خاشابوري في ميجريليان

خاشابوري هو طبق جورجي تقليدي له تشعبات عديدة. لقد قام الناس في أجزاء مختلفة من جورجيا بتكييف الخبز المسطح العطري ليناسبهم، واليوم نتحدث عن ميجريليان خاشابوري. العجينة المقرمشة المليئة بالجبنة والأعشاب لذيذة جداً وبسيطة، وخيارات الطبخ كثيرة.

خاتشابوري على طراز ميجريليان - وصفة جورجية حقيقية

نقدم انتباهكم إلى وصفة كلاسيكية لإعداد طبق جورجي تقليدي - خاشابوري. كقاعدة عامة، يتم ملء الحشوة من الجبن أو الجبن الصغير، ومع ذلك، يمكنك استخدام أي نوع من الجبن الذي تفضله.

1. 
   كيف لطهي ميجريليان خاشابوري حسب الوصفة الجورجية الحقيقية في المنزل؟ لنبدأ بالاختبار. نخل نصف كيلوغرام من الدقيق في طبق عميق، ثم إضافة السمن الناعم.
2. 
   اطحني الخليط بيديك حتى يصبح متفتتاً.
3. 
   في وعاء منفصل، اخلطي الماء الدافئ والخميرة والملح والسكر وأضيفيهم إلى الدقيق.
4. 
   يُضاف إلى نفس الخليط زيت عباد الشمس والحليب الدافئ ويُعجن العجينة المرنة.
5. 
   غطي قطعة العمل بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي وضعها في مكان دافئ لتنشيط الخميرة وزيادة حجمها لمدة ساعة تقريبًا.
6. 
   تُقسم العجينة المرتفعة إلى 4 أجزاء: 2 × 200 جرام و2 × 250 - هذه الكمية تكفي لاثنين من خاشابوري ميجريليان واثنين من خاشابوري جوريان.
7. 
   صر الجبن على مبشرة كبيرة أو متوسطة.
8. 
   استخدمي النشابة لتحويل كرة من العجين الطري تزن 250 جرامًا إلى كعكة مستديرة.
9. 
   ضع ما لا يقل عن 200 جرام من الجبن المفروم في وسط قطعة العمل.
10. 
    قم بجمع حواف الكعكة معًا بعناية، واضغط عليها بإحكام ثم ضع جانب التماس لأسفل. قم بطرحها مرة أخرى باستخدام شوبك حتى يبلغ قطر طبق الخبز الخاص بك، ويفضل ألا يزيد عن 20-22 سم.
11. 
    اخترق الجزء العلوي عدة مرات بالشوكة أو اقطعه بسكين. تخلط القشدة الحامضة مع البيض النيئ ويقلب.
12. 
    دهن قطعة العمل بخليط الكريمة الحامضة بالبيض ورشي الـ 50 جرامًا المتبقية من السولوجوني في الأعلى.
13. 
    تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة حتى تحصل على لون ذهبي جميل. بالعافية!

خاشابوري مع جبنة ميجريليان في المنزل

هناك العديد من الوصفات وأنواع الخاشابوري، لكن ميزة خبز ميجريليان هي الكمية الهائلة من الجبن، والتي لا توجد في المنتصف فحسب، بل من الخارج أيضًا!

وقت الطبخ - ساعتان و 40 دقيقة

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 8.

مكونات:

• دقيق - 500-600 غرام.
• سولوغوني – 200 غرام.
• الحليب – 150 مل.
• خميرة (سريعة المفعول) – 5 جم.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• زبدة - 70 جم.
• زيت نباتي – 50 مل.

عملية الطبخ:

1. دعونا نجهز العجينة. في طبق عميق، اخلطي الحليب الدافئ مع 5 جرام من الخميرة سريعة المفعول والملح.

2. ضع بيضة واحدة مع 50 مليلترًا من زيت دوار الشمس والزبدة المذابة في نفس الوعاء - امزج كل شيء.

3. نخل حوالي نصف كيلوغرام من الدقيق في وعاء منفصل.

4. تدريجيا، في مجرى رفيع، ابدأ بإدخال العجينة في الدقيق.

5. انقلي الكتلة الناتجة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق، وابدئي بعجن العجينة الناعمة والمرنة بيديك، مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر.

6. تشكل العجينة على شكل كرة، وتغطى بورق نايلون أو قطعة قماش، وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف على الأقل.

7. بعد مرور الوقت تتضاعف العجينة عدة مرات - الخميرة تعمل بشكل مثالي.

8. للحشوة، ابشري الجبنة على مبشرة كبيرة أو متوسطة الحجم.

9. قسمي العجينة الرقيقة إلى قسمين متساويين وافردي كل قطعة على شكل كعكة مسطحة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا.

10. ضعي حوالي ربع كمية السلوجوني المبشور في المنتصف.

11. اجمعي حواف الخبز المسطح بعناية واضغطيها بإحكام حتى يبقى الجبن بالداخل.

12. باستخدام النشابة، افردي العجينة مرة أخرى قليلًا، لكن هذه المرة أكثر سمكًا قليلًا من المرة الأولى.

