Kharcho هو المطبخ الجورجي الكلاسيكي، الذي اكتسب شعبيته في خطوط العرض لدينا منذ وقت طويل. مرق اللحم أو الدجاج الغني، والخضار المفرومة والبهارات العطرية، والتي بفضلها يكتسب الحساء اللذيذ رائحة فريدة تملأ منزلك بالكامل وتجعل أفراد المنزل يطلبون المزيد. لذلك ينصح بتحضير هذا الطبق مسبقاً!
خارشو الجورجية - وصفة كلاسيكية
لا يوجد ألذ من "الخارشو" الغني المكون من مرق اللحم البقري الغني المتبل بصلصة التكمالي والفلفل الأحمر الحار والجوز المطحون. عند تقديم هذا الطبق الأول على طاولة عطلتك، يمكنك التأكد من أن ضيوفك سيطلبون منك مشاركة الوصفة!
- ماء 3 (لتر)
- لحم 700 (جرامات)
- أرز أبيض 100 (جرامات)
- جوز 100 (جرامات)
- البصل 3 (أشياء)
- ثوم 6 (القطع)
- تكيمالي 150 (مليلتر)
- سمنة 100 (جرامات)
- خضرة 6 (ملاعق كبيرة)
- توابل "خميلي سونيلي" 1 (ملاعق صغيرة)
- الريحان المجفف 1 (ملاعق صغيرة)
- الفلفل الحار 1 (أشياء)
- ورق الغار 2 (أشياء)
- كُركُم ½ (ملاعق صغيرة)
- عصير الطماطم 300 (مليلتر)
- ملح ذوق
-
خارشو الكلاسيكي الجورجي سهل التحضير للغاية.يُسلق لحم البقر المغسول لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا. بعد ذلك، صفي المرق، وقطعي اللحم إلى قطع صغيرة أو افصليه إلى ألياف وأعيديه إلى المقلاة. -
نغسل الأرز جيدًا في عدة مياه حتى يصبح السائل صافياً ونسكبه في المرق - نطهو لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. -
يُقلى البصل المقشر والمفروم ناعماً في مقلاة مع إضافة الزبدة. -
نكسر الجوز ونزيل النواة. -
طحن الحبوب في مطحنة القهوة أو الخلاط حتى اتساق المسحوق. -
قياس الكمية المطلوبة من عصير الطماطم. -
نقطع الفلفل الأحمر الحار إلى حلقات رفيعة دون إزالة البذور. -
نبدأ بدمج المكونات في وعاء مع المرق والحبوب ونضيف المكونات التالية: عصير الطماطم والثوم المفروم والبصل المقلي والأعشاب والفلفل الحار والريحان والصلصة والمكسرات المطحونة والملح وجميع التوابل الأخرى. اغلي الحساء لمدة خمس دقائق أخرى ثم ارفعيه عن النار. -
نترك الطعام الساخن لمدة 30 دقيقة أخرى تحت غطاء مغلق بإحكام - وهذا التلاعب ضروري حتى تسخن جميع التوابل والمكونات بشكل صحيح وتعطي أقصى قدر من الطعم والرائحة. -
نسكب الخرشو الجورجي المشرق في أوعية مقسمة ونعالج الأسرة. بالعافية!
خارشو جورجي حقيقي مع الجوز
الوصفة مخصصة لجميع محبي الأطباق الحارة والمأكولات الجورجية ذات الغلاف الجوي - حساء "خارشو" اللذيذ والعطري مع إضافات مثيرة للاهتمام مثل حبات الجوز المفرومة والزعفران والكزبرة وحتى صلصة "التكمالي" التقليدية.
وقت الطبخ - ساعتان و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- الماء – 2 لتر.
- لحم البقر – 700 غرام.
- بصل – 2 قطعة.
- فلفل أخضر حار – 1 قطعة.
- الجوز (البذور) - 100 غرام.
- الثوم - 3 فصوص.
- طماطم – 4 قطع.
- الكزبرة - ½ باقة.
- البقدونس - ½ حزمة.
- ريحان أرجواني - 2 أغصان.
- صلصة تكمالي – 2 ملعقة كبيرة.
- أرز حبة مستديرة – 2 ملعقة كبيرة.
- زعفران إيميريتي - 1.5 ملعقة صغيرة.
- خميلي سونيلي – 1.5 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 قرصة.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- الكزبرة – ½ ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقطع لب اللحم البقري إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة بحجم مناسب ونضيف أوراق الغار ونضيف الماء ونغليها حتى تنضج (يستغرق الطهي حوالي ساعتين).
الخطوة 2. في هذه الأثناء، في وعاء عميق، اخلطي الزعفران وجنجل السنيلي والكزبرة والفلفل الأحمر واخلطيهم جيدًا. لن نحتاج إلى أكثر من ملعقة كبيرة كاملة من التوابل الناتجة.
