كافيار الفطر من الفطر المسلوق لفصل الشتاء فاتح للشهية للغاية ومرغوب فيه على أي طاولة. ويتم تحضيره من الفطر بنوع واحد أو مزيج، لأن لكل فطر طعمه الخاص. يعتمد تحضير الكافيار الحار أو الطري على ذوق ربة المنزل والوصفة المختارة. يتم تقديم الكافيار الجاهز كطبق منفصل، كطبق جانبي لأطباق الخضار واللحوم، أو ببساطة في السندويشات.
كافيار الفطر من الفطر المسلوق مع الثوم
يجب أن يكون لدى كل ربة منزل عدة عبوات من كافيار الفطر في المخزون، والتي ستكون بمثابة وجبة خفيفة وملء لأي مخبوزات محلية الصنع. أي فطر بري مناسب له، حتى المختلط. يُعرض عليك نسخة من هذا المستحضر مع الثوم، مما يمنحه طعمًا ورائحة خاصة. نقوم بتحضير الكافيار بالتعقيم.
- الفطر 2 (كيلو جرام)
- ثوم 5 (القطع)
- البصل ذوق
- ملح ذوق
- ورق الغار 2 (أشياء)
- جوهر الخل ⅓ (ملاعق صغيرة)
- زيت نباتي للقلي
-
كيفية تحضير كافيار الفطر من الفطر المسلوق لفصل الشتاء؟ افرز الفطر الطازج ونظفه من حطام الغابات واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. من الأفضل نقع الفطر الملوث بشدة في الماء البارد لبضع ساعات مقدمًا. -
ثم قم بغلي الفطر المحضر لمدة 30 دقيقة في الماء مع القليل من الملح، ولا تنسى إزالة الرغوة من السطح. -
اشطف الفطر المسلوق في مصفاة ثم اطحنه في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة. -
يُقشر البصل وفصوص الثوم ويُقطعان إلى قطع ويُطحنان أيضًا في مفرمة اللحم. -
انقل هذا المعجون إلى كافيار الفطر وحركه. -
سخني الزيت النباتي جيداً في مقلاة عميقة ثم ضعي الكافيار فيه. يُملح حسب ذوقك ويُضاف الغار ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. عند الطهي، قم بتحريك الكافيار بشكل دوري باستخدام ملعقة لمنعه من الاحتراق. في نهاية الحساء، صب جوهر الخل في المقلاة، واخلط جيدًا وأخذ عينة. -
ضعي كافيار الفطر الساخن مع الثوم في مرطبانات نظيفة وقم بتعقيمها حسب القواعد العامة لمدة 30 دقيقة. ثم أغلق الجرار بإحكام واتركها تبرد تحت بطانية دافئة. قم بتخزين كافيار الفطر في مكان بارد فقط.
حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
كافيار الفطر من الفطر المسلوق مع الطماطم والثوم
في كثير من الأحيان يتم تحضير كافيار الفطر بإضافة الخضار التي تعطي المقبلات طعمًا خاصًا ومظهرًا جميلاً، وتعمل الطماطم (حمضها) كمادة حافظة. سوف تحصل على مستحضر عالمي للحساء وأطباق الخضار والصلصة والساندويتش فقط. نحن نطبخ بدون تعقيم.
وقت الطبخ: 1 ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
الأجزاء: 1.5 لتر.
مكونات:
- فطر غابي طازج – 2 كجم.
- طماطم – 4 قطع.
- الجزر - 3 قطع.
- الثوم - 1 رأس.
- البصل – 4 قطع.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 250 مل.
عملية الطبخ:
1. أهم شيء في هذه العملية هو التحضير الدقيق للفطر الطازج.نقع الفطر الملوث في الماء البارد لعدة ساعات. ثم يُغسل الفطر ويُقطع إلى قطع ويُغلى لمدة 10 دقائق في ماء نظيف مع إضافة الملح.
2. اشطف الفطر المسلوق في مصفاة مرة أخرى بالماء البارد. لطحن الفطر للكافيار، قم بإعداد مفرمة اللحم بشبكة متوسطة. تقشر الخضار وتغسل وتقطع (الطماطم والبصل والجزر والثوم). إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقشير الطماطم عن طريق غليها بالماء المغلي.