13. ضعي قطع الجبن على صينية خبز مغطاة مسبقاً بورقة من ورق البرشمان. وخزها قليلاً بالشوكة ورشيها بالسولوجوني حوالي 50 جرامًا.

14. نرسلها للخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

15. يمكن دهن خاشابوري ميجريليان جاهز بالقليل من الزبدة قبل التقديم، إذا رغبت في ذلك.

16. يُقطع إلى أجزاء ويُقدم مع النبيذ الأحمر شبه الجاف. يتمتع!

خاشابوري ميجريليان لذيذ مع عجينة الكفير

خبز مسطح محشو بكمية كبيرة من الجبن، مطبوخ على عجينة رقيقة وطرية تعتمد على الكفير - إنها وجبة خفيفة ممتازة تتناسب بشكل جيد مع الشواء والنبيذ. يختلف هذا الإصدار من الخاتشابوري عن الوصفة الأصلية حيث يتم تحضير العجينة دون إضافة الخميرة والبيض.

وقت الطبخ - 40 دقيقة.

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• للاختبار:
• الكفير – 150 مل.
• القشدة الحامضة – 50 مل.
• زبدة - 100 غرام.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• لملء:
• جبنة سولوغوني – 200 غرام

عملية الطبخ:

1. نقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة. نقوم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات السائبة باستخدام مقياس جرام المطبخ.

2. دعونا نصنع العجينة. في وعاء عميق، اخلطي الكفير الدافئ (أي محتوى دهني) والملح والصودا والقشدة الحامضة والزبدة المذابة.

3. نبدأ بإدخال دقيق القمح المنخل تدريجياً في كتلة الكفير ونعجن العجينة المرنة الناعمة. يجب إضافة الدقيق حتى لا تلتصق قطعة العمل بيديك (قد تحتاج إلى دقيق أقل أو أكثر بقليل مما هو مذكور في المكونات).

4. نشكل كرة ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى "ترتاح".

5. ابشر السلوجوني على مبشرة خشنة (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة).

6. بعد مرور 30 ​​دقيقة، أخرجي العجينة من الثلاجة واستخدمي الشوبك لفردها على شكل كعكة مسطحة رفيعة، ثم ضعي ثلثي كمية الجبن في المنتصف.

7. اجمعي أطراف العجينة على شكل "عقدة" وأحكمي إغلاقها بأصابعك المبللة.

8. في المرة الثانية نمرره بالشوبك ونصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف (للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي) أو نثقبه بالشوكة.

9. انقل الخاتشابوري بعناية إلى صينية خبز مدهونة بالزيت مسبقًا، ثم رش الجزء العلوي بالجبن المتبقي.

10.ضعيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة.

11. قطعي الخبز المسطح الساخن إلى قطع وقدميه. بالعافية!

كيفية خبز خاتشابوري على طريقة ميجريليان من عجين الفطير؟

طريقة بسيطة وسريعة جدًا لتحضير طبق تقليدي من المطبخ الجورجي - Megrelian khachapuri. تستخدم الوصفة عجينة جاهزة، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ويبسط العملية بشكل كبير، ولكن نتيجة لذلك نحصل على كعكة الجبن العطرية والمقرمشة للغاية.

وقت الطبخ - 40 دقيقة.

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

أجزاء – 2.

مكونات:

• معجنات نفخة جاهزة – 450 غرام.
• البيض – 2 قطعة.
• الجبن – 500 غرام.

عملية الطبخ:

1. افردي العجينة المذابة مسبقًا إلى طبقة مستديرة رفيعة باستخدام الشوبك. يوصى برش سطح العمل بالدقيق برفق.

2. ابشر نصف كيلوغرام من الجبن على مبشرة خشنة. نترك ثلث الجزء ونضع معظمه في وعاء عميق ونمزجه مع بيضة واحدة.

3. ضعي حشوة الجبن والبيض في منتصف الكعكة المستديرة، مع ترك مساحة فارغة صغيرة عند الحواف.

4. نقوم أيضًا بطرح الطبقة الثانية من العجين على شكل كعكة مسطحة.

5. ضعي الجزء الثاني من العجينة بعناية فوق الجبنة، وبأصابعك المغموسة في الماء، قومي بضغط الحواف بإحكام حول المحيط بالكامل.

6. نقطع الطبقة العليا قليلاً مثل البيتزا أو نقوم ببساطة بعمل عدة ثقوب بالشوكة حتى لا ينتفخ الخاتشابوري أثناء عملية الخبز بسبب البخار الزائد بالداخل.

7. اخفقي البيضة المتبقية وادهني الجزء العلوي من الخبز المسطح بسخاء، ثم رشي الجبن المتبقي.

8. اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة. بالعافية!

Megrelian khachapuri على عجينة الخميرة في الفرن

الوصفة الأصلية للخبز الجورجي مع الجبن - خاشابوري.يتم خبز الطبق في الفرن بدلا من قليه بالزيت، مما يجعله أقل سعرات حرارية، ولكن ليس أقل لذة! العجينة الرقيقة المقرمشة مع الكثير من الجبن لن تترك أي شخص غير مبال.

