خانوم كلاسيكي

الخنوم هو طبق شرقي ذو وصفة بسيطة للغاية. من حيث المكونات فهو يشبه المانتي أو الزلابية التي يحبها الكثيرون. يحتوي المقال على 8 وصفات للخانم يمكن تحضيرها في المنزل.

كيف لطهي الخانوم حسب الوصفة الكلاسيكية؟

خانوم هو طبق أوزبكي لذيذ ومرضي. في بعض الأحيان يمكنك أن تجد اسم "مانتي كسول"، لأنك لا تحتاج إلى تشكيل كل مانتي على حدة، ويتم لف الحشوة والعجين ببساطة في لفة.

1. 
   كيف لطهي الخانوم حسب الوصفة الكلاسيكية؟ يُنخل الدقيق في وعاء، ويُحدث حفرة في الوسط، ويُضاف الملح، وتُكسر البيضة، ويُسكب الزيت النباتي، وتُخلط المكونات بالملعقة.
2. 
   ثم صب الماء البارد وعجن العجينة. اجمع العجينة في كعكة واتركها لمدة 15-20 دقيقة.بعد ذلك، اعجن مرة أخرى بيديك.
3. 
   يُقشر البصل ويُقطع إلى أربعة أجزاء ويُقطع اللحم البقري أيضًا إلى قطع صغيرة. مرر البصل واللحوم من خلال مفرمة اللحم. يُضاف الملح والفلفل والماء المغلي المبرد إلى اللحم المفروم ويُحرّك.
4. 
   تُقسم العجينة إلى 3-4 قطع، وتُلف كل منها بشكل رقيق. ضعي اللحم المفروم على كل طبقة من العجينة ووزعيها بالتساوي على كامل السطح.
5. 
   نشكل العجينة على شكل رولات، ونثبت الحواف جيداً. صب الماء في وعاء الطهي المتعدد ودهن طبق الطهي بالبخار بالزيت النباتي. ضعي الخانوم في القالب واتركيه على البخار لمدة 35-40 دقيقة.
6. 
   ضعي الخانوم الجاهز في طبق، ثم اسكبي الصلصة في وسطه وقدميه ساخنًا.

---

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للخانوم مع اللحم المفروم والبطاطس في المقلاة

طبق دقيق ممتاز من المطبخ الأوزبكي محشو باللحم المفروم والبطاطس، مطبوخ في مقلاة. أهم ما يميز الخانوم هو العجينة الرقيقة التي يتم تغليف حشوة العصير بها. يمكنك لف الخانوم على شكل رول أو صنعه على شكل ورد وأظرف.

وقت الطبخ: 100 دقيقة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

دقيق - 500 غرام.

الماء – 250 مل.

زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

لحم مفروم - 500 غرام.

البطاطس – 2-3 قطع.

الجزر - -1 جهاز كمبيوتر.

البصل – 2-3 قطع.

طماطم – 2 قطعة.

ملح للتذوق.

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

الخضر - 1 حفنة.

عملية الطبخ:

1. أضيفي الملح والفلفل إلى اللحم المفروم. قشر البصل والبطاطس. مرر بصلة واحدة عبر مفرمة اللحم وابشر البطاطس على مبشرة خشنة. يُضاف البصل والبطاطس إلى اللحم المفروم ويُحرّك.

2. تحضير الشواء. يقلى البصل المفروم والجزر والطماطم في الزيت النباتي.يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف كوبًا واحدًا من الماء ويُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. أضف الخضر في النهاية.

3. نخلط الماء والدقيق والزيت النباتي ونعجن العجينة. ثم نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة ونضع الحشوة عليها ونسويها بالملعقة. قم بلف لفة ضيقة وتأمين حافتها.

4. قطعي اللفة إلى قطع بعرض 5-6 سم. ضعي المستحضرات في مقلاة لقلي الخضار.

5. يُطهى الخانوم على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج. يقدم ساخناً مع الكريما الحامضة والأعشاب.

بالعافية!

الخانوم الأوزبكي مع اللحم المفروم والبطاطس في الفرن

المطبخ الأوزبكي غني بوصفات أطباق اللحوم. خانوم هو طبق مرضي، ولكن ليس عالي السعرات الحرارية. يمكن تحضيره في أدوات مطبخ خاصة أو طبق مانتي أو طباخ بطيء أو فرن.

وقت الطبخ: 110 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

للاختبار:

دقيق القمح – 2.5 ملعقة كبيرة.

الكفير – 0.5 ملعقة كبيرة.

بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.

الملح – 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

لحم مفروم - 500 غرام.

البصل – 1-2 قطعة.

الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.

