.

بالعافية!

كيف لطهي لحم البقر خشلامة مع البطاطس؟

وصفة لحم البقر المشوي والبطاطس السميكة واللذيذة. في الدول الشرقية يسمى هذا الطبق خشلامة. اتضح أنه غني جدًا حتى على الموقد في قدر.

وقت الطبخ: 150 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• فيليه لحم البقر – 300 غرام.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 2 قطعة.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 سن.
• البطاطس – 200 غرام.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. قطعي اللحم البقري إلى مكعبات كبيرة، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اشطفيه. ثم انقل اللحم إلى المقلاة حيث سيتم تحضير الخشلامة.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات والطماطم إلى شرائح والفلفل الحلو إلى شرائح ويمرر الثوم من خلال مكبس. أضف الخضار إلى المقلاة.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة، ضعيها في قدر مع باقي المكونات.

4. يُضاف الملح ويُضاف الفلفل المطحون ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعتين.

5. يقلب الطبق النهائي ويرش بالأعشاب المفرومة ويقدم ساخناً.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الخشلامة على النار في مرجل

الخشلامة طبق غني ولذيذ للغاية، لكنه يتبين أنه عطر بشكل خاص في مرجل على النار. ويمكن تحضيره كبديل للكباب العادي في النزهات والمشي لمسافات طويلة.

وقت الطبخ: 180 دقيقة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 5-6.

مكونات:

• لحم خروف – 0.5 كجم.
• الطماطم - 3 قطع.
• البصل – 3-4 قطع.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 5-7 قطع.
• جذر الجزر الأبيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• الكزبرة - 3-4 فروع.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. قم بإعداد جميع المكونات اللازمة حسب القائمة.

2. قطع اللحم إلى أجزاء والطماطم والبصل والبطاطس والجزر والفلفل وجذر الجزر الأبيض إلى شرائح.

3. ضعي اللحم في قاع المرجل وملحيه. قمة مع الجزر وجذر الجزر الأبيض.

4. بعد ذلك، أضيفي البصل والفلفل الحلو.

5. ثم اصنعي طبقة من البطاطس والطماطم. أضف الملح والكزبرة المفرومة في الأعلى.

6. ضعي المرجل على النار واتركيه على نار هادئة لمدة 2-2.5 ساعة.

7. حرك قبل التقديم الخشلمة. تقدم ساخنة مع الخبز الطازج.

بالعافية!

الكلاسيكية تشوفاش خاشلاما في المنزل

وفي القوقاز يعتبر الخشلامة طبقا وطنيا، لكن كل أمة تعده بخصائصها الخاصة. تتم إضافة المزيد من البطاطس إلى Chuvash Khashlama، مما يزيد من القيمة الغذائية للطبق.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• لحم الخنزير - 800 غرام.
• طماطم – 4 قطع.
• فلفل حلو – 4 قطع.
• البطاطس – 6 قطع.
• الثوم - 4 أسنان.
• ملح للتذوق.
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• خميلي سونيلي - حسب الرغبة.
• بابريكا - حسب الرغبة.
• الخضر - للتقديم.

عملية الطبخ:

1. اشطف لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى مكعبات كبيرة.

2. ضعي الطماطم المقطعة إلى شرائح في قاع المقلاة ورشيها بالملح قليلاً.

3. ضعي لحم الخنزير فوق الطماطم والملح وتبليه.

4. ضعي جزءًا من الفلفل الرومي ونصف كمية البطاطس على اللحم.

5. بعد ذلك، ضعي الطماطم المتبقية والبطاطس والفلفل الحلو في طبقات، وأضيفي الملح وتبلي حسب الرغبة.

6. أغلق المقلاة بغطاء وضعها على نار خفيفة واترك الخشمامة على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات.

7.ضعي الخشلامة الساخنة في أطباق، ورشيها بالأعشاب المفرومة وقدميها.

بالعافية!

كيف لطهي الخشلامة العصير في طباخ بطيء؟

الخشلامة عبارة عن يخنة من اللحم والخضار. يمكنك طهيه على الموقد في قدر، على النار في مرجل أو في طباخ بطيء. دائمًا ما يكون الطبق غنيًا ومرضيًا، حيث يتم طهي الخضار مع اللحم، ويكون المرق مشبعًا بكل هذه النكهات.

وقت الطبخ: 190 دقيقة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 5.

مكونات:

• لحم البقر – 700 غرام.
• البصل – 3 قطع.
• الطماطم - 3 قطع.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• البطاطس – 5 قطع.
• الثوم - 6 أسنان.
• النبيذ الاحمر – 100 مل.
• ملح للتذوق.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ليمون – 1 قطعة.

عملية الطبخ:

1. قطعي اللحم البقري إلى قطع كبيرة، وانقعي اللحم في الماء مع عصير الليمون لمدة 6-8 ساعات.

2. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضع نصفها في وعاء.

3. ضعي اللحم البقري في طبقة واحدة فوق الطماطم.

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى شرائح رفيعة. يوضع البصل والثوم فوق اللحم ويرش بالملح.

5. قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح، والبطاطس إلى شرائح. ضعي هاتين الطبقتين، ورشي طبقة البطاطس بالقليل من الملح.

6. ضعي الطماطم المتبقية على البطاطس وتبليها. صب النبيذ في الوعاء وأغلق غطاء الطباخ المتعدد واضبط وضع "الحساء" لمدة 15 دقيقة.

7. ثم قم بتبديل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "عصيدة الحليب" لمدة 2.5 ساعة. نظرًا لحقيقة أن الخضار واللحوم تُطهى على نار خفيفة عند درجة حرارة منخفضة ، فإن الخشلامة تصبح لذيذة جدًا ولذيذة.

بالعافية!