وقت الطبخ - 1 ساعة و 25 دقيقة

وقت الطبخ - 25 دقيقة.

أجزاء – 3.

مكونات:

• دقيق - 350 غرام.
• خميرة (جافة سريعة المفعول) – 1 ملعقة صغيرة.
• السكر المحبب – 1/2 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1/4 ملعقة صغيرة.
• الحليب – 250 مل.
• الجبن - 450 غرام.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة.
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطبخ:

1. نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة وقياس الجرام المطلوب من المنتجات السائبة.

2. في وعاء عميق، ضعي الدقيق المنخول وملعقة صغيرة من الخميرة سريعة المفعول.

3. يُضاف الحليب الدافئ قليلاً والبيض والملح والسكر الحبيبي إلى خليط الدقيق ويُخلط.

4. يُسكب القليل من زيت الزيتون ويُعجن بيديك للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.

5. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك، قد تحتاجين إلى كمية طحين أكثر بقليل من تلك المذكورة في المكونات.

6. تشكل كرة من العجينة المرنة وتغطى بمنشفة مبللة وتوضع في الثلاجة لمدة 25-35 دقيقة.

7. بينما تكون قاعدة الخبز المسطح "مستقرة"، قم ببشر السولوجوني أو أي نوع آخر من الجبن لديك على مبشرة خشنة.

8. بعد نصف ساعة، أخرجي العجينة وشكليها على شكل كعكة مسطحة ذات قطر صغير.

9. نشكل 350 جرام من الجبن على شكل كرة ونضعها في وسط قطعة العجين المستديرة.

10. نقرص الحواف مثل الحقيبة. نقطع العجين الزائد، ويجب تغطية كل الجبن بالخبز المسطح.

11. اقلب جانب التماس لأسفل ثم لفه مرة أخرى باستخدام شوبك.

12. دهن الجزء العلوي بسخاء بصفار البيض المخفوق.

13. قم بتوزيع الجبن المبشور المتبقي في طبقة متساوية حول محيط الخبز المسطح بالكامل.

14.انقل الخاتشابوري بعناية إلى صينية خبز مبطنة مسبقًا بورقة من ورق البرشمان للخبز.

15. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تحصلي على لون ذهبي جميل. بالعافية!

وصفة سريعة وبسيطة ل Megrelian khachapuri في مقلاة

طريقة بسيطة وسريعة لتحضير خبز الجبن المسطح أصلاً من جورجيا - خاشابوري. يُقلى الطبق في مقلاة مما يوفر الوقت بشكل ملحوظ مقارنة بالخبز. العجين المصنوع وفقًا لهذه الوصفة يصبح رقيقًا ومقرمشًا، وحشوة الجبن قابلة للتمدد وذات رائحة عطرية للغاية.

وقت الطبخ - 1 ساعة و 45 دقيقة

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 8-10.

مكونات:

• دقيق – 1 كجم.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة صغيرة.
• الجبن - 700-800 غرام.
• الماء – 500 مل.
• السكر المحبب – 2 ملعقة صغيرة.
• الخميرة (الجافة) – 2 ملعقة صغيرة.
• البيض – 2 قطعة.
• زبدة - 20 جم.

عملية الطبخ:

1. بالنسبة للحشوة، من المهم جدًا اختيار الجبن "الصحيح"، حيث تعتبر أصناف مثل جبن الأديغي وسولوغوني وجبن الفيتا ممتازة.

2. اعجن العجينة في وعاء عميق. يُمزج الدقيق المنخل والخميرة والملح والسكر المحبب ونصف لتر من الماء الدافئ وزيت عباد الشمس. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح عجينة طرية ومرنة وتشكل كرة وتغطى بقطعة قماش وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.

3. بينما "تنمو" قاعدة الخاشابوري، ابشري الجبنة على مبشرة خشنة واخلطيها مع البيض.

4. تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين وتُلف إلى كعكات مسطحة سميكة إلى حدٍ ما، مع وضع كرة من الجبن المبشور في وسط كل منهما.

5. باستخدام أصابع مبللة، قومي بجمع أطراف العجينة مع بعضها البعض وضغطها بإحكام. اقلب العقدة لأسفل ولفها مرة أخرى واتركها لمدة 10-15 دقيقة.

6. بعد مرور الوقت، استخدمي الشوبك مرة أخرى واجعلي الكعكة أرق.رشي القليل من الدقيق على كلا الجانبين لمنع العجين من الالتصاق بيديك والأسطح.

7. انقلي الخاتشابوري بعناية إلى مقلاة مسطحة واقليه بالزيت النباتي الساخن. يُطهى على نار عالية، مع التأكد من تغطيته بغطاء.

8. عندما يصبح لون الخبز المسطّح ذهبي اللون من الجهتين، أخرجيه من الموقد وغطيه بالزبدة ثم قدميه. بالعافية!