الخضر - حسب الذوق.

زبدة - 50 غرام.

الملح – 1 ملعقة صغيرة.

بهارات - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. ينخل الدقيق في وعاء ويخفق في البيضة ويضاف الملح والكفير والزيت النباتي. اعجن العجينة، يجب أن تكون ناعمة ومرنة. نشكل العجينة على شكل رول ونضعها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

2. لتحضير الحشوة، اخلطي اللحم المفروم مع البطاطس والبصل والجزر والأعشاب. يمكن تقطيع البصل والبطاطس والجزر جيدًا بسكين أو فرمها عبر مفرمة اللحم. تُضاف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة إلى الحشوة ويُضاف الملح ويُتبل حسب الرغبة.

3. أخرجي العجينة من الثلاجة، وقسميها إلى 2-4 أجزاء، ثم افرديها بشكل رقيق.ضعي الحشوة على العجينة ووزعيها في طبقة متساوية. نشمر القوائم.

4. لف اللفائف بورق الألمنيوم. سخني الفرن إلى 190 درجة.

5. ضعي الخانوم على صينية خبز، ثم صفّيه من الماء واخبزيه لمدة 50-60 دقيقة. أضف الماء بشكل دوري. ثم قم بفتح ورق القصدير بعناية ثم ضع الخانوم على طبق. يقدم مع الكريما الحامضة أو الكاتشب.

بالعافية!

خانوم شهي مع اللحم المفروم والبطاطس في طنجرة بطيئة

خانوم مع اللحم المفروم والبطاطس - لفافة دسمة على البخار. يقدم الخانم ساخناً مع جميع أنواع الصلصات أو الأعشاب والخضروات الطازجة.

وقت الطبخ: 80 دقيقة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

للاختبار:

دقيق - 350 غرام.

البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

الملح – 1 ملعقة صغيرة.

الزيت النباتي – 1-1.5 ملعقة كبيرة.

الماء – 200 مل.

لملء:

لحم مفروم – 400 غرام.

بصل – 1-2 قطعة.

البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.

ملح للتذوق.

بهارات - حسب الرغبة.

زبدة – لدهن الخانوم.

زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه البيض والملح والزيت النباتي ويخلط.

2. أضيفي الماء واعجني العجينة. يجب أن يكون قوام العجين كثيفًا ولكنه مرن. أثناء تحضير الحشوة، ضعي العجينة في الثلاجة.

3. قشر البصل واقطعه في الخلاط. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة جداً.

4. يخلط اللحم المفروم مع البطاطس والبصل والملح ويتبل ويضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى تصبح الحشوة طرية.

5. قسمي العجينة إلى قسمين، ثم افرديها بشكل رقيق، ويجب أن تكون العجينة شفافة ولكن غير ممزقة. ضعي نصف كمية الحشوة المجهزة على كل طبقة.

6. نشمر القوائم. دهن مقلاة متعددة الطهي بالزيت النباتي وضع الخانوم فيها. صب الماء في وعاء الطهي المتعدد وضع قالبًا بلاستيكيًا مع الخانوم في الأعلى.حدد برنامج "Steam Boiler" واضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة.

7. يُقدم الخانوم الجاهز ساخنًا، وقبل التقديم يُدهن بالزبدة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الخانم باللحم المفروم والبطاطس في طنجرة الضغط

طبق لذيذ ولذيذ مباشرة على طاولة العشاء. يمكن لف الحشوات المختلفة بعجينة رقيقة. ندعوك لتجربة أحد أشهى خيارات الحشوة المصنوعة من اللحم المفروم والبطاطس.

وقت الطبخ: 100 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 4-6.

مكونات:

للاختبار:

دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.

البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

الماء – 110 مل.

زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

لملء:

لحم مفروم - 500 غرام.

البطاطس – 3 قطع.

ملح للتذوق.

التوابل - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. نخل الدقيق في وعاء.

2. اخلطي البيض والملح والماء والزيت النباتي بشكل منفصل.

3. نخلط المكونات السائلة مع الدقيق ونعجن العجينة.

4. أضيفي الملح والبهارات إلى اللحم المفروم حسب الرغبة.

5. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

6. افردي العجينة بشكل رفيع جداً. ضعي اللحم المفروم على الطبقة أولًا ثم البطاطس. نلف الرول ونثبت حواف العجينة جيداً.

7. دهن شبكة طنجرة الضغط بالزيت، ثم وضع الخانوم عليها، ثم طهيها على البخار لمدة 40-50 دقيقة. دهن الخانوم النهائي بالزبدة ويقدم ساخنًا.

بالعافية!