3. ثم اخلطي الفطر المسلوق والخضروات في مفرمة اللحم.
4. انقل كتلة الفطر الناتجة إلى وعاء ذي قاع سميك (قدر أو مرجل أو قدر). ثم نسكب كوبًا واحدًا من الزيت النباتي في الكافيار ونضيف الملح والفلفل الأسود ونخلط جيدًا ونترك هذا الخليط حتى يغلي على نار عالية. بعد أن يبدأ الغليان، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي الكافيار على نار هادئة لمدة 50 دقيقة مع التحريك بانتظام. لا تغطي الطبق بغطاء.
5. تعقيم البرطمانات النظيفة للتحضير بالطريقة المناسبة لك. غلي أغطية الاغلاق. تأكد من تجربة الكافيار المُجهز وضبط الطعم. ثم قم بتعبئتها في مرطبانات معقمة. لمنع الكافيار من التعفن أثناء التخزين، اسكبي ملعقة كبيرة من الزيت المسخن جيدًا فوق كل برطمان. ثم قم بلف البرطمانات وتبرد في درجة حرارة المنزل وخزنها في الثلاجة أو في الطابق السفلي البارد.
حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
كافيار الفطر المسلوق مع الجزر والبصل
يعد إعداد الفطر هذا صديقًا للميزانية وفعالاً وسهلاً، لأن الفطر صديق رائع للخضروات. الطبق أيضًا لا غنى عنه لمائدة الصوم. أي فطر مناسب لمثل هذا الكافيار، لكن من اللذيذ تحضير الكافيار من أنواع مختلفة من الفطر. يمكن تحضيره في مرطبانات أو تجميده ببساطة في أكياس.في هذه الوصفة نطبخ بدون تعقيم ومع غليان الفطر مسبقًا. مكونات الوصفة مصممة لـ 2 كجم من الفطر الطازج أو 1 كجم من الفطر المسلوق، لأن وزنها ينخفض إلى النصف عند طهيها.
وقت الطبخ: 1 ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
الأجزاء: 1.5 لتر.
مكونات:
- فطر غابي طازج – 2 كجم.
- بصل – 2 قطعة.
- الجزر – 2 قطعة.
- طماطم – 2 قطعة.
- بصل – 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي – ½ ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
1. يُسلق الفطر المقشر والمغسول جيداً لمدة 20 دقيقة في الماء مع قليل من الملح. ثم صفيها في مصفاة واشطفيها بالماء البارد واتركيها لبضع دقائق لتصريف السوائل الزائدة. يُطحن الفطر المسلوق في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة.
2. يقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة.
3. اطحن الجزر على مبشرة خشنة.
4. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلي الجزر والبصل المفروم حتى يصبح طريًا.
5. ثم، في نفس مفرمة اللحم، اطحني المشوي المحضر والطماطم الطازجة المقشرة. رشي جميع المنتجات المفرومة بالملح والفلفل الأسود حسب ذوقك، ثم اسكبي الزيت المتبقي فيها واخلطيهم.
6. انقل كتلة الفطر إلى نفس المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. لا تغطي المقلاة بغطاء وحرك الكافيار بشكل دوري بملعقة حتى لا يحترق.
7. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام بأغطية مغلية. بعد التبريد الكامل، قم بتخزين الكافيار في مكان بارد.
حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
كافيار الفطر اللذيذ في مرطبانات فطر العسل المسلوق
غالبًا ما يتم تخليل فطر العسل، لكنه يصنع أيضًا كافيارًا ممتازًا بنكهة الفطر المميزة. من السهل معالجة هذا الفطر، وبالنسبة للكافيار، يمكنك استخدام أغطية وسيقان كبيرة يتم إزالتها عادة أثناء التخليل. تطلب منك هذه الوصفة إضافة كمية كبيرة من البصل المقلي والقليل من الثوم إلى الكافيار. نحن نستعد دون تعقيم، ولكن لتخزين الكافيار على المدى الطويل في الجرار، تحتاج إلى رش القليل من حامض الستريك.
وقت الطبخ: 1 ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
الأجزاء: 1.5 لتر.
مكونات:
- فطر عسل طازج – 2 كجم.
- البصل - 600 غرام.