الخطوة 3. صفي المرق الغني من خلال منخل ناعم ثم أعيديه إلى وعاء مقاوم للحرارة، أضيفي اللحم المسلوق والأرز - ضعيه على نار معتدلة.
الخطوة 4. يُطحن الجوز في مطحنة القهوة ويُمزج مع التوابل محلية الصنع ويتم تمرير فص من الثوم عبر مكبس.
الخطوة 5. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح شفافًا. بحلول الوقت الذي يتغير فيه لون الخضار، أضيفي خليط الجوز والثوم إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 6. بعد ذلك، أضيفي الفلفل الحار والطماطم المفرومة إلى نفس المقلاة، والتي يجب أولاً تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. امزج محتويات الطبق بالكامل بقوة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الخطوة 7. صب "العصيدة" الناتجة في المرق واغليها لمدة 3-4 دقائق.
الخطوة 8. بعد ذلك، أضف الكزبرة والبقدونس المفروم جيدًا والثوم إلى المقلاة واطهيها لمدة 60 ثانية.بعد مرور الوقت، اسكبي صلصة التكمالي وتبليها بالملح والفلفل المطحون حسب تفضيلاتك واتركيها حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
الخطوة 9. يقدم الخرشو الغني ساخناً مع شريحة من الخبز الطازج والمقرمش. بالعافية!
كيف لطهي لحم الخنزير الجورجي خارشو؟
عندما تتعب من حساء الملفوف والبورشت، لا تتردد في إعداد المطبخ الجورجي الكلاسيكي – "خارشو". هذه الدورة الأولى يمكن أن تغذي بسهولة عائلة كبيرة، لأن الطعام غني جدًا ومرضي، وذلك بفضل الطهي في مرق لحم الخنزير وإضافة الحبوب والخضروات والتوابل.
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- لحم الخنزير – 400 غرام.
- أرز أبيض – 150 غرام.
- بصل – 2 قطعة.
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
- طماطم – 2 قطعة.
- الثوم - 4 أسنان.
- الجوز (المكسر) - 3 ملاعق كبيرة.
- خميلي سونيلي – 1 ملعقة كبيرة.
- أوتسخو سونيلي – 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- سفان الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.
- البقدونس المفروم – 3 ملاعق كبيرة.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الماء – 3 لتر.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقطع اللحم إلى قطع بالحجم المرغوب ونضعه في مقلاة يُطهى فيها الحساء الجورجي.
الخطوة 2. قم بغلي الأرز حتى ينضج نصفًا ثم اشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
الخطوة 3. املأ لحم الخنزير بثلاثة لترات من الماء، واتركه حتى يغلي، وباستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة كل الرغوة التي تتشكل، وأضف بعض الملح وأضف نصف البصلة المقطعة إلى نصف حلقات - اطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. على نار معتدلة.
الخطوة 4. طحن المكسرات في الخلاط أو مطحنة القهوة إلى مسحوق.
الخطوة 5. يُقطع البصل المتبقي جيدًا ويُقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
الخطوة 6. عندما يصبح البصل شفافا، أضف معجون الطماطم والطماطم المبشورة.
الخطوة 7تخلط محتويات المقلاة جيداً وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
الخطوة 8. في وعاء، قم بجمع القفزات-سونيلي، أوتسكو-سونيلي، وملح سفان.
الخطوة 9. في هذه الأثناء، يصبح المرق واللحوم جاهزين - أضيفي القليل من الماء واتركيه يغلي مرة أخرى وأضيفي الحبوب.
الخطوة 10. الخطوة التالية هي إضافة خليط الطماطم والمكسرات المفرومة إلى المقلاة.
الخطوة 11. بعد ذلك، أضف الفلفل الأسود المطحون والبهارات والغار إلى الحساء - اطبخي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. بعد مرور الوقت، اغمس الثوم، الذي تم تمريره من خلال الصحافة، في المرق ويغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم يترك تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة للكشف عن طعم البهارات والثوم.
الخطوة 12. يُسكب الخرشو الساخن في أطباق مقسمة ويُرش بسخاء بالكزبرة أو البقدونس المفروم. بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لدجاج خارشو الجورجي
خارشو هو حساء مغذي وغني للغاية جاء إلينا من مساحات جورجيا، ومع ذلك، من أجل جعل الطبق أخف وزنا وأقل سعرات حرارية، يكفي استبدال لحم البقر التقليدي بالدجاج وسوف يتألق الحساء على الفور بألوان جديدة ، لكنها ستظل لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق.
وقت الطبخ - 50 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 3 لتر.
مكونات:
- فيليه أفخاذ الدجاج – 400 غرام.
- الأرز – 100 غرام.
- بصل (كبير) – 2 قطعة.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم – 5 فصوص.