خانوم عصير ولذيذ جداً مع اللحم والملفوف

يمكن تحضير نسخة لذيذة جدًا من حشوة الخانوم من اللحم المفروم والملفوف. هذا الطبق سهل التحضير ولا تحتاج إلى أي مهارات طهي خاصة للقيام به.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 6-8.

مكونات:

دقيق القمح – 450 غرام.

بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

الماء – 210 مل.

الملفوف – 300 غرام.

لحم مفروم - 300 غرام.

البصل – 1-2 قطعة.

الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه بيض الدجاج، والملح، والماء بدرجة حرارة الغرفة. اعجن العجينة بحيث لا تكون قاسية جدًا. غطي العجينة بورق التغليف واتركيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

2. اغسلي الخضار. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.

3. اقلي البصل أولاً بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. ثم أضف الجزر والملفوف. يُملح ويُتبل الخضار حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

4. إذا كان لديك الكثير من العجين، يمكنك تقسيمها إلى عدة أجزاء ولف لفة منفصلة عن كل منها. افردي العجينة بشكل رقيق وأضيفي اللحم المفروم والخضروات المطهية.

5. لفي العجينة مع الحشوة على شكل رول، وثبتي الحواف.

6. دهن شبكة الباخرة بالزيت النباتي ووضع اللفائف عليها. قم ببخار الطبق لمدة 30-40 دقيقة.

7. يُقدّم الطبق النهائي كاملاً أو مقطّعًا إلى أجزاء.

بالعافية!

كيف لطهي الخانوم باللحم المفروم واليقطين في المنزل؟

اليقطين غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، ولهذا السبب يتم إضافته كثيرًا إلى جميع أنواع الأطباق. خانوم ليس استثناءً ويمكنك العثور على نسخة من الحشوة المصنوعة من اللحم المفروم واليقطين. اتضح لذيذ جدا.

وقت الطبخ: 100 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 4-6.

مكونات:

دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.

البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

الماء – 100 مل.

الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

اليقطين – 250 غرام

لحم مفروم - 300 غرام.

البصل - 250 غرام.

شحم الخنزير – 100 غرام.

زبدة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. تحضير جميع المكونات اللازمة. يُطحن اللحم المفروم وشحم الخنزير مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم.

2. ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح، وتكسر بيضة، ثم يسكب فوقها الماء.

3.اعجن العجينة واعجنها بيديك لمدة 7-10 دقائق ثم لفها في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

4. يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم واليقطين ويضاف الملح ويتبل حسب الرغبة.

5. تُقسم العجينة إلى قسمين، وتُفرد بشكل رقيق، ثم تُوضع الحشوة. اصنعي لفتين وأغلقي حواف العجينة بعناية.

6. دهن طبق البخار بالزيت ووضع الخانم فيه. قم بطهي الطبق في وضع "البخار" لمدة 45 دقيقة.

7. يُدهن الخانوم الساخن بالزبدة ويُقطع إلى أجزاء ويُقدم.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة للخانوم مع اللحم المفروم والبطاطس في غلاية مزدوجة

الخانوم باللحم المفروم والبطاطس طبق متنوع للغاية. يمكنك تقديمها على شكل لفائف لعشاء عائلي، أو صنع ورود جميلة لعشاء احتفالي وتزيينها بالأعشاب والتوت البري المخلل.

وقت الطبخ: 100 دقيقة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 8-10.

مكونات:

بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

الماء – 200 مل.

دقيق القمح – 500 غرام.

الملح – 1 ملعقة صغيرة.

لحم مفروم – 1 كجم.

البطاطس – 1-2 قطعة.

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.

البصل – 2 قطعة.

عملية الطبخ:

1. اخفقي البيضة والملح في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا.

2. ثم أضيفي 200 مليلتر من الماء، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، واخلطي المكونات. بعد ذلك، يضاف الدقيق المنخل ويعجن العجينة.

3. يُضاف البصل والبطاطس المفرومان جيدًا إلى اللحم المفروم. يُضاف الملح ويُتبل الحشوة حسب الرغبة وتُمزج جيدًا. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء للعصارة.

4. تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُلف كل منهما إلى طبقة رقيقة.

5. ضعي طبقة رقيقة من الحشوة فوق العجينة، مع التراجع بمقدار 1-2 سم عن الأطراف.

6. نلف 2 رول ونغلق حواف العجينة جيداً.

7. دهن القدر بالبخار بالزيت ووضع الخانوم فيه.اطهيها لمدة 60 دقيقة.

8. تقليديا، يتم تقديم الخانم كاملا على طبق كبير، ويوضع وعاء مع الصلصة في الوسط.

بالعافية!