- الثوم - 1 رأس.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- حامض الستريك - 2 قرصة.
عملية الطبخ:
1. نقوم بتنظيف فطر العسل الطازج من حطام الغابات وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. نحن لا نزيل الساقين. ثم قم بغلي فطر العسل النظيف لمدة 30 دقيقة في ماء مملح قليلاً وأزل كل الرغوة من سطح المرق.
2. ضعي فطر العسل المسلوق في مصفاة واشطفيه مرة أخرى بالماء البارد.
3. ثم يُطحن الفطر في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم.
4. يُقشر ويُغسل البصل والثوم. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة عميقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الفطر المفروم إلى البصل ويضاف الملح حسب ذوقك ويقلب ويقلى الكافيار على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى يتبخر السائل إلى الحد الأقصى. قبل 5-7 دقائق من نهاية القلي، أضف الثوم المفروم إلى الكافيار. نتذوق الكافيار ونضبط الطعم.
5. نقوم بتعقيم برطمانات التحضير بطريقة التجفيف الساخن. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات مُجهزة دون ملئها إلى الأعلى. يمكن إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.لتخزين الكافيار لفترة أطول، رشي حامض الستريك فوقه لمنع تعفن الكافيار، ثم أغلقيه بإحكام بأغطية مغلية. يُنصح أيضًا بتخزين برطمانات الكافيار هذه في البرد.
حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
كيفية تحضير الكافيار من أغطية حليب الزعفران المسلوقة لفصل الشتاء؟
يختلف الفطر Ryzhiki عن أنواع الفطر الأخرى في رائحته الخاصة وطعمه وملمسه الكثيف، كما أنه يصنع الكافيار الرائع. سيكون هذا الطبق مقبلات غير عادية ونادرة لأي طاولة، وملء للبطاطس والفطائر، خاصة في أيام الصيام. في هذه الوصفة، أنت مدعو لتكملة الكافيار من أغطية حليب الزعفران بالخضار والطماطم.
وقت الطبخ: 1 ساعة و 50 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
الأجزاء: 1.5 لتر.
مكونات:
- كبسولات حليب الزعفران – 2 كجم.
- الجزر - 700 غرام.
- البصل – 500 غرام.
- معجون الطماطم – 200 غرام.
- الثوم - 5 فصوص.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ل.
عملية الطبخ:
1. قم أولاً بفرز كبسولات حليب الزعفران الطازجة، ثم اشطفها جيداً، بل وانقعها في الماء البارد، لأن الفطر عبارة عن شرائح وقد يحتوي على رمل. قطعي أغطية حليب الزعفران المغسولة إلى نصفين.
2. قم بغلي أغطية حليب الزعفران لمدة 10 دقائق في الماء النظيف.
3. ثم صفي الفطر في مصفاة واشطفيه بالماء البارد واتركيه لبضع دقائق لتصريف كل السائل.
4. قشر واغسل البصل والجزر. ثم نقطعها بأي شكل من الأشكال ونقليها في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً.
5. في مقلاة أخرى، اقلي قبعات حليب الزعفران المسلوقة لمدة 15-20 دقيقة.
6. ثم تُطحن الخضار المقلية ورؤوس الحليب بالزعفران في مفرمة اللحم ذات الرف المتوسط.
7. انقل هذه الكتلة إلى مقلاة واسكب معجون الطماطم فيها واتركها على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. إذا أصبح الكافيار سميكًا، أضيفي إليه القليل من الماء الساخن.
8.في نهاية الطهي، قم بملح الكافيار حسب ذوقك وأضف الثوم المفروم.
9. قم بتعقيم البرطمانات النظيفة مسبقًا ثم قم بغلي الأغطية. ضع الكافيار الساخن من أغطية حليب الزعفران في الجرار وقم بتغطيته بالأغطية.
10. ثم نقوم بتعقيم الكافيار بوضع البرطمانات في مقلاة بها ماء ساخن لمدة 30 دقيقة من بداية غليان الماء في المقلاة.
11. ثم نغلقها بإحكام ونضعها على الأغطية ونغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تماماً.
12. يمكن تخزين كافيار الفطر المستخرج من أغطية حليب الزعفران في مكان بارد لمدة 10 أشهر.
حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