- معجون الطماطم – 4 ملاعق كبيرة.
- أدجيكا – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- الكزبرة – 1 حفنة.
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
- الكزبرة (البذور) - 1 ملعقة صغيرة.
- خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
- زيرا – ½ ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الماء – 1.5-1.7 لتر.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.نسكب ما يزيد قليلاً عن لتر ونصف من الماء في المقلاة ونضعها على النار ونقطع البصل المقشر والجزر إلى قطع كبيرة.
الخطوة 2. افصل اللحم عن العظام وأزل الجلد واشطفه جيدًا تحت الماء.
الخطوة 3. ضعي الخضار المقشرة والمقطعة والدجاج وأوراق الغار والملح وحبوب الفلفل في وعاء من الماء المغلي واغليها لمدة نصف ساعة، مع إزالة الرغوة الناتجة باستمرار باستخدام ملعقة مثقوبة.
الخطوة 4. دون إضاعة الوقت، قطعي البصل المتبقي ناعماً واقليه لمدة 10 دقائق في الزيت الساخن.
الخطوة 5. في الهاون، اخلطي الثوم المفروم وبذور الكزبرة والكمون وجنجل السنيلي - اعجن الحبوب قليلاً بالمدقة.
الخطوة 6. حرك البهارات مرة أخرى وأصبحت صلصة الحساء جاهزة.
الخطوة 7. أضف القليل من معجون الطماطم إلى البصل المخفف في المقلاة واستمر في الغليان.
الخطوة 8. امزج المكونات جيدًا واقليها لمدة 3-4 دقائق.
الخطوة 9. أخرج اللحم المسلوق والبصل والجزر والتوابل من المرق واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة ويقطع الدجاج.
الخطوة 10. ضعي البصل المطبوخ أكثر من اللازم والصقيه في المقلاة بقاعدة الخرشو.
الخطوة 11. بعد ذلك، أضف الأرز المغسول جيدًا واغلي الحبوب في المرق لمدة 10 دقائق تقريبًا. هدفنا ليس طهي الأرز بالكامل.
الخطوة 12. بعد مرور الوقت، أضف اللحم المفروم إلى وعاء مقاوم للحرارة.
الخطوة 13. بعد ذلك، أضف صلصة التوابل العطرية إلى الخرشو وتبلها بالفلفل الأسود المطحون.
الخطوة 14. في نهاية عملية الطهي، أضف القليل من الجرجير الحار لإبراز المذاق الغني وجعل الحبوب جاهزة.
الخطوة 15. قبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزًا، قم بتزيين الطبق بالكزبرة المفرومة وحركه.
الخطوة 16. اسكب الحساء الغني والخفيف على الفور في أوعية وابدأ في التذوق. بالعافية!
كيف لطهي لحم الضأن خارشو على الطريقة الجورجية؟
لكي يتم نقلك إلى جورجيا، ما عليك سوى قضاء وقت قصير في المطبخ ومفاجأة ذوقك بالمأكولات الكلاسيكية لهذا البلد الملون. حساء خارشو هو مرق غني مصنوع من لحم الضأن ويكمله صلصة التكمالي الغنية والكرفس والكمون.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- مرق – 2.5 لتر.
- لحم ضأن (مسلوق) – 700 غرام.
- الأرز – 100 غرام.
- البصل - 70 غراما.
- الكرفس - 15 غرام.
- زبدة - 20 جم.
- الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 6 أسنان.
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.
- خميلي سونيلي – 1/2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- الشبت المفروم – 1 ملعقة صغيرة.
- زيرا – ½ ملعقة صغيرة.
- الخضر - 50 غرام.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يُسكب الزيت النباتي في قاع مقلاة ذات قاع سميك ويُمزج مع قطعة من الزبدة ويُسخن جيدًا ويُقلى البصل المفروم جيدًا.
الخطوة 2. بعد ذلك، أضف الكرفس المفروم إلى وعاء مقاوم للحرارة، واخلطه واقليه لمدة 3 دقائق تقريبًا.
الخطوة 3. عندما تصبح الخضار طرية، تبليها بمعجون الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى، ثم اسكبي جميع المكونات مع المرق المسلوق مسبقًا.
الخطوة 4. نقطع لحم الضأن المسلوق إلى قطع بالحجم المطلوب ونسكبها في قاعدة الحساء.
الخطوة 5. بعد ذلك، أضف الأرز المغسول جيدًا والبهارات والملح والشبت المجفف أو الطازج إلى الخرشو - اخلطيه واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 6. بعد مرور الوقت، أضف الثوم، الذي تم تمريره عبر مكبس، إلى المقلاة، واخلطه واطهيه لمدة دقيقتين أخريين. "الخارشو" الساخن والعطري مع لحم الضأن جاهز. بالعافية!
